Аздабленне японскага нажа Nashiji: тлумачэнне эстэтычнага ўзору «груша».

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена лютага 5, 2023

Японскія нажы славяцца сваімі вострымі, як брытва, бакамі, але добрага ёсць БОЛЬШ нож чым проста рэзкасць! Kurouchi, Damascus, Migaki і Tsuchime - толькі некаторыя з папулярных японскіх аздабленняў для нажоў. Але давайце не будзем забываць пра папулярнае аздабленне ўзору «груша» Nashiji. Вам яшчэ цікава даведацца, што гэта такое?

«Nashiji» у перакладзе з японскай азначае «ўзор скуры грушы». Гэта а аздабленне нажа тэхніка, пры якой лязо наўмысна пакідаецца незавершаным або вясковым з халаднаватай тэкстурай. Такая аздабленне выглядае як скурка азіяцкай грушы (нашы).

У гэтым кіраўніцтве я разгледжу гэтую спецыяльную аздабленне нажа, вядомую як Nashiji, і абмяркую, што гэта такое, як яна вырабляецца, а таксама плюсы і мінусы набыцця нажа з такой аздабленнем.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое аздабленне нажа Nashiji?

Nashiji - гэта традыцыйная японская аздабленне нажоў, названая ў гонар вонкавага выгляду грушы, якая з'яўляецца натхненнем для яго дызайну.

Аздабленне характарызуецца невялікімі, няправільнымі і круглявымі няроўнасцямі, якія дапамагаюць схаваць драпіны і надаюць лязу вясковы выгляд.

Аздабленне нажом Nashiji - гэта традыцыйная японская тэхніка аздаблення, якая ўзыходзіць да перыяду Эда.

Nashiji азначае проста «грушападобны малюнак скуры», таму лязо выглядае грубавата з плямамі.

У адрозненне ад Kurouchi, аздабленне Nashiji з тонкімі плямамі, што стварае больш шаўкавісты, але матавы выгляд.

Nashiji больш грубы, чым атлас, хоць і крыху.

Такая аздабленне надае нажу прыгожую тэкстуру, што палягчае яго хватку. Ён таксама мае яркі знешні выгляд.

Па сутнасці, аздабленне Nashiji - гэта сярэдзіна паміж грубым Kurouchi і высока паліраваным Migaki.

Узор Nashiji ствараецца шляхам удару малатком па сталі ляза кругавымі рухамі, ствараючы невялікія ямачкі па акружнасці.

Гэты тып аздаблення забяспечвае дадатковае счапленне і абарону ад іржы дзякуючы няроўнай паверхні.

Гэта таксама надае лязу унікальную эстэтыку, таму яно так папулярна сярод кухараў і прафесійных кухараў.

Ёсіхіра робіць а прыгожы нож Nashiji Ginsan Kiritsuke калі вам патрэбен універсальны нож з гэтай спецыяльнай аздабленнем.

(паглядзець іншыя выявы)

Нажы Nashiji надзвычай трывалыя і патрабуюць мінімальнага абслугоўвання для іх абслугоўвання.

Калі вы шукаеце унікальную і прыгожую аздабленне нажа, то стыль Nashiji, безумоўна, заслугоўвае ўвагі.

Адной з прычын папулярнасці аздаблення нажа Nashiji з'яўляецца тое, што яно надае нажу гладкі, паўматавы бляск, які дапамагае ежы лёгка слізгаць па лязу.

Але паколькі гэтая аздабленне вясковая і выглядае толькі напалову, яна, як правіла, таннейшая за іншыя аздабленні. 

Нажы Nashiji даступныя з некалькіх розных матэрыялаў і аздабленняў, кожны з якіх можа даць свае перавагі.

Самыя папулярныя варыянты ўключаюць дамаскую сталь, нержавеючую сталь, вугляродзістую сталь і нават тытан.

