Nakiri vs Yapon Santoku aşpazının bıçağı | Müqayisə və hansını almaq

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi 1 Noyabr 2022-də yeniləndi

Yapon aşpazları mürəkkəb yeməklərini hazırlamaq üçün bir sıra Yapon üslublu bıçaqlardan istifadə edirlər. Əhəmiyyətli bıçaqlardan ikisi nakiri bıçağı və santoku bıçağı.

Nakiri və santoku oxşar görünür və tərəvəzləri kəsmək üçün istifadə edilə bilər, lakin nakiri bu məqsəd üçün xüsusi olaraq düz kənar, düzbucaqlı bıçaq və küt uc ilə hazırlanmışdır. Santoku aşpazının bıçağı düz kənarı, qoyun ayağı formalı bıçağı və yuvarlaq ucu olan çox məqsədli bıçaqdır.

Gəlin bu fərqləri daha da dərindən araşdıraq və sizə santoku və ya nakiri bıçağına ehtiyacınız olub-olmadığını anlamağa çalışaq, yoxsa sadəcə hər ikisinə!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Nakiri bıçağı nədir?

Əgər vegetariansınızsa və ya pəhrizinizdə çoxlu tərəvəzlərdən həzz alsanız belə, sizə lazımdır nakiri aşpazının bıçağı sənin həyatında!

Ənənəvi Yapon nakiri bıçağı düz, düz kənarı və küt ucu olan düzbucaqlı bir bıçağa malikdir.

Uzun düz kənarı ilə nakiri tək bir qalın tərəvəz və ya uzun bir xətt nazik tərəvəz götürüb bir doğrama hərəkəti ilə kəsmə taxtasına qədər kəsməyə imkan verir.

Düz bıçaq olduğuna görə bu bıçaq digər bıçaqların sallanma hərəkətindən istifadə etmək əvəzinə yuxarı-aşağı hərəkətdə kəsmək üçün uyğundur.

Əsasən yarpaqları/yaşılları kəsmək üçün nəzərdə tutulduğundan, bıçaq daha incədir və tərəvəzlər yırtılmaq əvəzinə təmiz kəsilir.

Geniş bıçaq doğranmış tərəvəzləri hazır olduqdan sonra çıxarmaq üçün faydalıdır.

Bir çox nakiri bıçaqlarında yeməyin bıçağa yapışmasının qarşısını alan içi boş bir kənar var.

Digərləri çox qatlı poladdan hazırlanır Dəməşq üslubunda hazırlanmışdır (metaldakı dalğalı işıq və tünd naxışlarla tanınır) bu da kəsmə zamanı sürtünməni azaldır.

Nakiri bıçağının mənşəyi

Təxminən 675-ci ildə Yaponiyaya Buddizm daxil olanda hər cür heyvanı yemək qadağan olundu. Hətta balıq ovu qadağan edildi.

Beləliklə, Yapon pəhrizinin əsasını düyü və tərəvəzlər təşkil edirdi və nakiri bıçağı məhz bu dövrdə yarandı.

Bu "yarpaq kəsən bıçaq" tərəvəzləri dilimləmək, doğramaq və doğramaq üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır və hələ də Yapon mətbəxində ən vacib bıçaq kimi tanınır.

Santoku bıçağı nədir?

Nakirinin hündürlüyünü və düz kənarını saxlayaraq, santoku bıçağı zərif bir nöqtə yaratmaq üçün kənarına doğru əyilən "qoyun ayağı" ucu var.

Santoku bıçağının tipik uzunluğu beş ilə yeddi düym arasındadır və nakiri bıçağından daha qalındır, bu da onu ət və toyuq əti ilə işləmək üçün daha uyğun edir.

Bununla belə, kəskin, düz kənarına görə santoku dəniz məhsulları, meyvələr və pendirlər kimi zərif qidaları dilimləmək və soymaq üçün də uyğundur.

Santokunun başqa bir fərqli xüsusiyyəti var - bıçağın yan tərəfində bir sıra dayaz çuxurlar. Kullenschliff adlanan bu çökəkliklər sürtünməni azaldır və yeməyin bıçağa yapışmasının qarşısını alır.

