Нож Fuguhiki: шэф-кухары выкарыстоўваюць яго, каб нарэзаць рыбу

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 31 студзеня 2023 года

ёсць некалькі Японскія нажы пра што мала хто ведае.

Калі вы рэгулярна не рыхтуеце рыбу-дзьмух (фугу), вы напэўна не чулі пра нож Фугухікі!

Што можна зрабіць з нажом з такім тонкім лязом? Ну, яго выкарыстоўваюць для нарэзкі рыбы і морапрадуктаў. 

Шэф-кухары сашымі выкарыстоўваюць тонкі рыбны нож Fuguhiki, каб падрыхтаваць і нарэзаць рыбу, іншую рыбу і морапрадукты для сушы і сашымі, калі важная дакладнасць. Гэты нож вельмі падобны на нож для сушы Yanagiba, але яго лязо значна танчэйшае і лепш за ўсё падыходзіць для наразання рыбы-носа на самыя тонкія лустачкі.

У гэтым кіраўніцтве тлумачацца асаблівасці нажа Фугухікі, як ён выкарыстоўваецца, для чаго выкарыстоўваецца і чаму гэтым нажом часцей за ўсё карыстаюцца прафесійныя кухары.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое нож Фугухікі?

Нож фугухікі - гэта традыцыйны японскі кухонны нож, які выкарыстоўваецца для нарэзкі Тэсы, таксама вядомай як рыба-дух або рыба-фугу.

падобна на тое, нож для сушы Yanagiba, але ён танчэйшы. 

Слова «фугу», якое на японскай мове азначае «рыба-дзьмух» або «рыба-фугу», адсюль і атрымала назву «фугухікі».

Ён мае доўгае, вельмі тонкае лязо з завостраным кончыкам і аднабаковым рэжучым краем. Звычайна ён вырабляецца з нержавеючай сталі або высокавугляродзістай сталі, таму застаецца вострым. 

Лязо звычайна зроблена з гнуткай сталі і мае прыпаднятыя выступы, якія дапамагаюць нажу лёгка прарэзаць Тэсу. 

Фугу, або рыба-духа, у Японіі лічыцца дэлікатэсам, але яна настолькі атрутная, што нават нязначная памылка ў яе падрыхтоўцы можа прывесці да смяротнага зыходу.

Па гэтай прычыне нож, які выкарыстоўваецца для разразання рыбы, павінен быць вельмі дакладным! Толькі высокакваліфікаваныя кухары могуць рыхтаваць фугу і падаваць яго наведвальнікам.

Калі рыбу правільна нарэзаць правільным нажом, гэта можа прывесці да небяспечнага для жыцця атручвання.

Вось чаму ў фугухікі такое тонкае вострае лязо!

Доўгае тонкае лязо дазваляе дакладна рэзаць і наразаць інгрэдыенты, што робіць яго важным інструментам для падрыхтоўкі такіх складаных страў, як сушы або сашымі.

Кажуць, што форма ляза была натхнёная хвастом рыбы-духа, адсюль і назва «фугухікі» («нож для рыбы-мыла»). 

Гэтую рыбу падаюць толькі ў тым выпадку, калі лустачкі нарэзаныя вельмі тонкімі кавалачкамі, для чаго патрэбен вельмі востры і дакладны нож.

Нож фугухікі з'яўляецца неабходным інструментам для шэф-кухараў рэстаранаў, якія спецыялізуюцца толькі на падрыхтоўцы рыбы-духа, і попыт на яго не вельмі вялікі.

Даўжыня ляза звычайна складае ад 6 да 10 цаляў, а ручка - ад 4 да 6 цаляў.

Ён падобны да нажа Yanagiba, але лязо танчэйшае, што забяспечвае большую дакладнасць.

Ручка нажа распрацавана так, каб яе было зручна трымаць, і звычайна яна зроблена з матэрыялу, які не слізгае ў руцэ.

Ручка таксама дапамагае трымаць руку далей ад ляза, што важна для бяспекі.

Нажы Fuguhiki - выдатны выбар для тых, хто хоча нарэзаць рыбу і морапрадукты або жадае зрабіць дакладныя надрэзы на гародніне.

Яны простыя ў выкарыстанні, іх зручна трымаць і яны досыць вострыя, каб рабіць тонкія і дакладныя надрэзы.

Таксама чытайце: Мой поўны даведнік па 42 відах сушы, якія можна знайсці ў рэстаранах

Для чаго выкарыстоўваецца Fuguhiki?

