Саке: какво представлява тази невероятна японска напитка и как да я използваме

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран август 7, 2022

Саке или саке („sah-keh“) е алкохолна напитка от японски произход, която се прави от ферментирал ориз.

Саке се използва за извеждане вкусовете умами в храната и омекоти месото.

Сакето има много приложения в Япония, но знаете ли каква е разликата между сакето като развлекателна алкохолна напитка и готвене саке?

В тази публикация ще разгледам основите на сакето за всички, които наистина са нови в темата.

Ще обясня какво прави сакето толкова уникално, как да го сервирате и пиете правилно и ще навляза в разликата между сакето, сервирано в ресторантите, и сакето за готвене.

Чувствайте се свободни да преминете напред към всеки раздел, който ви интересува!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Какво е саке?

Първо, трябва да обсъдим какво точно е сакето?

Саке, произнесено SAH-keh, се получава чрез ферментация на ориз, чиста вода, кой плесен и мая.

Сакето понякога се нарича в англоезичните страни като „Оризово вино“, но това не е съвсем правилно.

За разлика от виното, в което алкохолът (етанол) се произвежда чрез ферментация на захар, която естествено присъства в гроздето, сакето се произвежда чрез процес на варене, подобен на този на бирата.

Традиционно сакето се сервирало по време на специални церемонии.

Но сега това е обикновена алкохолна напитка и се налива от висока колба, наречена токкури, и се пие от малки чаши (саказури или о-чоко).

По време на процеса на варене, оризовото нишесте се превръща в захар за саке, след което маята превръща захарта в алкохол.

Доброто качество на сакето се крие в качеството на ориза и водата, използвани за варене.

Нишестето от ориза ще се превърне в захар, която в крайна сметка ще ферментира в алкохол. Съдържанието на алкохол по обем (ABV) в сакето е около 15-20%.

Японците имат свои собствени правила и етика пиене на саке, особено при официални поводи.

Въпреки това те също така пият небрежно от време на време. Понякога сакето се сервира заедно с храната в ресторант или на вечеря.

Но хората също използват саке за готвене много.

Различни видове саке

Саке на японски просто означава алкохол, но годното за пиене оризово вино е известно като нихоншу (日本酒). Произвежда се чрез ферментация на ориз с чиста вода, плесен коджи и мая.

1. обикновено саке, което обхваща повечето саке за пиене
2. специално обозначение саке, от което има около 8 разновидности. Обозначенията указват степента на полиране, на която е подложен оризът. Колкото по-полиран е оризът, толкова по-висока е чистотата и по-висок клас е сакето. Junmai е пример за висококачествено саке.
3. Nama sake е непастьоризирано саке, което запазва повече от вкусовите тънкости.
4. Нигори, което е нефилтрирано саке с млечен вид.
5. Накрая имате саке за готвене или риоришу, което съдържа 2-3% сол, за да стане негодно за пиене, така че да може да се продава в смесени магазини.

Традиционно в света на автентичната японска кухня нямаше такова нещо като готвене на саке.

Японците използват своето сацу Futsushu (ще се спра на типовете саке по -нататък) за готвене, въпреки че понякога използват първокласното за приготвяне на по -вкусна храна.

Sake е отлична напитка за съчетаване с обикновени ястия като рамен, юфка соба, темпура, суши и сашими.

Едно и също ли саке и оризово вино?

Не, сакето и оризовото вино не са едни и същи неща и това е, което обърква много хора. Разбира се, сакето и оризовото вино се правят от ориз, но се правят по различен начин.

Оризовото вино може да бъде както дестилирано, така и ферментирало.

Саке, от друга страна, се вари само и ферментира като бира. За да се приготви саке, оризовите зърна се ферментират с плесен Коджи. Когато се прави оризово вино, оризовото нишесте се превръща в захар.

Какъв е вкусът на сакето?

Сакето има мек вкус, много подобен на бяло вино. Когато пиете студено саке, то има подобен вкус на сухо бяло вино, но с нотка на ориз и вкус на ядки.

Ако пиете горещо саке, то има подобен вкус на лека водка. Но това, което прави сакето уникално е, че има и леко сладък и плодов вкус.

