Wasabi: Acılı Yaşıl Pastanın sirlərini kəşf edin

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Fevral 18, 2023 yeniləndi

Tez-tez suşi rulonları ilə xidmət edilən xüsusi yaşıl pasta var. Çox ədviyyatlıdır və gözləri sulandırır və burnu yandıra bilər.

Bu Wasabi pastası adlanır və fərqli dadı ilə tanınır, lakin insanların çoxu imitasiyadan əslini bilmir. 

Wasabi əslində horseradish oxşar bir ləzzət ilə sağlam Yapon bitki, yalnız ədviyyatlı. Yaşıl rəngə malikdir və adətən çiy balıq və ya suşi rulonlarının yanında pasta tozu kimi verilir. 

Bəs niyə insanlar Wasabi yeməyi sevirlər? Dəniz məhsullarına dadlı və isti əlavədir.

Bu təlimatda mən Wasabinin nə olduğunu, məcunun necə hazırlandığını və faydalarının nə olduğunu müzakirə edəcəyəm, buna görə də yaponlar onu niyə bu qədər sevdiyini bilirsiniz.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Wasabi nədir?

Heç suşi rulonuzun yanında o parlaq yaşıl pastanı görmüsünüzmü? Bu vasabidir! Amma çox güman ki, siz heç vaxt əsl şeyin dadına baxmamısınız. 

Yapon horseradish kimi də tanınan Wasabi, horseradish və xardal ilə eyni ailəyə aiddir. 

Vasabi yapon mətbəxində məşhur olan ədviyyatlı ədviyyatdır. Adətən rizom, qurudulmuş toz və ya borularda istifadəyə hazır pasta şəklində satılır.

Koreya yarımadası və Rusiyanın Uzaq Şərqi, o cümlədən Saxalin də zavodun ilkin yaşayış yeridir.

Yaponiyada onu dağ çaylarının vadilərində və çay yataqlarında vəhşi şəkildə böyüyə bilərsiniz.

Vasabi bitkisi 3 fut hündürlüyə çata bilən uzun, incə gövdə kimi böyüyür, yarpaqları parlaq yaşıl və bir qədər oval şəklindədir. 

Bitki yazda və ya yayda çiçək açan kiçik, ağ və ya sarı çiçəklər istehsal edir və onun kökü və ya rizomu vasabi pastası hazırlamaq üçün istifadə olunan hissədir.

Vasabi rizomu uzunluğu 6 düym və diametri 2 düym qədər böyüyə bilən qalın, düyünlü bir kökdür.

Adətən çöldə solğun yaşıl, içəridə ağ olur.

Sürtgəcdən keçirildikdə, rizom vasabiyə özünəməxsus ləzzət və istilik verən birləşmələr buraxır.

Təbii yaşayış mühitində vasabi bitkisi nəmli, kölgəli mühitlərə üstünlük verir və böyümək və becərmək çətin ola bilər.

Bu, populyarlığı və məhdud mövcudluğu ilə birlikdə, orijinal vasabinin bu qədər baha olmasının səbəblərindən biridir.

Vasabi (bitki deyil, yemək) Yapon mətbəxində tez-tez ədviyyat kimi istifadə edilən yaşıl pastadır. 

Wasabi pastası Wasabia japonica bitkisinin rizomundan hazırlanır və allil izotiosiyanatdan gələn unikal, təmiz ədviyyatlıdır. 

Adətən suşi və saşimi ilə verilir və güclü, kəskin dadı və istiliyi ilə tanınır.

Wasabinin istiliyi, pastanın su ilə qarışdırıldığı zaman birləşmələrin sərbəst buraxılması nəticəsində yaranır.

Wasabinin pərəstişkarısınızsa, mütləq cəhd etmək istərdiniz Bu Güclü Wasabi Suşi Sousu Resepti Dad Buğdalarınızı Oyandıracaq

Wasabi pastası vs Wasabi tozu vs Wasabi bitkisi

Wasabi pastası bir yumruq yığan ənənəvi Yapon ədviyyatıdır! Vasabi bitkisinin gövdəsindən hazırlanır və kəskin, kəskin dada malikdir. 

Ən çox suşi və saşimi ilə verilir və bu, boşqabınızda gördüyünüz yaşıl pastadır. 

Wasabi pastası yeməyinizə bir az ədviyyat əlavə etmək üçün əla bir yoldur və onun unikal dadı və qoxusu uçucu birləşmələrin əmələ gəlməsindən qaynaqlanır. 

