Ренде Oroshigane: Най-добрият японски кухненски инструмент за репички и джинджифил
Много съставки като репички или джинджифил трябва да се настъргват, когато се приготвят японски ястия.
Опитът да настържете жилави корени като джинджифил или хрян може да бъде предизвикателство.
Ето защо японските готвачи се обръщат към орошигане, традиционно японско метално/медно ренде.
Японското ренде Oroshigane е вид кухненски прибор, използван за настъргване на съставки като репички дайкон, джинджифил, чесън, уасаби и хрян. Обикновено се прави от мед и има плоска правоъгълна форма с къса дървена дръжка.
В тази статия ще обясня какво представлява рендето Oroshigane, ще обсъдя различните видове и ще споделя някои интересни съвети как и за какво да го използвате.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е ренде Oroshigane?
Рендето Oroshigane („настъргващ метал“), основно в японските домове, настъргва храната по-фино от западните си аналози, като помага да се запазят вкусът и текстурата й.
Традиционното медно орошигане е японско ренде, което обикновено е изработено от мед и има остри зъбци или повдигнати неравности по повърхността си за настъргване на различни съставки.
Репички, джинджифил, дайкон, хрян и други корени бързо се смилат през по-фините зъбци на рендето.
Често се използва за настъргване на чесън, уасаби (въпреки че има по-добро ренде за това, наречено ороши или ренде за кожа от акула) и репички.
Традиционно рендето Oroshigane е изработено от мед, но можете да ги намерите и от неръждаема стомана.
Tsuboe прави a традиционна, но достъпна версия на инструмента който смила неща като репичка дайкон и чесън много фино.
Рендето е изработено с правоъгълна форма на лопатка, което улеснява използването му.
Рендето обикновено има малка дървена дръжка, която е правоъгълна или кръгла. Тази дръжка е прикрепена към единия край на рендето, което позволява на потребителя да го държи сигурно, докато настъргва.
Медната версия може да издържи с години и дори да се превърне в наследство, предавано от поколение на поколение.
Оришиганът има плоска, леко извита повърхност и е идеален за настъргване на твърди, плътни храни.
Улеснява работата, като ви позволява да го държите, докато стържете. Плоската повърхност също го прави лесен за почистване.
Традиционното японско ренде прилича на гребло или дъска, с триъгълни зъби отстрани.
Използва се за настъргване на много видове съставки като репички дайкон, джинджифил и чесън.
Японското ренде Oroshigane е класическо ренде, идеално за настъргване на малки количества храна като джинджифил, чесън или цитрусова кора.
За разлика от рендето, настърганата храна остава върху рендето. Острите зъби превръщат дори най-твърдия джинджифил в гладка паста.
Медта е популярен материал за традиционните рендета за орошиган, тъй като е добър проводник на топлина, което му позволява бързо да настъргва съставките, като същевременно ги поддържа хладни.
Освен това медта е издръжлив материал, който може да издържи на честа употреба и може да развие естествена патина с течение на времето, което много хора намират за привлекателно.
Повърхността на традиционното медно ренде oroshigane обикновено е грапава на допир, с остри зъбци или неравности, които са равномерно разположени, за да създадат постоянна текстура при настъргване.
Зъбците или неравностите често са оформени като триъгълници или правоъгълници и техният размер може да варира в зависимост от предназначението на рендето.
Някои традиционни медни рендета oroshigane също имат декоративни дизайни или шарки, гравирани върху повърхността, което допринася за тяхната естетическа привлекателност.
Японците използват рендето Oroshigane от векове, което го прави съществена част от традиционната кухня.
С уникалната си форма и текстура, рендето Oroshigane ви позволява да правите висококачествени ястия с фина текстура с лекота.
Какво означава Oroshigane?
Думата "Oroshigane" е японска и буквално означава "стържещ метал".
Отнася се за вид ренде, използвано за фино настъргване на различни съставки, като репички дайкон, джинджифил, чесън, уасаби и хрян.
Причината, поради която се нарича решетъчен метал, е, че е направен от метал: мед, алуминий или неръждаема стомана.
Защо рендето oroshigane е специално?
Рендето oroshigane е традиционен японски кухненски инструмент, използван за настъргване на съставки като зеленчуци, плодове и понякога дори сирене.
Обикновено се състои от плоска метална повърхност с остри зъби или повдигнати неравности от едната страна и дръжка от другата.
Зъбите се използват за настъргване на съставките, които след това могат да се използват в различни ястия като салати, пържени картофи и супи.
За разлика от много западни рендета с форма на кутия, oroshigane е с много нисък профил, което го прави лесно за съхранение в кухненско чекмедже.
Видове ренде Oroshigane
Рендета Oroshigane се предлагат в различни размери и форми, в зависимост от предназначението.
Някои са малки и ръчни, докато други са по-големи и са проектирани да се поставят върху равна повърхност за по-лесно настъргване.
Различни размери на зъбите
Зъбчетата или неравностите на рендето също могат да варират по размер и форма в зависимост от желаната текстура на настърганата съставка.
Обикновено по-големите зъби се използват за настъргване на по-твърди съставки като репички дайкон, докато по-фините зъби могат да настъргват по-меки съставки като чесън.
Форма
Има три основни вида ренде за орошигане: плоският тип, кръглият тип и типът с форма на кутия.
Плоският тип обикновено се използва за настъргване на твърди, плътни съставки като джинджифил и чесън.
Кръглият тип е предназначен за настъргване на полумеки храни като сирене, а типът с формата на кутия се използва за настъргване на по-меки съставки като моркови, картофи и краставици.
Материал
Традиционното ренде oroshigane е направено от мед.
