Сушы: поўнае кіраўніцтва па 42 відах, якія можна знайсці ў рэстаранах

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 19 кастрычніка 2022 г

Існуе два асноўных выгляду сушы: нігіры і макі. Нігіры - гэта сушы з палоскай сырой рыбы на рысавым шарыку. Макі - гэта сушы, згорнутыя ў марскія водарасці і нарэзаныя кавалачкамі памерам з укус. Макі мае розныя формы, такія як тонкія хасамакі або вялікія футамакі.

Гэта кіраўніцтва пакажа вам усе тыпы рулетаў, якія можна сабе ўявіць, з малюнкамі, відэа, апісаннем і інструкцыямі, як правільна з'есці кожны.

Вы даведаецеся ўсё: ад нігіры і макі да рулетаў тэмакі (у форме конуса), гунканмакі (у форме лінкора) і нават сушы чырашы ў місцы!

Калі вы сапраўды любіце японскую культуру і кухню, я настойліва раю вам даць гэта поўнае кіраўніцтва па сушы і сашымі Джэфры Эліёт таксама прачытаў:

(паглядзець іншыя выявы)

Гэтая неверагодная кніга змяшчае ўсю інфармацыю, неабходную для пачатку, ад інгрэдыентаў і нажоў да абсталявання, рэзкі рыбы і метадаў пакрыцця. У ёй ёсць цудоўныя фатаграфіі ўсяго, таму гэта таксама вельмі натхняльная кніга.

Але давайце разбярэмся тут з рознымі відамі сушы.

Рыс - гэта тое, што робіць сушы унікальнымі. Ён ліпкі, таму трымае ўсё разам.

Ён мае злёгку кісла-салодкі густ, які ўраўнаважваецца салёным густам рыбы або морапрадуктаў.
Проста сырое мяса, сырая рыба або сырыя морапрадукты - гэта не сушы без рысу.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

14 папулярных відаў японскіх сушы

Ёсць два асноўных выгляду сушы, але ў макі (згорнутых) сушы ёсць некалькі падтыпаў:

Нігіры

Нігіры падобны на сашымі, але падаецца на прамавугольным кавалку рысу. Зверху звычайна змяшчаецца рыс і кавалачак сырога мяса. Гэта нешта сярэдняе паміж сашымі і сушы-ролам, але паколькі ён зроблены з рысу для сушы, гэта разнавіднасць сушы, а сашымі - не.

Макі

Макі азначае скручаны, таму ўсе скручаныя сушы з'яўляюцца разнавіднасцю макідзусі. Гэта ўключае ў сябе макімона (згорнуты ў бамбукавы мат) як тонкі хасамакі роллы або больш шырокія футамакі і іншыя віды макі, такія як сушы гункан і ручныя роллы тэмакі.

Давайце больш падрабязна разгледзім кожны з гэтых 14 відаў сушы і ўсе іх падтыпы:

Нігіры

Гэта разнавіднасць сушы, прыгатаваная з шарыкаў сушы, запраўленых рысам рысавы воцат зверху лустачкай сырой рыбы.

(паглядзець іншыя выявы)

Як правіла, нігіры падаюць у асноўным з двух частак, і вы можаце з'есці яго голымі рукамі - пакуль вы выкарыстоўвалі гарачае ручнік для іх ачысткі.

Саба нігіры (Скумбрыя)

Гэта мае вельмі рыбны густ і пах, хоць тэкстура алею. Гэтая рыба ўніверсальная і адносна даступная, таму часта сустракаецца ў рэстаранах.

Тай нігіры (марскі лешч)

Адзін з самых папулярных відаў нігіры - тай -сушы, таксама вядомы як сушы з марскога ляшча. Яго рыхтуюць з свежай белай рыбы (марскога ляшча). 

Сакэ нігіры (ласось)

У Японіі людзі ядуць нігіры з сырым ласосем. Яго можна прыгатаваць рознымі спосабамі і мець салёны або здобны густ. 

Унагі нігіры (вугор)

Сыры вугор падаецца на рысавай падсцілцы ў гэтым нігіры. Смак трохі мяккі і не такі смелы, як іншыя морапрадукты. Ёсць нотка прысмакі і трохі салёнага прысмаку. 

Перад падачай вугор можна замаріновать ў соевым соусе. 

Otoro nigiri (брушка альбакора)

Гэта лічыцца прэміум -відам сушы з дарагой рыбы. 

