7 простых спосабаў прыгатавання дашы без камбу [ідэальны умамі!]
Мала хто можа сказаць вам, як дашы набывае свой выразны густ, але калі вы спрабавалі суп міса, вы зразумееце, што ён дадае выдатны смак умамі.
Вы можаце ведаць больш, чым большасць тых, хто шукае японцаў комбу альтэрнатыва, таму вы таксама можаце ведаць, што дашы часцей за ўсё змяшчае шматкі паламуды і комбу.
Але комбу можа быць не так проста атрымаць. Насамрэч, у некаторых краінах ёсць абмежаванні на імпарт! Таму сёння я хачу разгледзець некаторыя з лепшых альтэрнатыў.
Дашы атрымліваецца шляхам нагрэву вады, якая змяшчае камбу (ядомыя ламінарыі) і кедзурыкацуо або шматкі саломы (габлюшка кансерваванага і ферментаванага скіпджака або тунца), амаль да кіпення, а затым працаджваючы вадкасць.
Комбу забяспечвае глутамінавая кіслата да дасі, а шматкі баніта забяспечваюць іназінавую кіслату, якая разам дае выразны пяты густ або «умамі». Вы можаце замяніць комбу іншымі інгрэдыентамі з высокім утрыманнем глутамінавай кіслаты, такімі як памідоры, соевы соус, курыны або ялавічны суп, малюскі, рыба і маім любімым: грыбамі шыітаке.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Што комбу прыносіць дашы?
Комбу - гэта а від ламінарыі марскіх водарасцяў. Яго доўга сушаць, каб зрабіць яго прыдатным для падрыхтоўкі дашы. Ён багаты глутамінавай кіслатой, якая, як вядома, забяспечвае фірмовы густ умамі, разам з іназінавай кіслатой, якая паступае з рыбы, як шматкі баніта.
У той час як комбу з'яўляецца карысным і здаровым інгрэдыентам, ён таксама дарагі. Акрамя таго, цяжка зрабіць дашы з дапамогай комбу.
Вось чаму добрая ідэя мець заменнікі!
Мы спачатку разбярэмся ў тым, як зрабіць дашы без камбу, а потым паглядзім на іншыя добрыя комбу для заменнікаў дашы.
Цікава, што нори ў якасці замены комбу? Прачытайце гэты артыкул: Ці можна зрабіць дашы з норы (замест комбу)?
Рэцэпт дашы без комбу
Ёсць некалькі спосабаў прыгатавання дашы без камбу.
Я збіралася пайсці па сваім любімым рэцэпту з-за густу: дашы са шматкамі баніта і сушанымі грыбамі шыітаке (пра гэта я раскажу ніжэй). Але прасцей за ўсё выкарыстоўваць памідоры, бо яны, напэўна, будуць у кожнага!
6-хвілінныя дашы без комбу, але з памідорамі
Інгрэдыенты
- 4 кубкі вады
- 3 ст.л. лускавінкі
- 2 невялікі памідоры
інструкцыі
- Разрэжце памідоры на 4 дзелькі, каб яны мелі шмат адкрытых паверхняў, каб выдаць свой водар.
- Давядзіце ваду да кіпення, затым дадайце шматкі баніта і нарэзаныя памідоры.
- Хай патушыць 2-3 хвіліны.
- Працадзіце вадкасць з дапамогай тонкага фільтра і выкарыстоўвайце гэта дашы ў посудзе.
Харчаванне
Гэты рэцэпт будзе нават нашмат хутчэй, чым з выкарыстаннем комбу, так як ён павінен кіпяціць каля 15 хвілін, каб выдаць свой водар.
Топ 7 заменнікаў камбу для дашы
Зараз давайце паглядзім на некаторыя іншыя інгрэдыенты, якія можна выкарыстоўваць замест камбу.
1. Памідор
Памідор багаты глутамінавай кіслатой, што робіць яго ідэальнай заменай комбу для дашы. Каб атрымаць патрэбную кансістэнцыю, паспрабуйце дробна нарэзаць памідор або ператварыць яго ў соус, а затым змяшаць яго з грыбамі шыітаке, каб атрымаць выдатны умамі.
Іншы варыянт - спачатку высушыць памідор (або купіць пачак вяленых памідораў). Затым пастаўце яго ў ёмістасць з вадой у халадзільніку. Выкарыстоўвайце каля паўшклянкі вады на кожны памідор і пакіньце яго ў халадзільніку на 6-12 гадзін, каб атрымаць патрэбную кансістэнцыю.
Я стаўлю яго на першае месца ў сваім спісе, таму што гэта так проста, і кожны будзе мець памідоры. Тым не менш, гэта надае спецыфічны густ вашай страве, а таксама афарбуе вашу ежу ў чырвоны колер, таму для японцаў гэта не так выдатна празрыстыя булёны.
