Лепшы заменнік анчоўсаў | Лепшыя варыянты для соусу, запраўкі, булёна і вегана

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена ліпеня 5, 2022

Апошні раз у мяне скончылася анчоўсы філе, калі гатаваў сваю любімую путтанеску, я хваляваўся гэтак жа, як і ты. Я маю на ўвазе, хто б мог падумаць?

Анчоўсы валодаюць унікальным густам, здольным падняць настрой нават у самых прэсных стравах. Такім чынам, я наўрад ці мог замяніць яго чым-небудзь, што магло б надаць мне той жа смак.

Але вось паварот сюжэту!

Так было, пакуль я не паверыў! Я адчыніў кухонную шафу, узяў вустэрскі соус і ўмяшаў яго ў соус.

Водар? Вы не паверыце. Гэта быў самы блізкі густ, які я мог атрымаць да пасты з анчоўсаў, і выдатная замена кансерваванаму філе анчоўсаў. Фактычна, іншыя інгрэдыенты вустэрскага соусу зрабілі густ яшчэ лепшым!

Але ёсць больш заменнікаў для анчоўсаў у самых розных формах.

Напрыклад, што, калі вы шукаеце вегетарыянскую або веганскую альтэрнатыву анчоўсам? Гэта і многае іншае мы збіраемся абмеркаваць тут.

Так, у гэтым артыкуле я збіраюся расказаць вам пра некаторыя заменнікі амаль кожнай стравы, у якой выкарыстоўваюцца анчоўсы.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што звярнуць увагу на заменнік анчоўсаў

Што ж, перш чым працягваць замяняць анчоўсы ў рэцэпце, давайце крыху абмяркуем, з чым мы тут маем справу.

Такім чынам, анчоўсы - гэта невялікія рыбкі серабрыстага колеру з сіне-зялёнай спінкай, звычайна вельмі мініяцюрнага памеру. Максімальная даўжыня, да якой яны могуць вырасці, складае 8 цаляў.

Як правіла, вы знойдзеце два тыпу анчоўсаў на рынку; свежыя і кансерваваныя (у банках або банках).

Там, дзе свежыя анчоўсы маюць адносна мякчэйшы водар з невялікай колькасцю рыбы, яны не такія распаўсюджаныя.

Самыя даступныя, а таксама найбольш часта выкарыстоўваюцца на кухні - гэта кансервы.

У адрозненне ад свежых анчоўсаў, кансерваваныя анчоўсы маюць надзвычай востры густ.

Для іх захавання выкарыстоўваецца шмат солі. Паглядзіце, як гэта традыцыйна робіцца тут:

Кансерваваныя анчоўсы таму яны вельмі салёныя і з яркім густам і выкарыстоўваюцца толькі ў невялікіх колькасцях для паляпшэння густу супаў, соусаў, рагу, піцы і г.д.

Заменнікі анчоўсаў, якія я збіраюся абмеркаваць, у асноўным адносяцца да другога тыпу, салёных і кансерваваных, з-за іх кулінарнага значэння і паўсюднага выкарыстання.

(паглядзець іншыя выявы)

Тут важна адзначыць, што няма «ідэальнай альтэрнатывы» для анчоўсаў у кожным рэцэпце, таму мы пральём святло на тыя, якія лепш за ўсё падыходзяць для кожнага з іх.

Калі гэта зразумела, давайце зараз пяройдзем да сапраўднай справы!

Лепшыя заменнікі анчоўсаў ў розных рэцэптах

Як я ўжо згадваў, самая лепшая частка анчоўсаў - гэта тое, што іх можна выкарыстоўваць у розных мэтах і ў розных формах.

І кожны раз, яны толькі лепшае з кожнай стравы.

Ніжэй прыведзены некаторыя з лепшых заменнікаў анчоўсаў у кожнай страве і любой форме:

Лепшы заменнік пасты з анчоўсаў: рыбны соус

Я ведаю, што гэта здаецца падступным, улічваючы, што большасць людзей любяць аддаваць першае месца сумна вядомаму вустэршырскаму соусу.

І я б таксама, за выключэннем таго, што яго выкарыстанне ў якасці замены для анчоўсаў вельмі асаблівае, і не можа быць лепшым для ўсяго!

Калі справа даходзіць да чагосьці такога ж універсальнага або, па меншай меры, блізкага да пасты з анчоўсаў, нічога лепшага рыбны соус.

(паглядзець іншыя выявы)

Азіяцкі рыбны соус мае вельмі земляны, салёны і умамі густ, які можа дапоўніць многія пікантныя стравы, асабліва міса-суп, рагу, кары, пікантныя стравы з рысу і тушонкі.