Ənənəvi olaraq, santoku bıçağı var tək əyilmə, yəni bıçağın yalnız bir tərəfi itilənir. Ancaq bu bıçağın populyarlığı artdıqca, bəzi santoku bıçaqları hər iki tərəfdən itilənir.

Santoku bıçağının mənşəyi

Santoku aşpazının bıçağı ilk dəfə Yaponiyada 20-ci əsrin ortalarında ənənəvi nakiri tərəvəz bıçağına ev aşpazının alternativi kimi çıxdı.

Yapon aşpazları Qərbin yemək üslublarını araşdırmağa başladılar və qərara gəldilər ki, onlar daha çox yönlü, hərtərəfli, lakin Yapon üslubunda yeməklərin ehtiyaclarına uyğun olan bıçağa ehtiyac duyurlar.

Beləliklə, santoku bıçağı yarandı. Adı "üç fəzilət" mənasını verir, onun üç əsas funksiyasını əks etdirir: kəsmək, dilimləmək və doğramaq.

Nakiri vs santoku bıçağı: müsbət və mənfi cəhətləri müqayisə etmək

Nakiri və santoku bıçağını müqayisə etmək üçün onların bəzi müsbət və mənfi cəhətlərinə baxaq.

Nakiri bıçağının üstünlükləri

Nakirinin əsas üstünlükləri bunlardır:

• Sürətlidir. Digər bıçaqların sallanma hərəkətindən daha sürətli olan sürətli doğrama üçün nəzərdə tutulmuşdur.
• Hətta dilimlər də verir. Lent və ya julienne tərəvəzlərinin hazırlanmasına gəldikdə, bu kraldır.
• Təmiz kəsiklər yaradır. Bıçağın düz kənarı cırıq və ya kobud kənarları olmayan təmiz bir kəsik verir.

Nakiri bıçağının mənfi cəhətləri

• Xüsusilə tərəvəzləri doğramaq və dilimləmək üçün nəzərdə tutulmuşdur, ət, toyuq və balıq kəsmək üçün ideal bıçaq deyil.
• Xüsusi dizaynı sayəsində o, bəzi digər bıçaqların çox yönlülüyünə malik deyil.
• Dairəvi uc, incə, dayaz kəsiklər etmək üçün yaxşı olmadığını bildirir.

Xülasə, nakiri ciddi yemək həvəskarları və aşpazlar üçün axtarılan bir qabdır, lakin təsadüfi aşpazlar üçün bəlkə də daha az arzuolunandır.

SİZİN ÜÇÜN MÜKEMMEL YERİ TAPIN burada ən yaxşı nakiri bıçaqlarına dair tam baxışım hansının ehtiyaclarınıza uyğun olduğunu görmək üçün

Santoku bıçağının üstünlükləri

• Hamısı bir yerdə çox yönlü olması onun ən güclü xüsusiyyətidir. O, adında əks olunan bütün üçü birdə funksiyaları təklif edir - kəsmə, dilimləmə və doğrama.
• Kəskin bıçaq ət və toyuq ətini asanlıqla kəsir və vafli nazik dilimlər çıxara bilər. O, həmçinin əksər tərəvəz və meyvələri doğramaq və doğramaq üçün idealdır.
• Santoku bıçağının sallanan hərəkətindən istifadə edərək, inqrediyentləri incə və dəqiq doğramaq üçün yaxşıdır.
• İncə uc dəqiq iş üçün uyğundur.

Santoku bıçağının mənfi cəhətləri

• Santokunun dayağı yoxdur. Bu, bıçağı kəskinləşdirməyi asanlaşdırır, eyni zamanda barmaqlarınızın bıçağa sürüşməsinin qarşısını almaq üçün heç bir qorunma olmadığını bildirir.
• Bu, çox çevik bir bıçaqdır və onu ətin sümüklərini çıxarmaq və ya sərt tərəvəzləri dilimləmək kimi çətin işlər üçün yararsız edir.

