Най-добрите ножове funayuki | Японски фаворит за рязане на риба [топ 5 прегледани]

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 2 ноември 2022 г.

Японските рибари използват a фунаюки нож, за да режат, нарязват и тестват рибата, която хващат точно там на лодката – по този начин те могат да спестят време и да избегнат лош улов или лоша партида риба.

Те също така използват същия нож за нарязване на хляб, зеленчуци и плодове за закуска или вечеря на борда на риболовния кораб.

Фунаюки е един от по-малко популярните ножове в японски стил, защото не толкова много хора обработват риба, колкото други видове месо като пиле, например.

Ножът funayuki включва няколко вида ножове за риба, но за всичките ви нужди за рязане, почистване и нарязване, МОТОКАНЕ ХОНМАМОН Фунаюки Хочо върши работата. Има двойно скосено острие, така че е лесно за използване, независимо колко сте добри Японски нож уменията са.

В това ръководство преглеждам най-добрите ножове funayuki, за да можете да приготвите всичките си любими ястия с морски дарове у дома или ако сте готвач, тези ножове ще улеснят живота ви.

Първо, разгледайте таблицата с най-добрите продукти и след това прочетете пълните отзиви по-долу:

Най-добрите ножове funayuki	Снимки
Най-доброто фуаюки като цяло и най-универсалното: МОТОКАНЕ ХОНМАМОН Фунаюки Хочо	(вижте още изображения)
Най-доброто бюджетно фуаюки: Кай Кухненски 8″ Нож за готвач	(вижте още изображения)
Най-доброто фуаюки с единичен скос: Канетсуне Фунаюки-Деба	(вижте още изображения)
Най-добрият малък нож funayuki и най-доброто за суши: MOTOKANE HONMAMON 5.9 инча	(вижте още изображения)
Най-доброто кирицуке фуаюки: Нож TUO Кирицуке	(вижте още изображения)

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Ръководство на купувача

Когато търсите нож funayuki, е важно да вземете предвид вида на острието и дизайна на ножа.

Вероятно няма да използвате funayuki на борда на риболовни лодки, така че имате нужда от тях, за да бъдат функционални в домашната кухня или ресторант.

Повечето традиционни японски ножове са универсални и funayuki също е подходящ за повече от една задача.

Ето характеристиките, които трябва да имате предвид, преди да закупите нож funayuki:

Дължина на острието

Острието трябва да е с правилния размер и форма за предвидената употреба.

Например, yanagi-funayuki е предназначен за нарязване на месо и риба, така че има дълго, тънко острие. Усуба-фунаюки е предназначен и за нарязване на зеленчуци, така че има късо извито острие.

Остриетата на повечето ножове funayuki като ножа Yanagiba идват в различни дължини. 6.5 до 9 инча са най-често срещаните дължини на острието.

Изборът на правилната дължина на острието зависи от вашите лични предпочитания. Изборът на нож, който е лесен за работа, изисква острие с по-къса дължина.

Когато става въпрос за по-големи задачи за рязане, бих препоръчал нож с по-дълго острие.

Материал на острието

Това е един от най-критичните аспекти на конструкцията на ножа.

Добре известно е, че стоманата, използвана в японските ножове, е изключително здрава и остра с дълготрайни ръбове и високо ниво на качество и лекота при заточването им.

Високовъглеродна стомана (известна още като синя или бяла стомана) в най-скъпия край на спектъра, от друга страна, е изключително твърд и изисква много поддръжка, но е един от най-добрите налични режещи остриета.

Най-често срещаният тип японски нож, който ще търсите, е високовъглероден или обикновен модел от неръждаема стомана.

Стоманените остриета VG-10 също са на добра цена защото остриетата остават остри и не се нарязват лесно.

Ножовете, изработени от неръждаема стомана, издържат по-дълго и е по-малко вероятно да ръждясват, така че инвестирането в по-скъп нож не е необходимо, ако тепърва започвате с вашата колекция от японски ножове.

