Японскія супы | Супавая культура і розныя віды супаў
Суп - гэта перш за ўсё вадкая ежа, якую звычайна падаюць цёплай (але можа быць прахалоднай або халоднай), якая вырабляецца шляхам камбінавання такіх інгрэдыентаў, як мяса і гародніна, з булёнам, сокам, вадой ці іншай вадкасцю.
Гарачыя супы дадаткова характарызуюцца кіпячэннем цвёрдых інгрэдыентаў у вадкасці ў рондалі да таго часу, пакуль водары не выцягнуцца, не ўтварыўшы булён.
Традыцыйна супы дзеляцца на дзве асноўныя групы: празрыстыя супы і густыя супы.
Супы займаюць асаблівае месца сярод японскіх кухняў.
Ад страў, прыгатаваных у хатніх умовах, да набораў тэйшоку (стравы з некалькіх страў, якія падаюцца адразу), якія прапануюцца ў рэстаранах, японцы прытрымліваюцца сваёй шанаванай традыцыі, вядомай як ichiju issai («адзін суп, адзін бок») і ichiju sansai («адзін суп, тры бакі »), які заснаваны на прынцыпах збалансаванага харчавання.
У падрыхтоўцы ежы гэта перакладаецца на стандартную японскую структуру ежы, дзе павінна быць міска рысу, суп для дадання рысу водар і 1 або 3 невялікіх гарніру, выкладзеных на стол, каб дасягнуць найбольшага баланс харчавання.
Гэта традыцыйнае Японскі сняданак з супам міса, рысам і трыма бакамі:
Большасць японскіх супаў зроблена з некалькіх інгрэдыентаў і не з'яўляецца экстравагантным; аднак ва ўсіх рэцэптах супаў у Японіі ёсць запас дашы.
Ён дадае пікантны водар (умамі) у кожны суп ці страву, а кухары робяць кожны рэцэпт, які адлюстроўвае водары сезону.
Існуе прыкладна 34 розныя віды японскіх супаў, тушаных страў і набе, і вывучэнне гэтых рэчаў прымусіць вас паспрабаваць прыгатаваць іх самастойна, проста паспрабаваць кожны з іх для вашага задавальнення.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Азіяцкія супы - самыя разнастайныя ў свеце
Калі вы паедзеце даследаваць ежу ў Азіі, то амаль усе яны атрымаюць выдатны густ, а тыя, у якіх ёсць дашы, павінны памерці.
Разнастайнасць азіяцкіх супаў адрозніваецца ад краіны да краіны, але іх сапраўды шмат - больш, чым можна паспрабаваць за адзін дзень. Яны настолькі простыя ў падрыхтоўцы і настолькі характэрныя па сваім гусце, што палову адпачынку вы правядзеце за пакупкамі ежы ці супу.
Сярод самых лепшых можна адзначыць Том Ям Кунг (тайскі гарачы і кіслы суп з крэветкамі), кітайскі суп з капусты Напа і японскі суп міса.
Ён таксама вядомы як "суімана". Вы таксама можаце выкарыстоўваць гэтую аснову, але большасць людзей аддаюць перавагу менавіта гэты просты варыянт булёна.
Калі вы ўпрыгожыце яго лісцем шпінату і крэветкамі, то запас дашы і агульны водар морапрадуктаў і гародніны яшчэ больш палепшаць густ супу.
Японскія супы прызначаны для стымуляцыі вашых смакавых рэцэптараў і не задавальняюць ваш страўнік, але з'есці з ім міску ці дзве рысу - гэта дастаткова добрая ежа, якая пратрымаецца на працягу дня.
Набэ які ўдон з'яўляецца супрацьлегласцю супу міса, таму што ў яго значна больш інгрэдыентаў, а таксама вельмі смачны.
Вы можаце паспрабаваць больш за 150 азіяцкіх супаў, і амаль усе яны вельмі смачныя!
4 запасы асноўных супаў у Японіі
Вяртаючыся да японскай традыцыі ежы ichiju issai і ichiju sansei, існуе 4 інстытуцыялізаваныя асноўныя запасы супаў, якія выкарыстоўвае кожны японскі кухар і кухар ва ўсіх сваіх кухнях.
Для іх паўнавартаснае харчаванне не абыходзіцца без якіх-небудзь з 4 запасаў супу, якія ўключаюць суп міса, тоніру (суп са свініны-міса), суп з мяса-бульбы і агародніннай суп з рысу.
Гэтыя супы не толькі смачныя, бо ўсе з дашы, але і вельмі пажыўныя!
Ніжэй вы знойдзеце 4 асноўныя запасы супу, якімі японскія кухары карысталіся тысячы гадоў:
Суп Міса
Самы асноўны від супу міса (み そ し る) - квадраты тофу, багавінне і суп -пюрэ пад назвай as し (дашы), але ў Японіі існуе мноства розных відаў супаў.