Больш за тое, улічваючы гэта, вы таксама можаце выкарыстоўваць яго ў запраўцы для салаты "Цэзар". соус зроблены з ферментаваны анчоўсаў.

Адзінае, што можа крыху кампенсаваць азіяцкі рыбны соус, - гэта рэзкі рыбны водар, які робіць яго вельмі непажаданым для піцы і большасці відаў пасты.

Даведайцеся больш: Соус з анчоўсаў і рыбны соус - гэта адно і тое ж?

Лепшы заменнік анчоўсаў у запраўцы Цэзар: вустэрскі соус

Хаця рыбны соус часта аддаюць перавагу для запраўкі Цэзар з-за больш прыкметных рэзкіх нотак, гэта не значыць, што Worcestershire соус гэта жудасна.

Фактычна, ён падабаецца смакавым рэцэптарам большасці людзей у параўнанні з рыбным соусам з-за менш інтэнсіўнага густу і дадатковых інгрэдыентаў, якія надаюць яму дадатковы эфект.

(паглядзець іншыя выявы)

Калі ў вас скончыліся анчоўсы для запраўкі «Цэзар», проста пакладзеце трохі вустэрскага соусу ў міску і змяшайце яго з цытрынавым сокам, часнаком, соллю, перцам, гарчыцай і каперсамі.

Пасля разбіце яйка ў гэтыя інгрэдыенты і ўзбіце да аднастайнасці.

І вось у вас ідэальная запраўка для салаты «Цэзар» з той жа фірмовай рыбнай ноткай анчоўсаў і кучай іншых нотак для дадатковага густу.

Ням, запраўка Цэзар таксама выдатна падыходзіць для падачы Філіпінскія кальмары (смажаныя кольцы кальмараў)

Лепшы заменнік анчоўсаў у путтанеска: вустэрскі соус

Што? Зноў вустэрскі соус? Адказ просты: я павінен быў уключыць яго!

Нягледзячы на ​​​​тое, што путтанеска - гэта не путтанеска без філе анчоўсаў або пасты з анчоўсаў, у адчайныя часы ў вас ёсць замена.

Гэта асабліва актуальна, калі вы сапраўды прагнеце спагецці путтанеска і не знаходзіце магчымасці абысці іх. У такіх выпадках вустэрскі соус можа стаць апошнім сродкам.

(паглядзець іншыя выявы)

Паколькі адным з асноўных інгрэдыентаў вустэрскага соусу з'яўляюцца анчоўсы, яго аптымальнай колькасці будзе дастаткова, каб кампенсаваць салёнасць і рыбны густ філе анчоўсаў, але з прыкметным водарам умамі.

Такім чынам, калі вы не з тых, хто лічыць блюзнерствам адхіленне ад традыцыйнага рэцэпту путтанеска, вам напэўна спадабаецца дадатковы смак, які дадае вашай страве вустэрскі соус.

І паверце мне, калі я кажу гэта; на смак добры!

Лепшая замена булёну з анчоўсаў: соевы соус

Паколькі булён з анчоўсаў мае вельмі мяккі і чысты густ умамі, няма лепшай альтэрнатывы яму, чым легендарны соевы соус (або соевы соус, як вы яго называеце).

(паглядзець іншыя выявы)

Адзінае адрозненне - моцны водар соевы соус, які вы можаце збалансаваць, адрэгуляваўшы колькасць, якое вы дадаеце ў рэцэпт.

Адвар з анчоўсаў (гэта не тое самае, што булён дашы) нават можа быць без водару, калі яго пакаштаваць асобна.

Унікальным яго робіць насычаны густ, які ён надае розным супам і рагу, у тым ліку сумна вядомаму сундубу.

Хоць большасць людзей таксама аддаюць перавагу азіяцкі рыбны соус і крэветкавая паста для гэтай мэты гэта занадта інтэнсіўна, каб замяніць нешта такое мяккае, як булён з анчоўсаў.

Акрамя таго, гэты рыбны густ не для ўсіх.

Такім чынам, калі вы рыхтуеце страва, якое ўключае булён з анчоўсаў у якасці асноўнага густу, але ў вас яго няма, і вы не жадаеце таксама ахвяраваць сапраўднасцю стравы, выкарыстоўвайце аптымальную колькасць соевага соусу, каб атрымаць фірмовы смак умамі.