Vasabi tozu, incə toz halına salınmış qurudulmuş vasabi kökündən hazırlanan vasabinin bir formasıdır. 

Ənənəvi vasabi pastasına bənzər bir pasta yaratmaq üçün bu toz su ilə qarışdırıla bilər.

Vasabi tozu təzə vasabi və ya əvvəlcədən hazırlanmış vasabi pastasına məşhur alternativdir, çünki o, daha asan əldə edilir və daha uzun raf ömrünə malikdir.

Vasabi tozundan istifadə etmək üçün, pasta yaratmaq üçün az miqdarda tozu su ilə qarışdırmaq kifayətdir.

Yaranan pastanın tutarlılığı və ləzzəti daha çox və ya daha az su əlavə etməklə tənzimlənə bilər. 

Pasta növbəti 10-15 dəqiqə ərzində ləzzət və istilik intensivliyində inkişaf etməyə davam edəcək, ona görə də onu xidmətdən dərhal əvvəl hazırlamaq yaxşıdır.

İndi Vasabi bitkisi kökü, gövdəsi və çiçəyi olan faktiki bitkiyə aiddir. Bu, həm vasabi pastası, həm də tozun hazırlandığı bitkidir. 

Wasabi harada böyüyür?

Yaponiyada wasabi əsasən aşağıdakı bölgələrdə yetişdirilir:

• Şizuoka prefekturasındakı İzu yarımadası
• Naqano prefekturası, o cümlədən Azuminodakı Daio Vasabi ferması
• İvate prefekturası
• Hikimi vasabi ilə tanınan Şimane prefekturası

Wasabi Şimali Amerika, Avropa və dünyanın digər yerlərində də yetişdirilir, lakin adətən kiçik miqyasda.

Wasabi müəyyən böyümək şərtlərinə üstünlük verən zərif bir məhsuldur, məsələn:

• Birbaşa günəş işığı yoxdur
• 8 ilə 20 °C (46 və 68 °F) arasındakı hava temperaturu
• Yazda yüksək rütubət

Bu şərtlər becərilməsini çətinləşdirir, ona görə də bu qədər bahadır.

Real vs təqlid Vasabi

Vasabi ənənəvi olaraq vasabi bitkisinin kökünü sürtgəcdən keçirib su ilə qarışdırmaqla hazırlanır, baxmayaraq ki, əksər ticari vasabi məhsulları horseradish, xardal və qida boyası qarışığından hazırlanır. 

Qızardılmış vasabi rizomu əsl vasabi pastasının (bitkin yeraltı gövdəsi) əsas tərkib hissəsidir. 

Vasabinin tərkibindəki uçucu birləşmələr kimi tanınan fərqli ləzzət birləşmələri sürtgəcdən keçirildikdən sonra tez pozulur. 

Məhz buna görə də orijinal vasabi pastasının dadı təzə hazırlandıqda və təzə verildikdə ən yüksək həddə çatır. 

Wasabinin yüksək qiymət etiketi qismən ona görədir ki, onu becərmək çox çətindir.

Saxta vasabi pastası isə ucuzdur və uzun müddət saxlanılır.

Bu təqlid vasabi tapmaq çətin ola bilən və daha bahalı olan orijinal vasabidən daha ucuzdur və daha geniş yayılmışdır.

Beləliklə, nəticədə əksər restoranlarda adi horseradish və yaşıl qida boyasından hazırlanmış imitasiya vasabi təqdim olunur və əslində onun tərkibində vasabi yoxdur. 

Əsl vasabini sınamaq istəyirsinizsə, onu Yaponiyadan idxal etmək daha yaxşıdır, məsələn Şizuoka prefekturasından olan bu orijinal Yapon Vasabi.

(daha çox şəkilə baxın)

Saxta Vasabidə nə var?

Restoranlarda və ərzaq mağazalarında verilən vasabinin əksəriyyəti əsl vasabi deyil. 

Adətən horseradish, turp, xardal və süni rəngdən hazırlanır. Tərkibində un və ya qarğıdalı nişastası kimi qatılaşdırıcı maddələr də ola bilər. 

Saxta vasabi real vasabidən daha güclü və daha uzun ömürlü istiliyə malikdir. Ona görə də onu yeyərkən insanların göz yaşı axıda bilər.

Həqiqi Vasabini saxtadan necə ayırmaq olar

Əsl vasabi sürtgəcdən keçirilmiş, çınqıllı teksturaya malikdir, saxta vasabi isə adətən pasta və qalın olur. 