Колко силно е сакето?

Не всички саке имат еднаква „сила“ или алкохол по обем. Наистина зависи от вида на сакето.

Саке има средно обемно съдържание на алкохол (ABV): между 15-22% за пиене и 13-14% за готвене. Той не е толкова силен като водка, но все пак по -силен от бирата.

• бирата има 3 -9% ABV
• виното има 9-16% ABV
• готвене саке 13-14%
• силно саке: 18-22%
• уискито има 40%
• водка има 40%

Смята ли се, че сакето е алкохол?

Не, сакето не се счита за твърд алкохол, защото има само 15-22% обемно съдържание на алкохол. Твърдите алкохолни напитки имат по -силен ABV от 40% (като водка).

Следователно, не можете да наречете саке алкохолна напитка, въпреки че тя може да ви направи много опиянени!

Произход от саке

Сакето се консумира от най-малко 1500 години и произхожда от Китай.

Въпреки че няма точна дата за откриването на сакето, около 500 г. пр. н. е., Откриха китайски селяни че ако плюят сдъвкан ориз и го оставят да ферментира, използвайки естествените ензими от слюнката, оризът ферментира с бързи темпове.

Този метод беше нехигиеничен и доста груб, така че вместо това бяха открити други методи. Коджи е вид плесен, която се добавя към ориза за да започне процеса на ферментация.

Методът коджи се разпространява в Китай и Япония, а в периода Нара (710-794 г.) официално става най-добрият начин за приготвяне на саке.

Японската държава е отговорна за варенето на саке до 10^th век, когато монасите започнали да правят тази напитка в храмовете.

След няколко века сакето се превърна в най-популярната церемониална напитка.

По време на периода Мейджи през 19^th век, обикновеното население започва да прави саке и се появяват много пивоварни.

Оттогава сакето е популярна напитка и до днес е националната напитка на Япония.

Какво означава думата саке?

В японския език думата „шу“ (酒, „ликьор“, произнася се шу) обикновено се отнася за всяка алкохолна напитка, докато напитката, наречена „саке“ на английски, обикновено се нарича нихоншу (日本酒, „японски алкохол“).

Съгласно японските закони за алкохола, сакето е етикетирано с думата seishu (清酒, „бистър алкохол“), синоним, който по-рядко се използва в разговорната реч.

Съществува несвързана дума, която също се произнася саке, но се пише по различен начин (като 鮭), което означава сьомга.

Как се прави саке?

Сакето се приготвя от полиран ориз сакамай. Полираният ориз има ярък, лъскав външен вид, а оризът, който използват за първокласно саке, е с високо качество.

Производителите използват процес на варене, подобен на производството на бира.

Те смесват ориза с чиста вода, мая и специална форма Коджи, която също се използва за ферментиране на соев сос.

Най -доброто саке, наречено Genshu, има обем алкохол от 20%, докато други сакета обикновено имат ABV от 15%.

Сакето бира ли е или ликьор?

Много хора погрешно смятат, че сакето е вино, но не е дестилиран алкохол или спиртна напитка. Вместо това се вари точно като бира.

Но всъщност това е уникална оризова напитка, така че не трябва да я наричате и бира.

Процесът на варене на саке се различава от процеса на бира, тъй като при бирата превръщането от нишесте в захар и от захар в алкохол става в две отделни стъпки.

Но когато се вари саке, тези превръщания се случват едновременно.

Освен това алкохолното съдържание е различно между саке, вино и бира:

• Виното обикновено съдържа 9%–16% ABV
• Повечето бира съдържат 3%–9%
• Неразреденото саке съдържа 18%–20% (въпреки че това често се намалява до около 15% чрез разреждане с вода преди бутилиране).

Има ли саке много захар?

Когато сравнявате саке с други видове алкохол, сакето съдържа повече захар.

Това е относително високо съдържание на захар, но тъй като сакето също има високо съдържание на алкохол, вие консумирате по-малко от захарта.

Например, ако се насладите на няколко халби бира, всъщност консумирате повече захар от бирата, отколкото ако пиете саке.

Добрата новина е, че сакето има по -малко захар от повечето вина.

Има ли саке много въглехидрати?

