Düyü sirkəsi nədir? Bu Asiya ştapel haqqında bilməli olduğunuz 5 şey

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Avqust 22, 2022 yeniləndi

Düyü sirkəsi nədir?

Düyü sirkəsi bir növdür sirkə edilən düyü. tərəfindən hazırlanmışdır fermentasiya maya və bakteriya ilə düyü. Bir çox Asiya yeməklərində istifadə olunur və digər sirkə növlərindən daha yumşaq bir ləzzətə malikdir.

Bu, salat sarğılarında, marinadlarda və daldırma souslarında istifadə edilə bilən əla universal sirkədir. Müxtəlif növ düyü sirkəsinin tarixinə və fərqlərinə baxaq.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Düyü Sirkəsi Dəqiq Nədir?

Düyü sirkəsi düyü, duz və sudan ibarət olan bir sirkə növüdür. Düyü sirkəsinin hazırlanması prosesi düyünün sirkə turşusu bakteriyaları ilə fermentləşdirilməsini nəzərdə tutur ki, bu da düyüdəki şəkərləri spirtə, sonra isə sirkə turşusuna çevirir. Bu proses uzun müddət, adətən bir neçə ay çəkir və Şərqi Asiya mətbəxində tez-tez istifadə olunan yumşaq dadlı sirkə ilə nəticələnir.

Düyü Sirkəsinin Fərqli Növləri

Düyü sirkəsinin istehsal edildiyi bölgədən və bölgədən asılı olaraq bir neçə fərqli çeşidi var maddələr prosesində istifadə olunur. Ən çox yayılmış düyü sirkə növlərindən bəziləri bunlardır:

• Çin düyü sirkəsi: Bu sirkə növü adətən yapışqan düyüdən hazırlanır və bir az şirin dada malikdir. Tez-tez daldırma souslarında və marinadlarda istifadə olunur.
• Yapon düyü sirkəsi: Bu sirkə duz və şəkərlə ədviyyat edilmiş düyüdən hazırlanır, nəticədə bir az şirin və turş dadı olur. Tez-tez suşi düyü və salat sarğılarında istifadə olunur.
• Koreya düyü sirkəsi: Bu növ sirkə şəkər əlavə edilərək fermentləşdirilmiş düyüdən hazırlanır və nəticədə bir az şirin dad yaranır. Çox vaxt əriştə qablarında və daldırma souslarında istifadə olunur.
• Vyetnam düyü sirkəsi: Bu sirkə şəkər və duz əlavə edilərək mayalanmış düyüdən hazırlanır, nəticədə bir az şirin və turş dad yaranır. Tez-tez daldırma souslarında və marinadlarda istifadə olunur.

Düyü sirkəsinin Çin tərəfini kəşf etmək

Çin düyü sirkəsi müxtəlif növlərdə olur, hər biri özünəməxsus dadı, rəngi və turşuluq səviyyəsinə malikdir. Budur ən ümumi olanlar:

• Ağ düyü sirkəsi: Bu növ fermentləşdirilmiş düyüdən hazırlanır və digər növlərlə müqayisədə daha yumşaq bir dad və solğun rəngə malikdir. Cənubi Çin mətbəxində, xüsusən də Guangdong əyalətində əsas tərkib hissəsidir.
• Qara düyü sirkəsi: Mayalanmış düyü və digər taxıllardan hazırlanmış bu növ ağ düyü sirkəsindən daha güclü dad və tünd rəngə malikdir. Şimali Çin mətbəxində, xüsusən Şanxi və Şandunq əyalətlərində istifadə olunur.
• Qırmızı düyü sirkəsi: Bu növ qırmızı maya düyü mayalanması ilə hazırlanır və fərqli meyvəli ləzzət və umami tonlarına malikdir. Tez-tez daldırma souslarında və marinadlarda istifadə olunur.

