5 различни вида лонганиса: любимото ми чоризо де Себу

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран юни 5, 2022

Longganisa е вид филипински колбас, който обикновено се приготвя и се сервира като закуска самостоятелно или заедно с яйца и ориз.

В стари времена обикновено се правеше у дома. Тя варираше в зависимост от региона, където е произведена лонганиса.

Постоянното обаче е, че е направено от месо, увито в месна обвивка или за някои варианти, без кожа.

Тъй като има различни версии на лонганиса в зависимост от региона, начинът за разграничаване на рецептите за лонганиса е чрез идентифициране дали е „хамонадо“ (в сладък стил) или „дерекадо“ (приготвен с чесън и други подправки).

Обичайното месо, което се използва за лонганиса, е свинско. Използват се обаче и говеждо и пилешко месо, като се добавят към вече разнообразните рецепти за лонганиса.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Видове Pinoy longganisa (рецепти)

1. Рецепта за чоризо де Себу (Cebu longganisa)

Рецепта за филипински колбас chorizo ​​de Cebu (Cebu longganisa)

Йост Нуселдер

Longganisa е вид филипински колбас, който обикновено се приготвя и се сервира като закуска самостоятелно или заедно с яйца и ориз.

Все още няма оценки

Принтирайте Пин рецепта

Време за подготовка 10 часа часа

Време за готвене 7 минути мин

Общо време 10 часа часа 7 минути мин

Курс Странично блюдо

кухня филипински

Порции 10 бр

Калории 267 ккал

Продукти

  

1x2x3x

Месо:

• 700 g свинско постно месо смляно на едро
• 300 g гръбначна мазнина смляно на едро

Втвърдяваща смес:

• 1 супена лъжица сол, рафинирана
• ½ ч.л. втвърдяваща сол
• 1 ч.л. фосфат
• ¼ ч.л. витамин С на прах
• ¼ чаша хладна вода (за разтваряне на 4 -те съставки)

Удължители:

• ½ ч.л. карагенан
• ¼ чаша хладна вода

Подправки:

• 8 супена лъжица захар, рафинирана
• 2 супена лъжица Вино Анисадо
• 2 супена лъжица чесън кълцан
• 2 ч.л. черен пипер
• ½ ч.л. подобрител за месо
• ¼ ч.л. вкус на дим
• Оцветители за храна (по желание)
• ½ ч.л. MSG
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 ч.л. чили прах
• ½ ч.л. аромат на говеждо месо
• 1 ч.л. BF смес (добавено при последното смесване)

Приготвяне

 

• Изберете суровини с добро качество. Смелете едро месото и мазнината. Измерете или претеглете всички съставки.
• Добавете месото към сместа за втвърдяване и разбъркайте, докато стане лепкава. След това добавете разширители и разбъркайте отново.
• Добавете останалите съставки и разбъркайте, докато се смесят добре.
• Втвърдява се при стайна температура 8-10 часа или в хладилник 8-12 часа.
• Напълнете в почистена, свежа естествена обвивка. Връзка към желаните дължини (4 инча дължина).
• За да придобиете златисто-червен цвят, изсушете на слънце за 4 часа или поставете колбасите в изкуствена сушилня за 2-3 дни (температура 110-120°F). Turbo може да се използва за развитие на цвета (20 минути при 200°F).
• Опаковайте в полиетиленов плик (1/4 или 1/2 кг).
• Съхранявайте във фризер, ако не е добре изсушен. Ако се суши в продължение на 3 дни, може да се държи окачена при стайна температура в продължение на 2 седмици.

Хранене

Калории: 267ккал

Ключова дума Свинско, наденица

Опитахте ли тази рецепта?Информирай ни как беше!

Основна рецепта за лонганиса

Приготвянето на лонганиса също е интелигентен начин за удължаване на срока на годност на месото. Комбинацията от различните подправки с месото го запазва и го прави траен за много ястия.

Неизсушеното свинско месо, оставено само, по-лесно се разваля особено след като в страната е по-горещо, което разваля храната по-бързо

Обичайната обвивка, използвана за лонгганиса, е обвивка за свине. Ако това не е налично от месаря, тогава можете да изберете обикновена обвивка за колбаси, която можете да закупите от супермаркетите. Но не забравяйте да отворите лонганисата преди готвене, тъй като обвивките за колбаси обикновено не са направени от естествени материали, за разлика от свинските обвивки.

