Тэхніка нарэзкі сенгіры: японскі шлях да Жульена

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена May 9, 2023

Вы аматар сушы або проста шукаеце новыя спосабы ўпрыгожвання страў? Не шукайце далей, чым крой Sengiri, японскі эквівалент Julienne.

Гэты метад нарэзкі тонкіх агароднінных палосак не толькі візуальна прывабны, але і надае вашым стравам тэкстуру і водар.

Сэнджыры або Сэнгіры - гэта японскі спосаб нарэзкі гародніны тонкімі лустачкамі. Гэта японская версія французскай стрыжкі Жульен. Гародніна наразаюць доўгімі палоскамі даўжынёй 6-7 см і таўшчынёй 1-2 мм. Гэтыя гародніна часта выкарыстоўваюць для сушы.

У гэтым паведамленні ў блогу мы вывучым усё, што вам трэба ведаць пра крой Сэнгіры, ад яго гісторыі да розных спосабаў выкарыстання.

Ёсць вельмі шмат спецыялізаваных Японская тэхніка выразання ёсць, але сенгіры, безумоўна, адзін з самых карысных!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое крой сенгіры?

Сэнгіры - гэта толькі адна з некалькіх японскіх тэхнік нарэзкі, якія выкарыстоўваюцца для стварэння візуальна прывабных і смачных страў. 

Кожная тэхніка мае сваё ўнікальнае прызначэнне і можа быць выкарыстана для стварэння розных формаў і фактур.

Сэнгіры (часам пішацца Сэндзіры) - гэта традыцыйная японская тэхніка нарэзкі, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі гародніны шляхам наразання іх тонкімі аднастайнымі палоскамі, звычайна таўшчынёй каля 1/16 цалі.

Або ўявіце гэта як палоскі гародніны даўжынёй 6-7 см і таўшчынёй прыкладна 1-2 мм. 

Гэтыя палоскі можна выкарыстоўваць у розных мэтах, у тым ліку ў якасці гарніру для сушы-ролаў, у салатах і фры. 

Крой Сэнгіры падобны на выраз Жульен, але палоскі, вырабленыя Сенгіры, больш тонкія.

Што азначае сенгіры і кароткая гісторыя

Сэнгіры - гэта традыцыйная японская тэхніка стрыжкі, якая выкарыстоўвалася стагоддзямі.

Слова «сенгіры» на японскай мове літаральна азначае «тонка нарэзаныя» або «невялікія кавалачкі або палоскі гародніны». 

Першапачаткова яго выкарыстоўвалі для падрыхтоўкі гародніны да марынавання і кансервавання, а таксама для падрыхтоўкі салат і іншых страў. 

З часам ён стаў папулярным гарнірам для сушы-ролаў і іншых японскіх страў.

Выкарыстанне крою Sengiri

Метад Сэнгіры звычайна выкарыстоўваецца для нарэзкі цвёрдых гародніны, такіх як морква, агуркі і радыска дайкон, на тонкія аднастайныя палоскі. 

Затым гэтыя агароднінныя палоскі можна выкарыстоўваць у розных стравах, уключаючы сушы-ролы, салаты, фры, а таксама ў якасці гарніру для супаў і рагу.

Вось кароткі спіс найбольш распаўсюджаных гародніны, якую японцы наразаюць у тэхніцы сэнгіры:

1. Морква
2. агуркі
3. дайкон рэдзькі
4. цукіні
5. Бэл перац
6. Чырвоны лук
7. Шалашы
8. салера
9. перац халапеньо
10. Капуста

Нарэзка Сенгіры - гэта універсальная тэхніка нарэзкі, якую можна выкарыстоўваць у розных стравах. Вось некалькі папулярных ужыванняў стрыжкі Сенгіры:

• Нарэзка сенгіры - звычайны інгрэдыент, які выкарыстоўваецца ў сушы-ролах. Ён дадае сушы-ролу тэкстуру і водар і можа быць выкарыстаны для стварэння маляўнічага дызайну.
• Нарэзаныя гародніна сенгіры можна выкарыстоўваць, каб дадаць салатам храбусценне і водар. Іх можна змяшаць з іншымі гароднінай, садавінай і арэхамі, каб стварыць маляўнічы і карысны салата.
• Гародніна, нарэзаная сенгіры, ідэальна падыходзіць для фры, бо яна хутка і раўнамерна рыхтуецца. Яны дадаюць тэкстуры і водару зажарку і могуць выкарыстоўвацца з рознымі соусамі і вавёркамі.
• Нарэзаныя гародніна сенгіры можна выкарыстоўваць у якасці гарніру да розных страў, уключаючы супы, рагу і мяса, прыгатаванае на грылі. Яны дадаюць стравы колеру і тэкстуры і могуць быць арганізаваны творчымі спосабамі.

