Tsurai (辛い) və ya karai (辛い) – Yapon dilində “Ədviyyatlı”

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi 13 aprel 2022-ci il yenilənib

Yapon mətbəxinin əhəmiyyətli bir hissəsi var ki, onun əsas mövzusu ədviyyatdır. Və hətta Yaponiyada və başqa yerlərdə bir kulta çevrildi!

Məsələ ondadır ki, ənənəvi Yapon yeməkləri adətən ədviyyatlı deyil. Hətta onların Qərb yeməklərinə dair bir çox şərhləri də olduqca itaətkardır.

Amma yapon dilini bildikləri üçün istənilən adi yeməyi zövqünüzə görə partlayıcı bir şeyə çevirə bilərlər. Əslində, bu, sizi çaşdıracaq və dişləmədən həftələr keçsə də, hələ də bu barədə danışmağa davam edəcək!

Wasabiməsələn, onlarla Yapon ədviyyatlı yeməklərini qeyri-adi və bütün dünyada məşhur edən yalnız bir tərkib hissəsidir.

Bu gün biz yeməyin ədviyyatı ilə çox məşğul olan “tsurai” və ya “karai” Yapon yeməklərini araşdıracağıq.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Etimologiya

"Ədviyyatlı" sözünün yapon dilində qarşılığı "karai", "karakuchi" və ya sadəcə "supaishii" olacaqdır.

Yuxarıda qeyd olunan digər sözlərlə oxşar məna daşısa da, “tsurai” termini fiziki hiss və ya zövqdən çox emosional vəziyyəti ifadə etmək üçün daha çox istifadə olunur. Ancaq yenə də ədviyyatlı bir şeyin dadını hiss etdiyinizi ifadə etmək üçün istifadə edilə bilər!

Yaponiyada "isti" və "ədviyyatlı" anlayışları həm kəskin bir xardal ləzzətinə, həm də alovlu acı bibər dadına aid ola bilər.

Bütün dünyada insanlar Yapon yeməklərini 2 səbəbə görə sevir və ondan həzz alırlar: 1) onun geniş çeşidli yeməkləri və 2) müxtəlif ləzzətli dadlarda olması.

Yaponiyada çoxlu isti və ədviyyatlı yeməklərin olması adi bir yanlış fikir olsa da, həqiqət odur ki, digər yeməklərlə müqayisədə o qədər də geniş təmsil olunmur, Tayland kimi digər ölkələrdə isə bunun tam əksi. Əslində, yaponların əhəmiyyətli bir hissəsi hətta yüngül ədviyyatlı ləzzətlərə dözə bilməyəcəklərini belə müəyyən edirlər!

Lakin bu məlum faktlara baxmayaraq, Yaponiyada bir sıra ədviyyatlı yemək reseptləri var və onlar adətən tarixən koreyalılar və çinlilərin güclü təsiri altında olan cənub bölgəsində tapılır.

Tipik Yapon yeməkləri nə qədər ədviyyatlıdır?

Yapon yeməklərinin ədviyyatlılığı ilə bağlı detallara girməzdən əvvəl, əvvəlcə Scoville miqyasını öyrənək.

Scoville şkalası, ölçü vahidi Scoville istilik vahidləri (SHU) olmaqla, çili bibərinin və digər ədviyyatlı qidaların kəskinliyini (ədviyyatlı və ya "istilik") ölçmək üçün bir vasitədir.

SHU, bibərdə nə qədər kapsaisinoid (kapsaisin) konsentrasiyası olduğuna və ya dominant olduğuna əsaslanır.

Çili bibərindəki kimyəvi maddələr və onlar üçün SHU reytinqləri aşağıda verilmişdir:

İsti və ədviyyatlı Yapon ədviyyatları

Wasabi

Wasabi xardal ailəsindən gəlir (bu, horseradish kimi bir kök növüdür) yeyildikdə sinusları və burun keçidlərini stimullaşdıra bilər.

Wasabi yeməyin ədviyyatlı təsirləri olduqca sıx ola bilsə də, çox qısa müddətə davam edir.

Wasabi ən çox suşi garnitür/çeşnilər/daldırma sousu kimi tanınır və yalnız Yaponiyada becərilən və istifadə edilən xüsusi bir bitkidir. Wasabi az miqdarda əriştə üçün daldırma sousunda da istifadə edilə bilər.

