Широдаши: калі і як выкарыстоўваць белы булён даши
Японская кухня вядомая спалучэннем салодкага і салёнага густаў, а таксама выкарыстаннем свежых інгрэдыентаў.
Густы паходзяць з розных умамі прыправы, прыправы і запасы.
Шыро дашы з'яўляецца адным з самых вытанчаных відаў бульона дашы.
Цяжка знайсці сапраўдны японскі рэстаран, у якім не падаюць суп дашы з умамі.
Празрысты суп выкарыстоўваецца ў якасці асновы для многіх страў, уключаючы супы з локшынай, агароднінныя стравы і гарачыя збанкі.
Але шыра дасі звычайна падаюць у вытанчаных рэстаранах як частку кухні кайсэкі з-за яго цудоўнага густу.
Shiro dashi - гэта японскі асновы для супу, прыгатаваны на светлым соевым соусе (соевы соус усукуці). Як і звычайны булён для супу дашы, ён рыхтуецца з лускавінкі, комбу (ламінарыя), мирин, і соль, але розніца заключаецца ў даданні залацістага соевага соусу, таксама вядомага як белы соевы соус.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Што такое шыра дашы?
«Шыро» - японскае слова «белы» і дашы - традыцыйны японскі суп.
Такім чынам, shiro dashi літаральна перакладаецца як «белы супавы булён».
Гэты тып дашы выкарыстоўваецца ў асноўным у празрыстых супах, такіх як суп міса, а таксама ў стравах з локшыны, такіх як удон і соба.
Але яго практычна можна выкарыстоўваць для любых пікантных страў на павольным агні.
Гэты булён найбольш вядомы сваёй пікантнасцю і водар «умами»..
Японская кулінарыя вядомая выкарыстаннем супу з дашы.
Дашы - гэта празрысты булён, прыгатаваны ўсяго з некалькіх простых інгрэдыентаў: комбу (сушаная ламінарыя), шматкоў паламуды (сушанага і вэнджанага тунца), соевага соусу і вады.
Гэта таксама можа быць веганскі калі сушаныя шматкі паламуды замяняюцца грыбамі шыітаке.
Шыра дашы лічыцца канцэнтраванай асновай супу дашы, і перад ужываннем яе разводзяць.
Shiro dashi унікальны ў параўнанні з парашком дашы і іншым булёнам дашы, таму што ён зроблены з соевым соусам светлага колеру.
Гэтая больш лёгкая соя вядомая як соевы соус усукуці або усукуці шою.
Такім чынам, булён не будзе мець цёмны колер звычайнага дашы, прыгатаванага з цёмным соевым соусам.
Якія інгрэдыенты ўваходзяць у шырадашы?
Широдаши - адна з тых прыпраў, якія могуць змяніць густ японскай ежы. Але ў кожным рэгіёне інгрэдыенты нязначна вар'іруюцца, хоць у асноўным яны паўсюль аднолькавыя.
- Белы соевы соус (таксама вядомы як светлы соевы соус)
- Цукар
- Мирин
- Соль
- Экстракт комбу або багавінне комбу
- Шматкі баніта
У залежнасці ад рэгіёна некаторыя могуць таксама дадаваць імбір, сакэ і/або сушаныя грыбы шыітаке.
Як прыгатаваць шырадашы?
Прыгатаваць шыра дасі неверагодна проста.
Адзіныя інгрэдыенты, якія вам патрэбныя, гэта вада, комбу (сушаная ламінарыя), цукар, светлы соевы соус, мирин, соль і шматкі баніта.
Вы можаце знайсці ўсе гэтыя інгрэдыенты ў мясцовым японскім прадуктовым магазіне.
Спачатку замочыце комбу ў вадзе на 30 хвілін. Затым дастаньце комбу і дадайце ў ваду цукар, светлы соевы соус, мирин і соль.
Пастаўце сумесь на сярэдні агонь і кіпяціце 5 хвілін. Затым дадайце шматкі паламуд і зніміце з агню.
