Miso pastası izah edildi: 4 növ və milyonlarla istifadə
Miso a ədviyyat fermentasiya yolu ilə əldə edilən pasta Soya duz və yapon mətbəxində istifadə edilən koji (Aspergillus oryzae) ilə güclü xörək verir.umami” ləzzət. Souslar və marinadlar üçün əsas istifadə olunur və miso şorbası kimi dashi ilə istifadəsi ilə məşhurdur.
Miso çoxlu mineral və vitaminlərə malikdir və zülalda yüksəkdir, ona görə də miso feodal Yaponiyada mühüm qida rolunu oynayırdı.
Miso o vaxtdan bəri Yaponiyada həm ənənəvi, həm də müasir mətbəxdə geniş istifadə olunur və bütün dünyada populyarlıq qazanır.
Miso adətən duzlu olur, lakin onun ləzzəti və aroması inqrediyentlər və müxtəlif amillərdən asılıdır fermentasiya prosesi.
Müxtəlif misonun növləri duzlu, şirin, torpaq, meyvəli və ləzzətli kimi təsvir edilmişdir.
Miso'nun ənənəvi Çin analoqu dòujiàng (豆酱) kimi tanınır.
Fərqli rəng, ləzzət və dokuya malik ən az min miso pastası var.
Araşdırmağın vaxtı gəldi: bu miso pastası əslində nədən hazırlanır və niyə populyardır?
Miso pastası çox yönlüdür və yaponlar onu müxtəlif yeməklərdə istifadə edirlər. Bunu bir növ ədviyyat kimi düşünün.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Miso pastada nə var?
Miso pastası üç növ miso əldə etmək üçün bir sıra maddələrdən hazırlana bilər. Bütün miso pastalarının əsasını soya, duz, koji (göbələk) təşkil edir və müxtəlif növlərə nail olmaq üçün düyü, arpa və ya qarabaşaq yarması (taxıl) əlavə edilir.
Miso pastasının əsas tərkib hissəsi Yapon dilində göbələk və küf mənasını verən Koji (Aspergillus oryzae) maddəsidir.
Miso bakteriya və fermentasiyadan asılı olan mədəni qidadır.
Koji, Aspergillus Oryzae adlanan bir göbələkdir və fermentləşdirilmiş qidalar yaratmaq üçün əsas və ya başlanğıc göbələk sporu kimi istifadə olunur.
Koji inkişaf etməyə və inkübe etməyə başlayanda glutamat buraxır. Bu nişastaların şəkərə çevrilməsinin nəticəsidir. Nəticədə, pasta o umami ləzzətini alır.
Koji, miso etmək üçün düyü, soya fasulyesi və arpa (və ya digər taxıl) ilə qarışdırılır. Bu qarışıq fermentasiya prosesindən keçir.
Umaminin ləzzəti fermentasiya prosesinin nə qədər uzun olduğuna bağlıdır. Nə qədər uzun mayalanarsa, misonun ləzzəti o qədər güclü olar və rəngi daha qaranlıq olar.
Fərqli miso növləri hansılardır?
Ən çox istifadə olunan miso ağ, sarı və qırmızıdır. Bunlar misonun əsas növləridir; Bununla birlikdə, müxtəlif Yapon yeməkləri üçün istifadə olunan digər misoalar var.
Yəqin ki, "müxtəlif miso növləri arasındakı fərq nədir?"
Miso istehsalçıları tatlarla oynaya bilər, buna görə də onlarla miso ləzzəti var. Qarışıqdakı koji, soya fasulyesi, düyü və ya arpanın miqdarından asılıdır.
Bu bölmədə hamısını və nəyə yarayacaqlarını izah edəcəyəm.
Miso pastasının dörd əsas növü bunlardır:
- Ağ miso - shiromiso - çox açıq sarı rəngə və yumşaq bir dada malikdir.
- Sarı miso - shinshumiso - sarı rəng və ağdan daha güclü bir ləzzət - ümumiyyətlə düyü yerinə arpa ilə hazırlanır.
- Qırmızı miso - akamiso - tünd rəng - ən sıx ləzzət, çox duzlu və kəskin.
- Awase miso, iki və ya daha çox miso pastası növünün birləşməsidir, əksər hallarda shiro və aka.
