Tangzhong vs Yudane xəmiri nədir? Yapon çörək bişirmə üsulları

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Yenilənib sentyabr 12, 2021

Asiya çörəyi, rəngi, dadı və çörəkçilik üsuluna görə rəfdə tapdığımız Qərb növlərindən fərqlidir.

Tangzhong və Yudane, yumşaq Asiya tərzi çörəyi ilə nəticələnən su roux istifadə edərək iki çörək bişirmə üsuludur. Maya çörək texnikası var, amma Asiya üsulu heç vaxt sərt və ya çox çeynənməyən yumşaq, yumşaq çörək rulonları ilə nəticələnir.

Tangzhong Çin maya çörək texnikasıdır, Yudane isə oxşar, lakin bir az fərqli Yapon üsuludur.

Tangzhong və Yudane, xəmirə qarışdırılan bir roux pastası hazırlamağın iki yoludur. Çin tangzhong üsulu üçün un, soba üzərində su ilə qarışdırılır və qalın bir pasta əmələ gəlir. Yapon yudane üsulu üçün un qaynadılır və jelatinə bənzər bir pasta yaranana qədər qaynar su ilə qarışdırılır.

Hər iki roux hazırlama üsulu, daha uzun müddət təzə qalan, daha yüksək nəmli yumşaq, yumşaq çörək xəmirindən bənzər bir nəticə təqdim edir.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Tangzhong vs Yudane xəmiri nədir?

Tangzhong və Yudane, roux və çörək unundan istifadə edərək oxşar Asiya çörək bişirmə üsullarıdır. Hər ikisi də əsas xəmirinizə yapışan bir pasta etmək üçün çörək ununu su ilə bişirmək üsullarıdır.

Bu un-su qarışığı çox nəm udur və yumşaq çörək hazırlayır. Həm tangzhong, həm də yudane "qaynadılmış xəmir" xətti boyunca bir şeyə çevrilir.

Beləliklə, ehtimal ki, bu qaynadılmış xəmir nədir və bu rouxa niyə ehtiyacım var?

Bir roux etmək eyni məqsəd daşıyır: bir maye istifadə edərək unun nişastalarını jelatinləşdirmək (isti və ya isti ola bilər).  

İki roux növü arasındakı fərqə baxaq.

Un bişirildikdə unun nişastalarının hamısı jelatinləşir. Bu, daha çox nəm saxlamasına səbəb olur və nəticədə yaranan çörək yumşaq, tüklü və daha uzun müddət dayanıqlıdır. Beləliklə, daha çox yağ və ya digər əlavələr əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.

Həm Yudane, həm də Tangzhong, çörək reseptində nişastaları jelatinləşdirmək üçün eyni dərəcədə yaxşı işləyirlər.

Yudane və Tangzhong üsulları bişmiş unda daha çox maye tutur. Pre-jelatinizasiya olaraq bilinən bu proses, hamuru yumşaq saxlayır.

Ayrıca, bu xəmir, qərb çörəyi üçün istifadə etdiyinizdən demək olar ki, iki dəfə çox maye udur.

Beləliklə, bu iki üsulla hazırlanan çörək daha yüksək nəmləndirmə səviyyəsinə malikdir. Əslində, Yapon çörəyi təxminən 70%nəmləndirmə səviyyəsinə malikdir və bu, tanış olduğunuz çörəklərin çoxundan çoxdur.

Tangzhong (Çin) gelə bənzər bir tutarlılığa malik bir rouxdur. Süd və ya su kimi bir maye ilə un bişirməklə hazırlanır. Tangzhong texnikasını istifadə edərkən, çörəkçi bir pasta yaranana qədər sobada bir az maye ilə un bişirir. Bu pasta çörək xəmirinə qarışdırılır.

Yudane (Yapon) gelə bənzər bir tutarlılığa malik bir rouxdur. Unu qaynar temperaturda isti maye ilə bişirməklə hazırlanır. Yudane üsulundan istifadə edərkən çörəkçi unun üzərinə qaynar qaynar su tökür və bəzən unu qızardarkən qarışdırır.

Hər iki üsul da bənzər bir toxumaya sahib olsa da, Yudane istehsalı olan çörək Tangzhongdan daha uzun müddət təravətini qoruyacaq.

