Bu TenDon "tempura donburi" reseptini hazırlamağı öyrənin
TenDon (hərfi mənada “tempura donburi yeməyi” və ya tempura qabı kimi tərcümə olunur) müxtəlif maddələrlə hazırlana bilər və Yaponiyada da uzun bir tarixə malikdir!
Tendon, Yaponiyada adətən təzə bişmiş düyü üzərinə tempura qoyulmuş düyü qabından (donburi) ibarət olan ənənəvi yeməkdir. Bu qablardan birini isti halda, miso şorbası və salatın müşayiəti ilə yeməkdən həzz alın və ya turşu zəncəfil.
"On don" termini qısaldılmış yapon tempura-don sözündəndir. Lakin yapon xalqı mətbəxi təsvir edən orijinal sözdən çox qısaldılmış sözə daha çox öyrəşib.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Donburi yeməklərinin ən çətini
Tenju kimi tanınan başqa bir məşhur yemək, düyü qabı yerinə qutulu konteynerin içərisinə qoyulması istisna olmaqla, on don ilə çox oxşardır.
TenDon hazırlamaq oyakodon, katsudon və ya gyudon kimi digər donburi yeməkləri ilə müqayisədə bir az daha çətindir, çünki daha çox inqrediyent tələb edir.
Karides, badımcan və rəngon ilə on donburi tempura
Tərkibi
- 10 unsiya düyü (300 g)
- 2½ unsiya tempura unu (75 g)
- 4 shiitake göbələkləri təzə
- ½ soyulmuş rəngon lotus kökü
- 2¾ unsiya quyruğu hələ də qalmış qabıqlı kral və ya pələng karidesləri (80 g)
- ¼ badımcan
- günəbaxan və ya bitki yağı
Sos üçün:
- 6 tbsp mirin
- 2 tbsp soya sousu
- 1 tbsp hazırlanmış maye dashi
- 2 tbsp şəkər
təlimat
- On don kimi donburi reseptini hazırlayarkən səmərəli olmaq üçün əvvəlcə düyü buxarda bişirməklə və ya bişirməklə başlamaq yaxşıdır, çünki bu, bişirmək üçün ən çox vaxt aparan tərkib hissəsidir.
- Digər inqrediyentləri hazırlayarkən düyünün düyü ocağında bişməsinə icazə verin. Badımcan və rəngonu 1 sm qalınlığında dilimlərə kəsin. Bu, onların qazanda daha tez qızardılmasını təmin edəcək. Sonra krevetdən qabığı çıxarmağa başlayın, ancaq quyruqları bədənlərinə yapışdırın.
- İndi inqrediyentləri qurutmaq üçün kağız dəsmaldan istifadə edin və sərinləmək üçün soyuducuya qoyun. Soyuducu maddələr gözəl və xırtıldayan tempura xəmirinin sirridir.
- Tərkiblər yaxşı bir müddət soyuducuda soyudulduqdan sonra, inqrediyentləri dadlı bir xırtıldayan qədər qızartmaq üçün ya qalın dibli tavadan, ya da dərin yağlı qızartma qabından istifadə edin. Tərkibləri qızartmazdan əvvəl temperaturu tənzimləyin və 160 – 180˚ Selsi (320 – 360˚ Fahrenheit) arasında olduğundan əmin olun və ya yağlı qızartma maşını istifadə edirsinizsə, onun tənzimləyicisi istiliyi avtomatik idarə edəcək. Yağın içinə sadəcə bir sıçrayış tökmək yağın hazır olub olmadığını müəyyən etməyə kömək edəcək (yağ kifayət qədər qızdırıldığında tempura xəmiri cızıldayacaq).
- Tempura xəmirinə batırmazdan əvvəl inqrediyentləri bir az unla səpin (hər birinin tam örtüldüyünə əmin olun), sonra qızılı rəngə çevrilənə qədər bir-bir təxminən 60 saniyə (hər tərəfdən) qızardın. Tava və ya qızardılmış qızartma qabına 2-dən çox parça qoymaqdan çəkinin, çünki bu, yağın temperaturunu ideal səviyyədən aşağı salacaq. Bütün tempura inqrediyentləri bişdikdən sonra onları tavadan çıxarın və artıq yağı boşaltmaq üçün tel çarxın üzərinə qoyun. Sonra onları qurutmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyun.
İndi on don üçün sousu hazırlamaq üçün:
- Mirini kiçik bir qazana tökün və yüksək istilik altında spirt həll olunsun. Alkoqolun bitib-keçmədiyini bilmək üçün qazandan gələn buxarın iyini hiss etmək kifayətdir. Bitdikdən sonra soya sousunu, daşi və şəkəri mirinlə töküb qarışdırın. Sonra bir neçə dəqiqə qaynamağa icazə verin.
