Pinakbet: Bu dadlı Filippin yeməyi üçün bələdçi

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Avqust 3, 2022 yeniləndi

Pinakbet Filippində məşhur tərəvəz yeməyidir, bəzən pakbet və ya pinakbet taqaloq kimi tanınır. Bu Filippin yeməyi İlokanoların məşhur mədəni yeməyi hesab olunur və onun teksturası və görünüşü onu güveç edir.

Yerli olaraq yetişdirilən tərəvəzlərin qarışığı ilə hazırlanır və adətən ətirli olur bagoong alamang (mayalanmış karides pastası) və balıq sousu. Əlavə ləzzət üçün doğranmış donuz əti və ya çicharon ilə doldurula bilər.

Bu yemək adətən gil qabda (palayok) açıq odda bişirilir. İndiki vaxtda ocaqda adi bir qazanda da bişirmək olar.

Pinakbet xoş torpaq şirin dadı və baqoong alamanqından unikal ləzzətli-duzlu dada malikdir.

Bu xörəkdə istifadə edilən tərəvəzlərin sağlamlığa çoxlu faydaları da məlumdur. Misal üçün, acı sukabağı (və ya ampalaya) qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləməyə kömək etdiyi bilinir, badımcan isə yaxşı lif və antioksidant mənbəyidir.

Bu yeməyi hazırlamaq da nisbətən asandır və evdə bişirilən yeməklər üçün insanların sevimli reseptlərindən biridir.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Pinakbet Filippində niyə məşhurdur?

Bu yemək filippinli fermerlərə kömək edir, çünki əsas tərkib hissəsi kimi tərəvəzlərdən istifadə edir.

İstehlakçılar yerli tərəvəzləri alanda nəinki ailələrinə qidalı yemək verir, həm də yüksək keyfiyyətli tərəvəz məhsulları yaratmaq üçün səylə çalışan Filippinli fermerlərin dolanışığını dəstəkləyirlər.

Beləliklə, bir çox cəhətdən pinakbet bişirmək (tam resept burada) vətənpərvərlik işidir. Söz yox, həm dadlı, həm də qidalıdır!

Mənşə

Pinakbetin mənşəyi Filippinin şimal hissəsindəki Ilocos bölgəsinə gedib çıxır.

Pinakbet və ya pakbet termini ilocano dilindəki "pinakebbet" sözündən götürülmüşdür, bu da "kiçik" və ya "quruşana qədər bişirilir" deməkdir. Bu, çox güman ki, tərəvəzlərin yumşaqlaşana və təbii ləzzətləri konsentrə olana qədər bişirilmə üsuluna aiddir.

İlokanolar qənaətcil insanlar kimi tanınırlar və bu, onların mətbəxində öz əksini tapır. Onlar tez-tez yerli olaraq mövcud olan hər hansı inqrediyentlərdən istifadə edir və sadəcə qida maddələrini qorumaq üçün bişirirlər.

Bu yemək, ləzzətli və qidalı yemək hazırlamaq üçün əlinizdə olan hər hansı inqrediyentlərdən istifadə etməkdə onların ixtiraçılığının bariz nümunəsidir!

Pinakbet əvvəlcə ən məşhur vegetarian Filippin reseptlərindən biri idi. O vaxtlar ət o qədər də əlçatan deyildi və insanlar bir az zülal əlavə etmək istədikdə əvəzinə balıqdan istifadə olunurdu.

Pinakbet dadı nəyi xoşlayır?

Pinakbet ləzzətli sousda tərəvəz, donuz əti və karidesdən ibarət məşhur Filippin yeməyidir. Yeməkdə acı qovun, yaşıl lobya, badımcan və kalabasa (squash) daxil olmaqla müxtəlif inqrediyentlərdən istifadə edilir, bunların hamısı rəngarəng və vizual olaraq fərqli güveç yaratmaq üçün birləşir.