Саке има въглехидрати. И доста от тях в сравнение с други алкохолни напитки като водка, която не съдържа въглехидрати.

Саке има много захар и следователно много въглехидрати. 6 унции саке имат приблизително 9 грама въглехидрати. Ако сте на кето диета или програма за отслабване, пропуснете сакето!

Сакето е по -добро за вас от бирата?

Когато става въпрос за консумация на по-малко калории, въглехидрати и мазнини, напитка като саке е по-добър вариант от бирата.

Разбира се, сакето има повече калории от бирата, но в повечето случаи пиете много по-малко количество саке, отколкото бирата.

Следователно, колкото по -малко пиете, толкова по -малко калории консумирате. Сакето обикновено е по -здравословно от бирата.

Как се сервира и пие саке

В Япония, където е националната напитка, сакето често се сервира със специална церемония - леко затоплено в малка фаянсова или порцеланова бутилка, наречена токкури, и отпита от малка порцеланова чаша, наречена саказуки.

Горещо срещу студено саке

Може би сте чували, че сакето може да се сервира топло или студено.

Основният принцип е, че някое евтино саке няма толкова добър вкус, колкото хубавото саке, така че за да се прикрие вкусът, то се сервира горещо.

Ще намерите затоплено саке (ацукан) в суши ресторанти, барове и по-евтини ресторанти. Това е един от онези евтини видове алкохол, който има добър вкус топъл.

Истината е, че когато сакето се нагрява, неприятните нотки са по-трудни за вкус, така че си мислите, че напитката има малко по-добър вкус, отколкото всъщност е. Това е страхотен трик, нали?

Но не бъркайте евтиното саке за първокласните неща. Най -качественото саке се сервира студено /охладено, за да можете да опитате тънкостите и ароматите.

Охладените температури от 45 градуса F или по -ниски позволяват ароматните профили на саке да проникнат, за да можете да опитате всеки малък нюанс.

В края на деня обаче е въпрос на лични предпочитания, но поддържайте сакето при температура между 40 - 105 градуса F.

Причината, поради която японците обичат толкова много саке, е, че тази напитка допълва традиционните вкусове на много национални ястия.

Това е идеалното съчетание за умами ястие, защото разкрива деликатните вкусове на храната, а напитката има относително мек вкус и ниско съдържание на алкохол, така че е много приятна.

Ако сте в ресторант или бар саке, ето какво ще забележите за саке услугата:

• Плодовото саке най -често се сервира студено на около 50 градуса F.
• Остарялото и традиционно саке най-често се сервира горещо между 107-115 F.
• Леко и деликатно саке обикновено се сервира топло между 95 - 105 F.

Какво най-добрите нагреватели за саке, разгледани тук за оптимално изживяване при пиене

Как да се насладите на саке

Както вече споменах, сакето често се сервира в ресторанти и питейни заведения като изакая (барове).

Има и някои специални барове за саке, но те са по-рядко срещани в наши дни.

Подобно на виното, сакето има различни вкусове и всички те са различни по отношение на вкуса и сложността на аромата.

Сакето може да бъде сладко-иш (амакучи), сухо (каракучи) или суперсухо (ch0-каракучи).

Когато сте в бар или ресторант, ще видите номер, посочен до името на сакето. Това число се отнася до Стойност на измервателния уред за саке (nihonshudo). 

Скалата отива от -15 (много сладко саке) до 0 (нормално) и чак до +15, което е много сухо саке.

Ще намерите прясно саке и отлежало саке (кошу). Koshu има много по-силен и груб вкус, който не се харесва на всеки.

Лекото и сладко саке е най-популярно за ежедневна употреба.

Мога ли да пия саке всеки ден? Здравословно ли е?

Както при всички видове алкохол, не е добра идея да прекалявате със сакето.

Може би сакето всеки ден е малко прекалено. Сакето обаче е една от най-здравословните алкохолни напитки.

Сакето съдържа много аминокиселини, които помагат на тялото да изгражда протеини и да синтезира хормони. Освен това сакето не съдържа глутен, така че повечето хора могат да го пият.

Интересното е, че сакето също помага за изчистване на кожата, тъй като инхибира прекомерното производство на меланин, поради което хората получават много тъмни петна.