- Nəhayət, düyü donburi qabına qoyun. Tempura və digər tərəvəzləri üstünə düzün, sonra sousu üzərinə tökün.
Video
Qidalanma
Bu reseptdən istifadə edərək dashi özünüz edə bilərsiniz və ya bu yazıda qeyd etdiyim əvəzedicilərdən hər hansı birivə ya rəfdən satın ala bilərsiniz.
Tərəvəzlər və hətta krevetlər, əgər sizdə yoxdursa və ya bəzilərini bəyənmirsinizsə, digər inqrediyentlərlə əvəz edilə bilər.
Mümkünsə, xırtıldayan yapon rəngon lotus kökünü əlavə etməyə çalışmalısınız, çünki bu, həqiqətən yeməyin orijinal ləzzətini artırır!
On don necə hazırlanır
Yaponlar çox vaxt nahara yaxın on don yeməyi yeməyi sevirlər və ya yüngül axşam yeməyi kimi ləzzət alırlar.
TenDon "donburi" adlı böyük qida qrupundan əldə edilən sadə Yapon düyü yeməyidir. O, təzə bişmiş düyü kimi dəniz məhsulları (adətən karides), tempura xəmirində marinad edilmiş, sonra bitki yağında qızardılmış tərəvəzlər və tentsuyu (həm şirin, həm də ləzzətli olan xüsusi tempura sousu) ilə səpilmiş tərəvəzləri birləşdirir.
Bu yeməyin inqrediyentlərinin hazırlanması fərdi olaraq aparıldığı halda, onun bütün inqrediyentləri bir qabda verilir. Və adətən, bu yeməyi bişirərkən düyü ilə başlayırsınız (digər inqrediyentlərlə yaxşı uyğunlaşdığı üçün siz qısa dənəli ağ düyü seçmək istəyə bilərsiniz).
Çadırın hazırlanması zəriflik tələb edir, çünki daşi, düyü şərabı bişirərkən ona diqqətlə baxmaq lazımdır. mirin, soya sousu və şəkər əlavə edin və qalınlaşana qədər bir neçə dəqiqə qaynadın və qaynadın.
Son və ən həssas addım tempuranın hazırlanmasıdır.
Əvvəlcə karidesin və ya karidesin qabığını çıxartmalı, sonra tərəvəzləri incə dilimlərə kəsməlisiniz.
Karides/karides və dilimlənmiş tərəvəzləri unla səpin, sonra onları tempura xəmirinə batırın (tempura xəmiri adətən tempura unu, su və yumurtadan hazırlanır).
Tempuranın xüsusi, xırtıldayan teksturasını əldə etmək istəyirsinizsə, tempura inqrediyentlərini və xəmiri dondurucuya qoyduğunuzdan və buz kimi soyuduqda qızarddığınızdan əmin olun.
Sonra, bitki yağında maddələri qızartmağa başlayın. Bunu tez və kiçik hissələrdə edin, sonra bir az qızılı rəngə çevrildikdən sonra onları tavadan çıxarın.
Bütün inqrediyentlər hazır olduqdan sonra donburini yığmaq vaxtıdır. Bişmiş və ya buxarda hazırlanmış düyünü düyü qabına qoyaraq başlayın, sonra tempura və tərəvəzləri düyü üzərinə qoyun. Nəhayət, TenDonu tentsuyu sousu ilə çiləyiniz!
Tərkib üçlüyü
On don reseptinin 3 şeydən ibarət olduğunu iddia etmək olar:
- Əsas maddələr
- Yan maddələr
- Dekorasiya və ya rəngləmə maddələri
Əsas maddələr adətən karides (dərin qızardılmış), kalamar və ya sillago (sillaginidae) olur.
ebi TenDon nədir?
Tez-tez eşitdiyiniz bir ifadə "ebi TenDon"dur.
Ebi TenDon karides tempurasıdır və hərfi mənası “karides tempura qabı” deməkdir. On donda olan 3 dəniz məhsulları arasında ən məşhurdur.
On donun yan inqrediyentləri “kakiage” adlanır və onlar qabıqlardan, kiçik karideslərdən və dərin qızardılmış tərəvəzlərin qarışığından ibarətdir.
Bu vaxt lotus kökü, balqabaq kökü, badımcan (tercihen Yapon), shishito yaşıl bibər və dərin qızardılmış yaşıl lobya on donun dekorativ inqrediyentlərini təşkil edir.
