Што такое соус понзу? Ваш гід па гэтай цытрусавай японскай смачнасці

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 5 кастрычніка 2021 г

Калі вам падабаецца дадаць водар сваёй японскай кухні, то, хутчэй за ўсё, вы спрабавалі соус понзу.

Гэты цудоўны соус на аснове цытрусавых мае даўкі, салёны, пікантны густ і тонкую вадзяністую кансістэнцыю.

Выкарыстоўваецца ў якасці запраўкі для татакі (злёгку абсмажанае і нарэзанае мяса ці рыба). Гэта таксама можа быць соусам для набэмона (стравы з аднаго гаршка) і сашымі.

Акрамя таго, гэта папулярная начынне для такоякі!

Гэты соус для апускання робіцца шляхам змешвання мірына, рысавы воцат, шматкі кацуобушы, соевы соус і багавінне. Затым вы даяце сумесі настаяцца на працягу ночы!

Пасля таго як вадкасць астыне і працадзіць, дадаюць цытрусавыя сокі (напрыклад, цытрынавы сок).

Вам цікава гэты смачны соус?

Затым чытайце далей, каб даведацца ўсё, што вы калі -небудзь хацелі ведаць пра гэты японскі соус для цытрусавых! Я таксама раскажу, як прыгатаваць хатні соус понцу.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое соус понзу?

Понцу - гэта соус на аснове цытрусавых, які звычайна выкарыстоўваецца ў японскай кухні. Яно даўкае, з тонкай вадзяністай кансістэнцыяй і цёмна-карычневым колерам.

Пондзу шоню або понзу джою (ポ ン 酢 醤 油) - гэта соус понзу з даданнем соевага соусу (шōю), а змешаны прадукт шырока называюць проста понзу.

Элемент "pon" прыбыў у японскую мову ад галандскага слова "pons" (якое, у сваю чаргу, паходзіць ад і падзяляе значэнне англійскага слова "punch").

«Су» - гэта японскі воцат. Такім чынам, назва літаральна азначае «пон воцат».

Паходжанне падліўкі понзу

Ніхто не ўпэўнены, як узнік соус понзу. Аднак ёсць некаторая інфармацыя аб паходжанні яго назвы.

Мы ведаем, што "pon" паходзіць ад галандскага слова "punch". Гэта адно з нямногіх слоў, якое па -ранейшаму ўплывае на японскую мову.

Гэта пачалося ў XVII стагоддзі, калі галандская Ост -Індская кампанія была адзінай жыхаркай Захаду, якая магла гандляваць з ізаляцыянісцкай Японіяй.

І, вядома, «zu» азначае «воцат», так што гэтыя два разам мяркуюць, што соус мае рэзкі кіслы густ.

Нягледзячы на ​​​​тое, што ў назве ёсць галандскі ўплыў, інгрэдыенты і спосаб прыгатавання чыста японскія.

Стварэнне ўласнага соусу понзу

Прыгатаваць хатні соус понзу вельмі проста, і ў гэтым практычна няма хітрасці.

Вы збіраеце інгрэдыенты і выконваеце мае працэдуры гатавання і падрыхтоўкі, і ўсё гатова.

Знаходзіць поўны рэцэпт прыгатавання ўласнага соусу понзу ў хатніх умовах тут.

Заменнік і варыяцыі

Праверце некаторыя з гэтых заменнікаў і варыянтаў, якія вы можаце выкарыстоўваць для падрыхтоўкі падліўкі для понзу.

Выкарыстанне соку юзу замест соку лайма або апельсіна

Садавіна юзу часта выкарыстоўваюцца ў Японіі ў якасці інгрэдыента ў розных японскіх кухнях. Напрыклад, гэта асноўны інгрэдыент юзу косо, прыправы з лупіны садавіны юзу, свежага перцу чылі і прыпраў. Такім чынам, калі вы хочаце пайсці больш традыцыйна, вы можаце замяніць звычайны сок лайма або апельсіна на юзу.

Выкарыстанне тамары замест соевага соусу, каб зрабіць яго без глютена

Калі вы не можаце есці глютен, але жадаеце адчуць смак соевага соусу, тамары стане ідэальнай заменай. Тамары робіцца такім жа чынам, што і соевы соус, але без выкарыстання пшаніцы.

Не турбуйцеся аб іншых інгрэдыентах, так як вы можаце лёгка знайсці іх у японскіх крамах або любых іншых азіяцкіх крамах, або купіць іх у Інтэрнэце.

Як робіцца традыцыйны соус понзу?

Понцу традыцыйна вырабляецца шляхам кіпячэння мірына, рысавага воцату, шматкоў кацуобусі (з тунца) і марскіх водарасцяў (комбу) на сярэднім агні.

Затым вадкасць астуджаюць, працаджваюць, каб выдаліць шматкі кацуобусі, і, нарэшце, дадаюць сок аднаго або некалькіх з наступных цытрусавых: юзу, судачы, дайдай, кабосу або цытрыны.

Камерцыйнае понзу звычайна прадаецца ў шкляных бутэльках, у якіх можа быць асадак.

