Çin yeməkləri vs Yapon yeməkləri | 3 əsas fərq izah edildi

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi May 31, 2022 güncellendi

Dünyanın hər bir ölkəsinin öz mətbəxi var ki, bu da onun dəyərlərinin və mədəniyyətinin əsl əksidir.

Buna baxmayaraq, yemək hər kəs tərəfindən başa düşülən universal bir dildir və insanların yaşamaq üçün bu dilə ehtiyacı var.

Hər kəs üstünlük verdiyi mətbəxin necə görünməsi lazım olduğunu fərqli şərh edir. Ancaq bütün bunlar haradan gəldiyimizdən asılıdır.

Məsələn, Avropa mətbəxi Asiya mətbəxindən çox fərqlidir. Ancaq Asiya mətbəxi də fərqlidir, xüsusən Yapon mətbəxi və Çin mətbəxinə gəldikdə.

Bir çox insanlar Çin və Yapon yeməklərini qarışdırırlar, çünki 2 arasında çoxlu oxşarlıqlar var. Bununla belə, inqrediyentlər, bişirmə üsulları və ləzzətlərdə çoxlu nəzərəçarpacaq fərqlər var.

Bu yazıda Yapon yeməkləri ilə Çin yeməkləri arasındakı fərqə baxacağam!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Çin yeməyi

Çin mətbəxi kimi də tanınan Çin yeməkləri Çində, eləcə də ətraf bölgələrdə yeməklərin bişirilmə tərzinə aiddir. Çin mətbəxi müxtəlif sülalələr dövründə 1,000 ildən çox əvvələ gedib çıxan zəngin və maraqlı tarixi keçmişə malikdir.

Lakin zaman keçdikcə Çin mətbəxi dəyişib və bunun əsas səbəbi yerli əhalinin müxtəlif üstünlüklərini qəbul etməkdir.

Çin yeməklərinə gəldikdə ən diqqət çəkən şeylərdən biri də süd məhsullarının nadir hallarda istifadə edilməsidir.

Bu gün Çin mətbəxində təxminən 8 tanınmış yeməyimiz var:

• Anhui
• Kantonca
• Sichuan
• Fujian
• Hunan
• Jiangsu
• Zhejiang
• Shandong

Çin yeməklərində təqdim olunan əsas karbohidratlar əriştə və düyü, hər Çin yeməkindəki tərəvəzlərdir. Çin yeməkləri də istifadə edir düyülərində müxtəlif növ souslar və ədviyyatlar.

Çin yeməklərinin ən populyar növləri

Burada insanların çoxunun tanış olduğu ən məşhur Çin yeməklərinin siyahısı verilmişdir. Bunların çoxu təkcə Asiyada deyil, Qərbi Çin restoranlarında da əsas yeməklərdir. Kim dadlı yay rulonlarını bilmir?

Populyar yeməklərə aşağıdakılar daxildir:

• Qaynar qazan
• Əriştə
• Düyü yeməkləri, xüsusən də qızardılmış düyü
• Sichuan donuz əti
• Sos ilə qaynadılmış donuz əti topları
• Vermicelli əriştə ilə karides
• Köfte
• chow mein
• Peking ördək
• Buxarlanmış rulonlar
• Şirin və turş donuz əti
• Kung Pao toyuq
• Bahar rulonları
• wontons

Yapon yeməyi

Yapon mətbəxi yapon xalqının ənənəvi mədəniyyətindən çox təsirlənir. Bu mətbəxdə düyü əsas yemək kimi verilir və düyü əlavə etmək üçün ən azı daha 2 yan yemək verilir.

Yapon mətbəxini unikal edən cəhətlərdən biri təzə inqrediyentlərin istifadəsi, həmçinin yeməyin sağlam və yüngül görünüşüdür. Məsələn, Yaponiyada ən məşhur şorba olan miso şorbası sadədir miso pastasından hazırlanan sağlam stok və dəniz yosunu.