Əsl vasabi həmişə təzə rəndələnmiş şəkildə verilir və ızgara üçün ənənəvi üsul kökü köpəkbalığı dərisi üzərində dairələr şəklində gəzdirməkdir.

Həqiqi vasabini saxta şeylərdən ayırmağın bəzi yolları bunlardır:

1. Rəng: Əsl vasabi solğun yaşıl rəngdədir, əksər təqlid vasabi isə parlaq yaşıldır. Bunun səbəbi çox vaxt horseradish, xardal və qida boyasının qarışığından hazırlanır.
2. Doku: Əsl vasabi hamar və qaymaqlı teksturaya malikdir, təqlid vasabi isə çox vaxt daha dənəcikli olur və kobud, dənəli bir hissə malikdir.
3. Flavor: Əsl vasabi həm ədviyyatlı, həm də kəskin, bir az şirin dadı olan unikal dada malikdir. Digər tərəfdən, təqlid vasabi, çox vaxt horseradish dadının üstünlük təşkil etdiyi daha güclü, bir ölçülü bir ləzzətə malikdir.
4. İstilik: Əsl vasabinin istiliyi sıxdır, lakin tez dağılır və təravətləndirici, bir qədər şirin dad verir. Vasabi təqlidindən gələn istilik adətən daha az intensiv olur və damaqda qalmağa meyllidir.
5. Qiymət: Orijinal vasabi təqlid vasabidən daha bahalıdır, ona görə də, əgər siz ucuz qiymətə vasabi alırsınızsa, bu, çox güman ki, əsl şey deyil.

Şübhə yarandıqda, serverdən və ya satıcıdan xidmət edilən vasabinin növü barədə soruşmaq həmişə yaxşıdır.

Əsl vasabi axtarırsınızsa, onu ənənəvi Yapon mətbəxi üzrə ixtisaslaşmış xüsusi mağazalarda və ya Yapon restoranlarında axtarmalı ola bilərsiniz.

Əsl Vasabi niyə bu qədər bahadır?

Həqiqi vasabi yetişdirmək çətindir, çünki onu qismən hərəkət edən suya batırmaq lazımdır.

O, həmçinin rütubət səviyyəsi kimi ətraf mühitdəki kiçik dəyişikliklərlə öldürülə bilən həssas bir bitkidir. 

Ən çox vasabi Yaponiyada becərilir və rizomları funtu 75 dollardan baha qiymətə satmaq olar. Buna görə də əksər restoranlarda və ərzaq mağazalarında əslini görməyəcəksiniz.

Wasabinin dadı necədir?

Əsl vasabi tez sönən istilik toxunuşu ilə parlaq, yaşıl bir ləzzətə malikdir. O, kəskin, lakin suşinin ləzzətinin parlamasına imkan verəcək qədər zərifdir. 

Wasabi həm ədviyyatlı, həm də kəskin olan unikal və sıx bir ləzzətə malikdir.

Vasabinin istiliyi acı bibərinkinə bənzəyir, lakin daha kəskindir və damaqda uzun müddət qalmır. 

Vasabinin ləzzəti tez-tez şirinlik, ədviyyat və yüngül horseradish kimi dadın birləşməsinə malik olaraq təsvir edilir.

Vasabinin ləzzəti əslində bitkinin qırılan hüceyrələrindən müxtəlif kimyəvi maddələrin birləşməsinin nəticəsidir.

Bu kimyəvi maddələrə qlükoza, kükürd tərkibli üzvi birləşmələr və metiltioalkil izotiosiyanatlar daxildir. 

Qeyd etmək lazımdır ki, vasabidən gələn istilik nisbətən tez dağılır və təravətləndirici, bir qədər şirin dad verir. 

Vasabidəki ləzzətlərin birləşməsi onu bir çox yeməkləri, xüsusən suşi və saşimi müşayiət etmək üçün əla ədviyyat edir, burada dişləmələr arasında damağı təmizləməyə kömək edir.

Wasabi balığın ləzzətini vurğulamaq üçün nəzərdə tutulub, onu alt-üst etmək deyil.

Wasabi yanırmı?

Maraqlı bir fakt var: saxta vasabi əslində real vasabidən daha uzun müddət yanır.

O, dili, ağzı və burnu yandıraraq bəzi narahatlıqlara səbəb ola bilər. Hiss acı bibər yeməyə bənzəyir.