Хоць гэта часам выкарыстоўваецца ў якасці супу для іншых страў.
Дашы можна дастаць з сушанай ламінарыі, рыбы ці грыбоў, змяшаўшы і/або патушыўшы іх вадой.
Звычайна бачыць міску рысу разам з супам міса. Суп міса настолькі вядомы ў Азіі, што яго можна прадаваць у крамах у выглядзе пасты.
Апусціце міса -пасту ў кіпячую ваду, і праз некалькі хвілін яна стане міса -супам ці проста звычайным міса -супам, але вы можаце дадаць іншыя інгрэдыенты, калі хочаце.
Суп з свініны-міса (Tonjiru)
Tonjiru (と ん じ る) таксама называюць бутадзіру або свіны суп (ぶ た じ る) - гэта суп са свініны, гародніны і міса.
Сярод агароднінных інгрэдыентаў гэтага супу - зялёны лук, морква, нарэзаны лук і бульбяныя квадраты. Пераважны кавалак свінога мяса тонкі, таму ён можа ўвабраць густ або суп міса.
Праз 5-10 хвілін вы можаце дадаць кавалачкі свініны ў танджыру ў якасці мясной інгрэдыента ў рэцэпт.
Гэта выдатны спосаб зрабіць густ танджыру яшчэ лепш, і вы таксама можаце купіць тонджыру або бутаджыру ў алюмініевых пакетах у большасці зручных крам у Японіі.
Мясна-бульбяны суп
Мясна-бульбяны суп (い も に)-яшчэ адзін асноўны суп, які выкарыстоўваецца ў японскай кухні штодня. "Мясная" частка гэтага рэцэпту можа ўключаць у сябе любы від мяса, напрыклад свініну, ялавічыну, курыцу, рыбу або мяса марскога мора.
Гэта папулярная ежа, якую падаюць на адкрытым паветры, і ў ёй ёсць некаторыя асноўныя інгрэдыенты соевага соусу і цукру.
Інгрэдыенты могуць ўключаць міса -пасту, моркву, капусту, грыбы, тофу, ялавічыну і тонка нарэзаную свініну; аднак яна адрозніваецца ад рэгіёна да рэгіёну, але вы заўсёды можаце сказаць, ці гэта суп з мяса-бульбы, таму што ў ім міса-паста і мяса.
Гэты суп звычайны ў восеньскія месяцы (заўважце, японцы рыхтуюць стравы па сезонах), і, па сутнасці, турысты прыязджаюць у прэфектуру Ямагата, каб проста паспрабаваць мяса-бульбяны суп, вядомы ў гэтым рэгіёне .
Рысава-агародніннай суп
Нарэшце, рысава-агароднінны суп (ぞ う す い) складае чацвёрты суп у гэтым спісе і мае важнае значэнне для японскай структуры ежы.
Самы распаўсюджаны суп з рысу і агародніны, у складзе якога ёсць курыца, але ў Японіі існуюць розныя віды гэтага супу.
Вам трэба будзе прыгатаваць рыс у рысоварцы (як адна з гэтых лепшых рысавак, якія мы разгледзелі) перш, чым дадаць яго ў дашы, грыбы, рэдзьку, багавінне і зялёны лук.
Нягледзячы на тое, што яго тэрапеўтычныя прэтэнзіі адносна лячэння прастуды і алергіі не былі ўхвалены Японскім агенцтвам па фармацэўтыцы і медыцынскім вырабам (独立 行政 法人 医 薬 品 医療 機器 総 合 機構), многія людзі кажуць, што ён можа вылечыць прастуду і грып.
Яго таксама часта ядуць у халодныя і халодныя дні, бо ён сагравае страўнік і ўсё цела.
Чаму азіяты, асабліва японцы, любяць супы
Супы і кашы існуюць з тых часоў, як на зямлі з'явіўся чалавек Кроманьён, і, магчыма, людзі да эпохі верхняга палеаліту, што было каля 40,000 XNUMX гадоў таму, напэўна таксама елі суп.
Нейкім чынам прычына спажывання такой ежы, здаецца, адна і тая ж на ўсіх кантынентах і ў розных культурах - каб сагрэць цела ад халоднага асяроддзя.
Нягледзячы на тое, што супы валодаюць вялікай колькасцю харчовых пераваг, людзі, якія яго стваралі, да гэтага часу ніколі не разглядаліся.
Жыхары Азіі, здаецца, любяць ёсць супы больш, чым любыя іншыя людзі ў свеце, і існуе больш за 10 дзясяткаў відаў супаў, якія гэта даказваюць!
Мы можам ніколі не даведацца сапраўднай прычыны, чаму азіяты так любяць супы, але, магчыма, прычына проста ў тым, што гэта смачна і пажыўна.
