Umeboshi nədir? Yapon ləzzət mərkəzi haqqında tam bələdçi
Yalnız bir şey var ki, üstünlüyü var Asiya mətbəxində şitake göbələkləri sağlamlıq və dad gəldikdə. Bu da umeboshidir.
Bəziləri bunu Yaponiyanın “superfood” və ya “uzunömürlülük sirri” adlandırır; başqaları bunu “samurayların enerji gücləndiricisi” adlandırırlar.
Bununla belə, biz qədim folklordan və həddən artıq ifadəli sözlərdən kənara çıxanda bu, sadəcə olaraq duzlu ume meyvəsi və ya onların dediyi kimi “duzlu gavalı”dır.
Umeboshi ərik və gavalı ailəsinə yaxın olan təzə ume meyvələrinin duzlanması və ya qurudulması yolu ilə hazırlanır. Çox duzlu və turş dadı var və bütöv və pasta şəklində mövcuddur. Onlar məşhur Yapon mətbəxidir çeşid və bir çox elmi cəhətdən sübut edilmiş faydalı xüsusiyyətlərə malik olduğu hesab edilir.
Umeboshi ən sağlam meyvə ədviyyatlarından biridir!
Bu təlimatda mən onun necə hazırlandığını, onu bu qədər xüsusi edənin nə olduğunu və daha da əhəmiyyətlisi ondan öz kulinariya macəralarınızda necə istifadə edə biləcəyinizi dəqiq izah edəcəyəm.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Umeboshi nədir?
Umeboshi, "Yapon turşusu gavalı" kimi də tanınan duzlu duzlu ume meyvəsidir. Yapon mətbəxində ədviyyat kimi, məsələn, onigiri toplarında, furikake qarışıqlarında və yeməyi müşayiət edən turşu kimi istifadə olunur.
Ümumiyyətlə "gavalı" adlandırılsa da, bu terminin sadəcə rahatlıq üçün istifadə edildiyini qeyd etmək lazımdır.
Meyvəsi gavalıdan daha çox əriklərə bənzəyir.
Umeboshi, yetişməmiş ume gavalıları duz ilə bir az qırmızı şizo yarpaqları ilə dörd-yeddi gün quru qablaşdırma yolu ilə hazırlanır.
Duz meyvələrdən nəm çıxarır ki, bu da meyvələrin hopması üçün duzlu su yaradır.
Sonra meyvələr duzlu sudan çıxarılır və günəşdə qurudulur.
Günəşdə qurudulmuş gavalılar daha sonra yenidən mayenin içinə qoyulur və ya yaşlanana qədər qabda olduğu kimi saxlanılır.
Sənaye miqyasında, umeboshidən duz tərəfindən çıxarılan tort mayesi, əsl sirkə olmamasına baxmayaraq, "ume gavalı sirkəsi" və ya sadəcə "gavalı sirkəsi" kimi satılır.
Hazırlanmış umeboshiləri ədviyyat kimi istifadə etmək üçün bütün meyvələr kimi ala bilərsiniz. xoşuma gəlir Kishu Nanko-ume markası çünki heç bir süni tatlandırıcı əlavə olunmayıb.
Bütün gavalıların böyük bir pərəstişkarı deyilsinizsə və ya umeboshi doğramaq kimi səylərdən özünüzü yüngülləşdirmək istəyirsinizsə, burada da var. umeboshi pastası bazarda mövcuddur.
Yapon mətbəxində ən çox yayılmış ədviyyatlardan biri olmaqla yanaşı, bir çox xəstəliklərin qarşısının alınması və müalicəsində müalicəvi əhəmiyyəti ilə də tanınır.
Həzm sisteminin stimullaşdırılması, orqanizmin detoksifikasiyası, xoraların müalicəsi, böyrəklərin və qaraciyərin dözümlülüyünün artırılması yalnız bir neçə sağlamlıq faydasıdır.
Şiitake göbələkləri kimi, umeboshi də qədim folklorun görkəmli bir mövzusu olmuşdur və bədənə "sehrli təsiri" ilə tanınır.
Yapon ailələrinin əksəriyyətinin günə ən azı bir və ya iki diş umeboshi gavalı ilə çay içmədən başlamamasının səbəblərindən biri də bu ola bilər.
Səhər yeyənlər bunu soyuq duşa bərabər adlandırırlar. Onlar inanırlar ki, bu, onlara iş saatları boyu aktiv qalaraq günlərinə başlamaq üçün güclü təkan verir.