Вядома, самыя вядомыя вытворцы соевага соўсу брэнд Kikkoman

Лепшая веганская замена анчоўсам у запраўцы Green Goddess: аліўкі Каламата

Густ запраўкі Green Goddess такі ж добры, як і яе назва, і частка яго можа быць акрэдытавана унікальным густам філе анчоўсаў (або анчоўснай пасты), якое дадаецца.

Фактычна, гэта асноўная частка традыцыйнага рэцэпту.

Але эй, калі вы не можаце ці проста не хочаце выкарыстоўваць анчоўсы ў рэцэпце і гатовыя паўстаць супраць традыцый, то ваш лепшы выбар Аліўкі Каламата.

(паглядзець іншыя выявы)

Тут важна адзначыць, што Аліўкі Каламата маюць зусім іншы густ і зменяць увесь смак запраўкі...але назаўжды.

Аліўкі Каламата маюць звычайна фруктовы і салодкі водар з адценнем мяса і фірмовай вастрынёй, якой мы не адчуваем у тыповых алівах.

У спалучэнні з травамі, якія выкарыстоўваюцца ў запраўцы зялёнай багіні, гэта надае запраўцы унікальны і прыемны густ, які быў бы немагчымы з любой іншай альтэрнатывай.

Выкарыстоўвайце яго ў колькасці 1:1 да пасты з анчоўсаў для атрымання збалансаванага густу.

Лепшы заменнік сушаных анчоўсаў: паста з анчоўсаў

Сушаныя анчоўсы маюць асаблівы статус Карэйская і японская кухня. Як правіла, яны бываюць двух відаў; вялікія і малыя.

Вялікія анчоўсы выкарыстоўваюцца ў такіх стравах, як супы і рагу, дзе неабходны дадатковы пунш умамі.

Аднак дробныя анчоўсы ў асноўным ядуць паасобку. Людзі звычайна абсмажваюць іх з перцам чылі, часнаком і невялікай колькасцю кунжутнога алею і ядуць у якасці закускі.

Калі няма спецыяльнай замены меншым разнавіднасцям (з-за іх асаблівага выкарыстання, як было сказана), больш буйныя можна замяніць на паста з анчоўса.

(паглядзець іншыя выявы)

Паста з анчоўсаў з'яўляецца добрай заменай, паколькі ён мае такі ж салёны, рыбны густ і смак умамі, які вы чакаеце ад сушаных анчоўсаў.

Такім чынам, гэта, як правіла, выдатны выбар для рагу, супаў, кары і нават падліўкі для пасты. Цвёрды водар дапаўняе практычна ўсё, што можа выкарыстоўваць сушаную анчоўсную рыбу.

Лепшы заменнік філе анчоўсаў: паста з крэветак

У вас няма кансерваванага філе анчоўсаў, каб прыгатаваць любімую страву? Не хвалюйцеся, таму што крэветкавая паста ёсць, каб выратаваць сітуацыю.

(паглядзець іншыя выявы)

Паста з крэветак вырабляецца з ферментаваных молатых крэветак і мае такі ж рыбны, салёны і пікантны густ; аднак крыху мякчэй у параўнанні з надзвычай рыбным і інтэнсіўным густам філе анчоўса.

Вы можаце выкарыстоўваць пасту з крэветак у многіх стравах, ад кары да таматнага соусу, пасты міса, булёна і ўсяго паміж імі. Проста ён занадта ўніверсальны.

Толькі майце на ўвазе адну рэч, заўсёды выкарыстоўвайце яе крыху эканомна.

Паколькі паста з крэветак мае вельмі яркі густ, празмернае яе ўжыванне можа зрабіць ваша страва вельмі салёным і рыбным.

Лепшая вегетарыянская / веганская замена анчоўсам: паста умебоши

Нішто лепш не дапоўніць салата, чым старая добрая паста з анчоўсаў.

Аднак, калі ў вас па нейкіх прычынах няма пасты з анчоўсаў або вы проста аддаеце перавагу прытрымлівацца веганскай дыеты, вы таксама можаце выкарыстоўваць паста умебоши замест гэтага.

(паглядзець іншыя выявы)

Нягледзячы на ​​​​тое, што яго рыхтуюць з фрукта уме, разнавіднасці слівы, ён не мае салодкага густу. Замест гэтага ён мае унікальны, салёны, пікантны, фруктовы водар з адценнямі драўнянасці.

Вялікая колькасць цытрынавай кіслаты, інтэнсіўны салёны водар і густая кансістэнцыя робяць умебошы паста выдатная замена сушаных анчоўсаў у час патрэбы і адна з лепшых веганскіх заменнікаў пасты з анчоўсаў.

