Aonori: Как да използвате сушени водорасли на прах и люспи и къде да купите
Водораслите са важна част от японската кухня, защото имат отчетлив вкус, известен като „умами” или 5-ия вкус.
Едно често срещано погрешно схващане е, че всички люспи и прахове от водорасли са по същество едни и същи, но това не е вярно.
Аонори люспите и аонори на прах са направени от специфичен вид японски ядливи водорасли, които се сушат и се превръщат в подправка за храни като окономияки. Изсушените аонори на прах, както и люспите, се използват в рецепти и като подправки
Най-известният продукт от морски водорасли в Япония трябва да бъде нори, което е онова тъмнозелено нещо, използвано за опаковане на суши ролки.
Има друг вид, наречен уакаме, който се използва за приготвяне Мисо супа. И да не забравяме за комбу, което е използва се за овкусяване на даши бульон.
Има обаче друго японско водорасло, което е невероятно гъвкаво, но е по-малко известно извън Япония.
Днес ще ви запозная с aonori, или може да го знаете като зелен умивалник.
Прилича на микроскопични люспи нори, така че в началото е лесно да объркате аонори с натрошени нори. Двете водорасли обаче са фундаментално различни.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е аонори?
Аонори (青のり) е вид сушени ядливи водорасли от Азия, използвани като подправка за много японски ястия.
Аонори се произнася: а-о-не-ри
Аонори, да не се бърка с нори, е вид ядливи водорасли, отглеждани край бреговете на Япония.
Ако аонорите са пресни, може да се консумират сурови. Въпреки това, в Япония обикновено се използват изсушени и стрити на прах аонори.
Това е земна, здрава, смела, пикантна и ароматна сушена и натрошена съставка, която се използва за гарниране или подправяне на различни японски ястия като окономияки, takoyaki, онигири, юкис юкисоба, и още!
Като топинг аонори се продава в изсушена форма, натрошена на малки люспи (напр люспи от бонито) или смлени на по-фин прах.
Това не се отразява на вкуса, но ако искате да го използвате като топинг за храна, люспите са по-апетитни в сравнение с тъмнозеления прах.
Някои хора обичат да наричат aonori сушено зелено умивалник на английски. Отнася се за същия вид ядливи водорасли от вида родове Monostroma и Ulva.
Аонори, който е с високо съдържание на магнезий, йод и калций, се яде изсушен на фини прахообразни люспи в цяла Япония, защото се счита за здравословна подправка в сравнение с подправки като сол.
Какво представляват аонори на прах и аонори люспи?
Аонори люспите и аонори на прах са направени от една и съща основна съставка: аонори водорасли. Но разликата е в текстурата.
Въпреки че и двете са зелени подправки, прахът се смила до по-фина текстура, докато люспите са по-големи и видими, подобно на люспите от паламуд.
Сушените люспи от водорасли аонори са най-популярните и много японски марки ги продават в пластмасови опаковки.
Прахът може да се използва и в яхнии, къри или други течни ястия, но най-вече се използва като топинг върху останалите съставки (като на такояки) или в комбинация с подправки и подправки (като фурикаке, които лесно можете да направите сами).
Какъв е вкусът на аонори?
Аонори, като комбу (водорасли), уакаме и други водорасли, използвани в японската кухня, се използва за осигуряване на дълбоки, вкусни умами към различни ястия. Умами най-добре се описва като „чубрица“.
Aonori има аромат, подобен на порошок зелен чай, който се създава от химикал, наречен диметилсулфид (DMS).
Той се образува от фитопланктон и някои наземни растителни видове.
Вкусът е предимно смел, земен и пикантен като повечето други видове ядливи водорасли.
За какво се използва aonori?
Аонори се използва като подправка в много японски рецепти. Подобно на много други водорасли, има високо съдържание на витамини и минерали като калций, йод, магнезий и полезни аминокиселини.
Люспите от морски водорасли аонори могат да се използват като гарнитура за други храни като Okonomiyaki (палачинки от течно зеле). Но изброявам най-добрите храни, за които можете да използвате аонори на прах или люспи.
