Ці ёсць сушы без глютена? Само сушы так, але праверце гэтыя рэчы

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена сьнежня 23, 2020

Сёння існуе мноства закусачных з абмежаваннямі ў харчаванні. Некаторыя пакутуюць алергіяй, некаторыя з'яўляюцца веганамі, некаторыя ядуць толькі арганіку, а ёсць і тыя, хто пакутуе ад алергіі клейкавіны.

Незалежна ад тыпу абмежаванняў, важна даследаваць прадукты, каб высветліць, што ёсць, а што не бяспечна.

Правільнае харчаванне можа стаць яшчэ больш складаным, калі вы знаходзіцеся ў замежнай краіне.

Вы можаце нават не ведаць, якія прадукты вы ясьце значна менш, незалежна ад таго, ужываеце вы інгрэдыенты, якіх варта пазбягаць.

Напрыклад, скажам, што вы знаходзіцеся ў Японіі і прытрымліваецеся безглютеновой дыеты. Ці ведаеце вы, калі сушы без глютена?

Сушы не ўтрымлівае глютена, калі вы рыхтуеце яго самастойна, так як гэта рыс, багавінне і рыба, і бяспечна для вас, калі вы будзеце глядзець на некаторыя з дабаўленых інгрэдыентаў, такіх як цеста з тэмпуры і на самых вялікіх вінаватых глютена ў сушы. рэстараны: соевы соус і рысавы воцат для сушы.

Што ж, калі вы не ўтрымліваеце глютен і плануеце ёсць сушы ў Японіі, чытайце далей, каб даведацца ўсё, што вам трэба ведаць.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што значыць быць без глютена?

Пачнем з таго, што разбярэмся ў тым, што значыць быць без глютена.

Глютен - гэта бялок, які змяшчаецца ў большасці збожжавых. Ён прысутнічае ў пшаніцы, ячменю, жыце і трыцікале. Ён таксама змяшчаецца ў такіх прадуктах, як кукуруза, рыс і кіноа.

Аднак клейкавіна ў гэтых прадуктах не выклікае адчувальнасці.

Многія людзі сядзяць на безглютеновой дыеце з-за дыетычных праблем, якія ўзнікаюць пры ўжыванні глютена. Яны ўключаюць у сябе наступнае:

• Целіакія: гэта стан, калі глютен выклікае актыўнасць імуннай сістэмы, якая можа пашкодзіць тонкі кішачнік. З часам ён таксама можа прадухіліць засваенне пажыўных рэчываў з прадуктаў харчавання.
• Нечувствительная клейкавіна: Гэты тып адчувальнасці выклікае сімптомы, падобныя з тымі, якія звязаны з целиакией, у тым ліку боль у жываце, галаўныя болі, сып, дыярэя, завала і ўздуцце жывата. Аднак пашкоджанняў тонкай кішкі няма.
• Глютэнавая Атакс: Гэта аутоіммунное засмучэнне, якое ўплывае на нервовы кантроль і выклікае міжвольнае рух цягліц.
• Алергія на пшаніцу: Алергія на пшаніцу ўзнікае, калі імунная сістэма выяўляе пшаніцу як шкоднага захопніка. Ён рэагуе, ствараючы антыцелы да бялку, што можа выклікаць цяжкасці дыхання, заложенность і іншыя сімптомы.

Акрамя таго, некаторыя людзі пазбягаюць пшаніцы, бо сцвярджаюць, што ад гэтага яны адчуваюць сябе лепш.

Ці ёсць сушы без глютена?

Просты адказ на гэтае пытанне-так, сушы не змяшчаюць глютен. Яго асноўныя інгрэдыенты - рыс, рыба і гародніна.

Усё гэта безглютеновые інгрэдыенты, таму тыя, хто пакутуе целиакией, павінны мець зялёнае святло пры ўжыванні гэтай ежы. Праўда?

Ну, не так хутка.

Сушы рыхтуецца з розных інгрэдыентаў і прэпаратаў, і некаторыя з іх не змяшчаюць глютен.