Кіпяціце шматкі паламуд 3 хвіліны, а затым працадзіце.
Ваш shiro dashi цяпер гатовы да выкарыстання!
Як выкарыстоўваць шырадасі?
Яе трэба разводзіць адпаведным чынам у залежнасці ад стравы, як і канцэнтраваную менцуй.
Пры падрыхтоўцы супаў і рагу па-японску японскія кулінары часта выкарыстоўваюць шырадасі. Гэта не вельмі змяняе колер стравы.
Shirodashi лепш за ўсё выкарыстоўваць:
- як аснову для супу з локшынай
- празрысты булён осуимоно
- у тушаных стравах
- для страў з локшыны удон і локшыны соба
- для супу шырадашы
- у суп міса
- гарачы посуд
- для надання водару варанай гародніне
- прыгатаванне соусу для пасты
- надае любому японскаму стравы салёны густ
- для японскага змешанага рысу
- марынад
- Тамагоякі (японскі амлет)
- Чаванмуши (яечны заварной крэм)
Аднак яго таксама часта можна выкарыстоўваць для іншых прадуктаў, у тым ліку для кітайскай кухні, напрыклад, анкаке чахан, смажанага рысу з крухмалістым соусам, смажанага перцу біфштэксу, курынага супу пайтан.
Прафесійныя японскія шэф-кухары, у тым ліку ў элітных рэстаранах, выкарыстоўваюць яго для паляпшэння густу сваіх страў.
У дадатак да выкарыстання ў супах, рагу і стравах з локшынай, шырадасі можна выкарыстоўваць у якасці падліўкі для тэмпуры, сашымі і іншых японскіх страў.
Широдаши таксама можна выкарыстоўваць у якасці марынаду для мяса і гародніны.
У апошнія гады бутэлькі шырадасі (як гэты канцэнтрат shiro dashi ад Marukin) былі шырока даступныя ў прадуктовых крамах, таму яны таксама выкарыстоўваюцца ў звычайных хатніх гаспадарках.
Якія перавагі шырадашы?
Шырадашы - гэта здаровая альтэрнатыва ўжыванню глутамата натрыю або іншых хімічных рэчываў для паляпшэння густу ежы.
Ён зроблены з цалкам натуральных інгрэдыентаў і вельмі нізкакаларыйны.
Шырадасі таксама з'яўляецца добрай крыніцай умамі, якая ёсць сакрэтны смакавы інгрэдыент многіх японскіх страў.
Важна быць асцярожным з колькасцю пры ўжыванні шыра дашы, таму што ён даволі салёны, таму з высокім утрыманнем натрыю.
Вось некаторыя іншыя перавагі выкарыстання shiro dashi пры падрыхтоўцы ежы:
- Дзякуючы вялікай колькасці інгрэдыентаў, шыра дашы з'яўляецца ідэальна прыгатаванай прыправай, якая не патрабуе дадатковай падрыхтоўкі прыпраў.
- Shiro dashi - гэта больш лёгкі соевы соус, чым звычайныя соевыя соусы, так што вам не прыйдзецца турбавацца аб тым, што ваша страва стане карычневым.
- У некаторых сітуацыях мяккая ежа з меншай верагоднасцю ўзбуджае апетыт. Напрыклад, амлет тамагоякі цёмнага колеру можа здацца менш апетытным, чым жоўты без прыправаў. У выніку шыра дасі лепш падыдзе для ўпрыгожвання стравы, чым ментую і соевы соус.
- Багацце Umami можа палепшыць агульны густ вашых традыцыйных японскіх страў, а таксама заходніх страў.
У чым розніца паміж шырадашы і дашы?
Шыра дашы рыхтуюць са светлым соевым соусам, у той час як звычайны булён з дашы рыхтуецца з цёмным соевым соусам.
Акрамя гэтага, інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца ў абодвух, у асноўным аднолькавыя.
Галоўнае адрозненне - у водары і колеры супавай асновы. Шыра дасі вядомы сваім пікантным густам і густам "умамі", у той час як звычайны дашы мае больш інтэнсіўны густ.
