Коя е Ханая Йохей? Прочетете всичко за този страхотен суши бунтовник
Може да не знаете кой е Ханая Йохей, но ако искате сушата, имаш за какво да му благодариш.
Йохей е японски готвач, на когото се приписва изобретяването на нигири суши (ръчно оформено суши). Прочетете, за да научите повече за неговия живот и времена и как е измислил това новаторско творение!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Историята на Ханая Йохей
Ханая Йохей е роден през 1799 г. по време на японския период Едо. Той е роден във Фукуи, Япония, в семейство на префектура Фукуи.
Йохей се интересуваше от готвене и експериментираше с различни ястия. Като млад мъж, опитващ се да намери себе си, той напуска дома си през 1818 г. и прекарва време между работните си места, работещи и прекъсващи в бизнеса на семейството си.
Междувременно в кулинарния свят хората се опитваха да измислят по -лесен начин за приготвяне на суши. Рибата, използвана за суши е получен от Токийския залив. Оризът и солта бяха добавени за направата на суши рула.
Оризът беше жизненоважен, защото работеше за ферментация на рибата. В тези дни преди охлаждането процесът на ферментация беше единственият начин да се предпази рибата от влошаване. Необходимостта от ферментация обаче означаваше, че производството на суши отне много време.
Тъй като сушито беше основна част от японската диета, много хора търсеха начини да улеснят производството.
Йохей излезе с решение за създаване на нигири суши през 1824 г.
Ето нашата публикация за нигири и други популярни видове суши тук
За да създаде суши, Йохей използва нета (рибата, използвана в суши), която е или сурова, маринована, задушена или осолена, в зависимост от вида на нета, която е била използвана. Той постави рибата върху оцетни оризови топки и ръчно оформи съставките заедно.
При създаването на нигири суши, Йохей въвежда начин за ядене на прясно суши. Профилът на вкуса вече не беше доминиран от процеса на ферментация; сега вкусът на съставките наистина може да блесне.
И като премахна през цялото време, необходимо за приготвянето на суши, това вече беше храна, която можеше да се яде в движение. Йохеи се възползва от това, като продаде прясно приготвеното си суши в кутия, която носеше на гърба си.
След като бизнесът му започна да расте, той премести дейността си на щанд и накрая отвори ресторант. Заведението се казваше Yohei Zushi (прочетете за суши срещу зуши тук) и се е намирал в района Рьогоку на днешен Токио. Той остава в бизнеса до 1932 г., дълго след смъртта на Йохей през 1858 г.
Освен че създаде свой собствен успешен бизнес, Йохей проправи и пътя за много предприемачи, които последваха стъпките му. Има много щандове за суши в цяла Япония и то се превърна в популярно бързо хранене поради бързия метод, който Йохей въведе.
Токио все още почита наследството на Йохей и това има плакат бележи родното място на нигири суши разположен в града.
Подготовка
Йохей беше отговорен за доставянето на суши до масите, но също така помогна за популяризирането на риба тон. Рибата тон не се смяташе за много ценна риба в Япония, но след като Йохей започна да я включва в сушито си, тя се превърна в много търсен деликатес.
Главният готвач също сервира сушито си с парче уасаби и оризов оцет, които осигуряват отличителен вкус. Днес използването на уасаби за ароматизиране на суши е традиция, уважавана от времето.
Йохей разбойникът
Въпреки че Йохей беше признат за създаването на нигири суши и следователно беше силно уважаван от връстниците си, той не беше толкова уважаван от правителството, което управляваше Япония през периода Едо.
В Едо имаше глад през 1833 г. В резултат на това бяха създадени и въведени в действие темпо реформи от 1841 до 1843 г.
Реформите наложиха забрана на луксозните храни и Йохей и много други готвачи на суши бяха арестувани. За щастие, реформите в крайна сметка се отпуснаха и сушито беше възстановено до славата си, което ще се превърне в популярно ястие в целия свят!
Кой е бащата на сушито?
Поради творението на Йохей, той често се приписва като баща на сушито. Други обаче твърдят, че без Matazaemon Nakano, Йохей никога не би могъл да направи своето изобретение.
Виждате ли, Накано беше първият, който изобрети основната съставка за суши: оцет.
Вместо да спорим за това, нека просто кажем, че това е комбинация от креативността на Йохей и иновативния дух на Накано, която роди този вкусен деликатес!
Кой първи направи суши?
Но нека не забравяме, че дори преди Йохей да направи нигири суши, суши е съществувало. И така, как се появиха първите версии на суши?
