Лепшы кухарскі нож Kiritsuke | Топ-3 прагледжаных: традыцыйны, сучасны або бюджэтны?
Кірыцукэ - гэта універсальны нож, але гэта таксама дае шмат месца для розных варыянтаў і стыляў.
Мой любімы традыцыйны японскі нож кірыцуке 8″ Shun Classic. Лязо з дамаскай наслойкай прыгожае і вострае, чым любы нож, які вы можаце атрымаць. Збалансаваны памер робіць яго ідэальным для любога прымянення, рэзкі гародніны, мяса і рыбы, як алей.
У гэтым кіраўніцтве пакупкі я абмяркую форму ручкі, адзінарныя або двайныя скошаныя краю і дэталі аздаблення. Усё неабходнае, каб зрабіць лепшы выбар у адпаведнасці з вашымі патрэбамі.
Традыцыйны стыль, напрыклад, можа быць не для вас. Ці, магчыма, вам трэба выдаткаваць крыху менш.
Такім чынам, давайце разгледзім усе варыянты, якія ў вас ёсць. Пасля гэтага я разгледжу іх больш падрабязна.
| Тып нажа | малюнкаў |
| Лепшая традыцыйная японская мова кірыцукэ нож: Shun Classic 8-цалевы |  (паглядзець іншыя выявы) |
| Лепшы сучасны будаўнічы нож кирицуке: Yoshihiro VG-10 Забіты Дамаск |  (паглядзець іншыя выявы) |
| Лепшы бюджэтны японскі нож кірыцуке: TUO 8.5-цалёвая серыя Falcon |  (паглядзець іншыя выявы) |
Зараз давайце разбярэмся ў дробязях і даведаемся, што насамрэч уяўляе сабой нож кірыцуке, некаторыя дэталёвыя асаблівасці, якія адрозніваюць яго, і на што варта звярнуць увагу ў лепшым нажы кірыцуке.
Акрамя таго, ёсць таксама некалькі выдатных варыянтаў, якія я разгледзеў, з якіх у рэшце рэшт можна выбраць!
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Кіраўніцтва па куплі Kiritsuke
Перш чым выбраць правільны нож для сябе, неабходна ведаць усе асноўныя акалічнасці.
Паверце мне, пропуск чаго-небудзь зробіць вопыт значна больш складаным, чым ён ёсць!
Улічваючы гэта, ніжэй прыведзены некаторыя з асноўных рэчаў, якія вы павінны звярнуць увагу на нож Kiritsuke.
памер
Першае і галоўнае, што вы, вядома, не хочаце выпускаць з-пад увагі пры выбары нажа - гэта памер ляза.
Наогул кажучы, доўгія нажы па сваёй сутнасці складаныя ў звароце.
І калі мы гаворым канкрэтна пра заведама цяжкія ў звароце нажы, такія як kiritsuke, гэта зусім новае вымярэнне.
Дадатковая аб'ём і даўжыня ў спалучэнні з адносна больш прамой крывой і адным скосам (у традыцыйным нажы) становяцца занадта вялікімі для звычайнага карыстальніка, які хоча нарэзаць рыбу або нарэзаць гародніну для салаты.
Звычайна вы ўбачыце нажы кірыцукэ розных гатункаў ад 240 мм да 330 мм.
Цяпер занадта кароткі нож практычна сапсуе ўсю мэту кірыцукэ: яны павінны быць доўгімі.
Але з іншага боку, звышдоўгі памер стане надзвычай цяжкім у выкарыстанні.
Такім чынам, што вам трэба зрабіць, гэта знайсці залатую сярэдзіну паміж абодвума. Пры гэтым вам у ідэале хацелася б нешта, што знаходзіцца ў дыяпазоне 200-260 мм.
Перавага тут заключаецца ў тым, што вы не толькі будзеце рабіць дакладныя і доўгія надрэзы рыбы, як з янагі, але і добра рэзаць, нарэзаць кубікамі, нарэзаць і проста рэзаць, напрыклад гюто.
Акрамя таго, калі вы лічыце, што ідэнтыфікаваць нож кірыцукэ няпроста, знайдзіце нож, які ў асноўным выглядае як янагіба але з выразным адваротным танта і больш шырокім профілем.
Агульны профіль
Сапраўдны нож кірыцуке мае форму меча, якая складаецца з плоскага ляза і фірмовага адваротнага танто і вельмі вострага наканечніка.
