Занаятчийски японски ножове | Защо са толкова специални и скъпи

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 1 ноември 2022 г.

Битката на най-добрите занаятчийски ножове винаги е била между германската традиция в производството на ножове и японските техники.

Днес искам да обсъдим защо Япония все още произвежда едни от най -добрите кухненски ножове в света. В крайна сметка японските занаятчии са известни с превъзходната си изработка.

Японски ножове се наричат ​​hōchō (包丁), или bōchō.

Има няколко неща, които отличават японските ножове и това е начинът, по който оформят остриетата и дръжките, фактът, че ножовете са изработени ръчно от четирима занаятчии, и висококачествените стоманени остриета.

Занаятчийските ножове са не само красиви, но и са висококачествени и обикновено са изработени от неръждаема стомана с луксозно покритие. Всяко острие е перфектно направено и преминава през четири етапа на производство, докато не бъде създадено.

За да се гарантира най -високо качество и обслужване, ножовете се предлагат с различни форми, ръбове, остриета, дръжки и завършвания, за да отговарят на всички различни нужди за рязане, които има професионален готвач.

Със сигурност ножът трябва да е красив, но основната му роля е функционалността.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Какво е японски нож и защо е специален?

Има много традиционни японски ножове в различни размери и форми. Тези ножове могат да се използват за рязане на зеленчуци (накири), месо (хонесуки и гюто) и риба (deba), както и нарязани сашими, змиорка и риба надувка.

Много японски ножове са ножове с едно скосяване и това означава, че са под ъгъл само от едната страна, докато повечето западни ножове са под ъгъл и от двете (с двоен скос).

Остриетата се стесняват до a дрънчене който след това се прикрепя към дървена дръжка.

Западните ножове са обратното. Те имат формите, които повечето американски домашни готвачи познават (ножове за рязане и ножове за готвачи, както и ножове за хляб).

Те също са двупосочни в дизайна. Остриетата са заточени симетрично от всяка страна за двойно скосен ръб.

Класическата дръжка на западния нож е направена от две парчета дърво или композитен материал. Те са поставени между танга и са закрепени с нитове.

По принцип причината японските ножове да са толкова специални е, че са по -остри и по -лесни за държане. Освен това те имат по -тънко острие и така запазват ръба за по -дълго.

Това ги прави много популярни сред професионалните готвачи и посветени домашни готвачи, които се нуждаят от прецизни инструменти за рязане за всеки вид храна.

Освен това има японски нож за всеки повод. Трябва да нарязвате говеждо месо Wagyu на тънки ивици? Имате гюто. Трябва да нарязвате змиорки? Имате нож unagi.

Всъщност, в японската кухня има нож за всичко!

Как се прави японски нож?

Производството на японски ножове е многоетапен процес. Той е разделен на по -малки задачи и няколко занаятчии работят по всеки продукт, преди да е готов за продажба.

Първо ножът е изкован от стомана, след това преминава през процес на смилане, докато достигне необходимата острота. След това занаятчия прикрепя дръжката и накрая ножът получава своя надпис.

Важно е да разберете, че почти всеки японски нож е преминал през поне четири ръце, преди да купите един.

Ето четирите майстори, които работят с нож:

1. Има ковач, който кова въглеродната стомана чрез седемстепенен процес в острие.
2. Друг занаятчия изостря и смила краищата на острието с мокри керамични и дървени шлифовъчни колела.
3. Производителят на дръжки изрязва по поръчка магнолия, каринова дървесина или абанос на дръжки с гарнитури от биволски рога.
4. Асемблер подравнява острието за работа и проверява продукта, за да се увери, че е с най -високо качество.

Разбивам всеки от процесите и навлизам в повече подробности. Но имайте предвид, че някои стъпки може да са различни във всяка работилница, в зависимост от марката и стила на ножа.

Гледайте как майсторът на острието Шигеки Танака прави нож:

Ковашки

Първата стъпка е процесът на коване, който се извършва при висока температура. Това се извършва от професионален ковач, който работи при изключително високи температури, за да създаде и изкова формата на острието.

За да направи нож, майсторът започва с стоманени заготовки. След това ги нагрява в ковачницата и ги начуква с електрически чук, който представлява голяма платформа с пружинно захранване.

След това ги охлажда във водата, за да се втвърди. Металът бавно приема формата на нож, тъй като се използва многократно.

В най -основния смисъл целта е да се направят остриета, които да имат постоянна твърдост навсякъде. Това ще предотврати евентуални проблеми надолу.