Шэф -повару цяжка разрэзаць ідэальны кавалачак, бо рыба мае няцотную кансістэнцыю, таму для падрыхтоўкі гэтага нігіры патрабуецца ўменне.

Kampachi nigiri (Вялікі Бурштын)

Гэты нігіры мае цікавы сметанковы густ з адценнем прысмакі. 

Але калі вы перакусіце, вы зразумееце, што яна нашмат мацней, чым іншыя рыбы. 

Engawa nigiri (палтус)

Палтус нігіры распаўсюджаны як у Амерыцы, так і ў Японіі. Ён мае высокае ўтрыманне тлушчу, але вельмі збалансаваны густ і мяккую тэкстуру, таму гэта адзін з самых папулярных відаў сушы.

Аджы нігіры (Стаўрыда)

Гэтая рыба мае надзвычай моцны пах і водар.

Гэта тоўстая рыба, але яна мае выдатны густ у спалучэнні з кіслым воцатным рысам.

Hotate nigiri (грабеньчык) 

Грабеньчыкі маюць жавальную кансістэнцыю, і перад падачай на рыс з воцатам для паляпшэння натуральна мяккага густу іх звычайна абмазваюць пікантнай або умамі глазурай.

Ika nigiri (кальмар)

Кальмар - яшчэ адзін папулярны топінг нігіры, таму што ён валодае мяккім водарам.

Гэта жавальныя, чым грабеньчык і добра спалучаецца з соусамі для макання. 

Kurage nigiri (Медуза)

Кураге - яшчэ адзін распаўсюджаны нігіры, але ён араматызаваны і падаецца з іншымі інгрэдыентамі, такімі як соевы соус або вустрычны соус, каб палепшыць яго водары. 

Івасі нігіры (сардзіна)

Гэты нігіры зроблены з вылечаных сардзін, а не з сырой рыбы. Такім чынам, працэс займае шмат часу, а мяса вельмі далікатнае і ламаецца, таму толькі дасведчаныя сушы -кухары падаюць гэтую страву. 

Uni nigiri (Марскі вожык)

Гэта рэдкі від нігіры, таму што пры выдаленні вожыка з перапёлчыны яйкі вылучаюцца разнастайныя таксіны, таму працэс трэба выконваць асцярожна. 

Аднак водар вельмі моцны, і ён мае сметанковую кансістэнцыю пры жаванні. 

Escolar nigiri (Алейная рыба)

Маслята вельмі тоўстая і тоўстая з моцным рыбным густам.

Ён мае белы колер і пяшчотны, калі яго жаваць. 

Акамуцу нігіры (ружовы сібас)

На смак гэтая рыба вельмі чыстая і натуральная, калі падаваць яе ў сырам выглядзе. Але ў некаторых рэстаранах яны крыху падпальваюць яго, каб надаць яму каларыт і дымны водар. 

Хасомакі

Калі большасць людзей думае пра сушы, у першую чаргу на розум прыходзяць роллы макі. Гэта нарэзаныя сушы, якія традыцыйна рыхтуюцца з выкарыстаннем ліста норы (марскіх водарасцяў), каб загарнуць пласт рысу з воцатам з гароднінай або рыбай у цэнтры.

Затым сушы раскочваюць з дапамогай спецыяльнага бамбукавага кілімка, а затым наразаюць на маленькія 6-8 кавалачкаў. 

Хасамакі - гэта тонкія булачкі, звычайна толькі з аднаго інгрэдыента. Большасць будзе ведаць рулет з ласося, крабавы рулет або рулет з авакада з ікрай. 

Sāmon maki (рулет з ласося)

Сушы-макі з ласося - гэта, безумоўна, самы папулярны рулет макі ў Японіі. Вы часта ўбачыце яго ў меню як сакэ макі. Сакэ азначае кету, і яе можна ўжываць толькі ў вараным выглядзе, самон азначае сыры ласось.

У большасці выпадкаў самон макі будзе больш дакладным, чым сакэ макі.

Гэта просты макі, але водар сёмгі вельмі смачны.

Кані макі (Крабавы рулет, часта з крабавымі палачкамі)

Кані макі - гэта просты рулет з крабавых палачак. У некаторых элітных рэстаранах вы атрымаеце сапраўднае крабавае мяса (кані), але ў больш танных месцах яно зроблена з імітацыі краба (канікама).

Нягледзячы ні на што, гэта вельмі смачны рулет з японскім маянэзам, норы і рысам з воцатам. 

Тэка макі (рулет з тунца)

Японскі рулет з тунца не падобны да заходняй версіі, у якую загружаюцца майонез, агурок і іншыя начынні.