Що се отнася до поставянето на комбинираното месо и подправки в обвивката, имате избор или да поставите цялата смес първо в обвивката, след това да я разделите на колбаси с помощта на бяла връв, или можете да сложите достатъчно смес за 1 наденица и след това завържете го, като повтаряте процеса, докато не изразходите обвивката.

Каквото и да правите, в крайна сметка трябва да получите низ колбаси от лонганиса, готови за готвене!

2. Лонгганиса без кожа в стил Пампанга

Продукти

• 460 г мляно свинско месо
• 6 скилидки чесън / 29 г (обелен) чесън, нарязан
• 4 1/2 супени лъжици пакетирана светлокафява захар
• 1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
• 3/4 супени лъжици люспи морска сол
• 2 супени лъжици чили люспи
• 2 супени лъжици масло от ахиот
• 1 супена лъжица оцет

Приготвяне

1. Поставете всички съставки в купа за смесване и разбъркайте, докато се комбинират добре. Регулирайте солта според вкуса. Охладете сместа в хладилник за поне 4 часа (за предпочитане за една нощ).
2. Оформете мариновано месо на рулца или банички; можете да претеглите всяко парче или просто да го отгатнете. Аз претеглям моята по 45 грама всеки и разточвам на кръг с дължина 3 инча и около 2 1/2 инча за баницата.
3. Ако планирате да замразите някои колбаси, след като оформите, използвайте малка предварително нарязана пергаментова хартия и увийте всяко парче. Поставете опакованите колбаси върху тава за печене и замразете, докато се втвърдят. Прехвърлете колбасите в устойчив на замразяване контейнер или торба с цип и замразете.
4. Ако готвите замразени колбаси, поставете колбасите в тиган с незалепващо покритие и добавете малко вода, намалете котлона до слаб, покрийте тигана и гответе за 2 минути от всяка страна, докато колбасите омекнат. Включете котлона на среден, добавете олио и продължете да готвите до златисто (около 6 минути от всяка страна).
5. Най-добре яжте с ориз на пара или направете бургер за закуска, използвайки longganisa с формата на баничка.

Разгледайте видеоклипа на Lian Lim в YouTube, за да видите как тя прави лонганиса без кожа:

3. Рецепта за Longganisa alaminos

Продукти

• ¾ кг смляно постно свинско месо
• ¼ кг свинска мазнина
• 4 супена лъжица захар
• 2 супени лъжици едра сол
• 2 ч.л смлян черен пипер
• 2 супена лъжица оцет
• ¼ ч.л. сол
• ½ супена лъжица соев сос
• 2 ч.ч нарязан чесън
• 1 супена лъжица ром, ацуете или свински обвивки за хранителни оцветители

Приготвяне

1. Смесете всички съставки и поставете в хладилник за 5 дни.
2. Смес от пълнеж в свинска обвивка. Вържете с конци до желаната дължина.
3. Закачете да изсъхне.

4. Рецепта за виган лонганиса

5. Tuguegarao longganisa (ybanag longganisa)

Продукти

Приготвяне

1. Комбинирайте всички съставки в голяма купа. Разбъркайте добре, докато всичко се смеси добре.
2. Поставете свинската обвивка върху фунията на вашата наденица. Напълнете го със сместа и завъртете на всеки 2 до 3 инча. Завържете тези секции с конци.
3. Закачете вашата лонганиса да изсъхне на въздух за няколко часа. След това можете да съхранявате колбаса във фризера си за няколко месеца.
4. За да приготвите замразената лонганиса, поставете я в тиган с малко вода на среден огън. Сварете наденицата, докато цялата вода се изпари. Сега можете да продължите с готвенето с олио.

Направете няколко домашно приготвени колбаси по тези рецепти за лонганиса

Ако обичате да опитате кухни от цял ​​свят, а също и колбаси, тогава лонганиса е следващото нещо, с което трябва да се заемете. Те не само са вкусни, но и ви дават поглед върху тях Филипинска храна!

Прочетете също как да си направим вкусен Pinoy callos

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.