Рэцэпт соусу понзу: прыгатуйце дома [+ кулінарныя парады]
Соус понзу - гэта лёгкі, востры соус, які часта выкарыстоўваецца ў японскай кухні. Яго традыцыйна робяць з мирин, соевы соус, сок цытрусавых і лускавінкі.
У той час як соус понзу лёгка даступны ў большасці азіяцкіх супермаркетаў, яго вельмі лёгка прыгатаваць дома.
Я дам вам рэцэпт і некалькі кулінарных парад, каб на вашай кухні ніколі не было нашага соусу понзу.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Зрабіце свой уласны соус понзу
Калі вы шукаеце універсальны соус, які можна выкарыстоўваць у розных стравах, соус понзу гэта выдатны выбар.
Паспрабуйце ў наступны раз, калі вам захочацца чагосьці лёгкага і асвяжальнага.
Рэцэпт хатняга падліўкі понзу
Інгрэдыенты
- ½ кубак соевы соус
- ½ кубак цытрусавы сок (сокі могуць вар'іравацца ў залежнасці ад густу)
- Цэдра цытрыны з аднаго цытрыны
- 2 ст.л. мирин
- 1 кубак сушаныя плады ігліцы (кацуобушы)
- 1 частка камбу (сушаная ламінарыя)
інструкцыі
- Злучыце інгрэдыенты ў банку і добра змяшайце. Захоўваць у халадзільніку на працягу 24 гадзін або да тыдня. (Некаторыя рэстараны нават дазваляюць соус понзу круты на працягу месяца. Гэта рэкамендуецца для вялікіх партый.)
- Зліце, каб пазбавіцца ад лішкаў шматкоў палачонкі. (Іх можна захаваць і выкарыстоўваць для падрыхтоўкі фурыкаке (японская заправа да рысу))
- Выкарыстоўвайце адразу або захоўвайце. Каб быць у бяспецы, понзу можна захоўваць адзін месяц. Але калі вы трымаеце яго далей ад вады, вы можаце захоўваць яго на працягу 6 - 12 месяцаў.
Парады па падрыхтоўцы
Цяпер, калі вы знаёмыя з інгрэдыентамі соўсу понзу, прыйшоў час даведацца пра сакрэт падрыхтоўкі самага смачнага соўсу понзу!
А каб зрабіць гэта, проста прытрымлівайцеся маіх кулінарных парад ніжэй.
- Мне падабаецца мой густы соус понзу, таму, калі вам падабаецца, не саромейцеся дадаваць кукурузны крухмал. У невялікай місцы ўзбіце разам 2 чайныя лыжкі вады і кукурузны крухмал, пакуль кукурузны крухмал цалкам не растворыцца. Соус понзу павінен згуснуць і стаць празрыстым, калі вы дадасце сумесь кукурузнага крухмалу і давядзеце да кіпення, часта памешваючы на працягу прыблізна хвіліны.
- Калі ў вас ёсць больш часу, каб даследаваць і, магчыма, знайсці юзу садавіны, лепш дадаць іх трохі для больш вострага японскага густу.
- Понцу можна замарозіць і выкарыстоўваць пазней. Любыя, якія вы не будзеце выкарыстоўваць адразу, можна замарозіць у форме для лёду ў якасці хуткага рашэння. Калі кубікі замарозяцца, дастаньце іх з маразільнай камеры і захоўвайце ў поліэтыленавым пакеце для маразілкі. Затым, калі вы хочаце выкарыстоўваць понзу ў страве, проста размарозьце патрэбную колькасць.
- І, нарэшце, калі вы не спяшаецеся паспрабаваць хатні соус понзу, то лепш пачакаць тыдзень ці нават месяц, каб дасягнуць найлепшых вынікаў.
Заўвага: для цытрусавага соку можна выкарыстоўваць некалькі камбінацый.
Некаторыя рэкамендуюць змяшаць 6 сталовых лыжак цытрынавага соку з 2 сталовымі лыжкамі апельсінавага соку. Грэйпфрутавы сок таксама можа дадаць трохі пікантнасці.
Цікава пра фурыкаке? Даведайцеся ўсё пра гэты пікантны пасыпальнік для японскіх страў і пра тое, як зрабіць яго самастойна, тут
Заменнікі і варыяцыі
Хатні соус понзу будзе мець больш свежы густ, чым набытыя ў краме, і вы можаце наладзіць інгрэдыенты на свой густ.
