Papaitan kambing reseptini necə bişirmək olar: Ilocano keçi işkemi
Author:Joost Nusselder,
The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Fevral 25, 2022 yeniləndi
Linklərimizdən biri vasitəsilə edilən keyfiyyətli satınalmalara görə komissiya qazana bilərik. Daha çox məlumat
Papaitan kambinqinə “acı keçi güveç” də deyilir və bu, sakatat yeməklərini həqiqətən sevənlər üçün xüsusi Filippin reseptidir.
Orijinal papaitan na kambing, Filippinin şimalındakı ən məşhur yeməklərdən biridir; xüsusilə, Ilocos bölgəsi. Ürəyi, ağciyərləri, kiçik və qalın bağırsaqlarını əhatə edən keçi daxili orqanlarından ibarətdir. Əsasən keçi ödündən hazırlanmış acı və turş dadı, həmçinin sirkə ilə tanınır.
Bulyonlu təbiətinə görə əsasən viand kimi tanınsa da, əslində daha az bulyonla hazırlana və məclisdə pulutan kimi xidmət edilə bilər.
Keçi orqanı yeməyini ilk dəfə sınayacaqsınızsa, yeni bir ləzzət növünə hazır olun - bu, adi mal əti kimi deyil. üçlü şorba!
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Papaitan və kambing bişirmək asandır, çünki bu, yalnız ədviyyatları (sarımsaq, soğan, zəncəfil), sonra yuyulmuş içlər. İlk baxışdan belə görünsə də, çox hazırlıq vaxtı və ya hazırlıq işi yoxdur.
İçərilərin yuyulması bu yemək üçün çox vacibdir. Orqanları bişirməzdən əvvəl hazırlamaq lazımdır.
Bütün içinizə sahib olduqdan sonra onları qaynatmalısınız.
Qaynamağa icazə verin, sonra su, istiot, duz və bir az əlavə edin silinən haba bibər, öd (və ya acı qovun yarpaqları) və sirkə əlavə edin və bir daha qaynamağa icazə verin.
Ödün çox acı olmasını istəmədiyiniz üçün dadınıza uyğun olaraq tədricən tökülməsi tövsiyə olunur.
Çox acı olarsa, safra dadını balanslaşdırmaq üçün qarışığa daha çox sirkə əlavə edə bilərsiniz.
Bu resept üçün hansı orqanlara ehtiyacınız var?
Adətən, papaitan kambing yalnız keçi orqanları ilə hazırlanır. Bunlara daxildir:
Üçqat
ağciyər
Böyrəklər
Nazik bağırsaqlar (isaw)
İncə bağırsaqdan safra və ya yaşıl ferment
Papaitan və kambing bişirməkdə vacib amillərdən biri, pis müşk qoxusunu aradan qaldırmaq üçün bişirəcəyiniz daxili orqanların təmiz olduğundan əmin olmaqdır. Axı, daxili orqanların olduqca pis bir qoxusu var və bu, insanları papaitanlıqdan uzaqlaşdırır.
Beləliklə, əgər inəyi kəsən sizsinizsə və bu, xüsusilə əyalətlərdə doğrudursa, yemək bişirməzdən əvvəl onu yaxşıca yumalısınız. Bununla belə, əgər siz onu bazardan alırsınızsa, qəssabdan onu təmizləməsini və bişirəndən sonra yenə də yuyun.
Ilocos bölgəsindən Papaitan kambing resepti
Joost Nusselder
Orijinal papaitan na kambing, Filippinin şimalındakı ən məşhur yeməklərdən biridir; xüsusilə, Ilocos bölgəsi. Ürəyi, ağciyərləri, kiçik və qalın bağırsaqlarını əhatə edən keçi daxili orqanlarından ibarətdir.
Əvvəlcə İlokano xalqı papaitan bişirmək üçün keçi içindən istifadə edirdi, lakin Filippində hər kəsin keçi ətinə çıxışı olmadığı üçün inək ətləri də əvəzedici kimi tövsiyə olunur. Əslində, ikisi bir-birini əvəz edir!
İnək içindəki papaitanlara mal əti papaitan və ya papaitan baka deyilir.
Tərkibinə görə, zəncəfil bağırsaqların dadını azaldır və sirkə kamia ilə əvəz edilə bilər. Sirkə orqanların müşk qoxusuna da kömək edir.
Papaitan kambing üçün həqiqətən başqa maddələr əlavə etmək lazım deyil.