Тут у нас ёсць просты рулет макі, фаршаваны свежым сырым тунцом. Фактычна, гэты просты сушы-макі-адзін з бестселераў Японіі. 

Капа макі (Агурочны рулет)

Агурочны рулет - мара кожнага вегана, бо на смак ён нагадвае сушы без прадуктаў жывёльнага паходжання. Ён зроблены з тонкіх палосак агуркоў, скручаных у лістах норы і пакрытых смачным рысам сушы з воцатам. 

Хтосьці можа сказаць, што на смак ён крыху мяккі, але гэта адзін з тых ідэальных лёгкіх, карысных і нізкакаларыйных варыянтаў макі, які цудоўна спалучаецца з соевым соусам і васабі. 

Ён таксама папулярны сярод дзяцей і тых, хто не любіць рыбны смак сушы. 

Унагі макі (рулет з вуграмі)

Рулет з вугра - адзін з самых папулярных японскіх макі, але ён таксама лічыцца далікатэсам. 

У некаторых выпадках вугра падаюць у свежым выглядзе, але звычайна яго спачатку марынуюць у пікантным і салодкім соевым соусе, затым вараць і дадаюць у сушы. 

Затым некаторыя кухары дадаюць лустачкі агурка таксама, і рулон становіцца вядомы як унакью або анакю.

Але большасці людзей, якія любяць вугра, падабаецца мяккая тэкстура і зямны густ гэтага цудоўнага сушы -макі. 

Oshinko maki (марынаваны рулет з дайкона)

Дайкон - гэта разнавіднасць рэдзькі і ў гэтым выпадку яго марынуюць з соллю, а затым заварочваюць у салёныя норы і воцатны рыс. 

Гэты сушы -рол выдатна падыдзе тым, хто любіць смак марынаваных прадуктаў. Рулет мае ярка -жоўты колер у выніку дайкона і ён трохі хрумсткі. 

Натто макі (Ферментаваны соевы рулет)

Гэты сушы -рулет напоўнены ферментаванай сояй. 

У яго вельмі выразны густ, і гэта адзін з тых, хто любіць або ненавідзіць яго тыпы сушы. Ферментаваная соя мае рэзкі густ і пах, але яна вельмі здаровая.

Тэкстура ліпкая, слізкая і карычневая, але калі вы любіце соевыя бабы, вам можа спадабацца гэты сапраўдны рулет. 

Негиторо макі (Рулет з тунца і лука)

Я ўжо згадваў асноўны рулет з тунца, але японцы любяць спалучаць смак рыбнага тунца з моцным водарам нарэзанага зялёнага лука (зялёны лук).

Лук прыемна хрумсціць і выдатна дапаўняе свежы тунец. Яго таксама ўпрыгожваюць кунжутам і падаюць з марынаваным імбірам, васабі і соевым соусам. 

Негіхама макі (Рулет з жоўтым хвостам і лукам)

Гэты рулет макі - гэта спалучэнне паміж рыбным сашымі з жоўтага хваста і хрумсткім лукам.

Жоўтахвост - тоўстая рыба, але яго тэкстура мяккая, пяшчотная і жавальная, таму яна добра спалучаецца з зялёным лукам. 

Канпё макі (рулет з сушанай гарбуза)

Гэта не так папулярны, але ўсё ж цікава паспрабаваць. 

Яго робяць з высушанай гарбузы (садавіна кальбаба). перш чым дадаць яго ў сушы, яго рэгідратаваць і заправіць соевым соусам, салодкім рысавым віном і цукрам. Затым яго наразаюць на кавалачкі і дадаюць да норы і рысу. 

Смак - гэта ідэальнае спалучэнне салодкага, салёнага і кіслага. 

Умекю макі (рулет з марынаваных сліў і агуркоў)

Umeboshi - японская марынаваная сліва, і яна спалучаецца з лустачкамі агурка для найлепшага асвяжальнага рулета макі. 

Сліва мае салодкі водар, але ў спалучэнні са свежым хрустком агурка і рысам з воцатам, гэта асалода для веганов і мясаедаў, нават калі гэта веганскі.  

Макі з авакада (веганскі)

Як і сушы макі з ласося, рулет з авакада таксама вельмі папулярны. За выключэннем таго, што гэты прадукт не змяшчае рыбы і морапрадуктаў, таму ён веганскі.

Свежыя кавалачкі авакада абвальваюць з багавіннем норы і рысам з воцатам. 

