Проста рецепта за автентична улична храна Takoyaki

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано май 24, 2023

Такояки се прави лесно, когато го разделите на части: октопод (тако), което е на скара (яки). Процесът на готвене е малко по-сложен от това, както ще видим в тази статия.

Най-сложното нещо при готвенето на такаяки е тестото.

Takoyaki често се нарича "konamono", което буквално означава "неща от брашно". Попада в същата категория konamono като Okonomiyaki и Ikayaki, тъй като всички те се приготвят с тесто от брашно (наричано „Kona“ на японски).

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Как се прави такаяки

За да направите традиционно такаяки, имате нужда от 5 съставки:

1. Овкусено тесто с даши - за да приготвите тесто с аромат на даши, добавете към тестото си кубчета даши, разтворени във вода.
2. Октопод - имате нужда от варено месо от октопод.
3. Бени Шога - червени мариновани парченца джинджифил придават цвят и аромат на такаяки.
4. Отпадъците Тенкасу - темпура добавят богатия вкус на умами към храната. Те правят такаяки хрупкави и кремообразни. 
5. Пролет лук - това е най -добрият начин да добавите цвят и аромат към такаяки. Пролетният лук е популярна гарнитура. 

След тези основни съставки, топингите са тези, които го правят по-интересен.

Проста автентична рецепта за Такояки (топчета от октопод).

Йост Нуселдер

Забележка: Можете също да си купите предварително опаковано брашно от такаяки във всеки азиатски супермаркет, в случай че се чувствате малко мързеливи да го приготвите по традиционния начин. Всичко, което е необходимо за готвене, са само яйцата и водата.

Все още няма оценки

Принтирайте Пин рецепта

Време за подготовка 15 минути мин

Време за готвене 20 минути мин

Общо време 35 минути мин

Курс Закуска

кухня японски

Порции 4 хора

Екипировка

• Такаяки тиган или машина

Продукти

  

1x2x3x

Такояки тесто

• 10 унции универсално брашно
• 3 яйца
• 4 1 / 4 чаши вода (1 литра)
• 1/2 ч.л. сол
• 1/2 ч.л. запас от kombu dashi можете да използвате гранули
• 1/2 ч.л. запас от кацуобуши даши можете да използвате гранули
• 2 ч.л. Соев сос

Пълнеж

• 15 унции варен октопод на кубчета или можете да използвате всеки друг вид протеин като пълнеж, въпреки че всъщност не би било такаяки
• 2 зелен лук нарязан
• 1/3 чаша тенкасу парченца темпура (или използвайте оризови криспи)
• 2 супена лъжица бени шога (червен кисел джинджифил)

Покрития

• 1 бутилка Японска майонеза добавете на вкус
• 1 бутилка Сос такояки (можете да го купите бутилиран в много азиатски хранителни стоки, не можете да го пропуснете със снимката на takoyaki отпред)
• 1 супена лъжица люспи от бонито
• 1 супена лъжица Аонори или ленти от водорасли (Aonori е вид прахообразни водорасли)

Приготвяне

 