Нож фугухікі выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі тэсы, якую па-англійску называюць рыбай-духам.

Паколькі фугу - атрутная рыба, яе разразаюць нажом, не разрываючы органы, якія могуць вылучыць смяротны яд.

Фугухікі, як і Янагіба, мае карацейшае лязо і больш плоскую зямлю для вырабу тонкіх лустачак.

Гэты спецыяльны японскі нож можа нарэзаць фугу так тонка, што ён ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі сашымі.

Лязо фугухікі тонкае і гнуткае і мае каля 15 сантыметраў у даўжыню. 

З-за сваёй найвышэйшай рэжучай здольнасці гэты японскі нож з'яўляецца стандартам на кухнях Tessa (сашымі з рыбай-паветрам).

У Японіі рыба-фугу - гэта дэлікатэс, які можна правільна прыгатаваць толькі з дапамогай нажа Фугухікі. 

Калі быць больш дакладным, то Fuguhiki - адзіны японскі нож, які шэф-повар мае права выкарыстоўваць пры падрыхтоўцы ежы для Тэсы.

Нож фугухікі можна выкарыстоўваць не толькі для нарэзкі фугу на ідэальна выразныя лустачкі.

Як выкарыстоўваецца нож Фугухікі?

Як я ўжо згадваў, для падрыхтоўкі Тэса часцей за ўсё выкарыстоўваюць нажы фугухики, але гэтая рыба вельмі атрутная.

Такім чынам, толькі высокакваліфікаваныя шэф-кухары могуць выкарыстоўваць гэты традыцыйны японскі кухонны нож для нарэзкі рыбы-духа.

Вострае лязо ідэальна падыходзіць для дакладнай рэзкі і нарэзкі інгрэдыентаў, што значна палягчае падрыхтоўку такіх складаных страў, як сушы або сашымі.

Разразаючы рыбу фугу, шэф-повар павінен быць асабліва асцярожным і пазбягаць любога кантакту з органамі рыбы, бо яны ўтрымліваюць высокі ўзровень тэтрадатаксіну - яду, які робіць фугу такім небяспечным.

Шэф-повар таксама павінен пераканацца, што яны выкарыстоўваюць дастаткова вострае лязо, бо тупыя нажы могуць разарваць далікатную мякаць фугу і выклікаць большае вылучэнне яду.

Нарэшце, шэф-повар павінен старанна выконваць дзяржаўныя правілы пры падрыхтоўцы і падачы гэтага небяспечнага дэлікатэсу.

Пры падачы рыба Тэса павінна быць вельмі тонка нарэзана.

Такім чынам, лепшы японскі метад або тэхніка рэзкі для фугухікі называецца Усузукуры, што літаральна на японскай мове азначае «нарэзаны тонкімі лустачкамі». 

Гэты метад нарэзкі дае тонкія, як папера, лустачкі рыбы, ідэальныя для элегантных рыбных страў.

Для вырабу тонкіх як папера лустачак рыбы-фугу вельмі важна выкарыстоўваць такі нож, як Фугухікі.

Аднак вы павінны правільна захоўваць гэты нож (знайсці тут разглядаюцца лепшыя рашэнні для захоўвання японскіх нажоў)

Нож таксама выкарыстоўваецца для іншых задач, такіх як лушчэнне, рэзка і абрэзка рыбы, а таксама для нарэзкі іншых прадуктаў, такіх як гародніна.

Фугухікі трэба захоўваць у закрытай ёмістасці, удалечыні ад іншай посуду, каб пазбегнуць распаўсюджвання яду фугу.

Памятайце, што лепшы спосаб падтрымліваць ваш нож Fuguhiki ў ідэальнай форме - гэта мыць яго ўручную пасля кожнага выкарыстання.

Чаму нож фугухікі важны?

Нажы Fuguhiki важныя, таму што яны спецыялізуюцца на рэзцы і нарэзцы рыбы-носа.

Гэты атрутны нож трэба рыхтаваць з асаблівай дбайнасцю і ўвагай да дэталяў.

Нож фугухікі таксама выкарыстоўваецца для нарэзкі іншай рыбы тонкімі лустачкамі. Ён таксама можа быць выкарыстаны для шырокага спектру задач, ад нарэзкі і нарэзкі гародніны да філе рыбы і мяса. 