Ancaq çili bibərindəki kapsaisinin təsirindən fərqli olaraq, əsl vasabinin yanma hissi qısa müddətli olur.

Əsasən burun keçidində hiss olunur və nə qədər yediyinizdən asılı olaraq olduqca ağrılı ola bilər. 

Üstəlik, yanma hissi yemək və ya maye ilə asanlıqla yuyulur. 

Wasabi yeyərkən hiss etdiyiniz "yanıq" və ya istilik, ağız və burunda istilik və ağrı hiss edən eyni sinirlər olan trigeminal sinirləri stimullaşdıran izotiyosiyanatlar adlanan birləşmələrdən qaynaqlanır. 

Bu birləşmələr ağızlarımızdakı həssas toxumalarla təmasda olduqda, istilik və ya yanma hissi yaradan ağrı reaksiyasına səbəb olurlar. 

Vasabidən gələn istilik, kapsaisin vasitəsilə ağrı reseptorlarımızı stimullaşdıran çili bibərinin yaratdığı istilikdən fərqlidir. 

Vasabidən gələn istiliyin intensivliyi pastanın keyfiyyətindən və hazırlanmasından asılı olaraq dəyişə bilər. 

Vasabi pastasının bəzi kommersiya versiyaları daha az vasabi kökü ilə hazırlanır və daha çox horseradish ehtiva edir, bu da daha yumşaq, daha az kəskin ləzzət verir.

Wasabi necə istifadə olunur?

Wasabi adətən pasta kimi istifadə olunur və gövdəsi sürtgəcdən keçirilərək hazırlanır.

Suşi hazırlanmasında adətən balıq və düyü ilə verilir. Sashimi və ya digər çiy balıq və ya dəniz məhsulları yeməkləri ilə də istifadə edilə bilər.

Lakin Wasabi üçün əsas istifadə Asiyada və dünyanın digər yerlərində suşi rulonları ilə yanaşı pasta şəklindədir.

Wasabi pastası soya sousu üçün dip kimi də istifadə edilə bilər, souslara və marinadlara əlavə edilə bilər və ya əlavə ləzzət üçün sendviçlərə yayıla bilər.

Vasabi də çiy yeyilə bilər, baxmayaraq ki, bu ishala səbəb ola bilər və digər qidalarla müşayiət olunmayanda çox ədviyyatlı və kəskin olur.

Vasabi tozu həmçinin fıstıq, soya və ya noxud kimi qovrulmuş və ya qızardılmış paxlalıları örtmək üçün istifadə edilə bilər və bu, adətən Yaponiyada qəlyanaltı kimi satılır. 

Vasabi: qısa tarix

Vasabi ən azı Nara dövründən bəri Yapon mətbəxinin və təbabətinin əsasını təşkil edir. 

O, Yaponiyadan gəlir və Yaponiyanın dərin dağlıq ərazilərinin soyuq, aydın axınlarında böyüyür. Vasabi eramızın 710-793-cü illərindən bəri sənədləşdirilir. 

Koya dağından vəhşi vasabi Yapon Buddist rahib Kohbou-Daishi tərəfindən təxminən 786-cı ildə Mie prefekturasındakı Çuzen-ji məbədi ətrafındakı əraziyə köçürüldü.

Məhz bu zaman onlar Vasabidən yemək kimi istifadə etməyə başladılar.

Dannoura döyüşündə (1185) Gencinin məğlubiyyətindən sonra heyke döyüşçülərinin Yamaquçi prefekturasındakı Kidani-kyo dərəsinə qaçaraq orada yabanı halda bitən vasabi yığdıqları deyilir. 

Döyüşçülər bu bitkinin köklərindən yamame (dənizə çıxışı olmayan qızılbalıq) və maraldan saşimi hazırlamaq üçün istifadə edir, həmçinin onun gövdələrini və yarpaqlarını turşulayıb yeyirdilər.

Heian dövründə Vasabinin daha çox dərman məqsədləri üçün istifadə edildiyinə dair sübutlar var idi.

"Vasabi" termini ilk dəfə "Honzo Wamyo" adlı ən qədim Yapon dərman bitkiləri ensiklopediyasında meydana çıxdı. Bu, həm də bu dövrdə vasabinin dərman istifadəsinin mövcud olduğunu göstərir.

Vasabinin ilk dəfə ev istifadəsi üçün becərildiyi erkən Edo dövründə idi. 