Як адзінарны, так і кірыцукэ з падвойным скосам выглядаюць амаль гэтак жа, як звычайны нож Янагиба, але маюць больш шырокі профіль.
Яшчэ адна рэч, якая адрознівае нож кірыцукэ ад янагібы, - гэта форма пяткі, якая мае вельмі блізкае віртуальнае падабенства з усуба, з практычна такім жа выкарыстаннем.
Такі унікальны профіль робіць kiritsuke ідэальным для штуршкоў, выцягвання і дакладнай рэзкі.
Край
Традыцыйныя нажы кірыцуке або нажы кірыцукэ гюто маюць востры, аднаскосны край са злёгку ўвагнутай формай з іншага боку.
Гэта надае гэтым нажам унікальныя антіпрігарная ўласцівасці, што робіць рэзанне неверагодна прасцей.
Яшчэ адна перавага ўвагнутай боку без ляза заключаецца ў тым, што толькі лязо будзе дакранацца да ежы.
Такім чынам, вашы нарэзкі застаюцца цалкам некранутымі, а натуральная тэкстура, свежасць і водар ежы захаваны.
Як я ўжо згадваў даволі шмат разоў, адзіны скос і лішні вага запатрабуюць трохі часу, каб прывыкнуць.
Паколькі ляза з адным скосам часта выцягваюцца на супрацьлеглым баку з-за невялікага вугла на краі, вы павінны мець багаты досвед працы з іншымі лёзамі з адным скосам, каб справіцца з кірыцукэ.
Гэта асабліва актуальна, калі мы бярэм пад увагу лішнюю вагу кірыцуке, які, з аднаго боку, дапамагае зрабіць некаторыя суперрэзкія надрэзы, а таксама спрыяе фактару выцягвання.
Такім чынам, кантраляваць яго вельмі складана.
Акрамя таго, не забудзьцеся выбраць правільны нож для вашай рукі. Каб вы ведалі, леваручныя нажы маюць скос з правага боку, а праварукія нажы маюць скос з левага боку.
Гаворачы пра заходні нож кірыцукэ або кірыцукэ янагіба, напрыклад, ён мае падвойную фаску і яго адносна лягчэй асвоіць.
Акрамя таго, ён значна больш універсальны, чым яго аналаг з адной фаскай.
Толькі майце на ўвазе, што кут павінен быць у дыяпазоне 10-16 градусаў для кожнага боку ляза. Гэты дыяпазон забяспечвае ідэальны баланс паміж рэзкасцю, кантролем і функцыянальнасцю
Апрацоўваць
Гэтак жа, як нажы бунка і сантоку, kiritsuke таксама мае два тыпу ручак.
Адным з іх з'яўляецца традыцыйная японская ручка, таксама вядомы як «ручка Ва», у той час як іншая ручка ў заходнім стылі.
Вы можаце спытаць, у чым розніца паміж абодвума?
Што ж, Wa-Handle адрозніваецца больш лёгкім і расслабленым пачуццём, з выдатным балансам наперад, які забяспечвае ідэальнае нарэзку і дакладнасць рэзкі.
Акрамя таго, Wa-Handles вельмі простыя ў сыходзе і замене. Як танг звычайна складае 3/4 даўжыні ручкі, яе прасцей зняць, чым ручкі з поўным хвостам.
Ва-ручкі бываюць розных формаў, якія падыходзяць для розных мэтаў. Найбольш распаўсюджаныя ручкі ў форме "W" бываюць D-вобразнымі, авальнымі або васьміграннымі.
Як правіла, D-вобразная ручка больш за ўсё падабаецца кулінарам дзякуючы сваёй эрганамічнай канструкцыі. Але зноў жа, усё зводзіцца да індывідуальных патрэбаў і пераваг.
З іншага боку, заходнія ручкі, як правіла, маюць поўную хватку, з адносна больш плоскім профілем і прыкладна па тры заклёпкі з кожнага боку для яго фіксацыі.
У адрозненне ад Wa-Handles, заходнія ручкі больш цяжкія і збалансаваныя.
Такім чынам, што робіць працэс рэзкі параўнальна прасцей, з лепшым балансам вагі ляза і ручкі, чым ва-ручкі. Гэта адна з прычын, чаму пачаткоўцы любяць яго.
Разгледжаны лепшыя поварские нажы кірыцуке
Цяпер, калі вы ведаеце ўсе асновы аб тыповым нажы кірыцуке, ніжэй разгледжаны некаторыя з лепшых мадэляў кірыцуке, якія вам трэба апрабаваць прама зараз!