Този метал е добър проводник на топлина, което му позволява бързо да настъргва съставките, като същевременно ги поддържа хладни.
Освен това медта е издръжлив материал, който може да издържи на честа употреба и може да развие естествена патина с течение на времето, което много хора намират за привлекателно.
Повърхността на традиционното медно ренде oroshigane обикновено е грапава на допир, с остри зъбци или неравности, които са равномерно разположени, за да създадат постоянна текстура при настъргване.
Сега на пазара има много рендета от неръждаема стомана, както и алуминиеви, които са по-достъпни от медните.
Тези материали са леки и лесни за поддръжка, което ги прави популярни сред много готвачи.
За какво се използва Oroshigane?
Рендето oroshigane се използва за настъргване на всички видове съставки за японски храни.
Ето кратък списък на някои от нещата, които могат да бъдат настъргани с този инструмент:
- Репичка Дайкон
- Ginger
- Чесън
- Моркови
- Картофи
- краставици
- Лук
- ябълки
- круши
- Сирене
- Пикантен цитрус
- хрян
- Уасаби (въпреки че рендето за кожа от акула е по-подходящ за тази задача)
Рендето oroshigane е безценен инструмент във всяка японска кухня, а уникалният му дизайн го прави идеален за лесно създаване на висококачествени ястия с фина текстура.
Със своя класически дизайн и многостранна употреба, рендето oroshigane със сигурност ще бъде основна част в много домакинства и ресторанти за поколения напред.
Как да използвате ренде Oroshigane
Ето стъпките за използване на ренде за орошигане:
- Изберете правилния тип ренде за орошигане за храната, която искате да настържете. Има различни размери и видове рендета, така че изберете това, което най-добре отговаря на вашите нужди.
- Пригответе храната, като я измиете и обелите, ако е необходимо. Нарежете го на размер, който е лесен за боравене и задържане.
- Дръжте сигурно рендето oroshigane върху дъска за рязане или маса с една ръка, а с другата дръжте храната, която искате да настържете.
- Разтрийте храната в острите зъбци или ръбове на рендето за орошигане, като го движите напред-назад с равномерно движение. Приложете лек натиск и внимавайте да не настържете пръстите или кокалчетата си.
- Продължете да настъргвате храната, докато постигнете желаната текстура или размер. Колкото по-фини са зъбите, толкова по-фина е текстурата на настърганата храна.
- Използвайте четка или влажна кърпа, за да отстраните всички остатъци от храна от рендето.
- Изплакнете рендето под течаща вода и го подсушете с чиста кърпа.
Oroshigane срещу Western ренде срещу Sharkskin ренде
Много хора се чудят каква е разликата между ренде за орошигане, още по-фино ренде от кожа на акула и ренде в западен стил.
Настъргването с Oroshigane е много по-фино, отколкото с ренде, проектирано в западен стил.
Тези западни рендета с форма на кутия или малките ръчни са предназначени за настъргване на сирена, ядки и други твърди съставки на малки парченца.
Рендето oroshigane е предназначено да произвежда съставки, които изискват по-фина текстура, като напр които се използват в японската кухня. Рендето за кожа на акула е още по-фино от това.
Тези рендета исторически са били направени от покрити с калай медни плочи с множество малки шипове, издълбани от метала, но без действителни перфорации.
Професионалните готвачи продължават да разчитат и препоръчват тези рендета.
За настъргване на съставки като уасаби и ямаймо се използват само ренде с повърхност от кожа на акула.
Метално ренде не може да се сравни с фиността на решетката върху тях; те са по-скоро като шкурка.
В днешно време обаче повечето домашни готвачи използват рендета от други метали, пластмаси или керамика, защото те са много по-достъпни.
Днешните версии на тези рендета често имат перфорации и се продават със съответстващ контейнер, през който настърганата храна след това пада и в него.
Рендето Oroshigane се предлага в две широко използвани разновидности, всяка с различно ниво на грубост.
Настъргването на дайкон и подобни храни изисква едро ренде, докато уасабито и джинджифилът изискват по-фино ренде.
Каква е историята на рендето Oroshigane?
Рендето oroshigane е древен японски инструмент, който се използва в страната от векове.
Смята се, че произхожда от периода Едо (1603–1868), когато е бил използван от самураите за настъргване на уасаби и корен от джинджифил.
Рендето oroshigane беше основен инструмент в традиционната японска кухня и се използваше за приготвяне на всякакви ястия, от темпура към суши.
Използва се и като средство за изразяване на гостоприемство, тъй като е обичайно да се предлагат на гостите прясно настъргани продукти.
През последните години рендето oroshigane става все по-популярно на Запад, тъй като интересът към традиционната японска кухня нараства.
Рендето вече е широко достъпно в магазините, както онлайн, така и на физически места, и се превърна в основен продукт в много кухни.
Това са най-добрите зеленчуци за темпура: рецепта, употреба и предложения за сервиране
Заключение
Ако търсите ренде, което е просто, но класическо, тогава рендето oroshigane е това за вас!
Това традиционно японско ренде съществува от векове и първоначално е било използвано за настъргване на репички дайкон.
Рендета Oroshigane все още се използват често в Япония днес и се считат за универсален и основен инструмент в много японски кухни.
Те стават все по-популярни и в други части на света, особено сред готвачите, които ценят тяхната ефективност и уникалната текстура, която произвеждат.
Но сега се превърна в ренде за моркови, цитрусови плодове, картофи и джинджифил!
Сега, когато имате правилния инструмент, проверете 15-те най-добри азиатски рецепти с джинджифил: от бульон до сос
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
