6 Ən Yaxşı Dashi Əvəzediciləri...Gözləyin ki, mənim anbarımda №4 var?
Bu axşam Yapon bişirək, AMMA…..Məndə yoxdur dashi! Nə etməli?!
Narahat olma, səni əhatə etdim. Siz əslində evdə bir neçə sadə inqrediyentlə daşi hazırlaya bilərsiniz və bu, Yaponiyada və ya xaricdə başqa hər yerdə tapa biləcəyiniz ən ümumi və orijinal daşi formasıdır.
Bunun əvəzinə bu 6 gizli əvəzedicidən birini də istifadə edə bilərsiniz! Ya da hələ bunu hiss etmirsinizsə, bir az satın alın burada ən çox sevdiyim ani dashi!
Yuxarıda qeyd etdiyim kimi, siz evdə bir neçə sadə inqrediyentlə daşi hazırlaya bilərsiniz (aşağıdakı resepti tapın) və bu daşi hazırlaya biləcəyiniz ən ümumi və orijinal formadır.
Ancaq vegetariansınızsa, istəməyə bilərsiniz. Və ya lazımi inqrediyentləri əldə etməyə vaxtınız yoxdursa, bunu edə bilməyəcəksiniz.
Bu videoda istifadə edə biləcəyiniz ən yaxşı əvəzedicilərə baxıram. Onu izləməyə mütləq vaxt ayırmağa dəyər, çünki siz həmçinin istifadə edə biləcəyiniz əşyaların növləri haqqında çoxlu vizual görüntülər əldə edəcəksiniz. Yaxud sadəcə sevimlilərinizə daxil olmaq istəyirsinizsə, oxuya bilərsiniz!
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Yaxşı bir dashi əvəz edən nədir?
Məsələ burasındadır: dashi bir çox Yapon yeməklərinin əsas tərkib hissəsidir, çünki o, Yapon yeməklərinin əsasını təşkil edir. Beləliklə, əvəzedicilər axtararkən sizə o palamut lopaları ilə şeylər lazımdır buynuz onların içində dashi tatları
Dashi, umami verir və kombu (dəniz yosunu) və katsuobushi (mayalanmış balıq) dan hazırlanır, buna görə də umami çatdıra biləcək bir əvəz istəyərsiniz.
Toyuq və ya ağ balıq bulyonları ola bilər, lakin əla vegan alternativi katsuobushi ilə əvəz etmək olar. şiitake göbələk, başqa bir umami zəngin Yapon tərkib hissəsi və kombu saxlayın.
Siz Asiya ərzaq mağazalarında ən çox əvəzediciləri tapın amma yoxsa, sıfırdan dashi etmək əslində olduqca sadədir.
Bilirəm ki, bəzi insanlar tərkibində çoxlu konservantlar və qeyri-sağlam inqrediyentlər ola bilən toz daşi və oxşar əvəzediciləri sevmirlər.
6 ən yaxşı dashi əvəzedicisi
Yaxşı, indi daşinin nə olduğunu və bunu özünüz necə edəcəyinizi bilirik. Bəs dashi ehtiyatını hazırlamağa vaxtınız yoxdursa və ya inqrediyentlərə çıxışınız yoxdursa nə etməli?
Yaponiyada və ya Asiyada yaşamadığınız zaman, ani daşi və ya laminariya və ya qıcqırdılmış skipjak qırıntıları satan çoxlu Asiya (daha doğrusu, Yapon) mağazalarının olmadığını bilmək bir az əsəbi ola bilər. bu mövzuda tuna.
Yapon yeməklərinin pərəstişkarısınızsa miso şorbası, katsu don, Sukiyakivə ya oyakodon, sonra sevimli Yapon yeməklərini bişirə bilməyəcəyiniz üçün sizi təxirə sala bilər.
Həqiqətən ani dashi sifariş edə bilsəniz də, gəlməsi bir neçə gün çəkə bilər.
Yenə də, bütün gələcək Yapon delikatesləriniz üçün şkafda mümkün qədər çox daşi saxlamaq üçün yaxşı bir yoldur, çünki siz onlardan bir çoxunda istifadə edə bilərsiniz!