Məşhur Çin Düyü Sirkəsi Brendləri

Ən məşhur Çin düyü sirkəsi markalarından bəziləri:

• Chinkiang sirkəsi (həmçinin Zhenjiang sirkəsi kimi tanınır): Bu növ qara düyü sirkəsi Jiangsu əyalətinin Zhenjiang şəhərində hazırlanır və şirinlik və turşluq işarələri ilə mürəkkəb bir ləzzət profilinə malikdir. Bu, Çin daldırma souslarının və qızardılmış yeməklərin ümumi tərkib hissəsidir.
• Şanxi yetkin sirkəsi (yaşlı sirkə və ya kurozu kimi də tanınır): Bu növ qara düyü sirkəsi düyü və buğda şirəsinin fermentasiyası ilə hazırlanır və qəhvəyi çalarları ilə zəngin, yumşaq bir ləzzətə malikdir. Şimal Çin mətbəxində, xüsusən də Şanxi əyalətində tez-tez istifadə olunur.
• Baoninq sirkəsi: Bu sirkə Sıçuan əyalətinin Baoninq şəhərində hazırlanır və digər düyü sirkə növlərinə nisbətən sarı rəngə və daha şirin dada malikdir. Bu, isti və turş şorba və kung pao toyuq kimi Siçuan yeməklərində istifadə olunur.

Koreya düyü sirkəsinin şirin və ədviyyatlı irsi

"Ço-qoçujang" kimi tanınan Koreya düyü sirkəsi Koreya mətbəxində əsas ədviyyatdır. Bununla belə, Koreyanın şimal və cənub əyalətlərində onun hazırlanma və istifadə üsulu ilə bağlı bəzi fərqlər var.

• Şimalda düyü sirkəsi şirə ilə qarışdırılmış yapışqanlı düyü fermentasiya etməklə hazırlanır, nəticədə turş dad yaranır.
• Cənubda sirkə hazırlamaq üçün ağ və ya qəhvəyi düyü istifadə olunur, nəticədə daha şirin bir dad əldə edilir.

Koreya düyü sirkəsindəki ləzzət qatları

Koreya düyü sirkəsi yalnız bir notlu ədviyyat deyil. Onun əlavə edildiyi hər hansı yeməyi artıra bilən ləzzət qatları var.

• Sirkənin turşluğu souslara və marinadlara kəskin təpik əlavə edir.
• Şirinlik kimchi və gochujang kimi Koreya yeməklərinin ədviyyatını balanslaşdırır.
• Zərif düyü şərabı dadı qızartma və şorbalara dərinlik qatır.

Düyü Sirkəsinin Vyetnam Versiyası: Daha Yüngül və Dadlı Seçim

Düyü sirkəsi Vyetnam mətbəxinin əsas məhsuludur, Çindən gəlir və ölkənin uzun ticarət tarixi ərzində gətirilir. Adətən kiçik şüşələrdə saxlanılır və yeməklərə balanslaşdırılmış şirin və turş not əlavə etmək üçün istifadə olunur. Vyetnam düyü sirkəsi digər düyü sirkə növlərinə nisbətən daha yüngül və şirin olması ilə tanınır və onu istənilən reseptə əlavə ləzzət əlavə etmək üçün mükəmməl edir.

Vyetnam düyü sirkəsini nə ilə fərqləndirir?

Adi düyü sirkəsi ilə müqayisədə, Vyetnam düyü sirkəsi adətən adi düyü və şəkərdən hazırlanır və daha şirin dad verir. O, həmçinin daha qısa müddət ərzində saxlanılır və ona daha təravətli dad verir. İstifadə olunan düyünün keyfiyyəti vacibdir, çünki bu, daha yaxşı ləzzət çeşidinə imkan verir. Vyetnam düyü sirkəsinə bəzən "nuoc cham" və ya "nuoc mam" da deyilir ki, bu da düyü sirkəsi olan hər iki daldırma sousudur.

