Вкусете разликата: Amazake срещу Sake

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран март 23, 2023

Има много объркване относно амазаке намлява саке. еднакви ли са Еднакви ли са на вкус?

Въпреки че и саке, и амазаке са алкохолни напитки на основата на ориз, те са доста различни. Amazake често е безалкохолен и има сладък вкус и кремообразна субстанция, докато сакето има алкохол, прозрачно е и не е сладко.

Нека да разгледаме всички разлики между амазаке и саке.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Amazake срещу Sake: Разбиране на разликите

Amazake е традиционна японска напитка, която обикновено се продава като безалкохолна. Думата "amazake" буквално означава "сладко саке", но се различава от традиционното саке по няколко начина. Ето някои ключови разлики:

• Amazake е безалкохолна напитка, докато сакето е алкохолна напитка.
• Amazake се прави от ориз, който е малцов и подсладен, докато сакето се прави от ферментирал ориз.
• Amazake обикновено се сервира горещо, докато сакето може да се сервира горещо или студено.
• Amazake се счита за здравословна напитка и често се продава в автомати и бутилки за домашни любимци, докато сакето се счита за алкохолна напитка и подлежи на данък върху алкохола.

Как се правят Amazake и Sake?

Процесът на приготвяне на амазаке и саке е доста различен. Ето някои ключови разлики:

• Amazake се прави чрез смесване на ориз, вода и ензим, наречен коджи. След това сместа се загрява и се подслажда със захар или мед.
• Сакето се прави чрез ферментация на ориз, който е полиран за отстраняване на примесите. Оризът се смесва с вода и специална мая, наречена томо, и сместа се оставя да ферментира няколко седмици.

Какви са вкусовите разлики между Amazake и Sake?

Вкусът на амазаке и саке също е доста различен. Ето някои ключови разлики:

• Amazake има сладък, плодов вкус, докато сакето има по-сложен вкус, който може да се опише като леко орехов или цветен.
• Amazake често се описва като нежна, озахарена напитка, докато сакето се счита за по-здрава алкохолна напитка.
• Amazake често се разглежда като зимна напитка, докато сакето може да се консумира през цялата година.

Кое е по-здравословно: Amazake или Sake?

Както амазаке, така и саке имат ползи за здравето, но се различават малко. Ето някои ключови разлики:

• Amazake често се разглежда като здравословна напитка поради високото си хранително съдържание, което включва витамини, минерали и ензими.
• Сакето също се счита за здравословна напитка, тъй като съдържа антиоксиданти и други полезни съединения.
• Сакето обаче е алкохолна напитка и трябва да се консумира умерено, докато амазакето е безалкохолно и може да се консумира по-свободно.

Какво е Амазаке?

Amazake е традиционна японска напитка, която буквално означава „сладко саке“. Това е безалкохолна версия на саке, която датира от началото на периода Едо в Япония. Amazake първоначално се е произвеждал чрез добавяне на смес от задушен ориз и вода към форма за коджи, която също се използва за приготвяне на мисо и саке. Мухълът коджи разгражда нишестето на ориза до глюкоза, което води до сладък и леко ферментирал продукт.

Съставките и процесът на приготвяне на Amazake

Amazake се прави от ориз, вода и плесен коджи. Някои версии на амазаке също съдържат соя, която добавя допълнителен вкус и ползи. Процесът на приготвяне на амазаке включва следните стъпки:

• Задушеният ориз се смесва с вода и плесен коджи.
• Сместа се оставя да ферментира за определен период, обикновено ден или два.
• Сместа се нагрява, за да спре процеса на ферментация и да се предотврати развитието на вредни бактерии.
• Към сместа може да се добави захар или други подсладители, за да се подобри сладостта.