Вы маглі б таксама выкарыстоўвайце яго ў якасці замены рыбнага соусу у многіх стравах.

Яшчэ адна выдатная веганская замена анчоўсам - выкарыстанне нарэзаных алівак Каламата.

Ён надасць вашаму салаты добры колер і тэкстуру, дапоўніўшы яго спалучэннем салодкага і салёнага густаў.

Вы таксама можаце выбраць багавінне нори, але гэта павінна быць апошнім сродкам, калі ні адзін з вышэйзгаданых варыянтаў не даступны.

Выкарыстоўвайце абодва варыянты ў прапорцыі па адной чайнай лыжцы на пасту з анчоўсаў у вашай страве.

Вы знойдзеце іх у большасці бліжэйшых да вас прадуктовых крам.

Паста Umeboshi таксама любімая начынне ў смачным трохкутным яныгіры (даведайцеся, як гэта зрабіць тут)

Лепшы заменнік анчоўсаў ў алеі: анчоўсная паста або свежыя анчоўсы

Анчоўсы, захаваныя ў алеі або кансерваваныя анчоўсы, маюць надзвычай інтэнсіўны водар, які нельга замяніць нічым іншым, акрамя прадуктаў з анчоўсаў.

Лепшыя заменнікі, якія я выбраў тут, знаходзяцца ў двух розных кантэкстах.

Паста замяняе анчоўсы ў стравах, у якія вы проста хочаце дадаць іх, каб атрымаць пікантны густ, напрыклад, у салатах, рагу і супах.

З іншага боку, свежая рыба падыходзіць для тых часоў, калі вы хочаце накруціць яе на шашлык цалкам і атрымаць крыху авантурызму з рэцэптамі.

Тут важна адзначыць, што свежыя анчоўсы даволі складана знайсці.

Пытанні і адказы

Ці могуць сардзіны замяніць анчоўсы?

Прасцей кажучы, не! Вы не можаце замяніць сардзіны на анчоўсы, таму што абодва маюць вельмі розныя густы і паводзіны пры варэнні.

Анчоўсы больш рыбныя і салёныя пры варэнні і, як правіла, растаюць, надаючы смак усёй страве. З іншага боку, сардзіны больш мясныя і маюць тоўстую мякаць.

Замяніўшы анчоўсы сардзінамі, вы па сутнасці зменіце ўвесь рэцэпт, які часам можа скончыцца кулінарнай катастрофай.

Ці можаце вы замяніць пасту з анчоўсаў?

Паста з анчоўсаў з'яўляецца выдатнай заменай для анчоўсаў амаль ва ўсіх рэцэптах, ад салат да супаў і ўсяго паміж імі.

Для дасягнення найлепшых вынікаў і аптымальнага густу выкарыстоўвайце палову лыжкі на кожны анчоўс, які вы б паклалі ў свой рэцэпт.

Што такое вегетарыянская або веганская замена анчоўсам?

Лепшыя вегетарыянскія заменнікі анчоўсаў ўключаюць здробненыя аліўкі Каламата, пасту умебоши і багавінне нори.

Ці магу я замяніць каперсы на анчоўсы?

Так! На самай справе каперсы - выдатная замена анчоўсам у піцы.

Яны забяспечваюць такую ​​ж інтэнсіўнасць салёнага густу, але без рыбнага густу, а таксама падыходзяць для веганаў і вегетарыянцаў.

Выкарыстоўвайце іх у якасці начыння для піцы або ў соусах і салатах замест анчоўсаў.

Conclusion

Анчоўсы - гэта душа многіх страў па-карэйску Японская кухня.

Іх пікантнага водару ў спалучэнні з рыбнымі ноткамі і лёгкай салёнасцю дастаткова, каб надаць страве гэты ўдар умамі, якога ўсе прагнуць.

Але што рабіць, калі вы не можаце знайсці анчоўсы? Вы атрымаеце заменнік, які на смак падобны ці, па меншай меры, такі ж добры, нават калі густ адрозніваецца.

У гэтым артыкуле я паспрабаваў правесці вас праз усе магчымыя замены, якія вы можаце выбраць замест анчоўсаў.

Ад аўтэнтычнага да вегетарыянскага, ад рыбнага да чыстага і ўсяго паміж імі. Я спадзяюся, што вы атрымалі тое, што вам трэба для вашага рэцэпту.

Чытаць далей: У вас няма запасу дашы? Выкарыстоўвайце гэтыя 6 сакрэтных заменнікаў замест гэтага!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.