Усе вядомыя японскія супы і рагу
Суп - гэта, перш за ўсё, вадкая ежа, якую звычайна падаюць цёплай або гарачай (але можа быць прахалоднай або халоднай), якая вырабляецца шляхам спалучэння інгрэдыентаў мяса ці гародніны з булёнам або вады.
Акрамя таго, гарачыя супы робяцца кіпячэннем цвёрдых інгрэдыентаў у рондалі, каб атрымаць з іх водары, якія потым стануць булёнам. Вось адкуль густ супу і таму ён настолькі захапляльны.
У Японіі спачатку рыхтуюць дашы, каб атрымаць пікантны водар пад назвай умамі, а затым дадаюць дашы ў суп, што яшчэ больш узмацняе пікантны густ яго.
Часам бывае цяжка адрозніць супы і рагу, паколькі яны практычна падобныя; аднак супы робяцца з большай колькасцю вадкасці (булёна) у параўнанні з рагу.
Ніжэй вы знойдзеце ўсе віды японскіх супаў і рагу, якія класіфікуюцца на 4 катэгорыі: суп (しるもの шырумона), балда суп (めんつゆ men tsuyu), рагу (煮物 адварная ежа або シチュー shichu) і гарачы гаршчок (鍋物, なべ物 nabemono):
Катэгорыя I: Суп (Shirumono)
Бутаджыру - (ブ タ ジ ル), які таксама называюць танджыру, - гэта суп са свініны, гародніны і пасты міса.
Паляпшэнне ў параўнанні з простым японскім супам міса, бутаджыру або танджыру ўключае ў сябе шырокі спектр інгрэдыентаў, асабліва гародніны, які ўключае, але не абмяжоўваючыся імі, ледзь салодкі корань гобо, карані таро, моркву і дайкон (традыцыйныя карняплоды).
У аснове бутаджиру ляжыць запас дашы, які робіць яго вельмі смачным!
Іншыя інгрэдыенты ўключаюць лук, тофу, імбір, і жэлацінавы каньяку; аднак вы заўсёды можаце выбраць уласны варыянт інгрэдыентаў у адпаведнасці з вашымі перавагамі з бутаджиру.
Усе інгрэдыенты нарэзаць тонка і нарэзаць для хуткага і зручнага падрыхтоўкі.
Нягледзячы на тое, што ў аснове бутаджиру ляжыць просты суп з міса, ён становіцца зусім іншым выглядам супу, калі да сумесі дадаць смачную свініну і араматычныя гародніна.
Бутаджиру адрозніваецца складанымі і слаістымі водарамі і традыцыйна падаецца цёплым (для барацьбы з халоднай зімой), часта суправаджаецца простым белым рысам.
Дашы - (だ し) - гэта булён або суп, які звычайна выкарыстоўваецца амаль ва ўсіх японскіх кухнях.
Таксама чытайце: гэта кацуобушы, вяленая рыба, якая выкарыстоўваецца ў дашы
Нашы мовы даволі ўразлівыя з водарамі умамі, таму моцныя, інтэнсіўна араматызаваныя прадукты, асабліва ў спалучэнні, могуць надаць яшчэ больш інтэнсіўны водар.
Дашы - адзін з пяці асноўных густаў (салодкі, кіслы, горкі, пікантны/умамі і салёны), да якіх нашы смакавыя рэцэптары вельмі адчувальныя, і таму ён вельмі прывабны для нас, людзей.
Дашы выняты з любога з гэтых 4 элементаў:
- Комбу (разнавіднасць марскіх водарасцяў або ламінарыі)
- Грыбы шытаке
- Баніта (стрыечны брат тунца скумбрыі)
- Ірыка (сардзіны або анчоўсы)
Запас дашы быў адкрыты і выкарыстоўваецца ўжо больш за 800 гадоў, і нават у заходніх рэстаранах прафесійныя кухары прызнаюць яго патэнцыял для стымулявання пачуццяў густу гасцей і выкарыстоўваюць яго ў некаторых стравах.
Салодкі кукурузны суп з кашы -таксама званы кукурузны кіпель (コ ー ン ポ タ ー ジ ジ)-гэта японскі кукурузны суп з французскім уплывам, насычаны, сметанковы і звышгладкі.
Вырабляецца з салодкай кукурузы, цыбулі, сметанковага масла, бульбы, малака, солі, пятрушкі і бутэрброда, атрыманага з ёшоку (洋 食), або ежы ў заходнім стылі, у прыватнасці французскага кукурузнага супу.
Ён быў прыняты ў японскую кухню ў эпоху Мэйдзі (1868 - 1912) і з тых часоў называецца кукурузнай вадой.