Bilirdinizmi? umeboshi sirkəsi yeməkdə soya sousu üçün əla əvəz ola bilərmi?
Umeboshi nə deməkdir?
Umeboshi (梅干し) yapon sözü olub, ingilis dilinə 'duzlu yapon gavalı', 'konservləşdirilmiş gavalı' və ya hərfi mənada 'quru ume' kimi tərcümə olunur.
Ume meyvəsi adətən "Yapon gavalı" adlandırılsa da, ərikə bənzəyən forma və qoxuya malikdir.
Ancaq dadına gəldikdə, o, daha çox giləmeyvə kimidir, içərisində çoxlu turşuluq və turşluq var.
İnsanlar da tez-tez umeboshi qurutmadan hazırlanan müxtəlif gavalı turşuları olan umezuke (梅漬け) ilə səhv salırlar.
Hər ikisi bəzən eyni görünsə də, umezuke toxuması umeboshidən daha yumşaqdır və çox vaxt bir az daha tünd rəngdədir.
Umeboshinin dadı necədir?
Umeboshi gavalıların dadı tərkibində limon turşusu yüksək olduğuna görə son dərəcə duzlu və turş olur.
Buna görə də nadir hallarda tək başına yeyilir və tez-tez digər yeməklərlə birlikdə ədviyyat kimi verilir, düyü ən çox yayılmışdır.
Bəzi bilicilər umeboshini çiy yeməyi xoşlasalar da, hətta iki-üç kiçik dişləməni də qabaqlaya bilmirlər. Bu, dad duyğularının emal edilməsi üçün çox çoxdur.
Ancaq bu, yalnız ənənəvi Yapon turşusu gavalı haqqında danışanda olur.
Katsuobushi, kombu, bal, giləmeyvə sirkəsi və alma sirkəsi ilə ətirli umeboshi növləri də var.
Beləliklə, duzluluğun böyük bir pərəstişkarı deyilsinizsə, həmişə umami ətirli və ya şirin sortları seçmək seçiminiz var.
Baxmayaraq ki, onlar da özünəməxsus şirniyyatlara sahib olsalar da, orijinal reseptlə müqayisədə çox yeməli və bəlkə də daha mürəkkəb ətirlidirlər.
Hər halda, onları sevəcəksiniz.
Umeboshiyə necə xidmət etmək və yemək
Umeboshi ənənəvi olaraq adi buxarda hazırlanmış ağ düyü (tez-tez ilə furikake ədviyyatı) Və ya düyü topları.
Gündəlik yeməklərə qarnir kimi də yeyilir.
Bununla belə, bunlar yemək üçün yeganə yol deyil!
Umeboshinin duzlu və turş ləzzəti ilə yeməklərinizə xoş bir bükülmə vermək üçün çox şey edə bilərsiniz.
Beləliklə, əgər ənənələrə qarşı durmağa meyllisinizsə, aşağıda umeboshiyə xidmət edə biləcəyiniz bəzi maraqlı birləşmələr var.
Umeboshi genmai ça, daşi və nori dəniz yosunu ilə buxarda bişirilmiş düyü
Bu, bir dəstə inqrediyentdir, elə deyilmi? Yaxşı, bu, əsas umeboshi-buxarda hazırlanmış düyü reseptinə klassik bir yanaşmadır və ən az desək, dadlıdır.
Bu reseptdə daşi tozu və nori dəniz yosunu ilə buxarda hazırlanmış düyü səpilir və müvafiq miqdarda genmai ça (qəhvəyi düyü yaşıl çay) əlavə edilir.
Düyü daha sonra umeboshi ilə doldurulur və voila! Özünüzə ağız sulandıran yemək hazırladınız!
Miso şorbasında Umeboshi
Çox yaygın olmasa da, umeboshi ilə əla birləşir miso şorbası və tofu.
Sadəcə qoyduğunuz miso pastasının miqdarını yarıya endirdiyinizə əmin olun, çünki o, çox duzludur. Miso əvəzinə bu reseptdə oxşar miqdarda umeboshi pastasından istifadə edirsiniz.
Əlavə ləzzət üçün wakame dəniz yosunu da qoya bilərsiniz.
Umeboshi salat sarğı kimi
Turşu dadına görə Yapon turşusu gavalı həm də müxtəlif salat soslarında əla tərkib hissəsi kimi xidmət edir.