Şichimi toqaraşi

Bu Yapon ədviyyatlı ədviyyat əslində o cümlədən ədviyyatların birləşməsidir zəncəfil, dəniz yosunu, küncüt toxumu, sanşo bibəri və qırmızı bibər. Shichimi togarashi, ədviyyatlı yeməyə aşağı dözümlülük səviyyəsinə malik insanlar üçün əladır, çünki o, Scoville miqyasının eşikindən aşağıdır.

Onu tez-tez əriştə və donburi adlanan düyü qabı yeməklərinin üzərinə tökürlər ki, bu da yeməyi əlavə dadlı edir.

Həmçinin oxuyun: Pirinçinizi dadmaq üçün ən yaxşı 22 sous

Qaraşi

Karaşi, sarı xardaldan hazırlandığından kəskin qoxusu və dadı baxımından vasabiyə çox bənzəyən bir ədviyyatdır. Scoville şkalasının astanasından bir qədər yuxarı olan karaşinin kolbasa ilə yaxşı gedən qərb üslublu xardalla müqayisədə daha güclü ədviyyatlı olduğu deyilir. tonkatsu donuz ətivə shumai köftesi.

Natto (mayalanmış soya) yeməyi sevənlər bilirlər ki, karaşinin bu yeməyi ilə birləşməsi əladır, çünki o, ümumi dadına kəskin bir kənar təmin etməklə onun torpaq/kəskin dadını tarazlaşdırır.

Yuzukosho

Yuzukosho ləzzətli bir ədviyyatdır və onun yarandığı Yaponiyanın cənub əyalətinin adını da daşıyır: Kyushu. Bu ədviyyat “yuzu” adlanan sitrus meyvələrinin qabığının və yaşıl çili bibərinin üyüdülməsi ilə hazırlanır, daha sonra pestoya çox oxşar teksturaya malik kəskin, ədviyyatlı pasta yaratmaq üçün duz əlavə edilir.

Yapon xalqı tez -tez yuzukoshodan yakitori toyuq, balıq və biftek üçün sevimli bir ədviyyat olaraq istifadə edir.

Sansho bibəri

Sansho bibəri, kəskin və sitruslu bir ləzzətə malik kiçik, yaşıl bibər noxududur. Ağızda yaxşı bir 10 saniyə davam edəcəyi təxmin edilən müvəqqəti karıncalanma təsiri yaradan daha güclü ədviyyata malik olmaları xaricində, yerli Çinli Sichuan bibər noxudlarına bənzəyirlər.

Əzilmiş sanşo bibəri qovrulmuş ilanbalığı və yakitori toyuq kimi ızgara yeməklərə ədviyyat vermək üçün ən yaxşı şəkildə istifadə olunur.

Koregusu

Kökləri Okinava adasında olan bir ədviyyat olan koregusu kəskin, isti və çox ədviyyatlı bir sousdur. Koregusu kiçik ada çili bibərinin və awamori adlı yerli spirtli içkinin birləşməsindən hazırlanır.

Koregusu, qızardılmış qoya çanpurudan (acı qovunla hazırlanmış) soba əriştəsinə (Okinava üslubu) qədər əksər Yapon yeməkləri ilə yaxşı gedən hərtərəfli bir ədviyyatdır.

Takanotsume (Şahin caynaq çili)

Takanotsume (şahin caynaqlı çili) qartal pəncəsinə bənzəyir; buna görə yaponlar onun adını verdilər!

Bu, Yapon mətbəxində çili tozunu hazırlamaq üçün qurudulmuş və üyüdülmüş yeganə bibər çeşididir. O, həmçinin incə dilimlənib şorbalara, əriştələrə və digər yeməklərə əlavə oluna bilər ki, ləzzətə əlavə zərbə vursun.

Takanotsume, Scoville miqyasında digər ən yaxşı ədviyyatlı ədviyyatlarla birlikdə orada yer alır, buna görə də həqiqətən ədviyyatlı yemək istəyirsənsə, o zaman sevimli Yapon yeməyinə əlavə etmək üçün bu ədviyyatı istəməlisən!

İsti və ədviyyatlı Yapon yeməkləri

Taco düyü

Taco düyü yerli Meksika mətbəxi olsa da, İkinci Dünya Müharibəsindən sonra ABŞ-ın Okinavanı işğalı (və bu günə qədər davam edir) bu yeməyi Cənub-Şərqi Asiya ada dövləti Yaponiyaya gətirdi.