Касудзіру – (郷土料理ものがたり) гэты суп можна прыгатаваць як з рыбы (ласось або жаўтахвоста), так і з свініны, змяшанай з дайконам, коньяком, абрабадж (тонкі смажаны ў фрыцюры тофу), наганегі (доўгі зялёны лук), булён дасі, паста міса, сакэ касу або сакэ (酒粕) і карняплод морквы.
Гэта страва сагрэе вас знутры! Гэта таму, што ў ім ёсць саке касу, таму тэхнічна вам не спатрэбіцца алкаголь для спалучэння гэтага супу, калі вы яго ясьце.
Кенчын Джыру -(郷 土 料理 も の が た た り) часам пішацца кенчын-джыру (літаральна перакладаецца як «мясцовая кухня»)-агародніннай суп, вядомы ў Камакура, прэфектура Канагава, Японія, які выкарыстоўвае карняплоды і тофу ў якасці асноўных інгрэдыентаў.
Людзі часта называюць яго проста кенчынам, і хаця традыцыйны метад - выкарыстоўваць тофу і карняплоды для яго падрыхтоўкі, вы вольныя змяняць інгрэдыенты, а таксама спосабы яго падрыхтоўкі ў залежнасці ад таго, які густ вы хочаце. суп прынесці.
Мясцовыя жыхары лічылі, што гэты суп паўстаў з Кенчо-цзы, храма (кітайскі храм дзэн) і сыходзіць каранямі ў кухню шыппоку (桌 袱)-японска-кітайскую фьюжн або гібрыдную кухню.
Міса -суп можна прыгатаваць рознымі спосабамі, і кожны варыянт залежыць ад асабістых пераваг, а таксама рэгіянальных і сезонных рэцэптаў.
Міса -суп класіфікуецца як суимоно (празрысты суп), але іх можна ідэнтыфікаваць незалежна адзін ад аднаго. Тым не менш, у наш час яны ўзаемазаменныя.
Міса-суп таксама мае яшчэ адзін важны характэрны інгрэдыент, які вызначае характар,-гэта паста міса.
Быццам запасу дашы ў супе міса недастаткова, так?
Міса -паста вырабляецца з ферментаваных соевых бабоў, у якія дададзеныя соль і грыб, вядомы як Aspergillus Oryzae (kōjikin 麹 菌 на японскай мове), ячмень, рыс і іншыя элементы, якія дадаюцца ў пасту, і тэхнічна яе можна аднесці да катэгорыі чырвоны (akamiso), белы (shiromiso) або змешаны (wase).
Вы можаце знайсці шмат варыяцыі супу міса па ўсёй Японіі, у першую чаргу, гэта рэгіянальныя варыяцыі, такія як суп міса Сендай або суп місо Сіншу.
Неп - (の っ ぺ い noppei, таксама 濃 餅 або 能 平) - традыцыйнае агародніннае рагу, якое любяць есці японцы.
Як і большасць японскіх страў, гэта таксама называецца мноствам імёнаў у кожнай прэфектуры Японіі; аднак самы вядомы варыянт гэтага рагу-гэта варыянт, зроблены ў Ніігаце, які называецца ўзаемна ноппе-джыру, ноппеі ці проста проста ноппе.
Спосаб прыгатавання ноппе здзівіць вас, таму што інгрэдыенты рагу-гэта пакінутыя агароднінныя часткі, якія адварваюць або абсмажваюць у кунжутным алеі.
Інгрэдыенты і загушчальнікі, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі рагу, ва ўсіх гарадах і рэгіёнах розныя, але звычайна яны выкарыстоўваюць смажаны тофу, канджак, грыбы шытаке, моркву і ямс.
Усе інгрэдыенты кіпяцяць у рондалі з вадой некалькі хвілін, затым у сумесь дадаюць соевы соус, соль і крухмал у якасці загушчальнікаў.
Noppe таксама можа ўключаць рыбу і мяса ў свае інгрэдыенты, каб атрымаць больш вызначаны густ.
Ноппе ў асноўным ядуць у рэгіёне Ніігата, асабліва падчас навагодніх святаў, святаў і будыйскіх цырымоній.
Ага - (オ ハ ウ), які таксама называюць рурам і створаны жыхарамі поўначы айнаў Японіі, - гэта пікантны суп з густам рыбы або костак жывёл, якія адносяцца да катэгорыі суімона (празрыстыя супы).
Ламінарыя - яшчэ адзін інгрэдыент, які каталізуе смак гэтага запасу, каб актывізаваць яго.
Насельніцтва айнаў на поўначы Японіі лічыцца першапачатковай старажытнай расай, якая жыла ў Японіі да эпохі эпохі, і ў іх ёсць традыцыі, якія адрозніваюцца ад японскіх у Токіо ці іншых рэгіёнах сушы. \
Так што незвычайна ведаць, што яны не выкарыстоўваюць соевы соус, міса або дашы ў супе.
