Pişirmə xatirinə: onu reseptlərinizdə necə istifadə etmək olar
Alkoqol Yapon mətbəxində müxtəlif yollarla, ən çox xatir (酒, さけ) və ya mirin (みりん) şəklində istifadə olunur.
Sukiyaki və teriyaki toyuq adətən bu maddələrlə hazırlanan yeməklərdən yalnız ikisidir.
Sake Yaponiyanın milli içkisidir, lakin bişirilən sake fərqlidir - spirtdə daha azdır və daha yüksək turşuluğa malikdir.
Bu, tavanın şüşəsini təmizləmək və ya qaba ləzzət əlavə etmək üçün mükəmməl seçimdir.
Bir çox reseptlər yeməyin dadını çıxarmaq üçün yemək xatirinə bir sıçrayış tələb edir və o, ət və balıq üçün şoraba kimi də istifadə olunur.
Cooking sake fermentləşdirilmiş düyüdən hazırlanmış spirtli içkidir. O, həmçinin düyü şərabı kimi tanınır və təxminən 14% spirt tərkibinə malikdir, bu da onu yemək üçün ideal edir. Sake bir çox müxtəlif Yapon yeməklərinin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur və yeməkləri dadmaq üçün mirin və ya şərab əvəzinə istifadə edilə bilər.
Bu yazıda siz sake bişirmək, necə hazırlandığını, necə istifadə edildiyini və niyə fərqli olduğunu öyrənəcəksiniz. xatirinə içmək və mirin.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Sake bişirmək nədir?
Yapon dilində ryorişu (かくし味 料理酒) kimi tanınan yemək xatirinə istirahət üçün deyil, yalnız yemək bişirmək üçün istifadə edilən düyü şərabının bir növüdür.
Bu tələffüz olunur sah-keh həm Asiya, həm də Qərb ölkələrində məşhurdur.
Pişirmə xatirinə bir az şirin dadı olan və qalıq qoxusu olmayan şəffaf mayedir. O, fermentləşdirilmiş düyüdən hazırlanır və yüksək spirtə malikdir (adətən 14%-ə qədər).
Ləzzət dərinliyi əlavə etmək üçün müxtəlif Yapon yeməklərində istifadə olunur və xüsusilə qaynadılmış yeməklərdə (məsələn, güveç və braises) geniş yayılmışdır.
Bu içkini maraqlı edən odur ki, o, tez-tez Yapon düyü şərabı adlandırılsa da, həqiqətən pivəyə bənzər bir dəmləmə prosesi ilə istehsal olunur.
Üzüm şərabının hazırlanmasından fərqli olaraq, sake dəmlənir. Beləliklə, düyüdən alınan nişasta şəkərə çevrilir, maya daha sonra spirtə çevrilir.
Buna görə də, dəmləndiyi üçün sake əsl düyü şərabı deyil, konidir.
Sake bişirmək nə deməkdir?
Sake sözü Yapon düyü şərabı deməkdir. Ryorishu əslində yemək xatirinə yapon sözüdür.
Bu termin həm insanların Izakayasda içdiyi spirtli içkilərə, həm də yemək xatirinə aid edilə bilər.
Bununla belə, yeməklə əlaqədar istifadə edildikdə, daha yüksək turşuluğa malik olan içməli sakein aşağı dərəcəli versiyasına aiddir.
Pişirmə sake necə hazırlanır?
Pişirmə xatirinə düyü, koji (bir növ qəlib) və sudan hazırlanır.
Düyü əvvəlcə kəpəyi çıxarmaq üçün üyüdülür, sonra buxarlanır. Bundan sonra düyüyə koji əlavə edilir və qarışıq mayalanmaya buraxılır.
Fermentasiya tamamlandıqdan sonra, qarışıq mayeni çıxarmaq üçün sıxılır, daha sonra qablaşdırılır və yemək xatirinə satılır.
Qeyd etmək vacibdir ki, bütün yeməklər bərabər yaradılmır. Bəzi markalar daha ucuz inqrediyentlərdən istifadə edir və kütləvi istehsal olunur, digərləri isə yüksək keyfiyyətli düyüdən və daha ənənəvi pivə bişirmə prosesindən istifadə edirlər.
Nəticə etibarı ilə, yemək xatirinin ləzzəti markadan brendə çox dəyişə bilər.
Sake bişirmə dadı nəyə bənzəyir?
Pişirmə xatirinə kifayət qədər turşudur və güclü, kəskin dadı var. Ləzzət ən yaxşı şəkildə çox duzlu və çox şirin, fermentləşdirilmiş düyü dadının bir işarəsi ilə təsvir edilir.
Öz-özünə sərxoş olmaq üçün nəzərdə tutulmayıb, əksinə yeməklərə dad vermək üçün istifadə olunur. Yeməklərə əlavə edildikdə, tez-tez yeməyin özünün dadını alacaq.