Həmçinin oxuyun: Çin Qida vs Yapon Qida | 3 əsas fərq izah edildi

Yudane və Tangzhong -un xeyri nədir?

Zərif və yumşaq bir xəmir istəyirsinizsə, su-roux hazırlamaq son dərəcə faydalıdır. Bişmiş məhsullarınıza südlü çörək və kərə yağı toxuması verir.

Bir roux hazırladığınız zaman, bu sadə və sürətli bir işdir, ancaq dünyanı fərqləndirir.

Çörəyiniz daha yumşaq, yumşaq və yumşaq olacaq.

Ayrıca, duzsuz yağ, duzlu yağ, yağ və yumurta miqdarını azalda bilərsiniz. Suyun möcüzəvi təsiri nəticəsində bu maddələri tamamilə atlaya bilərsiniz.

Ancaq son olaraq onu da qeyd etmək istəyirəm ki, Tangzhong və ya Yudane metodundan istifadə etməklə çörək qabında və ya qablaşdırmada saxlanılarsa çörəyin raf ömrü də artır.

Ancaq davam etməzdən əvvəl hər iki üsula da dərindən baxmaq istəyirəm.

Tangzhong və Yudane arasındakı fərqlər nələrdir?

Fərqliliklərdən daha çox oxşarlıqlar var, amma bu iki üsul arasındakı əsas fərq, Yudanenin istifadəyə hazır olduğu vaxtdır.

Tangzhong otaq istiliyinə qədər soyuduqdan dərhal sonra istifadə edilə bilər, Yudane isə ən az 8-12 saat soyuducuda (tercihen bir gecədə) dincəlməlidir.

Yudanenin hazırlanması daha asan olsa da, qarışığın qalın və bərk olması səbəbindən xəmirə daxil olmaq daha çətindir. Etməli olduğunuz şey daha çox qarışdırmaqdır, amma narahat olmayacaq bir şey yoxdur.

İki üsul arasındakı nəticələrdəki fərqlər haqqında fikir birliyi yoxdur. Bəzi insanlar Yapon südü çörəyi üçün istifadə edilən Yudane xəmirinin Tangzhongdan hazırlanan eyni süd çörəyindən daha çox artdığını söyləyirlər.

Yudane üsulu ilə qırıntılar daha sıx və daha yığcam görünür, amma ümumilikdə süd çörək rulonlarının toxuması demək olar ki, eynidir.

Müsbət və mənfi cəhətləri Yudane

Pros

• etmək asandır
• unu qaynar su ilə qarışdırmaq lazımdır
• daha çox nəm udan qalın pasta
• yumşaq və yumşaq çörəklə nəticələnir

Eksiler

• hamur hazırlayarkən qalan maddələrlə qarışdırmaq və birləşdirmək çətin olan qalın roux
• 8+ saat uzun bir istirahət müddəti tələb olunur
• qabaqcadan hazırlaşmağı tələb edir

Müsbət və mənfi cəhətləri Tangzhong

Pros

• daha nazik bir nəm jel pastası toxumasına malikdir, buna görə xəmirə qarışdırmaq asandır
• tez hazırlanır
• yalnız un və otaq temperaturunda su lazımdır

Eksiler

• qalınlaşana qədər sobada bir az daha bişirmək lazımdır
• çörək rulonları o qədər də tüklü deyil və çox da yüksəlmir

Bu videonu bəyənirəm, çünki həqiqətən də bu iki Asiya çörəkçilik növünə yaxşı bir baxış verir:

Tangzhong metodu nədir?

Bu Çin texnikasının kökü Yaponiyanın Yukone və ya Yudane üsullarından qaynaqlanır. Tayvanlı yazar Yvonne Chen tərəfindən Asiyada təbliğ və populyarlıq qazandı.

Yaranan qalın çamur və qalan maddələri birləşdirməzdən əvvəl çox az müddət üçün maya reseptində az miqdarda un və maye hazırlamaqdan ibarətdir.

Bu su roux texnikası, daha uzun müddət təzə qalmaqla yanaşı, xəmirinizin keyfiyyətini artırır.

Tangzhong üçün, unu 65 ° C (149 ° F) bir temperaturda bişirməlisiniz. Tarifinizdə bir az un və maye əvvəlcədən bişirmək, unun nişastalarını jelatinləşdirir. Bu, maddələri çörək xəmirinizə əlavə edilə bilən viskoz bir pastaya çevirir.