Bu vaxt əsəbiləşməyin, çünki əslində dashi bulyonuna alternativlər var və tükənmək dashi variantlarını və əvəzlərini sınamaq üçün mükəmməl vaxtdır!
Bu alternativləri ilk dəfə sınadığınız zaman xoşunuza gəlməyə bilər, xüsusən də adi dashi dadına öyrəşdiyiniz üçün. Ancaq zamanla, fərqli dadların da öz içlərində yaxşı olduğunu görəcəksiniz.
Əvəzedicilər umami (qlutamik turşular) üçün xüsusi olaraq tənzimlənmiş dad reseptorları tərəfindən qəbul edilməsə də, onlar yenə də növbəti ən yaxşı şey ola bilər və hətta yapışmağa çalışdığınız zaman bu əvəzedicilərdən birini istifadə etməyə üstünlük verə bilərsiniz. vegan pəhrizinə.
Dashi üçün ən yaxşı 6 alternativ budur!
1. Dashidə ağ ətli balıqlar
Gedərək Yapon ənənəsi, washoku (和 食) və ya Yapon yeməkləri, əvvəlcə dashi'nin balıq və ya dəniz suyu bulyonundan hazırlanmasını nəzərdə tuturdular.
Əgər dashi əvəz edəcəksinizsə, o zaman sizə yumşaq, yağsız, ağ ət balığına ehtiyacınız olacaq, məsələn, çini balığı, bas, halibut, snapper və cod.
Ton balığı və ya uskumru istifadə etməyin, çünki bu növ balıqlar daha güclü balıq ləzzətinə malikdir və hazırladığınız yeməyin ümumi dadına hakim ola bilər.
Dashi yalnız bir ləzzət agenti olduğunu və yeməyə mükəmməl bir dad verdiyinə baxmayaraq, heç bir şəkildə əsas ləzzəti keçmədiyini unutmayın.
Başlamaq üçün, insanların adətən yemədiyi balıq hissələrini, məsələn, baş və sümükləri (bir neçə kilo ət də lazım ola bilər) əldə etməlisiniz.
Bu ət qalıqları əslində balıq bazarında pulsuzdur, buna görə də bu səfərə pul xərcləməyinizə ehtiyac yoxdur.
Lazım olan hissələri əldə etdikdən sonra onları yaxşıca yuyun və heç bir qan izi qalmadığından əmin olun, çünki suyu acı bir şirəyə çevirəcəklər.
Fumet balıq ehtiyatı dediyin şeydir. Ən sadə səviyyədə, onu dashi ilə müqayisə etmək olar, çünki dəniz məhsullarının dadı onun içində dərin kök salmışdır.
Budur ağ ətli balıq ilə dashi ehtiyatı resepti:
Ağ ət balığı ilə Dashi stoku əvəz resepti
Avadanlıq
- Yemək bişirmək üçün qazan
- Bacarıq
Tərkibi
- 8 quirts su
- 1 tbsp bitki yağı
- 1 TSP tarragon
- 1/2 tbsp cəfəri
- 1 TSP şüyüd
- 1/2 fincan kərəviz incə doğranmışdır
- 3 qarmaqlar sarımsaq kıyılmış
- 1/4 fincan pırasa
- 1 böyük ağ soğan
- 4 bay yaprakları
- 1/2 fincan ağ şərab
- 3 1 / 2 unsiya halibut və ya bas kimi ağ ət balıqları
- 2 tbsp soya sousu
- 1 tbsp şəkər
- 1 TSP mirin
təlimat
- Bitki yağı bir tavada əvvəlcədən qızdırın və tarragon, cəfəri, şüyüd, kərəviz, sarımsaq, pırasa və soğan olan aromatikləri qovurun. Tərəvəzləri çox incə dilimlərə kəsin və dəfnə yarpaqlarını iplə bağlayın.
- Qarışığa ağ ətli balıq qırıntılarını əlavə edin və ətrafa qarışdırın.
- Sobanı yandırın və içinə 7-8 litr su tökün, sonra yüksək odda qaynadın.
- Aromatiklərə 1/2 fincan ağ şərab əlavə edin. Şərabın və ya suyun tavanı doldurduğundan əmin olun ki, demək olar ki, balıq qalıqlarını örtsün və 1-3 dəqiqə bişirin.