Понзу сёю традыцыйна выкарыстоўваецца ў якасці запраўкі татакі (злёгку абсмажанае на грылі, затым нарэзанае мяса або рыба), а таксама ў якасці падліўкі для набэмона (стравы з адной рондалі), такіх як сябу-сябу.

Выкарыстоўваецца як соус для сашымі. У рэгіёне Кансай яго прапануюць у якасці начыння для такаякі.

Як падаваць і есці

Соус понзу - гэта універсальная прыправа, якую можна выкарыстоўваць рознымі спосабамі. Вось некаторыя прапановы па падачы і ежы.

• У якасці соусу для акунання да тэмпуры
• Як марынад для курыцы або рыбы грыль
• У якасці запраўкі для салат
• У якасці заправы для супу
• У якасці падліўкі для смажання

Соус понзу лепш за ўсё падаваць халодным або пакаёвай тэмпературы. Такім чынам, калі вы выкарыстоўваеце яго ў якасці марынаду, не забудзьцеся дастаць страву з халадзільніка прыкладна за 30 хвілін да падачы на ​​стол. І ўсё!

Цяпер вы ведаеце ўсё, што трэба ведаць пра соус понзу. Такім чынам, смела і атрымлівайце асалоду ад гэтай цудоўнай прыправы ва ўсіх вашых любімых стравах.

Прыемнага апетыту!

Як вы выкарыстоўваеце соус понзу?

Соус понцу можна выкарыстоўваць у рэцэптах, але вось яшчэ некалькі выдатных спосабаў уключыць яго ў стравы:

1. Каб скончыць страву: Непасрэдна перад тым, як вы будзеце гатовыя падаваць страву, дадайце некалькі рысачак соусу понзу. Гэта ўзмоцніць смак рагу або смажанкі.
2. У марынадзе: Даданне соусу понзу ў марынад можа дадаць вашаму біфштэксу або свініне нешта дадатковае.
3. У запраўцы для салаты: Понзу добра працуе ў запраўцы, пададзенай да змешанага зялёнага салаты.
4. У якасці соусу для макання: Понцу робіць цудоўны соус для пагружэння курыных пельменяў і іншых прадуктаў закускі.
5. У гамбургеры: Соус понцу можна замяніць Вустэршырскім соусам, каб зрабіць любы гамбургер смачней. Сюды ўваходзяць мясныя, курыныя, індычныя і вегетарыянскія гамбургеры. Ён таксама выдатны ў мясным рулеце.

Не можаце знайсці соус понзу? Вось 16 лепшых заменнікаў соусу понзу і рэцэптаў, каб узнавіць ідэальны густ

Падобныя стравы

Калі вы хочаце паспрабаваць соус понзу або падобныя стравы, паглядзіце некаторыя з гэтых жамчужын.

Worcestershire соус

Гэты соус і соус понзу цалкам параўнальныя. Замест вострага цытрусавага соку і шматкоў паламуд у соусе понзу ёсць тамарынд і анчоўсы.

Цытрынавы сок

Адным з найбольш прыдатных кампанентаў, якія можна выкарыстоўваць замест падліўкі понзу, з'яўляецца цытрынавы сок. Акрамя таго, іх карысна ўжываць у ежу, таму што яны багатыя вітамінамі, мінераламі і карыснымі рэчывамі.

Юзу коша

Юзу косо - гэта японская прыправа ў выглядзе пасты, прыгатаваная са свежага перцу чылі (звычайна зялёнага або чырвонага тайскага перцу або перцу чылі з птушынага вока), солі, а таксама соку і цэдры кіслага духмянага цытрусавага фрукта юзу, які паходзіць з Усходняй Азіі.

Соус терияки

Традыцыйны японскі соус терияки, які стварае моцны густ, уключае соевы соус, мирин, цукар і сакэ. Заходнія версіі дадаюць мёд, часнык і імбір для дадатковай вастрыні. Соус терияки часта змяшчае кукурузны крухмал у якасці загушчальніка.

Такім чынам, вось яны і ёсць. Проста ідзіце і паспрабуйце ўсе з іх, каб задаволіць вашу цягу да японскага соусу або прыпраў.

Пытанні і адказы

Трэба даведацца больш пра гэты цудоўны соевы соус з цытрусавымі? Я вас пакрыў!

У якіх рэцэптах выкарыстоўваецца соус понзу?

Вы не толькі можаце прыгатаваць хатні соус понцу, але і ёсць мноства рэцэптаў, у якіх ёсць соус понзу.

Мы рэкамендуем гэты рэцэпт соусу понзу для курынага сыту!