Pişirmə xatirinə tərkibindəki spirt qızdırıldıqda tez buxarlanır, buna görə də yeməyinizin spirtli dadını verməyəcək.
Pişirmə xatirinə necə bişirirsiniz?
Pişirmə xama müxtəlif yollarla istifadə edilə bilər.
O, adətən şüşədən təmizləyici (tavadan yanmış parçaları çıxarmaq üçün) və ya qaba ləzzət dərinliyi əlavə etmək üçün istifadə olunur. Həm də tez-tez ət və balıq üçün marinad kimi istifadə olunur.
Pişirmə xama aşağıdakılara əlavə edilə bilər:
- ət, balıq və dəniz məhsulları üçün marinadlar (yakitori qril)
- şorba
- güveç və qaynadılmış yeməklər
- düyü yeməkləri
- əriştə qabları
- qızardılmış kartof
- souslar
- buxarda hazırlanmış yeməklər
- bişmiş mallar
- duzlu
Əgər resept xatirə və ya mirin tələb edirsə, yemək xatiri adətən əvəzedici kimi istifadə edilə bilər.
Pişirmə xatirinə yemək hazırlayarkən, nəzərə almaq lazımdır ki, bir az da uzun bir yol gedir. Sake ilə çox bişirmək çox asandır, çünki həddindən artıq yemək yeməyi həddindən artıq duzlu və ya turş dadlandıra bilər.
Kiçik bir miqdar (adətən bir qaşıqdan çox deyil) əlavə edərək başlayın, sonra dadın və lazım olduqda tənzimləyin.
Sake bişirəndə nə baş verir?
Sake bişirəndə spirt buxarlanır. Beləliklə, əgər siz spirtin tərkibindən narahatsınızsa, narahat olmayın.
Pişirmə zamanı yaranan istilik, xüsusilə də ət bişirirsinizsə, yeməkdə müəyyən ləzzətlər çıxarmağa kömək edir.
Həm də unutmayın ki, yemək xatirinə daha az spirt var, lakin dadı əslində daha sıxdır!
Sake ilə bişirməyin faydaları nələrdir?
Reseptlərinizdə xörəkdən istifadə etməyin dadı yaxşılaşdırmaqla yanaşı, bir çox üstünlükləri var.
- şorbalar, bulyonlar, güveçlər, souslar və marinadlar kimi yeməklərə umami və yumşaq şirin dad əlavə edir.
- ət və dəniz məhsullarının, xüsusən də balıqların qoxularını aradan qaldırır.
- əti yumşaldır, çünki o, daha çox nəmləndirir və beləliklə, ət bişirmə prosesində qurumur.
- üzüm şərabı, şeri və ya mirin (lakin daha az şirin) ilə eyni növ dad əlavə edir.
- yeməyin dadını gücləndirə bilər.
- yemək xatirinə sağlam və antioksidantlarla doludur.
Populyar cütləşmələr
Budur, onlara bir neçə yemək xatirinə əlavə olunmaqla ən dadlı yeməklər:
- Sukiyaki
- teriyaki toyuq
- teriyaki toyuq qanadları xatir şoraba ilə
- xatirinə funt tort
- sake əriştə (udon, ramen, yakisoba)
- ət və tərəvəz qarışığı
- sake kasu marinadlanmış toyuq
- sake sousu ilə bişmiş balıq
- buxarda hazırlanmış istiridyeler xatirinə
- düyü
- düyü mal əti xatirinə
- qızılbalıq xatirinə
- mapo badımcan mabo nasu
- ramen chashu donuz əti
- oyakodon
SİZİN ÜÇÜN MÜKEMMEL YERİ TAPIN burada əsas tərkib hissəsi kimi xatir olan daha gözəl reseptlər
Sake bişirilməsinin mənşəyi
Sake təxminən 2500 illik qədim tarixə malikdir və Çində yaranmışdır.
Lakin bu içki Yaponiya vətəndaşları tərəfindən çox uzun müddətdir istifadə olunur və sonra yemək bişirmək üçün istifadə olunmağa başlayır.
Yapon tarixində uzun müddət istifadə edilməsi, istirahət və həzz mənbəyi olmaqla yanaşı, uzun müddətdir dad keyfiyyətləri və sağlamlıq üstünlükləri ilə tanınması ilə əlaqələndirilə bilər.
Pişirmə xatirinin mövcudluğunun maraqlı bir əsası var.
Reallıqda, Yaponiya hökumətinin tərkibində spirt olan mallara vergi qadağaları tətbiq etməsi yemək xatirinin Yapon mətbəxində tərkib hissəsi kimi istifadə edilməsinin yeganə səbəbidir.
Məhsulların təsnifatı üçün duz və sirkə kimi əlavə komponentlər daxil edilərək, alkoqol vergisini ödəməmək üçün bişirmə xatirinə yaradılmışdır.
