Nakiri Bıçağı: Bu Mütləq Yapon Tərəvəz Bıçağı haqqında hər şey
bir çox növü var Yapon bıçaqları orada, lakin tərəvəzləri doğramaq, dilimləmək və doğramağa gəldikdə, Nakiri və Usuba ən yaxşı seçimdir.
Lakin nakiri, yəqin ki, orada ən çox istifadə edilən Yapon tərəvəz bıçağıdır – ondan peşəkar aşpazlar və ev aşpazları tərəfindən dadlı tərəvəz əsaslı yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Yapon nakiri bıçağı bir növdür təmizləyici-tərəvəzləri dilimləmək üçün nəzərdə tutulmuş mətbəx bıçağı kimi. Onun düz bıçağı və küt ucu var və bu, tərəvəzləri deşməkdən narahat olmadan doğramaq üçün idealdır.
Bu blog yazısında nakiri bıçağının nə olduğunu, nə üçün bu qədər faydalı olduğunu və mətbəxdə ləzzətli yeməklər hazırlamaq üçün necə istifadə oluna biləcəyini kəşf edəcəyik.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunNakiri bıçağı nədir?
Nakiri bıçağı Yapon mətbəx bıçağının bir növüdür. Nakiri "nah-kee-ree" kimi tələffüz olunur.
Adətən yüksək karbonlu paslanmayan poladdan hazırlanır və nazik, düzbucaqlı bıçağa malikdir. Bu tip bıçaq görünür çox oxşayır amma ət dilimləyicisi qədər ağır deyil.
Yaponlar Nakiri bıçağını müvafiq olaraq "Nakiri Bocho" adlandırırlar, bu da "yaşıllıqları kəsmək üçün bıçaq" və ya "yarpaq kəsici" kimi tərcümə olunur.
Nakiri tərəvəzləri doğramaq, balıqları doğramaq və göyərti doğramaq da daxil olmaqla müxtəlif kəsmə işləri üçün istifadə olunur.
Bıçaq adətən ikitərəfli olur, yəni hər iki tərəfdən itilənir. Sapı adətən ağacdan və ya plastikdən hazırlanır.
Nakiri bıçaqları itiliyi və dəqiqliyi ilə tanınır. Onlar nazik, hətta kəsiklər etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur, buna görə də zərif yeməklər yaratmaq üçün əladırlar.
İncə bıçaq həmçinin yerkökü, kartof və balqabaq kimi sərt tərəvəzləri doğramağı asanlaşdırır.
Bıçaq soğan və kələm kimi daha böyük əşyaların tez işləməsi üçün kifayət qədər genişdir.
Nakirinin düz kənarı kəsmə taxtası ilə daha dəqiq təmas yaradır, təmiz kəsiklərə gətirib çıxarır və tərəvəzlər zədələnmir.
Çünki bıçağın bir var ikiqat əyilmiş bıçaq Yapon olmayan istifadəçilərə və üstünlüklərə uyğun olaraq, satışda ən çox gördüyünüz “Qərb Stil” Nakiri bıçaqlarıdır.
Bir bıçağın tipik uzunluğu 5 ilə 7 düym arasındadır. Bıçağın düz, kövrək ucu var və düzbucaqlı forma ilə düz kənarlıdır.
Nakiri bıçaqları mətbəxdə gündəlik istifadə üçün əladır. Onlar yüngül və manevr etmək asandır, buna görə də yeni başlayanlar üçün əladır.
Onların təmizlənməsi və saxlanması da asandır. Onlar çox xüsusi qayğıya ehtiyac duymurlar, buna görə də məşğul aşpazlar üçün əla seçimdirlər.
Nakiri biraz alışmağı tələb edə bilər.
Aşpazlar bıçağı yelləməkdənsə irəli və ya geri sürüşdürməyi məsləhət görürlər, çünki doğrayarkən daha yaxşı olur:
Bıçağın ön hissəsində arxadan daha çox polad olduğu üçün nakirilər bir qədər ağırdır və daha irəli tarazlığa malikdirlər.