Şimali Amerikada, ağ və qırmızı miso pastasının qarışığı olan awase adlı dördüncü mini kateqoriya da var.
Ağ miso - Şiro
Ağ miso və ya Şiro miso şorba və salatlarda istifadə edildiyini tez-tez görəcəyiniz misodur. O, fermentləşdirilmiş soya və düyüdən hazırlanır və ağ miso adlandırılmasına baxmayaraq, pasta əslində bir az sarı rəngə malikdir.
Digər miso növlərindən fərqli olaraq, ağ miso adətən yalnız qısa müddətə mayalanır və yumşaq şirin dadı var.
Yüngül dadı sayəsində ağ miso bazarda ən çox yönlü miso növü hesab olunur və əksər reseptlərdə tapıla bilər.
Ağ miso ilə necə bişirilir: Ağ miso ilə bişirməyin ən yaxşı yolu onu şoraba və ya salatlarda istifadə etməkdir. Əgər varsan miso şorbası hazırlamağa çalışıram, ağ miso dadmaq üçün güclü olmadığı üçün ideal seçim olardı.
Ağ Miso sınamaq istəyirsiniz? Miso Ləzzətli Üzvi Shiro Yemək Pastasına baxın
Sarı miso - Şinşu
Sarı miso, Shinshu miso olaraq da bilinir və bir çox şəkillərdə tez -tez görə biləcəyiniz şeydir. Ağ miso kimi, sarı miso adı da misonun əsl rəngini tam əks etdirmir, çünki qəhvəyi bir pastaya bənzəyir.
Sarı miso ümumiyyətlə mayalanmış soya və arpa istifadə edərək hazırlanır. Sarı miso ilə hazırlanan yeməklər ümumiyyətlə daha güclü bir umami ləzzəti daşıyır, çünki ağ misodan bir az daha uzun müddət mayalanmağa buraxılırlar.
Sarı miso ilə necə bişirilir: Salat sarğıları və ya sous şirələri hazırlayarkən sarı miso istifadə edə bilərsiniz. Sarı misonun dadı ağ misodan daha güclü olduğu üçün bəzi aşpazlar və ya ailə aşpazları da şorba hazırlamaq üçün sarı miso istifadə etməyi seçə bilərlər.
Qırmızı miso - Aka
Qırmızı miso, bazardakı müxtəlif miso növlərindən ən kəskinidir. Aka miso olaraq da bilinir və bəlkə də adına uyğun olan yeganə misodur, çünki onu tünd qəhvəyi və ya qırmızı pasta şəklində görəcəksiniz.
Qırmızı miso ümumiyyətlə mayalanmış soya və arpa və ya digər taxıl növlərindən istifadə etməklə hazırlanır. Qırmızı miso ümumiyyətlə bu rəngi əldə etmək üçün ağ və sarı misodan daha uzun müddət mayalanmağa buraxılır.
Fermentasiya uzunluğuna görə qırmızı miso da çox duzludur, buna görə də bişirərkən diqqətli olmalısınız. Əksər ev aşpazları ləzzətlə dolu bir yemək üçün yalnız bir az qırmızı miso istifadə edərdilər.
Qırmızı miso ilə necə bişirilir: Qırmızı miso tipik olaraq güclü umami daşıyır və ət və ya tərəvəz bişirərkən istifadəni əla edir. Ağ və sarı misodan fərqli olaraq qırmızı miso hər zaman şorbalarda istifadə üçün uyğun olmur.
Iste'fa etmək Qırmızı Hikari Üzvi Miso
Gurme miso pastası
Bir çox miso çeşidi olduğundan, maddələr əlavə edən bəzi variantlar da var. Burada dörd məşhur miso çeşidi var:
- Genmai miso: qəhvəyi düyüdən hazırlanmış və qozlu bir ləzzətə malikdir.
- Soba miso: qarabaşaq yarması ilə hazırlanır və dadı yakisoba əriştəsinə bənzəyir.
- Mugi miso: yalnız bir az taxıl ehtiva edir, daha çox soya lobya konsentrasiyasına malikdir.
- Dashi miso pastası: bu pastanın tərkibində dashi var və bu onu miso şorbası üçün mükəmməl bir baza halına gətirir. İsti su, əriştə və tərəvəz əlavə edərək, bu pastadan istifadə edərək, dashi olmadan edə bilərsiniz.