Як выконваць тэхніку рэзкі Сенгіры 

Каб зрабіць нарэзку Сенгири, вам спатрэбіцца востры нож і апрацоўчая дошка. 

Пачніце з мыцця і ачышчэння гародніны па вашаму выбару, напрыклад, морквы або агуркоў. 

Затым зрэжце верх і ніз гародніны, каб стварыць роўную паверхню. Трымайце гародніна моцна і нарэжце яго ўздоўж тонкімі палоскамі таўшчынёй каля 1/16 цалі. 

Палоскі павінны быць аднолькавымі па памеры і форме. Пасля таго, як вы нарэжаце ўсю гародніну, пакладзеце палоскі адна на адну і пры жаданні нарэжце іх на больш дробныя кавалачкі.

Дакладны метад нарэзкі будзе адрознівацца ў залежнасці ад гародніны, якую вы наразаеце. 

Калі гэта дапамагае, заўсёды можна параўнаць японскую тэхніку нарэзкі сенгіры з жульенаваннем гародніны па-французску.

Адзінае сапраўднае адрозненне ў тым, што Сэнгіры патрабуе больш тонкіх палосак. 

Акрамя таго, сенгіры робяць з дапамогай японскіх нажоў секачка для гародніны накіры or кухарскі нож гюто. 

Вось пакрокавыя інструкцыі:

1. Выберыце гародніну: першы крок у падрыхтоўцы нарэзкі Сэнгіры - гэта выбар цвёрдай гародніны, напрыклад, морквы, агуркоў або рэдзькі дайкон. Гародніна павінен быць свежым і без плям і плям.
2. Вымыйце і ачысціце гародніну: прамыйце гародніну пад халоднай вадой і з дапамогай ачышчальніка выдаліце ​​скурку або знешнія пласты.
3. Абрэжце канцы: вострым нажом адрэжце верх і ніз гародніны, каб стварыць роўную паверхню.
4. Разрэжце гародніну ўздоўж: Моцна трымайце гародніну адной рукой і вострым нажом нарэжце яе ўздоўж тонкімі палоскамі. Пераканайцеся, што палоскі маюць таўшчыню каля 1/16 цалі і максімальна аднолькавыя па памеры і форме.
5. Складзеце лустачкі: Пасля таго, як вы нарэжаце ўсю гародніну, пакладзеце палоскі адна на адну.
6. Разрэжце палоскі на больш дробныя кавалкі: вострым нажом разрэжце складзеныя палоскі на больш дробныя кавалачкі, калі хочаце. Гэта створыць большую аднастайнасць крою Сэнгіры і палегчыць яго апрацоўку.
7. Паўтарыце з іншымі гароднінай: Паўтарыце працэс з іншымі гароднінай па жаданні, выкарыстоўваючы тую ж тэхніку для кожнай з іх.

Важнасць паставы і размяшчэння цела пры выкананні рэзкі Сэндзіры

Пастава цела і размяшчэнне важныя пры выкананні тэхнікі стрыжкі Сэндзіры для забеспячэння бяспекі і дакладнасці. 

А вось чаму:

1. Бяспека: Правільная пастава і становішча цела могуць дапамагчы прадухіліць няшчасныя выпадкі і траўмы падчас нарэзкі гародніны. Гэта асабліва важна пры выкарыстанні вострага нажа.
2. Дакладнасць: Правільная пастава і размяшчэнне цела могуць дапамагчы вам зрабіць дакладныя надрэзы і дасягнуць патрэбнай таўшчыні і аднастайнасці агароднінных палосак.
3. Камфорт: захаванне зручнай паставы і становішча можа дапамагчы прадухіліць напружанне і стомленасць вашых рук, рук і спіны.