Aonori произвежда своите характерни морски и пикантни вкусове, когато се поръси или смеси в загрят съд: частично саламура, наполовина земен дим.
Аонори люспите обикновено се използват за гарниране на якисоба, хрупкави такояки (пържени топки от октопод) и оризови топчета онигири в Япония. Също така, обикновено се използва върху окономияки, нато и дори салати.
Някои хора обичат да добавят малко аонори към своите ястия с юфка като якисоба.
Аонори се използва в прахообразни подправки като напр фурикаке (оризова подправка, приготвена с люспи от водорасли, кацуобуши (сушени люспи от паламуд), сусамово семе и шичими тогараши (японска смес от подправки) поради фината си текстура и силен вкус.
Аонори може също да се включи в тесто за темпура и да се добави към основата на даши на маринати или предястия като мисо супа
Друг фантастичен начин да използвате аонори е да подправите супи и салати, пържени картофи и различни други ястия, а не само японски ястия.
Може да се комбинира и с други подправки като майонеза, за да се направи хубав сос за потапяне, марината или дресинг.
Направете го автентичен, като използвате истинска японска майонеза Kewpie
Аонори срещу нори
Една от най-честите грешки, които хората правят е, че смятат, че аонори е просто друго име за нори. Други погрешно приемат, че нори е същото нещо като аонори, но всъщност това са различни видове водорасли.
Аонори, нори и аоса (трети вид водорасли) не са едно и също нещо и могат да се различават по няколко основни характеристики.
Докато и трите са морски водорасли, аонори, който принадлежи към рода на водораслите Monostroma, има по-силен, по-земен вкус и по-ярък зелен оттенък от неговия аналог.
Нори, от друга страна, е тъмнозелено водорасло със солен вкус и оттенък на опушване, което произлиза от рода на червените водорасли Pyropia.
Аонори обикновено се суши и смила на люспи, които след това могат да се използват като овкусител или гарнитура. Нори, от друга страна, има по-мек вкус и обикновено е свикнал направи суши, въпреки че може да се използва и като гарнитура по същия начин като аонори люспи или прах.
Мога ли да използвам нори вместо аонори?
Да, можете да използвате нори вместо аонори, ако нямате нищо против да имате различен вкус.
Само имайте предвид, че нори е много по-солено, докато аонори е земен. Ако търсите точно същите вкусове, няма да сте много доволни.
Въпреки това, има прилики между тези два продукта, тъй като те все още са разновидности на морски водорасли.
Ако търсите ароматни аонори, можете да използвате всеки от свързаните видове водорасли, но Нори вероятно е най-близо до аонори.
Най-добрата марка aonori за закупуване
Японските потребители са много лоялни към някои специфични марки аонори.
Най-популярният трябва да бъде световноизвестният Отафуку аонори люспи.
Това са най-продаваните, защото люспите са малки и фини, така че просто се „топят“ върху горещия сос такояки. Това е наистина ароматна подправка.
Люспи от водорасли Takaokaya AoNori-Ko е друг страхотен вариант, но има малко по-силен вкус в сравнение с Отафуку. Освен това е малко по-фино смлян, но не е на прах.
Следователно този е по-скоро като прах, защото люспите са много малки.
Как да си направим аонори люспи
Приготвянето на аонори у дома е доста трудно и отнема много време. Много по-лесно е да закупите люспите аонори от магазина.
Аонори е специален вид водорасли от крайбрежието на Япония. Освен ако не живеете в Япония, е трудно да се докопате до тази прясна съставка.
Някои аонори цъфтят през цялото лято, но повечето са малки и негодни за консумация.
Спорите се образуват през есента, когато температурата на морето е около 25 ° C, и те растат бързо след това, от зимата до пролетта, и до началото на лятото.
Ако някога го намерите, можете да изсушите водораслите.
След като имате пресни аонори, трябва да го изсушите, като го оставите на слънце. След това трябва да се смила на фин прах или да се натроши на по-едри люспи.
Заместители на Аонори
Тъй като люспите аонори се използват като гарнитура за ястия като окономияки и такояки, все още можете да се насладите на вкуса на храни, които не съдържат аонори.
Това сушено водорасло не е една от основните съставки, но все пак осигурява много вкусни вкусове.