• Разбийте яйцата в малка купа за смесване и добавете водата, както и гранулите от бульона, след което разбийте сместа ръчно или с бъркалка за яйца. Изсипете сместа от яйчена вода и гранули в брашното, след това добавете сол и разбъркайте добре (с бъркалка за яйца или ръчно), докато създадете успешно тестото.
• Включете котлона и поставете тигана на такояки отгоре. Намажете отделните полусферични отделения с масло.
• Две минути след загряване изсипете тестото за такояки във вдлъбнатите полусферични форми. Няма проблем, ако случайно накарате тестото във формите да се разлее по ръба, тъй като можете просто да ги съберете по-късно, когато обърнете тестото, за да се приготви другата страна.
• Сега добавете пълнежа на такояки към тестото в тигана за такояки. Първо добавете 1 или 2 парчета октопод към всяка топка, малко зелен лук във всяка топка, малко темпура и 1 или 2 парчета бени шога.
• Две до 3 минути след приготвянето на такояки, когато дъното на топките започне да се втвърдява, разбийте тестото между топките с кирка или шишчета.
• Сега можете да го обърнете, за да се приготви другата страна. Използвайте такояки кирка, когато преобръщате топката, за да не развалите нейната сферична форма. Трябва да завъртите топката на 90 градуса при обръщане. Ако не можете да обърнете такаякито лесно, вероятно трябва да се готви малко по-дълго.
• Когато бутнете такаякито, за да го обърнете, малко тесто изтича и това е наред. Напълнете го обратно с кирката и добавете още тесто, ако топката загуби формата си.
• Оставете го да престои в тигана за още 60 секунди, преди да го обърнете. Обръщайте топките многократно на всеки 45-60 секунди през следващите 5 минути. Топките такояки трябва да се обръщат по-лесно, след като са сготвени, защото тестото вече няма да залепва за тигана.
• Ще знаете кога такаяки е готово, защото ще има светлокафява хрупкава текстура отвън и можете лесно да ги обърнете в дупките им, тъй като те вече не залепват за тигана. Общото време за готвене се оценява на 10 минути на партида от момента, в който сте ги поставили на котлона, до момента, в който ще ги извадите.
• Поставете горещите такояки на чиста чиния, след което ги поръсете с японска майонеза и сос такояки. Поръсете ги с люспи от аонори и паламуд. След това ги сервирайте на гостите си.

Видео

Ключова дума Takoyaki

Опитахте ли тази рецепта?Информирай ни как беше!

Брашно Такояки: От какво се прави?

Брашното Такояки е вид пшенично брашно комбиниран с царевично нишесте, бакпулвер и сол. Характеризира се с добре подправен вкус на даши и соев сос, който осигурява takoyaki с пикантното си тесто.

Брашното Takoyaki също е с относително високо съдържание на протеини, което го прави идеален избор за тези, които търсят питателна опция за закуска.

Тестото за такояки воднисто ли е?

Такояки тестото е гладка и кремообразна смес. Трябва да е достатъчно течно, за да се излее лесно във формите, но достатъчно твърдо, за да стане хрупкаво и да задържи съставките вътре. Тестото все още е малко течно в центъра, когато се сервира.

Брашно Такояки срещу Брашно за палачинки

Брашното от такояки и брашното за палачинки може да изглеждат подобни, но се различават по няколко начина. Ето някои от основните разлики:

• Такояки брашното е специален вид брашно, предназначено за приготвяне на такояки. Обикновено включва пшенично брашно, царевично нишесте, бакпулвер и подправки като даши и соев сос. Брашното за палачинки, от друга страна, е вид брашно, предназначено за приготвяне на палачинки и други храни за закуска. Обикновено включва пшенично брашно, бакпулвер и захар.
• Брашното Takoyaki има по-високо съдържание на протеин от брашното за палачинки, което означава, че създава малко по-сдъвкващ резултат. Брашното за палачинки е предназначено да създаде пухкава, нежна текстура.

Мога ли да използвам брашно от окономияки за такояки?

Технически, не. Това са две различни брашнени смеси. Но вкусът и консистенцията на тестото са доста сходни. Okonomiyaki се прави с неизбелено пшенично брашно, а takoyaki с универсално брашно (пшенично) и двете са овкусени с даши и соев сос.

Някои хора дори стигат дотам, че ви препоръчват да използвате брашно от окономияки, за да направите тестото и за двете японски рецепти.

Каква марка брашно трябва да използвате за такаяки?

Предлагат се много различни марки брашно от такояки, всяка със свои собствени уникални характеристики и съдържание. Важно е да прочетете внимателно етикета и описанието, за да сте сигурни, че получавате правилния тип брашно за ястието, което приготвяте. Някои популярни марки включват:

• Брашно Glico Takoyaki
• Koda Farms Blue Star Mochiko Сладко оризово брашно

Силно препоръчвам да използвате такаяки микс, ако не обичате да усложнявате нещата. Всички те са наистина вкусни и с малко експериментиране ще получите перфектната текстура.

Също така прочетете: тук можете да купите всичко необходимо за такаяки

Съвети за готвене на такояки

Такояки пържено ли е?

Takoyaki е пържена храна, защото тиганът takoyaki е тиган, въпреки че има различна форма от повечето.

Дупките се запълват с олио, за да не залепва тестото за тавата.

