Ponzu sousu resepti: evdə hazırlayın [+ yemək bişirmə məsləhətləri]
Ponzu sousu Yapon mətbəxində tez-tez istifadə edilən yüngül, kəskin sousdur. Ənənəvi olaraq onunla hazırlanır mirin, soya sousu, sitrus şirəsi və bonito lopaları.
Ponzu sousu əksər Asiya supermarketlərində asanlıqla tapılsa da, evdə hazırlamaq çox asandır.
Mətbəxinizdə heç vaxt bizim ponzu sousumuz olmadığından əmin olmaq üçün sizə resept və bəzi bişirmə məsləhətləri verəcəyəm.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Öz ponzu sousunu hazırlayın
Müxtəlif yeməklərdə istifadə edilə bilən universal sous axtarırsınızsa, ponzu sousu Böyük bir seçimdir.
Növbəti dəfə yüngül və təravətləndirici bir şey üçün əhval-ruhiyyədə olduğunuz zaman cəhd edin.
Evdə hazırlanmış ponzu sousu resepti
Tərkibi
- ½ fincan soya sousu
- ½ fincan sitrus suyu (istifadə olunan şirələr dadına görə dəyişə bilər)
- Bir limondan limon qabığı
- 2 tbsp mirin
- 1 fincan qurudulmuş bonito lopa (katsuobushi)
- 1 parça kombu (qurudulmuş balp)
təlimat
- Tərkibləri bir kavanozda birləşdirin və yaxşı qarışdırın. Soyuducuda 24 saat və ya bir həftəyə qədər saxlayın. (Bəzi restoranlar hətta ponzu sousunu bir ay dik qoyacaq. Bu, daha böyük partiyalar üçün tövsiyə olunur.)
- Artıq bonito pullarından qurtulmaq üçün suyu boşaltın. (Bunlar xilas edilə bilər və furikake etmək üçün istifadə edilə bilər (Yapon düyü ədviyyatı))
- Dərhal istifadə edin və ya saxlayın. Təhlükəsiz olmaq üçün ponzu bir ay saxlanıla bilər. Ancaq onu sudan uzaq tutsanız, 6-12 ay saxlaya bilərsiniz.
Yemək bişirmək üçün məsləhətlər
İndi siz ponzu sousunun tərkib hissələri ilə tanış olduğunuz üçün oradakı ən dadlı ponzu sousunu hazırlamağın sirrini öyrənməyin vaxtıdır!
Bunu etmək üçün, sadəcə olaraq, aşağıdakı yemək bişirmə məsləhətlərimə əməl edin.
- Mən ponzu sousumun qalın olmasını xoşlayıram, ona görə də siz də etsəniz, qarğıdalı nişastası əlavə etməkdən çəkinməyin. Kiçik bir qabda 2 çay qaşığı su və qarğıdalı nişastası tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Qarğıdalı nişastası qarışığını əlavə etdikdə və təxminən bir dəqiqə tez-tez qarışdıraraq bir qaynağa gətirdiyiniz zaman Ponzu sousu qalınlaşdırılmalı və şəffaf olmalıdır.
- Kəşf etmək və bəlkə də tapmaq üçün daha çox vaxtınız varsa yüzü meyvə, daha kəskin Yapon ləzzəti üçün bir az əlavə etmək daha yaxşıdır.
- Ponzu dondurulub daha sonra istifadə edilə bilər. Dərhal istifadə etməyəcəyiniz hər hansı bir şey tez həll yolu kimi bir buz qabında dondurula bilər. Kublar dondurulduqda, onları dondurucudan çıxarın və plastik dondurucu çantada saxlayın. Sonra bir qabda ponzu istifadə etmək istədiyiniz zaman sadəcə istədiyiniz miqdarı əridin.
- Nəhayət, evdə hazırlanmış ponzu sousunuzun yaxşı dadını almağa tələsmirsinizsə, ən yaxşı nəticələr üçün bir həftə, hətta bir ay gözləmək daha yaxşıdır.
Qeyd: Sitrus suyu üçün istifadə edə biləcəyiniz bir sıra birləşmələr var.
Bəziləri 6 xörək qaşığı limon suyunu 2 xörək qaşığı portağal suyu ilə qarışdırmağı məsləhət görür. Qreypfrut suyu da bir az zing əlavə edə bilər.
Bu furikake ilə maraqlanırsınız? Yapon yeməkləri üçün bu ləzzətli çiləmə haqqında hər şeyi və onu özünüz necə hazırlayacağınızı buradan öyrənin
Əvəzedicilər və varyasyonlar
Evdə hazırlanmış ponzu sousu mağazada satın alınan sortlardan daha təravətli bir dada sahib olacaq və siz inqrediyentləri zövqünüzə uyğun tənzimləyə bilərsiniz.
Mən bu ətirli və şirin yapon hazırlamağı bilirəm çeşid həqiqətən asan ola bilər və onun tərkib hissəsini tapmaq da eyni dərəcədə idarə edilə bilər.