Вы можаце даведацца ўсё аб аздабленні японскіх нажоў у гэтым навучальным відэа:

У чым перавага аздаблення Nashiji?

Гэты тып аздаблення не толькі эстэтычны, але і служыць практычнай мэты. 

Паглыбленні дапамагаюць паменшыць трэнне пры наразанні, палягчаючы наразанне ежы. Гэта таксама дапамагае прадухіліць прыліпанне ежы да ляза, што палягчае яго чыстку.

Аздабленне Nashiji мае некалькі пераваг, у тым ліку:

1. Durabilité : Маленькія круглявыя няроўнасці аздаблення Nashiji дапамагаюць схаваць драпіны, робячы лязо больш устойлівым да пашкоджанняў з часам.
2. Эстэтычная прывабнасць: Вясковы выгляд аздаблення Nashiji надае лязу традыцыйны знешні выгляд ручной працы, які візуальна прывабны.
3. Палепшанае счапленне: тэкстураваная паверхня аздаблення Nashiji забяспечвае лепшае счапленне, палягчаючы кіраванне нажом і зніжаючы рызыку саслізгвання.
4. Ўзмоцненае вылучэнне ежы: Няроўнасці на аздабленні Nashiji дапамагаюць прадухіліць прыліпанне ежы да ляза, палягчаючы наразанне інгрэдыентаў і памяншаючы адходы.
5. Прастата абслугоўвання: аздабленне Nashiji менш схільна іржы, чым іншыя аздабленні нажоў, і яго лягчэй чысціць і даглядаць з цягам часу.

Аздабленне Nashiji - выдатны выбар для тых, хто шукае прыгожы і функцыянальны нож. 

Гэта выдатны спосаб дадаць нотку стылю на вашу кухню, а таксама пераканацца, што ваш нож справіцца з задачай падрыхтоўкі смачных страў. 

У цэлым аздабленне Nashiji забяспечвае баланс трываласці, эстэтыкі і прадукцыйнасці, што робіць яго папулярным выбарам сярод вытворцаў і карыстальнікаў нажоў.

Як ствараецца аздабленне Nashiji?

Аздабленне Nashiji ствараецца з дапамогай працэсу забівання ляза спецыяльным інструментам з шурпатай фактурнай паверхняй. 

Гэты працэс уключае ў сябе некалькі ўдараў лязом па пэўнай схеме, прычым кожны ўдар стварае невялікую круглявую няроўнасць на паверхні ляза.

Памер і адлегласць няроўнасцяў можа вар'іравацца ў залежнасці ад жаданага выгляду аздаблення. 

Але вось у чым справа: тэкстура nashiji больш падобная на шурпатую паліроўку і не поўная ямачак, як аздабленне з малатком Tsuchime.

Працэс стварэння аздаблення Nashiji звычайна праводзіцца пасля таго, як лязо было тэрмічна апрацавана, загартавана і адшліфавана да канчатковай формы. 

Гэта дазваляе вытворцу кантраляваць форму і таўшчыню ляза, гарантуючы, што яно будзе добра працаваць і заставацца трывалым з цягам часу.

Пасля таго як аздабленне Nashiji будзе створана, лязо можна адпаліраваць і завастрыць, каб яшчэ больш палепшыць яго знешні выгляд і характарыстыкі. 

Гэты працэс можна паўтарыць некалькі разоў, каб дасягнуць жаданага ўзроўню дэталізацыі і тэкстуры і пераканацца, што лязо гатова да выкарыстання.

У цэлым стварэнне аздаблення Nashiji патрабуе высокага ўзроўню майстэрства і ўвагі да дэталяў, паколькі працэс выконваецца выключна ўручную і патрабуе ад вытворцы ўважлівага кантролю націску і напрамку кожнага ўдару.

Якая гісторыя аздаблення нажоў Nashiji?

Дакладная гісторыя аздаблення нажа Nashiji невядомая, але лічыцца, што яна ўзнікла ў перыяд Эда (1603 – 1867).