Ümumiyyətlə, nakiri bıçaqları etibarlı mətbəx bıçağı axtaran hər kəs üçün əla seçimdir. Onlar kəskin, dəqiq və istifadəsi asandır.
Onlar həmçinin münasib qiymətə malikdirlər və onlara qulluq etmək asandır, bu da onları ev aşpazları üçün əla seçim edir.
Yapon dilində nakiri nədir?
Yapon sözü 'Nakiri bōchō (菜 切 り 包 丁)' kimi bir şeyə çevrilirgöyərti kəsmək üçün bıçaq' ingiliscə.
Beləliklə, əsasən, sadəcə tərəvəz və yarpaqlı göyərti kəsici kimi faydalılığına istinad edir.
Nakiri bıçağı niyə vacibdir?
Nakiri bıçaqları hər hansı bir mətbəx üçün vacibdir.
Onlar inanılmaz dərəcədə çox yönlüdürlər və tərəvəzləri dilimləmək və doğramaqdan tutmuş göyərti doğramağa qədər müxtəlif vəzifələr üçün istifadə edilə bilər.
Bıçaq nazik və iti olduğundan onu dəqiq iş üçün mükəmməl edir.
Üstəlik, düz bıçaq doğranmış tərəvəzləri götürməyi və onları qazana və ya tavaya köçürməyi asanlaşdırır.
Tutacaq da rahatlıq üçün nəzərdə tutulub, beləliklə yorulmadan daha uzun müddət işləyə bilərsiniz.
Nakiri bıçaqları yemək hazırlamaq üçün də əladır.
Onların nazik bıçağı tərəvəzləri nazik dilimlərə və ya julienne zolaqlarına kəsməyi asanlaşdırır və düz bıçaq otları və digər kiçik inqrediyentləri doğramaq üçün mükəmməldir.
Bu, yeməyin hazırlanmasını asanlaşdırır, çünki bir anda bütün inqrediyentlərinizi tez və asanlıqla kəsə bilərsiniz.
Nakiri bıçaqlarının istifadəsi də inanılmaz dərəcədə təhlükəsizdir.
Yastı bıçaq təsadüfən kəsilmələrin qarşısını alır və tutacaq əlinizə rahat şəkildə oturmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Bir çox naikiri bıçaqları ikiqat əyilmişdir, yəni bıçağın hər iki tərəfi itilənir.
Bu tip əyilmənin istifadəsi tək konturlu Yapon bıçağından daha asandır, çünki qəza riski daha azdır və hətta sollar da ikitərəfli bıçaqlardan istifadə edə bilər.
Nakiri balta bıçağı idarə etmək asandır və sürüşmələrin və kəsiklərin qarşısını alır. Üstəlik, bıçaq yüksək keyfiyyətli materiallardan hazırlanmışdır, ona görə də tez solmaz və illərlə davam edəcəkdir.
Bir sözlə, nakiri bıçaqları istənilən mətbəx üçün əvəzolunmaz alətdir.
Onlar çox yönlü, təhlükəsiz və istifadəsi asandır, bu da onları yemək hazırlamaq, dilimləmək, doğramaq və doğramaq üçün mükəmməl edir.
Üstəlik, onlar davamlıdırlar və tez sönük olmayacaqlar, buna görə də gələcək illər üçün onlara etibar edə bilərsiniz.
Nakiri bıçağının tarixi nədir?
Nakiri bıçağının uzun və hekayəli tarixi var.
Nakirilərin yapon mətbəxlərində tez-tez göründüyü və "yaşıllıq kəsmək üçün bıçaq" kimi tanınan XVII əsrə qədər uzanan bir tarixi var.
Bu dövrdə yaponlar, xüsusilə fermerlər və kəndlilər nadir hallarda ət əldə edə bilirdilər, buna görə də daha çox tərəvəz yeyirdilər.
Buna görə də qılınc ümumi əhalinin istifadə etdiyi nakiri kimi tərəvəz bıçaqlarına çevrildi.