Дръжте японските си ножове остри като ги съхранявате по правилния начин (японските ножове са прегледани)

материал на дръжката

По отношение на материала на дръжката, традиционният материал е палисандрово дърво или дърво от магнолия. Но всички дървени дръжки са доста добри, но могат да станат малко мухлясали и да изискват допълнителни грижи.

Тези ножове обикновено имат дръжки, изработени от дърво, пластмаса или метал. Най-традиционните и най-добрите за захващане, дървените дръжки са отличен избор за следващия ви проект.

Пластмасата също е често срещан материал, който е не само лек, но и невероятно удобен за държане в ръка.

Металните дръжки са по-рядко срещани, но са най-издръжливи.

Отново е важно да изберете материал за дръжка въз основа на вашите предпочитания и изисквания. Бих препоръчал дървена дръжка, ако искате по-традиционен нож.

Като се има предвид това, ако търсите нещо по-издръжливо от пластмасова или дървена дръжка, бих предпочел нещо като метална или гумена дръжка, особено ако ще бъдете на лодката във влажни условия.

Тип дръжка

В зависимост от това как ножът е балансиран и как се чувства в ръката ви, формата на дръжката е изключително важна.

Когато става въпрос за използване на нож, задължително е да имате добра дръжка с него, за да не се нараните.

Уверете се, че дръжката не е твърде голяма или твърде малка за ръцете ви, преди да направите покупка, тъй като ще бъде по-трудно да се контролира, ако са твърде големи или твърде малки.

Обикновено, Wa дръжките имат кръгла или осмоъгълна форма и трябва малко да свикнеш с тях.

откос

традиционно, Японските ножове са с едно скосяване което означава, че ножът има вдлъбната шлифовка от едната страна и изпъкнала шлифовка от другата.

Това го прави по-лесно за заточване и ви дава по-прецизен контрол върху острието.

Ножовете в западен стил са двойно скосени, което означава, че шлайфането е равномерно от двете страни на острието.

Този стил е по-лесен за намиране и е по-популярен в западния свят.

С ножа funayuki можете да използвате всеки тип скосяване. Ако сте левичар, не забравяйте да вземете нож с двоен скос, защото тогава можете също да го използвате.

Остриетата с единичен скос са предназначени за потребители с дясна ръка освен ако не намерите „левичарската“ версия но е почти невъзможно да се намери това за нож funayuki в наши дни.

Най-добрите отзиви за нож Funayuki

Това са най-добрите ножове funayuki, от които можете да избирате.

Най-доброто фунаюки като цяло и най-универсалното: MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho

(вижте още изображения)

• дължина на острието: 6.5 инча
• материал на острието: аогами стомана
• скосяване: двойно скосяване
• дръжка: дърво

Този японски нож Motokane Funayuki Hocho е най-добрият универсален нож Funayuki, който съм тествал. Той е добре балансиран със страхотен захват и има остър като бръснач ръб, който все още е лесен за поддържане остър.

8.5-инчовото острие е идеално за повечето задачи и може да се справи с всичко - от прецизно рязане до по-тежки задачи за кълцане с лекота.

Готвачите използват Motokany funayuki за филе риба за суши, издълбават меса и домашни птици и дори извършват лека зеленчукова подготовка.

Ножът е подходящ и за тези, които обичат да правят по малко от всичко в кухнята.

Тъй като това е нож с двоен скос, както лявата, така и дясната ръка могат да го използват уверено.

Острието е изработено от аогами стомана, която е висококачествена неръждаема стомана, известна със своята издръжливост и острота.

Ножът разполага и с ръчно изкована линия Hamon, която му придава атрактивен и уникален външен вид.

Тази дръжка на ножа е изработена от дърво и има традиционната осмоъгълна форма, която е често срещана при японските ножове. Приляга удобно в ръката и осигурява страхотен захват, дори когато е мокър.