Xülasə, yalnız bir yüksək keyfiyyətli mətbəx bıçağına sərmayə qoya bilən həvəskar aşpaz və ya təsadüfi aşpaz üçün santoku çox yönlü olduğuna görə ideal alışdır.

Mən burada ən yaxşı santoku bıçaqlarını nəzərdən keçirdim Beləliklə, sizin üçün optimal alışı yoxlaya bilərsiniz

Nə almalıyam: nakiri bıçağı, yoxsa santoku aşpazının bıçağı?

İxtisaslaşmış Yapon aşpazının bıçaqlarının tam çeşidini almaq şansınız yoxdursa, yəqin ki, siz də çoxumuz kimi mətbəxdə kəsmə ehtiyaclarınızın əksəriyyətini qarşılayacaq tək bıçağı seçmək fikrindəsiniz.

Nakiri vs santokuya gəldikdə, seçiminiz Yapon bıçağı İstər ev mətbəxi, istərsə də restoran mətbəxi olsun, mətbəxdə sizin üçün nə etməli olduğunuzdan tamamilə asılı olacaq.

Onların hər ikisinə bir az daha ətraflı baxaq.

Nə üçün nakiri bıçağı almalısınız: peşəkar tərəvəz doğrayıcı

Peşəkar aşpazlar üçün nakiri bıçağına sahib olmaq sizə iş saatlarına qənaət edə bilər

Zamanın əsas olduğu və keyfiyyətin əsas məsələ olduğu peşəkar qida mühitində işləyirsinizsə, nakiri bıçağı demək olar ki, vacibdir.

Peşəkar aşpazlar bıçaqlarını həftədə 40 saatdan çox istifadə edirlər və tərəvəzləri tez və səmərəli, xüsusilə də böyük miqdarda hazırlamaqda nakiri ilə heç bir başqa bıçaq uyğun gəlmir.

Unikal dizaynı və düz bıçağı sayəsində bu bıçaq tək doğrama hərəkətindən istifadə edərək tərəvəzləri tez, təmiz və dəqiq şəkildə kəsir.

Bıçağı itələməyə, dartmağa və ya silkələməyə ehtiyac yoxdur, sadəcə düz yuxarı-aşağı doğrayın!

Düz kənar, kəsmə taxtası ilə əlaqəni maksimum dərəcədə artırmağa imkan verir və eyni zamanda böyük tərəvəz dəstələrini doğramağı asanlaşdırır.

Əgər müntəzəm olaraq böyük miqdarda julienne və ya lent tərəvəzləri hazırlamaq lazımdırsa və ya böyük miqdarda yarpaqlı göyərtiləri qoparmadan doğramaq lazımdırsa, nakiri sizə lazım olan bıçaqdır.

Bu, həqiqətən tərəvəz doğrayan maşındır!

Bununla belə, peşəkar aşpaz deyilsinizsə, əsasən vegetarian yeməkləri hazırlayan ev aşpazı olsanız belə, nakiri vaxtınıza və səyinizə qənaət edə bilər.

Şorba üçün böyük miqdarda soğanı dilimləmək lazımdır? Böyük bir ailənin bir araya gəlməsi üçün bir dəstə dilimlənmiş kartof hazırlamaq lazımdır? İki nəfər üçün kiçik bir qızartma qamçılamaq lazımdır?

Nakiri qısa zamanda bütün bu böyük və kiçik işlərin öhdəsindən gələ bilər.

Bəlkə də nakirinin yeganə çatışmazlığı odur ki, o, müəyyən bir tətbiq üçün nəzərdə tutulmuşdur və buna görə də çox yönlü mətbəx bıçağı deyil.

Tərəvəz bıçaqlarının kralı olaraq qalmasına baxmayaraq, ət və ya toyuq kəsmək üçün istifadə edilməməlidir və incə, dayaz kəsiklər etmək üçün ideal deyil.

