Japanese vs Western Knives: The Showdown [Кое е по-добро?]

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 10 януари 2023 г.

Когато става дума за кухненски ножове, има голямо разнообразие от стилове и дизайни. Сред най-популярните са японски и западни ножове. 

Въпреки че и двата типа ножове имат своите предимства и недостатъци, кой ще изберете зависи от вашите готварски нужди и лични предпочитания. 

Искате ли да научите повече за разликите между тези две нож стилове?

Японските ножове обикновено са по-леки и по-тънки с острие с едно скосяване, което ги прави добри за рязане. Освен това имат по-остър ръб от ножовете в западен стил. Ножовете в западен стил са по-тежки и по-дебели с двойно скосено острие, което ги прави по-добри за рязане на твърди зеленчуци или кости. 

Фен ли сте на японски ножове или западни ножове? Не можете да решите кой е по-добър?

В тази публикация в блога ще сравним двете и ще разберем кой е най-добрият! 

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Японски срещу западни ножове: разликите са обяснени

Японските ножове обикновено са по-леки и по-остри и са проектирани специално за определени задачи като рязане на сурова риба в суши и сашими или декоративно рязане (мукимоно).

Те обикновено са направени от твърда стомана с високо съдържание на въглерод и се заточват под много по-стръмен ъгъл от западните ножове.

Тъй като имат по-остър ръб от повечето западни ножове, те могат да се използват за правене на много тънки разфасовки и са предпочитани от много азиатски готвачи.

От друга страна, западните ножове обикновено са по-тежки и по-дебели и са предназначени за голямо разнообразие от задачи, включително кълцане, рязане и нарязване на кубчета.

Те обикновено са изработени от неръждаема стомана и са заточени под по-плитък ъгъл.

Тези ножове са по-подходящи за по-трудни задачи като рязане на твърди зеленчуци или кости.

Те също така са склонни да имат по-издръжлив ръб, който може да понесе удари, без да е необходимо да се заточва толкова често.

Има няколко основни разлики между японските и западните ножове:

Форма на острието

Една от най-забележимите разлики е формата на острието. Японските ножове обикновено имат по-заострен връх, докато западните имат по-заоблен връх. 

Тази разлика във формата на острието се дължи на различните техники на рязане, използвани в японската и западната кухня. 

Японските ножове са предназначени за прецизно нарязване и рязане, докато западните ножове са по-подходящи за кълцане и нарязване на кубчета.

Японските ножове обикновено имат по-заострен връх и по-прав ръб, докато западните ножове имат по-заоблен връх и по-извит ръб.

Японските ножове имат по-права, по-ъглова форма на острието, което позволява по-прецизно рязане и нарязване.

Това е така, защото острието може да прави по-чисто рязане и по-лесно да разрязва храната. 

От друга страна, западните ножове имат извита форма на острието, което е по-подходящо за кълцане и нарязване на по-твърди храни.

Извитото острие също улеснява загребването на храната.

Японските ножове също са склонни да бъдат по-леки и по-балансирани от западните ножове.

Това е така, защото японските ножове се правят по традиционен метод, наречен „ковашко заваряване“, който включва наслояване на различни видове стомана заедно, за да се създаде острие със специфичен баланс на здравина и гъвкавост. 

Западните ножове, от друга страна, обикновено се правят чрез процес на леене или щамповане, което води до по-тежко и по-малко балансирано острие.

Дебелина на острието

Японските ножове обикновено имат по-тънки остриета от западните, което ги прави по-остри и по-подходящи за прецизно рязане.

Те могат да се използват за нарязване на суши или сашими или за приготвяне на тънки парчета зеленчуци.

Ножовете в западен стил имат по-дебело острие, което ги прави по-добри за по-трудни задачи като рязане на твърди зеленчуци или кости.

Освен това са по-издръжливи и могат да понесат удари, без да е необходимо да се заточват толкова често.

