Тара: чаму гэты унікальны японскі соус такі дзіўны

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 10 студзеня 2023 года

Для японскага шашлыка пры смажанні прадуктаў выкарыстоўваецца спецыяльны соус. Ён мае цёмна-карычневы колер, падобны на соевы соус, але гэта не адно і тое ж. Так што гэта?

Японскі соус тара - ідэальная сумесь салодкага і пікантнага густу. Ён вырабляецца з розных інгрэдыентаў і выкарыстоўваецца кухарамі хібачы для змякчэння і глазуравання мяса і морапрадуктаў, прыгатаваных на грылі, або дадаецца ў супы, такія як рамен.

У гэтым кіраўніцтве я растлумачу, што такое соус тара, як ён выкарыстоўваецца, і раскажу кароткую гісторыю гэтага соусу умамі.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое японскі соус тара?

Тара - гэта японскі соус, які выкарыстоўваецца ў якасці глазуры для мяса або соусу для акунання, і ён зроблены з соевага соусу, сакэ, мірына і карычневага цукру.

Яго часта выкарыстоўваюць у рэстаранах якіторы надаць курыным шашлыкам прыгожую глазуру.

Ёсць шмат тыпаў японскіх глазуры і соусаў для акунання, якія выкарыстоўваюцца ў розных мэтах, але тара з'яўляецца адным з самых фундаментальных.

Ён выкарыстоўваецца як для глазуры, так і для падліўкі, і яго можна знайсці ў вялікай колькасці японскіх страў.

Слова «тара» паходзіць ад японскага слова «капаць». Верагодна, гэта таму, што соус часта выкарыстоўваюць у якасці глазуры і сцякаюць на ежу.

Слова таксама можа быць напісана як «taire» або «ta-re». Вымаўляецца як «прамень».

Соус тара з'яўляецца ключавым інгрэдыентам якіторы, папулярнай японскай стравы, якая складаецца з шашлыкоў з курыцы, якія смажацца на вуглях.

Курыца марынуецца ў соусе тары перад тым, як яе накруціць на шашлык і прыгатаваць. Затым перад падачай шампуры абмакваюць у соус тары.

Тара выглядае падобна на сёю (соевы соус) і соус тэрыякі, таму яго часта прымаюць за адзін з двух. Аднак рэцэпт падліўкі тара унікальны тым, што ў ім выкарыстоўваюцца

З чаго робяць соус тара?

Тара вырабляецца з розных інгрэдыентаў, але найбольш распаўсюджанымі з'яўляюцца:

• соевы соус
• мирин
• сакэ
• карычневы цукар
• соль

Усе інгрэдыенты злучаюць і вараць да атрымання патрэбнай кансістэнцыі. Атрыманы соус можна выкарыстоўваць адразу ж або захоўваць для наступнага выкарыстання.

Віды тары

Існуе чатыры асноўных тыпу падліўкі тара:

1. Сёю тара: Соевы соус з'яўляецца асноўным інгрэдыентам гэтага віду тары. Гэты выгляд тары часта выкарыстоўваюць і для падрыхтоўкі рамэн, а не толькі для барбекю. Ён не такі салёны, як шыо тара, але мае класічны смак умамі.
2. Шыо тара: Гэта найбольш распаўсюджаны тып тары, які вырабляецца з сёю, сакэ, мірына і солі. Ён мае салёны водар з адценнем прысмакі. У асноўным гэта соус на аснове солі і часта можа ўтрымліваць некалькі відаў солі.
3. Місо тара: Як вынікае з назвы, гэты тып тары змяшчае пасту міса. Ён зроблены шляхам спалучэння сёю, мірына, сакэ, карычневага цукру і пасты міса. У выніку атрымліваецца тара з моцным густам умамі.
4. Куроміцу тара: Гэтая тара вырабляецца з сёю, мірына, сакэ і кураміцу (разнавіднасць патакі).

Па ўсёй Японіі ёсць варыянты падліўкі тара. Іншыя інгрэдыенты можна змяшаць для дадатковага ўзмацнення густу умамі.

Парашок спецый пад назвай тогарашы таксама дадаецца, таму што ён узмацняе водары японскай ежы.

Соус понцу, гома і нават густыя соусы, падобныя на патаку, такія як куроміцу, можна камбінаваць з інгрэдыентамі тары, каб стварыць рэцэпт падліўкі тары з унікальным водарам.

Якое паходжанне тары?

Тара паходзіць ад yakitori, a папулярнае японскае страва з курыцы на шашлыку і грылі.