Вось некалькі саветаў па захаванні правільнай паставы і размяшчэння цела падчас выканання тэхнікі рэзкі Сэндзіры:

• Устаньце ў зручнае становішча, расставіўшы ногі на шырыні плячэй.
• Трымайце спіну прама, а плечы расслабленымі.
• Пастаўце апрацоўчую дошку на ўстойлівую паверхню на зручнай вышыні.
• Трымайце гародніну недамінуючай рукой і выкарыстоўвайце дамінуючую руку, каб зрабіць надрэзы.
• Трымайце пальцы скручанымі пад гароднінай і далей ад ляза нажа.
• Выкарыстоўвайце зручны захоп ручка нажа і рабіць гладкія, кантраляваныя разрэзы.
• Пры неабходнасці рабіце перапынкі, каб пазбегнуць напружання і стомленасці.

Выконваючы гэтыя парады і захоўваючы правільную позу і становішча цела, вы зможаце бяспечна і дакладна выконваць тэхніку стрыжкі Сэндзіры.

Парады па стварэнні ідэальнай стрыжкі Сенгірі

Каб зрабіць ідэальны крой Сэнгіры, патрэбны практыка і цярпенне. Вось некалькі парад, якія дапамогуць вам пачаць:

• Выкарыстоўвайце востры нож, каб забяспечыць чыстыя зрэзы.
• Трымайце пальцы скручанымі пад гароднінай, каб не парэзацца.
• Для больш дакладнай нарэзкі выкарыстоўвайце мандаліну або агароднінарэзку.
• Выкарыстоўвайце цвёрдыя гародніна, такія як морква, агуркі і рэдзька дайкон, каб іх было лягчэй нарэзаць.
• Складзеце лустачкі і нарэжце іх на больш дробныя кавалачкі для большай аднастайнасці.

Які нож выкарыстоўваецца для Сэнгіры?

Для нарэзкі сенгіры звычайна выкарыстоўваецца востры нож з прамым канцом. Японскі нож для гародніны, вядомы як a «накіры», з'яўляецца папулярным выбарам для гэтай тэхнікі. 

Нож накіры мае тонкае лязо, якое прызначана для дакладных разрэзаў і можа лёгка нарэзаць цвёрдую гародніну.

Ён мае форму ножа і вельмі востры, таму ім лёгка рабіць чыстыя зрэзы. 

Усуба, Сантоку і Гюто - яшчэ трое Віды японскіх нажоў якія можна выкарыстоўваць для разрэзу Сэнгіры.

Нож Usuba - гэта традыцыйны японскі нож для гародніны, які мае тонкае прамавугольнае лязо з адзіны скошаны край.

Ён ідэальна падыходзіць для дакладных нарэзак і часта выкарыстоўваецца прафесійнымі кухарамі ў Японіі.

Нож Santoku - гэта нож агульнага прызначэння, які звычайна выкарыстоўваецца на японскай кухні.

Ён мае больш кароткае і шырокае лязо, чым нож Усуба, і прызначаны для нарэзкі, нарэзкі кубікамі і здрабнення гародніны і іншых інгрэдыентаў.

Нож Gyuto з'яўляецца японскім эквівалентам нажа шэф-кухара і выкарыстоўваецца для шырокага спектру задач, уключаючы драбненне, нарэзку і фарш.

Ён мае больш доўгае лязо, чым нож Сантоку, і часта выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі больш буйных гародніны, такіх як капуста і рэдзька дайкон.

Тым не менш, любы востры нож з прамым краем можа быць выкарыстаны для разрэзу Sengiri.

Важна выкарыстоўваць востры нож, каб забяспечыць чыстыя зрэзы і пазбегнуць сінякоў або пашкоджанняў гародніны.

Перавагі выкарыстання японскай тэхнікі рэзкі Сэнджыры

Японская тэхніка нарэзкі Senjiri дае некалькі пераваг для падрыхтоўкі гародніны. 

Вось некаторыя з іх:

• Дадае візуальнай прывабнасці: з нарэзкі Senjiri атрымліваюцца тонкія аднастайныя палоскі гародніны, якія візуальна прывабныя і могуць дадаць колеру і тэкстуры стравам.
• Паляпшае густ: разрэз Senjiri дазваляе павялічыць плошчу кожнай агародніннай палоскі, што можа палепшыць густ і тэкстуру гародніны.
• Аднастайнасць: нарэзка Senjiri стварае аднастайныя палоскі гародніны, што можа палегчыць іх раўнамернае прыгатаванне.
• Універсальнасць: нарэзку Сэндзіры можна выкарыстоўваць у розных стравах, у тым ліку ў сушы-ролах, салатах, фры, а таксама ў якасці гарніру для супаў і рагу.
• Карысць для здароўя: нарэзка Senjiri можа дапамагчы захаваць пажыўныя рэчывы ў гародніне, паколькі яны наразаюцца тонкімі палоскамі, падвяргаючы меншую плошчу паверхні ўздзеянню паветра і святла.