Bununla belə, taco düyü tam olaraq Latinosların yaratması deyil, Meksika salsası və taco inqrediyentlərinin (ədviyyatlı) birləşməsidir. Cənubi Yaponiyadakı ABŞ qüvvələrinin Latın qrupu tərəfindən sevilir.

Nəticə ədviyyatlı düyü yeməyidir və düyü soğan, diş sarımsaq, çili tozu, zirə, doğranmış yaşıl soğan kimi müxtəlif maddələrlə qızardılır. Oregano, duz, su və yemək yağı.

Mabu tofu

Mabu və ya "mapo" tofu yeməyinin əvvəlcə Çin ləzzəti olduğuna inanılır. Bu, sadəcə olaraq, yaponlar tərəfindən qonşuları ilə əsrlər boyu ticarətdən sonra qəbul edildi.

Bununla belə, bu, danılmaz dadlıdır, ədviyyat şöbəsində bir yumruq qablaşdırır və Yaponiyada geniş şəkildə mövcuddur.

Mabu tofu ilə bağlı ən yaxşı cəhət ondan ibarətdir ki, onun hazırlanması asan, ədviyyatlı, lakin dadına uyğun rəvandır və çox dadlı yeməkdir ki, onu daddıqdan sonra daha çox yemək üçün geri qayıdacaqsınız!

Həmçinin oxuyun: ləzzətli bir ətirli Yapon zəncəfil salatı sosunu sınamalısınız

Tan ramen

Tan ramen Yaponiyada yaxşı tanınır və bütün Yaponiyada ağ yaxalıq işçilər arasında sevimlidir. Bu, Yapon ştapelini (ənənəvi sevimli ramen əriştə qabı) xoşagəlməz isti və ədviyyatlı ləzzətlərə çevirməyin gözəl nümunəsidir.

Əlbəttə ki, bu yemək ürəkaçan insanlar üçün deyil, çünki ona mal əti, çili yağı, təzə çili bibəri və çoxlu qara bibər daxildir. Ancaq bütün bu ədviyyatın altında çox dadlı Yapon əriştə yeməyi var!

Geki kara miso ramen

Tayland, Çin və Cənubi Koreyada Yaponiya ilə müqayisədə daha çox isti və ədviyyatlı yeməklərin olduğu hamıya məlumdur. Əslində, ada ölkəsini ziyarət edən və ya yaşayan əcnəbilər tez-tez yeməklərin "ədviyyatlı" kimi etiketlənməsinə baxmayaraq, onların məyusedici dərəcədə yumşaq olmasından şikayətlənirlər!

Etnik bir restoranda ədviyyatlı yemək yeyən müştərilərin dad reseptorları tərəfindən aşkar edilən ən kiçik istilik tez bir zamanda "karai!" (isti!).

Yaponiyanın ən soyuq şimal adası olan Hokkaydo bu klişe üçün istisnadır. Ola bilsin ki, adada qışın çox olması yerli sakinlərin köhnə sevimli miso ramen şorbasından daha çox şeyə can atmasına səbəb olub, çünki onun ədviyyatı 11-ə qədər yığılıb!

Çili yağı ilə qarışdırılmış Geki kara miso ramen (super ədviyyatlı miso ramen) Yapon səviyyəli ədviyyatdan təsirlənməyən hər kəs üçün dərin yanma təmin edə bilər. Əgər siz əsas geki kara miso ramen şorbasının kifayət qədər isti və ədviyyatlı olmadığını düşünürsünüzsə, bəzi ramen mağazalar sizin istəyinizlə bütöv bir habanero super çili bibəri də verəcəklər.

Yapon köri

Yapon köri, indi dağılmış Britaniya İmperiyasının ən yüksəkliyində Böyük Britaniya və Hindistandan orijinal karilərdən əldə edilir. Bununla belə, aşpazlar onu sələflərindən unikal etmək üçün fərqli dad və xüsusiyyətlər yaratmışlar.

Coco Ichibanya kimi Yapon köri restoran şəbəkələri müştərilərini öz zövqlərini ram etmək üçün öz kari reseptlərində yeni ədviyyat səviyyəsi ilə təəccübləndirməyin yollarını inkişaf etdirirlər.