Понякога производителят на ножове ще комбинира слоеве от различни метали, за да балансира силните им страни. Това създава слоеве облицовки, видими на острието като красиви вълнички или вълни.

Идеалният нож има прав гръбнак по целия път от върха до дръжката.

Тъй като процесът на коване причинява изкривяване на стоманата, занаятчията трябва да поправи тези изкривявания чрез бързо смилане и заточване. Това става с малка машина.

пещ

Ножовете се пекат в пещта на втория ден.

За тази стъпка ножовете се нагряват до висока температура, след което се поставят чрез калибриран процес на охлаждане. Това помага да се контролира твърдостта на метала. Той също така реорганизира молекулната структура.

Металът все още не е достигнал окончателната си твърдост поради факта, че има още много да се направи при коването.

Има окончателно убиване. В тази стъпка лопатките се нагряват отново, след което се поставят в студена вода, за да се охладят. Това охлаждане е това, което придава на метала крайната твърдост.

Те могат или да полират печените остриета за блестящ вид, или да ги оставят така, както са, за селско, матово покритие. Друга машина се използва за подрязване и финализиране на точната форма на острието.

стържещ

Майсторът, отговорен за смилането, трябва да премахне всички груби или неравни части на ножа, за да му даде правилната дебелина.

Те използват специална машина за шлайфане и това всъщност трябва да се прави много педантично. Готвачът може веднага да забележи, ако ножът е лошо смлян и има грапави ръбове.

Ножовете са фино полирани, за да им придадат желания ръб и острота. Разбира се, някои ножове са заточени в по -висока степен от други.

Полиране и полиране

За гладкото или на Granton (ръбесто) покритие, острието е полирано. Те използват баф, който се нарича колело и той придава на острието това блестящо покритие, подобно на самурайски меч.

Японското острие е тънко в сравнение с повечето западни ножове така че се изисква много прецизна работа.

Видът на финала зависи от всеки конкретен тип нож.

Закрепване на дръжката

Друга важна част от процеса на производство на ножове е добавянето на дръжката.

Ножът може да бъде прикрепен с нитове. Като алтернатива, тя може да бъде прикрепена, като нагреете острието с горелка и след това го натиснете в дръжката с чук.

Има дръжки от дърво, смола, пластмаса, пакауд, които имат или класическа форма, или осмоъгълна форма на дръжката, която е любима на много поколения японски готвачи.

Проверка и опаковане

Краен майстор проверява и проверява всеки нож, преди да бъде опакован. Ако забележи някакви грапави ръбове или грешки в резултат на производствения процес, продуктът се изхвърля.

Покритието, дебелината на острието и скосяване трябва да е перфектен преди да се продаде.

Видове коване на ножове

Хоняки

Honyaki се отнася до японския традиционен метод за производство на кухненски ножове. Тя включва коване на нож в техника, която е най -подобна на тази на nihonto.

Едно цяло парче от високо въглеродна стомана, покрито с глина, се използва за коване на острие. Това води до гасене на мек и еластичен гръбнак, твърд, остър ръб и Хамон.

По този начин това е нож, който е кован само от един материал, който обикновено е висококачествена високо въглеродна стомана.

Касуми

Касуми е направен от два или повече слоя материали, „хагане“ (твърдо крехко рязане и стомана) и „джигане“ (мека стомана за защита от желязо), които са заварени заедно.

Този нож има подобен режещ ръб като хоняки. Този нож също е по -прощаващ и по -лесен за поддръжка от хоняки, въпреки крехкия си характер.

Кованите ножове Kasumi могат да бъдат чудесен избор за начинаещи купувачи на ножове или за готвачи от време на време.

Сан Май

San Mai, което означава „три слоя“, се отнася до ножове, които имат хаган от твърда стомана.

Японските производители на ножове използват повече от 50 различни вида въглерод и неръждаема стомана при изработването на авангарда.

Джиган (мека гъвкава и мека стомана) се използва за оформяне на защитната обвивка от двете страни на крехкия хаган. В неръждаемите версии това предлага практичен и видим стил, известен като „Suminagashi“ (да не се бърка с Damascus Steel).

Суминагаши има предимството на остър режещ ръб и устойчив екстериор.

В японските търговски кухни трябва да предпазите ръба от корозия и ножовете се заточват ежедневно (което може да намали живота на ножа до по -малко от три години).

Най -добрите занаятчии на Япония - Кой е най -добрият японски производител на ножове?