Хранителните ползи на Amazake

Amazake е естествена и здравословна напитка, която предлага няколко предимства, включително:

• Богат на фибри: Amazake съдържа голямо количество фибри, което е от съществено значение за доброто храносмилане и предотвратяване на запек.
• Ниско съдържание на мазнини: Amazake е нискомаслена напитка, която може да бъде идеален заместител на обикновеното мляко или други напитки с високо съдържание на мазнини.
• Съдържа витамини и минерали: Amazake е богат на витамини B и E, калций и желязо, които са от съществено значение за поддържането на добро здраве.
• По-безопасно от обикновеното саке: Amazake е безалкохолна напитка, която е по-безопасна за консумация от обикновеното саке.

Видове и сервиране на Amazake

Amazake се предлага в различни видове, включително:

• Бяло амазаке: Този вид амазаке се прави от бял ориз и е по-мек и сладък от другите видове.
• Кафяв амазаке: Този вид амазаке се прави от кафяв ориз и има орехов вкус и по-високо хранително съдържание.
• Горещо амазаке: Този вид амазаке се сервира горещо и е популярна напитка през зимния сезон.

Amazake може да се сервира като топла или студена напитка и може да бъде перфектен заместител на други сладки напитки. Може да се използва и като подсладител в храната и може да се добавя към смутита или други напитки за допълнителен вкус.

Къде да намерите и купите Amazake

Amazake може да се намери в японските хранителни магазини или магазините за здравословни храни. Може да се поръча и онлайн и да се достави направо до вратата ви. Когато купувате amazake, важно е да проверите качеството и съставките, за да сте сигурни, че получавате добър продукт. Някои точки, които трябва да имате предвид, когато купувате amazake, включват:

• Потърсете естествена и органична версия на амазаке.
• Проверете съдържанието на захар и изберете продукт с ниско съдържание на захар.
• Прочетете канджито на кутията или артикула, за да сте сигурни, че получавате правилния продукт.
• Поръчайте от реномиран онлайн магазин или купете от доверен местен магазин.

Какво е Sake?

Саке е традиционна японска алкохолна напитка, датираща от началото на 8 век. Прави се от смес от задушен ориз, вода и плесен коджи, която е вид гъбичка, която превръща нишестето в ориза в захар. Сакето първоначално е било известно като „kuchikami no sake“, което буквално означава „сдъвкано саке“, тъй като оризът е бил сдъвкан и изплют, за да започне процесът на ферментация.

По време на периода Едо (1603-1868) сакето става основна напитка в Япония и се продава в различни версии, включително сладки и сухи. Сакето се използва и като заместител на соевия сос и мисо в готвенето.

Как да пием саке

Сакето обикновено се сервира в малки чаши, наречени „очоко“ и традиционно се консумира горещо или на стайна температура. Някои видове саке обаче се сервират най-добре охладени. Когато пиете саке, е важно да:

• Изберете правилния вид саке за случая.
• Прочетете етикета, за да разберете алкохолното съдържание и температурата на сервиране.
• Доведете сакето до подходяща температура, като го загреете в малка тенджера или го охладите в хладилник.
• Пийте сакето бавно и се насладете на вкусовете.

Саке днес

Сакето остава популярна напитка в Япония и се харесва от много хора по света. Може да се намери във вендинг машини и често се разглежда като дар в светилища и храмове. Сакето има плодов и леко сладък вкус и е основна съставка в много японски храни. В момента се правят нови версии на саке, като амазаке, което е безалкохолна версия на сакето, която се консумира през зимния период.

Вкусовият профил на Amazake

Има няколко различни вида Amazake, всеки със свой уникален вкусов профил:

• Бяло Amazake: Това е най-типичният вид Amazake и се прави от бял ориз. Има мек, сладък вкус, подобен на оризов пудинг.

• Черно Amazake: Този тип Amazake се прави от черен ориз и има леко орехов вкус.

• Мисо Амазаке: Тази версия на Амазаке съдържа мисо, което му придава леко пикантен вкус.

• Soy Amazake: Този тип Amazake се прави от соеви зърна и има леко ядков, сладък вкус.

Как обикновено се сервира Amazake?

Амазаке може да се сервира топло или студено, в зависимост от вашите предпочитания. Често се сервира като десерт или лека закуска и може да се намери в много японски супермаркети и магазини за здравословни храни. Когато търсите Amazake, не забравяйте да проверите етикета за качество и допълнителни съставки. Някои производители могат да добавят захар или други добавки към своите продукти, така че е важно да прочетете внимателно етикета.