Соевы соус, напрыклад, робіцца з пшаніцы. Такім чынам, калі соевы соус выкарыстоўваецца ў якасці соусу або калі ён выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы сушы, сушы не будуць без глютена.

Ёсць соевыя соусы без глютена, якія можна выкарыстоўваць для сушы, але калі ў склад інгрэдыентаў уваходзіць звычайны стары соевы соус, страва не змяшчае глютен.

Традыцыйныя японскія рэстараны напэўна будуць выкарыстоўваць соус Тамары замест соевага, але лепш за ўсё праверыць.

Вось некаторыя іншыя інгрэдыенты і прэпараты для сушы, на якія вы хочаце звярнуць увагу:

• Стыль Tempura: Сушы ў стылі Tempura складаецца з рыбы ці гародніны, якія былі абмакнуты ў цеста, якое змяшчае пшаніцу.
• Імітацыйны краб: імітацыйны краб змяшчае фарбаваныя, накрухмаленыя, араматызаваныя і замарожаныя часткі, таму ён не змяшчае глютен. Імітацыю краба таксама называюць сурымі, таму, калі вы бачыце гэты інгрэдыент у сваім сушы, бяжыце ў іншы бок. Калі вы сядзіце на безглютеновой дыеце, пераканайцеся, што вы ясьце сушы, прыгатаваныя з сапраўднага краба. Калі краб імітацыя, папрасіце сервера замяніць яго іншым інгрэдыентам, такім як авакада або іншы кавалак рыбы.
• Рыс: Нягледзячы на ​​тое, што рыс змяшчае глютен, ён не пагоршыць умовы, звязаныя з клейкавінай. Аднак рыс у сушы часта змешваюць з воцатам з ячменю. Такім чынам, добрая ідэя пераканацца, што вашыя сушы зроблены з простага рысу.
• Соусы: існуе шмат соусаў для сушы, якія могуць утрымліваць пшаніцу. Да іх ставяцца соевы соус, соус для вугра, соус барбекю, соус понзу і сметанковыя соусы, якія змяшчаюць маянэз. Калі ў вас няма глютена і вам падабаюцца сушы з вялікай колькасцю прыправаў, магчыма, вам лепш прыносіць свой уласны соус у рэстараны.
• Нататка: Васабі звычайна не змяшчае глютен і бяспечны для ўжывання. Аднак некаторыя рэстараны выкарыстоўваюць не сапраўдны васабі, а сумесь маянэзу, гарчыцы і зялёнага харчовага фарбавальніка. Гэта здараецца не часта, але над гэтым варта падумаць. Перад тым як замовіць яго, лепш папрасіць азнаёміцца ​​з інгрэдыентамі ў васабі ў рэстаране.
• Насенне кунжуту: іх можна пакрыць прадуктамі, якія могуць утрымліваць глютен.
• Марынаваная рыба: Рыбу часта марынуюць, перш чым выкарыстоўваць у сушы. Звычайна марынаваныя морапрадукты ўключаюць ласося, тунца і унагі (прэснаводны вугор). Марынады часта ўтрымліваюць соевы соус, таму лепш пазбягаць любых відаў марынаваных морапрадуктаў.
• Спецыі: Спецыі, якія выкарыстоўваюцца ў сушы, верагодна, утрымліваюць глютен. Пазбягайце замовы сушы, у назве якога ёсць слова "востры", напрыклад, востры ласось і востры тунец.

Важна таксама ўсведамляць, што калі вы ясьце сушы ў рэстаране, яны, верагодна, ужываюць іншыя прадукты, якія змяшчаюць глютен.

Гэта асабліва верагодна ў японскім рэстаране, які выкарыстоўвае шмат соевага соусу.

Можа адбыцца перакрыжаванае заражэнне, і вы можаце выпадкова з'есці харчовыя прадукты, якія выклікаюць праблемы са здароўем.

Рэстараны сушы звычайна добра разбіраюцца ў перакрыжаваным заражэнні, паколькі многія з іх дазваляюць сваім наведвальнікам бачыць, як ежа рыхтуецца прама перад імі.

