Рецепта за пилешки иназал [Също толкова добра за оближаване на пръстите, колкото оригинала!]
С внезапния бум на пилето назален в Манила, както започна от тази конкретна пилешка инзаална верига, кой не би бил запознат с това ястие?
Комбинацията му от пилешко и неограничен ориз на много достъпна цена беше такъв хит, че гигантската верига за бързо хранене всъщност купи магазина за пилешко месо.
Притежавайки славата на родния град на Visayas, тази рецепта за иназално пиле от пиле и специални подправки и каламанси със сигурност е пленил умовете и вкусовите рецептори на всички филипинци.
Ако обаче желаете малко иназал, но нямате достъп до най-близкия магазин за иназал, какво можете да направите? Е, направете го сами!
С тази рецепта за иназално пиле ще можете да повторите купеното от магазина ястие и да задоволите желанията си.
Ключът към вкусния назал е марината и сосът с анато, тъй като ще придаде на пилето безпогрешен вкус и цвят.
Също така проверете тази пилешка гинилирана рецепта със зелен грах
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Иназална подготовка с пилешко месо
Рецепта за пилешко инсазал (оригинална)
Продукти
- 1 цяло пиле нарязани на 6 части (крака, крила, гърди)
марината
- 1 глава чесън мацериран
- 2 супена лъжица нарязан джинджифил
- 1 супена лъжица кафява захар
- ⅓ чаша синамак (роден кокосов оцет)
- 10 бр екстракт от каламанси (сокът)
- 3 стъбла танглад (лимонена трева) жулиен
- Сол и едро смлян черен пипер
Сос за намазване
- ½ чаша маргарин или масло
- ¼ чаша масло от atsuete (семена от анато)
- Сол и черен пипер
- Бамбукови шишчета
- Въглен за печене на скара
Приготвяне
- В голяма купа сложете чесъна, джинджифила, оцета, малко количество захар, каламанси, танглад, сол и черен пипер. Смесете всички съставки, след което добавете пилешкото месо. Натрийте леко маринатата върху месото. Поставете пилето в хладилника и оставете да престои. След 30 минути обърнете месото и го оставете да престои още 30 минути. Не е идеално месото да се маринова за една нощ, тъй като киселината на оцета напълно ще разгради ензимите на месото.
- Междувременно в тенджера на слаб огън смесете маргарин/масло и семена от анато. Разбъркайте, докато маргаринът се разтопи и семената на анатото се влеят добре и придобият наситен оранжев цвят. Изключете котлона, след което добавете малко количество сол и черен пипер на вкус.
- След като мариновате пилето, поставете няколко прореза върху частта близо до костта, за да помогнете за пълното приготвяне на месото. Набийте месото на шишчета и го гответе върху скара на горещи въглища, с кожата надолу, като го поливайте от време на време. Доколкото е възможно, не обръщайте месото повече от два пъти, тъй като резултатът ще бъде по-сухо месо.
- Докато е горещо, сервирайте заедно със задушен ориз, съчетан със стриди на скара и синамак или соев сос с каламанси и лабуйо (червени люти чушки).
Видео
Хранене
Съвети за готвене
Когато правите марината, не забравяйте да използвате пресни продукти. Ароматите ще бъдат по-интензивни, когато използвате пресни съставки.
Освен това не забравяйте да оставите пилето да се маринова за около 30 минути от всяка страна. Това ще помогне на ароматите да проникнат и ще ви даде по-ароматно пиле.
След като мариновате пилето, направете няколко прореза в частта на пилето, която е близо до костта, за да помогнете на месото да се изпече докрай.
Сложете месото на шишчета и го изпечете с кожата надолу върху загрята скара на дървени въглища, като го поливате от време на време. Не обръщайте месото повече от два пъти, ако можете да му помогнете, защото това ще изсуши месото и ще го направи твърде дъвчащо.
Важно е да не преварявате пилето, така че го следете и извадете парчетата веднага щом се сварят. Ако ги оставите твърде дълго, месото ще изсъхне.
Не забравяйте, че по-големите парчета пиле се готвят по-дълго. Например бутчетата и бутчетата се пекат по-дълго време на скара от гърдите.
Най-добрата температура за печене на пиле е средно висока. Ако температурата е твърде висока, кожата ще изгори и месото вътре ще бъде сурово.
Използвайте термометър за месо, за да сте сигурни, че пилето е сготвено перфектно.
Вътрешната температура на месото трябва да бъде 165 градуса по Целзий. То ще бъде сочно, но все още добре сготвено.
Оставянето на пилето на открито е една от най-честите грешки, които хората правят при печене на скара. След като парчетата месо са на мястото си, капакът на скарата трябва да се дръпне надолу, докато месото се пече.