Yaponiyadakı bu köri restoranlarına girərək, çox dadlı köri reseptləri alacağınızı gözləyə bilərsiniz. Ancaq 8 və ya 9-dan çox ədviyyatlılıq səviyyəsini keçdikdən sonra əlavə ləzzətlər əldə etməyəcəksiniz. Əvəzində qaba daha çox bibər və çili tozu əlavə edilir (XƏBƏRDARLIQ: bəzən 12-yə qədər də ola bilər).

Yapon körisinin dadından ən yaxşı təcrübə əldə etmək üçün orta-isti köri reseptlərini sifariş edin.

Həmçinin oxuyun: bunlar hamısı Yapon ramen növləridir

Mentaiko

Mentaiko, İngilis dilində ədviyyatlı bir cod qarğıdalı olaraq tanınır və Yapon mətbəxində məşhur bir maddədir. Bu ləzzəti həm əlverişli, həm də gözəl yemək restoranlarından tapa bilərsiniz.

Əgər əvvəllər mentaikonu sınamamısınızsa, o zaman fiziki görünüşünə görə çox dadlı olmadığını düşünə bilərsiniz. Bununla belə, sınadığınız zaman onu sevəcəyinizə əmin olun!

Yeni başlayanlara bu yeməyin hər hansı digər variantını sifariş etməzdən əvvəl əvvəlcə mentaiko makaronunu dadmağı tövsiyə edirəm. Bu, tamamilə heyrətamiz olan İtalyan və Yapon mətbəxinin birləşməsidir!

Yaponiyada bir restoranda ədviyyatlı Yapon yeməklərini necə sifariş etmək olar

Bu günlərdə xarici turistlər Yaponiyaya səfər etməzdən əvvəl yemək üçün ən yaxşı yerləri Google-da axtarırlar. Onlar yerli yeməkləri və içkiləri sınamaqdan çox həyəcanlanırlar və “izakaya” adlanan ənənəvi Yapon pabları məşhur məkandır.

Bununla belə, hətta yapon dilinin əsasları ilə də tanış deyilsinizsə, o zaman bu ərzaq mağazaları və restoranlara daxil olmaq barədə ikinci fikirləriniz ola bilər.

Yerli kimi ədviyyatlı Yapon yeməklərinin necə sifariş ediləcəyinə dair qısa bir təlimat:

1. Getmək istədiyiniz izakaya və ya restoranı seçin.
2. İçəri girin və bir masa tapın. İşçilərindən biri sizi “Irasshaimase! Nanmei-sama desu ka? " (よ う こ そ！ 何 人?, Xoş gəldiniz! Neçə nəfər?) Cavab verə biləcəyiniz “hitori desu” (一 人 で, yalnız bir nəfər) və ya “futari desu” (二人 で す, iki nəfər) və ya “san nin desu ”(三人 で す, üç nəfər) və s. Yeməyinizi sifariş edərkən Yapon sayımı ilə tanış olmağı unutmayın.
3. Oturun və işçilərin menyusunu sizə təqdim etməsini gözləyin. Bütün izakaya bunu etmir, lakin bunu edənlər sizə əllərinizi yuya biləcəyiniz “oshibori” adlı kiçik yaş əl dəsmalını verəcəklər. Nəzakət olaraq, sakitcə “Arigato gozaimasu (təşəkkür edirəm)” deyirsiniz. İxtisaslaşdırılmış ramen mağazası/restoranında işlər fərqli gedə bilər, ona görə də bunun hər zaman baş verəcəyini gözləməyin.
4. Sifariş verməyə başlayın. “辛いらラーメンを一つお願いします” (karai ramen wo hitotsu onegai shimasu) deyin, bu da ingilis dilinə “ədviyyatlı ramen, bir lütfən” kimi tərcümə olunur. Bəzən mağaza sizə ədviyyatlı rameninizlə birlikdə pulsuz içki təklif edə bilər. Ancaq konkret bir şey istəyirsinizsə, sadəcə sifariş edin.
5. Çeki götürün və “okaikei onegai shimasu” deyin (yoxlayın, lütfən). Sonra hesabı ödəyin.

Həmçinin oxuyun: sınamalı olduğunuz ən yaxşı 3 suşi sousu

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.