Кажуць, што аздабленне Nashiji паходзіць з рэгіёна Кансай у Японіі, які вядомы сваімі традыцыйнымі рамёствамі і з'яўляецца домам для многіх кваліфікаваных майстроў нажоў. 

У перыяд Эда Японія перажывала перыяд культурнага, эканамічнага і палітычнага росту, і традыцыйныя мастацтва, у тым ліку выраб нажоў, квітнеў. 

Вытворцы нажоў у перыяд Эдо распрацавалі шмат тэхнік і стыляў, якія выкарыстоўваюцца да гэтага часу, а аздабленне Nashiji было адным з самых папулярных аздабленняў як для кухонных, так і для гаспадарчых нажоў.

У перыяд Эда аздабленне Нашідзі часта выкарыстоўвалася ў спалучэнні з іншымі аздабленнямі нажоў, такімі як Kasumi і Цучымэ, для стварэння нажоў з унікальным спалучэннем трываласці, прадукцыйнасці і эстэтыкі. 

Вытворцы нажоў у перыяд Эда таксама скарысталіся дасягненнямі металургіі і тэрмічнай апрацоўкі, каб стварыць ляза, якія былі больш цвёрдымі, вастрэйшымі і больш трывалымі, чым калі-небудзь раней.

З часам аздабленне Nashiji стала папулярным сярод японскіх кухараў, якія ацанілі яго трываласць і вясковую эстэтыку, і з тых часоў яго прынялі вытворцы нажоў па ўсім свеце. 

Nashiji супраць іншых японскіх аздабленняў для нажоў

У гэтым раздзеле я растлумачу, чым аздабленне Nashiji адрозніваецца ад некаторых іншых папулярных аздабленняў японскіх нажоў.

Насіджы супраць Куручы

Аздабленне Nashiji і Kurouchi - гэта два розныя тыпы аздаблення японскіх нажоў.

Аздабленне Nashiji - гэта фактурнае пакрыццё, якое нагадвае скурку японскай грушы, а kurouchi - гэта матава-чорнае пакрыццё, якое дасягаецца шляхам награвання ляза і наступнай загартоўкі яго ў алеі.

Фініш Куручы выглядае значна больш па-вясковаму і незавершаным, бо на ім няма паліроўкі. 

Калі вы шукаеце нож з унікальнай эстэтыкай, вы не памыліцеся з аздабленнем Nashiji або kurouchi. 

Аздабленне Nashiji надае вашаму нажу унікальную грушападобную тэкстуру, якая дадае нотку класа любой кухні. 

З іншага боку, аздабленне kurouchi забяспечвае матава-чорны выгляд, які абавязкова прыцягне ўвагу.

Але некаторыя людзі аддаюць перавагу куроуці, таму што ён больш выглядае як выкаваны ўручную, чым нашыдзі. 

Аднак Nashiji дапаможа прадухіліць прыліпанне ежы да бакоў ляза, калі вы наразаеце гародніну.

Пры наразанні кубікамі, напрыклад, цукіні або морквы, дробныя кавалачкі не будуць прыліпаць, таму наразанне будзе больш хуткім.

Насідзі супраць Цучыме

Галоўнае адрозненне паміж аздабленнем нажоў Nashiji і Tsuchime - гэта тэкстура.

Узор Nashiji ствараецца шляхам удару малатком па сталі ляза кругавымі рухамі, ствараючы невялікія ямачкі па акружнасці.

З іншага боку, Нажы цучымэ характарызуюцца сваімі бітымі паверхнямі, якія маюць падобныя на ямачкі баразёнкі, якія ідуць уздоўж ляза.

Гэта аздабленне забяспечвае аналагічную супрацьслізготную тэкстуру, але больш фактурны і дэкаратыўны выгляд.

Аздабленне цучымэ вядома як аздабленне ручной апрацоўкі, і яно вельмі фактурнае ў параўнанні з нашыдзі.