Такім чынам, вы павінны быць у парадку, калі папярэдзіце шэф -кухараў, што ў вас вельмі алергія на соевы соус і іншыя прадукты з клейкавінай, перш чым яны падрыхтуюць вашу ежу.

Такім чынам, з усімі інгрэдыентамі глютена, якія могуць быць у вашых сушы, дзе вы застанецеся? Вось тыпы сушы, якія звычайна не змяшчаюць глютен.

• Сашымі
• Норы
• Масаго / Тобіка
• Кароль Краб
• Сушы на агародніннай аснове
• Каліфарнійскія рулеты (пакуль зроблены з сапраўднага краба)
• Булкі з тунца
• Вегетарыянскія булачкі

Вы таксама можаце спытаць у сервера аб варыянтах безглютеновой ежы, калі вы ясьце на вуліцы.

Чытайце пра ўсё розныя віды сушы ў нашым пасце тут

Аднак яшчэ трэба шмат даведацца пра маркіроўку прадуктаў без глютена, таму, калі ваш сервер здаецца няўпэўненым, лепш трымацца далей.

Вось добрае для вас без глютена з відэа пра тое, як зрабіць сушы без глютена на яе канале:

Ці ёсць сушы Бурыта без глютена?

Калі вы ніколі не атрымлівалі задавальнення з'есці сушы -бурыта, вы прапусціце яго.

Гэтыя бурыта ўтрымліваюць сырую рыбу, рыс і гародніну, згорнутыя ў форму бурыта.

Іх зборка падобная да сушы, гэта значыць, у іх пасярэдзіне бялок, які акружаны гароднінай і пластом рысу.

Яны трымаюцца разам лістамі норы.

Зыходзячы з таго, што мы ведаем аб безглютеновой дыеце, вы, напэўна, ужо можаце сказаць, што суры-бурыта збярэ ўсе скрынкі, калі справа даходзіць да бяспечнага харчавання.

Аднак яшчэ раз трэба быць асцярожным, каб не дадаваліся соусы, якія змяшчаюць клейкавіну ў сумесь, і каб не адбылося перакрыжаванае заражэнне.

КУПІЦЬ наш пост пра суры -бурыта тут таксама

Парады, як заставацца без глютена падчас ежы

Калі вы сапраўды жадаеце сушы, але баіцеся, што пры ежы ў сушы -рэстаране вы "зліпнеце", вось некаторыя меры засцярогі, якія вы можаце прыняць.

Пераканайцеся, што рэстаран мае соевы соус без глютена пад назвай Тамары. Акрамя таго, вы можаце прынесці іх у рэстаран самастойна.

Існуе кампанія Little Soya, якая вырабляе невялікія пакеты, стрыманыя і не адкрываюцца ў вашым кашальку.

Папытаеце чысты кілімок для сушы. Гэта дапаможа ўтрымаць у ежы любыя часціцы глютена.

Прымусьце сервер змяніць пальчаткі. Гэта яшчэ адзін спосаб прадухіліць перакрыжаванае заражэнне.

Пераканайцеся, што сервер выкарыстоўвае чыстую апрацоўчую дошку і нож.

Не выкарыстоўвайце соусы, калі вы загадзя не праверылі інгрэдыенты.

Папрасіце зрабіць для вас сушы. Пазбягайце ежы ў любых рэстаранах, дзе падаюць сушы масавага вытворчасці, бо шэф-кухары ў гэтых рэстаранах звычайна не прымаюць ніякіх мер засцярогі пры падрыхтоўцы гэтых прадуктаў.

Сушы ў сваёй асноўнай форме тэхнічна не змяшчае глютена. Аднак можна дадаць некалькі інгрэдыентаў, якія робяць страву небяспечным для абедаў, якія не ўжываюць глютен.

Пераканайцеся, што вы ведаеце інгрэдыенты, перш чым замовіць, і прыміце неабходныя меры засцярогі, каб пераканацца, што ваша ежа не заражана перакрыжавана.

Чытайце таксама: Японскія якуторы і глютен, што вам трэба ведаць

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.