Верагодна, першыя рэстараны якіторы былі адкрыты ў пачатку 1800-х гадоў, і яны выкарыстоўвалі соус тара ў якасці марынаду для курыцы, а таксама соус для акунання.

Страва хутка набыло папулярнасць і цяпер яго можна знайсці па ўсёй Японіі.

Усе інгрэдыенты, якія ўваходзяць у склад соусу тара, даўно з'яўляюцца неад'емнай часткай японскай кухні, таму цяжка вызначыць дакладнае паходжанне гэтага соусу.

Слова «тара» ўпершыню з'явілася ў японскай літаратуры ў 17 стагоддзі, але сам соус, верагодна, значна старэйшы.

Карысць тары для здароўя

Тара - не самы карысны соус. Ён змяшчае натрый і глутамінавая кіслату, таксама вядомую як сумна вядомы MSG.

Глутамат натрыю выклікаў спрэчкі, таму што ў некаторых людзей ён можа выклікаць галаўны боль, млоснасць і галавакружэнне.

Аднак глутамінавая кіслата ў спалучэнні з соллю - гэта тое, што надае ежы выразны смак умамі, ад якога людзі проста не могуць насыціцца.

Такім чынам, хаця тара можа быць і не самым карысным соусам, ён мае цудоўны водар, які можа палепшыць вашу ежу.

Цукар, мірын і сакэ ў рэцэпце таксама спрыяюць прысмаку і агульнаму густу тары, але могуць дадаць дадатковых калорый.

Як зрабіць тару

Соус тары рыхтуецца нядоўга, але ён павінен варыцца каля 25 хвілін на сярэднім агні.

Для падрыхтоўкі падліўкі шэф-повар злучае сёю, цукар, салодкае рысавае віно, сакэ, воцат і некаторыя араматычныя рэчывы і дае сумесі кіпець і варыцца.

Вось поўная карта рэцэптаў з падрабязным тлумачэннем як зрабіць тару ў хатніх умовах.

Як захоўваць тару

Каб захоўваць соус тара, яго неабходна захоўваць у герметычным кантэйнеры ў халадзільніку. Ён будзе захоўвацца да 2 тыдняў.

Калі вы хочаце, каб ён захоўваўся яшчэ даўжэй, вы можаце замарозіць яго ў герметычным кантэйнеры да 6 месяцаў.

Пры выкарыстанні тары, якая была замарожаная, размарозьце яе ў халадзільніку на ноч, а затым давядзіце да пакаёвай тэмпературы перад выкарыстаннем.

Ці трэба захоўваць тару ў халадзільніку?

Так, тару трэба захоўваць у халадзільніку і прахалодным месцы, інакш яна сапсуецца.

Ён праслужыць да 2 тыдняў у халадзільніку. Хатнюю тару неабходна захоўваць у ёмістасці ў халадзільніку, каб не сапсавацца.

Тое ж самае тычыцца і бутыляванай тары з прадуктовай крамы. Пасля адкрыцця соус трэба захоўваць у халадзільніку.

Як выкарыстоўваць соус тара

Тара выкарыстоўваецца для надання густу стравы, а таксама для надання глянцу. Яго часта выкарыстоўваюць у якасці завяршальнага соусу, які дадаюць непасрэдна перад падачай на стол, у якасці марынаду для мяса або ў якасці падліўкі.

Аднак гэта яшчэ не ўсё - яго можна выкарыстоўваць у якасці заправы да рамену, страў з рысу або ў якасці заправы для ўсіх відаў барбекю.

Ёсць тры асноўныя спосабы выкарыстання падліўкі тары:

Прыправа/марынад

Тара - папулярная японская прыправа, якую можна выкарыстоўваць у якасці глазуры або марынаду, асабліва для мяса, рыбы і морапрадуктаў.

Пры выкарыстанні ў якасці марынаду перад падрыхтоўкай на грылі тара насычае прадукты мноствам водараў.

Пры выкарыстанні тары ў якасці глазуры яе наносяць на ежу непасрэдна перад або падчас гатавання. Гэта дадае водар і дапамагае стварыць прыгожую глянцавую аздабленне.

Акунальны соус

Яго таксама можна выкарыстоўваць у якасці марынаду або падліўкі. Карыстальнікі апускаюць невялікія кавалачкі мяса, морапрадуктаў, тофу або гародніны ў соус тары, каб дадаць больш густу.

Таму тара практычна заўсёды прысутнічае ў меню азіяцкага барбекю-рэстарана

У рэстаранах Yakiniku па ўсёй Японіі тара - гэта соус для акунання да такіх страў, як курыныя шашлыкі з якіторы і іншае мяса, прыгатаванае на грылі.