Средната дебелина на острието на японския нож обикновено е около 2 мм, докато на западния нож обикновено е около 3.5 мм.

Материал на острието

Японските ножове често са изработени от неръждаема стомана с високо съдържание на въглерод или висококачествена въглеродна стомана, докато западните ножове обикновено са изработени от неръждаема стомана или комбинация от стомана и други метали.

Типът стомана, използвана в острието, ще определи колко дълго ще издържи и колко лесно е да се заточи.

Високовъглеродната стомана обикновено е по-издръжливата опция и може да издържи по-дълго, докато неръждаемата стомана е по-лесна за заточване, но може да не издържи толкова дълго.

Повечето японски ножове са направени от стомани като AUS-8, VG-10 и ZDP-189, които са по-твърди от стоманите, използвани в западните ножове.

Западните ножове са направени от по-меки стомани като 420 или 440. По-меката стомана не е толкова крехка и по-малко податлива на начупване. 

стържещ

Японските ножове обикновено се шлифоват само от едната страна (единична фаска), докато западните ножове обикновено са шлифовани от двете страни (двоен скос).

Това оказва влияние върху остротата на острието.

Японските ножове с едно скосяване обикновено са по-остри от западните ножове с двойно скосяване, но може да не са толкова лесни за използване. 

Ножовете с едно скосяване често се използват от професионалисти в Япония и изискват повече умения за правилно заточване.

Друга съществена разлика между японските и западните ножове е ъгълът на острието. 

Японските ножове имат много по-фин ръб, с ъгъл на острието около 15-18 градуса, докато западните ножове имат ъгъл на острието от 20-22 градуса. 

По-финият ръб на японските ножове позволява прецизно нарязване, но също така означава, че острието е по-податливо на начупване или изтъпяване. 

Западните ножове, от друга страна, са по-издръжливи и по-малко податливи на остъргване, но не са толкова остри, колкото японските ножове.

Поддържайте ъгъла на вашия японски нож точен като го заточите с помощта на приспособление за заточване

Острота и задържане на ръба

И така, кой нож е по-остър?

Най-общо казано, японските ножове ще бъдат по-остри поради по-тънките си остриета и единичната фаска.

Задържането на ръба обаче може да варира между различните модели на всеки тип нож.

Японските ножове са склонни да задържат острието си за по-дълго, но това ще зависи от вида на стоманата, използвана в острието.

Високовъглеродните стомани обикновено издържат по-дълго от неръждаемите стомани.

Японските ножове обикновено са по-остри от западните ножове, което ги прави по-подходящи за прецизно рязане и нарязване.

По-висококачествената стомана също помага да се запази остротата на острието за по-дълго време.

Западните ножове обикновено имат по-дебело острие, което ги прави по-малко остри, но по-издръжливи.

Може да не са толкова остри като японските ножове, но ще запазят острието си за по-дълъг период от време.

Дизайн на дръжка

Японските ножове обикновено имат по-ергономичен дизайн на дръжката, което ги прави по-удобни за държане и използване. 

Дръжката обикновено е изработена от дърво или пластмаса и е проектирана да пасва идеално на ръката на потребителя. 

Западните ножове, от друга страна, имат по-традиционен дизайн на дръжката, която обикновено е изработена от метал и не е толкова удобна за държане.

Японските ножове често имат дървена или пластмасова дръжка, докато западните ножове могат да имат дървена, метална или синтетична дръжка.

Има и разлики в дизайна на дръжката на японските и западните ножове.

Дръжки за японски ножове обикновено са направени от дърво, кост или пластмаса и са прикрепени към острието с помощта на един метален щифт. 

Дръжките на западните ножове, от друга страна, често са направени от различни материали, включително дърво, пластмаса и композитни материали, и са прикрепени към острието с помощта на нитове.

Методи за заточване

Японските ножове са обикновено заточени с помощта на точило, което е плосък камък, който се използва за заточване на острието.

Този метод изисква умения и практика, но може да доведе до много остър ръб. 