Nakiri bıçağı tərəvəzləri kəsmək üçün nəzərdə tutulmuşdu və bıçağı tək bir polad parçasından hazırlanmışdı.
İllər keçdikcə nakiri bıçağının dizaynı təkmilləşdi, bəzi modellərdə iki tərəfli bıçaq, digərlərində isə tək kənarlı bıçaq var.
Nakiri bıçağı Yaponiyada tez bir zamanda məşhurlaşdı və bir çox mətbəxlərdə tərəvəz hazırlamaq üçün istifadə edildi.
Onun populyarlığı dünyanın digər hissələrinə də yayıldı və nəticədə o, bir çox peşəkar mətbəxin əsas elementinə çevrildi.
Nakiri bıçağı çay mərasimi kimi bəzi ənənəvi Yapon mərasimlərində də istifadə edilmişdir.
20-ci əsrin əvvəllərində nakiri bıçağı suşi aşpazları tərəfindən qəbul edilmiş və ondan suşi rulonları hazırlamaq üçün istifadə edilmişdir.
Nakiri bıçağından bəzi aşpazlar da incə dilimlənmiş çiy balıq olan saşimi hazırlamaq üçün istifadə edirdilər.
Nakiri bıçağı bu gün də peşəkar mətbəxlərdə və bəzi ənənəvi mərasimlərdə geniş istifadə olunur.
İstifadəsi asan olduğu və müxtəlif tərəvəzlər hazırlamaq üçün istifadə oluna biləcəyi üçün ev aşpazları üçün də məşhur alətə çevrilmişdir.
Nakiri bıçağı bir çox mətbəxlərdə əvəzolunmaz bir alətə çevrilib və o, gələcək illər üçün ştapel olaraq qalacaq.
Nakiri bıçağı nədən hazırlanır?
Əsl yapon nakiriləri yüksək karbonlu poladdan hazırlanır. Karbon poladı yüksək miqdarda karbon ehtiva edir, bu da onu digər polad növlərindən daha sərt və davamlı edir.
Karbon poladı tez-tez nakiri bıçaqlarının hazırlanmasında istifadə olunur, çünki o, güclüdür və kənarını yaxşı saxlaya bilir.
Həm də itiləmək nisbətən asandır, iti, uzunömürlü bıçaq axtaranlar üçün məşhur seçimdir.
Digər məşhur seçim Şam poladıdır. Dəməşq poladı polad təbəqələrinin qatlanması və bir-birinə vurulması ilə hazırlanan bir polad növüdür.
Bu proses tez-tez adlandırılan unikal bir polad nümunəsi yaradır "Şam nümunəsi".
Şam poladı tez-tez nakiri bıçaqlarının hazırlanmasında istifadə olunur, çünki o, möhkəmdir və kənarını yaxşı saxlaya bilir.
Həm də bir çox bıçaq həvəskarının xoşladığı bənzərsiz bir estetikaya malikdir.
Bəzi nakiri bıçaqları da paslanmayan poladdan hazırlanır.
Dövülmüş paslanmayan polad xüsusilə populyardır, çünki o, daha əlverişlidir və yeməyin bıçağın kənarlarına yapışmamasını təmin edir.
Nakiri bıçağının sapı nədən hazırlanır?
Nakiri bıçağının sapı adətən ağacdan və ya sintetik materiallardan hazırlanır.
Maqnoliya və ya gül ağacından tutacaqlar çox vaxt təbii gözəlliyi və davamlılığı ilə seçilir, sintetik materiallar isə yüngül və asan təmizlənən xüsusiyyətlərinə görə seçilir.
G-10 kimi kompozit tutacaqlar da sürüşməyən və nəmə davamlı olduqları üçün istifadə olunur. Nakiri bıçağının sapı tutmaq üçün rahat olmalı və etibarlı tutma təmin etməlidir.
Haqqında məlumat əldə edin Yapon "Wa" bıçaq tutacaqları ilə Qərb bıçaq tutacaqları arasındakı fərq burada
Bir nakiri bıçağı hansı finişə malikdir?
Kurouchi a Yapon bıçağının bitirmə növü ki, nakiri bıçağının bıçağına tətbiq edilir.