2. Сушаныя грыбы шыітаке
Грыбы шыітаке багатыя глутамінавай кіслатой, як і комбу. Гэта робіць іх адным з выдатных інгрэдыентаў умамі, і яны - мая любімая замена, калі яны ў вас ёсць.
Яны таксама ўтрымліваюць калій і вітамін D, што робіць іх вельмі пажыўнымі.
Каб зрабіць суп-булён, пакладзеце грыбы ў ёмістасць, напоўненую вадой, і пакіньце іх у халадзільніку на 6-12 гадзін. Выкарыстоўвайце прыкладна паўшклянкі на кожны грыб.
Звычайна вы спалучаеце шыітаке з комбу у гэтым халодным квасе веганскі дашы каб атрымаць правільны густ дашы. Але яны могуць быць выдатнымі самі па сабе, або вы злучыце іх са шматкамі баніта і адварыце разам, каб зрабіць дашы такім чынам.
Вы можаце дадаць іх у кіпячую ваду са шматкамі баніта, як у рэцэпце вышэй, і гэта зойме нават такое ж колькасць часу.
Вадкасць стане выдатным булёнам для дашы, і вы можаце выдаліць грыбы, каб выкарыстоўваць іх у іншых рэцэптах.
3. Чай комбу
Чай з камбу вырабляецца шляхам залівання гарачай вадой дробна нарэзанага парашка комбу. Хоць парашок звычайна выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі гарбаты, яго таксама можна дадаваць у рэцэпты.
Чай змяшчае глутамінавыя кіслоты, таму ён надасць дашы выдатны густ умамі! Паколькі ён знаходзіцца ў выглядзе парашка (высушанага комбу), ён праслужыць доўга.
4. Менцую
Менцую - гэта японская кулінарная прыправа з дасі, соевага соўсу, солі, цукру і іншых інгрэдыентаў.
Дашы ў прыправе часцей за ўсё вырабляюць з высушанай габлюшкі і комбу. Калі вы паглядзіце на спіс інгрэдыентаў і ўбачыце, што комбу ўключаны, гэта будзе найлепшы прадукт для выкарыстання.
Вы таксама можаце ўбачыць падобныя прадукты пад назвай комбу-дасі або шыра-дасі. Камбу-сіра будзе лепшай заменай.
Менцую і падобныя прадукты забяспечваюць салёны густ, таму будзьце асцярожныя пры ўжыванні іх з іншымі салёнымі інгрэдыентамі.
5. Соевы соус
Соевы соус вядомы тым, што дае стравы умамі, таму ён з'яўляецца выдатнай заменай комбу ў стварэнні правільнага густу умамі.
Але ў многіх выпадках гэта не вельмі добра з-за колеру, які ён дасць.
Дашы, напрыклад, часта выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі празрыстых японскіх супаў, так што гэта з акна. Акрамя таго, вы заўважыце, што соевы соус дадасць вашаму стравы шмат салёнасці, чаго б не было комбу-дасі, таму выкарыстоўвайце яго вельмі-вельмі эканомна.
6. Курыны булён
Вядома, што такія мяса, як курыца і ялавічына, утрымліваюць глутамінавая кіслату, і найбольш канцэнтраваны спосаб дадаць яе ў дашы - гэта булён або булён. Выкарыстоўваць яго таксама вельмі проста, таму што вы можаце проста выкарыстоўваць булён у якасці асновы замест вады і дадаваць шматкі баніта, калі вы трохі пракіпяціце.
Я не вялікі прыхільнік выкарыстоўваць мясныя запасы ў якасці заменнікаў з-за больш моцнага густу, які яны дадуць. Яны пакінуць вам меншую гнуткасць, каб ляпіць стравы, у якіх вы выкарыстоўваеце яго, але, на мой погляд, курыца мякчэй, чым ялавічына, таму яна знаходзіцца крыху вышэй у спісе.
7. Ялавічны булён
Ялавічны булён - таксама добры спосаб дадаць у страву глутамінавая кіслату. Але ён мае больш моцны смакавы профіль, чым нават курыны булён, таму я б выкарыстаў гэта ў крайнім выпадку.
Прыгатуйце дашы ў дробку без комбу
Комбу - адзін з асноўных інгрэдыентаў дашы, але калі ў вас пад рукой няма, можна выкарыстоўваць мноства заменнікаў.
Як вы думаеце, што з гэтага лепш за ўсё падыдзе ў вашым супе?
Для атрымання дадатковай дашы замяняйце натхненне, чытайце 5 заменнікаў вашага запасу Dashi | Парашкі парашка, камбу і Bonito
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.