Pinakbetin ləzzətləri mürəkkəb və dadlıdır, acı qovundan bir az acı ilə birləşən bir az şirin dadı var. Yemək ənənəvi olaraq yeməyə duzlu və umami ləzzəti əlavə edən fermentləşdirilmiş hamsi pastası olan bagoong ilə ətirlənir.

Pinakbetdəki ət

Pinakbet adətən donuz əti daxildir, qarın və ya çiyin kəsikləri ən çox istifadə olunur. Donuz əti qazana əlavə edilməzdən əvvəl ya qızardılır, ya da qaynadılır ki, bu da yağın verilməsi və ətin çox yumşaq olması prosesinə başlayır.

Pinakbetin dadını necə təsvir etmək olar

Pinakbetin dadını təsvir etmək asan məsələ deyil, çünki yeməyin mürəkkəb ləzzət profili var və onu müəyyən etmək çətindir. Bununla belə, pinakbetin dadını təsvir etmək üçün istifadə edilə bilən bəzi sözlər bunlardır:

• Əyləncəli
• Umami
• Duzlu
• Acı
• Şirin
• Mürəkkəb
• ləzzətli

Pinakbet ilə nə birləşdirilməlidir?

Filippin mətbəxinə gəlincə, pinakbet ən məşhur yeməklərdən biridir. Bu əlamətdar yemək Ilocos bölgəsindən yaranıb və əsasən lobya, badımcan və acı qovun kimi tərəvəzlərdən ibarətdir. O, həmçinin bagoong (karides pastası), zəncəfil və soğan kimi yerli inqrediyentlərdən ibarətdir. “Pinakbet” sözü İlocano dilində “büzülmüş” və ya “büzülmüş” mənasını verir ki, bu da tərəvəzlərin tamamilə yumşaq və isti olana qədər bişirildiyi yemək üsuluna aiddir. Pinakbet üçün bəzi ənənəvi cütləşmələr bunlardır:

• Lechon (qovrulmuş donuz) və ya xırtıldayan donuz qarnı: Ətin xırtıldayan teksturası pinakbetdəki tərəvəzlərin yumşaqlığını tamamlayır.
• Qızardılmış ət: Toyuq və ya mal əti kimi hər hansı bir qızardılmış ət pinakbet üçün əla bir cütdür.
• Bagoong: Bu duzlu və dadlı karides pastası pinakbet üçün əsas ədviyyatdır və tez-tez yeməkdən əvvəl yeməklə qarışdırılır.
• Buxarlanmış düyü: Pinakbet ləzzətləri tarazlaşdırmaq üçün buxarda hazırlanmış düyü ilə ən yaxşı şəkildə yeyilir.

Vegetarian cütləşmələri

Vegetarian pəhrizə üstünlük verənlər üçün pinakbet hələ də heç bir ət olmadan dadmaq olar. Pinakbet üçün bəzi vegetarian cütlükləri bunlardır:

• Tofu: vahid parçalara kəsin və bişirərkən qaba əlavə edin.
• Karides: Əgər vegetarian deyilsinizsə, yeməklərə karides əlavə etmək, bir az protein əlavə etmək üçün əla bir yoldur.
• Xırtıldayan qızardılmış balıq: Bu, Ilocos bölgəsində məşhur bir cütdür.
• Buxarda bişmiş düyü: Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, buxarda hazırlanmış düyü pinakbet ilə mütləq olmalıdır.

Regional dəyişikliklər

Pinakbet Filippində geniş yayılmış bir yeməkdir və müxtəlif bölgələrin yeməyi öz xüsusiyyətlərinə malikdir. Budur bəzi regional varyasyonlar və cütləşmələr:

• Ilocos: Ilocos-da pinakbet bişirməyin ənənəvi üsulu xırtıldayan donuz əti və ya lexon əlavə etməkdir. Bagoong alamang (karides pastası) yerinə bagoong isda (balıq pastası) əlavə etmək də adi haldır.
• Taqaloq: Taqaloq bölgəsində pinakbet “pakbet” kimi tanınır və üyüdülmüş donuz əti və karides pastası ilə bişirilir. Yeməyə kalabasa (squash) və bamya əlavə etmək də adi haldır.
• Bicol: Bicol bölgəsində pinakbet “pinakbet na may lada” kimi tanınır və qara bibərlə bişirilir. Yeməyə gata (kokos südü) əlavə etmək də adi haldır.
• Sebu: Sebuda pinakbet “pinakbet bisaya” kimi tanınır və xırtıldayan qızardılmış balıqla bişirilir.
• Mindanao: Mindanaoda pinakbet pomidor, soğan və sarımsaq kimi müxtəlif tərəvəzlərlə bişirilir. Yeməyə dilimlənmiş donuz əti və ya toyuq əlavə etmək də adi haldır.

Dadı qorumaq: Pinakbetinizi necə təzə saxlamaq olar

Qalan pinakbetinizi saxlamağın ən yaxşı yolu onu hava keçirməyən qaba qoymaq və soyuducuda saxlamaqdır. Bu, tərəvəzləri təzə saxlayacaq və onların islanmasının qarşısını alacaq. Yadda saxlamaq üçün bəzi məsləhətlər:

• Nəmin içəri girməməsi üçün qabınızın hava keçirmədiyinə əmin olun.
• Pinakbetinizi bişirdikdən sonra mümkün qədər tez soyuducuda saxlayın.
• Böyük bir pinakbet partiyasını saxlayırsınızsa, daha sonra yenidən qızdırmağı asanlaşdırmaq üçün onu daha kiçik hissələrə bölün.

Qalan Pinakbetinizi digər yeməklərdə istifadə edin

Qalan pinakbetinizi olduğu kimi yemək istəmirsinizsə, onu başqa yeməklərdə istifadə etməyi düşünün. Budur bəzi fikirlər:

• Omlet və ya frittata üçün doldurma kimi istifadə edin.
• Dadlı qızardılmış düyü hazırlamaq üçün onu bişmiş düyü ilə qarışdırın.
• Onu pizza və ya yastı çörək üçün doldurma kimi istifadə edin.
• Dadlı bir şorba hazırlamaq üçün bir az tərəvəz və ya toyuq suyu ilə qarışdırın.

Pinakbetin qohum yeməkləri

Pinakbet Filippindəki bir çox tərəvəz yeməklərindən yalnız biridir. Sınamaq üçün başqa oxşar yeməklər var:

• Dinengdeng: Pinakbet kimi Ilocos bölgəsində yaranan yemək. Buraya tərəvəz qarışığı daxildir və həmçinin ızgara və ya qızardılmış balıq və ya ət ola bilər.
• Bulanqlanq: Adətən çoxlu yarpaqlı göyərti ehtiva edən və tez-tez balıq və ya karides pastası ilə süfrəyə verilən tərəvəz şorbası.
• Laing: Bicol bölgəsindən taro yarpaqları və kokos südündən istifadə edən yemək. Adətən pinakbetdən bir qədər ədviyyatlıdır.

Donuz əti və tərəvəz ilə digər yeməklər

Donuz əti və tərəvəzin birləşməsini sevirsinizsə, burada sınamaq üçün bəzi yeməklər var:

• Adobo: Donuz, toyuq və ya hər ikisi ilə hazırlana bilən məşhur Filippin yeməyi. Buraya soya sousu, sirkə, sarımsaq və digər maddələrlə hazırlanmış sous daxildir.
• Menudo: Adətən donuz əti, qaraciyər və kartof və yerkökü kimi tərəvəzlərdən ibarət güveç. Çox vaxt düyü ilə verilir.
• Siniqang: Donuz əti və ya digər ətlərlə hazırlana bilən turş şorbası. Buraya pomidor, soğan və yarpaqlı göyərti kimi tərəvəzlər daxildir.