Лепшы агульны нож кірыцуке: Shun Classic 8-цалевы
Калі вы шукаеце сапраўдны шматмэтавы нож, у вас павінен быць 8-цалевы нож Kiritsuke Shun Classic у верхняй частцы вашага спісу.
- Толькі традыцыйны японскі шматмэтавы нож
- Рэжучы стрыжань VG-MAX і канструкцыя з нержавеючай сталі Дамаск
- Супер рэзкі
- D-вобразная ручка з паккавальнага дрэва з аздабленнем з чорнага дрэва
- Ручная праца
- Зроблена ў Японіі
Як і чакалася ад майстроў рамёства, Shun Classic 8″ працягвае спадчыну японскага брэнда па вытворчасці першакласных кухонных інструментаў.
Што тычыцца тэхнічных характарыстык, то гэты класічны нож мае агульную даўжыню 8 цаляў, вугал ляза з падвойным скосам пад вуглом 16 градусаў і спрошчаны выгляд, дапоўнены эрганамічнай D-вобразнай драўлянай ручкай.
Здаецца, гісторыя пра любы іншы японскі нож, не? Ну, дазвольце мне нешта сказаць. Гэты нож - чортавы звер на кухні.
Класічны Shun 8″ супер універсальны і зробіць для вас амаль усё.
Вострае, як брытва, лязо з падвойным скосам гэтай класічнай мадэлі ад Shun дазваляе нарэзаць жульен, кубікамі, нарэзаць любыя гародніна, якія вам падабаюцца. Не кажучы ўжо пра яго дасканаласць у дакладнасці рэзкі.
Дзякуючы запатэнтаванай сталі VG-MAX кампаніі Shun і 68 слаям канструкцыі з нержавеючай сталі Damascus, прадукт атрымаў 61 бал па шкале цвёрдасці Роквелла.
Гэта азначае, што нож лягчэй тачыць, больш трывалы і ўстойлівы да плям, як і варта было чакаць.
Карыстальнікі таксама шмат дапаўняюць яго ручку.
З'яўляючыся прыкладна традыцыйным нажом (за выключэннем падвойных скосаў), ручка даволі лёгкая, з большай канцэнтрацыяй вагі ў лязе, што дасць вам велізарны кантроль над тым, як вы робіце надрэзы.
Паглядзіце гэта ў дзеянні тут:
Акрамя таго, нож Shun Classic 8 ″ даволі эрганамічны, і ім без праблем могуць карыстацца як ляўшуны, так і правша.
Усё гэта, улічваючы падтрымку рэзервовага капіявання ад Shun, у тым ліку рэгістрацыю вашай пакупкі, бясплатную завострыванне нажоў на ўсё жыццё і скаргі на прадукты, робіць гэты нож адным з мільёнаў.
Вы не памыліцеся з гэтым японскім нажом Masterchef!
Лепшы сучасны будаўнічы нож кірыцукэ: Yoshihiro VG-10 Hammered Damascus
Што ж, нажы Shun выдатныя. Але калі справа даходзіць да сучаснага рынку нажоў кірыцуке, Ёсіхіра - яшчэ адзін буйны гулец.
І з гэтым прадуктам яны проста даказваюць, чаму!
- VG-10 Дамаская нержавеючая сталь
- Лязо з падвойным скосам, шырокае
- Васьмігранная ручка
- Ўстойлівы да плям
- Зроблена ў Японіі
Спалучэнне ручкі заходніх нажоў і ляза Японскія нажы, Yoshihiro VG-10 8.5 цаляў - гэта сучасны шматмэтавы шэдэўр кухонных інструментаў, які дасягае ўсяго, што можна чакаць ад нажа Кірыцукэ.
Нож мае 16 слаёў Сталь ВГ-10 каваныя і бітыя пер Дамаская традыцыя, што робіць яго па сваёй сутнасці цвёрдым і трывалым.
Гэта азначае, што вы зможаце захоўваць востры край значна даўжэй, чым большасць лёзаў, даступных на рынку.
Заходняя ручка нажа, як ужо гаварылася, мае поўны кідок і крыху цяжэй, чым ручка традыцыйнага японскага нажа.
Такім чынам, забяспечваючы ідэальны баланс, неабходны для выканання некаторых сур'ёзна цяжкіх задач без страты кантролю.
Лябро трохі шырэй і прамой, чым у сапраўднага японскага нажа. Тым не менш, вастрыня каля наканечніка кампенсуе гэта і дапаможа вам зручна выконваць далікатныя задачы.