Има доказателства, че пиенето на саке в умерени количества помага за предотвратяване на рак, остеопороза и диабет. 

Но ключовата дума е умереност. 

Как да сервираме саке

Сакето се сервира от голяма колба или бутилка, наречена а токури. Обикновено е изработена от порцелан, но в наши дни стъклените токури също са популярни.

След това сакето се излива в малки чаши, които се наричат саказуки or о-чоко. Понякога те използват настройка за сервиране на любители, наречена масу. 

Това масу е кутия, в която се сервира ориз. Сакето се поставя в чашата и вътре в кутията.

Това обикновено е церемониален тип услуга, така че ако отидете на бар, вероятно просто ще пиете от малки чаши саказуки.

Ще откриете, че сакето се продава в традиционна единица, наречена „go“, която е около 180 ml на порция.

Ако пиете сами, можете просто да налеете сакето в чашата и да го изпиете.

Но ако сте с компания, тогава обикновено първо обслужвате другите и чакате да ви обслужат другите. Дръжте чашата и оставете вашия приятел или сервира да ви налее саке.

Сега е време да върнете услугата и да служите на другите.

Обикновено пиенето на саке е придружено от обикновен тост, наречен Kampai.

Просто доближете чашата до устата си и помиришете сакето, за да покажете, че приемате ароматите. Това е форма на уважение към напитката и другите гости.

След това отпийте кратка глътка и я вкусете в устата си за няколко секунди, преди да преглътнете.

Не поглъщате саке, както пиете бира, защото го пиете в малки количества, затова се опитайте да го насладите.

Защо японците преливат саке?

Ако сте виждали сървъри или японци над саке, не се притеснявайте, това не е случайно.

Разливането на сакето е представление и част от изживяването на пиенето на саке.

Ролята на преливането е да изрази щедрост към гостите и да предложи малко забавление.

Когато сакето се сервира по този начин, се нарича Mokkiri Zake (も っ き り 酒).

Необходимо ли е саке да диша?

Като обща идея, сакето не трябва да диша.

Но има два вида саке, които се възползват от „дишането“.

Супер силно полираното саке се възползва от малко въздух, което помага да се разкрият ароматите и вкусовете.

Освен това тези ароматни сакета също имат по-добър вкус след малко аериране, защото летливите вещества ще се изпарят и вкусът ще бъде по-чист.

Как се пие саке

Премиум саке (клас Ginjo или по -висок) е най -добре, ако се пие между охладено и при стайна температура.

Качественото саке се сервира охладено най -често, докато средното саке обикновено се сервира горещо, за да прикрие несъвършените му вкусове.

Мислете за саке, тъй като това е хубаво вино шардоне, което е:

• много добре, ако се сервира при стайна температура,
• все още доста хубаво и може би малко по -освежаващо, ако се сервира охладено,
• но след това губи целия си вкус, ако се сервира студен като лед.

Години наред саке се идентифицира от повечето американци с чайниците, използвани за затоплянето му, и малките керамични чаши, в които се наливаше парата.

Но тази стъпка не беше просто естетическа, тя трябваше да прикрие лошото качество на саке, което се сервира.

Затова оставете сакето по-топло и поднесете сакето си в най-добрите си чаши вино (както правят много японски ресторанти от висок клас в днешно време) и изживейте един от най-завладяващите ритуали в света за пиене.

Процедурата за дегустация на саке е точно същата като на виното, като хвърля сакето около устата, за да се гарантира, че то също докосва вкусовите рецептори под езика.

Завъртете сакето в чашата. Сакето трябва да има повече тяло (повече анатомия), обикновено богати аромати и да се чувства по -пълно или закръглено в устата, ако на стъклото се появят богати крака.

Трябва да е ясно, но понякога може да изглежда малко жълто.

Въртенето на саке освобождава малки капчици в стъклото, които ни позволяват да помиришем сакето по -лесно. Опитайте, като помиришете сакето, преди да го завъртите, след това го завъртете и подушете отново.

Разликата в интензитета трябва да бъде значителна.

Какво пиеш със саке?