Този нож има страхотна репутация за качество и издръжливост и потребителите определено могат да потвърдят това.

Дори след като го използвате повече от шест месеца, той продължава да е силен и острието е в отлична форма. Това е така, защото острието не се нацепва и не се напуква и ножът държи ръба си наистина добре.

Ножовете с марка Motokane са ръчно изработени в Япония, така че можете да сте сигурни, че много грижи и внимание отделят на изработката на всеки един от тях.

Те се сравняват с ножовете Kotai, които се обслужват за западните потребители, които търсят прибори за хранене в японски стил. Въпреки това, Motokane funayuki е истинската сделка и се продава на страхотна цена.

Ако търсите най-добрия универсален нож funayuki, тогава MOTOKANE HONMAMON Funayuki е това.

Проверете последните цени тук

Най-доброто бюджетно фуаюки: Кухненският нож Kai 8 ″

(вижте още изображения)

• дължина на острието: 8 инча
• материал на острието: стомана AUS 6M
• скосяване: двойно скосяване
• дръжка: пластмаса

Въпреки че този нож Kai не е обозначен като нож funayuki, той има най-подобната форма на ножа Motokane, само че е много по-евтин.

Ето защо това е страхотна покупка, ако искате да спестите пари от японския си нож.

Острието е изработено от неръждаема стомана AUS 6M, която все още е висококачествен материал. Не е толкова добра, колкото стоманата aogami, но все пак ще държи добре ръба си и няма да се нацепи или напука.

Завършекът на острието е доста добър и не е толкова висококачествен като Shun, например. Можете да очаквате леки петна от ръжда след продължителна употреба.

Ножът е с двоен скос, така че може да се използва както от лява, така и от дясна ръка и не е много чувствителен. Освен това е добре балансиран и удобен за хващане.

Пластмасовата дръжка е удобна за хващане и има добър захват, дори когато е мокра.

Този нож е с отлична цена и е идеален за тези, които тепърва започват с японски ножове.

Един проблем е, че извивката на острието не е толкова гладка, колкото тази на по-скъп нож.

Освен това, когато нарязвате рибата на филета, те не са толкова гладки. Но ножовете funayuki трябва да са универсални, така че този нож може да върши повечето задачи доста добре.

Ножът на готвача Kai е отличен за подрязване на мазнини от гърди и тлъсто говеждо месо, но също така е чудесен за премахване на мазнините от риба. 8-инчовото острие също е чудесно за нарязване и нарязване на зеленчуци на кубчета.

Ако търсите нож funayuki на достъпна цена, който все още предлага добро качество, тогава Kai Kitchen 8″ Chef е универсален и многофункционален.

Проверете последните цени тук

Мотокане най-доброто като цяло срещу Kai бюджетни funayuki

И двата ножа са с двоен скос, но разликата между тях е качеството на стоманата. Ножът Motokane е изработен от превъзходна стомана aogami, която държи ръба си по-добре и е по-остър от ножа Kai.

Дръжките са много различни – по-евтиният нож има пластмасова дръжка, която се почиства лесно, но не е толкова издръжлива, колкото традиционната осмоъгълна дървена дръжка на ножа Motokane.

Ножът Motokane HONMAMON Funayuki е най-добрият като цяло нож Funayuki. Изработен е от стомана aogami, има ръчно изкована линия Hamon и се вписва удобно в ръката.

Осмоъгълната дръжка също е изработена от дърво и това е това, което бихте нарекли традиционен нож за риба.

8-инчовият нож за готвач Kai Kitchen е страхотен нож funayuki за тези, които искат да спестят пари.

Изработен е от неръждаема стомана AUS 6M, има двоен скос и е добре балансиран и удобен за хващане. Може да се използва както от лява, така и от дясна ръка и е отличен за нарязване на рибата суши (като тези видове) и сашими.

Нека поговорим и за различните размери на острието: ножът Motokane е дълъг само 6.5 инча, което го прави по-добър за рязане, изкормване, почистване и филетиране на риба на място.