Papaitan kambinqinin hazırlanmasına gəldikdə, bəzi yerli dəyişikliklər var. Çox vaxt baş verən şey, keçinin içinin qaban, donuz və/və ya toyuqdan alınan öd ilə bişirilməsidir.
Bəzi insanlar müxtəlif bibər kimi digər maddələr də əlavə edirlər, lakin çox dəyişiklik yoxdur.
Bile
Bəzi Filippin ərzaq mağazalarında bu yemək üçün istifadə edə biləcəyiniz dondurulmuş öd satılır. Lakin ABŞ-da siz mağazada və ya qəssab dükanında təzə keçi öd ala bilməzsiniz, çünki onların satışına icazə verilmir.
Alternativ olaraq keçinin nazik bağırsağından olan yaşıl fermentlər öd kimi eyni acı dada malikdir. Bunları bir-birini əvəz edə bilərsiniz.
Amma onu da tapa bilmirsinizsə, acı qovun yarpaqlarından istifadə edib, qaynadıb, çərəyə acılıq verə bilərsiniz. Acı qovun ampalaya adlanır və yarpaqları ən çox ixtisaslaşdırılmış mağazalarda tapılır.
Ədviyyatlar və ədviyyatlar
Ənənəvi reseptlər, tamarind ədviyyat paketinin bir növü olan sampalok sinigang kimi bəzi xüsusi Filippin ədviyyatlarını tələb edir. Ödün acılığını tarazlaşdırmaq və orqan ləzzətlərini ram etmək üçün güveçinizə kiçik bir paket əlavə edə bilərsiniz.
Ədviyyatlı bibərlərə gəldikdə, bir çox insanlar kiçik qırmızı çili bibəri olan siling labuyo-dan istifadə edirlər. Reseptdəki siling haba eyni dərəcədə yaxşıdır və həqiqətən, habanero kimi hər hansı ədviyyatlı bibərdən istifadə edə bilərsiniz.
Patis Filippində istifadə edilən balıq sousudur, lakin siz istədiyiniz balıq sousundan və ya hətta istiridyə sousundan istifadə edə bilərsiniz. Bu güveçə oxşar bir dad verir.
Sehrli Sarap Filippində sarımsaq və soğandan hazırlanan məşhur ədviyyat qarışığıdır. Əgər tapa bilmirsinizsə, eyni təsir üçün qurudulmuş sarımsaq tozu və ya soğan tozundan istifadə edə bilərsiniz.
Papaitan kambing nədir?
Papaitan kambing, keçinin içindən və öd və ya bağırsaq fermentlərindən hazırlanmış məşhur Filippin acı keçi güveçidir.
Bu yemək papaitan yeməkləri ailəsinin bir hissəsidir, bunların hamısı sakatatdan (daxili orqanlar) və ya inək, donuz əti və keçi kimi müxtəlif heyvanlardan hazırlanmış doyurucu şorba və güveçlərdir.
Papaitan kambing, keçi ətinin bağırsaqları, işkəsmələri və mədə astarları kimi öd və iç hissələrlə bişirilməsi ilə hazırlanır. Bu unikal yeməyin kəskin qoxusu var, lakin Filippin mətbəxində ən ləzzətli yeməklərdən biri hesab olunur.
Papaitan kambinqinin bir çox variantı var, lakin onu hazırlamaq üçün ən çox yayılmış üsul sirkə, sarımsaq, zəncəfil və çili bibərinin qarışığında ətin qaynadılmasıdır. Bu yemək tez-tez düyü və balıq sousu, sirkə və çili bibərindən hazırlanmış daldırma sousu ilə verilir.
Mənşə
Ənənəvi papaitan kambinqi İlokanodan gəlir və özünəməxsus acı dadı ilə tanınır.
Filippinin İlokos bölgəsində keçi əti bol olub və indi də var. Filippində keçinin daxili orqanlarını almaq əksər Qərb ölkələrinə nisbətən daha asandır.
"Papaitan" adı taqaloq dilində "acı" mənasını verən "pait" sözündən gəlir və güveçin güclü acı dadına işarə edir.
Papaitan yüz illərdir Filippin mətbəxinin əsasını təşkil edir və bu günə qədər, xüsusən də ölkənin şimal hissəsində məşhur rahatlıq yeməyi olaraq qalır. Bu yeməyin nə vaxt icad edildiyini dəqiq bilmirik, lakin yerli sakinlər əsrlər boyu keçinin bütün hissələrini bişirirlər.
