9 лепшых начынкаў з рамэнам, якія можна замовіць або выкарыстоўваць пры падрыхтоўцы рамэну ў хатніх умовах

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена лютага 27, 2022

Японская кухня вядомая ва ўсім свеце сваімі цудоўнымі і непаўторнымі водарамі.

Калі гэта зроблена з свежых інгрэдыентаў на месцы, то плячэй з'яўляецца карысным стравай з локшынай. Спосабы падрыхтоўкі значна адрозніваюцца ад іншых японскіх кухняў. Рамен гуляе важную ролю ў гэтым аспекце.

Рамэн - гэта японскі тэрмін для супу з локшынай. У булёне змяшчаецца гародніна, мяса, спецыяльныя прыправы. Гэта адна з самых любімых страў у Японіі, і па гэтай прычыне вы знойдзеце рамен паўсюль!

І вы можаце дадаць шмат смачных начынняў, такіх як свініна чашу або рыбныя катлеты камабока да вашага супу. Насамрэч, у гэтым артыкуле я падабраў для вас 9 лепшых начынкаў!

Гістарычна склалася, што рамен паходзіць з Кітая, але стаў адным з самых папулярных страў у Японіі. Адна з асноўных прычын яго папулярнасці - даступнасць па нізкай цане.

Ён таксама даступны ў форме імгненных кубкаў, так што людзі могуць атрымліваць асалоду ад ім у дарозе. Таму мясцовыя жыхары, як і турысты, любяць яго.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Рамен і яго шматлікія начынкі

Рамэн даступны ў самых розных водарах. Японцы рыхтуюць рамен рознымі спосабамі, выкарыстоўваючы розныя тэхнікі.

Кожны спосаб адрозніваецца адзін ад аднаго ў залежнасці ад рэгіёну, пераваг людзей, выбару густу і сезону.

Кожны рэстаран і прадаўца вулічнай ежы мае сваю тэхніку, стыль і працэдуру яго падрыхтоўкі. Такім чынам, ён даступны з мноствам начынкаў.

Калі вы рыхтуеце рамен дома, вы можаце дадаваць самыя розныя начынкі, так што не бойцеся эксперыментаваць з густамі!

Базавы рамэн часта бывае даволі мяккім, таму вам трэба дадаць нешта дадатковае, каб зрабіць яго смачней!

Чаму локшына рамэн адрозніваецца?

Звычайна вырабляецца з пшаніцы мукі, локшына рамэн вельмі смачная.

Важны інгрэдыент пад назвай kansui (сумесь карбанату калію і карбанату натрыю) таксама дадаецца да падрыхтоўкі цеста для локшыны.

Ён мае свежы, цудоўны і хатні густ. Яго робяць рознымі спосабамі. Тоўстыя і доўгія пасмы, а таксама пышныя і дробныя пасмы лёгка даступныя.

Выбіраючы рамэн у рэстаране, вы звычайна можаце выбраць яго ў розных гатунках з меню. Можна размясціць індывідуальны заказ, які змяшчае розныя фактары, такія як таўшчыня, узровень вільготнасці і г.д.

Віды супу рамэн

Рамэн дзеліцца на некалькі відаў у залежнасці ад супу, які ён змяшчае.

Традыцыйна суп рыхтавалі з мінулага міса. Але з цягам часу былі атрыманы новыя асновы супаў, столькі новых катэгорый з'явілася!

Ніжэй апісаны найбольш пераважныя супавыя асновы:

Аснова для супу з пасты міса

Пасту Міса рыхтуюць з выкарыстаннем соі і ферментацыі.

Гэтая паста выкарыстоўваецца ў многіх японскіх стравах і выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі гэтага булёна ў японскім стылі з вельмі выразным смакавым профілем.

Аснова супу Shoyu Ramen

Суп Шою - гэта сумесь соевага соўсу і курынага або мяснога булёна. Яно вельмі празрыстае, светлае, можа крыху чырванаватае, і смачнае. Яго часта ўжываюць асобна ў якасці асноўнага стравы.

Аснова для супу шыо рамэн

Суп шыа - гэта проста курыны або свіны булён. Ён змяшчае трохі солі для араматызацыі.