Увогуле, тэхніка нарэзкі Сэнджыры - гэта дакладны і універсальны спосаб падрыхтоўкі гародніны, які можа палепшыць густ і знешні выгляд стравы.

Sengiri супраць Julienne: у чым розніца?

Нарэзка сенгіры і нарэзка Жульен - гэта дзве тэхнікі нарэзкі, якія часта выкарыстоўваюцца ў кулінарыі. 

Хоць яны падобныя, паміж імі ёсць некаторыя адрозненні:

1. Таўшчыня: Асноўнае адрозненне паміж нарэзкай Сенгіры і Жульен - гэта таўшчыня агароднінных палосак. Нарэзаныя гародніна сенгіры наразаюцца танчэй, чым гародніна Жульен, звычайна таўшчынёй каля 1/16 цалі.
2. Форма: Гародніна, нарэзаная сенгіры, таксама можа быць больш прамавугольнай або даўгаватай формы, у той час як гародніна, нарэзаная жульенам, - доўгай і тонкай. Але сенгіры амаль ва ўсіх выпадках бывае доўгім і тонкім.
3. Тэхніка: Нарэзка Сэнгіры прадугледжвае наразанне гародніны ўздоўж на тонкія палоскі, а затым складванне і наразанне іх на больш дробныя кавалачкі, у той час як нарэзка Жульен прадугледжвае наразанне гародніны тонкімі аднастайнымі палоскамі, звычайна таўшчынёй 1/8 цалі.
4. Выкарыстанне: Нарэзка Сэнгіры часта выкарыстоўваецца ў якасці гарніру для сушы-ролаў і іншых японскіх страў, а нарэзка Жульен выкарыстоўваецца ў розных кухнях, у тым ліку французскай і азіяцкай.

Сутнасць заключаецца ў тым, што нарэзка Сэнгіры і нарэзка Жульен - падобныя тэхнікі, якія дазваляюць вырабляць тонкія аднастайныя агароднінныя палоскі, але галоўнае адрозненне заключаецца ў таўшчыні палосак і форме канчатковага разрэзу.

Што такое капуста Сенгири?

Капуста сенгіры - гэта разнавіднасць японскай капусты, якая была нарэзана тэхнікай рэзкі сенгіры. 

Гэтая тэхніка прадугледжвае наразанне капусты тонкімі аднастайнымі палоскамі, якія можна выкарыстоўваць у якасці гарніру для сушы-ролаў, у салатах і фры. 

Капуста сенгири цэніцца за далікатны знешні выгляд і храбусткую кансістэнцыю, якая надае стравам водар і візуальную прывабнасць. 

Ён часта выкарыстоўваецца ў японскай кухні і з'яўляецца папулярным інгрэдыентам сушы-ролаў, салат і іншых страў.

Тонка нарэзаная капуста звычайна выкарыстоўваецца для такіх страў, як Эканомікі (амлет з капусты або бліны). 

заключэнне

Нарэзка Сэнгіры - гэта традыцыйная японская тэхніка нарэзкі, якая дадае смак і тэкстуру розным стравам. 

Незалежна ад таго, рыхтуеце вы сушы-ролы або ўпрыгожваеце любімую страву, нарэзка Сэнгіры - просты і эфектыўны спосаб павысіць свае кулінарныя здольнасці. 

Трохі папрактыкаваўшыся і цярпення, вы можаце стварыць прыгожа нарэзаныя гародніна, якія ўразяць вашых гасцей і парадуюць вашыя смакавыя рэцэптары.

Такім чынам, вы нарэшце можаце атрымаць гэтыя вельмі тонкія кавалачкі агурка для сваіх каліфарнійскіх ролаў.

Не вялікі прыхільнік агурка з сушы? Якія роллы без агурка можна замовіць, даведайцеся тут

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.