Bəs bütün maddələr yoxdursa nə etməli?
Narahat olacaq bir şey yoxdur! Bu inqrediyent əvəzedicilərindən və varyasyonlarından bəzilərini yoxlayın.
Soya sousu yerinə tamari istifadə edin
Tamari (və ya tamari shoyu) adlanan Yapon sousu fermentləşdirilmiş soya lobyasından hazırlanır.
Çin soya sousundan daha qalın və daha ahəngdar bir ləzzətə malik olduğu üçün daldırma sousu üçün daha yaxşı seçimdir.
O, həmçinin glutensiz və vegandır. Düz şüşədən tamari istifadə edərək yeməklərə duz, umami və digər qidalar əlavə edin.
Mirin yerinə quru şeri və ya sirkə istifadə edin
Bilirəm ki, siz asanlıqla onlayn və ya ixtisaslaşmış Asiya mağazalarında mirin ala bilərsiniz, lakin əgər tələsirsinizsə, quru şeri ilə mirin əvəz edə bilərsiniz.
Bu əla alternativdir, çünki şərab olaraq mirinlə müqayisə edilə bilən bir ləzzət və bədənə malikdir.
Bununla belə, düyü sirkəsindən daha yüksək şəkər səviyyəsinə malikdir, lakin mirin kimi spirt faizi ilə.
Digər tərəfdən, sirkə də istifadə edə bilərsiniz. Hər 1 çay qaşığı mirin üçün 1 çay qaşığı ağ şərab sirkəsi və 2/1 çay qaşığı şəkər istifadə edin.
Mirin, ağ sirkə və alma sirkəsi də daxil olmaqla, əlinizdə olan sirkə ilə əvəz edilə bilər.
Orada bu tez və asan evdə hazırlanan ponzu sousunun ən yaxşı tərkib hissəsi var.
Bəzi əlavə inqrediyent əvəzedici tövsiyələriniz varsa, onlara şərh verməkdən çekinmeyin.
Bir az ədviyyat əlavə edin
Ponzu sousunuzun daha ədviyyatlı versiyasını sevirsinizsə, bir çimdik çili bibəri lopa əlavə edin.
Daha çox ponzu sousu əvəzedici reseptlər üçün baxın: 16 ən yaxşı ponzu sousu əvəzedicisi və mükəmməl dadı yenidən yaratmaq üçün resept
Ponzu sousu nədir?
Ponzu sousu ənənəvi Yapon ədviyyatıdır, sitrus əsaslı sousdur və vinaigrette kimi turş-acılı dada malikdir. O, soya sousu, şəkər və ya mirin, daşi və ponzu (sirkə ilə sudaçi, yuzu və kabosudan sitrus suyu) birləşdirir.
Yapon dilindəki "ponzu" sözü "turş portağaldan çıxarılan şirə" deməkdir. “Ponzu sousu” termini əvvəlcə “zımba” mənasını verən hollandca “pons” sözündən götürülmüşdür.
Sonralar “su” şəkilçisi dəyişdirilərək “sirkə” mənasını verən “zu” sözünə çevrilmişdir.
Ponzu sousu həm Asiya, həm də Qərb ərzaq mağazalarında geniş şəkildə mövcuddur və onu evdə hazırlamaq da asandır.
Soyuq əriştə, salatlar, köftələr, qızardılmış ət və balıqlar, soyuq dilimlənmiş ət və bir çox başqa məhsullar da daxil olmaqla müxtəlif yeməklər üçün daldırma sousu kimi yaxşı işləyir.
Özümə gəlincə, ponzu sousumu qril balıqla yeməyə üstünlük verirəm.
İnanın, balığın artıq ağız sulandıran ləzzətini kəskin və bir az şirin ponzu sousu ilə tamamlamaq həqiqətən gözəl dad verir.
Siz də cəhd edin və məyus olmayacaqsınız!
Ponzu sousuna necə xidmət etmək və yemək
Bu Yapon ədviyyatını hazırlamaq, xidmət etmək və yemək nə qədər asan olduğu kimi!
Ponzu sousunda xüsusi olaraq standart xidmət və yemək prosesi yoxdur. Bir ədviyyat olduğundan, onu necə yeyəcəyiniz müşayiət olunan yeməkdən asılıdır.
Evdə hazırlanmış ləzzətli ponzu sousunuzu xidmət edə və yeyə biləcəyiniz bəzi yollar bunlardır.
- Son sous kimi – şam yeməyinizin və qarnirinizin üzərinə səpmək, suşinin üzərinə sürtmək, süfrəyə vermək tataki (qızardılmış balıq və ya ət), və ya qızardılmış qızartmalara, tərəvəzlərə, soyuq əriştə və tofu əlavə edin.
- Marinad kimi – dəniz məhsulları, biftek, toyuq, donuz və digər ətlər üçün
- Salat sarğı kimi – yarpaqlı göyərtiləriniz üçün onunla vinaigrette hazırlayarkən.