Тъй като острието е по-късо, можете дори да започнете да го обезкостявате, без да разкъсате плътта.

Тъй като върхът е извит, можете наистина да се доближите до костта и да работите, за да направите гладки разрези. Ако харесвате перфектно нарязана риба за сашими, това е ножът за него.

Ножът Kai също има извит връх, но е по-обемист и не е толкова добър за прецизни разфасовки.

Най-доброто фунаяку с единичен скос: Kanetsune Funayuki-Deba

(вижте още изображения)

• дължина на острието: 6.5 инча
• материал на острието: бяла стомана
• скосяване: единично скосяване
• дръжка: дърво от магнолия

Предимството на ножа funayuki deba с един скос е, че е много остър и може лесно да прорязва рибни кости.

Ножът Kanetsune Funayuki-Deba е чудесен пример за този тип нож. Изработен е от бяла стомана и има дължина на острието 6.5 инча.

Бялата стомана е висококачествен материал, устойчив на ръжда и корозия.

Ножът също е ръчно заточен до ръба на бръснач, което го прави идеалният инструмент за рязане на малки рибни кости, филетиране, нарязване на прясна риба, както и нарязване на плодове и зеленчуци за приготвяне на пълноценно ястие.

Уча повече за традиционните японски умения и техники с нож тук

В сравнение с обикновеният нож deba, този нож funayuki има по-дебело острие, което го прави по-гъвкав. Можете да режете почти всичко с него, въпреки че е по-скоро нож за риболовна лодка.

Дръжката на този нож е изработена от дърво магнолия, което го прави здрав, но също така предлага добър захват за потребителя.

Има пластмасова опора, която обаче не е идеална, защото някои казват, че прави ножа по-крехък от други.

Kanetsune е производител на ножове със седалище в град Секи, Япония. Секи Сити е известен като „Градът на ножовете“ и е дом на много известни компании за производство на остриета.

Kanetsune е една от тези компании и те са добре известни със своите висококачествени ножове.

Всички ножове на Kanetsune са ръчно изработени в Япония и всеки от тях е изработен с внимание. Остриетата са изработени от висококачествена неръждаема стомана и са ръчно заточени до ръба на бръснач.

Това ги прави не само красиви за гледане, но и чудесни за употреба. Марката е добре известна с производството на висококачествени ножове и този нож Funayuki-Deba не е изключение.

Ако търсите страхотен нож Funayuki с единична фаска, тогава Kanetsune е отличен вариант.

Проверете последните цени тук

Най-добрият малък нож funayuki и най-доброто за суши: MOTOKANE HONMAMON 5.9 инча

(вижте още изображения)

• дължина на острието: 5.9 инча
• материал на острието: аогами стомана
• скосяване: двойно скосяване
• дръжка: дърво

Този нож е изключително подобен на най-добрия като цяло нож Motokane, но този има 6.5-инчово острие, докато този е по-къс с 5.9 инча.

Предимството на по-късото острие и по-малкия нож е, че е по-лек.

Следователно, това е също добър нож за суши. Все още можете да го използвате за рязане, филетиране, нарязване и почистване на по-малки риби, но можете да го използвате и за рязане на месо, зеленчуци и плодове. Това е страхотен многофункционален нож.

Той е ръчно изработен в Япония с острие от висококачествена неръждаема стомана и е ръчно заточено до ръба на бръснач.

Отново, подобно на първия нож Motokane, този също е изработен от стомана aogami. Освен това е двойно скосена и има дървена дръжка.

Дръжката също е изработена от дърво и има традиционен D-образен дизайн, който приляга добре в ръката за оптимален контрол.

Някои потребители обаче казват, че тази дръжка не е толкова удобна като Shun, например. Трябва да свикнете да го държите, преди да можете наистина да покажете уменията си с японски нож.

Може би един готвач ще бъде много по-свикнал с D-образната дървена дръжка, отколкото начинаещ.