Yeməkdə Vyetnam Düyü Sirkəsindən Necə İstifadə Edilir

Yeməklərinizə bir az şirinlik əlavə etmək istəyirsinizsə, Vyetnam düyü sirkəsi adi düyü sirkəsini əla əvəz edə bilər. Onu necə istifadə etmək barədə bəzi məsləhətlər:

• Gözəl bir şirin not əlavə etmək üçün onu ət və ya tofu üçün marinadlarda istifadə edin.
• Balanslı bir ləzzət üçün onu qızardılmış qızartmalara əlavə edin.
• Bahar rulonları və ya köftələr üçün daldırma sousu yaratmaq üçün onu soya sousu və isti su ilə qarışdırın.
• Əlavə bir az dadlılıq üçün onu salat sarğılarında istifadə edin.

Vyetnam düyü sirkəsini haradan almaq olar

Vyetnam düyü sirkəsini əksər Asiya ərzaq mağazalarında tapmaq olar. Yüksək keyfiyyətli versiya üçün “Three Crabs” brendini axtarın. Əgər tapa bilmirsinizsə, düyü sirkəsini bir az şəkərlə qarışdıraraq özünüz hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz.

Düyü Sirkəsinin Sağlamlığa Potensial Faydalarını Açmaq

Tədqiqatlar müəyyən edib ki, düyü sirkəsinin müntəzəm istifadəsi ürək xəstəliyi riskini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər. Bu, ürək sağlamlığını yaxşılaşdıran və qan təzyiqini idarə edən düyü sirkəsində olan aktiv birləşmələrlə bağlıdır. Bunun üçün məsul olan əsas maddələr sağlam ürəyin qorunması üçün vacib olan sirkə turşusu və amin turşularıdır.

Həzmi yaxşılaşdırmaq və enerjini artırmaq

Düyü sirkəsi qidanın parçalanmasına kömək edən və həzmə kömək edən təbii fermentlərlə zəngindir. O, həmçinin gün ərzində yaxşı sağlamlıq və enerji səviyyələrini qorumaq üçün vacib olan müxtəlif vitamin və mineralları ehtiva edir. Yeməklərinizə bir tire düyü sirkəsi əlavə etmək, bədəninizin yediyiniz qidalardakı qidaları emal etmək və istifadə etmək qabiliyyətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra bilər.

Xərçəng və digər xəstəliklərin qarşısının alınması

Araşdırmalar göstərib ki, düyü sirkəsində olan aktiv birləşmələr orqanizmdə xərçəng hüceyrələrinin böyüməsi və yayılmasının qarşısını effektiv şəkildə ala bilir. Bundan əlavə, düyü sirkəsi diabet, piylənmə və yüksək xolesterin kimi digər xəstəliklərin riskinin azalması ilə əlaqələndirilir. Bu, bu sağlamlıq faydalarını təmin etmək üçün birlikdə işləyən düyü sirkəsində olan komponentlərin unikal birləşməsindən qaynaqlanır.

Qan Şəkərinə və Çəkiyə Nəzarət

Düyü sirkəsinin qan şəkərinin səviyyəsinə nəzarət etmək və arıqlamağa kömək etməkdə çox təsirli olduğu aşkar edilmişdir. Bu, insulin səviyyəsini tənzimləməyə kömək edən və bədəndə artıq yağların yığılmasının qarşısını alan sirkə turşusunun olması ilə bağlıdır. Yeməklərinizə düyü sirkəsinin əlavə edilməsi də uzun müddət toxluq hissi keçirməyə kömək edə bilər və gün ərzində zərərli qidalardan qəlyanaltıya ehtiyacı azaldır.

İstifadələr və Əvəzedicilər

Düyü sirkəsi turşu tərəvəzlərdən ədviyyatlı souslara qədər müxtəlif yeməklərdə istifadə edilə bilən çox yönlü tərkib hissəsidir. O, həmçinin bir çox reseptlərdə digər sirkə növlərinin məşhur əvəzedicisidir. Düyü sirkəsinin ən məşhur istifadələrindən bəziləri bunlardır:

• Təbii təmizləyici həll kimi istifadə etmək üçün düyü sirkəsi və su qarışığı yaratmaq
• Şorba və güveçlərə düyü sirkəsinin əlavə edilməsi əlavə ləzzət verir
• Salat sarğılarında və marinadlarda ağ sirkənin əvəzi kimi düyü sirkəsindən istifadə
• Suşi və digər yeməklər üçün unikal daldırma sousu yaratmaq üçün düyü sirkəsini soya sousu və digər inqrediyentlərlə birləşdirərək

