Top 10 ən yaxşı xatir əvəzedicilər | Bunun əvəzinə bunlardan istifadə edin
Yapon yeməklərini bişirərkən, bir çox reseptlər sake adlanan xüsusi fermentləşdirilmiş cilalanmış düyü içkisini tələb edir. Açıq şirin dadı ilə fərqli dadlı, qoz-fındıqlıdır.
Sake izakayas adlı pab və barlarda təqdim edilən yapon alkoqollu fermentləşdirilmiş düyü içkisidir.
Bununla birlikdə, xüsusi bir növü də var yemək bişirmə və yapon aşpazlarının istifadə etməyi xoşladığı budur.
Pişirmə xatirinə ən asan əvəz, açıq -aydın içilə bilər. Bundan əlavə, bəzi digər maddələr də işləyə bilər.
Evinizdə də bu içki yoxdursa, xatirinə istifadə edə biləcəyiniz ən yaxşı içki hansıdır?
Xoşbəxtlikdən, yeməyə kifayət qədər oxşar ləzzət vermək üçün istifadə edə biləcəyiniz bir neçə böyük xatir əvəzedicisi var.
Xatirə üçün ən yaxşı əvəzdir Shao Xing Çin düyü şərabı və ya düyü şərabı sirkəsi və ağ şərab kimi tapmaq asan bir şey. Bu fermentləşdirilmiş içkilər ləzzət baxımından xatirinə bənzəyir, buna görə də əksər reseptlərdə əvəzedici kimi istifadə oluna bilər.
Sake içmək var, sonra sake bişirmək var. Çox vaxt xatirinə səhv edilən mirin də var mirin və sake ümumiyyətlə eyni şey deyil!
Bu yazıda hər ehtimala qarşı mətbəxinizdə ola biləcək ən yaxşı xatir əvəzediciləri paylaşıram.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
sake nədir?
Sake fermentləşdirilmiş düyü əsaslı Yapon şərabıdır. Bu o deməkdir ki, kəpək düyüdən çıxarılıb və tez-tez daha tünd olan digər düyü şərabları ilə müqayisədə su kimi aydınlıq verir.
Əslində, sake ağ üzüm suyu və ya şərab kimi açıq ağ və sarı rəngə malikdir. 1 arasında spirt tərkibi var5-22%.
Sake, şəxsi üstünlükdən asılı olaraq soyuq və isti verilir.
Sake cilalanmış düyüdən, sudan və hazırlanır koji kin adlı göbələk növü (Aspergillus oryzae).
Sake iki minillikdən çox uzanan uzun bir tarixə malikdir və yarandığı gündən bəri böyük dəyişikliklərə məruz qalmışdır.
Əvvəllər insanlar qabıqları çıxarmaq üçün düyü taxıllarını tapdalayır, həmçinin fermentasiyaya başlamaq üçün düyünü çeynəyib tüpürürdülər.
Bu olduqca kobud səslənir, lakin tüpürcəkdəki fermentlər nişastanı şəkərlərə parçalamağa başladı və nəticədə spirtə çevrildi.
Bunlar sake hazırlamaqda iştirak edən köhnə proseslər idi.
Hal-hazırda sake keramika və ya polad çənlərdə dəmlənir və tamamilə sanitar üsullarla və qurğularda hazırlanır.
Sake nəyə bənzəyir?
Sake quru ağ şəraba bənzəyir. Bir çox növ var, çünki bu, həqiqətən, xatir müxtəlifliyindən asılıdır.
Həmçinin sake bişirmək ilə sake içmək arasında fərq var. Yemək bişirmək də adlanır Ryorishi və adi sake ilə eyni spirt tərkibinə malikdir, lakin şirin olmaq əvəzinə bir az duz əlavə olunur.
Duzlu sake əksər yemək reseptləri üçün daha yaxşıdır, çünki içki şirinliyin prioritet olmadığı ət və güveç kimi yeməkləri bişirmək üçün istifadə olunur.
Bəzi sake növləri meyvəli və adi ağ şəraba bənzəyir. Bəziləri daha dolğun və çiçəklidir. Lakin əksər sake qozluluq və mülayim şirinlik notları ilə ləzzətli dada malikdir.
Bu, yumşaq şəraba çox bənzəyir və ləzzətlər xidmət stəkana töküldükdən sonra dağılır.