Tez-tez əlavə dərinlik və ləzzətlər üçün yağ, soya sousu və şəkərlə birləşdirilir, çünki umeboshinin həddindən artıq acılığını neytrallaşdırır.
Əriştə ilə Umeboshi
Yapon turş duzlu gavalı təzə perilla yarpaqları, nori dəniz yosunu və yaşıl soğan əlavə edildikdə əriştə ilə əla birləşmə yaradır.
Resept sadədir! Yalnız yuxarıda göstərilən bütün inqrediyentlərlə əriştə üstünə qoyun və onları əzilmiş umeboshi gavalı ilə bitirin. Sonda bir az əriştə şorbası əlavə edin, qarışdırın və sonra xidmət edin.
Yemək bişirərkən umeboshidən necə istifadə etmək barədə daha çox fikir üçün bu YouTube videosuna da baxa bilərsiniz:
Umeboshinin mənşəyi
Umeboshi hesabları Çin təbabətində 3000 il əvvəlki dövrlərə aiddir.
Halbuki, o dövrdə onun istifadəsi yalnız dərman idi və meyvə yalnız cəmiyyətin elit təbəqələri üçün mövcud idi.
Şiitake göbələyi kimi, sənaye miqyasında əkinçilik edir və onun adi insanlar üçün mövcudluğu meyvənin təxminən 1500 il əvvəl Yaponiya sərhədlərini keçdiyi zaman başladı.
Bununla belə, o zaman da onun istifadəsi müəyyən bir müddət ərzində əsasən dərman idi.
Ənənəvi yapon folkloruna görə, umeboshi samuray döyüşçülərinin yeməyi olub, onların ağrıyan əzələlərini canlandırmaq və döyüşlərin yorğunluğundan çıxmaq üçün istifadə edəcəkləri tonikdir.
Deyilənə görə, 1468-ci ildən 1615-ci ilə qədər “Senqoku Jidai” və ya “Döyüşən Dövlətlər” dövründə samuray döyüşçüləri gərgin döyüşlər zamanı enerji əldə etmək üçün umeboshi kisələri daşıyırdılar.
Bununla belə, Edo dövrünün başlanğıcı ilə (1603-1868) umeboshi adi xalq arasında populyarlaşmağa başladı və Yaponiya ume ağacları yetişdirməyə və sənaye miqyasında umeboshi hazırlamağa başladı.
17-ci əsrdə umeboshi yaponlar arasında olduqca yaygın idi və hər evin yemək masasında tapıla bilərdi.
19-cu əsrin əvvəllərində adi insanlar arasında kombu və umeboshi ilə yaşıl çay vermək demək olar ki, adət halına gəldi.
Üstəlik, ədviyyat kimi də kifayət qədər şöhrət qazanırdı.
Bu günə qədər umeboshi Yapon mədəniyyətində böyük dəyərə malikdir və böyük və kiçik xəstəliklərin müalicəsi ilə əlaqələndirilir. Adətən qrip, soyuqdəymə, hətta asma xəstələrinə verilir.
Umeboshinin sağlamlıq faydaları
Ah! İndi isə bütün məqalənin ən çox gözlənilən hissəsi gəlir; umeboshinin sağlamlıq faydaları.
Yaxşı, sizə bir şey deyim! Onlar sizin eşitmək istədiyinizdən daha çoxdur.
Bununla belə, mən umeboshi gavalıların yalnız əsas sağlamlıq faydalarını topladım.
Həzm yardımı
Umeboshi həzmə kömək edən və mədə-bağırsaq traktınızı gücləndirməyə kömək edən yüksək lifli qidadır.
Umeboshidə olan pəhriz lifi bədəninizdə hərəkət edir və nəcisinizə həcm əlavə edərək nizamlılığı təşviq edir.
Bundan əlavə, ume meyvələrinin təbii laksatiflər olduğu da bilinir. Bu, 2013-cü ildə heyvanlar üzərində aparılan bir araşdırmada tapıldı.
Araşdırmada siçovullar ume gavalı ilə qidalanıb və onların həzm dövrləri diqqət mərkəzində saxlanılıb.
Məlum olub ki, siçovulların mədə hərəkətliliyi xeyli yaxşılaşıb.
Nəticələr belə nəticəyə gəldi ki, turşu gavalı və ya umeboshi siçovullarla bioloji oxşarlığımıza görə insanlara eyni təsir göstərə bilər.