Qara Miso
Qara miso üçün dəqiq reseptin nə olduğu bir az aydın deyil. Bəzi insanlar tamamilə soya fasulyəsindən hazırlayırlar, Yaponiyanın bəzi yerlərində isə fermentləşdirilmiş soya və qaranlıq taxıllardan, ümumiyyətlə qarabaşaq yarmasından hazırlanır.
Bu növ miso çox dadlı və güclüdür.
Qara miso ilə necə bişirilir: Dadı güclüdür, buna görə az istifadə edin və əlavə güclü umami ləzzəti üçün şorba və balığa və ya digər ət yeməklərinə əlavə edin.
Arpa Miso
Daha az populyar olmasına baxmayaraq, arpa miso hələ də ətirli və dadlıdır, xüsusən də şorbalarda. Ləzzət profili qırmızı və ağ miso arasındadır. Sarımtıl qəhvəyi rəngə malikdir.
Bu miso pastası iki bölgədə ən populyardır: Kyushu və Shikoku.
Miso arpa ilə necə bişirilir: Bu növ miso şorba və marinadlar üçün idealdır. Ancaq bir çox insanlar onu salat sarğılarına daxil etməyi sevirlər. Həm də bir çox tərəvəzləri tamamlayır, buna görə ədviyyat kimi istifadə edə bilərsiniz.
Miso pastası niyə populyardır?
Ləzzətli və ətirli olmasının yanında miso pastası da sağlamdır.
Miso mayalanmış bir yemək olduğundan, həzmə kömək edən sağlam bağırsaq bakteriyaları olaraq da bilinən probiotik "yaxşı" bakteriyalar ehtiva edir.
Miso pastası həzm sisteminin işinə kömək edir. Həm də B, E, K vitaminləri və fol turşusu üçün yaxşı bir qaynaqdır.
Buna görə də bu yeməyi orqanizm üçün qidalı və sağlam hesab edə bilərsiniz. Ehtiyatlı olmağınız lazım olan tək şey yüksək natrium tərkibidir.
Məhz bu, misonun bütün dünyada populyarlaşmasına səbəb oldu, xüsusən 2010-cu ildən miso axtarışları eksponent olaraq böyüməyə başladı.
Miso duzludur, lakin aşağı natriumlu miso pastası növləri mövcuddur bu Honzokuri markasından.
Bu pasta aşağı natriumdur, yəni duz tərkibi adi miso ilə müqayisədə çox aşağıdır. Məhsulda heç bir MSG yoxdur. Orta ləzzətli sarı miso.
Miso pastasını necə saxlayırsınız?
Miso pastasının raf ömrü ən az bir ildir, hətta soyuducuda saxlanıldıqda daha da çoxdur.
Miso pastasını saxlamağın ən yaxşı yolu soyuducudakı orijinal qabdadır. İstifadə etdikdən sonra oksidləşmənin qarşısını almaq üçün üzərinə bir az plastik sarğı qoyun.
Miso haqqında ziddiyyətli məlumatlar çoxdur, amma biz daha çox işıqlandırmaq üçün buradayıq.
Miso pastası düzgün saxladığınız müddətcə uzun rəf ömrünə malikdir. Misonu açdıqdan sonra, qapağı yenidən bağlamadan əvvəl bir az plastik sarğı qoyun və örtün. Misonu soyuducuda saxlayın.
Zaman keçdikcə misonun rəngi qaralır, ancaq pisləşdiyi anlamına gəlmir, bu təbii bir prosesdir, istifadə edə bilərsiniz. Küf meydana gəlməsi və ya kəskin pis qoxu varsa, məhsulu atın.
Miso pis gedir?
Miso mayalanmış bir yemək olduğu üçün çox da pis getmir. Miso, duzlu və mədəni bakteriyalarla dolu olduğu üçün qoruyucu bir qidadır.
Miso soyuducuda saxladığınız müddətcə pis getmir. Dadı dəyişmir və misonu təxminən bir il soyuducuda saxlaya bilərsiniz.
Misonun raf ömrü 9-18 ay arasındadır.
Miso sağlamdır?