Tempura ümumiyyətlə buğda unu, qarışdırılmış yumurta və sudan ibarət tempura xəmiri ilə örtüldükdən sonra bitki yağında inqrediyentləri qızartmaqla bişirilir.
Tempura təzə bişmiş ağ düyü qabının üstünə qoyulur və sonra daşidən hazırlanan on tsuyu (tempura sousu) ilə ədviyyata salınır. xatirinə, mirin, şəkər və soya sousu.
Haqqında oxuyun yemək üçün ən yaxşı markalar bunu etmək istəyərkən.
On don resepti üçün ləzzətli tempura hazırlamaq üçün aşpazlar buğda unu əvəzinə xüsusi hazırlanmış tempura unundan istifadə edirlər.
Üçün maddələr halda on-tsuyu mövcud deyilsə, əvəzedici olaraq Yamaki və ya Kikkoman hon tsuyu və ya mentsuyu sousundan istifadə edə bilərsiniz.
En sevdiyim bu Kikkoman hon rsuyu:
On donun tarixi
TenDonun milli Yapon mətbəxinə necə çevrilməsinin tarixi, mənşəyi ilə bağlı bir çox nəzəriyyə ilə ən yaxşı halda cızıqdır.
Görkəmli nəzəriyyələrdən biri deyir ki, Asakusadakı Sansada və Hashizen adlı restoranlar (Şimbaşidə yerləşir) Edo dövrünün ikinci hissəsində (1603-1868) Yaponiyada on don resepti çılğınlığına səbəb olmuşlar.
Şinbaşıdakı (Haşizen) restoran 400 ildən çox yerli əhaliyə yaxşı yemək və əla xidmət göstərdikdən sonra mağazanı bağladı. Bununla belə, Sansada biznesdə qaldı və indi bütün Yaponiyada ən qədim tempura restoranı olmaq üzrə dünya rekorduna sahibdir.
Başqa bir nəzəriyyə, Kandadakı Nakano adlı restoran və Asakusadakı Daikokuya adlı başqa bir restoranın öz havadarlarına on don yeməyi təqdim etməyə başladığını, lakin bunu Meiji dövründə (1868-1912) çox gec bir tarixdə etdiyini bildirir.
Əvvəlki 2 restoran kimi, Kandadakı Nakanonun taleyi də Şinbaşıdakı Haşizen kimi sona çatdı və onlar da 21-ci əsrin əvvəlində mağazanı bağladılar. Ancaq yenə də, Daikokuya möhkəmdir və bu günə qədər işini davam etdirir.
Tempura sousunun resepti hələ də bu gün istifadə edir və 1887 -ci ildə yaradılıb.
Bundan əlavə, tempuranın mənşəyi ilə bağlı bir çox nəzəriyyə də var.
Tempuranın mənşəyi (Ten donun əsas tərkib hissəsi)
Tempuranı qeyd etmədən on don haqqında danışa bilməzsiniz, çünki on don reseptlərinin əksəriyyətində əsas yeməkdir.
Əsas nəzəriyyə ondan ibarətdir ki, “tempura” sözü ingilis dilinə tərcümə edildikdə “ədviyyat” və ya “ədviyyat” mənasını verən portuqalca “tempero” sözündən əmələ gəlib.
Əfsanələrə görə, vaxtilə Yaponiyada Portuqaliya xristian missioner monastırında işləyən bir yapon aşpaz onlara yemək hazırlayırdı və mətbəxdə işləyərkən onların “tempero” sözünü dediklərini eşidirdi.
Tarix Nara dövrünə (710-794) və Heian dövrünə (794-1185) aid olan tempuraya bənzəyən düyü unundan hazırlanmış qızardılmış yeməkləri xatırladır. Bununla belə, heç kim onu hazırlamaq üçün karides və ya digər dəniz məhsullarından istifadə edildiyinə əmin deyil.
Naqasaki tempura kimi tanınan tempuranın ibtidai forması eramızın 16-cı əsrində Edo dövründə daha sonra ortaya çıxdı.
Yeri gəlmişkən, Naqasaki tempura da tarixən öz köklərini Portuqal mətbəxinin yaxşı bir hissəsindən götürən Nanban-ryoridən gəlir.
Tempura və Naqasaki tempurasından danışdığınız zaman Naqasaki prefekturasının mühüm əhəmiyyəti var, çünki bu bölgə Portuqalların güclü təsiri altındadır. Bu, Edo Dövrünün Yaponiya hökumətinin təcridçi xarici siyasəti sayəsindədir, buna görə də Qərb ölkələrinə Naqasaki limanında dayanmağa icazə verildi.