Вы можаце выкарыстоўваць шырокі край для такіх задач, як нарэзка гародніны і кубікамі, а востры наканечнік - для дакладных работ, а таксама тонкай нарэзкі і вырабу тонкіх лустачак рыбы і мяса.
Адзіная заклапочанасць гэтага нажа - гэта адзнака HRC 60, што так ці інакш пакідае яго будову на далікатным баку шкалы.
Аднак гэта можна пераадолець з дапамогай вельмі дбайных метадаў завострывання і адточвання, такіх як выкарыстанне толькі і толькі вадзяных камянёў.
Акрамя таго, ніколі не стаўце яго ў посудамыйную машыну. Проста ачысціце яго рукамі і пакладзеце вокладка saya для забеспячэння дадатковай бяспекі.
Праверце апошнія цэны і наяўнасць тут
Лепшы бюджэтны японскі нож кірыцуке: TUO 8.5 ″ Falcon Series
Нягледзячы на тое, што прыведзеныя вышэй варыянты ўжо таннейшыя ў параўнанні з галіновым стандартам, калі яны ўсё яшчэ не ўпісваюцца ў бюджэт, вы можаце разгледзець нож TUO Kiritsuke.
- Высокавугляродзістая нержавеючая сталь
- Ручка Pakkawood
- Двайны скошаны
- эрганамічны дызайн
Цяпер я не скажу, што гэта нешта надзвычайнае ці нават параўнальнае з нажом Kiritsuke за 300 долараў.
Тым не менш, калі вы жадаеце нармальнай працы кухні і даволі дакладнай стрыжкі, гэта вельмі добра.
Пераходзячы да асаблівасцяў гэтага нажа, лязо выраблена з нямецкай сталі HC, якая вядомая сваёй трываласцю і цвёрдасцю, каля 61 па шкале Роквелла.
Гэта на 1 бал вышэй нават у 8-цалевых Shun Classic.
Больш за тое, нож TUO Kiritsuke таксама ўстойлівы да плям і карозіі, што гарантуе, што ў вас будзе чысты, без іржы і востры нож надоўга.
Кут краю на кожным баку ляза складае 8-12, што лічыцца лепшым месцам у балансаванні дакладнасці і супраціву.
Вы таксама атрымаеце вельмі эрганамічную ручку з паккавада, якая не занадта лёгкая і не занадта цяжкая, якая можа пахваліцца ідэальным балансам паміж функцыянальнасцю, камфортам і кіраваннем.
Акрамя таго, кожны нож TUO мае пажыццёвую гарантыю, што даволі рэдка для бюджэтных брэндаў, паколькі іх якасць часта выклікае сумневы.
Як і любы нож Kiritsuke, вы можаце выкарыстоўваць нож TUO 8.5 цалі для розных кулінарных мерапрыемстваў, уключаючы кубікі і нарэзку гародніны і садавіны, а таксама мяса і рыбы.
Акрамя таго, вы таксама атрымліваеце TUO нож для чысткі гародніны у пакеце, каб зрабіць вашыя задачы прасцей.
Увогуле, прыстойны нож таго, чаго варта. Яго проста хопіць для звычайнай кухні і звычайных кулінараў. На прасунутых узроўнях вы хацелі б крыху павялічыць свой бюджэт!
Праверце апошнія цэны і наяўнасць тут
Чытайце таксама: гэта лепшыя кухарскія нажы Hibachi, якія можна купіць
заключэнне
Нож Kiritsuke - адзін з фаварытаў сярод кухараў, якія клапоцяцца пра гародніну і мяса.
Ці будуць у вас такія ж пачуцці? Гэта вельмі залежыць ад вашых навыкаў у якасці кухара або шэф-кухары і вашага выбару.
Калі вы ідзяце на кірыцукэ гюто, я думаю, што ў вас ёсць тое, што для гэтага патрабуецца; найвышэйшае майстэрства і вопыт майстра з нажом з адной фаскай.
У адваротным выпадку вам будзе цяжка кантраляваць гэта, і вы можаце нават нанесці сабе траўму ў працэсе навучання.
З іншага боку, калі вы выбіраеце заходнюю версію, kiritsuke yanagiba, яна лепш за ўсё падыходзіць для ўсіх, ад пачаткоўцаў да прасунутых кухараў і ўсіх паміж імі.
Акрамя таго, ён значна больш універсальны і прасцей у выкарыстанні.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.
