Суши китайско, японско или корейско ли е? Отговорът не е толкова очевиден!
Всъщност ми се стори, че този въпрос е доста странен, защото според мен сушито е доста очевидно от Япония.
Когато мислят за произхода на сушито, повечето ще го свържат с японската култура. Може дори да не се замислят дали е китайски.
Сушито обаче има корени в китайската култура! И може да е изненадващо да разберем колко лесно тези линии могат да се замъглят.
Прочетете, за да разберете отговора на въпроса дали сушито е китайско или японско (или дори част от Корейска култура!) и защо има основателна причина за объркване.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Произход на суши
Въпреки че сушито обикновено се свързва с Япония, то произхожда извън страната.
Ранните записи го проследяват до региони на Югоизточна Азия около река Меконг през втори век н.е.
Започна като нарезуши или ферментирала риба, увита в кисел ориз, ястие, което по-късно се разпространи в Китай и Япония.
Също така прочетете: суши за начинаещи, пълно ръководство
Въпреки че ранните форми на суши се разпространяват в Китай и Япония, китайците бързо го приемат.
Оризът не се разглеждаше като част от храната, а по-скоро като начин за запазване на рибата по време на време преди охлаждане.
Ферментацията на ориза действа като антимикробно средство, което предпазва рибата от разваляне.
Когато оризът ферментира, той става кисел, създавайки условия, които са неблагоприятни за бактериите.
Полуферментиралата риба, получена в резултат на този процес на консервиране, е известна като namanare.
Днес все още има ястия, сервирани в Хунан, които използват ориз и сол за ферментация на риба.
Въведение на суши в Япония
В крайна сметка Япония се вдъхновява от Китай да направи своя собствена версия на наманаре.
Въпреки това, вместо да използват ориз за запазване на рибата, те биха го яли заедно със сурова риба. Подобно на китайците, те също наричат това ястие „namanare“ или „namanari“.
Ястието продължи да се развива и по време на Периодът на Муромачи, се сервира като сурова риба, увита в оцетен ориз. Направено е да се консумира прясно, за да се запази вкусът.
За пореден път оризът не е бил използван за запазване на рибата, а само за вкус и удоволствие от храната.
Тук обаче си струва да се спомене, че формулировката на оцета е изиграла основна роля в еволюцията на сушито. След като оцетът беше създаден, хората спряха да използват ферментирал ориз, за да запазят рибата си, като вместо това използват оцет.
Оцетът не само работи добре в процеса на консервиране, но и придава вкус на рибата, която хората предпочитат, особено когато се смесва със захар.
Едва в средата на 1800 г. по време на Период Едо, че ще започнем да виждаме суши, което прилича повече на съвременното суши, което познаваме и обичаме.
Модернизираната версия беше наречена „hayazushi“ и беше така създаден от човек на име Ханая Йохеи.
Yohei актуализира производството и представянето на рецептата за сурова риба и оцет, като я направи много по-близка по вкус и външен вид до сушито, което ядем днес.
Йохеи започна с поставянето на щанд за храна близо до крайбрежната зона на Япония, където можеше да си набави прясна риба.
Вместо да увие рибата в ориз, той придаде на ориза продълговата форма и сложи сурова риба върху него. Сервира го като разядка, която скоро се превръща в хит сред местните жители.
За да направи хапките още по -привлекателни, той ги поднесе с уасаби и соев сос. Това им помогна да станат много търсено лакомство.
Бързата и лесна подготовка също беше част от това, което ги направи популярни.
В допълнение, тази нова форма на суши помогна за стимулиране на манията за риба тон в Япония.
Някога смятана за обикновена риба, рибата тон често се използва в различни рецепти за суши. В резултат на това сега се наслаждава повече от всякога.
Суши и японска култура
Въпреки че има замъглени линии, когато се обмисля дали сушито е китайско или японско, много свързват храната с Япония.
Това отчасти се дължи на факта, че японецът е заслуга за донасянето на модерната версия на суши на масите. Но това е също така, защото Япония е интегрирала храната толкова здраво в своята култура.
Японците използват храната като начин да покажат своето културно наследство, а сушито е голяма част от това.
Готвачите прекарват много години в работа, за да усъвършенстват изкуството на приготвянето на суши, като обръщат специално внимание на детайлите, използвани в презентацията, както и на овкусяването.
Това е част от причината много туристи да поставят „посещение на традиционен суши ресторант“ в своите списъци.
Ако посетите някой от тези ресторанти, ще намерите скромни нигиризуши и суши ролки, които се различават значително от западните суши, които сме свикнали да виждаме.
Друга причина, поради която сушито е станало толкова популярно в японската култура, е, че страната е заобиколена от океана по всичките си граници. Това прави рибата огромна част от основната й диета.
Корейско или японско суши ли е?
Границите между японско и корейско суши са много по-малко замъглени, отколкото линиите между китайско и японско, защото е съвсем ясно, че Япония въведе сушито си, когато анексира Корея през 1910 г. Тогава те донесоха ястия като суши в страната и защо има толкова силни кулинарни връзки между двамата.
Корейското суши, което виждате сега, е еволюция от сушито, което Япония донесе и те го наричат „gimbap“, които са по-скоро като купи за суши (Япония също има купи за суши, но те са доста различни. Прочетете всичко за тези видове суши тук).
Суши в Америка
Сушито не е популярно само в Япония; популярен е в цял свят!
За първи път идва в Америка през 1960-те години на миналия век, когато ресторант Kawafuku отваря врати в частта Little Tokyo на Лос Анджелис. След това много други суши ресторанти последваха примера.
Сушито се разпространи в Америка и беше любимо сред всички - от знаменитости от списъка с А до имигранти. Той продължи да се развива със създаването на калифорнийското руло, което внесе авокадо и раци в сместа.
И докато Калифорния обичаше суши, то се разпространи и в други щати на САЩ. По-специално, той стана хит в Ню Йорк и Чикаго.
Суши ресторантите бързо се появиха в цялата страна през 80-те години. А до 90-те години се превърна в национална тенденция и основна част от екзотичната хранителна индустрия.
Суши в Китай днес
Както във всяка част на света, днес в Китай се наслаждава на суши.
Освен че се яде под формата на наманаре, той се сервира и в модерното си представяне в безброй суши ресторанти. Тези ресторанти обаче често се управляват от японски бизнесмени.
Все още има няколко, които осъзнават, че Китай наистина стои зад всичко и заслужават заслуга за това, че изигра ключова роля в предоставянето на суши на света, какъвто го познаваме. Благодарим им за това невероятно ястие!
Китайските ресторанти предлагат ли суши?
Ресторантите в Китай не сервират суши, въпреки че имате няколко японски ресторанта в Китай.
Има много китайски ресторанти в Америка, които започнаха да сервират суши заради популярността на ястието, но не е традиционно.
Сушито е световно богатство
Сега знаете, че сушито наистина е китайско по произход! Въпреки това, японците наистина го твърдят като свой, тъй като е толкова огромна част от тяхната култура.
Във всеки случай, сушито си проправи път по целия свят и днес различни култури се наслаждават на това вкусно ястие. Това със сигурност е международно съкровище!
Също така проверете тази статия за това как сами да си направите вкусен суши сос
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.