Bu gün yediyimiz tempura ilə müqayisədə, Naqasaki tempura daha çox ədviyyatlı unla bişirildiyi üçün daha çox ətli idi.
Naqasaki tempura ilk dəfə 16-cı əsrdə Qərbi Yaponiyanın Kansai bölgəsində təqdim edildi və 17-ci əsrdə Kamigata tempura kimi tanındı. Kamigata, Kyoto və Osaka şəhərlərinə aid bir bölgədir.
Kamigata tempurasının inqrediyentlərinin əksəriyyəti dərin qızardılmış tərəvəzlərdir və aşpazlar küncüt yağı və ya susam yağı istifadə etməyi üstün tuturlar. soya yağı onu adi donuz yagi yerine qovurduqda. Naqasaki tempura kimi, ədviyyat unu ilə də qızardılırdı.
Digər tərəfdən, Kamigata tempura 17-ci əsrdə Şərqi Yaponiyada Kanto bölgəsində (o cümlədən Edo - müasir Tokio) da təqdim edildi.
Nihonbaşıda çay sahilləri və balıq bazarı yaxınlığında küçə piştaxtaları açılmağa başladı və orada qızardılmış balıq və krevet verilirdi. Yerli əhali arasında populyarlaşdıqda, o, bütün ölkəyə yayıldı və daha sonra "Edomae tempura" və ya müasir dildə Tokio tipli tempura adlandırıldı.
Meiji dövründə aşpazlar müştərilərə yeni bir dad vermək üçün əvvəlcə Naqasaki tempurasını bişirmək üçün istifadə edilən ədviyyatlı unundan imtina etmək qərarına gəldilər.
Edomae tempura xüsusi hazırlanmış daldırma sousu ilə qızardılmış turp ilə yeyildi və bütün təcrübəni daha da yaxşılaşdırdı.
Məhz 18-ci əsrin ortalarında Edomae tempura bizim çox dadlı olan indiki tempuramıza çox bənzəyirdi.
19-cu əsrin əvvəllərində bəzi küçə dükanları (Haşizen və ya Sansada) düyü üzərinə tempura qoymağa başladı (lakin hələ düyü qablarında deyil) və üzərinə tempura sousu tökdülər.
O vaxtlar buna on don deyirdilər, on don doğulur.
Bəzi Yapon restoranları “Jo TenDon” adlı yüksək səviyyəli on don yeməyi təqdim edir. Bu xüsusi TenDon növü daha böyük dərin qızardılmış karides və ya bəzən qoz balığı ilə bişirilir.
Jo TenDon istisna olmaqla, özünəməxsus bir sinifdə olduğu üçün, tendon reseptləri müxtəlifdir, bunlara daxildir:
- Şio tendonu
- Kakiagedon
- Tentamadon
- Və bir çoxu
Digər TenDon yeməklərindən fərqli olaraq, şio tendonu ekstravaqant tempura sousları əvəzinə sadə duzla ədviyyat edilir.
Bu arada, kakiagedon kiçik karides, tərəvəz və “kakiage” adlanan qabıq qarışığı olan TenDon yeməyidir.
Nəhayət, tentamadon yalnız pişmiş yumurtalara batırılmış və sonra qızardılmış tempuradır.
Yaponiyada on don yeməyi təklif edən restoranlar
On don xidmət edən bir çox Yapon restoranı var.
Bunlara Soba restoranları (qarabaşaq yarması), gyudon, və on don restoran şəbəkəsi.
Soba restoranlarının TenDon-a xidmət etməsinin səbəbi, soba əriştə hazırlamaq üçün daşidən istifadə etməsi və tendon hazırlayarkən dashidən də istifadə etməsidir. Bununla belə, on don yeməyinə əlavə etdikləri krevetlərin sayını maksimum 2 ilə məhdudlaşdırırlar. Bunun səbəbi on donun onların əsas yeməklərinə, yəni qarabaşaq əriştəsi və ya sobaya əlavə yemək olmasıdır.
Bəlkə də Yaponiyanın ən məşhur restoranıdır Lentli qurd. Demək olar ki, bütün Yaponiya prefekturalarında filialı var!
Yapon restoranlarında on don dadın
Yaponiyaya səfər etməyi planlaşdırdığınız zaman, marşrutunuza on don restoranında yeməyi daxil edin, çünki bu, Yapon mədəniyyətini yaşamaq və anlamaq üçün yaxşı bir yoldur.
Əgər hər hansı səbəbdən Yaponiyaya səfər edə bilmirsinizsə, onda sadəcə olaraq hontsuyu və ya mentsuyu sousu alın və evdə ləzzət alın.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.