Ако не искате да пиете саке самостоятелно, не се притеснявайте, можете да пиете саке в коктейли.

Популярна комбинация от коктейли саке е кока-кола и саке, или кисело мляко и саке.

Като алтернатива можете да комбинирате саке с джин или водка (твърди алкохолни напитки) и след това да добавите сок от лайм и обикновен сироп.

Това прави вкусен коктейл, който леко ще прикрие вкуса на сакето и ще остави вкуса на джин или водка да се усети.

Готвене срещу пиене на саке

Сакето е любима напитка за любители на алкохола, както и основна кухненска храна за готвене на много японски рецепти, особено месни.

Сакето има средно алкохолно съдържание от 15-20% ABV (обемно съдържание на алкохол).

Тази напитка може да се сервира гореща или студена и се сервира от колба, наречена токкури (徳利), и се пие от малки чаши.

Готварското саке, известно още като Ryorishi, не се различава много от обикновеното саке за пиене. Дори съдържанието на алкохол е същото. Единствената разлика е, че сакето за готвене съдържа сол, което го прави по-малко сладък.

Производството на Ryorishi започва, когато правителството налага магазините да имат специални разрешения, за да могат да продават вещества на алкохолна основа.

Добавяйки сол към течността, сакето вече не става за пиене.

Магазините без разрешително за алкохол все още могат да продават саке за готвене в раздела за съставки за готвене, заедно със соев сос и майонеза.

Освен това данъкът за алкохолните напитки е доста висок, което прави продуктите като цяло скъпи.

Но тъй като Ryorishi вече не попада в тази категория, производителите биха могли да го продадат на много по -ниска цена.

Съдържанието на алкохол в Ryorishi е малко по -ниско от обикновеното саке за пиене. Повечето марки предлагат саке за готвене само с 13-14% от ABV.

Защо да готвя със саке?

Японците използват саке за готвене, подобно на това как бихте готвили с вино. Алкохолът се изпарява заедно с миризмата на месо/риба.

Sake може да омекне месото, като направи течността популярна за задушаване или мариноване на говеждо или риба.

Освен това саке може също така да премахне рибната миризма от морските дарове поради съдържанието на алкохол.

Но основната причина хората да обичат да наливат саке в средата на процеса на готвене е, че традиционното оризово вино засилва вкуса на умами.

Той осигурява умами и естествено сладък вкус (от ориз - основната съставка на саке), така че японската кухня обикновено добавя саке към

• супата им,
• сосове,
• нимоно (задушени ястия като Никуджага)
• и якимоно (ястия на скара като пиле Терияки).

Видове саке за готвене

Искате ли да опитате готвене на саке?

Ето 3 популярни марки:

• Киккоман
• Хинод
• Ютака

Въпреки това, всеки вид саке може да работи за готвене и предпочитам да използвам саке за пиене, защото готвенето на саке е добавило сол в него (повече за това по -късно в публикацията).

Това може да ви накара да се чудите как сакето за готвене се различава от сакето за пиене? Тази статия ще информира всичко, което трябва да знаете за готвенето със саке.

Налични са много разновидности на саке, подобни на бялото вино, където те могат да бъдат класифицирани от сухо до сладко и от деликатно до силно.

Можете да намерите евтини бутилки, като Gekkeikan, Sho Chiku Bai или Ozeki, в японски или азиатски магазини за хранителни стоки.

Прегледах най-доброто саке както за пиене, така и за готвене тук в дълбочина

Sake се предлага в много варианти въз основа на неговото качество, процес и съставки. Ето вариациите на сакето, започвайки от най -високия клас:

Дайгинджо

Най -добрият вид саке е Daiginjo, като 50% или по -малко от ориза остава неполиран.

Методът на производство е по -сложен, което води до най -богатата сложност на вкуса и аромата на напитката.

Без добавен алкохол този тип саке се нарича Junmai Daiginjo.

Джинджо

Джинджо саке използва 60% или по -малко неполиран ориз в производството. Процесът на ферментация протича при по -ниска температура и за по -дълго време.

Този тип саке има лек и плодов вкус. Джинджо саке без добавено алкохолно съдържание се нарича Junmai Ginjo.