Я ведаю, як рабіць гэтую вострую і салодкую японскую заправа можа быць вельмі лёгка, і знайсці яго інгрэдыент гэтак жа лёгка.
Але што, калі ў вас няма ўсіх інгрэдыентаў?
Няма пра што турбавацца! Праверце некаторыя з гэтых заменнікаў і варыянтаў інгрэдыентаў.
Выкарыстанне тамары замест соевага соусу
Японскі соус пад назвай тамары (або тамары сёю) ствараецца з ферментаваны соевых бабоў.
Гэта лепшы варыянт для падліўкі, чым кітайскі соевы соус, таму што ён больш густы і мае больш гарманічны густ.
Гэта таксама без глютена і веганскі. Дадавайце ў стравы соль, умамі і іншыя пажыўныя рэчывы, выкарыстоўваючы тамары прама з бутэлькі.
Выкарыстанне сухога хераса або воцату замест мирина
Я ведаю, што вы можаце лёгка захапіць мірын у Інтэрнэце або ў любых спецыялізаваных азіяцкіх крамах, але калі вы спяшаецеся, вы можаце замяніць мірын на сухі херас.
Гэта выдатная альтэрнатыва, паколькі, як віно, яно мае смак і цела, параўнальныя з мірынам.
Аднак у ім больш высокі ўзровень цукру, чым у рысавым воцаце, але з адсоткам спірту, падобным на мірын.
З іншага боку, вы таксама можаце выкарыстоўваць воцат. Выкарыстоўвайце 1 чайную лыжку белага віннага воцату і 1/2 чайнай лыжкі цукру на кожную 1 чайную лыжку мірыну.
Мірын можна замяніць любым воцатам, які ёсць у вас пад рукой, у тым ліку белым воцатам і яблычным воцатам.
У вас ёсць лепшая замена інгрэдыентаў для гэтага хуткага і простага хатняга соусу понзу.
Калі ў вас ёсць дадатковыя рэкамендацыі па замене інгрэдыентаў, не саромейцеся каментаваць іх.
Дадайце трохі спецый
Калі вам падабаецца больш востры варыянт вашага соусу понзу, паспрабуйце дадаць дробку шматкоў перцу чылі.
Больш рэцэптаў замены соусу понзу глядзіце: 16 лепшыя заменнікі соусу понзу і рэцэпт, каб узнавіць ідэальны густ
Што такое соус понзу?
Соус понзу - гэта традыцыйная японская прыправа, якая ўяўляе сабой соус на аснове цытрусавых з даўка-рэзкім густам, падобным на вінегрэт. Ён спалучае ў сабе соевы соус, цукар або мирин, дашы і понзу (цытрусавы сок судачи, юзу і кабосу з воцатам).
Японскае слова «понзу» азначае «сок, выціснуты з кіслых апельсінаў». Тэрмін «соус понзу» паходзіць ад галандскага слова «pons», якое першапачаткова азначала «пунш».
Пазней суфікс «су» быў заменены на слова «зу», што азначае «воцат».
Соус понзу шырока даступны як у азіяцкіх, так і ў заходніх прадуктовых крамах, і яго таксама лёгка прыгатаваць дома.
Ён добра працуе ў якасці соусу для акунання да розных страў, у тым ліку да халоднай локшыны, салат, пельменяў, мяса і рыбы, прыгатаваных на грылі, нарэзанага мяса і многіх іншых прадуктаў.
Што тычыцца сябе, я аддаю перавагу есці свой соус понзу з рыбай, прыгатаванай на грылі.
Паверце мне, гэта сапраўды добры густ, які дапаўняе і без таго апетытны водар рыбы з вострым і трохі салодкім соусам понзу.
Паспрабуйце і вы, і вы не расчаруецеся!
Як падаваць і ёсць соус понзу
Як лёгка прыгатаваць гэтую японскую прыправу, падаць і з'есці яе таксама проста!
У соусе понзу няма стандартнага працэсу падачы і ўжывання. Паколькі гэта прыправа, ад спадарожнай стравы залежыць, як вы яе будзеце ёсць.
Вось некалькі спосабаў, як можна падаць і з'есці ваш цудоўны хатні соус понзу.
- У якасці завяршальнага падліўкі – каб пасыпаць ваш абед і гарнір, прамазаць сушы, падаваць татакі (злёгку абсмажаная рыба або мяса), або дадаць у фры, гародніну, халодную локшыну і тофу.
- Як марынад – для морапрадуктаў, біфштэксаў, курыцы, свіней і іншага мяса
- У якасці запраўкі для салат – у падрыхтоўцы з ім вінегрэта для вашай ліставай зеляніны.