Какви са някои допълнителни приложения за Amazake?

Освен като вкусна напитка, Amazake може да се използва и при готвене и печене. Ето няколко идеи:

• Използвайте го като подсладител в смутита или овесени ядки.

• Добавете го към тестото за палачинки или вафли за уникален вкус.

• Използвайте го като сос към месо или зеленчуци на скара.

• Добавете го към любимата си рецепта за естествен подсладител.

Вкусът на сакето

Сакето се прави от ориз и вода, като вкусът може да варира в зависимост от конкретния вид ориз, който се използва, качеството на водата и съотношението ориз към вода. Ето някои точки, които трябва да отбележите:

• Ориз: Оризът саке е различен от обикновения ориз, тъй като е специално полиран, за да се отстранят външните слоеве на зърното, оставяйки само нишестения център. Степента на полиране влияе на резултантния вкусов профил на сакето, като по-полираният ориз създава по-гладък и по-изискан вкус. Някои специфични сортове ориз, използвани за саке, включват Yamada Nishiki, Gohyakumangoku и Miyama Nishiki.
• Вода: Качеството на водата, използвана за приготвяне на саке, е от изключително значение, тъй като може значително да повлияе на получения вкус. Обикновено се предпочита мека вода с ниско минерално съдържание, тъй като позволява на ориза да абсорбира напълно водата и да създаде чист, чист вкус. Твърдата вода, от друга страна, може да създаде по-здрав вкусов профил.
• Коджи: Коджи е вид плесен, необходима за приготвяне на саке, тъй като помага за превръщането на нишестето в ориза в захар, която след това ферментира в алкохол. Използваният вид коджи също може да повлияе на вкуса на сакето, като различните щамове извеждат различни вкусове.

Процесът на ферментация и стареене

Процесът на ферментация и стареене също играе решаваща роля за вкуса на сакето. Ето някои ключови точки, които трябва да имате предвид:

• Ферментация: Сакето обикновено ферментира при хладна температура, около 15-20 градуса по Целзий, за период от около 30 дни. Това позволява бавен, постоянен процес на ферментация, който разкрива естествената сладост на ориза. Някои видове саке, като junmai и honjozo, се ферментират само с ориз, вода и коджи, докато други могат да имат добавени допълнителни съставки, като захар или алкохол, за да повлияят на получения вкус.
• Отлежаване: Сакето може да отлежава за различни периоди от време, в зависимост от желания вкусов профил. Някои видове, като намазакето, са предназначени да се консумират пресни и имат ярък, жив вкус, докато други, като отлежалото саке, може да имат по-сложен, мек вкус. Стареенето също може да повлияе на текстурата на сакето, като по-дългото време на стареене води до по-гъста, по-вискозна консистенция.

Различните видове саке

Сакето може да бъде категоризирано в няколко различни вида, всеки със свой уникален вкус и характеристики. Ето някои от основните типове, за които трябва да знаете:

• Junmai: Направено само с ориз, вода и коджи, junmai sake има богат, плътен вкус с малко по-високо съдържание на алкохол.
• Хонджозо: Подобно на джунмай, но с малко количество дестилиран алкохол, добавено към сместа, сакето хонджозо има по-лек и мек вкус.
• Ginjo: Направено от по-силно полиран ориз и ферментирало при по-ниска температура, ginjo sake има деликатен, плодов вкус и аромат.
• Daiginjo: Най-полираният ориз се използва за приготвяне на саке daiginjo, което води до много изискан, елегантен вкус.
• Нигори: Наричано още „мътно“ саке, нигори саке е нефилтрирано и има леко сладък, млечен вкус и плътна текстура.
• Koshu: Отлежалото саке или koshu има дълбок, сложен вкус с нотки на карамел и ядки.