Въпреки че има много фолклор около изобретяването на суши, първото твърдо доказателство, което имаме, идва от китайски речник, в който се споменава, че осолена риба се поставя в варен ориз, което я кара да премине през процес на ферментация.
Когато оризът ферментира, той създава млечнокисели бацили, което причинява реакция, която забавя растежа на бактериите в рибата. Ето защо кухните за суши често са известни като tsuke-ba или място за мариноване!
Също така прочетете: Сушито е японско, китайско или корейско? Пълната картина
Суши придоби популярност в Япония заедно с разпространението на будизма през 9th век. Тъй като хората се отклониха от яденето на месо, те ядоха риба като заместител. Комбинирането му с ориз го превърна повече в храна.
Въпреки това, дългият процес на ферментация означаваше, че храната не е толкова достъпна, колкото хората биха искали да бъде. Например, ранните версии на суши съдържаха златен шаран, известен още като фуна. Това фуна зуши може да отнеме половин година, за да се приготви за консумация и беше достъпно само за богатите.
Следователно имаше много опити да се намали времето за приготвяне на суши. Например, около 15th век, готвачи открили, че добавянето на повече тегло към ориза и рибата намалява времето за ферментация до 1 месец. Те също така откриха, че киселата риба не трябва да се разлага напълно, за да осигури желания вкус.
Тези методи доведоха до нов препарат за суши, наречен mama-nare zushi или сурово nare-zushi. Въпреки че тези нови методи бяха подобрение, готвачите все още работеха усилено, за да измислят процес, който беше още по-ефективен.
По -късно, през 19th век, производителите на суши Edo започват да използват процес на ферментация, разработен през 17 -тиth век. Те поставят слой варен ориз, подправен с оризов оцет, до рибата. След това те компресират слоевете в малка дървена кутия за 2 часа, преди да го нарязват на парчета за сервиране. Това намали още повече времето за подготовка.
Въпреки това, едва когато Йохей се появи, идеалният начин за приготвяне на суши беше открит. Той напълно елиминира процеса на ферментация, така че сушито може да бъде приготвено бързо, като същевременно осигурява свеж вкус, който хората обичат!
Нигири суши срещу сашими и маки
Създаденото от Йохей нигири суши е популярно и днес. Оттогава обаче са създадени и други видове, включително валцувани сортове.
Нигири суши се приготвя чрез наслояване на тънка ивица риба върху ориза. Между слоевете може да се добави малко уасаби, въпреки че някои готвачи избират да използват нори или водорасли вместо това.
Маки, от друга страна, е суши на руло. И днес това често идва на ум, когато хората чуят думата „суши“. За да го направите, слоевете ориз, зеленчуци и риба се наслояват един върху друг и се овалват в лист водорасли.
Има вариации на маки, включително темаки, който използва по-малко водорасли и се навива на ръка, за да му придаде повече конусовиден вид. Хосомаки е подобен на приготвянето, но има само 2 съставки: риба или зеленчук и ориз.
Сашими също често се включва в суши менюта, но истината е, че изобщо не е суши.
За да се квалифицира като суши, храната трябва да съдържа ориз. Сашимито е само тънко парче сурова риба и следователно технически не е суши продукт.
Също така прочетете: суши срещу сашими, пълно ръководство за различия и прилики
Ресторант, кръстен на Ханая Йохей
Ханая Йохей определено остави своя отпечатък в кулинарния свят, дотолкова, че всъщност има верига ресторанти, кръстена на него! Ресторантът има над 130 места, всички от които се намират в Япония.
В допълнение към сервирането на автентично суши в Edo-Style, те сервират и шабу шабу (горещ съд с месо и зеленчуци), темпура (японски пържени пържоли), удон (юфка от бяло брашно) и соба (юфка от брашно от елда).
Те дори имат ястие, кръстено на Йохей, наречено Hanaya Sushi. Това е разнообразно суши ястие, което включва варени раци, постна риба тон, калмари, рапа, сьомга, червена ципура и варени скариди „нигири“ с парче яйчен омлет.
Ресторантът е на разумни цени и предлага места за сядане в японски стил ozashiki (татами). Това е чудесен начин да усетите автентичен вкус на японската кухня, когато посетите страната!
Ироничното е, че когато кажете името Hanaya Yohei, повечето ще кажат, че това е ресторант в Япония, без дори да осъзнават, че е кръстен на известния готвач, който наистина е бащата на сушито. И все пак наследството му живее във вкусната храна, която се превърна в основна част от японската диета и превзе света с буря. Той наистина е един невъзпет герой на азиатската кухня!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
