Защо моето Takoyaki се движи? [Съвет: паламуд + топлина]
Ако някога сте попадали на takoyaki, тогава може да имате същия въпрос за това супер вкусно японско лакомство.
С люспите от паламуд вашето такояки изглежда сякаш се движи. Тези рибни стърготини са толкова тънки като хартия, че танцуват върху вашето такояки поради контакта с горещата повърхност на топчетата. Надигащата се жега ги кара да танцуват.
Линдзи Андерсън засне своето изживяване с танцови паламуди в такаяки и реши да го публикува в Youtube:
Няма нужда да се потите за това. Уверяваме ви, че в него няма нищо гадно или гадно. Ето защо създадохме тази публикация.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е такаяки?
Takoyaki е японска морска храна, която има октопод като основен пълнеж. Също така включва изсушен лавер, Японска майонеза, сос такояки, зелен лук, маринован джинджифил, остатъци от темпура и люспи от бонито.
Ако искате да научите всичко, което трябва да знаете за тези топчета октопод, трябва да прочетете публикацията, която съм писал за такаяки и неговата рецепта.
Защо се движат?
Много е красиво да ги видите да се движат или „танцуват“ върху такаякито. Повечето хора смятат, че това е нещо, което все още е живо.
Работата е там, че люспите от паламуд не са нищо друго освен тънко обръснати парченца дехидратирана риба.
Когато тези фино нарязани люспи от рибно месо влязат в контакт с гореща задушена храна, слоевете на парчетата започват да се рехидратират в различни посоки и това също с различна скорост.
Това е така, защото парчетата се различават по дебелина, което води до различно поемане на влага.
И така, ще видите люспите от паламуд да се движат непрекъснато в различни посоки върху храната, докато се накиснат напълно във влага.
Как се правят люспите от паламуд?
Люспите от паламуд са едни от първични топинги в такояки. Освен това те също са използвани като гарнитури на окономияки, което е друг японски деликатес.
Люспите от паламуд може да изглеждат странни за тези, които не са ги виждали или вкусвали преди. В началото може да бъде странна гледка за много любители на храната, които опитват японска кухня с люспи от паламуд като гарнитура.
Можем да ви уверим, че люспите от паламуд не са живи. Те се движат само заради леката си и тънка структура. Тъй като люспите от паламуд се използват като гарнитура, те се въвеждат в храната едва след като е приготвена.
Често се добавя бонито към тези смеси за подправки фурикаке за да добавите малко хрупкавост и соленост към японските ястия.
Горещата и задушена храна кара люспите да абсорбират влагата. Така те се движат в посока на най-малкото съпротивление.
Люспите се правят с помощта сушена риба от паламуд. Рибата паламуд се настъргва на тънки люспи.
Указания:
- Прясната риба паламуд се почиства и нарязва на 3 части: лявата страна, дясната страна и гръбнака. От всяка риба се правят 4 парчета „фуши“. „Фуши“ е термин за изсушено парче паламуд.
- След като парчетата се нарежат, фушито се поставя в кошница. Те са подредени правилно във врящата кошница. Всяко парче ще бъде поставено така, че да се свари по най-добрия начин. Ако парчетата не са сварени перфектно, вашите люспи от паламуд се развалят.
- Кошницата за кипене се поставя в гореща вряща вода. Парчетата се варят 1.5-2.5 часа при 75-98° C. Времето за варене може да варира в зависимост от качеството, размера и свежестта на рибата паламуд. Постигането на правилната температура и време на кипене отнема години опит.
- След като парчетата се сварят перфектно, малките кости от месото се отстраняват с помощта на специални пинсети (малки щипки).
- Парчетата се оставят настрана, за да се отцеди излишната вода. След това се опушват с дъбов или черешов цвят.
- Нежеланата кожа, парчета, мазнина и др. се отстраняват от парчетата паламуд, преди да бъдат поставени на слънце за 2-3 дни и да бъдат изпечени. Целият процес се повтаря няколко пъти.
- Накрая парчетата се обръсват и настъргват на люспи.
Не се плашете, че люспите от паламуд се движат
Следващият път, когато поръчате такаяки, не се отчайвайте. Въпреки че може да изглежда, че люспите от паламуд са живи и се движат, те просто реагират на топлината от такаякито. Така че не ядете нищо, което е все още живо!
Ако мислите, че може да искате да опитате да направите такаяки сами сега, вижте публикацията ми в най -добрите производители на такаяки, които можете да закупите онлайн. Със сигурност е забавно да се види какво са измислили японците, за да си направят топките :)
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