Bu, bıçağın karbonlaşmış gil təbəqəsi ilə örtülməsini nəzərdə tutan ənənəvi Yapon texnikasıdır.
Bu təbəqə bıçağı korroziyadan qorumağa kömək edir və ona unikal, rustik görünüş verir.
Kurouchi tez-tez nakiri bıçaqlarında istifadə olunur, çünki bıçağa bənzərsiz bir estetika verir və onu korroziyadan qorumağa kömək edir.
Bir çox nakiri bıçağı da döymə ilə örtülmüşdür, çünki bu, bıçaqda çuxur nümunəsi yaradır.
Hava cibləri kəsmə zamanı tərəvəz parçalarının bıçağın bıçağının kənarlarına yapışmasının qarşısını alır.
Bu, daha təmiz kəsiklər və daha az qida tullantıları deməkdir. Bir çox aşpaz buna görə döyülmüş nakiri bıçaqlarından istifadə etməyi xoşlayır.
Nakiri vs Usuba bıçağı
Nakiri və usuba iki Yapon tərəvəz bıçağıdır demək olar ki, eyni görünür.
Əsas fərq bıçaqdadır. Kəsmə kənarının forması bir az fərqlidir.
Əvvəlcə nakiri bıçağın hər iki tərəfində, usuba isə yalnız birində itilənir.
- nakiri ikiqat əyilmiş bıçaqdır
- usuba adətən a tək konturlu bıçaq
Usuba daha da nazikdir və tək əyilmiş bıçağı olduğundan istifadə etmək bir qədər çətindir.
Aşpazların əksəriyyəti tərəvəz kəsmək üçün usubaya üstünlük verir, ev aşpazları isə nakirinin rahatlığını və rahatlığını sevirlər.
Daha sadə itilə bilən ikiqat əyilmiş Nakiridən fərqli olaraq, Usuba mətbəx bıçağı yalnız bir tərəfi olduğundan itiləmək üçün xüsusi bacarıq tələb edir.
Nakirinin ucu küt, usubanın isə iti ucu var. Həmçinin, nakiri də usubadan bir qədər qalındır.
Usuba bıçağı daha incə olsa da, ümumiyyətlə daha ağırdır və daha çox peşəkar yapon aşpazları tərəfindən istifadə olunur.
Bu tərəvəz kəsicilərinin hər ikisi tərəvəzləri kəsmək üçün nəzərdə tutulub.
Usuba təkcə yastı tərəvəz bıçağı deyil, həm də "Katsuramuki" və ya fırlanma qabığı üsulları üçün, eləcə də tərəvəzləri incə dilimləmək üçün istifadə edilə bilən çevik orta hissəyə malikdir.
Nakiri daha ümumi təyinatlı tərəvəz bıçağı olduğu halda, Usuaba peşəkarlar tərəfindən dekorativ və xüsusi kəsimlər üçün istifadə edilə bilər.
Ümumiyyətlə, Usuba bıçağı incə və dekorativ tərəvəz kəsmə işləri üçün, xüsusən suşi istehsalında daha uyğundur.
Nakiri bıçağı tərəvəzləriniz üçün böyük həcmli prosessordur və böyük miqdarda meyvə və tərəvəzləri tez doğramaq üçün istifadə edilə bilər.
Yalnız bir yan qeyd, bir çox insan da nakiri bıçağını santoku ilə qarışdırın, bütün məqsədli Yapon bıçağıdır və yalnız tərəvəzləri kəsmək üçün nəzərdə tutulmayıb.
Nakiri vs Çin baltası
Çin baltası müxtəlif vəzifələr üçün istifadə edilə bilən çox yönlü bir bıçaqdır. Nakiriyə bənzəyən düzbucaqlı bıçağı var, lakin daha qalındır.
Çinli balta sümükləri kəsmək üçün nəzərdə tutulmuşdur, nakiri və usuba isə deyil.
Belə ki, bir Çin kəsici ilə ət, tərəvəz və dəniz məhsulları bıçağın qırılmasından çox narahat olmadan asanlıqla kəsilə bilər.