Аснова для супу тонкоцу рамэн

Гэтая супавая аснова пераважна пераважная ў самай заходняй частцы Японіі.

Яго робяць з булёна, які змяшчае раствораныя свіныя або курыныя косткі. Ён вельмі крэмавы і выглядае як белы булён.

Адны і тыя ж начынкі ў гэтых розных супах ствараюць розныя густы. Такім чынам, вы можаце выбраць з вялікай разнастайнасці рамэн тонкоцу!

Што дадаць у рамэн, каб зрабіць яго лепш

Першы крок да добрага рамэну - гэта добра зрабіць аснову для супу і правільна прыгатаваць локшыну. Адна з самых распаўсюджаных скаргаў на рамэн - гэта тое, што ён можа быць трохі агульным або мяккім.

Нейкім чынам вы губляеце выразны водар ва ўсёй гэтай локшыне. Таму людзі пытаюцца: як я магу зрабіць свой рамен больш густам?

Адказ на ваша пытанне такі: дадайце розныя начынкі, такія як прыправы, гародніна, мяса, спецыі і прыправы.

Нешта накшталт падліўкі экстра понзу або тушанай свіной грудзіны робіць смак стравы нашмат лепш!

Што добра ўключыць у локшыну рамэн у якасці начынкі?

Паколькі рамэн змяшчае шмат начынняў, людзям варта задаць сабе пытанне, што карысна для іх здароўя, а што шкодна.

Усё залежыць ад пажыўнасці і колькасці інгрэдыентаў у порцыі.

Акрамя таго, чалавек павінен спачатку ведаць колькасць неабходных яму калорый. Калі памятаць пра гэтыя моманты, вельмі малаверагодна, што рамэн будзе шкодна харчавацца.

9 лепшых начынкаў з рамэнам

Традыцыйныя японскія рэстараны славяцца тым, што падаюць арыгінальную і сапраўдную локшыну з рамена.

Тым не менш, мноства дапаўненняў і дабавак таксама ствараецца і прапануецца рознымі кухарамі. Ніжэй начынне рамэн падзелена на традыцыйныя поўныя начынкі і дадатковыя дадаткі. Падрабязнасці прыведзены ніжэй.

1. Маясі

«Моясі» - гэта японскае слова для парасткаў фасолі. Гэта самы распаўсюджаны начынне з рамэнам, які даступны ў кожным рэстаране і харчовым кіёску па ўсёй краіне.

Праросткі фасолі можна варыць напалову або варыць цалкам. Як правіла, людзі схільныя да напалову адварвання з-за яго храбусткасці.

Аднак у Японіі яны выкарыстоўваюць абедзве версіі. Маяшы падсалоджаны дабаўкай і падаецца практычна да кожнага віду рамена.

Калі вы хочаце даведацца больш аб мояси і яго выкарыстанні, праверце маю публікацыю на Стравы з фасолі ў японскім стылі.

2. Негі

У Японіі лук-порей называюць «негі» і на смак больш падобны на зялёны лук. У якасці начынкі выкарыстоўваецца нарэзаны або здробнены лук-порей і лук.

«Каранегі» - гэта зялёны лук або лук-порей, змешаны з алеем чылі. Гэты дадатковы соус чылі дадаецца для павышэння пікантнасці.

Аднак людзі аддаюць перавагу алею чылі ў суп рамэн, а не дадаюць соус чылі да іх негі.

Негі насамрэч выкарыстоўваецца ў многіх японскіх стравах, пра што я пішу тут у гэтым пасце гэта цалкам пра японскія негі.

3. Чашу свініна

Чашу - папулярная начынне з рамена, якая складаецца з свінога тлушчу і іншых прыпраў. Гэтая начынне ў асноўным тоўстыя лустачкі смажанага або тушанага мяса свініны.

Мясцовыя жыхары таксама называюць яго «нібута», што азначае тушаная свініна.

Сакавітая тушаная свініна наразаецца лустачкамі і падаецца зверху на локшыну. У асноўным у рэстаранах падаюць 2 вялікія лустачкі на 1 порцыю.

Аднак можна запытаць і дадатковы чашу. Страва рамэн з дадатковай свінінай называецца чашумен.