Tangzhong, Yudane və ya su roux olaraq bilinən Yapon üsullarına bənzəyir. Nisbətən aşağı nəmləndirmə ilə, daha az yağ, yağ istifadə etməklə və inanılmaz dərəcədə yumşaq çörək istehsal etməklə diqqət çəkicidir.

Bu maya xəmir üçün nə edir? Bu, unun tərkibindəki nişastaları əvvəlcədən jelatinləşdirərək daha çox su udur. Un, maya xəmirini hazırlamaq üçün istifadə etdiyiniz sərin/ilıq süddən və ya süddən iki dəfə çox isti su və ya süd əmər.

Unun tərkibindəki nişasta daha çox maye udur. Bununla birlikdə, nişasta sudan daha sabitdir, çünki quruluş yaratmaq üçün su ilə qızdırılır. Bu, nişastanın yoğurma və çörəkçilik prosesində əlavə mayeni saxlamasına imkan verir.

Tanghzong çörəklərinin Qərb çörəklərindən fərqi nədir?

Nəticədə xəmir daha az sulu olur, buna görə yoğurmaq daha asandır. Həm də Qərb xəmirindən daha az yapışqan olur. Ayrıca, çörək rulonlarınız daha da yüksəlir.

Bunun səbəbi, suyun çörək içərisində daha çox buxar yaratmasıdır və buna görə də çörək, mayanın buraxdığı karbon qazı ilə birlikdə sobada daha çox yüksəlir.

Nəticə budur ki, çörək bişirərkən daha çox su saxlayacaqsınız və buna görə də rulonlar daha uzun müddət yumşaq və təravətli qalacaq və rütubətlidir.

Beləliklə, bunlar inanılmaz sandviç çörəklərdir, çünki onlar çətin deyillər və bir neçə gün təzə qalırlar.

Tangzhong necə hazırlanır (addım-addım)

Evdə Tangzhong roux etmək asandır.

Lazım olan tək şey çörək, un və sudur. Söhbət unun suya düzgün nisbətindən istifadə etməkdən gedir.

Beləliklə, unun 1 hissəsini mayenin 5 hissəsinə birləşdirərək. Məsələn, 10 qram çörək unu istifadə edirsinizsə, mükəmməl tutarlılıq və toxuması üçün tam olaraq 50 qram suya ehtiyacınız var.

Bir tencerede unu və otaq temperaturu suyunu orta odda bişirin. Roux qalınlaşana qədər bişirin və qarışdırın, bu çox tez baş verə bilər. Qalınlaşma baş verən kimi, temperaturu aşağı salın və qalın bir pasta alana qədər qarışdırın. Bir az püresi kimi olmalıdır.

Rouxunuzu bir konteynerə qoyun və otaq istiliyinə qədər soyumasını gözləyin. İsti halda istifadə edilməməlidir. İstəyirsinizsə, rouxu soyuducunuzda da saxlaya bilərsiniz, ancaq yandırmağa hazırlaşmadan əvvəl otaq temperaturunda olduğundan əmin olun.

Yudane üsulu nədir?

Yudane xəmirli ağ çörək (Yudane çörəyi), mayalanma üsulu olmadan ticari sərt undan hazırlanır. Xəmir 1: 1 nisbətində qaynar su və unla hazırlanır. Dadına baxa biləcəyiniz ən tüklü və ən yumşaq çörəyi hazırlayır!

Ancaq Yudane üsulunu istifadə edərkən əvvəlcədən planlaşdırmalısınız, çünki əvvəlcədən bişmiş un bir gecədə istirahət etməlidir.

Bu üsul Tangzhong -dan fərqlənir, çünki mayeni (adətən suyu) qaynadın, sonra unun üzərinə tökün və qarışdırmaq üçün qarışdırın. Qarışığı otaq istiliyinə qədər soyumalı, sonra xəmirlə qarışdırmalısınız.

Növbəti günə qədər soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Sonra qarışığı çıxarın, istiləşməsinə icazə verin və sonra xəmirinizə qarışdırın.

Yudane roux hazırlama üsulu soba üsulundan daha sürətli olsa da yenə də eyni nəticəni əldə edir.