Гэта найлепшы сушы для тых, хто не любіць морапрадукты. О, і не кажучы ўжо пра тое, што ён карысны і нізкакаларыйны. 

Гэты рулет не з'яўляецца сапраўднай японскай кухняй, таму што ў Японіі не было авакада, але гэта заходняе вынаходніцтва.

Футомакі 

Гэта сушы-ролы крыху большага памеру, начыненыя некалькімі інгрэдыентамі. Гэты выгляд сушы называюць «тлустым» ролам, таму што ён тоўшчы іншых.

Футомаки не з'яўляецца традыцыйным японскім, але ён паходзіць з Японіі. Гэта прыйшло са ўрачыстасці эхамакі які быў папулярызаваны сеткай магазінаў у 1960-х гадах.

эхамакі

Эхамакі - гэта тып макі рулет, які традыцыйна ядуць на Сэцубун, за дзень да пачатку вясны ў Японіі. Назва эхамакі паходзіць ад японскіх слоў, якія абазначаюць «шчаслівы кірунак» і адносіцца да таго факту, што рулет ядуць тварам да шчаслівага кірунку года.

Эхамакі звычайна рыхтуюць з норы (марскіх водарасцяў), загорнутых вакол рысу для сушы і такіх начынняў, як рыба, гародніна або яйкі. Звычайна ён даволі вялікі, але ў святочны дзень рулет імкнуцца з'есці цалкам.

Урамакі

Урамакі гэта «рулет навыварат», таму што рыс знаходзіцца звонку, а не пасярэдзіне. Ліст багавіння нори выкарыстоўваецца на ўнутраным боку рысу, каб утрымліваць інгрэдыенты разам.

Урамакі - гэта разнавіднасць футамакі, таму што гэта вялікі рулет з некалькіх інгрэдыентаў, але ён быў вынайдзены на Захадзе, а не японскім вынаходніцтвам.

Папулярныя віды урамакі - каліфарнійскі рол, павуковы рол, філі і вясёлкавы рол. Усё гэта - амерыканскія вынаходкі сушы.

Тэмакі

Тэмакі - гэта ручныя сушы-ролы, зробленыя шляхам скручвання лістоў норы ў форму конуса, а затым напаўнення іх рыба, гародніна і рыс. Гэты тып сушы макі ядуць у асноўным рукамі, паколькі яны занадта вялікія, каб іх можна было ўжываць палачкамі для ежы.

КУПІЦЬ наш пост пра нажы для сушы, які вы можаце выкарыстоўваць, каб зрабіць іх самастойна 

Гункан сушы

Гэты тып падобны да сушы макі, толькі ён сфармаваны як карабель (Гункан) з марской капустай, абгорнутай збоку, а начыннем - зверху рысу, а не згорнутым. 

Яго таксама называюць сушы на лінкоры, яго робяць шляхам складання смажаных водарасцяў (норы) вакол шарыка рысу, запраўленага рысавым воцатам, так што ён стварае добрую форму, якую можна напоўніць рознымі інгрэдыентамі, такімі як ікра ласося (ікура), вустрыцы, лятучыя ікра рыбы (тобіка) або ікра марскога вожыка (уні).

Інары-зушы

Інары-сушы-самая незвычайная форма сушы, таму што яна смажаная ў фрыцюры. Акрамя таго, большасць гатункаў гэтага сушы не ўтрымлівае рыбы або іншых морапрадуктаў, а рулеты салодкія на смак. 

Гэты інэры зроблены з тофу. Ён падобны на мяшочак і змяшчае смажанае ў товары тофу, якое тушыцца ў прыправах. Большасць гатункаў тушыць тофу мирин, дашы, соевы соус і трохі цукру, які надае яму салодкі водар. 

Сярод іншых папулярных гатункаў гэтага сушы-мяшок з рысам з воцатам і інары з амлетам. 

Тэмары

Сушы Тэмары перакладаецца як "гандбол", і гэта таму, што гэта сушы мае форму маленькіх ручных каткоў.

Гэта менш папулярны гатунак сушы і ў асноўным яго робяць дома для святаў. Паколькі ён такі маленькі, ён выдатна падыходзіць для ежы. 

Гэта невялікі шарык круглай формы з рысу з воцатам і накрыты пластом рыбы. Звычайна выкарыстоўваецца сырой ласось, але можна вэнджаны ласось і іншую рыбу. 

Какіноха-Зушы

Гэта вельмі ўнікальны від сушы, папулярны ў японскім рэгіёне Нара. Рыс сушы адціскаюць і абгортваюць лістом хурмы (какі).