Gourmet olduğu və nisbətən uzun ömür sürdüyü barədə şayiələr yayılan Tokuqava İeyasu adlı bir adamın ilk dəfə sınadıqdan sonra vasabiyə aşiq olduğu deyilir. 

Vasabi yarpağı Tokuqava ailəsinin zirvəsi kimi istifadə edilən çəmənliyə bənzədiyi üçün o, öz torpaqlarında onu becərməyə başladı.

Lakin suşi üçün vasabidən istifadə ideyası Bunka/Bunsei dövründə (1804-1830) Edo dövrünün sonrakı illərində ortaya çıxdı.

Suşi, Edoda vasabi ilə əl ilə hazırlamaq ideyası yayıldıqdan sonra sadə insanlar arasında populyarlaşdı.

O zaman soyuducu anbar variantları mövcud deyildi.

Wasabi, ehtimal ki, o zaman balıq qoxularından qurtulmağa, bakteriya böyüməsini maneə törətməyə və qida zəhərlənməsinin qarşısını almağa kömək etdiyini göstərən lətifələrə görə istifadə edilmişdir.

Wasabi üçün ən yaxşı əvəz nədir?

Əsl sövdələşməni əldə edə bilmirsinizsə, həmişə saxtakarı sınaya bilərsiniz! 

Ən çox yayılmış əvəzedici, horseradish, xardal, nişasta və yaşıl qida boyası və ya ispanaq tozunun qarışığıdır. 

Bu tamamilə eyni deyil, lakin insanların çoxunu aldatmaq üçün kifayət qədər yaxındır.

Yaponiyada bu saxta vasabi “qərb vasabi” adlanır və ABŞ-da onu adətən ixtisaslaşdırılmış mağazalarda və dəbli restoranlarda tapa bilərsiniz.

Vasabi becərilməsinin çətinlikləri

Vasabi yetişdirmək asan məsələ deyil. Bitki çox həssasdır və yalnız xüsusi şəraitdə böyüyür.

Beləliklə, Wasabi sadəcə bağçanızda əkib özünüz yetişdirə biləcəyiniz bitki növü deyil. 

Rizomun yetkinliyə çatması üçün üç ilə qədər vaxt lazımdır və kövrək yarpaqların hər hansı bir qırılması onun böyüməsini yavaşlata bilər. 

Bitkinin təbii yaşayış mühitini təkrarlamaq üçün vasabi fermerləri tarlalarını qaya və çınqıllarla diqqətlə tərtib etməlidirlər və bəziləri yüz illərdir davamlı istehsaldadırlar.

Üstəlik, istixanalarda vasabi yetişdirmək və ya hidroponikadan istifadə etmək bahalıdır və həmişə uğurlu deyil.

Beləliklə, əgər nə vaxtsa Yaponiyada olsanız, vasabi fermerlərinə zəhmətlərinə görə təşəkkür etməyi unutmayın!

Wasabini necə qızartmaq olar: ənənəvi üsul

Wasabi oyununuzu növbəti səviyyəyə aparmağa hazırsınız? Sonra düzgün alətlərə əl atmalı olacaqsınız. 

Həqiqətən orijinal təcrübə üçün bir metal əldə etmək istəyəcəksiniz oroshigane sürtgəc.

Ancaq bir az daha macəraçı hiss edirsinizsə, siz də seçim edə bilərsiniz qurudulmuş köpəkbalığı rəndəsi. 

Bu ənənəvi alətin iki tərəfi var - biri nazik dərili, digəri isə qaba dərili. Yaxud, özünüzü çox zərif hiss edirsinizsə, qeyri-müntəzəm köpək balığı dişləri olan əl ilə hazırlanmış sürtgəc üçün gedə bilərsiniz. 

Bu seçimlərdən heç biri mövcud deyilsə, narahat olmayın. Keramika və ya metal pendir sürtgəci bu işi görəcək. 

İndi düzgün alətlərə sahib olduğunuz üçün ızgaranı götürməyin vaxtı gəldi! Narahat olmayın – bir az məşq etsəniz, qısa zamanda peşəkar olacaqsınız. 

İşə başlamağınıza kömək edəcək bir neçə ipucu: 

• Kiçik vasabi parçaları ilə başlayın. Bu, ızgara prosesinə nəzarəti asanlaşdıracaq. 
• Sürtgəci dairəvi hərəkətlə hərəkət etdirin. Bu, vasabidən maksimum yararlanmağa kömək edəcək. 
• Təcrübə etməkdən qorxma. Fərqli sürtgəclər sizə fərqli nəticələr verəcək, buna görə də bir neçəsini sınayın və ən yaxşısını tapın. 