Яны таксама неверагодна вострыя, таму могуць хутка справіцца з любой задачай. Акрамя таго, яны неверагодна трывалыя, таму пры правільным сыходзе праслужаць гады. 

Нажы Fuguhiki таксама лёгкія і простыя ў звароце, што робіць іх ідэальнымі для тых, хто не мае вялікага вопыту выкарыстання нажоў.

Нягледзячы на ​​​​тое, што вы не павінны рыхтаваць рыбу-дух, калі вы не высокакваліфікаваны кухар!

Якая гісторыя нажа фугухікі?

Дакладнае паходжанне нажа фугухікі невядома, але лічыцца, што ён выкарыстоўваўся на працягу многіх стагоддзяў.

У той час шмат людзей, верагодна, памерла з-за няправільнай нарэзкі рыбы фугу, таму ім трэба было знайсці інструмент, з якім яны маглі б працаваць больш дакладна.

Першапачаткова яго выкарыстоўвалі для падрыхтоўкі традыцыйнага японскага дэлікатэсу - Тэсы, або рыбы-духа.

Доўгае тонкае лязо было ідэальным для таго, каб нарэзаць далікатную мякаць лустачкамі і кубікамі, не выдзяляючы занадта шмат яе смяротнага яду.

Кажуць, што форма ляза была навеяна хвастом рыбы-духа, адсюль і назва «фугухікі» («нож для рыбы-мыла»).

Традыцыйны дызайн фугухікі практычна не змяніўся з цягам часу, хаця сучасныя версіі могуць вырабляцца з розных матэрыялаў, такіх як нержавеючая сталь або пластык.

У чым розніца паміж Фугухікі і Янагіба?

Fuguhiki і Yanagiba - гэта традыцыйныя японскія кухонныя нажы, але яны маюць рознае прымяненне.

Нож Фугухікі выкарыстоўваецца для рэзкі рыбы-духа, або фугу. Яго доўгае тонкае лязо дазваляе дакладна нарэзаць далікатную мякаць, не выдзяляючы занадта шмат яе смяротнага яду.

Ён таксама мае ручку для абароны рук карыстальніка ад слізгацення па вострым лязе.

Лязо Fuguhiki танчэй, чым у нажа для сушы Yanagiba.

Янагіба выкарыстоўваецца для нарэзкі сушы і сашымі. Яго лязо больш тоўстае і злёгку выгнутае, што палягчае разразанне рыбы адным узмахам.

Ён таксама мае завостраны наканечнік, што дазваляе карыстальніку збіраць кавалачкі сушы адным рухам.

Абодва нажа патрабуюць тэхнікі завострывання, каб захаваць вастрыню і дакладнасць. Акрамя таго, абодва гэтых нажа маюць падобную форму ляза.

Яны даволі падобныя і могуць выкарыстоўвацца ўзаемазаменна ў залежнасці ад стравы, якое рыхтуецца.

У заключэнне, як Fuguhiki, так і Yanagiba - гэта традыцыйныя японскія кухонныя нажы, якія выкарыстоўваюцца для нарэзкі рыбы і морапрадуктаў.

Знаходзіць 11 лепшых японскіх нажоў для сушы Yanagiba, агледжаныя тут

У чым розніца паміж Фугухікі і Кірыцукэ?

Нажы Fuguhiki і Kiritsuke з'яўляюцца традыцыйнымі японскімі кухоннымі нажамі, але яны служаць розным мэтам, хаця ў асноўным выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі рыбы.

Нож фугухікі звычайна выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі рыбы-духа або фугу.

Яго доўгае, тонкае лязо дазваляе дакладна нарэзаць далікатную мякаць, не выдзяляючы смяротнага яду.

Для параўнання: нож Кирицукэ мае плоскае лязо з квадратным наканечнікам.

Ён прызначаны для выкарыстання ў рэжыме рэзкі «уверх і ўніз», што ідэальна падыходзіць для разразання больш тоўстых інгрэдыентаў.

Кірыцукэ - гэта тып японскага кухоннага нажа, які выкарыстоўваецца для розных задач, у тым ліку для нарэзкі, кубікаў і філе.

Яго таксама звычайна выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі сашымі, разнавіднасці стравы з сырой рыбы. 

Кірыцукэ - гэта шматмэтавы нож, які часта выкарыстоўваецца замест нажа фугухікі пры падрыхтоўцы сашымі.

Ён мае доўгае тонкае лязо, якое завострана з абодвух бакоў і прызначана для дакладных парэзаў.