Həmçinin, Yapon mətbəxi ilə bağlı diqqət çəkən başqa bir cəhət də çox yayılmış çiy yeməklərdən istifadə edilməsidir və əksər xaricilər Yaponiyaya sadəcə dadmaq üçün gəlirlər. Bu, Yaponiyadan uzaq müxtəlif ölkələrdə adi delikatesə çevrilən suşinin populyarlığında özünü göstərir.

Qərb mədəniyyətindən fərqli olaraq, Yapon mətbəxində fərqli yeməklər açıq şəkildə təqdim olunur, hər yemək öz kiçik kasasında və ya boşqabında olur. Bunun əsas səbəbi yaponlar müxtəlif yeməklərin dadını bir-birinə qarışdırmağı sevməmələridir. Bu o deməkdir ki, sizdə həmişə bir ayırıcı olmalıdır, xüsusən də yemək qablarını bento qutusuna yığarkən.

Yaponlar da çayı, xüsusilə qara və ya yaşıl çayı sevirlər.

Ənənəvi çay mərasimlərində matcha yarpaqlarından istifadə edirlər. Matcha, bir çox Yapon qəlyanaltılarında istifadə edilən çox yönlü bir tərkib hissəsidir yaşıl çay ilə düyü qabları (bu ochazuke!). Hətta məndə var matcha yaşıl çay dondurma resepti burada saytda.

Yapon yeməklərinin ən populyar növləri

Bu Yapon yeməklərinin əksəriyyəti bütün dünyada məşhurdur. Onları Qərbdəki hər cür Asiya restoranlarında tapa bilərsiniz. Suşi kimi bəzi yeməklər o qədər məşhurdur ki, suşi restoranı olmayan şəhər tapmaq çətindir!

Populyar yeməklərə aşağıdakılar daxildir:

• Sushi
• Saşimi
• Tempura
• Hər növ əriştə
• yakisoba
• udon
• Yakitori
• Okonomiyaki
• Miso şorbası
• Ramen
• Yapon köri
• Takoyaki
• Tofu

Çin və Yapon yeməkləri necə oxşardır?

Bu 2 mətbəx mədəniyyəti arasında ən diqqətəlayiq oxşarlıq təzə inqrediyentlərin istifadəsidir.

Təzə dəniz məhsulları və ya təzə tərəvəzlər düşünsək də, yeməklər demək olar ki, həmişə təzə ət və məhsul tələb edir. 

Hər iki mədəniyyət də soya sousu və tofunun böyük istehlakçılarıdır. Həm də düyü və əriştə yeməkləri istehlak edin. 

Yapon yeməklərini Çin yeməklərindən nə ilə fərqləndirir?

Qeyd etmək vacibdir ki, Asiya mətbəxi dünyanın müxtəlif yerlərinin mətbəxləri ilə müqayisə edildikdə çox unikaldır.

Bununla birlikdə, həm Yapon, həm də Çin mətbəxinin müəyyən yemək və yemək hazırlama tərzləri var ki, bu da onları bir qədər oxşar, eyni zamanda fərqli edir.

Bu yazıda Çin yeməkləri ilə Yapon yeməkləri arasındakı bir neçə fərqi vurğulayacağam.

Yemək həvəskarının bu 2 mətbəx növü haqqında ilk fərq edə biləcəyi şeylərdən biri Yapon yeməklərinin Çin mətbəxindən daha incə ləzzətlər nümayiş etdirməsidir.

Yapon mətbəxi mədədə daha yüngüldür

Yapon mətbəxi, Yaponiyadakı maddələr, yemək və yemək tərzini əks etdirir. Yemək daha sağlamdır və mədədə də yüngül olur.

Yapon yeməklərinin Çin yeməkləri ilə müqayisədə daha sağlam hesab edilməsinin səbəbi budur.

Karbohidratlar və yağlar

Yapon və Çin yeməkləri arasındakı fərqi yaradan əsas şeylərdən biri istifadə olunan reseptlərdir.

Çin reseptləri yemək hazırlayarkən çoxlu yağ tələb edir və bu, hər yeməkdə kaloriləri artırır. Bundan əlavə, Çin yeməklərində əsas əsas məhsullar əriştə və düyü daxildir ki, bu da karbohidratların istehlakının artmasına kömək edir.