Ən yaxşı 10 sake əvəzedicisi
Yaxşı, siz inqrediyent kimi sake sadalanan yemək hazırlamaq istəyirsiniz (məsələn bu dadlı Yasai Itame Yapon qızardılmış tərəvəz resepti), ancaq kilerinizdə oturan sake şüşəsi yoxdur.
Bunun əvəzinə nə istifadə etməli?
İcazə verin, yeməyə kifayət qədər oxşar ləzzət vermək üçün istifadə edə biləcəyiniz bir neçə əla xatir əvəzediciləri verim.
1. Shao Xing yemək şərabı: ən yaxşı xatir əvəzedicisi
Sake əsasən Yaponiyadan gələn düyü şərabının bir növü olduğundan, ən bariz əvəzedicisi digər ölkələrin düyü şərabıdır.
Shao Xing Çin düyü şərabı mənim sevimli əvəzimdir. Dadı sakeyə çox bənzəyir, ona görə də onu bütün reseptlərdə uyğun əvəzedici kimi istifadə edə bilərsiniz.
Bu əla Çin mətbəxi şərabıdır və bütün dünyada Çin mətbəxində istifadə olunur.
Huangjiu adlanan Çin sarı şərabı düyü və ya darıdan hazırlanır. Eyniadlı prefekturadan gələn Shao Xing (və ya Shaoxing) şərabı Çindən kənarda ən çox satılanlardan biridir.
Əslində, Shao Xing şərabı Çin xatirinədir, lakin istehlak zamanı aydınlaşan bəzi incə fərqlər var.
Başlamaq üçün, cilalanmış düyüdən hazırlandığı üçün aydın olan sakedən fərqli olaraq, şoçu qəhvəyi sarı rəngdədir, çünki istifadə edilən düyü cilalanmamışdır. Az miqdarda duz da var.
Ümumiyyətlə, bu kiçik fərqlərin əhəmiyyəti yoxdur, çünki rəng ən böyük fərqdir. Dadlar çox oxşardır.
Lakin, əgər siz solğun rəngli sous hazırlayırsınızsa və ya az natriumlu pəhriz saxlayan biri üçün yemək bişirirsinizsə, bu fərqləri nəzərə almağa dəyər.
The Soeos Shaoxing Yemək Şərabı ənənəvi olaraq əl ilə dəmlənir və şərab xatirinə ləzzətlərlə doludur.
Haqqında məlumat əldə edin Çin Yeməkləri ilə Yapon Yeməkləri arasındakı 3 əsas fərq burada
2. Düyü şərabı sirkəsi: ən yaxşı alkoqolsuz sake əvəzedicisi
Düyü şərabı sirkəsi ən çox yayılmış sake əvəzedicilərindən biridir. Amma onu bu qədər xüsusi edən odur ki, o, ən yaxşı alkoqolsuz əvəzedicidir və çox münasibdir.
Düyü şərabı sirkəsinin yaxşı tərəfi ondadır ki, tərkibində spirt olmasa da, onun dadı xatirə çox oxşardır. Bununla birlikdə, düyü səbəbiylə bütün əsas tatlar oxşardır.
Hər iki maddə çox oxşardır və aralarındakı fərq ağ balzam və ağ şərab sirkəsi arasında olduğu qədər kiçikdir.
Mən deyərdim ki, düyü şərabı sirkəsinin dadı yeməkdə istifadə edildikdə sakedən daha güclüdür, ona görə əvəz edərkən daha az miqdarda istifadə edin.
Həmçinin, sirkə olduğu üçün alma suyu sirkəsinə bənzər bir ləzzətlə turş və turşudur.
Ancaq düyü şərabı sirkəsi sağlam bir əvəzedicidir və bütün Yapon yeməklərində əla dad verir.
Ən yaxşı üsul düyü şərabı sirkəsini sulandırmaqdır. 3 xörək qaşığı suyu 1 xörək qaşığı düyü şərabı sirkəsi ilə (3:1 nisbətində) istifadə etmək, 1/4 sake istifadə etdiyiniz kimi nəticə verəcəkdir.
Bu keçir Marukan Orijinal Dəmlənmiş Pirinç Sirkəsi şəkərsiz və natriumsuzdur.
3. Quru şeri
Əgər quru şeri haqqında eşitməmisinizsə, onu itirmisiniz. Şerinin bişirilməsi xatirinə əla bir əvəzdir, çünki onun tərkibində oxşar spirt var.