Има много производители на ножове и някои са по -традиционни от други.

Разбира се, в Япония има много големи фабрики за ножове, така че ще изброя някои от най -добрите плюс останалите малки работилници от цялата страна, известни със занаятчийски прибори за хранене.

Изброявам най -добрите производители на ножове в префектурите на Япония.

Sakai

В покрайнините на японския град Осака има място, наречено Сакай и това е може би най-известното място за получаване на занаятчийски изработени японски ножове. 90% от занаятчийските японски ножове се произвеждат в този малък град Сакай.

Sakai е японска компания, която първоначално е била известна с производството на самурайски мечове. Днес те се гордеят с работата си и не правят компромиси с качеството.

Ножовете Sakai са сред най-добрите в света и не е изненадващо, тъй като са изключително добре изработени и преминават през щателен производствен процес.

Традицията за производство на ножове Sakai датира от поне 600 години. За всеки нож, който трябва да бъде направен, участват поне четирима производители на ножове. По този начин тези занаятчийски ножове са скъпи, но са с първокласно качество и не е чудно, че готвачи от цял ​​свят отиват там, за да си вземат кухненските ножове.

Разхождайки се по улиците на Сакай, може да чуете звука на чук, идващ от къщите. Традиционните ковашки фалшификати и острилки на Сакай обикновено работят от малки работилници, прикрепени към домовете им.

За да посетите магазини за ножове, се отправете към северния район Сакай.

Най -добрите работилници за ножове Sakai

Сакай Кикумори

Sakai Kikumori е известен със своето внимание към детайлите и финото покритие на остриетата.

Всеки нож е ръчно изработен от най -висококачествени материали. Това създава нож, който съчетава професионалното майсторство с фината естетическа красота. Всички тези процеси на производство на ножове се основават на техниката на самурайски меч.

Кавамура

Магазинът Kawamura е пълен с ножове от всякаква форма и размер. Той има семпла, земна атмосфера, която ви дава представа за начина, по който този бизнес се управлява от поколения.

Тошио Кавамура (собственик на 4 -то поколение) ще персонализира ножа ви с вашето име. Тъй като закупуването на такъв нож е като инвестиране в семейно наследство, тази практика се превърна в обща традиция.

Това е класически магазин за ножове, където можете да наблюдавате как местните майстори ръчно изработват всеки нож, използвайки старите инструменти и трикове на занаята.

Джико

Jikko показва ножовете си в модерен, авангарден шоурум. Това е ярък контраст с традиционалистите. Така че, ако ви харесва да съчетавате качество на старо училище с модерно завъртане и актуализация, това може да е най-добрият магазин за ножове, от който да посетите и да пазарувате.

Приборите за хранене Jikko са създадени през 1901 г. и са добре известни със своите уникални дизайни на остриета, първокласна изработка и изключително обслужване на клиентите.

Специалният процес на довършване на „Hatsuke“, който се използва, за да направи остриетата по-остри и да ги поддържа остри за по-дълги периоди от време, прави ножовете много дълготрайни.

Този магазин има за цел да преодолее разликата между стари продукти и по -млади купувачи.

Тошиюки Джико е собственик и работи заедно със своите колеги на нивото на земята. Те превърнаха пространството на горния етаж в най-съвременния магазин.

Също така, ако сте в района, не забравяйте да посетите Музей на традиционните занаяти в град Сакай който показва стотици години специализирани японски ножове.

Ечизен Учихамоно

Echizen е известен с производството на качествени остриета и класически японски кухненски ножове от 1337 г.

Легендата разказва, че историята на Ечизен Учихамоно започва през 1337 г., когато ковачът от Киото на име Куниясу Чийодзуру се премества от Киото във Фучу (днешен град Ечизен).

Имаше нужда от пари и затова потърси подходящото място, за да научи занаята си и да отвори работилница за производство на ножове. Така той започнал да прави сърпове, които да продава на местните фермери.

Поради защитните политики на домейна Фукуи, занаятът преминава през по-нататъшно развитие през периода Едо (1603-1868 г.). Той получи национално признание благодарение на многобройните лакове за фукиране Fukui, които пътуваха из страната, събирайки смола и продавайки продуктите на Echizen Uchihamono.

Продуктите на Echizen Uchihamono днес все още се произвеждат по същите техники, които са били използвани повече от 700 години. Те включват ножове, градинарски и селскостопански сърпове, куки и ножици.