Без съмнение добавянето на люспи аонори върху тези ястия подобрява техния вкус и осигурява усещане за истинска японска култура.
Освен това храните, гарнирани с люспи аонори, ще имат по-привлекателен и приятен външен вид.
Можете да закупите люспите аонори в повечето японски (или азиатски) хранителни магазини или в интернет.
Но какво ще стане, ако не можете да намерите нито един и искате подходящи заместители?
Ето вашите възможности:
Нори
Нори е форма на водорасли, която може да се използва вместо люспи аонори.
Това е необходима съставка при приготвянето на суши ролки или оризови топки, така че трябва да можете лесно да го намерите в азиатските хранителни магазини.
Нори има по-мек вкус от аонори, но ако използвате настърганите нори, ястието ще прилича на люспи аонори на външен вид.
За разлика от люспите аонори, повечето нори на пазара са квадратни.
Ако обаче можете да си купите настърган нори в супермаркетите, използвайте го като топинг. Ако получите квадратната, просто я раздърпайте с ръце или я настържете кухненски ножици.
Пролет или зелен лук
Въпреки че не е сорт от морски водорасли, зеленият лук е най-добрият заместител на аонори. Зеленият лук се смила на ситно и се поръсва върху храни като такояки, точно като люспи аонори.
Вкусовете са различни, така че няма да имате този земен и пикантен вкус на умами на аонори, но зеленият лук има приятен сладък и пикантен вкус. Освен това има малко хрупкавост, когато е хубава и свежа.
Фурикаке
Фурикаке е японска подправка за ориз, приготвена от сусамово семе, билки, рибни люспи и, разбира се, различни видове сушени люспи от морски водорасли.
Така вкусът на тази подправка е чудесен заместител на аонори на прах от люспи.
Има няколко вида фурикаке, всички съставени от различни комбинации от подправки, билки и видове люспи от водорасли.
Най-популярният заместител на аонори се нарича Юкари фурикаке. Приготвя се с помощта на червени листа шисо, които имат кисел и солен вкус. Този оризов топинг се поръсва върху онигири (оризови топки).
Ароматът е доста уникален, но е малко подобен на aonori, така че можете да го използвате като алтернатива.
Въпреки това, той е много по-солен от люспите от водорасли аонори, така че го използвайте пестеливо.
Фурикаке срещу аонори
Чували ли сте за оризовата подправка фурикаке? Furikake на японски означава „да се поръсва“. Това е смес от подправки за ориз и билки, която съдържа морски водорасли.
Furikake може да се направи от няколко съставки, които са сухи продукти като яйца, водорасли или сусам. Различните разновидности на фурикаке съдържат различни комбинации от водорасли и подправки.
Но фурикаке се използва за подправяне на купа с обикновен бял ориз, салати, такояки, окономияки и много други японски ястия.
Furikake обаче НЕ е същото като аонори. Aonori се отнася до един вид сухи водорасли под формата на люспи или прах, докато furikake съдържа много различни съставки.
Вкусът на фурикаке определено е по-сложен и има солен, орехов, пикантен вкус, докато аонори е земен и здрав.
В Япония оризът обикновено се яде обикновен. На Запад обаче оризът обикновено се сервира като гарнитура, поради което фурикаке е толкова разпространено в японското ежедневие.
Оризовата подправка Фурикаке, вдъхновена от кухни и съставки като яйца и водорасли, сукияки и треска, придава пикантност на всяка купа!
Furikake вече е обща фраза за смес от сусамови семена, водорасли, билки, рибни люспи и сол, която получава името си от японската дума за пръскане.
Широко се пресова в лакомства на базата на ориз като онигири и се сервира върху купи с задушен ориз, за да се добави още един слой вкус, текстура и хранене.
Приликата между фурикаке и водораслите аонори е, че и двете са подправка или гарнитура за други храни.
Въпроси и Отговори
Някои въпроси все още нямат отговор, така че съм тук, за да споделя отговорите, които търсите.
Как съхранявате аонори?
Aonori има срок на годност около 12 месеца, но ако искате да има добър вкус и да запази хрупкавостта си, трябва да го съхранявате в торби с цип на сухо място.