Інгрэдыенты:

• 4 палоўкі курынай грудкі без скуры і костак
• ¼ шклянкі светла -карычневага цукру
• ¼ кубкі саке (рысавае віно)
• ¼ кубак рысавы воцат
• ¼ шклянкі свежага цытрынавага соку
• 2 чайныя лыжкі соевага соусу з нізкім утрыманнем натрыю
• 1 ч. Л. цёмнага кунжутное масла
• ¼ чайнай лыжкі здробненага чырвонага перцу
• 1 зубчык здробненага часныку
• Кулінарны спрэй

Праезд:

• Разрэжце кожную грудку ўздоўж, каб зрабіць іх на 4 палоскі кожная.
• Змяшайце цукар і астатнія інгрэдыенты ў невялікай місцы (акрамя кулінарнага распыляльніка). Змяшаць да растварэння цукру. Змяшайце палову сумесі з курыцай у вялікай місцы і дайце пастаяць 10 хвілін.
• Курыцу абсушыць, марынад выкінуць. Нанізьце кожную курыную палоску на шпажку 8 ”. Пакладзеце курыцу на рашотку для грылю, пакрытую кулінарным распыляльнікам, і грыль па 2 хвіліны з кожнага боку. Падаваць з пакінутай сумессю саке.

Наколькі пажыўны соус понцу?

Соус понцу займае не вельмі высокае месца ў шкале харчавання.

Калі вы паглядзіце на этыкетку харчавання на бутэльцы соусу для пагружэння, вы ўбачыце, што ў ім няма ніводнага з неабходных штодзённых пажыўных рэчываў. Таксама ў ім шмат натрыю, што робіць яго не лепшым выбарам для тых, хто сядзіць на дыеце з нізкім утрыманнем солі.

Соус понцу таксама не веганскі з -за яго рыбных шматкоў.

Акрамя таго, ён змяшчае соевы соус, у якім ёсць пшаніца. Так што гэта не глютен.

З-за высокага ўтрымання цукру ён таксама не падыходзіць для кето.

З добрай боку, гэты класічны японскі цытрусавы соус з нізкім утрыманнем калорый (усяго каля 10 калорый на порцыю 1 сталовая лыжка), і ён абястлушчаны!

Што такое востры понзу?

Калі вам падабаецца ваш понзу з пінкамі, вострыя гатункі можна набыць у прадуктовай краме.

Вы таксама можаце прыгатаваць хатні соус понзу, які з'яўляецца вельмі вострым, дадаўшы ў рэцэпт соус чыры срірача або алей чылі.

Каб даць вам уяўленне, вось прыклад рэзкага рэцэпту падліўкі з понзу:

Інгрэдыенты:

• 1 шклянка бутэлькавага соусу понзу
• 1 шклянка соевага соусу
• ½ кубак мирин
• ½ шклянкі рысавага воцату
• 1 5 "кавалак конбу (сушаная марская ламінарыя)
• 1 сталовая лыжка кацуобушы (сушаныя вэнджаныя чыпсы баніта)
• Сок з ½ апельсіна
• 1 ч. Л. алею азіяцкага чылі
• 1 ч. Л. соусу чылі з шрырачы
• 12 унцый змешанай зеляніны, уключаючы дубовы ліст, ромэн, радыкхіё, грудзі і лола -ружу

Праезд:

• Змяшайце ў сярэдняй місцы соус понзу, соевы соус, рысавае віно, воцат, марскую ламінарыю, шматкі палачонкі і апельсінавы сок. Накрыйце поліэтыленавай плёнкай. Пастаўце яго ў халадзільнік для паспявання на 2 тыдні.
• Працадзіць сумесь праз дробнае сіта ў чыстую банку з шчыльна закрытай вечкам. Выкіньце цвёрдыя рэчывы. (Запраўка захоўваецца ў халадзільніку да 3 месяцаў.)
• Пакладзеце алей чылі, соус чылі і 1/3 шклянкі запраўкі понзу ў вялікую міску і ўзбіце да аднастайнасці. Дадайце зеляніна і змяшайце да добрага пакрыцця.

Якія лепшыя соусы понзу ў краме?

Вы можаце прыгатаваць уласны соус понзу або купіць яго ў азіяцкіх і амерыканскіх прадуктовых крамах. Ён выпускаецца ў шкляных або пластыкавых бутэльках.

Калі вы хочаце купіць соус понзу ў краме, здаецца, што Кіккоман мае манаполію. Kikkoman прапануе звычайны соус понзу у бутэльках рознага памеру.

(паглядзець іншыя выявы)

У іх таксама ёсць ліпавы понзу:

(паглядзець іншыя выявы)

Kikkoman - надзейны брэнд, вядомы тым, што прыносіць азіяцкую прадукцыю на амерыканскія рынкі. Іх соус понзу абавязкова надасць густ, які вы шукаеце.

У Ота Джой таксама ёсць соус понцу гэта варта паспрабаваць:

(паглядзець іншыя выявы)

Ota Joy мае доўгую гісторыю паставак японскіх харчовых прадуктаў на рынкі па ўсім свеце. Кампанія заслужыла рэпутацыю гарантыі высокай якасці і выдатнага густу.

Атрымлівайце задавальненне, апускаючы ежу ў соус понца

Ну, цяпер вы ведаеце, што такое соус понзу, як яго прыгатаваць, дзе яго купіць, чым яго можна замяніць, факты яго харчавання і многае іншае.

Адзінае, што вам застаецца - гэта паспрабаваць або зрабіць гэта для сябе! У чым заключаецца ваша кулінарная прыгода з соусам понзу?

Таксама чытайце: лепшыя сушы -соусы, якія вы павінны паспрабаваць

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.