Най-добрите начини да се насладите на саке

Сакето може да се консумира топло или студено, в зависимост от личните предпочитания и вида на сакето, което се консумира. Ето няколко съвета как да извлечете максимума от опита си със саке:

• Топло саке: Нагряването на саке може да разкрие естествената му сладост и да създаде уютно, успокояващо изживяване при пиене. Сакето може да се затопли по различни начини, включително в микровълнова печка, на печка или с помощта на специален нагревател за саке.
• Студено саке: Охладеното саке е идеално за горещите летни дни или за съчетаване със суши и други леки, освежаващи ястия. Сакето може да се охлади в хладилник или върху лед.
• Комбинации с храни: Сакето е универсална напитка, която може да се комбинира с широка гама от храни, от суши и сашими до меса и зеленчуци на скара. Някои специфични комбинации, които можете да опитате, включват мисо супа, ястия на базата на соев сос и всичко с леко сладък или солен вкус.
• Вендинг машини: В Япония не е необичайно да се намерят автомати за продажба на саке, които раздават малки бутилки саке. Това са удобен и забавен начин да опитате различни видове саке в движение.

Как да се наслаждавате на Amazake: Съвети и трикове

• Amazake обикновено се продава като готов за пиене продукт, но можете да го приготвите и у дома, като смесите ориз, вода и коджи плесен и ги оставите да ферментират за ден или два.
• Ако купувате amazake, проверете етикета, за да се уверите, че съдържа качествени съставки и няма излишно съдържание на захар или глюкоза.
• Когато приготвяте амазаке, не забравяйте да поддържате строг контрол върху температурата и да го покриете, за да предотвратите нежелано образуване на мухъл.

Добавяне на аромати към Amazake

• Amazake може да се консумира така, както е, но можете също да добавите допълнителни аромати към него, за да подобрите вкуса и ползите за здравето.
• Опитайте да го смесите с мисо или джинджифил за допълнителен вкус.
• Можете също така да го добавяте към сосове или да го използвате като подсладител в хранителни рецепти.
• Добавянето на амазаке към вашия обяд или като междинна закуска може да увеличи енергията ви и да подобри работата на тялото ви.

Как да се насладите на саке: съвети и трикове

• Сакето традиционно се сервира в малки чаши, наречени чоко или очоко. Тези чаши са по-малки от обикновените чаши за пиене, което ви позволява да се насладите на вкуса на сакето, без да консумирате твърде много наведнъж.
• Препоръчително е да налеете саке в чашата, докато се напълни около 70%. Това ви позволява напълно да оцените аромата и вкуса на сакето.
• Когато пиете саке, важно е да отделите време и да се насладите на вкуса. Не бързайте през него, както бихте направили с чаша алкохол.
• Сакето може да се консумира самостоятелно, но също така се съчетава добре с определени храни. Например суши, сашими и други японски ястия са страхотно съвпадение за саке.
• Ако сте начинаещ в сакето, препоръчително е да започнете със стандартен клас саке, преди да преминете към по-уникални и трудни за намиране видове.
• Добавянето на малко количество вода към вашето саке може значително да подобри неговия вкус и ефективност. Това позволява на ароматите да се разтворят напълно и създава по-гладко, по-приятно изживяване при пиене.
• Някои хора обичат да смесват сакето си с други съставки, като соев сос, джинджифил или дори матча на прах. Въпреки че това може да не е традиционно, може да създаде уникален и вкусен вкус.
• За по-сладък вкус можете да опитате да добавите една чаена лъжичка глюкоза или мед към вашето саке. Това ще създаде сладка смес, която е идеална за десерт.
• Ако търсите удобен начин да се насладите на сакето, можете да опитате да го добавите към смути или дресинг от кисело мляко. Също така е добре да консумирате саке с мляко, въпреки че това не е традиционен начин за пиене.
• За вкусна и лесна за приготвяне рецепта за саке опитайте да смесите саке, банан и сметана. Добавете няколко супени лъжици захар и чаена лъжичка лед, за да създадете гладка и кремообразна напитка, която е идеална за обяд или обедна закуска.