Хоць нож кірыцукэ выкарыстоўваецца для нарэзкі рыбы, мяса і гародніны, яго лязо не такое тонкае і дакладнае, як лязо нажа Фугухікі.

Такім чынам, галоўнае адрозненне заключаецца ў форме ляза - у нажа Фугухікі доўгае тонкае лязо, а ў Кирицукэ - плоскае і шырокае.

Fuguhiki - гэта нож для сашымі?

Нож для сашымі адносіцца да аднаго з шэрагу спецыялізаваных тыпаў японскіх кухонных нажоў, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі сашымі, тыпу стравы з сырой рыбы. 

Добры нож для сашымі звычайна вырабляецца з высакаякаснай сталі і мае доўгае тонкае лязо, завостранае з абодвух бакоў.

Нож для сашымі прызначаны для дакладных тонкіх надрэзаў.

Самы распаўсюджаны нож для сашымі - янагіба. Але Fuguhiki таксама з'яўляецца нажом для сашымі, і яго можна выкарыстоўваць для нарэзкі ўсіх відаў рыбы, а не толькі рыбы-духа. 

Такім чынам, так, фугухікі лічыцца разнавіднасцю нажа для сашымі, які кухары выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі гэтай стравы. 

У чым розніца паміж Фугухікі і Суджыхікі?

Калі параўноўваць нажы Fuguhiki з нажамі Sujihiki, адрозненні заключаюцца ў тыпе кухні, якую яны выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі, і ў форме іх ляза.

Нож Фугухікі звычайна выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі фугу або рыбы-духа.

Яго доўгае тонкае лязо дазваляе дакладна нарэзаць далікатную мякаць, не выкідваючы смяротны яд у органы.

Нож Суджыхікі, з іншага боку, мае больш тоўстае і злёгку выгнутае лязо.

У асноўным выкарыстоўваецца для нарэзкі сырой рыбы для сушы, сашымі і іншыя японскія стравы. Больш тоўстае лязо гарантуе, што рыба разразаецца адным узмахам.

Але калі параўноўваць форму клінка, то яна чымсьці падобная на форму Fuguhiki, але больш універсальная.

Слайсер Sujihiki выкарыстоўваецца для нарэзкі мяса, выразання мяса і нават абразання тлушчу і сухажылляў.

Чаму фугухікі - лепшы нож для нарэзкі рыбы-носа?

Увогуле, нож фугухікі - гэта адзіны нож, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі рыбы-духа. Гэта спецыялізаваны нож, распрацаваны спецыяльна для падрыхтоўкі рыбы. 

Лязо доўгае і тонкае з вострым канцом прызначана для дакладных надрэзаў у цвёрдай скуры рыбы-носа, што дазваляе выдаляць таксічныя органы.

Пры праколванні таксічных органаў вылучаецца смяротны таксін, які можа забіць тых, хто яго есць. Гэты дакладны нож дапамагае гарантаваць, што шэф-повар не зробіць няправільных надрэзаў або лустачак.

Ручка створана для зручнага захопу, што дазваляе дакладна кантраляваць рэзку.

Такім чынам, толькі нож фугухікі выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі рыбы-духава да ўжывання. 

заключэнне

Нож фугухікі - гэта традыцыйны японскі кухонны інструмент, які на працягу стагоддзяў выкарыстоўваўся для падрыхтоўкі тэсы, або рыбы-духа.

Доўгае тонкае лязо робіць яго ідэальным для нарэзкі далікатных прадуктаў, такіх як рыба, без выдзялення занадта вялікай колькасці яе смяротнага яду.

Ён таксама мае агароджу ў верхняй частцы ручкі, каб абараніць руку карыстальніка ад слізгацення на вострае лязо.

Высокакваліфікаваным шэф-поварам дазваляецца выкарыстоўваць гэты традыцыйны японскі кухонны нож для нарэзкі рыбы-духа, дзякуючы яго магчымасцям дакладнай нарэзкі і выкананню іншых задач, такіх як маштабаванне, абрэзка і нарэзка гародніны.

З яго вечным дызайнам, які захаваўся пасля ўсіх гэтых гадоў, вы можаце быць упэўнены, што інвестыцыі ў нож Fuguhiki забяспечаць вам надзейную працу на працягу многіх гадоў!

Далей вучыцеся аб вырабе японскіх нажоў Artisan (чаму яны такія асаблівыя і дарагія)

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.