Когато го погледнете, ножът има груб завършек – но това всъщност е нещо добро, защото показва, че е ръчно изработен от опитни майстори.

Повечето хора, които получават този нож, смятат, че в повечето случаи той замества нуждата от deba или yanagiba. Това е наистина добър нож за суши и сашими, въпреки че има късо острие.

Проверете цените и наличността тук

Канетсуне с единичен скос срещу къс нож Motokane

Първата забележителна разлика между тези два ножа е тяхното скосяване. Kanetsune е нож с единичен скос, докато Motokane е с двоен скос.

Kanetsune също е направен от стомана aogami, което го прави висококачествено острие, но е дълго 6.5 инча, докато Motokane е дълго 5.9 инча.

Мотокане също е ръчно изработен нож, произведен в Япония с висококачествено острие от неръждаема стомана. Той е ръчно заточен до ръба на бръснач и има D-образна дървена дръжка.

И двата ножа имат грубо покритие, което е показателно, че са изработени на малки партиди – това е знак за добро качество.

Искам да спомена разликата в дръжките. Ножът Kanetsune има дървена дръжка с пластмасова опора – това е по-податливо на повреди и прави ножа да изглежда по-евтин.

Motokane, от друга страна, има силно дървено острие и като цяло е по-здраво.

Най-доброто кирицуке фуаюки: TUO Кирицуке нож

(вижте още изображения)

• дължина на острието: 8.5 инча
• материал на острието: високо въглеродна стомана
• скосяване: двойно скосяване
• дръжка: pakkawood

Ножът кирицуке всъщност се използва за нарязване на риба като yanagiba и нарязване на зеленчуци като usuba. Това е кръстоска между двата ножа и може да се използва за множество цели.

TUO kiritsuke е страхотен нож, който да имате във вашата кухня, ако търсите универсално острие. Той е ръчно изработен в Япония с висококачествено острие от неръждаема стомана.

Изглежда като кръстоска между a секира и нож за готвач, така че е много подобен на funayuki.

Острието е изковано по традиционния японски метод Honbazuke. Скосът е ръчно заточен до ъгъл от 16 градуса, така че е остър като бръснач и може лесно да реже риба, месо и зеленчуци.

8.5-инчовото острие е изработено от високо въглеродна стомана и има дръжка от pakkawood, която е оформена за удобен захват.

Pakkawood е добър материал за дръжки, защото е много хигиеничен и също така устойчив на влага и бактерии.

(вижте още изображения)

В сравнение с ножовете Calphalon, този всъщност е много по-добър и по-издръжлив. Той е по-остър веднага след изваждане от кутията и могат да се използват и за прецизно рязане. Острият връх е удобен за рязане на месо от костите.

Този нож е добре балансиран, но все пак има удобна лека дръжка, така че да не изморява ръцете ви.

Основното ми оплакване е, че острието всъщност е направено от немска стомана, а не от японска, така че не е толкова остро, колкото би могло да бъде – но за цената си е страхотна покупка.

TUO kiritsuke също е страхотна цена за цената – получавате висококачествен, ръчно изработен японски нож на малка част от цената.

Проверете последните цени тук

За вкъщи

Най-добрите ножове funayuki са ръчно изработени в Япония с много внимание и прецизност.

Тези остриета са изработени от висококачествена неръждаема стомана, която е ръчно заточена до ръба на бръснач, което ги прави не само красиви за гледане, но и чудесни за използване.

MOTOKANE HONMAMON Funayuki е вид рибен нож, който прави всичко – от изкормяване до филе за сашими.

Той има всички необходими функции и е изработен от истинска японска стомана, така че можете да очаквате да бъде остър като бръснач.

Сега всичко, което трябва да направите, е да отидете на риболов и да го опитате с пресния улов!

След това научете всичко за риба тон от суши или магуро (マグロ, 鮪, риба тон на японски)

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.