Ползи за здравето на Amazake

Въпреки че както амазакето, така и сакето се правят от ориз, има някои ключови разлики в тяхното хранително съдържание. Ето какво трябва да знаете:

• Amazake обикновено се продава в сладък, безалкохолен вариант, докато сакето е ферментирала алкохолна напитка с по-високо съдържание на алкохол
• Amazake съдържа повече естествени захари и фибри от сакето, което го прави по-добър избор за хора, които искат да поддържат стабилни нива на кръвната захар и здрава храносмилателна система
• Сакето е с по-високо съдържание на алкохол, което може да има отрицателни ефекти върху тялото, ако се консумира в излишък
• Amazake е чудесен източник на естествена енергия, докато сакето няма същите хранителни ползи

Ползите за здравето от добавянето на Amazake към вашата диета

Ако искате да добавите повече хранителни вещества към вашата диета, amazake е чудесен избор. Ето някои от ползите за здравето от включването на амазаке във вашите ястия:

• Amazake е универсална съставка, която може да се използва в различни ястия, от сладки до солени
• Лесно е да се намери и купи в повечето японски хранителни магазини или онлайн
• Amazake може да помогне за предотвратяване на преяждането, като осигурява усещане за ситост поради високото съдържание на фибри
• Редовната консумация на амазаке може да помогне за контролиране на нивата на глюкозата и предотвратяване на диабет
• Amazake е чудесна алтернатива на рафинираната захар, която може да има отрицателни ефекти върху тялото, когато се консумира в излишък
• Допълнителните хранителни вещества в амазаке могат да помогнат на тялото да функционира по-добре и да се чувства по-добре като цяло

Как да включите Amazake във вашата диета

Ако сте готови да опитате amazake, ето няколко лесни начина да го включите в диетата си:

• Смесете амазаке в сутрешната си овесена каша или смути за сладка и питателна закуска
• Използвайте амазаке като подсладител във вашия чай или кафе вместо рафинирана захар
• Добавете амазаке към любимите си печива за леко сладък и балансиран вкус
• Използвайте амазаке като марината за ястия с месо или тофу, за да добавите малко сладост и дълбочина на вкуса
• Насладете се на amazake като топла или студена напитка самостоятелно за бързо и лесно повишаване на енергията

Ползите за здравето от сакето

Сакето съдържа редица хранителни вещества, които са от съществено значение за доброто здраве. Според изследвания, той е отличен източник на аминокиселини, които играят критична роля в протеиновия синтез и мускулната функция. Освен това сакето съдържа различни витамини и минерали, включително калий, калций и желязо.

Потенциал за подобряване на здравето на сърцето

Проучванията са установили, че умерената консумация на саке може да помогне за предпазване от сърдечни заболявания. Смята се, че това се дължи на наличието на антиоксиданти в напитката, които могат да помогнат за предотвратяване на окисляването на LDL холестерола. Освен това някои изследвания свързват консумацията на саке с понижаване на нивата на кръвното налягане.

Възможна превенция на рака

Някои проучвания предполагат, че сакето може да има потенциални свойства за борба с рака. Това се дължи на наличието на някои компоненти в напитката, като олигозахариди и полифеноли, за които е установено, че имат противоракови ефекти.

Може да подобри мозъчната функция

Сакето съдържа редица съединения, за които се смята, че имат положителен ефект върху мозъчната функция. Например, изследване е установило, че напитката съдържа GABA, невротрансмитер, който може да помогне за подобряване на настроението и намаляване на тревожността. Освен това сакето съдържа вид захар, наречен коджибиоза, за която е установено, че подобрява когнитивните резултати.

Ниско съдържание на калории и мазнини

За тези, които искат да поддържат здравословно тегло, сакето може да бъде добра алтернатива на други алкохолни напитки. Обикновено е с ниско съдържание на калории и мазнини и не съдържа холестерол. Освен това, някои проучвания са установили, че консумацията на саке може да помогне за подобряване на инсулиновата чувствителност, което може да бъде от полза за тези с диабет.

Може да помогне при храносмилането

Сакето съдържа вид нишесте, наречено амилопектин, което е по-лесно смилаемо от другите видове нишесте. Освен това напитката съдържа ензими, които могат да помогнат за разграждането на храната в стомаха, което я прави добър избор за хора с храносмилателни проблеми.