Гэта больш дэкаратыўнае аздабленне, чым тое, што павялічвае прадукцыйнасць нажа, але яно дакладна прадухіліць прыліпанне ежы да ляза, таму што паглыбленні ствараюць невялікія паветраныя кішэні.

Нашіджы супраць Мігакі

Migaki - гладкае, паліраванае, глянцавае пакрыццё які ствараецца шляхам нанясення тонкага пласта лаку, а затым паліроўкі, пакуль ён не стане глянцавым і святлоадбівальным.

У адрозненне ад традыцыйных японскіх нажоў, нажы Migaki зроблены з больш мяккай нержавеючай сталі, а затым адпаліраваны да амаль люстранога стану.

Адзін майстар можа паліраваць свой клінок больш, чым іншы. Улічваючы, што розныя вытворцы вырабляюць нажы Migaki, святлоадбівальная здольнасць кожнага з іх будзе адрознівацца.

Некаторыя вытворцы могуць дамагчыся люстранога бляску, а іншыя ствараюць каламутны выгляд.

Паліраваныя японскія нажы выглядаюць вельмі элегантна, але ў іх ёсць некалькі недахопаў.

Драпіны больш прыкметныя на паліраваным нажы, што зніжае яго эстэтычную каштоўнасць.

Калі справа даходзіць да адрозненняў паміж nashiji і migaki, усё залежыць ад выгляду і адчування.

Nashiji мае шурпатую тэкстураваную паверхню, якая надае лязу больш вясковы, традыцыйны выгляд. 

З іншага боку, мігакі мае гладкае глянцавае пакрыццё, якое надае мячу больш сучасны і вытанчаны выгляд.

Такім чынам, калі вы шукаеце нож з класічным, традыцыйным навобмацак, выбірайце нашыдзі. Але калі вы хочаце нешта, што выглядае больш сучасна і стыльна, выбірайце migaki. 

Насіджы супраць Касумі

Нажы Kasumi падобныя на нажы migaki, але таксама адрозніваюцца больш мяккай, далікатнай аздабленнем і выглядаюць больш паліраванымі, чым Nashiji.

Нажы касуми літаральна называюцца "туманным туманам", што адносіцца да іх аздаблення - без слаёў, без тручэння.

Нажы Kasumi маюць яркія і бліскучыя ляза з туманным выглядам.

Некаторыя людзі лічаць, што нажы касумі лепш трымаюць край, чым куруці.

Нажы Kasumi вырабляюцца з больш мяккай сталі, чым іншыя тыпы нажоў, але яны па-ранейшаму маюць неверагодна вострыя краю.

Як і ляза migaki, нажы касумі вельмі адпаліраваныя і вядомыя сваёй вастрынёй і захаваннем краю.

Такім чынам, у параўнанні з Nashiji, аздабленне Kasumi больш тонкае і выглядае туманным, але ўсё яшчэ чымсьці падобна на Nashiji. 

Нашыджы супраць Дамаска

Асноўнае адрозненне Nashiji ад Аздабленне дамаскага нажа гэта матэрыялы і знешні выгляд.

Нажы Nashiji зроблены з адзінага сталёвага матэрыялу і маюць няроўную плямістую аздабленне, якая ствараецца шляхам удараў па сталі кругавымі рухамі.

Ямачкі ствараюць унікальны выгляд і забяспечваюць дадатковае счапленне.

З іншага боку, дамаскія нажы вырабляюцца з некалькіх слаёў сталі і маюць унікальны малюнак дзякуючы згортванню і зварцы розных слаёў у працэсе вытворчасці.

Узор ствараецца шляхам тручэння кіслатой або пескаструйнай апрацоўкі і забяспечвае дэкаратыўнае аздабленне, якое дадае нажу эстэтыкі.