Ənənəvi üsulla vasabi qızartmaq yeməklərinizə dad əlavə etmək üçün əla bir yoldur.

Yaxşı, nəyi gözləyirsiniz? ızgara alın!

Wasabi niyə bu qədər bahadır?

Vasabi hazırlamaq üçün tələb olunan xardal bitkisinin məhdud olması onun bu qədər bahalı olmasıdır.

Bu bitkilər yalnız bir ovuc yerlərdə, ilk növbədə Yaponiyada tapıldığı üçün onu bütün dünyaya daşımaq bahalı bir işdir. 

Üstəlik, vasabi bitkiləri inanılmaz dərəcədə zərifdir və böyümək üçün sərin, nəm mühit tələb edir.

Bitkilərin yetişməsi üçün üç il diqqətli qulluq tələb olunur və bir dəfə yığıldıqdan sonra kök rəndələnir və ya boşqabınızdakı vasabiyə üyüdülür.

Vasabi dünyanın ən nadir və ən bahalı məhsullarından biridir və bunun səbəbi təəccüblü deyil. Bu bitki ənənəvi olaraq yalnız Yaponiyada becərilir, buna görə də onun azlığı var. 

Vasabi yetişdirmək olduqca çətindir və çox xüsusi şərtlər tələb edir.

Yalnız dağ çaylarının vadilərində rast gəlinir və gövdələri qismən axar suya batırılmalıdır.

Naqano prefekturasının, İvate prefekturasının, Şimane prefekturasının və Şizuoka prefekturasındakı İzu yarımadasının Yaponiyada vasabinin yetişdirildiyi yeganə yer olması təəccüblü deyil.

Wasabi vs Horseradish: fərq nədir?

Alovlu ədviyyatlara gəldikdə, wasabi və horseradish ən məşhur seçimlərdən ikisidir. 

Hər ikisi oxşardır və eyni bitki ailəsindəndir. 

Vasabi kök tərəvəzdən hazırlanmış Yapon ədviyyatıdır və adətən suşi ilə verilir. Olduqca sıx ola bilən kəskin, ədviyyatlı bir dadı var. 

Horseradish, digər tərəfdən, Avropada kök bitkisidir və tez-tez ət və sendviçlər üçün ədviyyat kimi istifadə olunur.

Olduqca güclü ola bilən kəskin, ədviyyatlı bir dadı var. 

Wasabi tez-tez horseradish-dən daha sıx bir ləzzətə sahib olaraq təsvir edilir, horseradish isə daha uzun müddət istiliyə malikdir.

Vasabinin istiliyi qısamüddətlidir, lakin yenə də olduqca sıx ola bilər. Horseradish'in istiliyi, əksinə, dilinizdə uzana bilən daha yavaş bir yanıqdır. 

Beləliklə, sürətli bir istilik hitsi axtarırsınızsa, Wasabi getməyin yoludur. Ancaq uzanacaq bir şey istəyirsinizsə, horseradish ən yaxşı seçimdir.

Wasabi Gingerə qarşı

Wasabi və zəncəfil iki çox fərqli ləzzətdir, lakin çox vaxt bir-biri ilə səhv salırlar.

Vasabi, Wasabia japonica bitkisinin kökündən hazırlanmış Yapon ədviyyatıdır zəncəfil Zingiberaceae ailəsindən bir kökdür.

Wasabi olduqca sıx ola bilən güclü, ədviyyatlı bir ləzzətə malikdir, zəncəfil isə daha yumşaq bir dada malikdir. 

Wasabi adətən pasta kimi verilir, zəncəfil isə tez-tez təzə şəklində istifadə olunur. Wasabi həm də zəncəfildən daha istidir, ona görə də bir təpik axtarırsınızsa, vasabi getməyin yoludur. 

Digər tərəfdən, daha incə bir ləzzət axtarırsınızsa, zəncəfil daha yaxşı seçimdir.

FAQ

Niyə Wasabini suşiyə qoyursunuz?

Vasabi suşinin əsas tərkib hissəsidir və bunun yaxşı bir səbəbi var.

Bu, sadəcə bir ləzzət vurmaq üçün orada deyil – bu, sizi xam balıqda gizlənən hər hansı pis bakteriyalardan qorumağa kömək edən güclü antibakterial agentdir. 