У некаторых рэстаранах падаюць какуні, тушанае свіное жывот, у якасці альтэрнатывы чашу, але смак вельмі падобны.

4. Тамаго

Тамаго - гэта японскі тэрмін для абазначэння прастакутнага амлета. Начынне тамага змешвае яйкі ў аснову супу, і гэтыя яйкі можна ўжываць у розных формах, пачынаючы ад звараных укрутую, усмятку, смажаных, марынаваных, амлетных і сырых і г.д.

Такім чынам, калі вы бачыце ў меню тэрмін «тамага», гэта адносіцца да любога тыпу яек у вашым рамэне!

5. Менма

Menma змяшчае ўцёкі бамбука з сумессю гарчыцы і солі. Спосаб захавання гэтых парасткаў бамбука - гэта альбо даць ім усё, альбо вы апрацуеце іх і дайце закісаць.

Іншымі словамі, проста замаріновать ўцёкі бамбука і дадаць іх у рамэн для кіслявага густу.

Гэты начынне, змешаны з любым булёнам, атрымлівае жаўтлявы суп з локшынай, які насычаны і вельмі смачны!

6. Камабока

Камабока (таксама згадваецца як чырвоны камабоко) - гэта японскі тэрмін для рыбнага пірага. Гэтыя рыбныя катлеты складаюцца не толькі з рыбы, але і з іншых морапрадуктаў і гародніны.

Практычна ў кожным рэстаране падаюць яго з -за яго папулярнасці. Невялікія кавалачкі рыбнага жмыха, прыгатаванага на пару, пакрываюць локшыну.

Ёсць шмат рыбных катлетаў, але часцей за ўсё сустракаюцца пірог з белай рыбы (таксама званы «нарутамакі» па-мясцоваму), з ружаватым узорам пасярэдзіне.

Нарутамакі - самы папулярны від рыбнага пірага, які падаецца разам з рамэнам. Ён мае пілападобны край і ўяўляе сабой рыбную аладку белага колеру.

7. Фланг-стейк

Фланг - гэта ялавічны разрэз, які бярэцца з ніжняй часткі грудной клеткі. Ён узбагачаны бялком і тлушчам.

Паколькі большасць японцаў любяць мяса, бочка лічыцца добрым выбарам для рамэна.

8. Кукуруза

Кукуруза выкарыстоўваецца з супам міса разам са сметанковым алеем, каб стварыць апетытны насычаны густ. Часцей за ўсё з кукурузным маслам падаюць шыо рамэн або міса.

9. Марскія водарасці

Марскія водарасці - гэта ядомыя марскія водарасці, якія можна выкарыстоўваць у падрыхтоўцы ежы. На працягу тысяч гадоў японцы лічылі гэта стравай. Яны таксама выкарыстоўвалі яго як начынне для рамэна.

Многія віды марскіх водарасцяў, такія як норы і вакамэ, любяць не толькі мясцовыя жыхары, але і староннія. Марскія водарасці поўныя клятчаткі і бялку, што надае апетытны густ рамэну!

Дадатковыя начыння з рамена

Фурикаке

Фурикаке гэта японская заправа, якая змяшчае сумесь некалькіх інгрэдыентаў. Высушаная сумесь змяшчае рыбу, багавінне, глутамат натрыю, кунжут, соль і цукар.

У Японіі гэтую здробненую прыправу пасыпаюць адварным рысам, рыбай і гароднінай, каб атрымаць апетытны эфект.

кимчи

Кімчы-сусветна вядомае карэйскае страва, але японцы яго любяць. Кімчы, якое часта падаюць у якасці гарніру з рамэнам, цяпер стала важнай ежай у Японіі.

Ён змяшчае некалькі гародніны, такія як капуста напа, зялёны лук, часнык, перац і рэдзька. Гэтыя гародніна спачатку ферментуюць, а потым падаюць разам з іншымі спецыямі.

Кімчы дадае рэзкі водар супу з рамэнам, таму людзі, якія жадаюць гарачага густу, у асноўным выбіраюць кімчы рамэн.

Вядома, гэта не традыцыйна японская мова. Але мне падабаецца, як гэтыя 2 культуры часам змешваюцца! Я напісаў гэты падрабязны пост пра адрозненні ў іх кухнях калі вы таксама хочаце гэта праверыць.