Çin baltasının nakiridən fərqli olaraq iti ucu da var. Çin xalçası da nakiri və usubadan qat-qat ağırdır.
Ümumiyyətlə, Çin kəsicisi Nakiri ilə müqayisədə daha ağır bıçaqdır, çünki onun bir az hündür və qalın bir bıçağı var.
Hər iki növ bıçaq aşpazların bıçaqları üçün effektiv universal əvəzedicilər kimi xidmət edə bilər.
Nakiri bıçaqları Yapon mətbəxi üçün idealdır, Çin kəsiciləri isə daha sıx kəsiklər etməkdə üstündür.
Ayrıca haqqında məlumat əldə edin Çin yeməkləri ilə Yapon yeməkləri arasındakı 3 əsas fərq
FAQ
Nakiri bıçağı əti kəsə bilərmi?
Bəli, Nakiri ət kəsə bilər, lakin bu məqsəd üçün ideal deyil.
Bıçaq tərəvəzləri kəsmək üçün nəzərdə tutulub, ona görə də ət kəsmək üçün nəzərdə tutulmuş bıçaq kimi kəskin deyil.
Əti kəsmək üçün Nakiri bıçağını istifadə etmək, əslində bıçağa zərər verə bilər və onun qırılmasına və ya qırılmasına səbəb ola bilər.
Ət bir çox tərəvəzdən daha sərtdir və Nakiri bıçağının düzbucaqlı forması ət kəsmək üçün ideal deyil.
Nakirinin düz bıçağı kəsmə taxtasına qədər yellənmədən kəsməyə imkan verir.
Nakiri ət kəsmək və ya çox bərk tərəvəzləri dilimləmək kimi daha sərt kəsimlər üçün istifadə edilməməlidir, çünki onun bıçağı daha incədir.
Nakiri bıçağı ət kəsmək üçün nəzərdə tutulmuş bıçaq qədər iti deyil, buna görə də sümük və qığırdaqları kəsə bilməyəcək.
Nakiri bıçağı buna dəyərmi?
Tərəvəzləri kəsmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmış bıçaq axtarırsınızsa, Nakiri bıçaqları buna dəyər. Onlar yüngül və istifadəsi asandır və dəqiq kəsiklər edirlər.
Ümumiyyətlə, nakiri bıçaqları mətbəxdə çox faydalıdır və xüsusilə həmişə tərəvəzlərlə dolu yeməklər hazırlayan vegetarianlar və veganlar üçün faydalı ola bilər.
Bir yaxşı nakiri bıçağı (burada nəzərdən keçirin) (en sevdiyimdir Dalstrong nakiri) bir çox digər bıçaqları əvəz edə bilər, xüsusən də ət yeməsəniz.
Əgər siz evdə müntəzəm olaraq yemək bişirirsinizsə və ya aşpaz işləyirsinizsə, o zaman kolleksiyanızda nakiri bıçağı olmalıdır.
Vegetarianlar və veganlar, siz də qulaq asın; nakiriyə ehtiyacınız var, çünki o, meyvə və tərəvəzləri tez və asan doğramağa imkan verir.
Belə incə bıçaqlı və ülgüc kəsici kənarları olan digər bıçaqları tapmaq çətindir, buna görə də kəsilməni çətinləşdirmək istəyirsinizsə, bu cür bıçaq lazımdır.
Bundan əlavə, nakirinin çox yönlü olması mətbəxdə sizə kömək edəcək və mütləq pula dəyər.
Nəhayət, sizə xatırlatmaq istəyirəm ki, nakiri bıçağı digər yapon bıçaqlarından daha az incədir, buna görə də bu bıçaq uzun illər davam edə bilər.
Nakiri bıçağını silkələyə bilərsinizmi?
Bəli, bir Nakiri bıçağını silkələyə bilərsiniz. Bu, nazik, dəqiq kəsiklər etmək üçün istifadə edilən bir texnikadır.