Топките октопод може да станат малко мазни от пърженето, така че е добра идея да държите хартиени кърпи наблизо. Харесва ми да постлая купа с хартия и да сложа всяко парче върху нея, така че да може да попие малко от маслото, преди да го изядете.

Най-важното е да използвате качествен октопод, когато ги правите, тъй като целият вкус и дъвчаща текстура ще идват от него!

Такояки на пара ли е?

Въпреки че топчетата такояки се пържат с олио в тиган за такояки, октоподът и другите съставки вътре са основно задушени в тестото. Те не докосват олиото или повърхността на тигана, а се пекат вътре в течното тесто.

• Когато приготвяте съставките си, най-добре е да нарежете маринования джинджифил от бени шога на фини филийки и да нарежете всичко на малки парченца, така че да се побере в тестото. 
• Бени шога има специфичен кисел вкус, така че зависи колко харесвате вкуса. Добавете 3 броя, ако ви харесва много или само 1 за мек вкус.
• Можете да добавите 1-3 парчета октопод на топка в зависимост от размера на тавата и колко малки сте нарязали парчетата октопод. 
• Когато обърнете топките първите няколко пъти, малко допълнително тесто се излива. Така че, с кирки, натиснете тестото обратно в топката. Може да се наложи да добавите още необработено тесто обратно във формата, за да получите идеалната кръгла форма. Това е така, защото много тесто прелива и трябва постоянно да разбивате тестото между топките в тигана или машината. 

Как загрявате тиган такаяки?

Оставете тигана да се загрее постепенно за няколко минути. Това гарантира, че целият тиган е равномерно загрят преди добавяне на тестото. Загрейте тигана на силен огън, докато пусне бял дим.

Можете ли да използвате тиган Takoyaki на газов котлон?

Газовият котлон е идеален за загряване на тиган такаяки, изработен от чугун или алуминий. Уверете се, че тиганът е загрят равномерно и използвайте две горелки, ако е необходимо.

Поставете котлона на средна температура. Важно е да намерите правилния баланс, така че такаякито да се готви равномерно, без да загори.

За да проверите дали тиганът е достатъчно горещ, можете да напръскате няколко капки вода върху повърхността му. Ако водата цвърчи и се изпарява бързо, това е индикация, че тиганът е достатъчно загрят.

След като тиганът се загрее, добавете олио във всяка от формичките. Това предотвратява залепването на такаяки за тигана и улеснява обръщането им. Едва след това изсипете тестото.

Мога ли да сложа такаяки тиган във фурната?

Можете да поставите тиган за такояки във фурната, защото те са направени да издържат на температурата, но фурната не би била подходяща за готвене на такояки, тъй като топлината трябва да идва отдолу, за да накара тестото да се оформи на сфери.

Колко време трябва да готвите такаяки?

Съставките на такаяки определят общото време за готвене, необходимо за топчетата. The тенкасу е вече сготвен и бени шога е туршия. Това прави две от четирите съставки готови за консумация.

И така, времето за готвене се свежда до другите две съставки:

Тестото

Тестото трябва да се изпече отвън, преди да се добавят съставките. Това отнема 3 минути. След това се обръща и се готви отново за още 3 минути след добавяне на съставките.

Такоякито трябва ли да е хрупкаво?

Тестото от външната страна на топките такаяки трябва да е хрупкаво. Затова се обръща веднъж на минута за около 5 минути, след като са добавени съставките и тестото на дъното е стегнало.

Октоподът

Октоподът в такаякито е предварително сварен, така че е готов за консумация. Трябва да се затопли, като се задуши в тестото такаяки, което го заобикаля.

За да получите перфектната хрупкава текстура отвън и дъвчащия, но топъл октопод отвътре, целият този процес отнема 10 минути от първото изливане на тестото във формата.

Лесното обръщане започва с маслото и тестото, така че добавете обилно масло и не забравяйте да напълните всяка форма с много тесто.

Изчакайте поне 1-2 минути или докато долната половина започне да става хрупкава и стане твърда и златистокафява, след това обърнете такоякито, като мушнете повърхността и завъртите кирката си на 90 градуса.