Quru şeri spirtlə zənginləşdirilmiş quru ağ üzüm şərabına aiddir. Quru ağ şəraba çox bənzəyir, lakin daha güclü bir ləzzətə malikdir.
Şeri şərabının bişirilməsi şirin bir ləzzətə və dərin qızılı rəngə malikdir. Bu, şeri içən kimidir, lakin daha dadlıdır.
Yemək üçün quru şeri istifadə edərkən, sake istifadə etmədiyinizi söyləmək çətindir.
Şeri və sake oxşar spirt tərkibinə malik olduğundan, bir-birini əvəz etmək olar. Bununla belə, bir rəng fərqi var - şerinin Shao Xing şərabı kimi daha dərin qızılı rəngi var.
Şirin şeri istifadə edərkən diqqətli olun! Quru şeri yaxşı bir əvəzdir, çünki çox şirin deyil. Lakin şirin şeri xatirinə yaxşı əvəz deyil, çünki dad profili nəzərəçarpacaq dərəcədə şirindir və yeməyinizin dadını çox şirin edə bilər.
The Holland House Şərab şerini bişirir xoş bir az şirin dadı olduğu üçün həmişə ən çox satılan məhsuldur.
4. Kombuça
Kombuçanın sağlamlıq faydaları haqqında eşitmisiniz?
Bu, ən yaxşı Asiya fermentləşdirilmiş içkilərindən biridir və bədən üçün, xüsusən də həzm sistemi üçün faydalıdır çünki probiyotiklərlə doludur.
Sake əvəzinə kombucha istifadə etmək, yeməyinizi eyni turşuluqla təmin edə bilər, lakin güclü spirtli dad olmadan.
Bəziləri bunu müsbət hesab etsə də, bəziləri bunu mənfi hesab edə bilər, çünki bəziləri spirt buxarlansa da, bir az spirtdə bişirildikdə yeməyin daha dadlı olduğunu deyir.
Maya və şəkərdən fermentləşdirilmiş qara çaydan hazırlanan kombuça hazırlanır. Təxminən bir həftə mayalanmaya buraxılır.
Bu üsulla turşuluq artır. Orada bir az spirt var.
Digər tərəfdən spirtin dadı heç də güclü deyil. Buna görə, əgər sake sizin üçün işləmirsə, kombucha daha yaxşı seçim ola bilər.
Ümumiyyətlə, sake əvəzinə kombucha istifadə etmək sizə əla nəticələr və yeməklərinizdə oxşar turşuluq verəcəkdir.
Bununla belə, şəkərsiz kombuçadan istifadə etməlisiniz, çünki mağazadan alınan içki şəkərlə dolu ola bilər. Əlavə meyvəli aromalar və ləzzətlər olmayan kombucha növünü axtarın.
Süni ləzzətlər reseptinizlə qarışa bilər və sonra o, xatirinə uyğun bir əvəz olmayacaq.
Sake kombucha ilə əvəz edərkən 1:1 nisbətindən istifadə edə bilərsiniz.
Heç bir meyvəli ətir istifadə etmədən evdə öz kombuça hazırlayın Kombucha Şirkətinin Başlanğıc Çayı.
5. Mirin
İnsanlar həmişə "Mirin xatirinə əvəz edə bilərsinizmi?"
Əgər siz xüsusi Yapon yeməyi bişirirsinizsə, mirin xatir dadı ilə eyni olmayacaq, çünki o, daha şirindir və daha az spirtə malikdir.
Bilirəm ki, mirin və sake eyni növ spirtli içkilərdir və yemək hazırlamaq üçün bir-birini əvəz edə bilər, lakin siz onların fərqli olduğunu bilməlisiniz.
Əslində, sake içmək, sake bişirmək və mirin hər birinin öz istifadəsi var.
Mirin balıq və dəniz məhsulları ilə şirin yeməklər və ya yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Ancaq bir az əlavə şirinliyə qarşı deyilsinizsə, mütləq mirini xatirinə əvəz edə bilərsiniz. Ümumiyyətlə, mirin sakedən daha zəifdir, lakin ət və balıq kimi güclü maddələrin qoxusunu aradan qaldırmağa kömək edir.