Хонджозо

Считан за саке за начално ниво, Honjozo използва 70% или по-малко неполиран ориз. Със силен аромат на ориз, този тип саке е освежаващ и лесен за пиене.

Junmai също се отнася до чисто саке, тъй като не съдържа добавено нишесте или захар за ферментация.

Фуцушу

Фуцушу е най -често срещаният вид саке, където хората го купуват и пият небрежно. Почти 80% от сакето на пазара е Фуцушу.

Евтиното саке обикновено съдържа добавена захар и органични киселини, за да създаде приятен вкус. Този тип саке е подобен на това, което уестърните обикновено наричат ​​„трапезно вино“.

Рьоришу

Може да се използва и саке за готвене (Ryorishu). Готвенето на саке е вид саке, специално създадено за готвене.

Производителите са задължени по закон да добавят сол (2-3 процента) към виното за готвене, така че да е негодно за пиене, по този начин продуктите могат да се пренасят в магазини без лиценз за алкохол.

Предпочитам да използвам редовно саке за пиене, тъй като сакето за готвене включва сол и други съставки (като трите марки, споменати по -горе в статията), но мисля, че малко количество саке за готвене би трябвало да е наред.

Къде мога да купя саке?

Надявам се, че ще намерите саке в близост, както е това една от най-важните съставки на японската кухня.

Ако сте в САЩ, ще можете да намерите добре зареден магазин за алкохол със саке за пиене.

Те също могат да бъдат намерени във всеки японски магазин за хранителни стоки или азиатски магазин за хранителни стоки, който има лиценз за алкохол.

Може да успеете да намерите саке за готвене в местния магазин за хранителни стоки на азиатската пътека или онлайн в Amazon.

Ако по някаква причина обаче не можете да намерите саке или саке за готвене, има няколко алтернативи, с които можете да го замените.

Как трябва да съхранявате саке?

Сега, когато имате саке, вероятно се чудите дали можете да запазите саке след отваряне?

Да, готвенето на саке има дълъг срок на годност, докато пиенето на саке може да се консумира около 2 седмици след като го отворите.

За готвене, саке може да се съхранява на студено и тъмно място в продължение на два до три месеца или дори половин година.

Редовното пиене на саке има срок на годност, затова се опитайте да довършите отворена бутилка в рамките на около седмица или две.

Повечето саке не съдържа консерванти, което го прави уязвим за промени и разваляне.

Саке е чувствителен към светлина, температура и влажност. Следователно, никога не трябва да го съхранявате на място, където състоянието се колебае.

Както за пиене, така и за готвене изисква подобно третиране на съхранение.

Съхранявайте бутилката на хладно и тъмно място. Температура от 41 ° F е идеална за съхранение, но никога не трябва да надхвърля 59 ° F. Хладилникът може да бъде най -добрият за вас вариант.

Срокът на годност на неотвореното саке обикновено е около една година след процеса на пивоварната. Но ако го съхранявате добре, доброто саке може дори да издържи до две години.

След като го отворите, за разлика от виното, не е нужно да довършите цялата бутилка саке наведнъж. Можете да го затворите плътно и да го приберете в хладилника.

Докато запечатате бутилката правилно, Ryorishi може да издържи по-дълго, до 2-3 месеца или дори половин година.

Без хладилник и подходящ уплътнител сакето може да издържи не повече от три дни, преди да загуби най -добрия си вкус.

След това сакето все още ще бъде консуматив. Просто няма да има толкова добър вкус, колкото преди.

Мирин срещу саке: Мирин саке ли е?

Много хора понякога бъркат смърт със саке за готвене, тъй като и двете са японски оризови вина, предназначени за овкусяване на храни.

Въпреки че са много сходни, миринът и сакето се различават по много начини.

Основната разлика е, че миринът е по-сладък и има по-малко алкохол от сакето, около 1-14% ABV, което е по-безопасно за пиене и дори може да се намери в супермаркетите.

Освен това миринът се използва най-вече като сос или подправка, докато сакето за готвене се използва в процеса на готвене.

В японската кухня саке и мирин често се използват ръка за ръка в рецепта.

Мирин има високо съдържание на захар и ниско съдържание на алкохол, докато сакето, от друга страна, има високо съдържание на алкохол и ниско съдържание на захар.