- Daldırma sousu kimi – gyoza, buxarda hazırlanmış köftələr, şabu-şabu, suşi və digər yeməklər üçün.
Ponzu sousunu bir çox yeməklərdə istifadə edə bilərsiniz, çünki bu Yapon ədviyyatı olduqca çevikdir.
Bəs niyə onu sevimli ev yeməklərinizdə sınamırsınız və ponzu ilə daha dadlı olub-olmadığını görmürsünüz?
Bənzər yeməklər
Ponzu sousumuzdan doymursunuz? Budur, mütləq olması lazım olan oxşar yeməklər! Gedin və onları sınayın!
Yuzu kosho
Yuzu kosho təzə çilidən (adətən yaşıl və ya qırmızı Tay və ya quş gözü bibəri), duzdan və Şərqi Asiyadan olan turşulu, aromatik yuzu sitrus meyvəsinin şirəsi və ləzzətindən hazırlanmış xəmirli Yapon ədviyyatıdır.
Teriyaki sousu
Xüsusilə güclü dadını yaratmaq üçün ənənəvi Yapon teriyaki sousu soya sousu, mirin, şəkər və sake daxildir. Qərbləşdirilmiş versiyalar əlavə kəskinlik üçün bal, sarımsaq və zəncəfil əlavə edir.
Nam Prik Pla
Nam Pla fermentləşdirilmiş balıq əsasında hazırlanmışdır balıq sousu Taylandda məşhurdur (adətən hamsi ilə hazırlanır). Fermentasiya edilmiş balıqdan fərqli bir dadı var və kifayət qədər duzludur.
Shoyu sousu
"Şoyu" adı ümumiyyətlə yapon üsulu ilə fermentləşdirilmiş soya, buğda, duz və sudan hazırlanan soya souslarına istinad etmək üçün istifadə olunur.
Onlar çox vaxt nisbətən nazik və şəffaf olduqları üçün əla universal yemək və süfrə sousu hazırlayırlar.
Yılan balığı sousu
Yılan balığı sousu yalnız dörd inqrediyentdən hazırlanır: sake, mirin, şəkər və soya sousu.
Onun ləzzəti ilan balığı və suşi rulonlarına əlavə olaraq digər yeməklərin geniş çeşidini yaxşılaşdıracaq və istifadəsini asanlaşdıracaq.
Bəs niyə düyü toplarınızı, yakitori, əriştə və ya suşi çıxarıb onları bizim ponzu sousumuz və ya ən yaxşı souslarımızla birləşdirmirsiniz?
İndi mətbəxinizə keçin və yemək bacarıqlarınızı nümayiş etdirin.
FAQ
Hələ də ponzu sousu ilə bağlı suallarınız var? Aşağıdakı suallardan bəzilərinə baxın.
Ponzu sousu soya sousundan nə ilə fərqlənir?
İki sousu yan-yana müqayisə edərkən, ponzunun soyadan daha çox tang var, çünki sitrus meyvələri əlavə edilmişdir.
O, həmçinin digər ədviyyatlara nisbətən daha şirin, daha güclü dada malikdir. Əgər siz həmişə soya sousundan istifadə etmisinizsə, ponzunun ilkin dadı sizi heyrətə sala bilər.
Ponzu sousu nə ilə yaxşıdır?
Ponzu üçün ənənəvi istifadələrə daldırma şabu-şabu və digər qaynayan yeməklər, saşimi, nazik dilimlənmiş qurudulmuş mal əti (tataki), soba və ya əriştə və hətta köftə daxildir.
Ponzu sousunun dadı balıqlıdırmı?
Ponzu sousunun dadı turş, şirin və duzlu olur. Bir vinaigrette-dən gözlədiyiniz kimi, kifayət qədər turşu və zərif bir ləzzətə malikdir.
Bu ləzzətləri təmin etmək üçün reseptdə sitrus suyu, mirin (düyü şərabı) və bəzən soya sousu istifadə olunur.
Ponzuda spirt varmı?
Ponzu sousunun hazırlanmasında istifadə edilən Mirin tərkibində sake (Yapon içkisi) var. Bu reseptdə spirtin miqdarı təvazökardır, çünki spirtin miqdarını daha da azaltmaq üçün mirin qızdırırıq.
Takeaway
Ponzu sousu qızardılmış ət və ya balıqda, suşi və ya tempura üçün daldırma sousu və ya ləzzətli salat sarğı kimi dadlıdır.
Parlaq dadı və çox yönlüliyi ilə ponzu sousu istənilən Yapon mətbəxinin vacib tərkib hissəsidir.
Evdə ponzu sousunuz yoxdursa və əvəzedici sousdan istifadə etmək istəmirsinizsə, inqrediyentlərinizi toplayın və bişirin.
Evdə ponzu sousunu hazırlamaq asandır və bu, bütün sevimli yeməklərinizə ləzzətli zing əlavə edəcək.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.