Паста Місо

Хоць міса суп базу можна выбраць замест асобнай пасты міса, гэта залежыць ад кожнага чалавека, як ён хоча атрымліваць асалоду ад міса.

Так, напрыклад, белы міса надае вашай ежы лёгкі, злёгку саладкавы густ. А чырвонае міса мае моцны, сталы густ.

Дадайце пасту міса на рамэн і атрымаеце сапраўдны японскі водар!

Масла

Як правіла, міса паста або аснова для супу шыо вельмі тонкая і вадкая. Таму людзі, якія любяць густую падліўку, аддаюць перавагу сметанковае масла ў якасці начыння.

Ён узбагачае рамен, дадаючы крэмавы нот. гэта таксама надае рамэну інтэнсіўны густ!

Юзокошо

Юзу - гэта звычайны цытрусавы фрукт, які расце ў азіяцкіх краінах і на астравах. Юзокошо - гэта парашок прыправы, які вырабляецца шляхам сушкі лупіны юдзу.

Палепшыце густ гэтай прыправы і дадайце трохі солі і перац чылі.

Yuzokosho не часта сустракаецца ў японскіх рэстаранах. Замест гэтага вулічныя гандляры выкарыстоўваюць гэтую прыправу, каб надаць рамэну непаўторны водар. Такім чынам, як вы можаце бачыць, ёсць розніца паміж рэстаранным і вулічным рамэнам.

Рыба

Гэтак жа, як і бакі, рыба з'яўляецца папулярным відам мяса. Японцы ўжываюць усялякую рыбу і морапрадукты ў разнастайных стравах.

Сыр

Сыр - папулярны начынне для локшыны хуткага прыгатавання рамэн. Чаму? Таму што многія людзі любяць сыр, і ён даступны!

Японцы дадаюць сыр, калі хочуць прыгатаваць звышхуткі рамен, які па гусце нагадвае камфортную ежу. Сыр надае вашаму рамэну такі смак і сыр.

Соус хібачы

Соус хібачы - гэта назва звычайнага падліўкі, якую таксама называюць японскімі тэрыякі. У асноўным, гэта сумесь соевага соусу, цукру, сакэ, мирин, і некаторыя іншыя спецыі, якія ўваходзяць у склад хібачы, якія надаюць традыцыйны і праваслаўны тон рамену.

Паста Харыса

Паста Харыса вырабляецца з камбінацыі вострых перцаў чылі. Гэта часта сустракаецца ў Тунісе і на Блізкім Усходзе. Гэтая паста вельмі вострая і выдатная, калі вы хочаце, каб ваш рамэн меў гарачы густ.

Кары парашок

Японскі парашок кары мае больш мяккі густ, чым яго тайскі або індыйскі аналаг.

Дадайце гэта ў свой рамэн для трохі умамі. Але самае галоўнае, дадайце парашок кары, каб цалкам палепшыць густ!

Понцу

Понцу - папулярны японскі соус выкарыстоўваецца ў якасці прыправы. Гэта тып соевага соўсу з моцным цытрусавым водарам. Гэта дадае вастрыні вашаму рамэну.

Воцат

Дадайце трохі воцату ў ваш рамэн, каб зрабіць яго кіслым. Усё, што вам трэба, гэта невялікая колькасць гэтай прыправы, і суп стане больш асвяжальным!

кочхучжана

Гэта ферментаваная паста з чырвонага перцу з Карэі. Гэта дадае вастрыні і пікантнасці вашай місцы рамэна. Змяшайце яго з невялікай колькасцю воцату, каб выдаліць камякі.

Марынаваны імбір

Не выкарыстоўвайце сырой імбір, таму што ён занадта духмяны для такіх відаў супаў. Замест гэтага выкарыстоўвайце чырвоны марынаваны імбір каб надаць вашаму рамэну дадатковы водар і пікантнасць.

Якія гародніна вы дадаяце ў рамэн?

Ёсць некалькі прычын, чаму вы хочаце дадаць гародніна ў свой рамен. Магчыма, вы хочаце зрабіць страва больш карысным. Ці вы веган або вегетарыянец, які шукае больш густу ў супе з локшынай.