Съдържа есенциални аминокиселини

Сакето е добър източник на незаменими аминокиселини, които са необходими на тялото, за да функционира правилно. Тези аминокиселини играят критична роля в производството на протеини, които са от съществено значение за мускулния растеж и възстановяване. Освен това, някои проучвания са установили, че консумацията на незаменими аминокиселини може да помогне за подобряване на спортните постижения.

Съдържание на алкохол

Що се отнася до алкохолното съдържание, има ясна разлика между амазаке и саке. Ето някои ключови точки, които трябва да имате предвид:

• Саке е традиционна японска алкохолна напитка, която се произвежда чрез ферментация на ориз. Обикновено съдържа между 15% и 20% алкохол по обем (ABV), въпреки че някои сортове могат да имат само 5% ABV или до 30% ABV.
• Amazake, от друга страна, е безалкохолна напитка, която се прави от ферментирал ориз. Въпреки че се смята, че има малко алкохолно съдържание, то обикновено е по-малко от 1% ABV. Това го прави чудесен вариант за тези, които искат да се насладят на вкуса на саке без ефекта на алкохола.
• Произведеното в търговската мрежа амазаке може да има по-високо съдържание на алкохол от традиционното амазаке. Важно е да прочетете внимателно етикета, за да разберете алкохолното съдържание на конкретния продукт, който опитвате.
• Ако сте силно заинтересовани от изследването на регионалните части на Япония, може да откриете, че съдържанието на алкохол в сакето варира в зависимост от това къде се произвежда. Например, известно е, че сакето от Кагошима има богат вкус и по-високо съдържание на алкохол от сакето от други части на Япония.
• Когато се наслаждавате на амазаке или саке, важно е да пиете отговорно и да внимавате за приема на алкохол. Ailsa van Eeghen, която намира радост в изследването на по-малко известните части на Япония и се възхищава на дълбокото гмуркане в японската култура, пише в профила си в Instagram @ailsa_in_japan за живота и наслаждаването на красотата на японската провинция и местната храна. Тя също така съветва последователите си да пият отговорно и винаги да имат определен шофьор.

Съчетаване на амазаке и саке с храна

Амазаке и саке са чудесни варианти за съчетаване с храна. Ето няколко съвета, които трябва да имате предвид:

• Amazake е сладка напитка, която често се консумира като десерт или лека закуска. Съчетава се добре с традиционни японски сладкиши като мочи или анко (сладка паста от червен боб).
• Сакето е универсална напитка, която може да се комбинира с широка гама от храни. Като цяло се съчетава добре с японската кухня, но може да се насладите и на други видове храни. Някои популярни съчетания включват суши, сашими, месо на скара и сирене.
• Когато изследвате света на сакето, важно е да опитате различни разновидности и да експериментирате с различни комбинации от храни, за да намерите това, което работи най-добре за вас. Ailsa van Eeghen, която е известна с големия си интерес към регионалната японска кухня, съветва своите последователи да опитат местни ястия и комбинации от саке, когато е възможно, за да изпитат напълно културата на района, който посещават.

Заключение

Разликите между амазаке и саке са фини, но има някои ключови разлики. Amazake е безалкохолна напитка, направена от ферментирал ориз, докато сакето е алкохолна напитка. Можете да намерите амазаке във вендинг машини и да се сервира горещо, докато сакето се сервира студено и подлежи на данъци върху алкохола. Процесът на приготвяне също е различен, като амазакето използва смес от задушен ориз, коджи и вода, докато сакето е ферментирал ориз. Вкусът също е различен, като амазакето е сладко и плодово, докато сакето е сложно и леко ядково. Amazake е по-здравословна напитка, съдържаща витамини, минерали и ензими, докато сакето се разглежда като по-здравословна алкохолна напитка, консумирана в умерени количества. Така че следващия път, когато сте в Япония, не се страхувайте да опитате!

Още разлики: amazake срещу makgeolli

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.