Bagoong ilə digər yeməklər

Bagoong pinakbetin əsas tərkib hissəsidir, lakin digər Filippin yeməklərində də istifadə olunur. Budur cəhd etmək üçün bəziləri:

• Kare-kare: Adətən öküz quyruğu, işkembe və badımcan və yaşıl lobya kimi tərəvəzlərdən ibarət güveç. Bagoong da daxil olmaqla fıstıq sousu ilə verilir.
• Binagoongan: Donuz əti və baqon, pomidor və soğan ilə hazırlanmış sousu ehtiva edən yemək. Adətən bir az şirin və bir az ədviyyatlıdır.
• Ginisang Monggo: Maş lobya və ispanaq və acı qovun kimi tərəvəzlərdən hazırlanan yemək. Tez-tez yan tərəfdə bagoong ilə verilir.

Xırtıldayan donuz qarnı ilə digər yeməklər

Xırtıldayan donuz qarnı müxtəlif yeməklərdə istifadə oluna bilən dadlı bir tərkibdir. Budur cəhd etmək üçün bəziləri:

• Lechon Kawali: Donuz qarnını yumuşayana qədər qaynadıb, sonra parçalara ayırıb xırtıldayana qədər qızartmaqdan ibarət yeməkdir. Tez-tez sirkə və soğan ilə hazırlanmış daldırma sousu ilə verilir.
• Bagnet: Ilocos bölgəsindən xırtıldayan qədər qızardılmış donuz qarnını ehtiva edən yemək. Adətən tərəvəz və düyü ilə verilir.
• Sisiq: Donuz başının və digər hissələrinin qalıqlarını istifadə etmək üçün yaranan yemək. Buraya xırtıldayan donuz əti, soğan və digər inqrediyentlər daxildir və tez-tez çınqıl boşqabda verilir.

Pinakbet vs Dinengdeng: Fərq nədir?

Dinengdeng Filippinin İlokano bölgəsindən başqa bir məşhur yeməkdir. Bu, pinakbetdən daha az tərəvəz ehtiva edən şorba əsaslı bir yeməkdir və ədviyyat kimi istifadə edilən qıcqırdılmış balıq pastası və ya bagoong səbəbiylə tez-tez "bagoong şorbası" adlanır. Dinengdengdə istifadə edilən bagoong adətən krill və ya karidesdən hazırlanır, bu da pinakbetdə istifadə edilən bagoongdan daha güclü bir ləzzət verir.

Dinengdeng necə bişirilir?

Dinengdeng üçün bişirmə prosesi pinakbetə bənzəyir, lakin bir neçə əsas fərqlə. Bunun necə edildiyi belədir:

• Dinengdengdə istifadə edilən tərəvəzlər çox vaxt squash, acı qovun və simli lobya ilə məhdudlaşır.
• Dinengdengdə istifadə edilən bagoong "bagoongbagoong" adlanır ki, bu da pinakbetdə istifadə edilən bagoongdan daha qalın və daha fermentləşdirilmiş pastadır.
• Tərəvəzləri suda bişirdikdən sonra qazana baqoongbaqon əlavə edilir və bir neçə dəqiqə qaynadılır.
• Yemək daha sonra yan yemək kimi qızardılmış balıq və ya ızgara ətlə verilir.

Pinakbet və Dinengdeng nə ilə fərqlənir?

Hər iki yemək İlocano bölgəsində məşhur olsa da və tərəvəz və bagoong ehtiva etsə də, ikisi arasında bir neçə əsas fərq var:

• Pinakbetdə dinenqdenqdən daha çox tərəvəz var.
• Pinakbet daha qalın sousa malikdir, dinengdeng isə daha çox şorba əsaslı yeməkdir.
• Dinengdengdə istifadə edilən bagoong, pinakbetdə istifadə edilən bagoongdan daha çox fermentləşdirilmiş və daha güclü bir dad çıxarır.
• Pinakbet tez-tez qızardılmış balıqla birləşdirilir, dinengdeng isə qızardılmış və ya ızgara ətlə verilir.
• "Dinengdeng" termini xidmət etməzdən əvvəl tərəvəzləri bulyondan ayırmaq prosesinə aid olan "ayırmaq" və ya "süzmək" deməkdir.