Сушы даволі простае, яго робяць, паклаўшы кавалак рыбы на рыс, а потым загарнуўшы яго ў невялікі пакет. 

Скумбрыя, ласось, крэветкі і вугры - усё гэта папулярныя начыння. 

Сасазушы

Падобна сушы з лісця какі, гэта сушы з лісця бамбука. У ім ёсць рыс і некалькі начынняў, і ён загорнуты ў ліст бамбука.

Самыя распаўсюджаныя начыння - гэта ласось і іншая рыба, гародніна і нават яйкі. Існуе гатунак сасазушы з грэцкімі арэхамі, уцёкамі бамбука і нават балотнік. 

Ошызушы (прэсаваныя сушы)

Гэты тып прэсаваных сушы распаўсюджаны ў рэгіёне Осака дзе ён быў упершыню створаны. Ён вырабляецца шляхам слаення інгрэдыентаў для сушы ў прастакутную скрынку. Асобныя кавалачкі сушы выглядаюць як невялікія вуглаватыя бутэрброды з рысам. 

Як правіла, ошизуши падаецца ў скрынках Bento і дорыць у якасці падарунка для асаблівых выпадкаў. 

Звычайныя інгрэдыенты - гэта ласось, скумбрыя, трава і лісце бамбука. 

Нарэзушы і фуназушы

Гэта выява з накладаннем тэксту арыгінальнага твора "鮒 寿司" аўтара Ясуо Кіда на Flickr па ліцэнзіі CC

Нарэзушы - самы дзіўны від сушы ў нашым спісе. Нарэзушы - традыцыйная японская страва з рыбы, зробленая шляхам кансервацыі рыбы на працягу некалькіх месяцаў у солі і рысе.

Ён ферментаваны і мае тыповы кіслы і рэзкі водар ферментаванай ежы. Лічыцца, што гэта першапачатковы папярэднік сучаснага сушы.

Сёння існуе разнавіднасць, якая называецца фуназушы, і рыба закісне да падачы на ​​стол, таму яна каштуе дорага.

Фуназушы - гэта разнавіднасць сушы, дзе цэлую рыбу кансервуюць з соллю і закісаюць, а затым кладуць на градкі з вараным рысам. Гэта не зусім ваш класічны тып сушы.

Самы распаўсюджаны тып суцэльнай рыбы фуназушы - гэта рыба карпа, якая называецца нігаробуна (з выгляду залатых рыбак). Гэтая рыба нігаробуна таксама вядомая як ідэальны карп для сушы.  

Edomae сушы

У Японіі ёсць яшчэ адзін цікавы тып сушы, вядомы як эдома -зушы. 

Гэта тып сушы нігіры, які ўяўляе сабой рыбу, якую падаюць на градцы з рысу з воцатам. На самай справе, гэта папярэднік таго, што мы сёння называем нігіры, і называецца ён "Эдома", таму што ён узнік шмат гадоў таму ў перыяд Эда. 

Але сёння сушы edomae адрозніваюцца ад сушы нігіры адным сур'ёзным чынам. Ён зроблены з чырвонага воцату пад назвай акасу, а не з звычайнага рысу з воцатам.

Гэты воцат акасу зроблены з саке -сак і мае чырванаваты колер. 

Вы, верагодна, не знойдзеце гэты від сушы ва ўсіх рэстаранах, таму што гэта спецыялізаваныя сушы, якія падаюцца толькі ў традыцыйных рэстаранах. 

Навошта выкарыстоўваць чырвоны воцат?

Акрамя таго, ёсць шмат падрыхтоўчых работ, якія працягваюцца, каб выявіць водары рыбы.

Чырвоны воцат па -ранейшаму з'яўляецца адметнай рысай сапраўднага суша Edomae. Розніца ў тым, што Чырвоны «акасу» сушы Edomae або воцат мае больш моцны водар, чым сучасны рысавы воцат.

Аднак ён усё яшчэ мяккі і не перамагае. Ён ідэальна спалучаецца з водарамі рыбы ў сушы Edomae, таму вам не трэба турбавацца аб дзіўным або незнаёмым гусце. 

Вывядзенне водараў

Сённяшнія сушы нігіры складаюцца ў асноўным з размяшчэння свежай рыбы па -над сушы, а затым падачы яе кліентам. Шмат часу рыба - не лепшы гатунак, які можна знайсці, калі не зайсці ў вядомыя японскія сушы -рэстараны. 