2015-ci ildə aparılan başqa bir araşdırma həmçinin umeboshinin müxtəlif mədə-bağırsaq xəstəliklərinin qarşısını almağa və müalicə etməyə kömək etdiyini müəyyən etdi.
Tədqiqatın müntəzəm olaraq umeboshi yeyən 392 iştirakçısı mədə hərəkətlərinin əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdığını göstərdi.
Üstəlik, gələcəkdə hər hansı bir əlaqəli xəstəlik riski də az idi.
Qaraciyər qorunması
Umeboshi qaraciyərin hepatit və siroz kimi ölümcül xəstəliklərdən müalicəsi və qorunması ilə sıx bağlıdır.
Ümumiyyətlə təzə ume gavalı ekstraktı və spesifik olaraq umeboshi, qaraciyərin sağlamlığını yaxşılaşdırmağa kömək edən bir sıra xüsusi keyfiyyətlərə malikdir.
Qaraciyər bədəninizdə çox lazım olan yağın istehsalına və protrombin zülalının (qan laxtalanma sisteminin vacib komponenti) istehsalına cavabdeh olduğundan, onun qidalanmanızdan ala biləcəyi hər cür köməyə ehtiyacı var.
Bu yaxınlarda aparılan bir laboratoriya araşdırması, gavalı ekstraktının qaraciyəri ölümcül xəstəliklərdən qoruyan və onsuz da səbəb olmuş qaraciyər zədələrini müalicə etməyə kömək edən hepatoprotektiv maddə ehtiva etdiyini müəyyən etdi.
Xərçəngin qarşısının alınması
Araşdırmaya görə, Məlum olub ki, umeboshi gavalı ekstraktı təkcə xərçəngin qarşısını almaqla yanaşı, təsirlənmiş xəstələrdə onun böyüməsini dayandırmaq üçün mübarizə apara bilər.
Ume ekstraktının sübut edilmiş təsir göstərdiyi ən çox yayılmış xərçəng növlərindən bəzilərinə mədəaltı vəzi xərçəngi, qaraciyər xərçəngi və döş xərçəngi daxildir.
Bundan əlavə, dəri xərçənginin və çox güman ki, bir çox başqa xərçəng növlərinin qarşısının alınmasında da faydalıdır.
Antioksidan təsiri
Umeboshi gavalı antioksidantlarla çox zəngindir və bədəninizi qeyri-sabit molekulların və ya bədəninizdə olan sərbəst radikalların mənfi təsirlərindən qorumaqda böyük rol oynaya bilər.
Turşu gavalıları pəhrizinizin bir hissəsi etmək, sərbəst radikalların əksəriyyətinin bədəninizə zərər verməzdən əvvəl zərərsizləşdirilməsini təmin edir.
Beləliklə, hüceyrə zədələnməsi nəticəsində yaranan bir çox sağlamlıq problemindən qorunursunuz. Bunlara xərçəng, ürək çatışmazlığı və diabet kimi problemlər daxildir.
Tam fayda əldə etmək üçün, umeboshi, gündə ən azı 1-2 gavalı yeyin. Bu, kifayət qədər antioksidantlarla birlikdə sizə lazım olan bütün əsas qidaları vermək üçün kifayət etməlidir.
Sümüklərin gücləndirilməsi
Umeboshi polifenollarla doludur. Əsl təbiətində bir antioksidan olsa da, birləşmənin geniş tədqiqatları onun osteoporoz riskini minimuma endirməklə əlaqəli olduğunu tapdı.
Bildiyiniz kimi, osteoporoz sümüklərin sıxlığını itirdiyi, kövrəkləşdiyi və daim qırılma təhlükəsi ilə üzləşdiyi bir xəstəlikdir.
Polifenollar bunun qarşısını alır və sümüklərinizin ümumi qida qəbulunu artırır, onları gücləndirir.
Bundan əlavə, polifenollar kollagenin və osteoblastların əmələ gəlməsi ilə də əlaqələndirilir, biri sümüyün əsas strukturunun qurulmasından, digəri isə sümük sintezindən məsuldur.
Hesabata baxın təfərrüatları oxumaq üçün Milli Tibb Kitabxanası tərəfindən nəşr edilmişdir.
Umeboshi harada tapmaq olar?
Umeboshi gavalı, gavalı sirkəsi və ume gavalıları ən yaxın Asiya ərzaq mağazalarından və ya hətta təbii ərzaq bazarlarından ala bilərsiniz.