Що се отнася до кухненските ножове, готвачите по целия свят все още купуват тези изключителни остриета.

Популярни кухненски ножове и специална техника за коване

Echizen произвежда ножове, куки и други остриета, които могат да бъдат разделени на два вида: еднофасови и двойни скосени.

Кухненските ножове Echizen все още са много популярни, защото техните остриета са с невероятно качество и запазват добре ръба си. Ако искате острота, която осигурява най -прецизните разфасовки, тогава трябва да опитате тези ножове.

Коването на стоманени слоеве върху меко желязо е първият тип. Сандвичът на стоманата между меко и твърдо желязо е вторият тип. Всеки тип служи за различна цел.

Echizen Uchihamono, въпреки механизацията в някои области, все още произвежда ножовете си, използвайки традиционни огнища, които след това се довършват от опитни майстори.

Производственият процес на този магазин е доста уникален.

Уникалният метод изисква майсторът да създаде жлеб от меко желязо и след това да вкара стомана в него. Накрая той или тя го заварява заедно, за да направи многопластова плоча.

След това те подреждат двата слоя плочи една върху друга и ги чукват. Процесът на коване е много по -бърз, ако чукнете едновременно предната и задната част на ножа.

Коланът е необходим, тъй като дебелината на острието сега се увеличава чрез наслояване. Това предотвратява прегряването на ножа и причиняване на неравности.

Един от най -продаваните ножове е класическият Santoku, Brahma Ryuwa, известен също като нож на готвача и има острие от 175 мм.

Село на ножовете на Такефу

Много от най -добрите майстори на ножове се намират в село Takefu Knife Village. Основан е през 2005 г. от десет ножари, включително Йошими Като и Кацухиге Анрю.

Те искаха да разпространят изкуството и занаята на ножовъдството до нови поколения.

Това най-модерно съоръжение се намира в град Ечизен (префектура Фукуи) и в него се помещават работилници за всеки занаятчия, както и музей, който обучава туристи, студенти и други посетители на село.

Ето някои от известните майстори на остриета, базирани на това място:

• Ю Куросаки
• Такеши Саджи
• Йошими Като
• Хидео Китаока
• Кацушиге Анрю

Ако искате да знаете за най -добрите ковачи в Япония, това са някои от имената, които трябва да имате предвид.

Секи Сити

Исея

От 1908 г. ножовете Iseya се произвеждат от приборите за хранене Seto, град Seki в префектура Гифу.

Тези ножове са ръчно изработени по традиционни японски техники и от най -качествената стомана.

Тези остриета са ръчно чукани, полирани и заточени. Те са чудесен избор и са обичани от тези, които ги използват.

Мизоно

Misono е основана през 1935 г., за да произвежда висококачествени продукти кухненски инструменти. Те преминаха към ножовете през 1960-те години на миналия век, когато домашните готвачи започнаха да търсят първокласни ръчно изработени прибори за хранене.

Ножовете Misono, произведени в град Секи в префектура Гифу, са ръчно изработени. Всеки нож е прекрасен пример за вниманието им към детайлите.

Канецуне

Това е една от най-старите работилници в Япония и е известна с много висококачествени премиум продукти. Марката е любима сред топ готвачите по света.

Всъщност Канецуне често е наричан град на остриета. Канецуне Секи е майстор майстор и използва древна техника за изработка на мечове и остриета, наречена „секи-ден“.

В продължение на 800 години този метод се използва за направата на много остри остриета и днес все още се използва в тази работилница.

Miyako

Ножовете Miyako са създадени, за да отразяват красотата на традиционните японски ножове.

Тази зашеметяваща прибори за хранене е направена от Damascus Steel. Производителите на ножове Miyako са използвали най-ефективните методи за създаване на остри като бръснач ръбове.

Основната характеристика на ножа Miyako е неговият фин блясък. Това се постига чрез нанасяне на матово покритие след полиране. Тази линия ножове е чудесен избор за тези, които ценят уникалния и модерен дизайн.

Ножовете определено са по -сложни на вид, въпреки че запазват този минималистичен японски стил.

Мики Сити

Шигеки-сагу

Това е по -малка марка, но не бива да се пренебрегва.

Шигеки Танака е млад майстор от Мики в префектура Хиого. Страстта му към ножовете го прави един от най -умелите мъже, когато става въпрос за използване на ковачницата. Удивително е да го гледаш как чука стомана в ножове.