- Hazır olduqdan sonra aromatikləri və balıq qalıqlarını əvvəllər qaynatdığınız 8 litr suya tökün və 1-2 xörək qaşığı əlavə edin. soya sousu, 1 x.q şəkər və 1 ç.q mirin. 1 saat qaynamağa icazə verin.
- Bir saat qaynamağa icazə verdikdən sonra, dashi üçün balıq bulyonu hazır olmalıdır.
- Qarışığı süzün, bir şüşə qaba qoyun və soyudun. İstifadədən əvvəl bir aya qədər dondurucuda saxlaya bilərsiniz.
Öyrənmək burada balıq ehtiyatı və balıq ehtiyatı əvəzediciləri haqqında daha çox məlumat əldə edin
2. Qabıqlı dashi dəyişdirilməsi
Bu dashi əvəzedici resept üçün istifadə etməlisiniz Hazır balıq əvəzinə qırıntılar. Lakin karides və karides bu növ daşi üçün qabıqlı balıqlardan daha yaxşı bir dad yaradır, buna görə də karidesə daha çox diqqət yetirmək istəyə bilərsiniz.
Kabuklu balıq ehtiyatını necə hazırlamaq olar:
- Aromatiklərinizi kiçik kublara kəsin və sarımsağı doğrayın. Bunlara 2 diş sarımsaq, 3 kərəviz sapı, 2 stəkan yerkökü və 2 stəkan soğan daxildir.
- Sobanı yandırın və böyük bir qızartma qabda 2 xörək qaşığı zeytun yağını qızdırın. Aromatikləri (sarımsaqdan başqa) 1 lb xam iri karides qırıntıları ilə birlikdə sote edin. 15 dəqiqə və ya qəhvəyi rəng alana qədər bişirin.
- İndi sarımsağı tökün və bütün qarışığı başqa 2 dəqiqə qızardın.
- Sonra 1 və 1/2 litr su, 1/2 stəkan ağ şərab, 1/3 stəkan tomat pastası, 1 və ½ çay qaşığı qara bibər (təzə yerləşdirilmiş), 1 xörək qaşığı kosher duzu və 10 budaq əlavə edin. təzə kəklikotu (gövdələri çıxarılmayıb).
- Reseptin bir saat qaynadılmasına və qaynadılmasına icazə verin.
- Pişirdikdən sonra sobanı söndürün və hər şeyi bir ələkdən keçməsinə icazə verərkən resepti orta ölçülü bir qaba tökün. Yalnız ondan hazırlanmış suyu/bulyonu çıxarın və qalanını atın.
- İndi mükəmməl bir qabıqlı balıq/karides dashi bulyonu hazırladınız. Soyuducunuzda saxlayın və gələcəkdə dashi tələb edən hər hansı bir yemək üçün qənaətlə istifadə edin.
3. Tərəvəz veqan daşi resepti
Əgər bir vegetarian olsanız və ya bir vegetarian diyeti olan insanlar üçün yemək bişirməyi planlaşdırırsınızsa, tərəvəz yosunu və göbələk (kombu və shiitake) dashi alternativi sınamaq üçün əla seçim olar.
Vegan dashi bulyonu necə hazırlanır:
- Bu resept üçün qurudulmuş göbələk və dəniz yosunu istifadə edin və kombu paketindəki təlimatları izləyin.
- Təmiz bir boş qazan alın, içinə 4 stəkan su tökün və sonra dəniz yosunu təxminən 30 dəqiqə oturun (ocağı hələ açmayın).
- Bir qaşıq istifadə edərək suyun dadını yoxlayın (dəniz yosunu suyu bir növ çaya çevirməlidir) və dəniz yosununun bir qədər sürüşkən hiss edib -etmədiyini yoxlayın.
- Kombu 30 dəqiqə isladdıqdan sonra ocağı yandırıb yüksək odda qaynatmaq vaxtıdır. 25 dəqiqə qaynatın.
- Qarışığa yalnız 4 stəkan su qoyduğunuz üçün suyun çox tez buxarlanıb yoxlanılmasını yoxlamaq və istədiyiniz miqdarda bulyon əldə etmək üçün doldurmaq da istəyə bilərsiniz.