8.46 oz-luq bir paket orta hesabla təxminən 9.40 dollara başa gələcək. Bununla belə, markadan və keyfiyyətdən asılı olaraq 20 dollara qədər də ola bilər.
Siz adətən bazarda iki növ umeboshi tapa bilərsiniz; sadə və ətirli olanlar.
Sadə çeşid və ya qurudulmuş umeboshi kiçik bir tiffin qutusunda satılır və yalnız gavalı ehtiva edir.
Bu gavalılar duz ilə qurudulur, əlavə əlavələr yoxdur. Beləliklə, aldığınız ləzzət çox saf, çox duzludur.
Ətirli çeşiddə umeboshi gavalı müxtəlif mayelərdə, o cümlədən bal, alma və göyərti sirkəsi ilə marinadlanır.
Bu növ umeboshi istehsal prosesinin bir hissəsi kimi əvvəlcə duzsuzlaşdırılır, sonra isə mayelərin əlavə şirin ləzzətləri ilə onların turşluğu azalır.
FAQ
Gündə neçə umeboshi yeyə bilərsiniz?
Umeboshidə çox miqdarda duz olduğunu nəzərə alaraq, gündə yalnız bir və ya iki umeboshi yemək tövsiyə olunur.
Məni səhv başa düşməyin, onların ləzzətli dadı var, amma duzlu dadın zərbəsi qəlyanaltı kimi yemək üçün çox çoxdur.
Umeboshini nə qədər saxlaya bilərsiniz?
Tərkibində 20% duz olan umeboshi, məsələn, qurudulmuş umeboshi, düzgün saxlama şəraitində təxminən 2-3 il davam edəcək.
Bununla belə, tərkibində 10% duz olanlar, məsələn, ətirli umeboshi, pisləşənə qədər yalnız 2-3 həftə davam edəcək.
Umeboshi çiy yeyə bilərsinizmi?
Umeboshinin super duzlu dadına və turşluğuna dözə bilsəniz niyə olmasın?
Beləliklə, meyvəni digər tərkiblərlə seyreltmədən ən təmiz formada təqdim etdiyi bütün sağlamlıq faydalarını əldə etdiyinizə əmin ola bilərsiniz.
Məlum olub ki, çiy umeboshi yemək mədə xəstəliyinə kömək edə bilər.
Umeboshi gavalı və umeboshi pastasını soyuducuda saxlamalıyam?
Yox! Umeboshi gavalı və umeboshi pastası təxminən 20% duz ehtiva edir, hərtərəfli turşudur və rəfdə dayanıqlıdır.
Şüşə qabı açdıqdan sonra belə onları soyuducuda saxlamağa ehtiyac yoxdur. Sadəcə bankanın qapağını möhkəm bağlayın və hamınız yaxşısınız.
Umeboshi dondura bilərsinizmi?
Ümumiyyətlə, umeboshinin soyudulması və ya dondurulması lazım deyil.
Bununla belə, 10% duzlu umeboshi istifadə edirsinizsə, iki həftə ərzində istehlak edə bilməyəcəyinizi düşünürsünüzsə, onları dondurmaq müdrik ola bilər.
Beləliklə, onlar daha uzun sürəcəklər.
Umeboshi özü yoxdur?
Bəli, umeboshi 100% özü olmayan və vegan qidasıdır.
Son sözlər
Çox vaxt sağlam qidalarla əlaqəli ümumi bir xüsusiyyət var; onlar əyləncə deyil!
Ancaq Yapon mətbəxinə daldığımız zaman bu, doğru görünmür. Hər bir yemək sadə və sağlamdır, ona qarşı durmaq çətin olan dadı var.
Yapon turşusu gavalı və ya umeboshi onlardan biridir.
Turşu, duzlu və sıx, umeboshi qida ilə doludur və bir çox müalicəvi faydaları var, eyni zamanda digər yeməklərinizi dadlı yaxşılığı ilə doldurur.
Bu yazıda mən bu Yapon super meyvəsi haqqında bilmək üçün lazım olan hər şeyi, onun mənasından tutmuş tapa biləcəyiniz yerlərə və aralarındakı hər şeyi əhatə etməyə çalışdım.
Ümid edirəm ki, bu parça faydalı oldu və sizi başqa bir parça ilə görəcəyəm.
O vaxta qədər bu bloqda paylaşılan bəzi Yapon reseptlərini sınayın, məsələn bu sadə, lakin dadlı Yapon qızardılmış kələm resepti.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.