След като тази страна започне да се втвърдява, бавно се завъртете отново и продължете да обръщате на 90 градуса, докато се образува кръгъл такаяки.

Не обръщайте топките октопод твърде рано, иначе ще се разпаднат!

Има ли нужда от тренировка за обръщане на такояки?

Както се казва, „практиката прави перфектна“. Ако тепърва започвате да овладявате изкуството, можете да започнете да практикувате всеки път 8 или 10 октопод топки.

Предизвикателството тогава е да се научите как да преценявате времето, за да започнете да се обръщате и въртите. След като овладеете 8 такояки топки, можете да ги увеличите до 10 до 14 на партида или повече.

Не се безпокойте обаче, с малко практика ще получите формата на топката точно такава, каквато трябва да бъде и след това можете да обръщате горещите такояки топки, без цялото това тесто да залепва по тигана. Всичко е във времето – не обръщайте топките, когато тестото все още е твърде течно.

Какво да използвате, за да обърнете такаяки

Традиционните кирки такаяки са твърди, което просто означава, че имат кирка от неръждаема стомана и дървена дръжка. Тези здрави кирки са дълготрайни и са чудесни за обръщане на топчета октопод, защото не се огъват и не се топят от топлината. Дори да докоснете горещия тиган, твърдата кирка ще остане непокътната.

Как да разберете кога такаяки е сготвено?

Ще разберете, когато топчетата такояки са готови, когато се усещат по-леки, докато ги бъркате и когато са хрупкави отвън, но все още малко лепкави отвътре.

Как се вари октопод за такояки?

Варенето на октопод е доста щателен процес и всичко може да се обърка за миг, което прави месото твърде дъвчащо и твърдо. 

Докато вече имаме статия за това как да сготвим октопод, искам да обсъдя как да сваря октопода специално за такаяки. 

Ако използвате пресен октопод, трябва да премахнете клюна с ножа си, след което да го издърпате навън. Това трябва да премахне и повечето органи вътре, но тогава може да се наложи да го почистите отвътре, за да премахнете всички вътрешности.

Ако използвате само почистено замразено месо от октопод, пропуснете стъпката за почистване. 

Сега вземете голяма тенджера и я напълнете с вода. Добавете няколко щипки сол. След това оставете водата да къкри. 

Бавно спуснете октопода във водата. В този момент краката започват да се извиват и това е добър знак, че водата ви е с правилната температура.

Оставете октопода да къкри за 30–45 минути, в зависимост от размера на вашия октопод. Колкото по-голямо е животното, толкова по-дълго трябва да се готви. Ако готвите малък или бебешки октопод, не превишавайте 30-те минути, защото ще стане твърде крехък и кашест.

След като се свари, извадете октопода от тенджерата. Такояки се сервира най-добре с крехко лепкаво месо, затова препоръчвам да отстраните тъмночервената кожа, докато месото е още горещо. 

След като отстраните кожата, можете да нарежете месото на малки кубчета от 1.5 см или около 1/2 инча. 

Какво влияе на вкуса и текстурата на такояки?

Такояки тестото е специално приготвено със смес, която включва брашно, яйце и бульон даши, което вече е вкусно само по себе си.

На всичкото отгоре се смесва и със сварен и нарязан на кубчета октопод. Традиционно се добавят малко нарязани на кубчета лук или зелен лук, парчета тенкасу темпура и маринован джинджифил за вкус и текстура.

Tenkasu е просто хрупкавите парчета дълбоко пържени остатъци от тестото от готвенето на темпура. Мислете за това като за трохи от тестото темпура. Придава хрупкавост на всяка хапка такаяки.

Добавете пръскане на цвят към Такояки с малко червен кисел джинджифил. Придава на топчетата октопод освежаващ, но пикантен вкус, когато отхапете. 

Как да сервирате такояки

Какво слагате върху такаяки?

Пържените такояки сами по себе си не са много апетитни без сосовете и сухите съставки за топинг. Топките са обикновени, златисто кафяви направо от тигана.

Традиционното такаяки се гарнира с сос такояки и японска майонеза, поръсена в цветен зигзаг. След това сухите топинги аонори морски водорасли и кацуобуши (люспи от паламуд) се поръсват отгоре, за да полепнат по топките.