O, həmçinin yeməyə hopdurulur və sake əlavə etdiyiniz kimi dad verir. Daha çox şəkər olsa da, mirin hələ də ən yaxşı əvəzedicilərdən biridir.
Reseptinizə mirin əlavə etməyin başqa bir üstünlüyü onun əlavə etməsidir dadlı umami dadı. Reseptinizə eyni miqdarda mirin əlavə edə bilərsiniz.
Əgər daha şirin əvəzediciləri sevirsinizsə, cəhd etməkdən çəkinməyin Kikkoman Manjo Aji Mirin Pişirmə Düyü Ədviyyatı yeməklərinizdə.
6. Quru vermut
Başqa bir yaxşı xatir əvəzedicisi artıq bir müddətdir içki kabinetinizdə gizlənmiş ola bilər. Şeri və vermut üzümdən hazırlanmış gücləndirilmiş şərablardır.
Quru vermut Yapon mətbəxində çox istifadə edilmir, lakin onu xatirə əvəz etmək üçün istifadə etməmək üçün heç bir səbəb yoxdur.
Ancaq ən yaxşı vermut quru ağ vermutdur, əgər oxşar xatir dadını axtarırsınızsa, qırmızı çeşid deyil. Vermut həm də spirtli içkidir.
Onu fərqləndirən, bitki mənşəli ətirli olmasıdır.
Bunu reseptinizə əlavə etmək, ləzzət profilini tamamilə dəyişdirmək kimi ləzzətə yeni bir ölçü əlavə etmək ehtimalı var. Bu, nə qədər fərqin öhdəsindən gələ biləcəyinizdən asılıdır.
Vermut həqiqətən neytral spirt və müxtəlif otlar və ədviyyatlarla ətirli bir şərabdır. Mütəxəssislər, 2/1 stəkan vermuta təxminən 2 xörək qaşığı şəkər əlavə etməyi məsləhət görürlər ki, onun xatirinə daha çox oxşar olsun.
Siz cəhd edə bilərsiniz Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA DRY quru vermutdur, lakin şəkər əlavə etməyi unutmayın.
7. Quru ağ şərab
Quru ağ şərab mayalanmış ağ üzümdən hazırlanır. Digər oxşar məhsullardan daha az şəkər ehtiva etməsi ilə unikaldır.
Şəkərin şirinliyi şərabda aydın görünür, baxmayaraq ki, quru ağ şərab xatirinə yaxşı bir əvəzdir. Sadəcə bilin ki, ağ şərab sakedən daha yumşaqdır.
Quru və şirin şərablar şəkər tərkibinə görə seçilir. Tərkibində 30 qramdan çox şəkər varsa, bu şirin şərabdır. Quru şərabın tərkibinə 10 qramdan az şəkər əlavə olunur.
Ağ şərabı sake ilə əvəz edərkən, şərab nə qədər güclü olsa, bir o qədər yaxşıdır. Quru ağ şərabda şirinliyin olmaması üçün hər zaman bir qaşıq şəkər tökə bilərsiniz.
Yaxşısı odur ki, adi xörək bişirərkən eyni miqdarda quru ağ şərabdan istifadə edə bilərsiniz.
Ağ şərabı əldə etmək çox asandır, çünki o, hazırdır.
kimi bişirərkən daha ucuz quru ağ şərabdan istifadə edə bilərsiniz Globerati Sauvignon Blanc. Yeməyinizdə sake olmadığını belə deyə bilməzsiniz.
8. Ağ üzüm suyu
Xeyrinə bir neçə böyük alkoqolsuz alternativlər var. Bu əvəzedicilər ucuzdur və tapmaq asandır. Ağ üzüm suyu da o içkilərdən biridir.
Əgər meyvəli içkiləri sevirsinizsə, ağ üzüm şirəsinin dadını da bəyənə bilərsiniz.
Ağ üzüm şirəsi sağlam olduğu üçün əla əvəzedicidir. Uşaqlar üçün yemək bişirirsinizsə, bu, spirtli içkilər üçün daha yaxşı bir əvəzdir.
Şirənin tərkibində C vitamini var və o, yaşıl qabıqlı üzümdən hazırlanır.
Bilin ki, yemək bişirərkən ağ üzüm şirəsindən istifadə etmək çox dadlı deyil və hətta yumşaq görünə bilər. Buna görə də ən yaxşı seçim deyil.
Bununla belə, olduqca şirin və meyvəli dadı var.