Ancaq papaitan kambinqinin ən çox ehtimal olunan mənşəyi İspan müstəmləkə dövrüdür. 1800-cü illərin əvvəllərində ispan keşişləri ən yaxşı əti alırdılar, filippinlilərə isə daha az arzuolunan kəsiklər verilirdi. Pinapaitan və ya papaitan, o dövrə gedib çıxan bu bacarıqlılığın məhsulu olduğu deyilir.
Necə xidmət etmək və yemək
Papaitan kambing xidmət etməyə hazır olduqda, güveç gözəl və isti olarkən ənənəvi olaraq ağ düyü ilə yeyilir.
Bunu etmək üçün güveçdən kiçik bir qaşıq götürün və bir porsiya düyü üzərinə qoyun. Sonra doğranmış yaşıl soğan və ya çili bibəri kimi zövqünüzə görə əlavə əlavələr əlavə edə bilərsiniz.
Yeməyə hazır olduqdan sonra güveç və düyü qarışdırın və həzz alın!
Onu olduğu kimi yeyə bilərsiniz, çünki bu, əsasən şorbadır. Yaxud garnitür olaraq bir dilim çörək də yeyə bilərsiniz.
Papaitan kambinginizə əlavə edə biləcəyiniz əlavə əlavələrə aşağıdakılar daxildir:
Təzə bir ləzzət üçün doğranmış yaşıl soğan və ya soğan
Əlavə tekstura və xırtıl üçün əzilmiş fıstıq
Ədviyyatlı bir vuruş üçün doğranmış çili bibəri
Dadlı, qozlu bir dad üçün xırtıldayan qızardılmış sarımsaq
Dadlı, aromatik dad üçün doğranmış zəncəfil
Daha dolğun bir yemək üçün bişmiş yumurta əriştə və ya bişmiş düyü tortları
Əlavə dərinlik və ləzzət zənginliyi üçün qızardılmış soğan və ya soğan
Əhəng şirəsini sıxaraq, yeməyi parlaqlaşdırın və tort notu əlavə edin
Daha zəngin, qaymaqlı tekstura və ləzzət üçün kokos südü
Bənzər yeməklər
Papaitan kambinqinə ən məşhur alternativ mal əti ilə hazırlanmış papaitan bakadır. Bunu etmək daha asandır, çünki mal əti orqanlarını tapmaq keçi orqanlarından daha asandır, xüsusən də Amerikada.
Sarciado goto oxşar güveç kimi konsistensiyaya malik öküz işkembe yeməyidir. O, həmçinin mal əti dərisini ehtiva edir, lakin yalnız öküz və ya keçi ətindən istifadə edir.
Ümumiyyətlə, bir çox növ papaitan şorbası və güveç var. Toyuq papaitan da çox populyardır və bişirmək üçün ucuzdur, ona görə də asan və doyurucu ailə yeməkləri üçün sevimlidir.
Sakatatlı bir çox Filippin reseptləri var və keçi papaitan orqanlardan dadlı şəkildə istifadə etməyin yollarından yalnız biridir!
Papaitan kambinqini necə saxlamaq olar
Əgər papayanın bir hissəsini sonraya qoymaq istəyirsinizsə, yeməyi bir gün dondurucuda saxlaya bilərsiniz.
Bu, dondurucuya qoymaq üçün yaxşı yemək deyil, çünki əridikdən sonra orqanlar öz quruluşunu itirəcək və acılıq bulyonu tamamilə basa bilər.
Mən papaitan kambinqini bişirildiyi gün yeməyi məsləhət görürəm və ya onu növbəti günün naharına ayıra bilərsiniz.
Nəticə
Papaitan yeməkləri filippinlilər arasında sevimlidir, lakin əvvəllər heç vaxt işkembe və ya ət yeməyən qərblilər üçün olduqca çətin ola bilər. Sakatat, məşhur Filippin güveç və şorba tərkib hissəsidir.
Papaitan şorbasındakı ət yumşaq, şirəli və yaxşı dadlıdır, bu da onu yeməkdən çox xoşlayır. Əgər macəraçısınızsa və yeni bir şey sınamaq istəyirsinizsə, o zaman papaitan yeməkləri mütləq sınamağa dəyər.
Papaitan kambing acı öd və fermentlər nəticəsində çox unikal dada malikdir, ona görə də yəqin ki, cəhd etdiyiniz bir çox reseptlərdən fərqlidir!
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