Большасць інгрэдыентаў, такіх як дзікія ядомыя расліны, гародніна, рыба і мяса, яны проста рыхтуюць у суп, пакуль ён рыхтуецца, і робяць з іх запас умамі.
Суймона -(す い も の)-пікантная вадкасць (булён), якую робяць з гародніны, мяса або вады, напоенай косткамі, кіпячачы цвёрдыя інгрэдыенты ў кіпячай вадзе.
Гэта таксама агульная назва, якое выкарыстоўваецца японцамі для апісання традыцыйных супаў празрыстых або светлых адценняў.
Вы можаце з'есці яго як ёсць; аднак ён звычайна выкарыстоўваецца ў якасці запасу для падрыхтоўкі супаў, падлівак і соусаў.
Ушыёджыру -(ウ シ オ ジ ル), таксама вядомы як Хамагуры Ушыа-джыру (суп з чыстым малюскам)-гэта суп з празрыстага булёна і малюскаў.
Хамагуры (蛤) азначае «звычайныя цвёрдыя малюскі», а джыру, як мы ўжо казалі раней, азначае «суп».
Да асноўных інгрэдыентаў ушиоджиру адносяцца дробныя малюскі, комбу, вада, соль, пятрушка, кінза або міцуба і цэдра цытрыны.
Торыіру - (ト リ ジ ル) тыповы курыны суп у Японіі называецца torijiru.
Падрыхтоўка torijiru пачынаецца з падрыхтоўкі дашы або куплі яго ў прадуктовай краме.
Яны не вараць курыцу, як гэта робяць заходнікі, таму што ў японскіх супермаркетах цяжка купіць цэлую курыцу.
Пасля таго, як дашы будзе гатова, яго высыпце ў гаршчок разам з кавалачкамі курынага мяса без костак.
Дазволіць вадзе закіпець, а затым гародніне, такім як корань таро, бульба, грыбы, цыбуля па-валлійску, каньяку, лапух, моркву і рэдзьку дайкон.
Непасрэдна перад тым, як курыны суп будзе гатовы, у яго дадаюць розныя віды прыправаў, і стыль прыправы будзе залежаць ад таго, у якім рэгіёне Японіі зроблены торыіру.
Гэта можа быць суп на аснове міса або соевы соус.
Воцат, соль, мирин, і саке таксама выкарыстоўваюцца з міса або соевым соусам.
Суп са свініны (бутажыру), які з'яўляецца аналагам торыіру, таксама больш папулярны, чым курыны суп.
Касцяны булён (булён), які выкарыстоўваецца для плячэй супы з локшынай часта рыхтуюць на курыным булёне і выкарыстоўваюць практычна ў кожным выпадку для менш распаўсюджанай разнавіднасці коттэры.
Зензай - (ぜ ん ざ い) або суп з чырвонай фасолі, у якім ёсць кірымочы (салодкія рысавыя аладкі).
Гэта на самай справе кітайскае страва пад назвай hong dou tang (紅豆汤), якое японцы перанялі ў сваё кулінарнае мастацтва.
У прэфектуры Акінава дзэнзай адносіцца да супу з чырвонай фасолі, які падаецца на паголеным лёдзе з мокко.
Зоні -(雑 煮), часта з пачэсным "o-" як o-zōni,-гэта японскі суп, які змяшчае рысавыя аладкі мочы.
Японцы моцна звязваюць гэтую страву са сваёй традыцыяй абрадавых страў осечы і навагоднімі святамі.
Падрыхтоўка zōni адрозніваецца ў залежнасці ад рэгіёна і сям'і, і яна лічыцца самай спрыяльнай стравай, калі яе ядуць у Новы год.
Катэгорыя II: Суп з локшынай
Шампанскае - (ち ゃ ん ぽ ん) - страва з локшынай, рэгіянальная кухня Нагасакі, Японія.
Першапачаткова шампанскі быў кітайскай кухняй, якую пазней перанялі японцы і карэйцы, паколькі абедзве краіны маюць розныя версіі шампана.
Перад тым як зрабіць шампон, спачатку рыхтуецца камбінаваны булён з свіных і курыных костак.
Затым свіныя палоскі абсмажваюцца на сала замест масла, разам з морапрадуктамі і гароднінай на патэльні.
Пасля таго, як асноўныя інгрэдыенты зварыліся, у яго ўліваецца камбінаваны булён, які становіцца шампіньёнам.
Пазней дадаюць спецыяльна зробленую локшыну з рамена для шампіньёна і вараць у той жа рондалі або рондалі (локшыну не трэба варыць асобна, як у іншых супах з рамэна).
Як вы ўжо можаце ведаць, японцы рыхтуюць свае стравы па -рознаму ў кожны наступны сезон; таму ў залежнасці ад таго, дзе і ў які час года вы будзеце ёсць шампіньён, ён будзе мець розныя інгрэдыенты і розныя густы.