Wasabi pastası yan tərəfdə verilir və suşi rulonlarına qoyulmur. 

Üstəlik, o, suşinin dadını ört-basdır etmək üçün deyil, üzə çıxarmaq üçün nəzərdə tutulub.

Beləliklə, suşi təcrübənizi daha da yaxşılaşdırmaq üçün bir yol axtarırsınızsa, bir damla vasabi əlavə etmək ən yaxşı yoldur!

Öyrənmək burada hansı suşi növləri var (tam restoran bələdçisi)

Əsl Wasabi ədviyyatlıdır?

Əsl vasabi mütləq ədviyyatlıdır! İsti xardala bənzəyən fərqli kəskin dadı var, lakin çili bibəri kimi dilinizə deyil, burnunuza dəyir. 

Beləliklə, suşi ilə getmək üçün isti bir vuruş axtarırsınızsa, əsl vasabi getməyin yoludur. Üstəlik, saxta şeylərdən ala bilməyəcəyiniz unikal bir ləzzət var. 

Beləliklə, ədviyyat həvəskarısınızsa, cavabınız bəlidir!

Wasabi bədəninizə nə edir?

Wasabi ədviyyatlı bir ədviyyatdır! Gözünüzə bir göz yaşı gətirmək və sinuslarınızı təmizləmək məlumdur, lakin bu, edə biləcəyi hər şey deyil. 

Vasabi sizə təsvir etmək çətin olan bənzərsiz bir sensasiya da verə bilər – bəziləri deyir ki, bu, burnunuzda başlayan və boğazınızdan aşağı keçən qarınqulu hiss kimidir. Bunu ən yaxşı yanıq kimi təsvir etmək olar. 

Üstəlik, yemək tamamilə təhlükəsizdir, buna görə də hər hansı xoşagəlməz yan təsirlərdən narahat olmaq lazım deyil.

Əgər özünüzü macəralı hiss edirsinizsə, niyə vasabini sınamayasınız? Bu, dad qönçələrinizin qarışmasına və burnunuzun axmasına səbəb olacaq – amma yaxşı mənada!

Wasabi sizin üçün yaxşıdır?

Bəli, vasabi sizin üçün mütləq yaxşıdır! C vitamini, kalium, maqnezium və sink kimi vücudunuzun ehtiyac duyduğu hər cür vitamin və minerallarla doludur. 

Üstəlik, o, aşağı kalorili və yağlıdır, buna görə də kilo verməkdən narahat olmadan ondan həzz ala bilərsiniz. 

Bundan əlavə, dad qönçələrinizi rəqs edəcək bir ləzzət var! Buna görə də davam edin və cəhd edin - peşman olmayacaqsınız. 

Wasabi də yeməklərinizə bir az zing əlavə etmək üçün əla bir yoldur.

Bu suşi, salatlar və qızardılmış qızartmalara əla əlavədir və hətta qızardılmış ət və balıq üçün ədviyyat kimi istifadə edilə bilər. 

Üstəlik, bu, əlavə qəbul etmədən gündəlik vitamin və mineral dozanızı almaq üçün əla bir yoldur. 

Çox Wasabi yemək sizə zərər verə bilərmi?

Bəli, çox vasabi yemək sizə zərər verə bilər! 

Böyük miqdarda vasabi istehlak etmək boğazınızda və burnunuzda yanma hissi yarada bilər və bəzi hallarda hətta qusma və ishala səbəb ola bilər. 

Beləliklə, diqqətli olmasanız, qarın ağrısı və boğaz ağrısı ilə nəticələnə bilərsiniz.

Əgər siz vasabi pərəstişkarısınızsa, ondan həzz almaq daha yaxşıdır. Əks halda, peşman ola bilərsiniz!

Əsl Wasabi ağdır, yoxsa yaşıl?

Əsl vasabi ağ deyil, yaşıldır. Yaponiya, Çin və Tayvandan olan Wasabia japonica adlı bitkidən hazırlanır. 

Bitki rəndələnir və su ilə qarışdırılır ki, təbii yaşıl bir pasta yaransın. Ancaq əksər restoranlarda tapa biləcəyiniz şey əsl vasabi deyil. 

Bu horseradish, xardal, nişasta və yaşıl qida boyası və ya ispanaq tozunun qarışığıdır. Bu wasabi kimi etiketlənmişdir, lakin onun tərkibində vasabi bitkisinin heç bir hissəsi yoxdur. 