Това ще направи среда като фурна и ще контролира топлината. Освен това ви дава повече контрол над въздуха, което ще намали вероятността от пристъпи.
След това се уверете, че сте оставили пилето да престои около 3 до 5 минути преди сервиране. Това ще помогне на соковете да се преразпределят в цялото пиле и ще го направят още по-сочно.
Нищо не работи по-добре за рязане на пиле (както и на риба) отколкото японски нож фунаюки
Готвене на пилешко месо във фурната
Ако нямате скара, можете да приготвите пилешкото инзал също на котлона или във фурната.
Поставете решетката на фурната в средата и загрейте фурната до 425°F (218°C). Поставете алуминиево фолио върху лист за печене с ръб и решетка отгоре.
Извадете пилето от маринатата и оставете всички течности да се отцедят. Поставете пилето с кожата надолу върху подготвената решетка и изхвърлете маринатата.
Намажете пилето с масло от анато и го гответе за 10 минути. Обърнете пилето, така че кожата да е отгоре. Намажете всичко с масло от анато и гответе за 10 минути.
Продължете да готвите пилето, като го обръщате и го мажете с анато, още около 10 минути или докато термометър, поставен в най-дебелата част на бедрото, покаже 165°F (74°C).
Извадете пилето от фурната и намажете двете страни с масло от анато.
Специални съставки
За тази рецепта се използва масло от анато (ацуете) за намазване на пилето. Маслото от анато се прави от семето на анато, което придава на маслото наситен оранжев цвят и земен вкус.
Можете да закупите масло от анато в бутилка в магазина или онлайн. Растително масло La Favorita съдържа масло от анато и има онзи тъмно оранжев оттенък, от който се нуждае пилето.
Друга важна съставка за марината е синамак. Синамак е а Филипински оцет с подправки направено с тръстика, чесън, джинджифил и черен пипер.
Сокът от каламанси е друга неразделна част от маринатата. Каламанси е цитрусов плод, подобен на лайм или лимон. Продава се в бутилки точно като сока от лимон или лайм. Сок от каламанси Sun Tropics се прави от чист сок от каламанси без всички неприятни добавки.
Tanglad, известен още като лимонена трева, също е от съществено значение за марината. Можете да закупите прясна лимонена трева на азиатските пазари или онлайн.
Замени и вариации
Можете да промените маринатата и съставките за заливане, за да направите своя собствена версия на това пиле.
Можете да използвате различни оцети, цитрусови сокове и билки, за да създадете уникален вкус.
За маслото за напояване можете да замените с кокосово масло или дори гхи. Кокосовото масло ще добави тропически вкус към пилето, докато гхи ще му придаде индийски привкус.
Синамак е оцет с подправки и можете да използвате други оцети вместо него.
Ябълковият оцет или белият винен оцет ще придадат на маринатата различен вкусов профил, но е възможно.
Най-добрите заместители на синамак обаче са кокосовият или палмовият оцет.
Маслото от ацуете не винаги се намира лесно, така че можете да използвате червен пипер или пушен червен пипер като заместител.
Вкусът ще бъде различен, но цветът ще бъде същият. Добавете червения пипер в малко растително масло и сте готови.
Ако не можете да намерите сок от каламанси, можете да използвате пресен сок от портокал или лайм вместо него.
Лимонова трева е най-добре да се добавя прясна, но можете да използвате паста, ако не можете да намерите прясна лимонена трева. Вкусът няма да е толкова интензивен, но все пак работи!
И накрая, можете да използвате пилешки гърди вместо парчета с кости, ако предпочитате. Ако все пак използвате пилешки гърди, намалете времето за готвене до около 8 минути на страна.
Какво е пиле назален?
Chicken Inasal е добре познато Ilonggo ястие от мариновано пиле, приготвено на дървени въглища. Това е филипинската версия на пилешкото барбекю.
Това ястие идва от град Баколод, който е на северозападния бряг на остров Негрос във Филипините.
Думата inasal е дума от Ilonggo, която означава „печено на овъгли“ или „печено“ месо. Името на хилигайнон за това ястие означава набодено на шиш – така че е месо на шиш или на скара.
Това ястие е толкова добре познато и популярно в тази провинция, че в град Баколод има пазар, наречен „Manokan Country“ (Chicken Country), където почти всички менюта включват Inasal като основно ястие.
Преди печене пилешките парчета се мариноват в специален микс от подправки и след това се пекат на скара до готовност.
Тази Илонго версия на пиле на грил е уникална заради специалната марината и сос за поливане.
Търсите най-добрата скара за приготвяне на вашия пилешки инзал? Нищо не работи по-добре от качествен японски настолен грил (намерете топ 8 скари Якитори, Хибачи, Тепаняки, прегледани тук)
Защо пилешкото месо е специално?