Niyə bir santoku bıçağı almalısınız: mükəmməl "hərtərəfli"

Əgər siz evdə dostlarınız və ailəniz üçün yemək bişirməyi xoşlayan təsadüfi bir aşpazsınızsa, santoku bıçağı çox yönlü olduğuna görə diqqət yetirməli olduğunuz şeydir.

Santokuya sahib olmaq demək olar ki, bir alətdə bütöv bir bıçağa sahib olmaq kimidir. Bu, ət və toyuq, eləcə də tərəvəzləri kəsməkdə eyni dərəcədə yaxşı olan çoxməqsədli bıçaqdır.

Santoku bıçağının tipik uzunluğu beş ilə yeddi düym arasındadır və nakiri bıçağından daha qalındır, bu da onu ət və toyuq əti ilə işləmək üçün daha uyğun edir.

Bu bıçaq vafli nazik ət və toyuq dilimləri hazırlamaq üçün idealdır. O, həmçinin əksər tərəvəz və meyvələri doğramaq və doğramaq üçün əla bıçaqdır.

Sallanan hərəkətdən istifadə edərək santoku həm də sarımsaq və otlar kimi inqrediyentləri doğramaq üçün yaxşıdır və bıçağın nazik ucu onun dəqiq iş üçün uyğun olduğunu bildirir.

Santoku bıçağının yuxarı tərəfi uclu ucdan daha çox əyri uca gəldiyindən, kəsərkən, zar və ya doğrayarkən bıçağın darıxdırıcı uzunluğunun yuxarı hissəsini təhlükəsiz şəkildə aşağı basa bilərsiniz.

Nə qədər çox yönlü olsa da, santoku sərt ətin sümüklərini ayırmaq və ya ayırmaq və ya böyük ət sümüklərini doğramaq kimi kobud işlər üçün bıçaq deyil.

Bu ola biləcək çox çevik bir bıçaqdır qırıq və ya zədələnmiş bu şəkildə istifadə olunarsa.

Gördüyünüz kimi, santoku və nakiri bıçaqlarının hər ikisi çox fərqli məqsədlərə malikdir və hər biri mətbəxdə mühüm rol oynayır.

Peşəkar aşpazların alət arsenalında həm santoku, həm də nakiri bıçağı olmalıdır.

Yapon bıçaqlarının müxtəlif növləri və onların istifadəsi

Yapon mətbəxinin mahiyyəti təbiətdən maksimum yararlanmaqdır. Ona görə də təbiətdən gələn nemət sayılan inqrediyentləri dilimləyən bıçaqlar özlüyündə önəmlidir.

Yapon mətbəxində mətbəxdə ən böyük məsuliyyəti bişirən aşpaz yox, inqrediyentləri “kəsən” aşbazdır.

• The nakiri və ya 'yarpaq kəsən bıçaq' tərəvəzləri dilimləmək, doğramaq və doğramaq üçündür
• The santoku bıçaq və ya aşpaz bıçağı ət və balıq üçün, həmçinin tərəvəz və meyvələri kəsmək üçün istifadə edilə bilən çoxməqsədli bıçaqdır.
• The olmalıdır bıçaq, balıqların bağırsaqlarını çıxarmaq və fileto hazırlamaq üçün istifadə olunan ağır bıçaqdır
• The yanagi bıçaq çiy balıq və dəniz məhsulları dilimləmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır
• Sujihiki dilimləmə bıçağı ətlərin nazik oyulması və terrinlərin dilimlənməsi üçün istifadə olunur

Yapon bıçağı istehsalının mənşəyi

Yapon bıçaqqayırma sənəti qədim qılıncçılıq ənənəsindən inkişaf etmişdir.

12-ci əsrdə Yaponiyada çoxlu münaqişələr var idi və silaha tələbat yüksək idi, lakin sülh qayıdandan sonra qılınc ustaları öz bacarıqlarını bıçaq istehsalına çevirdilər.

Yapon poladı yüksək karbon tərkibli olması ilə tanınır ki, bu da bıçaqların çox incə olana qədər döyülməsinə və əksər bıçaqların 15 dərəcə ilə müqayisədə 20 dərəcə və daha az bucaq altında itilənməsinə imkan verir.