Танака започва да прави ножове и да се обучава в префектура Такефу. Оттогава той е създал много остриета под Шигеки-саку марка. Ножовете му са обичани от всички заради иновативния си дизайн и изящната изработка.

Синджоу Сити

Тоджиро

Една от най -популярните марки ножове е Тоджиро.

Можете да намерите тонове красиви ножове Tojiro на Amazon и трябва да ги проверите, защото са на средни цени и са добре изработени.

От всички марки, които изброявам, най -вероятно ще намерите тези достъпни ножове Tojiro в кухни на Запад и Изток.

Символът на търговската марка на марката идва от 4 изображения на известната планина Фуджи. Той представлява планината четири обещания които са добросъвестни, искрени, оценяващи и създаващи.

По този начин марката Tojiro обещава, че тези желания са в основата на всеки нож, който правят.

Сити Тояма

Сукенари

Sukenari е основана през 1933 г. и има репутация за изключително качество. Сукенари използва същия метод като другите майстори, които основават техниката си на изкуството да изработват самурайски мечове.

Имат сертификат за производство ножове хоняки с ненадминато задържане на ръба, издръжливост и острие. Тази техника обаче отнема много време и е изключително трудна.

Сега Sukenari кова ножове от „високоскоростни стомани“, като R2 или HAP40. Това им позволи да поддържат същото качество и задържане на ръбовете. Sukenari се стреми да подобри производителността и качеството на ножовете си, но те все още са относително непознати на Запад.

История на японското производство на ножове

Всичко започна със Сакай, главният японски остров. Намира се близо до залива Осака. Това е и мястото, където някога са били ковани прочутите самурайски мечове.

Още през V в. Сл. Хр. Се полагат основите на ножарството. По това време са построени Kofun или големи могили. Тези инструменти са направени от местни занаятчии и изискват изключителна майсторска изработка.

Градът остава в първоначалното си положение през вековете. В края на 16 век започват да правят ножове, използвайки същия процес като известните сакани (самурайски) мечове.

Производството на ножове е резултат от португалското въвеждане на тютюн в японската култура и домакинства. Тъй като все повече хора употребяват тютюн, имаше огромно търсене на висококачествени ножове за рязане на тютюн.

Така Сакай е дом на първите ножове за тютюн. Те бяха бързо възхитени в Япония заради остротата си.

Япония произвежда остриета от много години. Тенденцията да се произвеждат високо специализирани ножове за готвене е забелязана за първи път през 16 век.

Това беше така, защото ковачите, работещи за благородните войници на Япония (самураите), се състезаваха да направят най -добрите ножове и мечове.

Капабаши в Токио: район за производство на ножове и пазаруване

Ако сте истински ентусиаст на японски ножове, няма как да пропуснете посещение в токийския квартал Капабаши.

Името Kappabashi се превежда като нещо като „кухненски град“ и това е така, защото можете да намерите прибори за хранене, специализирани и занаятчийски кухненски ножове, малки магазини за производство на ножове и всякакви кухненски инструменти и консумативи.

Само си представете да се разхождате по улици, изпълнени с всичко необходимо, за да оборудвате напълно домашна кухня или ресторант. Улиците са малки, но плътно натъпкани и пълни с интересни странности.

Къде мога да купя японски занаятчийски ножове?

Най -доброто място за закупуване на ножове, ако сте в САЩ и Европа и не можете да посетите Япония, е онлайн.

Можете да проверите сайтове като Amazon и да намерите богат избор от Японски ножове там.

Но ако имате късмета да стигнете до Япония, закупуването на ножове е най -добрият вариант.

Посещение и закупуване на ножове в токийския квартал Капабаши

Капабаши лесно се забелязва от върха на ниска офис сграда благодарение на огромна статуя на готвач. Това е доста атрактивно и силно видимо, така че туристите могат ясно да видят, че са на правилното място.

Лесно е да се ориентирате в японската транзитна система, за да стигнете от Токио до Капабаши. Всъщност много табели са изписани и на английски, за да могат туристите да се придвижват.

Kappabashi е създаден, за да обслужва бързо голям брой хора. Ще има щандове, магазини и цели сгради, които имат лабиринтни конструкции, подове от кухненски и домашни продукти, както и отворени сергии.

Можете да започнете да търсите ножове, ако не се разсейвате от други висококачествени продукти. Има смисъл да посещавате само магазини и сергии, които имат изложени ножове, тъй като в Капабаши има много експерти по ножове.

Ако в магазина има широка гама от продукти, няма вероятност да сте специалист по ножове. Няма да намерите най -добрите оферти или продукти.