Вероятно се чудите как да запазите аонори свеж?
Нещото при аонори е, че е направено от 20% протеин. Освен това има много влага, така че трябва да удължите срока на годност на този продукт, като го съхранявате на сухо и хладно място, далеч от слънчева светлина.
Когато става въпрос за съхранение на аонори, най-добре е да го държите отново запечатан в същия контейнер, в който е влязъл, или във всяка торба с цип или здраво запечатан буркан, за да избегнете повреда.
Тъй като продължителното излагане на въздух може да доведе до образуване на влага в аонори, е необходимо да го съхранявате в буркани с плътни капаци, за да предотвратите навлизането на вода.
Като внимателно съхранявате аонори, можете да удължите срока му на годност. Най-добре е да го държите някъде на сухо.
Трябва да го поддържате свеж, затова независимо дали сте го отворили или не, уверете се, че се съхранява в среда без влага.
Влагата може да развали аонорите, така че трябва да се съхраняват сухи, но и далеч от слънчевите лъчи.
След като се развали, ще промени миризмата и вкуса си и става опасно за ядене.
Можете ли да поставите aonori в хладилник или фризер?
Възможно е да съхранявате aonori в хладилник в оригиналната му опаковка. Не забравяйте да запечатате торбата, за да избегнете навлизането на вода вътре.
Замразяването на сухия прах аонори от люспи не е добра идея, защото може да загуби текстурата си, след като го размразите, за да го използвате във вашите рецепти.
Но ако трябва, технически можете да замразите аонори и то ще запази свежестта си, а хубавото е, че не се разваля.
Аонори се влошава?
Да, сухият аонори се разваля, както всеки друг вид храна. Срокът му на годност е приблизително 1 година, така че след това се разваля.
Всеки дом, който готви японска храна, трябва да има пакет аонори в килера си, но винаги проверявайте датата най-добре преди да го използвате.
Ако търсите първите признаци на разваляне на аонори, разгледайте факторите по-долу:
Вземете малко количество аонори в ръката си и го смачкайте или разтрийте, след което го помиришете и опитайте, за да видите дали все още е достатъчно мощен, за да бъде ефективен.
Ако нещо мирише, е време да се отървете от него. Друг потенциален резултат е, че аонори губи естествения си аромат и това означава, че става безвкусен.
Аонори трябва да се изхвърли, ако вкусът не се забелязва или ароматът не е силен.
Аонори вегетарианец ли е?
Да, аонори е вегетарианец, а също и веган, защото не е животно. Това е морски зеленчук, известен като ядлив умивалник.
Здрав ли е аонори?
Да, аонори е пълен с витамини и минерали, от които тялото се нуждае.
Този вид сушени водорасли има много ползи за здравето. Например, той е полезен за кожата, подобрява храносмилането и поддържа здрава коса и зъби.
Освен това аонори е пълен с минерали, витамини и дори антиоксиданти.
Ето хранителните вещества, които ще намерите в това водорасло:
Витамини: A, C, E, K, B1, B2, B6, B12, фолиева киселина и ниацин.
Освен това аонори е с високо съдържание на фибри, което е полезно за здравето на червата и храносмилането. Йодът също е често срещан компонент на аонора и подпомага функцията на щитовидната жлеза.
Аонори, вид морско зелено, е една от най-богатите на хранителни вещества храни на земята. Той има най-високата концентрация на витамини, минерали, антиоксиданти, жизненоважни мастни киселини, аминокиселини и диетични фибри от всички морски зеленчуци.
За вкъщи
Това японско водорасло най-често се използва за придаване на слой от богат вкус на умами на ястия като окономияки, такояки и якисоба.
Просто поръсени отгоре, водораслите подобряват ястието, като същевременно осигуряват отчетлив и приятен и пикантен аромат.
Ако никога досега не сте опитвали аонори, поръсете малко отафуку аонори на следващото си оризово ястие или върху здравословната си салата и вижте колко е вкусно!
Все още не сте голям фен на водораслите? Ето как можете да направите суши без водорасли (рецепта, съвети и идеи)
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