Освен това, мирин може лесно да се добави към ястие необработено.

Противно на саке, което се добавя в началото на процеса на готвене през повечето време, за да се остави част от този алкохол да се изпари.

Мирин и саке са вина за готвене, които често се използват в японски ястия.

Докато те са заместители един на друг и двете са направени от ферментирал ориз, те са различни съставки.

Разликите между мирин и саке

Мирин се използва главно като съставка в храната. Саке може да се използва и като съставка в храната, но също така е безопасен за пиене.

Саке съдържа повече алкохол, отколкото мирин, а миринът съдържа повече захар, отколкото саке. В резултат на това Мирин е много по -сладък от сакето.

Когато използвате саке като съставка в ястие, ще искате да го добавите по-рано в процеса на готвене. Това позволява на алкохола да се изпари.

Тъй като миринът съдържа по-малко алкохол, можете да го добавите към ястието по-късно или дори след като е сготвено.

Най-добрият начин да използвате сакето е да го оставите да къкри с храната, за да може да поеме различните вкусове. Ако добавите саке твърде късно, това води до остър вкус.

Мирин може да се добави в края на ястието и няма да доведе до остър вкус.

Как да използвате mirin

Можете да използвате мирин в почти всяко ястие, за да добавите сладък, остър вкус. Подобно на саке, миринът омекотява месото и намалява рибните или други миризми.

Мирин често се използва като глазура, след като ястието се сготви.

Можете ли да използвате саке и мирин заедно?

Да, саке и мирин често се използват заедно в японски ястия. Вероятно ще намерите и двете съставки в ястия като пиле терияки, сукияки, и чаванмуши.

Също така ще намерите мирин и саке заедно в Сос Никири: страхотна рецепта и традиционната техника на четкане

Какви са заместителите на мирин и саке?

Заместители за саке включват сухо шери, китайско оризово вино или мирин.

Най-добрият заместител на мирина е смес от саке и захар. Друг вариант за тези, които не могат да консумират алкохол, е Хонтери.

Писах за още опции за безалкохолен мирин тук.

Оризовият оцет не е добър заместител нито на саке, нито на мирин.

Мога ли да пропусна саке или мирин в рецепта?

Не се препоръчва да изоставите саке или мирин, когато рецептата го изисква. Както сакето, така и миринът влияят не само върху вкуса, но и върху консистенцията и текстурата на ястието.

Готвенето на вина като саке и мирин придава блясък на ястията. Пропускането им може да промени драстично вкуса на вашето ястие.

Ако нямате саке или мирин и не можете да си вземете, опитайте заместител като сух шери или други вина за готвене, смесени със захар.

Добре ли е сакето за пиене?

Sake е добре да се пие. Това е вино за готвене, което съдържа високи нива на алкохол.

Някои магазини за алкохол могат да носят саке за пиене.

Sake е отличен избор за здрави хора, които търсят алкохолна напитка с високо съдържание на аминокиселини и направена от прости съставки.

Sake е много по -здравословен избор от другите алкохолни напитки, тъй като е установено, че има много ползи за здравето като понижаване на холестерола и подобряване на здравето на сърцето.

Мирин добре ли е за пиене?

Чист мирин, или Хон Мирин, добре е да се пие.

Проверете съставките, за да видите дали има добавки или консерванти. Ако има, не бива да го пиете.

В магазините за хранителни стоки често се продават подправки, подобни на мирин, които не могат да се пият.

Какви са добрите марки саке и мирин?

Някои марки саке и мирин са по-добри от други.

Ако попаднете на пътеката на азиатската кухня, търсейки саке или мирин, с които да готвите, потърсете марки като Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin и Mitoku Mikawa Mirin.

Ако не виждате тези марки, други марки ще работят добре. Ако имате проблеми с намирането на саке и мирин в магазина, можете да си купите онлайн.

Amazon има много възможности за избор.

Заключение

Пиенето на саке, както и готвенето със саке, може да бъде толкова уникално изживяване.

И дори не е нужно да харчите много пари, за да получите най-доброто саке за готвене, тъй като всеки вид саке ще го направи.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.