Сушы Edomae патрабуюць вялікай падрыхтоўкі, перш чым рыба будзе нанесена на рыс. Гэтая падрыхтоўчая праца падобная да таго, як чырвоны воцат выкарыстоўваўся для водару рысу. Гэта таксама робіцца для паляпшэння натуральных водараў і водараў рыбы. 

Класічны тунец, напрыклад, перад варэннем марынуецца ў соевым соўсе. Загадзя прыгатаваны вугор і рыбу з белага мяса, напрыклад камбалу, можна кансерваваць з дапамогай ламінарыі. Рыбу, прыгатаваную на грылі, можна выкарыстоўваць для атрымання тоўстай рыбы. Запечаная рыба можа быць добрым варыянтам, калі яна асабліва тоўстая. 

Сушы Edomae лепш за ўсё, калі яны спалучаюць больш моцныя водары чырвонага воцату з "загадзя падрыхтаванай" рыбай і морапрадуктамі.  

Чырашы

Асноўнае японскае вызначэнне чырасі - «раскіданае». Такім чынам, што такое хірашы? 

гэта міска рысу для сушы, які запраўляецца рысавым воцатам, а затым запраўляецца асартыментам сырой рыбы і рознымі гарнірамі.

Сырая рыба, якая выкарыстоўваецца ў гэтай страве, звычайна выбіраецца кухарам. 

Чырашы просты і лёгкі ў прыгатаванні, а таксама зручная ежа. У Японіі для гэтай стравы выкарыстоўваюцца розныя начынкі, і гэта залежыць ад рэгіёну, дзе падаюць гэты дэлікатэс. 

Часцей за ўсё чырасі ядуць у Дзень лялькі або Дзень дзяўчынак, у дзень японцаў Хінамацуры, які адзначаецца 23 сакавіка. 

Чаму сашымі - гэта не сушы?

Тэхнічна сашымі не з'яўляецца сушы, нават калі ён па -ранейшаму класіфікуецца як сушы.

У той час як сушы - гэта рыба, якую падаюць з шарыкам рысу, які можа мець некаторыя дадатковыя інгрэдыенты, сашымі - гэта проста сырая рыба, якую наразаюць і падаюць як ёсць. 

Рыба наразаецца доўгімі і прастакутнымі лустачкамі, якія вядомыя як «хіра-зукуры».

У асноўным сашымі падаюць разам з соевым соусам і імбірам, якія з'яўляюцца яго прыправамі. 

Што значыць сушы?

Сушы - гэта японскі тэрмін, які азначае «кіслы рыс», адносіцца да паходжання сушы, кітайскага спосабу захавання рыбы ў ферментаваным рысе.

Гэтую «нарэзушы» адціскаюць ад некалькіх месяцаў да гадоў, а рыс выкідваюць.

Тэхніка ў рэшце рэшт прабілася ў Паўднёва-Усходнюю Азію, а затым у Японію, з часам ператварыўшыся ў асноўную ежу японскай кухні пад назвай Edomae-zushi (суші з перыяду Эда), разнавіднасць сушы, больш падобная на тое, што мы ямо сёння.

Ханая Ёхэй распрацаваны Edomae сушы ў Токіо Японіі і лічыцца дзедам сучасных сушы.

Рыс для сушы больш не ферментаваны, але у яго ўсё яшчэ дадаецца воцат каб надаць яму той фірмовы густ.

Агульныя сушы і начынне

Тры найбольш папулярныя бакі сушы - гэта васабі, соевы соус і марынаваны імбір.

Васабі - гэта зялёная паста з хрэна японскага. 

Соевы соус салёны і спрыяе густам умі сушы.

Марынаваны імбір ачышчае палітру паміж прыёмамі ежы і рознымі відамі сушы. Такім чынам, вы зможаце адчуць сапраўдныя водары ежы. 

Самая распаўсюджаная начынне - гэта рыбныя яйкі. Невялікія аранжавыя або чорныя шарыкі размяшчаюцца зверху сушы. Гэта называецца тобіка або масага, і яно папулярна ў Японіі і Паўночнай Амерыцы. 

Conclusion

Калі вы наведваеце Японію або любы іншы сушы-рэстаран, паспрабуйце як мага больш гатункаў сушы.

Некаторыя з гэтых японскіх гатункаў сушы цяжка знайсці ў іншых частках свету, але большасць з іх можна паесці практычна ўсюды.

Хочаце даведацца больш аб падрыхтоўцы сушы? Тады гэта кіраўніцтва для пачаткоўцаў для вас.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.