Подправено Kombu Onigiri: рецепта за солена и хрупкава хапка
Подправено комбу изобщо не е като обикновеното комбу! Той е хрупкав и солен, а не дъвчащ.
И това го прави перфектната двойка за нашите онигири оризови топчета, така че нека направим малко!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Как да си направим подправено комбу онигири
Рецепта за подправено Kombu Onigiri
Продукти
Парен ориз
- 2 чаши Японски късозърнест ориз суров
- 2½ чаши вода
За приготвяне на онигири
- 1 ч.л. сол (морска сол или кошер; използвайте половината, ако решите да използвате готварска сол)
- 4 листа нори (морски водорасли)
- 4 супена лъжица подправен комбу
- 2 ч.л. препечен черен сусам (за гарниране)
Приготвяне
Приготвяне на ориз на пара
- Поставете ориза си в голяма купа за ориз, внимателно го измийте с кръгови движения и изхвърлете водата. Повторете този процес около 3-4 пъти.
- Оставете ориза да се накисне във вода за около 30 минути. Преместете ориза в сито за ориз и го оставете да се отцеди напълно. Това трябва да отнеме около 15 минути.
- Сега смесете ориза и водата в тенджера с тежко дъно и я покрийте с капак. Сложете ориза да заври на среден огън.
- След като водата заври, намалете котлона до най-ниската степен и след това продължете да готвите под капак за около 12 – 13 минути или докато водата се абсорбира напълно. След 12 минути отворете тенджерата, за да видите дали има вода, затворете капака и след това продължете да готвите още една минута.
- Отстранете тенджерата от котлона с включен капак и оставете ориза да престои още 10 минути. След това преместете ориза в голяма чиния и го разбъркайте с лъжичка за ориз. Оставете го да изстине известно време или докато можете удобно да го държите в ръцете си, без да ги изгорите. Не бива обаче да оставяте ориза да изстине напълно.
Приготвяне на пълнежите от onigiri
- Докато оризът ви се накисва и се отцежда за 45 минути, започнете да приготвяте пълнежа от онигири.
- За пълнежа с подправен комбу, поставете подправеното комбу в лък за по-лесен достъп по-късно. Ще ви трябват свободни ръце за този, така че се уверете, че е лесно достъпен.
Подготовка на онигири
- Нарежете листите нори на трети.
- Намокрете ръцете си с вода, за да предотвратите залепването на ориза по ръцете ви.
- Поставете малко сол в ръцете си и след това разтрийте, за да разнесете около дланите си. Ако използвате готварска сол, уверете се, че използвате половината, тъй като тя е много по-солена в сравнение с кошер солта.
- Сега загребете топлия ориз (около 1/3 от чаша) в едната си ръка и след това направете малка вдлъбнатина в средата на ориза. Поставете пълнежа вътре (около 1 до 2 ч.ч.) и след това използвайте ръцете си, за да оформите ориза около вдлъбнатината, за да покриете пълнежа.
- Притиснете ориза около зоната с пълнежа, за да създадете форма на триъгълник от ориза. Можете да използвате 3 пръста (палец, показалец и среден), за да създадете триъгълен ъгъл. Уверете се, че ръцете ви са здрави, за да предотвратите разпадането на онигири. Освен това се уверете, че не стискате ориза много силно.
- Използвайте нори, за да покриете онигири.
- Поръсете част от сусама върху всяка от оризовите топки.
Съвети за готвене
- Ако изобщо не искате да докосвате ориза, можете да поставите парче найлоново фолио в купа с ориз (или всяка малка купа) и да сложите ориза отгоре. Поръсете с малко кошерна сол (не забравяйте, че тук солта се използва за запазване на ориза за дълго време).
- Издърпайте ъглите на пластмасовата обвивка и завъртете няколко пъти.
- Оформете триъгълна форма по същия начин, както описах по -горе.
Препоръчва се тенджера с тежко дъно и плътно прилепващ капак, тъй като е по-дебела в основата. Това означава, че абсорбира и разпределя топлината по-добре.
Вижте основите за приготвяне на onigiri тук в това видео:
Любими съставки
Подправеното комбу се осолява, за да се запази свежо, но също така се пече (най-доброто е печено в чайник), за да стане хрупкаво и годно за консумация само по себе си.
Любимата ми марка е това Konatu Shio Kombu, който има точното количество соленост, за да се съчетае перфектно с ориза:
Onigiri е най-лесно да се направи, ако имате ориз с правилната лепкавост, който лесно се оформя във форми. Затова използвам този късозърнест ориз Nozomi да ги направя:
Съвети и техники за приготвяне на японски оризови топки
Винаги се уверете, че използвате прясно сварен ориз
Това е ключовата стъпка, която ще ви гарантира перфектните резултати от онигири! Преди да направите оризовите топки, оставете ориза да изстине леко.
Оризът обаче трябва да е топъл, но не и студен при приготвяне.
Намокрете ръцете си
Винаги се уверете, че намокряте ръцете си с вода. Това предотвратява залепването на ориза по ръцете ви.
Винаги трябва да имате купа с вода на плота си, тъй като това улеснява нещата!
Натрийте малко сол върху ръцете си
Трябва да посолите и двете си ръце и след това да ги разтриете, за да разнесете солта равномерно. Това помага за запазване на онигири, както и за овкусяване на оризовите топки.
Приложете значително налягане
Не оказвайте прекалено голям натиск върху ориза. Това предотвратява разпадането на ориза, докато оформяте оризовите си топки. Можете да изберете да ги оформите в типична топка, цилиндър, или дори онигири с форма на триъгълник като тези.
Избягвайте да стискате ориза прекалено здраво.
Също така прочетете: защо не опитате умебоши мариновани сливи като пълнеж в тази рецепта за уме онигири
Използвайте кухненска кърпа, за да ги запазите, ако искате да ги използвате на следващия ден
Ако приготвяте оризовите топки за обяд на следващия ден, но не искате да ги приготвяте в деня на, можете да използвате следния трик. Увийте готовите продукти в найлоново фолио и след това ги увийте с кухненска кърпа.
Това предпазва оризовата топка от прекомерно студено, докато ги държите в хладилника си. Важно е да се отбележи, че оризът става твърд при охлаждане. Но този лесен трик ще гарантира, че вашите оризови топки ще останат хладни и безопасни.
Подправен комбу заместител на онигири
Ако нямате подправено или осолено шио комбу, винаги можете да използвате фурикаке в същото количество. Въпреки това не е толкова хрупкав за хапване като комбу и бих ви посъветвал да смесите фурикаке с ориза, вместо да го използвате като пълнеж.
Вариации на рецепти
Когато следвате тази рецепта, е важно да отбележите, че пълнежите могат да варират. Трябва да използвате любимите си! Можете да сложите почти всичко, което искате в японски оризови топки.
Опитайте да сложите кисели сливи, сьомга на скара, свинско, говеждо месо, сушени люспи от паламуд (katsuobushi) с подправка за соев сос, пуйка или риба тон с майонеза.
Също така прочетете: това са най-добрите вкусове на онигири и техните рецепти
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