Яго таксама можна выкарыстоўваць у якасці асноўнага соусу для некаторых іншых папулярных японскіх страў, напрыклад гёза (пельмені), гарачы гаршчок, або разнастайныя закускі і нават гарніры.

Заправа для супу

Паколькі водар тары падобны на соус тэрыякі і сёю ў спалучэнні, ён добра працуе ў якасці заправы для ўсіх відаў супу, асабліва супы з локшынай, такія як рамэн.

Некаторыя шэф-кухары таемна дадаюць у рамэн соус тара, каб надаць яму густу і зрабіць суп больш пікантным.

Тое ж самае тычыцца іншых японскіх супаў з локшынай, такіх як соба і удон.

Яго таксама можна выкарыстоўваць як аснову для супу або заправу для булёна, калі вы рыхтуеце суп міса. Яго таксама можна згусціць і выкарыстоўваць у якасці падліўкі да страў з рысам або локшынай.

Тары FAQ

Што лепш за ўсё спалучаць з тарай?

Тару лепш за ўсё ўжываць з мясам, птушкай або рыбай. Яго можна выкарыстоўваць у якасці марынаду, глазуры або падліўкі.

Аднымі з самых папулярных спалучэнняў з'яўляюцца тара з курыцай (напрыклад, якіторы), тара са свінінай і тара з ласосем. Для Yaikiniku звычайна выкарыстоўваецца тара.

Смачная тара атрымліваецца і з гароднінай. Яго можна выкарыстоўваць у якасці падліўкі для смажанай гародніны або дадаваць у фры.

Многія людзі таксама любяць выкарыстоўваць соус тара для натто (ферментаваных соевых бабоў). Густы умамі тары добра спалучаюцца з ферментаванымі соевымі бабамі.

Рамен, асабліва тонкоцу рамен, таксама добра спалучаецца з тарай. Смачны суп выдатна спалучаецца з локшынай і зялёны лук.

І апошняе, але не менш важнае: рыс таксама выдатна спалучаецца з тарай. У некаторых выпадках тару падаюць да сушы, калі соевы соус здаецца занадта мяккім.

Дзе купіць тару?

Як правіла, людзі робяць сваю тару ў хатніх умовах.

Аднак соус тарэ шою можна набыць у азіяцкіх прадуктовых крамах або на Амазонцы тут.

Ёсць некалькі марак, якія вырабляюць соус тары.

Вось некалькі, якія варта праверыць:

• Дайшо Тарэ Якінікудур: Гэты брэнд з высокім рэйтынгам рэкламуецца як японскі соус якініку сёю. Рэкамендуецца ў якасці падліўкі да варанага мяса або гародніны, але таксама можа быць выкарыстаны ў якасці марынаду для шашлыка. Гэта прадукт Японіі.
• Кіккоман сушы -соус, Унагі Тарэ: Kikkoman добра вядомы тым, што вырабляе адны з самых смачных японскіх прадуктаў, даступных у Амерыцы, таму не варта здзіўляцца, што яны ўвайшлі ў спіс аднаго з найлепшых соусаў тары. Іх соус традыцыйна заварваюць з соевым соусам Kikkoman і рысавым вінным воцатам. Яго папярэдне загушчаюць, каб атрымаць прывабны знешні выгляд і насычаны пікантны густ. Рэкамендуецца для сушы і страў на грылі.
• Ікары Якініку No Tare Medium Hot: Калі вам падабаецца ваша тара з смелым, рэзкім водарам, то Ikari Yakiniku можа быць вашым брэндам. Ён ідэальна падыходзіць для шашлыка. Ён таксама бывае лёгкіх гатункаў.
• Дайшо Гюдон Но Тарэ: Гэты вытрыманы соевы соус - прадукт Японіі. Рэкамендуецца для дадання водару ў тазы з ялавічынай.
• Морыта Сукіякі Варышыта Тарэ: Гэтая тара з'яўляецца прадуктам Японіі. Кажуць, што ён забяспечвае сапраўдны густ, які робіць культурныя стравы больш прыемнымі.

Ніжэй мы адкажам на некаторыя пытанні, якія ў вас могуць узнікнуць пра соус тара!

Як доўга вы можаце захоўваць тару?

Тара хопіць на 2 месяцы, калі яе захоўваць у герметычным кантэйнеры ў халадзільніку.

Што такое тара ў рамэне?

Тара - гэта канцэнтраваны соус, які выкарыстоўваецца для запраўкі плячэй.