Nakiri vs santoku bıçaqları haqqında tez-tez verilən suallar

Nakiri bıçağı qiymətə dəyərmi?

Əgər ciddi bir aşbaz və ya vegetariansınızsa, nakiri bıçağı demək olar ki, vacib bir mətbəx bıçağıdır.

O, hələ də Yapon mətbəxində ən vacib bıçaqdır, çünki kəsmə prosesini çox daha sürətli və asan edir və tərəvəzlərin struktur bütövlüyünə zərər vermədən təmiz, hətta dilimlər verir.

Nakiri bıçağı ilə necə doğramaq olar?

Nakiri pirzola yuxarı və aşağı hərəkətə aiddir. Bu, bir doğrama hərəkəti ilə doğrama taxtasına qədər kəsməyə imkan verir. Heç bir sallanma hərəkəti yoxdur.

Santoku bıçağı nə üçün daha yaxşıdır?

"Üç istifadə" kimi tərcümə olunan santoku bıçağı kəsmək, dilimləmək və doğramaq üçün ideal bıçaqdır.

Ət, toyuq və balıq, həmçinin tərəvəz, meyvə və pendirlə işləmək üçün uyğundur. Çox məqsədli yaxşı bıçaqdır.

Niyə santoku bıçaqlarında çuxurlar var?

Kullenschliff adlanan bu çuxurlar sürtünməni azaltmaq və yeməyin bıçağa yapışmasının qarşısını almaq üçün nəzərdə tutulub.

Yapon bıçaqlarımı necə təmizləyə bilərəm?

Yapon bıçaqları qabyuyan maşında yuyulmamalı və heç vaxt suda uzun müddət islatılmamalıdır.

İstifadədən dərhal sonra yumşaq yuyucu vasitə ilə onları əl ilə yuyun və dərhal qurudun.

Bıçaqlarınızı saxlayın sərin, qaranlıq və quru yerdə. Uzun müddətli saxlama üçün üzərinə bir az zeytun sürtün və kağıza sarın.

Burada öyrənin Yapon bıçaqlarınızdakı paslı yamaqlarla necə məşğul olmaq olar

Takeaway

İstər peşəkar aşpaz, istərsə də ev aşpazı kimi yemək hazırlamağınıza ciddi yanaşırsınızsa, sizə lazımdır ən azı bir Yapon bıçağı mətbəxinizdə - bu bıçaqlar ən yüksək keyfiyyət və performans təklif edir.

Və, bəli, Yapon bıçaqları ucuz deyil, amma qeyd etdiyim kimi, bankı sındırmağa ehtiyac olmayan bəzi keyfiyyətli bıçaqlar var.

Ən məşhur və faydalı Yapon bıçaqlarından ikisi nakiri və santokudur.

Nakiri tərəvəzləri kəsmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır və hələ də tərəvəzlərin hazırlanmasının qürur duyduğu Yapon mətbəxində ən vacib bıçaqdır.

Tərəvəzlər mətbəxinizdə əsas yer tutursa, bu, sizə lazım olan bıçaqdır. Tərəvəzləri doğramaq, doğramaq və dilimləmək üçün hər cəhətdən üstündür.

Santoku daha çox yönlü bıçaqdır. Ət və toyuq kəsmək, həmçinin tərəvəz hazırlamaq üçün istifadə oluna bilən çoxməqsədli bıçaqdır.

Bu, həqiqətən klassik Qərb aşpazının bıçağının Yapon ekvivalentidir və sümükləri çıxarmaq və ya ayırmaq kimi çox çətin işlərdən başqa, santoku demək olar ki, hər hansı bir mətbəx kəsmə işinin öhdəsindən gələ bilər.

Satın alacağınız seçim son nəticədə mətbəxdə sizin üçün nə etməli olduğunuzdan asılı olacaq.

Balıq hazırlamaqda üstün olan əla hərtərəfli bıçaq axtaranlar, Ən yaxşı takohiki aşpaz bıçağımın ilk 4-nə baxın

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.