Fermentləşdirilmiş qidalar yüksək probiyotik tərkibə malik olduqları üçün ümumiyyətlə sağlamdır. Miso, bir çox sağlamlıq faydası olan 'superfood' növüdür. Miso mədəni və mayalanmış bir yemək olduğu üçün həzm sistemi üçün çox faydalıdır.
Sağlam bir həzm sisteminə kömək edən yaxşı bağırsaq bakteriyalarını ehtiva edir.
Miso, amin turşuları, mis, sink, omeqa-3 yağ turşuları, B vitaminləri, K vitaminləri və manqanla zəngindir.
Diqqət etməli olduğunuz şey natriumun yüksək olmasıdır. Buna görə də, duzlu qidalar yeyə bilmirsinizsə, yalnız miso miqdarında istehlak edin.
Misodan ən çox qida faydaları əldə etmək üçün onu çox isti olmadıqda yeməyə əlavə edin.
misonun mənşəyi
Yapon misosunun xəbərçisi, Jiang adlı Çinli mayalanmış pasta idi.
Soya fasulyəsindən hazırlanan bu mayalanmış pastanın Çindən Budist rahibləri tərəfindən Yaponiyaya gətirildiyinə inanılır.
Bir çox Asiya ölkəsi öz miso varyasyonlarını hazırladı, lakin pasta hələ də oxşar maddələrə və tanış bir umami dadına malikdir.
Yaponiyada yerli əhali mayalanmış düyü və soya ilə miso etdi. Kütləvi istehsal 17 -ci əsrdə başladı.
O vaxtdan bəri miso populyarlıq qazandı, çünki insanlar bunun nə qədər sağlam və dadlı olduğunu başa düşdülər. Miso hər hansı bir yumşaq yeməyə dərin bir torpaq ləzzəti verir.
Miso pastasının dəqiq mənşəyi ilə bağlı davam edən bir mübahisə var. Miso əslində Yapon ixtirası deyil. Bənzər bir pasta ilk dəfə 4 -cü əsrdə Çində istifadə edilmişdir.
Soya, spirt, duz və buğdanı qarışdıraraq qarışığın mayalanmasına icazə verərək hazırlandı.
'Miso' adı ilk dəfə yazılı olaraq 800 -cü ildə ortaya çıxdı və o vaxtdan bəri bir çox Asiya yeməklərinin ümumi tərkib hissəsinə çevrildi.
Miso, VII əsrdə, Buddist rahiblər vasitəsilə Yaponiyaya köçdü. Bu gün bildiyimiz kimi 'miso' oldu.
Bəzi maddələr dəyişdirildi və ləzzəti yaxşılaşdırıldı. Miso pastasının Yapon versiyası bu gün ən populyar olanıdır.
Miso vegan?
Miso növlərinin çoxu veqandır. Pastanın özündə heyvanlardan alınan maddələr yoxdur. Ancaq miso şorbası həmişə vegan deyil.
Pasta, ət və ya digər vegan olmayan maddələr ola biləcək şorbaya əlavə olunur. Bəzi miso şorbası, şübhəsiz ki, vegan olmayan dashi və bonito lopa ilə hazırlanır.
Həmçinin oxuyun: Miso vs Marmite, Hər ikisini necə istifadə edəcəyiniz + Fərqlər açıqlandı
Miso pastasından hansı qidalardan istifadə edirsiniz?
Miso pastası ən çox şorbada istifadə olunur. Miso şorbası Asiya ölkələrində və Şimali Amerikada çox yayılmış bir yeməkdir.
Yaponiyada səhər yeməyi üçün miso şorbası yemək ənənəsi var. Beləliklə, miso Yapon evlərində, restoranlarda və ya yemək üçün əsas məhsula çevrildi.
Pastanın əslində bir çox istifadəsi var. Miso əlavə edə biləcəyiniz ən populyar yemək növlərinin siyahısı:
- Şorbalar
- Soslar
- Paltarlar
- Dəyər
- Güveçlər
- Marinadlar
- Ramen
- Əriştə yeməkləri
- Tərəvəz
- Tofu
- Salatlar
Miso pastası istifadə edərkən, pastanı heç vaxt qaynar qablara qoymadığınızdan əmin olmaq istəyirsiniz. Pişirmə müddətinin sonunda pastanı bir qaba əlavə etmək istəyirsiniz.