Въпреки това има много възможни гарнитури, така че вижте този списък:

• сос такояки
• сос околомияки
• сушени люспи от паламуд
• сушени водорасли (аонори)
• Японска майонеза Kewpie
• зелен лук
• къри на прах
• настъргано сирене
• течен хон даши
• сушени люспи от лук
• Соев сос
• сос Уорчестър

Как да сервирате такояки при уличен търговец

При уличен търговец такоякито се сервира много горещо направо от тигана или машината за такояки и се поставя в куха чиния от стиропор или картон. Обикновено сервират 6 или 8 топки октопод на порция.

Продавачът добавя топингите и ви дава малък шиш или клечка за зъби, които да използвате като прибори. Бамбуковите пръчици са най-често срещаните и можете да получите няколко, ако споделяте храната си с други.

Как да сервирате такояки в ресторант

Има някои наистина страхотни ресторанти, в които можете да направите свое собствено такояки на машина и това е нещо като да направите свое собствено барбекю якинику, да направите топчета от октопод и да добавите свои собствени гарнитури.

Ако ви сервират такояките, които готвачът приготвя, те ги изнасят в по-голяма чиния. След това всеки човек прехвърля своята порция такояки в чинията си.

Сервитьорът също ще извади топингите. Първо изсипете соса такаяки и намажете с малко майонеза. След това поръсете малко кацуобуши, сушени водорасли и пресен лук.

Как да сервирате такояки у дома

След като се изпържат, вземете топчетата октопод такаяки и ги поставете в чиния и добавете сосовете, люспите от паламуд и зеления лук. Децата и семейството ви вероятно ще започнат да ядат топчетата веднага, но можете да ги приготвите на партиди, така че постоянно да имате топли за сервиране.

Ядете ли такаяки топли или студени?

Takoyaki е вкусно, независимо дали се сервира топло или студено и може да се яде и по двата начина в зависимост от личните предпочитания. Преобладаващото мнозинство от хората ядат закуската, докато е гореща, веднага след като излезе от тигана с такояки. В ресторантите традиционно се сервират и горещи.

Тъй като любимите такаяки гарнитури като паламуд, сос такояки и японска майонеза Kewpie се изсипват върху горещите топчета октопод, най-добре е да ги консумирате горещи или топли, за да избегнете топенето на всички гарнитури.

Може да направи хрупкавите топчета много влажни и прекалено меки.

Ядете ли такаяки на една хапка?

След като изчакате няколко минути, можете да ядете такояки направо от чинията на улицата, дори докато стоите или се разхождате. След като такаякито се охлади леко, можете да изядете залятите със сос топчета октопод на една хапка.

Как ядеш такояки, без да си изгориш устата?

След около 2 минути трябва да е изстинал достатъчно, за да го консумирате. Ако предпочитате да печете горещи топчета октопод, пробийте дупка отстрани и оставете част от парата да излезе. След това поставете шишчето на устната си, за да проверите температурата.

Можете също така да опитате малка част, за да тествате, преди да изядете цялото нещо, за да предотвратите изгарянето на устата или езика ви.

Мога ли да сервирам такаяки с ориз?

Ако обичате ориз, очевидно можете да сдвоите вашето такояки с гарнитура от ориз. Никой няма да ви попречи да опитате нови комбинации с такаяки. Но като цяло такаяки не се сервира с ориз. Хората го ядат както е със сос такаяки и топинги като лека закуска.

Но знаете ли, че има вкусно ястие, което е комбинация от онигири и такояки? Нарича се Такояки онигири и се прави с ориз с аромат на паламуд като онигири, но пълнен с пълнежи от такояки като нарязан на кубчета октопод, малко тесто и сос.

Различно е от такаякито, защото се сервира студено като традиционното онигири. Така че, ако не ви достига търпение да изчакате горещите топчета такаяки да изстинат, тази охладена закуска може да е добър вариант да опитате.

Заключение

Виждате ли, няма нищо мистериозно или трудно в приготвянето на автентично японско такояки. Можете да го направите сами в собствената си кухня.

Ако искате някои повече вариации на вкус вижте тези най-добри рецепти за такаяки тук

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.