Nakiri bıçağını silkələmək üçün bir əlinizlə sapı, digər əlinizlə bıçağı tutursunuz. Sonra bıçağı sallanan hərəkətlə irəli və geri hərəkət etdirin.
Nakiri bıçağından istifadə etməyin ən yaxşı yolu nədir?
Nakiri bıçaqlarının əsas üstünlüklərindən biri onların çox yönlü olmasıdır. Həmçinin, onlar oxşar bıçaq uzunluğuna malik bir çox digər bıçaqlarla müqayisədə yüngüldür.
Bıçaq daha incə olduğundan, hər dəfə daha dəqiq bir dilim əldə edirsiniz.
Bıçağı istifadə etməyin yolu yumşaq bir şəkildə yuxarı və aşağı hərəkətlər etməkdir. Bıçağı üfüqi şəkildə hərəkət etdirməyə və ya istiqaməti dəyişdirməyə ehtiyac yoxdur.
Kəsmə taxtasına qarşı yuxarı-aşağı hərəkəti təmiz kəsmə təmin edir.
Yarpaqlı göyərtiləri həqiqətən tez kəsmək və ya bir neçə yuxarı-aşağı hərəkətlə soğanı doğramaq asandır.
Nakiri ilə nə kəsmək olar?
Nakiri tərəvəz bıçağıdır. Beləliklə, hər cür tərəvəz, salat göyərti və meyvəni kəsmək üçün istifadə edirsiniz.
Ləzzətli bir şorba və ya qızartmaq üçün tərəvəzləri kəsmək və doğramaq istəyirsinizsə, bunu edə bilərsiniz. Ayrıca, kələm və digər maddələri çox incə zolaqlara və dilimlərə kəsə bilərsiniz.
Ancaq ümumilikdə, bu çox yönlü bıçaq sərt paxlalıları, kök tərəvəzləri, yarpaqlı göyərtiləri və aralarındakı hər şeyi kəsə bilər.
Əti kəsmək üçün istifadə etməyin, çünki bıçağa zərər verə və hətta qıra bilər.
Nakiri hansı ölçüdə daha yaxşıdır?
Nakiri bıçaqları üçün standart ölçü 5-7 düym arasındadır.
6 və ya 7 düymlük bıçaq ən yaxşı seçimdir, çünki bu uzunluq daha çox doğrama və kəsmə hərəkətlərindən istifadə tələb etmir.
Əslində, 7 düymlük bıçaq nə qədər kəsmə hərəkəti etməli olduğunuzu azaldır, beləliklə, doğrama daha sürətli aparılır.
Nakiri ağıllıdır?
Əlbəttə ki, daha incə görünür ət kəsmə növü amma həqiqətəndirmi?
Bəli, nakiri kiçik bir Yapon tərəvəz təmizləyicisidir.
Bununla belə, onu fərqləndirən cəhət ondan ibarətdir ki, o, daha yüngüldür və bıçağı digər Qərb kəsicilərindən daha incədir.
Böyük bir qəssab kimi səhv salmayın, çünki bu, qığırdaq və sümükləri kəsmək üçün qətiliklə bıçaq deyil.
Hətta Çin ağacı ilə müqayisədə, nakiri daha kövrək və yüngüldür. Ancaq faydası əlinizi yormamasıdır.
Nəticə
Nəticə olaraq, nakiri bıçağı mətbəxdə olması üçün əla vasitədir. I
t doğramaq, dilimləmək və doğramaq üçün istifadə oluna bilən əla universal bıçaqdır. Bu, hər bir ev aşpazının mütləq olmasıdır!
Nakiri, demək olar ki, hər hansı bir tərəvəzi kəskin şəkildə kəsən bıçaq kimi düzbucaqlı bir bıçaq formasına malikdir.
Etibarlı və çox yönlü bıçaq axtarırsınızsa, nakiri sizin üçündür. Bundan maksimum yararlanmaq üçün onu kəskin və təmiz saxlamağı unutmayın!
İndi bu ləzzətli bişirmək üçün nakiri bıçağınızdan istifadə edək tərəvəz göbələyi Toban Yaki resepti!
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.