Ümumiyyətlə, düyü sirkəsi geniş spektrli potensial sağlamlıq faydaları təklif edən əla təbii tərkib hissəsidir. Ürək sağlamlığınızı yaxşılaşdırmaq, çəkinizi idarə etmək və ya xəstəliklərin qarşısını almaq istəsəniz, müntəzəm pəhrizinizə düyü sirkəsi əlavə etmək ümumi sağlamlığınızı və rifahınızı əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra bilər.

Düyü şərabı və düyü sirkəsi: fərq nədir?

Düyü sirkəsi Yaponiya, Çin və Koreya da daxil olmaqla bir çox Asiya ölkələrində məşhur tərkib hissəsidir. Düyü mayalanması və nişastaların şəkərə, sonra spirtə və nəhayət sirkəyə çevrilməsi ilə hazırlanır. Düyü sirkəsinin müxtəlif növləri var, o cümlədən:

• Ağ düyü sirkəsi: Bu düyü sirkəsinin ən çox yayılmış növüdür və düyü, su və bəzən bir az şəkərdən hazırlanır. Adətən suşi və digər Yapon yeməklərində istifadə olunur.
• Qırmızı düyü sirkəsi: Bu sirkə qırmızı mayalı düyüdən hazırlanır və ağ düyü sirkəsindən daha tünd rəngə və daha güclü dada malikdir. Çox vaxt Çin yeməklərində istifadə olunur.
• Qara düyü sirkəsi: Bu növ sirkə qara yapışqanlı düyüdən hazırlanır və dərin, tünd rəngə və şirin, dumanlı bir dada malikdir. Çox vaxt Çin və Koreya yeməklərində istifadə olunur.

Qərb sirkələrinə alternativ olaraq düyü sirkəsi

Düyü sirkəsi alma sirkəsi və ağ sirkə kimi ənənəvi qərb sirkələrinə əla alternativ ola bilər. Bunun bəzi səbəbləri bunlardır:

• Yüngül ləzzət: Düyü sirkəsi digər sirkələrlə müqayisədə mülayim, bir az şirin dada malikdir və bu, sirkənin üstünlük təşkil etməsini istəmədiyiniz yeməklər üçün yaxşı seçimdir.
• Aşağı turşuluq: Düyü sirkəsi digər sirkələrə nisbətən daha az turşuluq səviyyəsinə malikdir və bu, həssas mədəsi olan insanlar üçün faydalı ola bilər.
• Çox yönlülük: Düyü sirkəsi Asiyadan ilhamlanmış reseptlərdən tutmuş ənənəvi qərb yeməklərinə qədər müxtəlif yeməklərdə istifadə edilə bilər.
• Mövcudluq: Düyü sirkəsi getdikcə populyarlaşır və əksər supermarketlərdə tapıla bilər.

Unutmayın ki, digər sirkələrlə oxşarlıqlarına baxmayaraq, düyü sirkəsinin özünəməxsus xüsusiyyətləri və istifadəsi onu ənənəvi Asiya mətbəxi ilə sinonim edir. Beləliklə, növbəti dəfə yeməyinizə bir az əlavə bir şey əlavə etmək istəyirsinizsə, əsas element kimi düyü sirkəsindən istifadə etməyi düşünün.

Düyü sirkəsi ilə ağ sirkə arasındakı fərq nədir?

