Ці ёсць мірынавы рысавы воцат? Не, вось як правільна выкарыстоўваць кожны з іх
Калі вы цікавіліся японскай кулінарыяй, вы, хутчэй за ўсё, сутыкнуліся мирин.
Мірын можна знайсці ў такіх стравах, як Японскі рамен і стравы тэрыякі, але што гэта? Мірын тое ж самае рысавы воцат, і яны ўзаемазаменныя? Давайце даведаемся.
Мірын і рысавы воцат маюць шмат агульнага, і абодва яны выдатныя, калі гаворка ідзе пра павышэнне густу стравы. Аднак яны не аднолькавыя, і адзін звычайна не можа (або не павінен) замяняць іншы, бо гэта зменіць увесь смакавы профіль вашай ежы.
У воцаце ёсць вострая горыч, якой няма ў мірыне, а замест гэтага ён значна больш салодкі.
Тут лёгка заблытацца з -за таго, што ў рысавым воцаце дададзены цукар, а ў мірыне няма, і ўсё ж мірын больш салодкі на смак, чым рысавы воцат.
Каб лепш зразумець адрозненні паміж імі, і чаму часам можа быць памылкай замяніць адно на другое, мы паглядзім на рысавы воцат і мірын асобна.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаПра рысавы воцат
Ферментаваны рыс выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі рысавага воцату, і гэта адзін з самых папулярных і часта выкарыстоўваюцца відаў воцату ва ўсім свеце, нават калі ён часцей сустракаецца ў азіяцкай кухні.
Ён больш мяккі, чым іншыя віды воцату, і папулярны ў соусах, запраўках для салат і мясным марынадзе.
Незвычайна выкарыстоўваць рысавы воцат самастойна ў якасці, напрыклад, запраўкі для салаты, і звычайна ён выкарыстоўваецца ў якасці інгрэдыента ў рэцэпце. Ён звычайна выкарыстоўваецца ў якасці аснова для падрыхтоўкі сушы воцату.
Бываюць выпадкі, калі вы можаце выкарыстоўваць яго самастойна без дадання нічога, але звычайна рысавы воцат змешваюць з соевым соусам, імбірам, сокам лайма і да таго падобнае.
Ён мае больш высокае ўтрыманне цукру, чым мірын, але, што цікава, на смак не такі салодкі. Прычына гэтага можа быць няўстойлівасць, а таксама тое, што яна рэдка выкарыстоўваецца самастойна, як і многія іншыя віды воцату.
Існуюць розныя віды рысавага воцату:
- Чорны рысавы воцат
- Белы рысавы воцат
- Чырвоны рысавы воцат
Розныя тыпы маюць некалькі розныя смакавыя профілі, прычым чорны рысавы воцат трохі больш дымны і мяккі, чым белы і чырвоны рысавы воцат.
Рысавы воцат звычайна не змяшчае глютен, але не заўсёды, таму гэта тое, што вам трэба праверыць, калі ў вас непераноснасць глютена. Знайдзіце а спіс лепшых заменнікаў рысавага воцату тут.
Пра мірын
Сваю прысмак Мірын атрымлівае ў працэсе закісання, і ён, натуральна, змяшчае прыкладна 45% цукру. Ён не змяшчае дададзены цукар, як рысавы воцат.
Гэта падзяляе некаторыя падабенства з рысавым віном і саке і можна выкарыстоўваць самастойна непасрэдна на страве. Мэта складаецца ў тым, каб ён выявіў натуральныя араматызатары ў ежы, а не ўзяў на сябе.
Тут мы бачым відавочную розніцу паміж рысавым воцатам і мірынам - мірын можна выкарыстоўваць у якасці прыправы, а рысавы воцат заўсёды выкарыстоўваецца ў кулінарыі.
Сушы - гэта страва, якое сапраўды ўзнікае калі вы дадаеце да яго мірын. Прысмак мірына дапамагае выявіць усе салёныя смакі рыбы, рысу і водарасцяў, надаючы сушы яшчэ больш поўны водар, чым вы прывыклі.
Ён сапраўды змяшчае даволі шмат солі (нашмат больш солі, чым рысавы воцат), што варта ведаць.
У той час як мірын звычайна не змяшчае глютен, як і рысавы воцат, існуе верагоднасць таго, што ў яго дадалі пшаніцу або солад, што прывяло б да таго, што ў ім утрымліваецца глютен.
Розныя віды мірына:
- Шырын мірын
- Гонар мірын
- Шыё мірын
Ёсць некалькі адрозненняў паміж гэтымі трыма і самым "сапраўдным" мірынам будзе hon mirin, з 14% спірту.
Шыё мірын таксама вельмі адпавядае сапраўднасці мірына, але змяшчае менш алкаголю для тых, хто аддае перавагу менавіта так.
Яшчэ варта адзначыць, што ёсць шмат прадуктаў, якія прадаюцца як мірын - прадукты, якія не з'яўляюцца сапраўднымі мірынамі (Часта называюць аджы мірын), таму пераканайцеся, што вы атрымліваеце сапраўдны прадукт, каб не пайсці на кампраміс па гусце і карысці дадання мірыну ў стравы.
Вы часта будзеце бачыць мірын, які выкарыстоўваецца непасрэдна на мясе, у выглядзе соусу для запраўкі або ў нейкай форме прыправы.
Цікавы факт можна нават піць, чаго вы напэўна не хочаце рабіць з рысавым воцатам. Ён таксама трохі гусцейшы за рысавы воцат і больш падобны на сіроп па сваёй кансістэнцыі.
Conclusion
Мы можам усталяваць, што рысавы воцат і мірын - гэта не тое ж самае, нават калі яны часам выкарыстоўваюцца ў адных стравах.
Яны падобныя, але рысавы воцат звычайна выкарыстоўваюць у соусе і іншых прадуктах, а мірын можна выкарыстоўваць самастойна. І тое, і іншае выдатна падыходзіць на вашай кухні, але не варта выкарыстоўваць іх узаемна.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.