Западните ножове, от друга страна, обикновено се заточват с помощта на стомана за хонинговане, която е подобен на пръчка инструмент, който се използва за пренасочване на ръба на острието.

Този метод е по-лесен за изпълнение, но не дава толкова остър ръб като точилния камък.

Цена

Японските ножове обикновено са по-скъпи от западните поради по-високото качество на стоманата и майсторството, които се използват за направата им. 

Въпреки това, по-високата цена често си заслужава, тъй като японските ножове обикновено са по-остри и по-издръжливи.

Като цяло японските ножове са предназначени за прецизно рязане и обикновено са по-деликатни, докато западните ножове са по-издръжливи и по-подходящи за тежки задачи за рязане и нарязване.

Когато научите повече за изкуството на правенето на японски ножове, започвате да разбирате защо са толкова скъпи

Какво е японски нож?

Японският нож е вид нож, използван в японската кухня. Обикновено е направен от висококачествена стомана и има остро острие с едно острие. 

Японските ножове се предлагат в различни форми и размери и са предназначени за специфични задачи като рязане, нарязване на кубчета и филетиране.

Често се използват и за декоративни цели.

Японските ножове са известни със своята острота и издръжливост. Обикновено се изработват от високовъглеродна стомана, която е по-твърда и по-издръжлива от другите видове стомана.

Остриетата също са проектирани да бъдат тънки и леки, което ги прави по-лесни за маневриране.

Японските ножове също са известни със сложния си дизайн.

Много от тях имат традиционен японски модел, наречен „tsuba“, декоративен предпазител, покриващ дръжката.

Това помага да се предпази ръката на потребителя от подхлъзване върху острието.

Японските ножове също са популярни заради своята гъвкавост. Те могат да се използват за различни задачи, от рязане на филийки и кубчета зеленчуци до филетиране на риба.

Те също са чудесни за декоративни цели, като например създаване на сложни дизайни в храната.

Накратко, японските ножове са известни със своята острота, издръжливост и гъвкавост. Те са идеални за всеки, който иска да извлече максимума от кухнята си.

Съхранявайте японския си нож традиционният начин в красива дървена сая (калъф)

Какво е западен нож?

Western knife е тип нож, който обикновено се използва в западния свят. Обикновено има прав ръб с извит или заострен връх. 

Острието обикновено е изработено от неръждаема стомана, а дръжката обикновено е изработена от дърво, пластмаса или метал.

Западните ножове често се използват за рязане, нарязване и нарязване на кубчета. Те също са чудесни за дърворезба и рязане.

Западните ножове се предлагат в различни форми и размери и могат да се използват за различни задачи. Страхотни са за нарязване на зеленчуци, плодове и месо.

Те могат да се използват и за по-деликатни задачи като филетиране на риба и издълбаване на сложни дизайни.

Западните ножове са популярни както сред готвачите, така и сред домашните готвачи. Те са лесни за използване и често са по-достъпни от другите видове ножове.

Освен това са многофункционални, така че могат да се използват за различни задачи.

Западните ножове също са популярни сред ловците и любителите на открито.

Те са страхотни за игри с одиране и изкормване и могат да се използват и за рязане на храсти и малки клони.

Като цяло западните ножове са чудесен избор за всеки, който се нуждае от надежден и универсален нож.

Те са лесни за използване, добре балансирани и достъпни и се предлагат в различни форми и размери. 

Независимо дали сте готвач, ловец или любител на открито, западният нож със сигурност ще ви бъде полезен.

Кое е по-добро: нож в западен стил или японски?

Няма еднозначен отговор на този въпрос. В крайна сметка зависи от личните предпочитания и предназначението. 

Японските ножове обикновено са по-тънки, по-твърди и по-остри от западните ножове, което ги прави много подходящи за прецизни задачи като рязане на сурова риба за суши или тънко нарязване на зеленчуци.