Ancaq soyuducuda uzun müddət saxladığınız üçün bu şəkildə çörək hazırlamaq Tangzhong ilə müqayisədə uzun müddət çəkir.

Təcrübələrin əksəriyyəti iki üsul arasında heç bir əhəmiyyətli fərq göstərməmişdir, lakin Yudane daha yumşaq bir xəmir hazırlayır.

Yapon Yudane çörəyi ilə Qərb çörəyi arasındakı fərq nədir?

Yudane çörək bişirmə üsulu, xüsusi bir çörək həcminə malikdir və bu, Yudane xəmiri olmayan şərti çörək bişirilməsindən (nəzarətindən) daha yüksəkdir. Yudane çörəyinin artan su emilimi səbəbiylə daha yüksək nəm miqdarı var.

Yudane xəmirinin əlavə edilməsi ilə Yudane çörəyində şəkərin və maltozanın ümumi miqdarı azalır və buna görə çörək bişdikdən sonra çox yumşaq olur. Həmçinin, bişirmə prosesi daha yavaş olduğundan çörək daha uzun müddət təzə qalır.

Bu çörək rulonu da daha sıxdır və tüklü toxumasını saxlayır. Ümumiyyətlə, bu növ çörək, orta Amerikalı xəmir çörəyinizdən daha şirin və desert xəmirlərinə bənzəyir. Məhz bu səbəbdən Yapon südü çörəyi adlanır, çünki o, yumşaq südlü bir quruluşa malikdir.

Yudane necə hazırlanır (addım-addım)

Yapon çörək reseptlərinin çoxu bir növ roux ehtiva edir və bu onları Avropa və Amerika reseptlərindən fərqləndirir.

Yudane etmək üçün un və qaynar suyu 1: 1 nisbətində birləşdirməlisiniz.

Bir qabda ununuzu əlavə edin və qarışdırarkən yavaş -yavaş qaynar suyu əlavə edin. Qarışdırdığınız zaman qalın bir pasta alacaqsınız. Kassanı örtün və qarışığı bir gecədə və ya ən azı 8 saat soyuducuya qoyun.

Sonra bişirməzdən əvvəl rouxunuz otaq temperaturunda olana qədər istiliyi artırın.

Qarışığın bir neçə saat istirahət etməsi, nişastaların jelatinə çevrilməsinə imkan verir ki, bu da xəmirinizin yumşaq Yapon südü çörəyi hazırlamaq üçün o ləzzətli ləzzəti və mükəmməl toxumasını inkişaf etdirməsinə kömək edir.

Yukone metodu nədir?

Yukone metodu Tangzhong metodu ilə eynidir. İnsanlar onlara fərqli bir adla müraciət edirlər, çünki Yukone Yapondır.

Yukone üsulu Yudane və ya Tangzhong qədər sadədir: unu bir az otaq temperaturu suyu ilə qarışdırın və sobanızda bişirin.

Jelatin tutarlılığı ilə qalın bir pasta halına gələnə qədər qarışdırın. Nişasta jelatinə çevrilir və bu pasta daha sonra çörək və ya xəmir xəmirinizə daxil olur.

Bu növ xəmir çörək, simit və Yapon südü çörəyi kimi qidalar hazırlamaq üçün idealdır.

Yukone və Yudane üsullarını özündə birləşdirən bir çörək resepti nəmi daha yaxşı saxlayır, buna görə də inanılmaz dərəcədə incə bir çörəyə arxalana bilərsiniz.

Yudane vs Tangzhong nisbəti və nəm səviyyələri xülasəsi

FAQ

Yudane və Tangzhong nə üçün istifadə olunur?

Ümumiyyətlə, bu iki roux pastası hər cür çörək hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Ancaq, bir var xüsusi Yapon südü çörəyivə adlanır Şokupan.

Yaponiyada olmusunuzsa, yəqin ki, bu ləzzətli tüklü çörəyi dadmısınız. Yapon süd çörəyi rulonu çörək unu ilə hazırlanır və roux yudane üsulu ilə hazırlanır.

Bu adi bir süd çörəyi deyil, baxmayaraq ki ... orta bagetinizdən daha uzun müddət nəmli və yumşaq qalır.