Bununla belə, Asiya mətbəxini heç bir sake istifadə etmədən bişirmək və spirtdən tamamilə uzaq olmaq istəyirsinizsə, bu əla seçimdir.
Təxminən eyni miqdarda üzüm suyu istifadə edə bilərsiniz, lakin yeməyinizdə bir ləzzət dəyişikliyinə hazır olun. Əminik ki, yemək hələ də dadlı olacaq, lakin fermentləşdirilmiş düyüdən gələn ləzzət dərinliyindən məhrum ola bilər.
Axı üzüm mayalanmış düyü üçün mükəmməl əvəz deyil.
Welch-in 100% Ağ Üzüm Şirəsi yemək şərabı və sake əvəzedicisi üçün yaxşı seçimdir.
9. Alma sirkəsi
Alma sirkəsi mənim sevimli əvəzedicilərimdən biri deyil, çünki dadı mənim istədiyim qədər oxşar deyil.
Ancaq insanlar həmişə "Sake əvəzinə alma sirkəsindən istifadə edə bilərsinizmi?" və cavab belədir: bəli, əgər ehtiyacınız varsa.
Əksəriyyət fermentləşdirilmiş alma şirəsindən hazırlanmış alma sirkəsinin qeyri-ənənəvi əvəzedici olması ilə razılaşar. Bunun səbəbi ləzzətləri tam şəkildə təkrarlamaması və bir az çox turş və kəskin olmasıdır.
Ancaq suda seyreltildikdə, işləyə bilər, çünki düyü sirkəsinə bir qədər bənzəyir. Həmçinin, bu sirkə növü müxtəlif sağlamlıq faydaları ilə tanınır.
Sake əvəzedicisi kimi istifadə edildikdə, sirkə yeməyinizə bir az ədviyyat verir.
Bilərsiniz Bragg üzvi alma sirkəsi Amazonda aşağı qiymətə.
10. Balzam sirkəsi
Bu cür "oxşar, lakin heç də yoxdur" əvəzedicilərindən başqa biri klassik balzam sirkəsidir.
Balzam sirkəsi deyil ənənəvi yapon tərkib hissəsi ona görə də digər xatirə əvəzediciləri kimi məşhur deyil.
Yəqin ki, kilerinizdə balzam sirkəsi var və ondan salat sosları hazırlamaq və ya italyan reseptlərində istifadə etmək üçün istifadə edin. Xoşbəxtlikdən, çöldə olsanız, xatirə üçün uyğun bir əvəzdir.
Balzam sirkəsi üzüm şirəsindən hazırlanır və sonra uzun illər (25-ə qədər!) çəlləklərdə saxlanılır. Sirkə tünd qəhvəyi rəngə və olduqca şirin bir dada malikdir, lakin olduqca turşudur.
Əgər onu sake əvəzinə yeməyə əlavə etsəniz, sakenin ləzzətli ətirlərindən bir qədər fərqli olsa da, xoş umami dadını görəcəksiniz.
Təxminən eyni miqdarda balzam sirkəsi əlavə edə bilərsiniz. Onu güveçlər, düyü yeməkləri, dəniz məhsulları və hər cür ət marinadları üçün istifadə edin.
Pompeian Gourmet Balzam Sirkəsi əla dadı var və sakedən çox ucuzdur.
Takeaway
Sake ilə bişirərkən yeməyiniz onu başqa səviyyəyə aparan ləzzətli və şirin bir dad alır.
Əksər aşpazlar razılaşırlar ki, Çin yemək şərabı (Şaoxing şərabı) yəqin ki, xatirinə ən yaxşı əvəzdir. Əksər reseptlərdə işləyir və Çin Shaoxing çox oxşardır, çünki o, həm də fermentləşdirilmiş düyüdən hazırlanır.
Bununla belə, düyü şərabı sirkəsi kimi yaxşı alkoqolsuz sake əvəzetmə variantları var. Ən yaxşı xatir əvəzediciləri tapmaq üçün çox narahat olmayın və bunun əvəzinə hansı ləzzətlərin birlikdə yaxşı işlədiyini araşdırın.
Bu siyahıdakı bütün əvəzedicilər oxşar dad profillərinə malikdir, buna görə də hamısı əla seçimdir.
Sonrakı oxuyun: Ultimate Miso Paste və Beş Asan Miso Əvəzedicisi
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.