Ona görə də sake bişirmə tarixi o qədər də qədim deyil. 1870-ci illərə qədər icad edilməmişdir.
Sake ilk dəfə Edo dövründə yeməkdə istifadə edildikdə, Yaponiyanın ilk illərindən çox fərqli idi.
Ev aşpazları və aşpazlar həmişə əti yumuşatmaq və yeməklərə yeni ləzzətlər əlavə etmək üçün yeni yollar axtardıqları üçün yemək xatirinin icad edildiyini gözləmək olardı.
Bu, vergi sisteminə görə dəyişdiyi Meiji dövründə Yaponiyada sake bişirilməsinin başlanğıcını qeyd etdi.
Məqsəd vergidən yayınmaq olsa da, xörək bişirilən sake yüksək keyfiyyətli olsun deyə ehtiyatla hazırlanırdı.
Məqsəd vergidən azad olmaqla yanaşı, dadlı və sağlam olan məhsul hazırlamaq idi.
Çox güman ki, o vaxtlar yemək xatirinə içərdilər, çünki o, keyfiyyətli idi və yeməkdə belə istifadə olunmağa başladı.
Üstəlik, sake içməkdən daha ucuz olardı və ümumi əhaliyə müraciət edərdi.
Pişirmə xatirinə cəmi 147 il olduğu üçün soya sousu (2,000 ildən çox yaşı var) kimi digər Yapon inqrediyentləri ilə müqayisədə o qədər də köhnə deyil.
Bişirmək xatirinə içmək vs
Bişirmək və içmək xatirinə Yapon düyü şərabının iki fərqli növüdür.
Sake içmək öz-özünə ləzzət almaq üçün nəzərdə tutulub, bişirilmiş sake isə yalnız yemək üçün istifadə olunur.
Yemək bişirmək üçün içmə xatirinə istifadə etməyə qarşı heç bir qayda yoxdur, buna görə texniki olaraq hər ikisindən istifadə edə bilərsiniz.
Bununla belə, yemək bişirərkən içməli sakedən istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki o, bahalıdır və bəzən dadı çox sıx olur.
Barlarda və yapon pablarında izakaya adlanan sake içilir. O, kəpəyi çıxarmaq üçün cilalanmış, sonra koji və su ilə fermentləşdirilmiş düyüdən hazırlanır.
İkisi arasındakı əsas fərq odur ki, bişirilən sake daha az spirtə malikdir, daha çox konsentrə olur və bəzən duz kimi əlavə maddələr əlavə olunur.
İçməli sake, seçmək üçün bir çox marka ilə bir çox çeşiddə gəlir.
Bunun əksinə olaraq, xörək bişirmək daha sadə bir məhsuldur və onu istehsal edən yalnız bir neçə marka var.
Bişirilmiş sake bəzi reseptlərdə sake içmək əvəzinə istifadə oluna bilsə də, çox güclü olduğu və bu şəkildə istehlak edilməməsi üçün yemək sakesini tək içmək tövsiyə edilmir.
Sake ilə mirin bişirmək arasında nə fərq var?
Bir çox Yapon reseptlərində həm yemək xatirinə, həm də mirin istifadə olunur. Bununla belə, ikisi arasında bəzi əsas fərqlər var.
Sake mirinlə müqayisədə daha yüksək spirt və daha az şəkər tərkibinə malikdir.
Mirin daha şirindir və tez-tez bir az şirinlik tələb edən yeməklərdə istifadə olunur, sake isə daha ləzzətlidir və spirtin bişməsini istədiyiniz yeməklərdə yaxşı işləyir.
Sake də daha güclüdür, ona görə də mirin kimi istifadə etməyinizə ehtiyac yoxdur.
Yemək hazırlamaq düyü şərabı ilə eynidirmi?
Texniki olaraq, yox. Düyü şərabı düyüdən hazırlanmış çoxlu müxtəlif növ spirtli içkiləri özündə birləşdirən geniş kateqoriyadır.
Bununla belə, Qərbdə "düyü şərabı" termini tez-tez "xatirə" ilə əvəz olunur. Nihonshu termini də düyü şərabı üçün başqa bir sözdür.
Ancaq ümumilikdə, xatir düyü şərabının bir növü hesab olunur, baxmayaraq ki, mayalanmış və dəmlənmiş olsa da, şərab sadəcə fermentləşdirilmişdir.
Sake ilə düyü sirkəsi arasındakı fərq nədir?
Sake fermentləşdirilmiş düyüdən hazırlanmış spirtli içkidir, düyü sirkəsi isə sirkə turşusuna çevrilməsinə icazə verilmiş mayalanmış düyüdən hazırlanır.
Düyü sirkəsi ədviyyat və ya sarğı kimi, sake isə içki və ya yemək kimi istifadə olunur.
