Міса супраць соевага соўсу: тлумачэнне густу, выкарыстання і адрозненняў у харчаванні
Калі вы знаёмыя з японскай кулінарыяй, магчыма, вы чулі пра тэрміны «міса"І"соевы соус».
Што тычыцца прыправаў, то міса і соевы соус - выдатны выбар. Яны смачныя, шырока распаўсюджаныя і выдатна падыходзяць да шэрагу страў.
Яны абодва традыцыйна зроблены з ферментаваны соі змяшаць з іншымі інгрэдыентамі. Гэта вар'іруецца ад смажанай пшаніцы, ячменю, расола, Aspergillus oryzae і нават марскіх водарасцяў.
Але якія адрозненні паміж міса і соевым соусам?
Нягледзячы на тое, што міса і соевы соус маюць шмат агульных якасцяў, гэтыя 2 інгрэдыента адрозніваюцца густам, кансістэнцыяй, ужываннем і карысцю для здароўя.
У гэтым артыкуле мы параўнаем густ, харчаванне і іншае, даючы вам простае, але карыснае кіраўніцтва па іх папулярныя азіяцкія водары. Даведайцеся, чым адрозніваюцца міса і соевы соус адзін ад аднаго.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
агульныя асаблівасці
Гэтыя 2 азіяцкія прыправы паходзяць з ферментаваных соевых бабоў, але могуць адрознівацца іншымі кампанентамі, разнастайнасцю, густам і кансістэнцыяй.
Міса - гэта густая ферментаваная паста з соллю і дрожджамі. Некаторыя прадукты могуць мець іншыя кампаненты, такія як рыс, пшаніца, кукуруза або нут для больш насычанага густу.
З іншага боку, соевы соус - гэта багатая ферментаваная вадкасць або соус, змешаны ў асноўным з пшаніцай.
Густ вар'іруецца ў залежнасці ад тыпу міса і соевага соўсу. Але, як правіла, міса менш салёнае, чым соевы соус.
Міса мае 3 разнавіднасці:
- белы
- чырвоны
- Змешаны
Для больш насычанага густу умами чырвонае міса ферментуецца даўжэй, чым белае міса, якое мае больш салодкі і мяккі густ.
Соевы соус класіфікуецца як светлы, цёмны і густы. Светлы соевы соус мае больш тонкую кансістэнцыю і больш салёны густ, а цёмны соевы соус змяшчае патаку або кукурузны крухмал для атрымання больш густой кансістэнцыі і саладзейшага водару.
Міса супраць соевага соусу: густ
міса - гэта японская запраўная паста, а соевы соус - вадкая прыправа кітайскага паходжання.
Міса звычайна салёнае, але асаблівыя гатункі міса таксама былі апісаны як салодкі, фруктовы і земляны.
У соевым соусе таксама пераважае салёны прысмак разам з лёгкай саладосцю і моцным прысмакам умамі. Густ умамі мае пікантны і мясны густ, падобны на булён, і унікальны ад іншых прынятых асноўных густаў (салодкі, кіслы, салёны, горкі).
Міса супраць соевага соўсу: выкарыстанне
Міса выдатны, таму што універсальны.
Акрамя прыправы, яго можна падаваць у якасці асноўнага супу або выкарыстоўваць у якасці запраўкі для салатаў і марынадаў. Вы нават можаце змяшаць яго з лукам або іншымі гароднінай, каб павялічыць густ у вегетарыянскіх стравах, або выкарыстоўваць яго ў якасці падліўкі для падачы да смажанага мяса або рыбы.
У той час як соевы соус вельмі смачны як соус, ён таксама робіць выдатны марынад. Вы можаце пасыпаць яго ў тушанае мяса або дадаць у жаркое.
Цёмны соевы соус выдатна падыдзе для надання колеру страў з локшынай. Акрамя таго, вы можаце выкарыстоўваць яго ў якасці падліўкі для пельменяў або спринг-ролаў.
Міса вядомы сваім насычаным водарам умамі і шырока выкарыстоўваўся ў многіх японскіх стравах. Магчыма, большасць з нас сутыкалася міса ў выглядзе японскага супу міса.
Акрамя супаў, вы можаце выкарыстоўваць міса для падрыхтоўкі соусаў, кляре і спрэдаў.
Соевы соус таксама мае шмат ужыванняў, асабліва ў азіяцкай кухні. У асноўным, вы можаце выкарыстоўваць яго для абсмажвання гародніны, падрыхтоўкі марынадаў для рыбы, курыцы і мяса або проста замяніць соль.
І міса, і соевы соус ёсць папулярныя інгрэдыенты для падліўкі тэппаньякі!
Міса супраць соевага соўсу: харчаванне
Міса з высокім утрыманнем важных мінералаў і можа быць добрай крыніцай вітамінаў групы В, а таксама вітамінаў Е, К і фалійнай кіслаты. Ён таксама багаты бялком, а ў якасці ферментаванай ежы забяспечвае карысныя бактэрыі для кішачніка.
Аднак ён змяшчае вялікую колькасць солі. Такім чынам, гэта не добры варыянт для тых, каму трэба абмежаваць спажыванне солі па медыцынскіх прычынах.