Незалежна ад прычыны дадавайце гародніна, каб павялічыць пажыўную каштоўнасць традыцыйнага рамэна і палепшыць густ.

Вось некалькі ідэй для гародніны, якія можна дадаць у рамэн.

Выберыце гародніну, якая хутка прыгатуецца, напрыклад:

• Дзіцячы шпінат
• Салата (пажадана ромэн)
• Тонкія лустачкі капусты
• Парасткі фасолі
• Шалашы
• жерухой

Усе гэтыя гародніна хутка завянуць.

Вы таксама можаце дадаць замарожаныя гародніна, такія як гарох, кукуруза і моркву. Але перш за ўсё выкарыстоўвайце тыя гародніна, якія хутка рыхтуюцца на патэльні.

Калі вы хочаце прыгатаваць гародніну з супам, вы можаце дадаць каляровую капусту, брокалі, снежны гарошак, гарошак і нашаткаваную моркву.

Пераканайцеся, што яны рыхтуюцца даўжэй, пакуль яны не стануць мяккімі, інакш яны будуць на смак недастаткова прыгатаванымі.

таксама праверце гэтыя гарніры таксама прыгатуйце з локшынай рамен

Ці можна выкарыстоўваць імгненныя прыправы рамен?

Прыправы хуткага прыгатавання рамэн ўтрымліваюць вялікую колькасць глутамата натрыю (MSG), троеснага бутилгидрохинона (TBHQ) і вялікую колькасць натрыю, якія вельмі шкодныя для вашага здароўя. Гэта павышае рызыку сардэчных прыступаў, праблем з абменам рэчываў і рака страўніка.

Такім чынам, мы рэкамендуем вам выкарыстоўваць свежыя начынкі і інгрэдыенты замест імгненных пакетаў, каб прыгатаваць традыцыйны рамен.

Калі вы выкарыстоўваеце імгненную заправу з рамэна, дадайце некалькі нашых ідэй для начыння, каб палепшыць густ. Звычайна пакеты хуткага прыгатавання не маюць асаблівага водару, і ўсе яны могуць мець падобны густ.

Дзе знайсці лепшы рамен з рознымі начынкамі ў Японіі

У большасці японскіх рэстаранаў падаюць рамэн, але не ўсе яны прапануюць сапраўдныя японскія ўражанні. Так што выбірайце папулярныя рэстараны!

Каб атрымаць самы смачны рамэн, мясцовыя жыхары прапануюць вам паласавацца рамэнам у спецыялізаваным рэстаране з раменам. Яны падаюць рамэн з усімі жаданымі начынкамі і выбарам розных супаў з раменам.

Вось некаторыя з лепшых рэстаранаў рамэн у Японіі:

1. Ічыран – Гэта папулярная сетка рэстаранаў рамэн у Токіо з некалькімі месцамі. Гэты рэстаран славіцца тонкоцу, або булёнам рамэн на аснове свініны.
2. Наги – Тут вы можаце знайсці больш за 2 гатункаў рамэнаў з сушанымі сардзінамі. Калі вы хочаце атрымаць унікальныя густы, не забудзьцеся наведаць месца ў Сінджуку (Токіо), якое працуе кругласутачна.
3. Камукура датонборы – Гэта магазін рамэн №1 у Осацы, таму што тут падаюць сакрэтны рэцэпт булёна і спалучаюць традыцыйныя японскія густы з французскай кухняй. Акрамя таго, сардзіны - гэта вельмі унікальны інгрэдыент, які выкарыстоўваецца ў раменах.

Атрымлівайце асалоду ад гэтымі смачнымі начынкамі з рамэна

Цяпер вы ведаеце пра ўсе тыпы начыння для рамэнаў, якія можна дадаваць у локшыну. Няхай гэта будзе мяса, гародніна, ці нават паста, вы абавязкова палепшыце ваш вопыт рамэна!

Чытаць усё, што трэба ведаць пра рамен у маім папярэднім артыкуле тут.

Я гадзінамі даследаваў розныя варыянты, таму ў ім сапраўды ёсць усё, што вам трэба будзе ведаць. Так што вам абавязкова трэба азнаёміцца ​​з нашымі артыкуламі пра спецыяльныя прадукты!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.