- Göbələk ehtiyatına gəldikdə, yalnız dəniz yosunu ilə edilənləri edirsiniz və eyni zamanda təxminən 4 dəqiqə 30 stəkan suda isladın.
- Bu dəfə göbələkləri qaynatmaq lazım deyil. Güclü bir umami ləzzəti əldə etmək üçün onları çimdikləyin (əgər göbələklərin kifayət qədər yumşaq olduğunu hiss edirsinizsə, o zaman hazır olacaqlar).
- Göbələkləri çıxarın və nəhayət, güclü bir vegan dashi umami dadı üçün 2 maye əlavə edə bilərsiniz.
Kombudan fərqli olaraq, göbələkləri atmadan əvvəl 10 dəfəyə qədər təkrar istifadə edə bilərsiniz! Beləliklə, bir çox göbələk dashi əvəz edə biləcəyiniz deməkdir.
Göbələkləri plastik torbaya qoyun və gələcəkdə istifadə etmək üçün dondurucuya qoyun.
İndi hər yerdə şiitake göbələyi ala bilməzsən. Amma xoşbəxtlikdən, Amazon bunları göndərir qurudulmuş şiitake göbələkləri, belə ki stokunuzda olanları istifadə edə bilərsiniz:
Daşi hazırlamaq üçün yaxşı olan digər tərəvəzlər günəşdə qurudulmuş daikon və günəşdə qurudulmuş yerkökü qabıqlarıdır. Bu tərəvəzlərdə yaxşı dashi alternativi olan bazal umami (pulsuz glutamat) var.
Bir tərəzi əvəz etmək üçün digər tərəvəz və otlarla daha da təcrübə etmək istəyirsinizsə, ziyarət edin Umami Məlumat Mərkəzi Daha ətraflı məlumat üçün.
4. Toyuq suyu dashi əvəzedicisi
Toyuq bulyonunu hazırlamaq daha asandır, məsələn cücə ət geniş şəkildə mövcuddur və onu hazırlamaq üçün lazım olan bütün digər maddələr də çox əlçatandır!
Yəqin ki, hal-hazırda kilerinizdə yatan bir bulyon kubu belə var!
Toyuq dashi bulyonu necə hazırlanır:
Tərkibi:
- 1 3-lb toyuq və ya qanad və bel kimi hissələrdən istifadə edin
- Kərəvizin 4 sapı (yarpaqları ilə), kəsilmiş və 2 düymlük parçalara kəsilmişdir
- 4 orta yerkökü, soyulur və 2 düymlük parçalara kəsilir
- 1 orta soğan, qabığı soyulmuş və doğranmışdır
- 6 diş sarımsaq, soyulmuşdur
- 1 kiçik dəstə təzə cəfəri, yuyulur
- 6 budaq təzə kəklikotu və ya çay qaşığı qurudulur
- 1 çay qaşığı kosher duzu və ya dadmaq üçün
- 4 litr soyuq su
Pişirmə təlimatları:
- Sobanı orta istilikdə yandırın. Üzərinə böyük bir yemək qabı qoyun və içərisinə bütün aromatik maddələri qoyun (4 litr soyuq su, duz, kəklikotu, cəfəri, sarımsaq, soğan, yerkökü, kərəviz və toyuq). Təxminən 30 dəqiqə qaynadək gətirin və sonra istiliyi orta aşağıya endirin, qapaq ilə örtün və toyuq parçalanana qədər 2 saat bişirin. Yaranan köpüyü səthdən çıxarın.
- Bulyonu böyük bir ələkdən və ya süzgəcdən böyük bir qaba süzün. Soyuduqdan sonra böyük bir ələk götürün və bulyonu böyük bir qaba süzün. Taxta qaşıqdan istifadə edərək, bütün bulyonu almaq üçün qarışığı mümkün qədər sıxın.
- Bulyonu 4 stəkan şüşə bankalara tökün, qapaqlar ilə örtün və bir gecədə soyudun. İndi tələb edə biləcəyiniz bütün gələcək reseptləriniz üçün istifadə etmək üçün ehtiyatlarda çoxlu toyuq dashi ehtiyatınız olacaq.