Што такое ялавічная тара?

Ялавічная тара - гэта ў асноўным любы від ялавічыны, запраўлены падліўкай з тары.

Тары соус часта выкарыстоўваецца ў якасці асноўнага араматызатара Японскае шашлык паколькі мяса звычайна не араматызуецца перад прыгатаваннем на грылі.

Ці з'яўляецца соус тара веганскі?

Паколькі інгрэдыенты ў тары вельмі разнастайныя, немагчыма сказаць, веганскі ён ці не.

Нягледзячы на ​​тое, што гэта звычайна вегетарыянскае, такія інгрэдыенты, як мёд, часта дадаюць у соусы тэрыякі, якія ўваходзяць у зону тары. І мёд не з'яўляецца веганскім інгрэдыентам.

Ці не ўтрымлівае глютен соус тара?

Тыя, хто сядзіць на безглютеновой дыеце, не ядуць прадукты, якія змяшчаюць глютен. Ён часта сустракаецца ў такіх прадуктах, як пшаніца, ячмень і жыта.

Увогуле, тара не будзе безглютеновой, таму што яна амаль заўсёды робіцца з соевым соусам, які змяшчае пшаніцу.

Аднак існуюць безглютеновые соевыя соусы, якія можна выкарыстоўваць. Калі тара прыгатавана з гэтымі соусамі, яна, хутчэй за ўсё, будзе без глютена.

Аднак іншыя інгрэдыенты ў соусе таксама павінны быць без глютена.

Ці з'яўляецца соус тара кето?

Тыя, хто сядзіць на кето -дыеце, ядуць карысныя тлушчы, у якіх мала вугляводаў і цукру.

Хоць у таравым соусе звычайна мала вугляводаў, ён можа ўтрымліваць салодкія інгрэдыенты.

Аднак існуюць рэцэпты падліўкі тэрыякі без цукру і іншых соусаў, якія падпадаюць пад падліўку тары.

Ці карысны соус тара?

Паколькі соус тара можа ўтрымліваць такое мноства інгрэдыентаў, на гэтае пытанне цяжка знайсці адпаведны адказ.

Тым не менш, ёсць некалькі універсальных правілаў, якія мы можам улічваць, калі вызначаем, ці карысны соус тара:

• У ім шмат солі: Высокае ўтрыманне солі ў таравым соусе было звязана з рызыкай для здароўя, такой як высокі ціск.
• Ён змяшчае MSG: Нягледзячы на ​​тое, што глутамат натрыю не даказана, што выклікае праблемы са здароўем, многія сцвярджаюць, што гэта выклікае ў іх галаўныя і страўнікавыя болі.
• Ён змяшчае глютен: Большасць соусаў тары ўтрымліваюць глютен, які можа выклікаць праблемы са здароўем у тых, хто трымаецца безглютеновой дыеты.

Тым не менш, соус тара таксама звычайна абястлушчаны і з нізкім утрыманнем вугляводаў і калорый.

Акрамя таго, нягледзячы на ​​тое, што ў ёй шмат натрыю, было паказана, што ўзровень натрыю ў ёй ніжэй, чым у паваранай солі.

Акрамя таго, было паказана, што ён забяспечвае некалькі пераваг для здароўя.

Напрыклад, некаторыя даследаванні паказалі, што некаторыя соусы тары могуць палепшыць страваванне, паменшыць алергію і крывяны ціск, а таксама павысіць імунную сістэму. Было нават вядома, што ён валодае супрацьракавым дзеяннем!

Якія адносіны тара-рамен?

Мы ведаем, што тару можна выкарыстоўваць для араматызацыі рамена, але ці ведаеце вы, што тып тары, які выкарыстоўваецца ў рамэне, звычайна дыктуе спосаб класіфікацыі рамена?

Напрыклад, вы можаце ўбачыць шыо (соль), сёю (соя) і міса рамэн. Усе яны названы ў адпаведнасці з тыпам тары, які выкарыстоўваецца ў рамэне.

Адным выключэннем з'яўляецца рамэн тонкоцу. Гэты тып рамэна названы ў гонар супу, які выкарыстоўваецца, а не тары.

Ёсць таксама тонкоцу сёю рамен, які з'яўляецца спасылкай і на суп, і на тару.

Пры выкарыстанні ў рамэнах тара дадае салёны водар. Але ён таксама можа прынесці густ умамі, які мае ўласнае спалучэнне прысмакі, кіслінкі і рэзкасці.

Напрыклад, і сёю, і міса з'яўляюцца салёнымі, але кожны з іх мае свой уласны густ умамі.