Çoxları tərəfindən verilən ümumi sual düyü sirkəsi və ağ sirkə eyni olub-olmamasıdır. Cavab yox, onlar eyni deyil. Bu iki sirkə növü arasındakı əsas fərqlər bunlardır:

• Düyü sirkəsi fermentləşdirilmiş düyüdən, ağ sirkə isə distillə edilmiş taxıl spirtindən hazırlanır.
• Düyü sirkəsi şirin və incə bir dada, ağ sirkə isə güclü və kəskin dada malikdir.
• Düyü sirkəsi qara, qırmızı və ağ kimi müxtəlif növlərdə olur, ağ sirkə isə adətən yalnız bir növdür.
• Düyü sirkəsi Asiya mətbəxində çox istifadə olunur, ağ sirkə isə Qərb evlərində əsas məhsuldur.
• Düyü sirkəsi ağımtıl rəngə malikdir, ağ sirkə isə açıq sarı rəngdədir.

Düyü sirkəsini ağ sirkə ilə əvəz edə bilərsinizmi?

Düyü sirkəsi və ağ sirkə dadı və hazırlanması ilə fərqlənsə də, bəzi reseptlərdə bir-birini əvəz edə bilər. Bununla belə, yeməyin dadının bir qədər fərqli ola biləcəyini qeyd etmək vacibdir. Düyü sirkəsini ağ sirkə ilə əvəz edərkən nəzərə alınmalı olan bəzi şeylər:

• Düyü sirkəsinin dadı ağ sirkədən daha şirindir, ona görə də yeməyin şirinliyini artırmaq istəyirsinizsə, ağ sirkə əvəzinə düyü sirkəsindən istifadə edin.
• Ağ sirkə düyü sirkəsindən daha güclü dada malikdir, ona görə də yeməyə bir az daha zəriflik əlavə etmək istəyirsinizsə, düyü sirkəsi əvəzinə ağ sirkədən istifadə edin.
• Düyü sirkəsi, salat sarğıları və ya marinadlar kimi daha yumşaq sirkə dadını tələb edən reseptlərdə ağ sirkənin əvəzi kimi mükəmməl işləyir.

Düyü sirkəsini istifadə etmək ağ sirkədən daha təhlükəsizdirmi?

Həm düyü sirkəsi, həm də ağ sirkə yemək bişirmək və təmizləmək üçün təhlükəsizdir. Bununla belə, qeyd etmək vacibdir ki, ağ sirkə düyü sirkəsindən daha yüksək turşuluq səviyyəsinə malikdir və bu, bəzi səthlərdə onu daha sərt edə bilər. Düyü sirkəsi isə bir az daha yumşaqdır və incə səthləri təmizləmək üçün daha yaxşı işləyir.

Suşi sirkəsi Ağ Düyü Sirkəsi ilə eynidirmi?

Ən keyfiyyətli suşi sirkəsi və ya ağ düyü sirkəsi almaq istəyirsinizsə, nəzərə almalı olduğunuz bir neçə marka var:

• Mizkan: Bu, Yaponiyanın hər yerində insanlar tərəfindən sevilən tanınmış brenddir. Onlar suşi sirkəsi və ətirli sirkə daxil olmaqla müxtəlif sirkə ləzzətləri təklif edirlər.
• Kikkoman: Bu, qəhvəyi düyü sirkəsi və ədviyyatlı düyü sirkəsi də daxil olmaqla, müxtəlif sirkə növləri təklif edən başqa bir məşhur markadır.
• Marukan: Bu marka yavaş-yavaş dəmlənən və təbii şəkildə yumşalan yüksək keyfiyyətli düyü sirkəsi ilə tanınır.

Nəticə olaraq, suşi sirkəsi və ağ düyü sirkəsi fərqli olsa da, hər ikisi dadlı və sağlam Yapon yeməkləri yaratmaq üçün əla seçimdir. İstər suşi, istərsə də turşu hazırlamağınızdan asılı olmayaraq, düzgün sirkə növünü əlavə etməklə yeməyinizin dadında və qida tərkibində bütün fərqlər yarada bilər.

Nəticə

Beləliklə, düyü sirkəsi haqqında bilmək lazım olan hər şey var. Bu, düyüdən hazırlanmış bir sirkə növüdür və digər sirkə növlərindən daha yumşaq bir ləzzətə malikdir. Siz yeməkdə və bəzi hallarda sarğı kimi istifadə edə bilərsiniz. Beləliklə, davam edin və cəhd edin!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.