5. Toz və ya kub şəklində bulyon dashi əvəzedicisi
Küp və toz bulyonları, ehtimal ki, dashi hazırlamağın ən asan yoludur və toyuq, balıq və ya karides ləzzətlərindən istifadə edərkən, heç vaxt donuz əti və ya dana küpü və ya toz bulyonu istifadə etməməlisiniz, çünki yeməyinizin dadını vurğulamayacaq, amma bunun əvəzinə onu üstələyin.
Duz, monosodyum glutamat, hidrolize edilmiş soya/qarğıdalı/buğda gluten zülalı, hidrogenləşdirilmiş pambıq yağı, mal əti yağı və bir çox başqa mal əti bulyonunun bir hissəsidir.
Həddindən artıq mal əti yağı və MSG (monosodium glutamat) bulyon kubuna güclü dad verir, lakin hətta təzə inək ətindən çıxarılan təbii mal əti bulyonu hələ də eyni effekti verir.
Buna görə də bu və donuz ətirli kublardan tamamilə uzaq durmaq daha yaxşıdır.
6. Mentsuyu bulyonu
Əgər siz artıq daşi ehtiva edən ədviyyat axtarırsınızsa, cəhd edə bilərsiniz Mentsuyu (bu, Yaponiyada ən məşhurdur). Bu maye şorba bazası və ya çoxlu ətirli ədviyyatdır.
Dashi üçün yaxşı bir əvəz olmasının səbəbi, əslində çoxlu dashi ehtiyatının olmasıdır. Daşi, mirin, soya sousu, şəkər və bəzi digər ədviyyat növlərini az miqdarda birləşdirərək hazırlanır.
Mensuyu hazırlamaq üçün istifadə etdikləri daşinin tərkibində kombu və katsuobushi də var.
Mentsuyu əriştə şorbası deməkdir və adı bunun üçün məşhur əsas ədviyyat olduğuna işarə edir ən çox yapon əriştə şorbaları soba, udon, somen kimi və bəzi insanlar ramen şorbasında da istifadə edirlər.
Başqa istifadə üsulları da var və siz onu hər növ şorba və ya qaynadılmış güveç və ətli yeməklərdə istifadə edə bilərsiniz. Əksər hallarda, dashi tozu və ya dashi ehtiyatı tələb edən reseptlər də mentuyu ilə yaxşı işləyir.
Lakin, ümumi rəy odur ki, soya sousuna əsaslanan şorbalarla yaxşı uyğunlaşır və miso ilə çox deyil.
Daşi əvəzediciniz kimi mentsuyu istifadə edərkən, onunla bir çox başqa ədviyyatlardan istifadə etməyə ehtiyac yoxdur, çünki onun tərkibində artıq çoxlu ədviyyatlar var və siz yeməyin güclü mentuyu dadına sahib olmasını istəmirsiniz.
Maraqlıdır, mentuyu başqa nə üçün istifadə olunur? Təravətləndirici təcrübə üçün bu sadə, lakin maraqlı Zaru soba reseptini sınayın
Daşidə bonito lopasını nə ilə əvəz edə bilərəm?
Bonito ləzzətini əldə etmək üçün onları qabıqlı balıqlarla, tercihen karides və ya karideslə əvəz edə bilərsiniz. Yeməyinizə umami əlavə etmək üçün şiitake göbələkləri bir vegan seçimi ola bilər.
Dashi ehtiyatınız tükənsə də Yapon yeməklərindən zövq alın
Düzdür, Yapon mətbəxində çoxlu daşi bulyonu istifadə olunur. Amma sırf onun tükənməsi o demək deyil ki, onsuz getməlisən!
Bu lazımlı əvəzedicilərlə siz yeməklərin orijinallığını çox itirmədən bəzi Yapon yeməklərini hazırlaya biləcəksiniz.
Sadəcə təqlid etmək istədiyiniz ləzzətləri xatırlayın: qurudulmuş kələm (kombu), katsuobushi (bonito lopaları) və veqanlar üçün şiitake dashi göbələk ləzzətini istəyirsiniz.
Daha ətraflı: Ənənəvi Yapon Robata ızgarası
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.