İkisi arasındakı yeganə fərq rəngdir - əsl vasabi yaşıl, saxta isə ağdır. Buna görə də, əsl anlaşma axtarırsınızsa, yaşıl olduğuna əmin olun!

Wasabi çilidən daha istidir? 

Wasabi bibərdən daha istidir? 

Yaxşı, bu, kimdən soruşmağınızdan asılıdır. Wasabi sıx istiliyi ilə tanınır, lakin çili bibəri qədər isti deyil. 

Əsl vasabi vətəni Yaponiya olan və yetişdirilməsi çətin olan Wasabia japonica bitkisinin kökündən hazırlanır. 

Bu, çili bibərindən daha incə olan unikal dadı və ətri var.

Beləliklə, ədviyyatlı bir təpik axtarırsınızsa, çili bibəri getmək üçün yoldur. Ancaq bir az ləzzətli və bənzərsiz bir ləzzətli bir şey istəyirsinizsə, o zaman vasabi getməyin yoludur.

Vasabi niyə beyninə gedir?

Vasabi və ya horseradish yediyimiz zaman allil izotiyosiyanat buxarları burun boşluğumuza doğru hərəkət edir.

Bu, burnumuzda və sinuslarımızda sinir reaksiyasını tetikler, bu da beynimizə bir mesaj göndərir. 

Başqa sözlə, vasabi TRPA1 reseptoru ilə təchiz edilmiş sinir hüceyrəsi ilə təmasda olduqda, sanki sinir hüceyrəsi beynə qışqırır: “Ouh!” 

Bəs niyə vasabi beyninizə gedir? Bu, TRPA1 reseptorunu aktivləşdirən vasabinin tərkibindəki izotiyosiyanatlara görədir. 

Və bu baş verəndə beyin ədviyyatlı bir şeyin baş verdiyi mesajını alır! 

Çox miqdarda Wasabi zəhərlidirmi?

Xeyr, çox vasabi səni öldürməz!

Boğazınızda və burnunuzda yanma hissi kimi müvəqqəti narahatlığa səbəb ola biləcəyi doğru olsa da, bu zəhərli və ya asılılıq yaratmır. 

Beləliklə, özünüzü cəsarətli hiss edirsinizsə, davam edin və istədiyiniz qədər yeyin!

Sadəcə xəbərdar olun ki, bir qaşıq vasabi yemək ən yaxşı fikir olmaya bilər – buna görə peşman ola bilərsiniz.

Ancaq ədviyyatlı yeməklərin pərəstişkarısınızsa, heç bir ciddi problem olmadan onunla məşğul ola bilməlisiniz.

Wasabi Yapon yoxsa Çinli?

Vasabi yapon ləzzətidir, lakin bu, yalnız hər hansı köhnə yapon yeməyi deyil.

Bu, Yaponiya, Cənubi Koreya və Saxalin, Rusiyadan olan vasabi bitkisinin yer rizomlarından hazırlanmış kəskin pastadır.

Beləliklə, suşiinizə ədviyyatlı bir zərbə axtarırsınızsa, hara getməyinizi bilirsiniz!

Ancaq aldanmayın - vasabi Çinli deyil.

Bu, yalnız Yaponiyada tapılan unikal bir ləzzətdir və bir az fərqli bir şey axtarırsınızsa, mütləq cəhd etməyə dəyər. 

Nəticə

Nəticə olaraq, vasabi Yapon mətbəxində kəskin, kəskin dadı və canlı yaşıl rəngi ilə tanınan ənənəvi ədviyyatdır. 

Vasabi bitkisinin gövdəsindən hazırlanır və adətən suşi, saşimi və digər Yapon yeməkləri ilə verilir. 

Orijinal vasabi tapmaq çətin və bahalı olsa da, məşhur alternativ, oxşar ləzzət profilinə malik bir pasta yaratmaq üçün su ilə qarışdırıla bilən vasabi tozudur. 

Wasabi yeməklərə ədviyyatlı təpik əlavə edir və daldırma souslarından marinadlara qədər müxtəlif yollarla istifadə edilə bilər. 

İstər təzə vasabi kökündən olsun, istərsə də toz şəklində olsun, vasabi bir çox müxtəlif mətbəxlərə unikal və dadlı əlavədir.

Sonra öyrən Yapon dilində "Ədviyyatlı" nədir: Tsurai (辛い) və ya karai (辛い)

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.