Pinakbet vs Bulanglang: Fərq nədir?

Hər iki yemək müxtəlif tərəvəzlərdən ibarət olsa da, pinakbet və bulanqlanq arasındakı əsas fərq istifadə olunan proteindir. Pinakbet donuz ətindən hazırlanan yeməkdir, bulanqlanq isə ümumiyyətlə ətsiz hazırlanır. Burada hər bir yemək üçün inqrediyentlərin və üsulun bölgüsü verilmişdir:
Pinakbet:

• Donuz ətini kiçik parçalara kəsin və soğan və zəncəfil ilə bir tavada qızardın.
• Badımcan, bamya, acı qovun və simli lobya kimi tərəvəzlərin qarışığını əlavə edin.
• Su, balıq sousu və üyüdülmüş qara bibərdən hazırlanmış sousu tökün.
• Qarışdırın və tərəvəzlər bişənə qədər qaynamağa icazə verin.
• Düyü ilə xidmət edin.

Bulanqlanq:

• Suyu qaynadın və squash, pomidor, soğan və simli lobya kimi təzə tərəvəzlərin qarışığını əlavə edin.
• Tərəvəzlər bişənə qədər qaynamağa icazə verin.
• İstidən çıxarın və bir neçə dəqiqə dayanmasına icazə verin.
• Düyü ilə xidmət edin.

Dad və Tekstura

Pinakbet və bulanqlanq oxşar tərkibə malik ola bilər, lakin onların dadı və teksturasında fərqli fərqlər var. Sizi gözləyə biləcəyiniz budur:
Pinakbet:

• Donuz əti yeməyə xoş ürəkaçanlıq gətirir.
• Balıq sousuna görə sous adətən duzlu tərəfdədir.
• Tərəvəzlər yumşaq və yumşaq olana qədər bişirilir.
• Donuz əti və tərəvəzlərin birlikdə bişirilməsi səbəbindən yeməyi möhkəm bir quruluşa malikdir.

Bulanqlanq:

• Ətin olmaması onu vegetarianlar üçün əla seçim edir.
• Donuz ətinin olmaması və sous əvəzinə qaynadılmış suyun istifadəsi səbəbindən yeməyi daha yüngül bir dad alır.
• Tərəvəzlər yumşaq olana qədər bişirilir, lakin yenə də onlara bir az ısırıq var.
• Yemək qaynadılmış suyun istifadəsi səbəbindən şorbalı bir quruluşa malikdir.

Populyarlıq və üstünlükləri

Həm pinakbet, həm də bulanqlanq Filippində məşhur yeməklərdir, lakin ölkənin müxtəlif yerlərində daha çox məşhurdur. Pinakbet daha çox Filippinin şimal hissələrində, bulanqlanq isə cənub hissələrində daha populyardır. Burada hər yeməyin bəzi faydaları var:
Pinakbet:

• Donuz ətinin əlavə edilməsi yaxşı bir protein mənbəyi təmin edir.
• Yeməkdə istifadə edilən tərəvəzlər bol vitamin və minerallarla təmin edir.
• Balıq sousunun istifadəsi yeməyə gözəl umami ləzzəti gətirir.

Bulanqlanq:

• Ətin olmaması onu tərəvəz qəbulunu artırmaq istəyən insanlar üçün əla seçim edir.
• Yemək bir sıra vitamin və mineralları təmin edən müxtəlif tərəvəzlərdən ibarətdir.
• Tərəvəzlərin qaynadılması üsulu qida maddələrinin itirilməsinin qarşısını almağa kömək edir və gözəl, şəffaf bulyon verir.

Nəticə

Beləliklə, sizdə var - pinakbet haqqında bilmək lazım olan hər şey. Bu, adətən donuz əti olan və bagoong ilə ətirli müxtəlif tərəvəzlərdən hazırlanmış dadlı Filippin yeməyidir.

Bu, sağlam və ləzzətli bir yeməkdən həzz almaq üçün əla bir yoldur və hər bir hadisə üçün mükəmməldir.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.