Sake düyü sirkəsindən daha yüksək spirtə malikdir.
Sake Shaoxing şərabı ilə eynidirmi?
Xeyr, Shaoxing şərabı Çin düyü şərabının bir növüdür. O, fermentləşdirilmiş düyüdən hazırlanır və xatirinə oxşar kəhrəba rənginə malikdir.
Shaoxing şərabı tez-tez Çin mətbəxində istifadə olunur, sake isə Yapon yeməklərində daha çox istifadə olunur. Shaoxing şərabı da sakedən bir qədər şirindir.
Bişirmək üçün nə əvəz etmək olar?
Yemək bişirmək üçün içməli içkilərdən istifadə etməyin heç bir zərəri yoxdur – bu, əslində ətrafınızda olan bitməmiş butulkalardan xilas olmaq üçün əla bir yoldur.
Ancaq əvəzedicidən istifadə etmək istəyirsinizsə, sınamaq üçün əla olanlar var.
Pişirmə üçün ən çox yayılmış əvəz Mirin adlanır. Bu, oxşar düyü şərabıdır, lakin sakedən daha şirindir və daha az spirtə malikdir.
Başqa bir seçim quru şeri, ağ şərab və ya qırmızı şərabdan istifadə etməkdir. Bunların hamısı yeməyinizə müxtəlif ləzzətlər qatacaq, ona görə də digər inqrediyentləri tamamlayacaq birini seçdiyinizə əmin olun.
Çin düyü şərabı və ya Shaoxing şərabı başqa bir yaxşı əvəzdir, baxmayaraq ki, o, mirin və ya sake kimi geniş şəkildə mövcud deyil.
Alkoqolsuz bir seçim axtarırsınızsa, düyü sirkəsi və ya ağ sirkə istifadə edə bilərsiniz.
Bunlar yeməyinizə oxşar turşuluq əlavə edəcək, lakin xatirinə eyni ləzzət profilinə malik olmayacaq.
Almaq üçün ən yaxşı yemək xatirinə
Bazarda bir çox yemək markası var, lakin onların hamısı bərabər yaradılmayıb.
Pişirmə xatirinə ryorişu və ya ryorişi də etiketlənə bilər. Bu tərkib hissəsi üçün alış-veriş edərkən yadda saxlamalı olduğunuz bir termindir.
Almaq üçün ən yaxşı markalardan bir neçəsi:
- Kikkoman Bişirmə Sake (Ryorishi) – Kikkoman bir çox mağazada əldə olunduğu üçün bu, büdcəyə uyğun ən yaxşı yemək seçimidir.
- Morita Premium Üzvi Bişirmə Sake
- Ryorishu Cooking Sake JAS-Üzvi Yapon yemək şərabı
- Takara Sake
- Gekkeikan Sake (bu, yemək hazırlayarkən istifadə edə biləcəyiniz bir içkidir)
Sake bişirmək sağlamdırmı?
Bu sualın qəti cavabı yoxdur, çünki bu, sizin “sağlam” anlayışınızdan asılıdır.
Pişirmə xatirinin tərkibində spirt var, ona görə də sağlamlıq səbəbləri ilə spirtdən qaçmağa çalışırsınızsa, o zaman sake bişirmək sizin üçün düzgün seçim deyil.
Bununla belə, bəzi insanlar hesab edirlər ki, spirtlə yemək yeməkdən müəyyən dad və qida maddələrini çıxarmağa kömək edə bilər.
Bişirilmiş sake fermentləşdirilmiş içki olduğundan həzm sistemi üçün faydalıdır. Tərkibində həmçinin antioksidantlar və kiçik izlər selen, fosfor və mis var.
Beləliklə, sağlam yemək şərabı axtarırsınızsa, sake yaxşı seçimdir. Sadəcə olaraq, mülayim şəkildə istifadə etməyinizə əmin olun.
Takeaway
Cooking sake Yapon mətbəxində çox istifadə edilən düyü şərabının bir növüdür. Güclü bir ləzzətə malikdir və tez-tez qabları marinat etmək və ya şirələmək üçün istifadə olunur.
Bu tərkib Yapon mətbəxinin məşhur tərkib hissəsidir, çünki onun yeməkdən müəyyən ləzzət və qida maddələrini çıxarmağa kömək etdiyi düşünülür.
İçərisində sake olan bir çox yeməklər spirtin bişməsi məqsədi ilə bişirilir. Şorbalara, güveçlərə, souslara, marinadlara və ya ağlınıza gələn hər şeyə əlavə edilə bilər.
Bazarda çoxlu seçimlər var, indi yemək xatirinə sınamaq üçün mükəmməl vaxtdır!
Bu cəhd edin Sake/soya sousu ilə klassik teppanyaki mal əti steyki resepti
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.