Çox qaynadarsanız, istilik misonun sağlam bakteriyalarını və mədəniyyətlərini məhv edəcək və bu pastanın sağlamlıq faydaları olmadan qalacaqsınız.
Bir reseptdə istifadə etmək üçün yeni bir maddə satın aldığınız zaman, soyuducunuzu qarışdıran böyük bir maddələr qabına sahib olmaqdan nifrət etmirsiniz? Mən də həmçinin.
Soyuducumdakı təsadüfi butulkaları minimuma endirmək və ya heç olmasa soyuducu qapısında 'karantinada saxlamaq' mövzusunda bir az narahatam.
Digər reseptlərdə tez və çoxlu dadlı kəşflərlə istifadə etməyin yollarını tapmaq üçün yeni bir maddə əldə etdiyim zaman 'missiyaya' gedirəm ... mənim layihəm.
Həmçinin oxuyun: toyuq suyu əvəzinə bu sağlam tərəvəz bulyonundan istifadə edin
Salat sarğıları
Miso şərab sirkəsinə möhtəşəm, ləzzətli bir keyfiyyət gətirir. İki qaşıq salat üçün 1 qaşıq şirə və ya şərab sirkəsi, 2-3 qaşıq sızma zeytun yağı və 1 kiçik çay qaşığı miso pastası qarışdırın. Və ya bu yazının sonunda paylaşacağımız resepti sınayın.
Əsas yemək şorbası
Miso şorbası, miso haqqında düşündüyünüz ilk şeydir. Ənənəvi təqdimat ümumiyyətlə bir az yosun və bir az tofu kubları olan yüngül bir bulyondur.
Miso şorbaları da öz başına gözəl yeməklər ola bilər ...
3 stəkan qaynadək gətirin və 1-2 xörək qaşığı ağ miso qarışdırın. Daha mənalı olması üçün tərəvəz, zülal və/və ya əriştə əlavə edin. Bu 2 nəfərə xidmət edə bilər.
Kartofda
Kartofda Miso inanılmaz dərəcədə dadlıdır. Bununla birlikdə, çox incə olduğundan, qarışığı miso əlavə etməzdən əvvəl qızartma qabınızı bişirməyi bitirmək və bir az sərinləmək daha yaxşıdır.
Burgerlər üçün soğan
Burgerlərinizi növbəti səviyyəyə qaldırmağın super dadlı yolu. Konsepsiyanı Sidneyli parlaq aşpaz Dan Hongdan aldım.
Bir az yağda soğanlarınızı yumşalana qədər bişirin, sonra istidən çıxarın və mövsümə bir az miso qarışdırın. Ümumiyyətlə, bir -iki çay qaşığı kifayətdir.
Marinadlarda
Bütün bu ləzzətli ləzzətləri həqiqətən birləşdirmək üçün bir şoraba miso istifadə edin. Bir gecədə marinatlanmasını gözləməyinizə belə ehtiyac yoxdur, 5-10 dəqiqə kifayət edə bilər.
6 yemək qaşığı qarışdıraraq ağ şərab və ya mirin və ya Çin Shaoxing şərabı 2 yemək qaşığı miso ilə başlamaq üçün yaxşı bir yerdir. Bu, 2 nəfər üçün ət marinad etmək üçün kifayətdir. Pan qızartmaq və ya barbekü.
Yanında xidmət edilən sous kimi
Bir az yağda ət və ya balıq bişirin. Tencereyi oddan çıxarın və zülalları xidmət plitələrinə qoyun.
Tava şirələrinə bir kaşığı şərab sirkəsi, 2 xörək qaşığı ağ miso və bir kaşığı isti su əlavə edin və ətinizə/balığınıza səpin.
Nəticə
Miso, ona çox güclü ləzzət verən fermentləşdirilmiş pastadır, başqa mətbəxlərdə tapa bilməyəcəyiniz bir şeydir, lakin bir çox Yapon yeməklərinin əsasını təşkil edir.
Təcrübə etmək və onunla edə biləcəyiniz ləzzət birləşmələrinə alışmaq əladır.
Həmçinin oxuyun: bunlar istifadə etmək üçün ən yaxşı miso pastası markaları və ləzzətləridir
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.