Yapon yeməklərinin hazırlanması bəzi yeməklərdə bir qədər düyüdən ibarət ola bilsə də, Çin yeməkləri ilə müqayisədə onlar daha az miqdarda olurlar.

Tava

Yapon yeməkləri ilə bağlı başqa bir maraqlı məqam (bu da onu daha yaxşı edir) onların ənənəvi yemək hazırlamaq üsullarıdır.

Çinlilərdən fərqli olaraq yaponlar wokdan çox, teppan adlı yastı tavalardan istifadə etməyi sevirlər. Yastı tavaların istifadəsi yaponlara çoxlu yağ və yağa ehtiyac olmadan müxtəlif növ dadlı reseptlər hazırlamağa imkan verir. Bir wok istifadə etmək istifadə tələb edir susam və bitki yağı kimi yağlar. 

Yastı tavaların istifadəsi ilə bağlı diqqət etməli olduğunuz bir şey odur ki, hazırladığınız yeməyin qida dəyərinə zərər vermədən yeməyinizi çox yüksək temperaturda bişirə bilərsiniz.

Ümumiyyətlə, yaponlar tərəfindən istifadə edilən yastı tavaları aşpaza içərisində şirəli teksturasını saxlayaraq çiy tərəvəzləri bişirməyə imkan verən qrillə müqayisə etmək olar. Yapon yeməklərini yüngül və xırtıldayan və arzuolunmaz yağların çoxu olmadan tapmağınızın səbəbi budur.

Daha əvvəl də vurğulandığı kimi, yaponların bir qayda var - müəyyən qidaları çiy və pişməmiş yemək. Xüsusilə dəniz məhsullarına gəldikdə, bu Yaponiyada çox yaygındır.

Həmçinin oxuyun: düzgün düyü ocağından necə istifadə edə bilərsiniz

Çin mətbəxi çox hazırlıq tələb edir

Çinlilər isə yeməklərinin çoxunu wok istifadə edərək bişirirlər.

Əsasən, müxtəlif növ yeməkləri qızartmaq üçün wok istifadə edən bir Çin aşpazı tapacaqsınız və bu, yeməkdə olan inqrediyentləri daim çevirib qarışdırmaqdan ibarətdir.

Yemək hazırlamaq üçün wok istifadə etmənin əsas ideyası yeməyin bərabər şəkildə bişirilməsini təmin etməkdir.

Çin mətbəxi ilə bağlı diqqət etməli olduğunuz başqa bir maraqlı məqam da var: o, Çin kulinariya sənətinin böyük və vacib hissəsi hesab olunur. Çin yeməklərinin əksəriyyətinin şanslı olmaq üçün yaxşı düşünülmüş adlarının olmasının səbəbi budur.

Məsələn, Çin restoranına baş çəkdiyiniz anda siz portağallı toyuq, toyuq çov mein, yumurta-çiçək şorbası və digər maraqlı yeməklər kimi bəzi ümumi yeməkləri tanıyacaqsınız. Qeyd etmək lazımdır ki, bu adlar yeməkləri fərqləndirir.

Həmçinin, çinlilər yeməklərə daha çox ləzzət vermək üçün yeməklərində çoxlu ədviyyat və otlardan istifadə etməyi sevirlər.

Restoran tərzində Çin yeməkləri

Çıxarılan yeməkləri daha sağlam və daha mürəkkəb olan ənənəvi evdə hazırlanan Çin yeməkləri ilə qarışdırmamağınız vacibdir.

Fast food restoranları və ya Qərb üslublu Çin restoranları, qızardılmış və sağlam olmayan maddələr və aşqarlarla dolu sürətli reseptlər təqdim edir.

Ən problemli əlavələrdən biri MSG (monosodium glutamat) adlı ləzzət artırıcıdır. Bu, sizdə bu cür yeməklərə həvəs yaradır və şəkər kimi asılılıq yaradır.

MSG şirin və turş donuz əti kimi yeməklərdə geniş yayılmışdır. Bu, ürəyiniz və beliniz üçün pisdir, lakin FDA onu təhlükəsiz bir əlavə hesab edir. 