Хото - (ほ う と う) Папулярны традыцыйны суп з локшыны Яманасі, хото робіцца шляхам тушэння сумесі агароднінных і удон -локшыны ў супе з міса.
Нягледзячы на тое, што hōtō звычайна прызнаны варыянтам удону, мясцовыя жыхары не лічаць яго стравай удон, таму што цеста рыхтуецца ў стылі пельменяў, а не локшыны.
У сваёй этымалогіі слова "хото" часта асацыюецца з хакутаку (餺 飥), большасць экспертаў нават мяркуюць, што гэта эўфанія хакутаку - назва, дадзеная удонскай муцы пасля яе замешвання і наразання.
Існуе таксама варыянт пад назвай адзукі фасоль хото (小豆 ぼ う と う адзукі бōтō), які адносіцца да супу з чырвонай фасолі з локшынай hōtō замест традыцыйных інгрэдыентаў, такіх як моці або шыратама.
Локшына хуткага прыгатавання -(イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン) тып супу з локшынай, прыдуманы японцамі для хуткага прыгатавання ежы па жаданні, таму да яго назвы быў дададзены тэрмін «імгненны».
Звычайна яго вырабляюць на заводах, масава вырабляюць, папярэдне прыгатаваную і высушаную локшыну, з адным або некалькімі араматызатарнымі парашкамі, запраўным алеем, а ў некаторых выпадках соевы соус або дашы ўваходзяць у ўпакоўку.
Араматызатар можа быць у выглядзе сухога парашкападобнага рэчыва, алеістай або любой іншай разнавіднасці вадкай прыправы або камбінацыі трох.
Дадаюцца таксама сушаныя гародніна, а таксама сушаныя крэветкі, якія становяцца мяккімі, калі ў локшыну дадаюць гарачую ваду або вараць у рондалі.
Кубак локшыны - (カ ッ プ ヌ ー ド ド) - гэта тып локшыны хуткага прыгатавання, які гатовы да ўжывання, і вам проста трэба даліць гарачую ваду і пасыпаць на яе парашкападобны араматызатар і масла або дашы.
Першай маркай, якая з'явілася на рынку, быў Nissin, і гэта была тая ж кампанія, якая вынайшла локшыну для кубкаў у 1971 годзе.
Локшына, запакаваная ўшчыльняльнікам, запакаваная ў пенапластавы харчовы кантэйнер, цвёрды пластыкавы або папяровы шкляначку.
Неўзабаве іншыя кампаніі запусцілі ўласную прадукцыю з локшыны для кубкаў, і да гэтага часу большасць з іх скарысталася поспехам індустрыі локшыны хуткага прыгатавання.
Вытворчасць локшыны з кубкі Nissin натхніла іншыя кампаніі, не толькі ў Японіі, але і ў іншых краінах, канкураваць з ёй.
Некаторыя вытворцы нават спрабавалі змяніць свае ўласныя стравы, такія як імгненны абед Маручана.
Акінава -Соба -(沖 縄 そ ば) Сабака Акінава-гэта тып супу з локшынай і з'яўляецца рэгіянальным калектыўным таварным знакам кааператыва па вытворчасці лапшы Акінава ў прэфектуры Акінава, Японія.
Акінаўцы проста называюць гэта соба або суба на розных дыялектах прэфектуры, хаця па японскай традыцыі гэтае слова азначае грачаную локшыну.
Тоўстая локшына, прыгатаваная з пшаніцы, падобная на удон, у той час як суп з Акінавы Соба больш падобны на рамэн.
адзнака - (拉 麺, ラ ー メ ン) - японскі суп з локшынай, які ўзнік на паўночным захадзе Кітая і даслоўна перакладаецца як «выцягнутая локшына» з -за працэсу яе вытворчасці.
Сёння супы з рамена маюць даволі складаныя інгрэдыенты, бо сучасныя японскія кухары часта хочуць паспрабаваць паэксперыментаваць у падрыхтоўцы супаў з рамэна, але асноўныя інгрэдыенты застаюцца ранейшымі.
Рамен пачынаецца з кітайскага стылю пшанічнай локшыны прыгатаваныя разам з булёнам дашы, соевым соусам або супам міса.
Асноўныя начыння звычайна ўключаюць нарэзаную свініну (чашу), сушаныя водарасці (норы), прыправы, зробленыя з уцёкаў бамбука з лакто-ферментацыі (менма), і лук-лук. Але гэта можа адрознівацца ад рэцэпту да рэцэпту.
Амаль у кожным рэгіёне Японіі ёсць свая разнавіднасць рамэнаў, напрыклад, рамен Тонкоцу (булён са свіных костак) Кюсю і Місарамен Хакайда.