У чым розніца паміж шыра і дашы міса?
Шыра міса - гэта разнавіднасць белага міса, у той час як міса дашы рыхтуецца з булёна для супу дасі.
Асноўнае адрозненне паміж імі - у водары. Шыра міса саладзей і мае мякчэйшы густ, у той час як дасі міса больш салёны і мае больш інтэнсіўны густ.
Сутнасць у тым, што супавая аснова дашы выкарыстоўваецца для надання густу розным стравам, а паста міса дашы - выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі супу міса, і гэта густая пастападобная прыправа.
У чым розніца паміж shiro dashi і hondashi?
Hondashi - гэта пэўны тып гранул дашы брэнда Ajinomoto.
Hondashi вырабляецца са шматкоў рыбы паламуды і выкарыстоўваецца для надання густу розным стравам, як і шыра дасі.
Парашок раствараюць у гарачай вадзе. Галоўнае адрозненне заключаецца ў тым, што ў шыра дашы выкарыстоўваецца светлы соевы соус, а ў хандашы - цёмны соевы соус.
Такім чынам, shiro dashi змяшчае светлы соевы соус Shiro shoyu ў якасці аднаго з інгрэдыентаў, а hondashi - не.
Shiro dashi таксама мае вялікую разнастайнасць іншых інгрэдыентаў, такіх як комбу, мирин і г.д.
Гэтыя дадатковыя інгрэдыенты надаюць шыра дашы больш інтэнсіўны густ.
Вучыцца падрабязней пра дзівосную разнавіднасць марскіх водарасцей - камбу тут
Пытанні і адказы
Shiro dashi не ўтрымлівае глютен?
Звычайна шыра дасі не ўтрымлівае глютен, бо вырабляецца з соевым соусам. Аднак заўсёды лепш правяраць спіс інгрэдыентаў на бутэльцы, каб быць упэўненым.
Шыра дасі - веганскі?
Не, shiro dashi змяшчае шматкі паламуды - інгрэдыент, атрыманы з рыбы. Аднак яго можна зрабіць веганскім, замяніўшы шматкі паламуды грыбамі шыітаке.
Які тэрмін прыдатнасці шырадашы?
Пры захоўванні ў прахалодным і сухім месцы нераскрытая бутэлька шырадасі можа захоўвацца да 2 гадоў. Пасля адкрыцця яго трэба выкарыстоўваць на працягу 6 месяцаў.
Як захоўваць шырадашы?
Лепш за ўсё захоўваць шырадашы ў прахалодным і сухім месцы, напрыклад, у кладоўцы. Пасля адкрыцця яго варта захоўваць у халадзільніку. Гэта гарантуе, што ён не сапсуецца.
Якая лепшая марка shiro dashi?
Мізкан шыра дашы ў вадкім выглядзе - адна з лепшых японскіх прыправаў з сапраўдным густам.
Ён зроблены з высакаякасных інгрэдыентаў, такіх як белы соевы соус, соль і мирин.
Kikkoman - яшчэ адна папулярная марка shiro dashi, і яна больш даступная па цане. Вы можаце ведаць Kikkoman па соевым соусе, але брэнд прапануе шмат іншых смачных соусаў.
Вы таксама можаце набыць парашок шыра дашы ў выглядзе пакецікаў ад брэнда Yamaki Udon.
заключэнне
Тыя, хто шукае універсальную аснову дашы, ацэняць вытанчаны густ шырадашы.
Ён ідэальна падыходзіць для тых, хто шануе густ «умами» у сваіх стравах. Гэта таксама надае салёны густ любой ежы, нават смажанай курыцы!
Прафесійныя кухары і хатнія кухары любяць выкарыстоўваць гэты тып дашы ў параўнанні са звычайным комбу дашы, таму што ён не мяняе колер ежы.
Таму гэта адна з самых захаваных прыправаў у Японіі.
Далей даведайцеся пра 7 простых спосабаў прыгатаваць дашы без комбу і пры гэтым атрымаць ідэальны умамі!
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.