Asiya çayları

Həm Yapon, həm də Çin mədəniyyətləri çayı öz mətbəxlərində əsas yemək kimi qəbul edirlər. Bununla belə, Yapon mətbəxində və Çin mətbəxində istehlak edilən çayların fərqli olduğunu qeyd etmək vacibdir.

Məsələn, çinlilər qara çay içməyi sevirlər, yaponlar yeməklərini tamamlamaq üçün yaşıl çay içməyi sevirlər.

Bununla belə, hər iki mətbəxdə həzmə kömək etmək üçün yeməklə yanaşı və ya ondan sonra çay istehlak edilir.

Ət və dəniz məhsulları

Çin mətbəxi ilə Yapon mətbəxi arasındakı başqa bir maraqlı və ümumi fərq, istehlak edilən yeməklərdir. Məsələn, yaponlar mal əti, toyuq və balığı sevir, çinlilər donuz əti, toyuq, mal əti və balığı sevirlər.

Yapon yeməklərinin əksəriyyətində donuz ətindən istifadə olunmur. Onu çoxlu təzə dəniz məhsulları ilə əvəz edirlər ki, bu da yeməkləri daha sağlam edir. 

Ətə gəldikdə, Yapon mətbəxində Çin yeməklərindən daha çox xam dəniz məhsulları var. Suşi, uni və kimi qidaları düşünün sashimi.

Çox vaxt bunlar çoxlu xam maddələr, xüsusən də dəniz məhsulları ehtiva edir. Misal üçün, birləşmiş çiy dəniz kirpisidir.

Ədviyyatlar və ləzzətlər

Çinlilər yaxşı ədviyyatlı yeməyi sevirlər. Ümumiyyətlə, onlar yeməklərində daha çox ədviyyat və göyərti istifadə edirlər ki, yemək daha dadlı olsun.

Məsələn, sarımsaq tələb edən bir çox resept tapa bilərsiniz. Yaponiyada belə deyil; sarımsaq nadir hallarda Yapon yeməklərində əsas ədviyyat tərkib hissəsidir. 

Bunun əksinə, yaponlar minimal ədviyyatlı yeməyə üstünlük verirlər. Onların umami adlı unikal ləzzət profili var, bu da ləzzətli deməkdir.

Çin yeməklərində umami tapa bilməzsiniz. Umami yüngül duzlu və ya ləzzətli dad növüdür bu dad qönçələriniz üçün çox güclü deyil. 

Hər iki mədəniyyətdə istifadə olunan ən çox yayılmış ədviyyatlar, otlar və ədviyyatlardan bəzilərini araşdıraq. 

Ümumi Çin ədviyyatları, otlar və ədviyyatlar

• Sarımsaq
• Acılı bibər noxudları
• İsti xardal
• Beş ədviyyat tozu
• Soğan
• Soya sousu
• Ulduz anis
• Kimyon
• şüyüd
• Bay buraxır
• İstiridyə sousu
• Düyü şərabı
• Acılı lobya pastası

Ümumi Yapon ədviyyatları, otlar və ədviyyatlar

• Bonito lopaları
• Soya sousu
• Miso
• Dəniz yosunu
• dashi
• Şiçimi
• Küncüd
• Qara istiot
• Zəncəfil
• Wasabi
• Zerdeçal
• Cloves
• Darçın

Diqqət edəcəyiniz odur ki, yaponlar dəniz məhsulları, çinlilər isə ədviyyatlı dadları daha çox sevirlər. 

Qısaca olaraq fərqlər

Bu fərqləri 3 nöqtəyə bölə bilərik:

1. Sağlamlıq

Yapon və Çin yeməkləri arasındakı ilk fərq qabların nə qədər sağlam olmasıdır. Daha əvvəl gördüyümüz kimi, Yapon qidaları Çin qidalarına nisbətən daha qidalı və yüngüldür.

Əsasən, Yapon yeməkləri təzə inqrediyentlərin istifadəsini nəzərdə tutur və ağır ədviyyatlar yoxdur. Çin yeməkləri isə daha çox istifadə edilən qızartma üsullarına görə daha yağlıdır.