Удон - (饂 飩, звычайна пішацца як う ど ん) - адзін з самых распаўсюджаных японскіх супаў з локшынай, які зроблены з мукі і пшаніцы і мае густы і плоскі выгляд.
У найпростым выглядзе ён падаецца як гарачы і просты суп з локшынай пад назвай Kake udon, змешаны з булёнам з мяккім густам пад назвай kakejiru, які зроблены з мірыну, соевага соўсу і дашы.
Начынне для больш складанага супу з удонам можа ўключаць у сябе лук, мякаць аладкі з тэмпуры (пераважна з крэветак) пад назвай какіаге, абраудж (смажаныя ў глыбокім тофу кішэні з тофу, запраўленыя цукрам, мірынам і соевым соусам).
Кіцунэ удон гэта толькі адна з многіх варыяцый удона, і ёсць нават рэцэпты смажанага (сушанага) удона!
Гэтыя японскія стравы смачныя і традыцыйныя, праверце, калі ў вас ёсць магчымасць
Катэгорыя III: Тушанае мяса (Німана)
Крэмавае рагу -(ク リ ー ム シ チ ュ ュ ー)-добра вядомая японская кухня ёшоку (пад уплывам Захаду), запазычаная з замежных страў, якая складаецца з мяса (звычайна свініны або курыцы), змешанай з капустай, бульбай, морквай і цыбуляй, і прыгатавана ў густая белая руфа.
Гюсудзі Нікомі або Моцу Нікомі - (牛筋 煮 込 込) ялавічнае сухажылле або (も つ 煮 込 み) тушаная свіная кішка - гэта клас японскіх смачных рагу, якія звычайна выкарыстоўваюць ялавічныя часткі для падрыхтоўкі рагу.
Сухажылле ялавічыны не з'яўляецца звычайным інгрэдыентам у заходніх культурах, але яго любяць за раскошныя тэкстуры і карысць для здароўя японскай і многіх азіяцкіх кухняў.
Таксама чытайце: гэта міса нікомі, ідэальны сытны суп
Нікуджага - (肉 じ ゃ が) - гэта японская страва, прыгатаваная з мяса, бульбы і цыбулі, тушанай у падсалоджаным соевым соўсе, а часам з іта каньяку і гароднінай.
Больш за палову інгрэдыентаў нікуджагі - гэта бульба, а мяса выкарыстоўваецца толькі як крыніца водару (прыгатаванае як булён).
Зосуй -(雑 炊, літаральна “рознае прыгатаванне”), або оджыя (お じ や),-гэта рысава-яечна-агароднінны суп, папулярны ў Японіі з мяккім араматызатарам і тонкімі інгрэдыентамі.
Ён вырабляецца шляхам варэння рысу ў рыхтаванай пліце і запраўляецца міса або соевым соусам, пасля чаго вараны рыс змешваецца з іншымі інгрэдыентамі, такімі як гародніна, грыбы, морапрадукты і мяса ў рондалі з вадой.
Яго звычайна падаюць людзям, якія пакутуюць прастудай і грыпам або дрэнна сябе адчуваюць, і часта падаюць толькі зімой (гэта адзін з тых супаў на сезоннай аснове).
Катэгорыя IV: Hot Pot (Набемона)
Чанконабе -(ち ゃ ん こ 鍋)-яшчэ адно папулярнае японскае рагу, якое ўяўляе сабой разнавіднасць набемона (страва "ўсё ўключана" з аднаго чыгуна), звычайна любімага змагароў сумо, паколькі яны ядуць яго ў велізарных колькасцях, каб хутка набраць вагу.
У гэтай кухні няма канчатковага спісу інгрэдыентаў, і рэцэпт можа адрознівацца ў залежнасці ад рэгіёну і таго, як кухар хоча прыгатаваць страву.
Але распаўсюджаныя мяса для дыеты з высокім утрыманнем бялку, дашы, гародніна, травы, спецыі, морапрадукты і іншыя інгрэдыенты.
Фугу Чыры -(て っ ち り)-даволі папулярнае японскае страва, вядомае сваёй небяспечнай прывабнасцю, якое таксама называюць тэтчыры і рыхтуюць у стылі хот-пот; Асноўны інгрэдыент фугу -чыры - гэта рыба фугу або вельмі атрутная буракі, прыгатаваная з чарамшы, грыбоў і капусты.
Яго рыхтуюць з булёнам або дашы, а затым дастаюць рыбныя часткі (якія змяшчаюць частку або большую частку яду), апускаюць у соевы соус і спажываюць.
Каля 45 чалавек штогод памірае ў Японіі ад атручвання фугу, і фактычна японскі ўрад забараніў ёсць гэтую страву.
У выніку забарона фугу чыры таксама стварыў культ.