У соевым соусе таксама шмат натрыю (солі); высокае спажыванне натрыю было звязана з павышэннем крывянага ціску. Аднак існуюць гатункі з паніжаным утрыманнем натрыю.
Даследаванні паказалі, што соевы соус можа палепшыць страваванне і паменшыць алергію.
Соевы соус хімічнай вытворчасці змяшчае таксічныя рэчывы, якія могуць спрыяць рызыцы развіцця рака. Такім чынам, натуральна-ферментаваны соевы соус - лепшы варыянт.
Міса складаецца з вугляводаў і бялкоў, якія служаць субстратам для энергіі, а таксама вітамінаў і мінералаў для павышэння імуннай сістэмы. Кажуць, што ён паляпшае страваванне і флору кішачніка з-за сваіх прабіётычных уласцівасцяў.
У соевым соусе таксама ёсць вугляводы і бялкі, большая колькасць натрыю, некаторыя незаменныя амінакіслоты, але менш іншых пажыўных рэчываў. Мяркуецца, што ён узмацняе сакрэцыю страўнікавага соку, каб палепшыць страваванне, знізіць узровень дрэннага халестэрыну і знізіць рызыку рака малочнай залозы.
Як і ўсе рэчы, міса і соевы соус трэба ўжываць у меру.
Міса супраць соевага соўсу: час падрыхтоўкі
Працэс ферментацыі соевых бабоў для натуральнага міса і соевага соусу можа заняць некалькі месяцаў.
Перш чым дадаваць любую прыправу ў стравы, варта ўлічваць іх тэмпературу гарэння.
Міса традыцыйна падмешваюць на апошняй стадыі гатавання альбо на павольным агні, альбо без агні. Таму пазбягайце кіпячага міса; у адваротным выпадку ён страціць свой густ і пажыўныя перавагі.
З іншага боку, на соевы соус не ўплывае высокая тэмпература, і яго можна дадаваць у любы момант падчас гатавання.
Міса супраць соевага соўсу: агульныя стравы
міса суп гэта звычайная страва з міса.
Паста Місо таксама добра працуе з мясам або рыбай, а звычайныя стравы ўключаюць курыцу на грылі, ласось і кальмары.
Гэта таксама прынята змяшаць міса з тофу або баклажанамі. Сапраўды гэтак жа міса ў спалучэнні з вінегрэтам стварае любімую запраўку для салаты.
Соевы соус звычайна выкарыстоўваецца з рамэнам і стравамі на аснове рысу; ён асабліва добра спалучаецца з стравамі з смажанага рысу. Многія запраўкі для салатаў з кунжутам і вінегрэтам таксама выкарыстоўваюць соевы соус.
У якасці падліўкі яго звычайна падаюць з аладкамі кімчы, курыцай, пельменямі, спринг-роламі і крэветкамі.
Міса супраць соевага соусу: лепшыя брэнды
Шукаеце выдатныя варыянты як міса, так і соевага соусу? Тады вось мае рэкамендацыі!
Міса: Рэкамендацыі брэнда
Ёсць шмат варыянтаў, калі справа даходзіць да куплі міса, але вось мае рэкамендацыі для некаторых вядучых брэндаў:
- Арганічная міса -паста Hikari з'яўляецца абавязковым элементам хатняй кухні і ацэньваецца экспертамі за яго даступнасць і якасць.
- Сіракіку Міса гэта яшчэ адзін брэнд, які прапануе моцны, сапраўдны водар і даступнасць.
- Egi Foods сертыфікаваны арганічны мугі міса гэта добрая альтэрнатыва, якая выкарыстоўвае ячмень замест рысу, які мае выдатны баланс салодка-пікантнага.
- Паста Yutaka Miso з'яўляецца і арганічным, і без глютена, і яшчэ адзін выдатны выбар міса.
- Хонзокуры нізкасолевы міса з нізкім утрыманнем натрыю і ідэальна падыходзіць для тых, хто хоча абмежаваць спажыванне солі.
Соевы соус: рэкамендацыі брэндаў
Вось мой галоўны выбар для брэндаў соевага соусу:
- Ямароку 4 -гадовы соевы соус валодае насычаным і мяккім водарам і варыцца ў Японіі па старажытным метадзе, які выкарыстоўвае драўляныя бочкі.
- Соевы соус Ямаса выкарыстоўваецца ў многіх лепшых рэстаранах Японіі і адрозніваецца хрумсткім і рэзкім водарам з насычаным чырвоным колерам.
- Кімлан соевы соус вырабляецца на Тайвані і мае менш салёны густ.
- Соевы соус Кішыборы Шою мае гладкі і збалансаваны густ і ўяўляе сабой чысты рамесны соевы соус.
- Кіккоман менш солевы соус выкарыстоўвае менш солі, што робіць яго ідэальным для тых, хто шукае гатунак з нізкім утрыманнем натрыю.
Вынік
Увогуле, міса і соевы соус маюць сваю ролю ў азіяцкай кухні. Кожны з іх мае свой непаўторны густ і ўздзейнічае на водар і колер любой стравы.
Абодва маюць уласныя перавагі для здароўя, калі прымаць іх умерана.
Даведайцеся пра гэты класічны японскі брэнд: Паходжанне брэнда Kikkoman, прадукты і стыль
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.