Yaponlar qril bişirməyi, hətta təbii vəziyyətdə olanda yemək təqdim etməyi sevirlər. Bu, Yapon yeməklərini istehlak üçün daha təzə və sağlam edir.

Tipik bir Çin qızartması yüksək kalorili və natrium ehtiva edir. Sağlam olmayan maddələr deyil, yağlar və yağlardır.

Məsələn, qızardılmış tərəvəzlərin ürək sağlamlığı üçün pis olan 2,200 mq-a qədər natrium olduğunu düşünün.

Bir çox Yapon reseptləri, aşağı kalorili tərəvəzlər tələb edir. 

2. Tərkibi

Bu 2 mətbəxdə istifadə olunan maddələr əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Çin mətbəxi Yapon mətbəxi ilə müqayisədə daha çox ətin istifadəsini nəzərdə tutur.

Ənənəvi olaraq, Yapon mətbəxi ətdən daha çox zülal üçün dəniz məhsullarına əsaslanır. Ancaq ət, xüsusən modernləşdirildikdən sonra ölkədə populyarlaşır.

Çin isə müxtəlif mətbəxlərində ətə güvənir.

Araşdırmalar göstərib ki, Çində son 30 ildə ətə tələbat artıb. Bu tələbat təxminən 4 dəfə artıb!

3. Yemək bişirmə texnikası

Nəhayət, bu 2 mətbəxdə istifadə edilən bişirmə texnikası da çox fərqlidir. Çinlilər yeməklərini fərqləndirmək üçün mətbəxlərində çoxlu ədviyyatlardan istifadə edirlər.

Tərkiblərin qarışığının sizi təəccübləndirməsinə imkan verməyin. Digər yeməklərdə qarışdığını görmədiyiniz kombinasiyalar var!

Buna görə də, əgər siz ət, balıq, göbələk, eləcə də müxtəlif tərəvəzlərdən ibarət yemək görürsünüzsə və yeməyin tərkibində çoxlu ədviyyat varsa, deməli, bu, çox güman ki, Çin yeməyidir.

Ayrıca, Çin mətbəxi ekzotik ət istifadə etməyi sevir, amma Yapon mətbəxi etmir.

Yaponlar da hər şeyi qarışdırırlar, ancaq bir boşqabda qarışdırmaq əvəzinə çoxsaylı yan yeməklərdə istifadə edildiyini görəcəksiniz.

Onlar təzə balıq və bəzi ətlərin təbii dadını saxlamağı sevirlər. Onları bəyənirlər düz səthli teppan qrilində qızardılır və ya kimi barmaqlıqlar üzərində hibachi qril bəzi gözəl souslarla.

Qızartma bu mədəniyyətlərin hər ikisində bişirmənin böyük bir hissəsidir. Yapon yeməkləri tez-tez qızardılır, Çin mətbəxində isə qızardılır. 

Hibachi bişirmə tərzi: Çin yoxsa Yapon?

“Hibachi” termini yəqin ki, tanış səslənir; çünki hibachi bişirmək çox populyardır. “Hibachi” illər boyu inkişaf edən Yapon qril texnikasına aiddir. 

Böyük bir çuqun və ya sacdan düz bir tavada bişirməyi əhatə edir. Ümumiyyətlə, düyü, ət və tərəvəzlər bu isti düz tavada bişirilir.

Teriyaki, bu şəkildə bişirilən məşhur bir yeməkdir. Hibachi tərzində yemək yeməklərin dadını artırır, bu da onları daha dadlı edir. 

Həm Çin, həm də Yapon yeməklərindən həzz alın

Əksər insanlar Asiya yeməklərini yeməyi sevsələr də, bu 2 mətbəx arasındakı fərqi başa düşmək tamamilə vacibdir. Çin yeməkləri ilə Yapon yeməklərini müqayisə edərkən fərq qoymağı bacarmalısınız.

Bununla belə, ən böyük fərqin dadda olduğunu görəcəksiniz. Həmçinin, bu mədəniyyətlər yeməklərində müxtəlif maddələrdən istifadə edirlər.

Həmçinin oxuyun: Benihana orijinal Yapon qidasıdırmı?

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.