Харыхары-Набе - (は り は り 鍋) - гэта тып набемона (рэцэпт хот -пота), у якім ёсць мяса кіта і мізуна (японскі) гарчыца, або гарчыца -павук).
Страва ёсць асабліва папулярны ў сталічным раёне Осакі у японскім рэгіёне Кансай.
Назва стравы на самай справе адбылося ад гуку, які даецца пры жаванні мізуны.
Імоні - (芋 煮) - сезонная страва (звычайна ўжываецца ў восеньскі сезон), прыгатаванае з каранёў таро і мяса (звычайна ялавічына), прыгатаванае з супам міса, і вядомае ў японскім рэгіёне Тохоку.
Кірытанпа - (き り た ん ぽ) - папулярнае страва, якое, як мяркуюць, паходзіць з прэфектуры Акіта, Японія.
Kiritanpo вырабляецца шляхам драбнення свежапрыгатаванага рысу, а затым фармуецца ў цыліндры вакол шампураў і смажыцца на адкрытым вогнішчы.
Пасля прыгатавання яго можна выкарыстоўваць у якасці пельменяў для любога віду супу або ўжываць з салодкім супам міса.
Моцунабэ - (も つ 鍋) - адзін з мноства розных відаў кухняў, якія любяць японцы, і змяшчае суп -дашы, соевы соус, гародніну, ялавічыну ці свініну або іншыя субпрадукты.
Гэта спецыяльнае рагу з кішачнымі порцыямі розных тыпаў мяса, якое служыць асноўным інгрэдыентам і крыніцай водару.
Яго рыхтуюць у звычайным варачным посудзе або ў спецыяльным рондалі.
Одэн - (お で ん) - яшчэ адзін від набемона, напоўнены мноствам інгрэдыентаў, уключаючы апрацаваныя рыбныя катлеты, конжак, дайкон і вараныя яйкі, прыгатаваныя з булёнам дашы і невялікай колькасцю соевага соўсу.
У гэтыя дні вы можаце знайсці адэн, які прадаецца ў харчовых калясках або прадуктовых крамах, але некаторыя ізакаі (тып нефармальнага японскага паба) таксама падаюць яго!
Ёсць таксама одэн рэстаранаў у Японіі, хоць іх не так шмат, як такіх папулярных рэстаранаў, як хібачы і тэппаньякі рэстараны.
Шабу-шабу -(し ゃ ぶ し ゃ ぶ)-вядомы японскі набемона з-за вельмі багатых інгрэдыентаў, якія ўключаюць у сябе тонка нарэзанае мяса і розныя гародніна, вараныя з вадой і пададзеныя з масівам соусаў.
Шабу-шабу-анаматапеічны па гуку, які інгрэдыенты выдаюць унутры набе пры змешванні або змешванні.
Гэта страва рыхтуецца па адным інгрэдыенце і звычайна робіцца перад гасцямі ў рэстаране шабу-шабу.
Вы ўбачыце, што большасць рэстаранаў шабу-шабу ў Японіі выкарыстоўваюць для гэтай кухні тонка нарэзаную ялавічыну; аднак ёсць версіі, у якіх выкарыстоўваецца курыца, свініна, качка, бараніна, крабы або амары.
Стейк Рыбей звычайна з'яўляецца пераважным гатункам мяса, але менш далікатныя нарэзкі, напрыклад, верхняе філе і падобныя выразы, таксама звычайна выкарыстоўваюцца ў страве шабу-шабу!
Таксама можна выкарыстоўваць больш дарагое мяса, напрыклад, вагю.
Выкарыстоўваючы цудоўнае мяса, такое як вагю, можна быць упэўненым, што гародніна, прыгатаваныя з яго ў набемона, таксама сусветнага ўзроўню.
Яны ўключаюць грыбы энакітаке, грыбы шыітаке, моркву, цыбулю, норы (ядомыя багавінне), лісце хрызантэмы і пекінскую капусту.
Сукікі - (鋤 焼, ці часцей す き 焼 き) - гэта японская страва, якое рыхтуецца і падаецца ў стылі набемона (японскі гарачы гаршчок).
Гэта страва з набемона напоўнена пікантнымі інгрэдыентамі, такімі як гародніна, локшына удон і шырытакі, грыбы, тофу, мірын, соевы соус, сакэ, цукар, дашы і іншыя травы і спецыі.
Яго рыхтуюць аналагічна набемона шабу-шабу, за выключэннем таго, што ён тушыць за сталом у неглыбокім жалезным рондалі.
Сукіякі ядуць, апускаючы інгрэдыенты ў невялікую міску сырых узбітых яек пасля падрыхтоўкі (сырыя яйкі чымсьці нагадваюць соус для апускання да гэтай стравы).
Таксама чытайце: навучыцеся рабіць сушы (кіраўніцтва для пачаткоўцаў)
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.