Майце гэта на ўвазе, дадаючы тары ў рамен

Дадаючы тары ў рамен, важна ўлічваць, колькі вы павінны дадаць. У цэлым яго трэба спалучаць з супам у прапорцыі 1:10.

Аднак міса служыць выключэннем з гэтага правіла. Звычайна ў супе выкарыстоўваецца больш за 10% міса, таму што ён не такі салёны, як іншыя соусы тары.

У чым розніца паміж тарай і соевым соусам?

Галоўнае адрозненне тары ад соевага соусу - гэта інгрэдыенты.

Тара змяшчае соевы соус, мирин, сакэ, карычневы цукар і соль, а соевы соус змяшчае толькі соевыя бабы, пшаніцу, соль і ваду.

Хоць сёю (соевы соус) з'яўляецца кампанентам тары, соевы соус з'яўляецца папулярная прыправа, якая выкарыстоўваецца ў японскай кухні і НЕ з'яўляецца тарай.

Соевы соус таксама выкарыстоўваецца ў якасці марынаду і прыправы, але ён не мае такой густой кансістэнцыі, як тара.

Тара больш падобная на глазуру або соус, у той час як соевы соус больш падобны на заправу, якую часта выкарыстоўваюць для араматызацыі страў з рысу і для змешвання з іншымі прыправамі.

Тара таксама больш канцэнтраваная, чым соевы соус, і мае больш салодкі густ з-за мірыну і цукру.

Галоўнае адрозненне ў тым, што ў тары змяшчаецца больш інгрэдыентаў, што прыводзіць да больш складанага густу.

У чым розніца паміж соусам тары і соусам тэрыякі?

Асноўнае адрозненне паміж соусам тара і терияки заключаецца ў інгрэдыентах і кансістэнцыі.

Тара змяшчае соевы соус, мирин, сакэ, карычневы цукар і соль, у той час як соус терияки змяшчае соевы соус, мирин, цукар і часам імбір.

Кансістэнцыя і глейкасць тары гушчы, чым соус тэрыякі, з-за дадання сакэ і карычневага цукру.

Тара таксама мае больш складаны густ з-за розных відаў соевага соусу, які выкарыстоўваецца.

Соус терияки менш салёны і мае больш салодкі густ з-за цукру. Галоўнае адрозненне - у інгрэдыентах і водары.

Тара больш падобная на глазуру або соус, а соус терияки - на марынад.

Аднак абодва соусы выкарыстоўваюцца ў падобных рэцэптах, звычайна для мясных страў.

У многіх японскіх рэстаранах барбекю падаюць як терияки, так і соус тара.

Дзе есці тару?

Калі вы хочаце паспрабаваць тару, то па ўсім свеце ёсць шмат японскіх рэстаранаў барбекю, дзе яе падаюць.

У Японіі аднымі з папулярных сеткавых рэстаранаў, якія падаюць тару, з'яўляюцца Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku і Sumibiyakiniku Inagiku.

Гэтыя рэстараны спецыялізуюцца на барбекю, так што вы можаце паспрабаваць тару з рознымі відамі мяса на грылі.

Многія амерыканскія і заходнія рэстараны таксама падаюць тару разам з стравамі, прыгатаванымі на грылі.

Прасцей за ўсё прыгатаваць тару дома або купіць тару ў бутэльках за невялікую дадатковую плату.

Ці з'яўляецца соус тара веганскі?

Так, большасць рэцэптаў тары - веганскія. Аднак ёсць некаторыя, якія могуць выкарыстоўваць мёд замест цукру, што робіць тару не веганскай.

Большая частка тары, набытай у краме, з'яўляецца веганскай, хоць лепш праверыць спіс інгрэдыентаў, каб пераканацца.

Калі вы рыхтуеце тару дома, яе вельмі лёгка зрабіць веганскай, выкарыстоўваючы цукар або веганскі заменнік, напрыклад, нектар агавы або кляновы сіроп.

Conclusion

Тара ўжо даўно з'яўляецца папулярным соусам у японскай кулінарыі і выкарыстоўваецца ў розных стравах.

Ён зроблены з соевага соусу, мірына, сакэ, карычневага цукру і солі і мае салодкі, пікантны і умамі густ.

Соус тара з'яўляецца звычайнай кладоўкай у многіх японскіх дамах, таму што ён вельмі ўніверсальны і просты ў прыгатаванні.

Вось яшчэ адзін асноўны прадукт кладоўкі, які вам абавязкова спатрэбіцца пры падрыхтоўцы японскай кухні: мирин

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.