Калі вы паглядзіце на ўзор, Дамаск хвалісты, а Nashiji мае малюсенькія ямачкі.

Таксама чытайце: Што асаблівага ў японскай дамаскай сталі?

Nashiji тое ж самае, што матавае пакрыццё?

Nashiji, верагодна, найбольш блізкі да сапраўднага матавага пакрыцця, але ён усё яшчэ мае бляск, таму я б не назваў яго "матавым".

Матавая аздабленне - гэта тып аздаблення нажоў, які становіцца ўсё больш папулярным як сярод шэф-повараў, так і сярод хатніх кулінараў.

Гэта неадбівальная паверхня, якая звычайна наносіцца на аўтамабілі, але цяпер выкарыстоўваецца для надання нажам унікальнага і стыльнага выгляду. 

Адным з відаў матавага пакрыцця, які набірае ўсё большую папулярнасць, з'яўляецца пакрыццё Nashiji. Гэта аздабленне часта сустракаецца на японскіх кухонных нажах і названа ў гонар японскага слова, якое азначае груша. 

Гэта фактурная аздабленне, якое ствараецца шляхам набівання на лязо серыі дробных кропак, якія ствараюць унікальны ўзор.

Гэта аздабленне не толькі эстэтычна, але і дапамагае паменшыць супраціў пры рэзцы і нарэзцы.

Матавае пакрыццё - выдатны спосаб дадаць унікальны выгляд вашым кухонным нажам. Гэта выдатны спосаб вылучыць вашы нажы з натоўпу і надаць ім унікальны выгляд.

Акрамя таго, матавае пакрыццё дапамагае паменшыць супраціў пры рэзцы і нарэзцы, што робіць яго выдатным выбарам для любога кухара або хатняга кулінара.

Якія тыпы нажоў маюць аздабленне Nashiji?

Практычна кожны тып японскага нажа можа мець аздабленне Nashiji. Але найбольш распаўсюджанымі відамі з'яўляюцца нажы, якія часцей за ўсё выкарыстоўваюцца на японскай кухні.

Gyuto (шэф-кухарскі нож), А таксама Сантоку, часта маюць аздабленне Nashiji.

Гэтыя нажы звычайна каштуюць танней, чым калі б вы куплялі іх з a люстраная аздабленне або ручной аздабленне, але яны ўсё роўна выглядаюць прыгожа і добра працуюць.

Японскія нажы таксама звычайна маюць аздабленне Nashiji. Нават нож для нарэзкі Sujihiki будзе мець такую ​​аздабленне. 

Таксама чытайце: Японскія супраць заходніх нажоў | Разборка [Што лепш?]

Ці сціраецца аздабленне нажа Nashiji?

Аздабленне нажа Nashiji звычайна не сціраецца з часам.

Узор ствараецца шляхам удараў малатком па сталёвым лязу кругавымі рухамі, ствараючы невялікія ямачкі па акружнасці.

Гэтыя ямачкі ствараюць унікальную тэкстуру і забяспечваюць дадатковае счапленне, а таксама абарону ад іржы, і яны застаюцца на лязе.

Некаторыя іншыя віды аздаблення японскіх нажоў, такія як Migaki або Kurouchi, могуць з часам сцірацца падчас выкарыстання, але Nashiji звычайна даволі трывалы і патрабуе мінімальнага абслугоўвання.

Conclusion

Цяпер вы ведаеце, што насідзі - гэта традыцыйная японская тэхніка, якая выкарыстоўваецца для стварэння унікальнай тэкстуры на лязе нажа, убіваючы малюнак з невялікіх паглыбленняў у лязо, што надае яму адметны выгляд. 

Гэты малюнак нагадвае скурку грушы, таму яго часам называюць «скурай грушы». Калі вы шукаеце вясковы японскі каваль нажоў, гэты не расчаруе!

Чытаць далей: Як доўга служаць японскія нажы? (Больш за ўсё жыццё пры належным сыходзе)

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.