Пилето Inasal е специално заради уникалния си вкус. Маринатата и сосът за заливане му придават вкусен, опушен вкус, който не може да се намери в други рецепти за пиле на скара.
Маринатата съдържа специален филипински оцет с подправки, наречен sinamak, лимонова трева и сок от каламанси.
Освен това е специално, защото се сервира с всичко, което можете да ядете, дип на базата на ориз и оцет, наречен „Sawsawan“.
Този остър сос добавя пикантен вкус към ястието и помага да се балансира опушеният вкус на печеното пиле на скара.
Произход
Пилешкият инасал е традиционно филипинско ястие, произхождащо от района на Баколод. Има известен дебат относно историята на това ястие.
Смята се, че е изобретен от заселниците на Илонго през 18 век и оттогава е основен продукт във филипинската кухня.
Но има и редица истории, които предполагат, че е имало инасал в района на Форт Сан Педро в Илоило, когато испанците са били там по време на испанската колониална епоха.
През 1970-те години на миналия век инасалът става популярен на улица Cuadra в Баколод, известна още като „Chicken Alley“. Все пак иназалното в двата града има различни вкусове.
Много хора смятат, че inasal на Bacolod има леко кисел основен вкус, а Iloilo има сладък основен вкус.
Ястието стана толкова популярно, че сега се сервира навсякъде във Филипините и дори в някои части на света.
Как се сервира и яде
В Bacolod се сервира с ароматизиран с чесън задушен бял ориз и гарнитура от лешон сос или оцет с подправки.
Sawsawan (сос за потапяне) също е популярен съпровод. Прави се от сок от каламанси и соев сос или оцет.
В Илоило се сервира със задушен бял ориз с вкус на чесън, докато в някои ресторанти се сервира със задушен бял ориз и атчара (маринована папая).
Пилешкият инзал се консумира най-добре със студена бира или студен чай.
Във Филипините обикновено се сервира за обяд и вечеря и дори за партита и специални поводи. Това е чудесен начин да нахраните тълпа, без да харчите твърде много пари.
Подобни ястия
Има и други регионални версии на inasal.
В района на Visayas един популярен вариант се нарича adobong manok (пиле adobo). Това ястие се приготвя с пиле и пикантен чеснов сос.
Друг популярен сорт е Bicol Express.
Това ястие се приготвя с кокосово мляко, паста от скариди (bagoong), люти чушки и други подправки. Може да се сервира със задушен бял ориз или бананови листа.
Освен тази рецепта, можете да опитате и нашата рецепта за барбекю с пиле. Това също е популярна рецепта от Филипините и може да се види на различни партита.
Не на последно място е пържената версия на inasal, наречена piniritong manok.
Това ястие се приготвя с мариновани пилешки парчета, които се пържат, докато кожата стане хрупкава. Това ястие обикновено се сервира със сос за потапяне или sassawan.
Въпроси и Отговори
Какъв е вкусът на пилешкия инзал?
Пилешкият инасал е типично ястие на скара на дървени въглища, което съчетава идеалното количество опушени, пиперливи и цитрусови вкусове с деликатни пилешки бутчета.
Задушен ориз, солен сос от соя и оцет и няколко филипински кисели краставички са включени в това пилешко ястие.
Така че вкусът е най-добре описан като опушен, пикантен и леко остър.
Кой е най-добрият начин за приготвяне на пиле inasal?
Най-добрият начин да приготвите пилешко месо е да го мариновате с масло от анато, чесън, джинджифил, лимонена трева и други подправки.
Тогава е най-добре да продължите да лъскате месото, докато го печете на скара на дървени въглища. Можете също да използвате газов или електрически грил, но кората няма да е толкова хрупкава.
И накрая, важно е да готвите пилето, докато достигне вътрешна температура от 165°F (74°C). Това ще гарантира, че пилето ще остане влажно и ароматно.
Здравословно ли е пилето през носа?
Пилешкият инзал е доста калоричен и с високо съдържание на мазнини поради марината и метода на готвене. Въпреки това, той е добър източник на протеини и има някои витамини и минерали.
Но в сравнение с пържено или други пилешки ястия, то не съдържа толкова много натрий, така че е по-здравословно от другите пилешки ястия.
Като цяло пилешкото месо може да бъде част от здравословна диета, ако се консумира умерено. Най-добре е да го комбинирате със задушен бял ориз, зеленчуци или салата за балансирано хранене.
Заключение
Както можете да видите, тази назална рецепта не е толкова сложна. Просто имате нужда от малко синамак.
Нуждаете се само от добра скара, марината на Rockstar и толкова вкусен сос, за да пресъздадете онзи инзаален вкус на пиле, който всеки търси!
Търсите нещо японско? Опитайте тази лесна рецепта с пиле Мисо
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