Най -добре е да започнете с ходене по улицата Kappabashi Dogu и след това да тръгнете надолу от всяка страна, като спрете по страничните улици. Най -добрите магазини за ножове в Токио са малките мръсни, които са сгушени плътно между други по -големи магазини.

Как да си купите японски нож в магазина срещу онлайн

Купуването на японски нож онлайн е доста лесно, тъй като има много възможности, особено в Amazon. Можете да видите снимки на артикулите заедно с всички функции, спецификации и потребителски отзиви.

Въпреки това, купуването лично в магазина е по-трудно, особено ако не говорите японски.

След като разгледате квартала и някои магазини, можете да започнете да търсите покупка на японски кухненски ножове.

Цените могат да варират от много достъпни до доста скъпи, ако посетите достатъчно сергии и магазини. Собствениците на японски магазини са много сериозни относно репутацията си.

Обикновено има причина, поради която нещо изглежда толкова скъпо. Бъдете отворени и не забравяйте, че занаятчийските ножове са трудни за производство и не са евтини, така че не можете да очаквате да намерите невероятни оферти или отстъпки.

Всичко, което е на цена над 500 долара, е най -добре да се избягва от любителите готвачи или домашни готвачи. Тези ножове са специализирани продукти, които изискват грижи и поддръжка.

Япония има висока култура на хранене и стандартите за ресторанти са смешно високи. Готвачите могат да харчат хиляди за един нож, за да гарантират, че клиентите им ще могат да видят качеството на сушито от етапа на приготвяне до крайния продукт.

По този начин тези наистина скъпи ножове обикновено се купуват от професионалистите.

Много готвачи обичат да пазаруват в Kappabashi. Това означава, че техните продукти се смесват с по-лесни за потребителя продукти. Има много възможности дори в японския кухненски нож под 500 долара.

Японският нож за готвач в западен стил е най-добрият избор, ако искате интелигентно и ефективно решение за всички задачи по рязане, нарязване и нарязване на кубчета. Ще намерите висококачествени продукти в ценовия диапазон от $ 100-300.

Можете ли да се пазарите, когато купувате ножове в Япония?

Японските кухненски ножове са известни със своето качество и изработка. Няма място за пазаруване. Тези цени са справедливи и не трябва да се поставят под въпрос.

Не е добра идея да се предполага, че кухненските ножове на търговеца струват по -малко, отколкото изглеждат.

Добрата новина е, че стресиращият процес на пазарлъци може да бъде избегнат и можете да се доверите, че няма да бъдете изтръгнати. Като цяло Япония се гордее с справедливите цени, така че получавате добра цена и стойност за ножовете, които купувате.

Много от тези малки занаятчийски магазини предлагат и допълнителни услуги. Допълнителните услуги включват персонализирано гравиране.

Търговецът често ще може да потърси името на не-японец и след това да го напише на японски, преди да впише името в острието.

Името или печата на японски нож е древна традиция. Това е така, защото производителят на мечове е поставял подписа си върху острието, за да претендира за заслуга за своето изкуство.

Японски кухненски нож може да бъде закупен като подарък. Вписването на името на получателя е чудесен начин да го направите запомнящо се.

Защо японските занаятчийски ножове са толкова скъпи?

Японските ножове са много скъпи, тъй като са изработени от висококачествена стомана.

Високовъглеродната стомана се използва от повечето японски производители на ножове. Тази стомана е по -скъпа от друга, която е много по -мека. Това прави стоманата по -издръжлива и ви дава по -остър нож.

Втората причина е, че има много работа за производството на японски нож. Участват повече от един острие и всеки има една индивидуална задача по време на производството на нож.

Не забравяйте, че това не са масови фабрично произведени продукти.

За вкъщи

Кой е най -добрият избор? Кой нож е най -добрият? Всичко зависи от това какво прави. Ножовете, изработени от най -твърдата стомана, ще задържат ръба си за най -дълго време.

Зависи и от вашия бюджет. Някои ножове могат да ви върнат стотици долари.

Всеки занаятчия с ножове е добър вариант, защото японските майстори са много горди с работата си и не правят лоши продукти. Така че, която и марка специални ножове да изберете, правите добър избор.

Както вече видяхте, ножовете преминават през строг и сложен процес на производство и коване, а качеството е несравнимо с евтините прибори за масово производство.

Какво най -добрият нож за готвач на Мукимоно за декоративна дърворезба, прегледан тук

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.