- У якасці соусу для макання – для гёдзы, пельменяў на пару, сябу-сябу, сушы і іншых страў.
Вы можаце выкарыстоўваць соус понзу для многіх страў, бо гэтая японская прыправа даволі гнуткая.
Дык чаму б вам не паспрабаваць яго з вашымі любімымі хатнімі стравамі і не паглядзець, ці смачней яно з понзу?
Падобныя стравы
Не можаце насыціцца нашым соусам понзу? Вось такія падобныя стравы абавязкова павінны быць! Ідзіце і паспрабуйце іх!
Юзу коша
Юзу коша гэта пастообразная японская прыправа, прыгатаваная са свежага перцу чылі (звычайна зялёнага або чырвонага тайскага перцу або перцу чылі з птушынага вока), солі, а таксама соку і цэдры кіслага духмянага цытрусавага фрукта юзу, які паходзіць з Усходняй Азіі.
Соус терияки
Каб стварыць яго асабліва моцны водар, традыцыйны японскі соус терияки уключае соевы соус, мирин, цукар і сакэ. Заходнія версіі дадаюць мёд, часнык і імбір для дадатковай вастрыні.
Нам Прык Пла
Nam Pla - гэта ферментаваны рыбны прадукт рыбны соус які папулярны ў Тайландзе (звычайна зроблены з анчоўсаў). Ён мае характэрны водар ферментаванай рыбы і даволі салёны.
Соус шою
Назва «сёю» звычайна выкарыстоўваецца для абазначэння соевых соусаў, вырабленых японскім спосабам з ферментаваных соевых бабоў, пшаніцы, солі і вады.
Яны робяць выдатны універсальны соус для гатавання і стала, таму што яны часта адносна тонкія і празрыстыя.
Соус з вуграмі
Соус для вугра рыхтуецца ўсяго з чатырох інгрэдыентаў: сакэ, мирина, цукру і соевага соусу.
Яго водар палепшыць шырокі спектр іншых прадуктаў у дадатак да вугра і сушы, што робіць яго простым у выкарыстанні.
Дык чаму б вам не прынесці свае рысавыя шарыкі, якіторы, локшыну або сушы і не злучыць іх з нашым соусам понзу або некаторымі з нашых лепшых соусаў?
Адпраўляйцеся на сваю кухню зараз і прадэманструйце свае кулінарныя навыкі.
Пытанні і адказы
Засталіся пытанні пра соус понзу? Праверце некаторыя часта задаваныя пытанні ніжэй.
Чым соус понзу адрозніваецца ад соевага?
Калі супастаўляць два соусы побач, понзу мае больш густу, чым соевы, таму што ў яго дададзены цытрусавыя.
Ён таксама мае больш салодкі і моцны густ, чым іншыя прыправы. Калі вы заўсёды ўжывалі соевы соус, першапачатковы густ понзу можа вас уразіць.
Чым добры соус понзу?
Традыцыйнае выкарыстанне понзу ўключае сябу-сябу і іншыя кіпячыя стравы, сашымі, тонка нарэзаную смажаную ялавічыну (татакі), локшыну соба або сомен і нават пельмені.
Соус понзу на смак рыбны?
На смак соус понзу бывае кіслым, салодкім і салёным. Ён мае даволі кіслы і пякучы водар, як можна было чакаць ад вінегрэта.
Цытрусавы сок, мирин (рысавае віно) і часам соевы соус выкарыстоўваюцца ў рэцэпце для надання гэтых водараў.
Ці ёсць алкаголь у понзу?
Мірын, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі падліўкі понзу, змяшчае сакэ (японскі лікёр). Колькасць алкаголю ў гэтым рэцэпце сціплая, таму што мы награваем мірын, каб яшчэ больш паменшыць колькасць алкаголю.
Навынос
Соус понзу вельмі смачны да мяса або рыбы, прыгатаваных на грылі, у якасці падліўкі для сушы або тэмпуры або ў якасці пікантнай запраўкі для салат.
Дзякуючы яркаму густу і ўніверсальнасці, соус понзу з'яўляецца неабходным інгрэдыентам любой японскай кухні.
Калі ў вас дома няма соусу понзу і вы не жадаеце яго замяняць, збярыце інгрэдыенты і пачынайце рыхтаваць.
Прыгатаваць соус понзу ў хатніх умовах лёгка, і ён надасць смачны яркі ўсім вашым любімым стравам.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.