Това обаче също така означава, че те могат да бъдат по-деликатни и податливи на начупване или счупване, ако не се използват и не се грижат правилно. 

Западните ножове, от друга страна, обикновено са по-дебели и по-малко остри, но също така са по-издръжливи и по-подходящи за задачи като кълцане или тежка работа. 

В крайна сметка най-добрият нож за вас ще зависи от вашите нужди и стил на готвене.

Японски срещу немски нож

Немските ножове са най-популярните видове западни ножове, защото са добре известни с превъзходното си качество. 

Нека сравним как един японски нож се сравнява с немски:

И двата вида ножове са подобни, но твърдостта на стоманата и остротата на острието, както и ъглите на ръбовете са различни.

Висококачествените немски или японски ножове могат да издържат цял ​​живот при правилна грижа и поддръжка.

Марката, качеството и конструкцията определят качеството на ножа.

Какво прави японските ножове по-добри от немските?

С японския нож ще режете точно, красиво и лесно заради острия му като бръснач ръб.

Немските ножове имат по-големи и по-издръжливи остриета, които могат да режат месо, дини, тикви, картофи и др.

Той е по-добър за тежки задачи за рязане и кълцане, така че можете да режете дори дебело месо и малки кости. 

Повечето немски ножове са по-тежки и по-дебели от японските. Пълните опори поддържат баланса на ножа и са по-лесни за маневриране.

Немските ножове имат извит ръб за рязане и нарязване. Те също така обикновено са с двойно скосяване, което ги прави подходящи както за потребители с лява, така и за дясна ръка.

Японските ножове са по-леки и по-тънки от немските ножове. Това ги прави по-гъвкави и идеални за филетиране на риба или подрязване на зеленчуци.

Ето защо готвачите на суши използват японски ножове като Янагиба.

Японските ножове имат по-прави остриета от немските, но са по-остри.

Японски срещу американски ножове

Произведените в Америка ножове също се считат за част от категорията чадъри за западни ножове. 

Японските ножове са склонни да бъдат по-остри от техните американски колеги поради конструкцията им от по-твърд стоманен материал.

Те също така разполагат с по-тънки остриета, което ги прави по-маневрени за сложни задачи като филетиране на риба или прецизно нарязване на зеленчуци.

От друга страна, американските ножове имат по-дебели остриета, което ги прави по-подходящи за по-трудни задачи като рязане на дебели меса или цепене на кости.

Те също са изработени от по-мека стомана от твърдата въглеродна стомана на японските ножове.

Дръжките на японските ножове обикновено осигуряват по-добър захват, тъй като те обикновено са изработени от дърво или пластмаса, докато тези, които се намират на американските модели, често са направени от метални материали, което им придава по-тежко усещане като цяло.

Какъв е японският вариант на ножа на готвача в западен стил?

Японска версия на ножа на готвача в западен стил се нарича a гюто.

Това е универсален нож, който е подобен по форма и функция на ножа на западния готвач, но обикновено се прави с по-тънко и по-твърдо острие, което го прави подходящ за прецизно рязане, като рязане и нарязване на кубчета. 

Гюто е популярен избор както за професионални готвачи, така и за домашни готвачи в Япония и става все по-популярен и в други части на света. 

За вкъщи

В заключение, ясно е, че японските и западните ножове имат своите уникални предимства и недостатъци. 

Японските ножове са по-остри и по-леки, но могат да бъдат по-трудни за заточване. Западните ножове са по-тежки и по-здрави, но не толкова остри. 

В заключение, японските и западните ножове се различават по формата на острието, ъгъла на острието, вида на използваната стомана, теглото и баланса и дизайна на дръжката. 

Тези различия са резултат от различните кулинарни традиции и техники за рязане, използвани в японската и западната кухня.

Ако искате по-здрав и по-тежък нож, изберете западен, но ако търсите изключителна прецизност, японските ножове са по-полезни.

Който и да изберете ще останете доволни!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.