Yaponiyada süd çörəyinin dadına baxan bəzi insanlar, toxumanın bənzədiyini söyləyirlər mochi axmaq olduğu üçün.

Süd çörəyində yumurta olmasa da, son dərəcə incədir. Rouxa sahib olduğunuz müddətdə bunu etmək üçün yalnız 30 dəqiqə və ya daha az vaxt lazımdır və sonra yüksəlmək üçün əlavə vaxt lazımdır.

Bu Yapon süd çörəyini hazırlamaq üçün çörək unu, roux, maya, duzsuz yağ və təbii olaraq süddən istifadə etməlisiniz. Bütün maddələri qarışdırmadan əvvəl, çörək bişirməyə başlamazdan ən az 8 saat əvvəl roux etməlisiniz.

Hazırlaya biləcəyiniz yeməklər

Yapon xəmiri və Yapon çörəyi növləri ilə bol dadlı reseptlər var, bunlar:

• Yapon yumurta sendviçi (Tamago Sando)
• Qızardılmış sandviç (Katsu Sando)
• Yapon meyvə sendviçi (Meyvə Sando)
• Panko çörək qırıntıları
• Xama turşusu
• Darçın rulonları
• Kardamon və tam südlü çörəklər

Tangzhong və Yudane roux ilə ən çox sevdiyiniz bişmiş mal və çörək bişirə bilərsiniz.

Tangzhong Çin və ya Yapon mı?

Tangzhong sözü Çindir, amma əslində bir Yapon su rouxuna aiddir.

Tangzhongun bu qədər məşhur olmasının səbəbi, Çinli aşpaz Yvonne Chen tərəfindən bütün Cənub-Şərqi Asiyada populyar olmasıdır.

1990 -cı illərdə adlı bir kitab yazdı 65 ° Çörək Doktoru və orda bu Yapon roux hazırlama üsulunu Tangzhong adlandırdı ki, bu da əsasən Çinli oxucularına xitab etsin.

Tangzhong və Yudane üçün hansı unu istifadə edirsiniz?

Roux etmək üçün bir növ buğda unundan istifadə etmək daha yaxşıdır. Ən yaxşısı, yüksək nişasta miqdarına malik olduğu üçün klassik ağ undur.

Ancaq tam buğda unu, orta proteinli çörək unu və tam taxıl unundan da istifadə edə bilərsiniz.

Haqqında daha ətraflı məlumat bütün fərqli Yapon unları burada

Tangzhong Sözü Necə Oxunur?

Tang-zong tələffüz olunur.

Tangzhongun tutarlılığı nədir?

Tangzhong, jel kimi bir pasta tutarlılığına malikdir. Xəmirə qarışdırmaq olduqca asandır, çünki istifadə etdiyiniz çörək ununa, mayaya və digər maddələrə bənzəyir.

Hansı daha yaxşıdır, Tangzhong və ya Yudane?

Şəxsi zövqlərə və üstünlüklərə bağlıdır, amma hər iki çörəyin fərqli toxuması var. Tangzhong metodundan istifadə edərək çörək bişirsəniz, daha çox brioche bənzəyəcək, amma yenə də yumşaq və tüklü olacaq.

Yudane üsulu çörəyi daha yüngül və havadar edir. Mükəmməl sendviç çörəkdir və daha uzun müddət təzə qalır (ən azı bir neçə gün).

Bir Yudane çörəyi hazırlamaq üçün daha çox vaxt və daha çox planlaşdırma tələb edir, ancaq bunu etmək üçün daha az maddələrə ehtiyacınız var.

Takeaway

Çətin, köhnə çörəklə bitməkdən bezmisinizsə, orijinal bir reseptə görə Yapon çörəyi hazırlamaq üçün Tangzhong və ya Yudane üsullarından istifadə etməlisiniz.

Unutmayın ki, hər iki üsul da xəmirinizi yumşaldan və tüklü hala gətirən qalın bir pasta ilə bitənə qədər çörək unu və su qarışığını qarışdıraraq roux hazırlamağı əhatə edir.

Bu növ südlü çörəyi sınadıqdan sonra, sendviçiniz üçün hər hansı bir köhnə çörəyə geri dönməkdə çətinlik çəkəcəksiniz.

Ardından mənim oxu Yapon Onigirazu suşi sendviçinə son bələdçi | resept və daha çox

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.