Рецепта за мариновани в саке телешки ребра, която не искате да пропуснете
Говеждо месо къси ребра ■ площ Барбекю любими – но какво ще кажете за печенето им в сочна марината?
Маринованите в саке телешки ребра са една от най-ароматните храни в Япония. Месото е толкова крехко, че все едно ядеш парче пържола.
Телешките ребра имат богат пикантен вкус, който се съчетава перфектно с леката сладост на саке.
Може би сте опитвали галби в корейски стил преди, но по-леката марината от саке, използвана от японските готвачи, е различен поглед върху тази класическа рецепта.
Ако никога не сте опитвали мариновани в саке телешки ребра, пропускате!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Готвене на японски говежди ребра, мариновани в саке, у дома
В тази рецепта ще ви покажем как да приготвите това вкусно ястие у дома.
Сари-мариновани телешки ребра
Продукти
- 8 паунда месести телешки къси ребра нарязани напречно на 2-инчови дължини
- 3 чаши саке Оризово вино
- 2 големи глави лук тънко нарязан
- 2 средни моркови ситно нарязан
- 1 целина ребро ситно нарязан
- 24 зелени маслини костилка
- 1 супена лъжица смлян кориандър
- 1 ч.л. чесън
- 1 ч.л. ситно настърган джинджифил
- 1 ч.л. смляна куркума
- 1 ч.л. къри на прах
- 1/2 ч.л. лют червен пипер
- 1 щипка шафранови конци
- сол и прясно смлян бял пипер
- 2 чаши късозърнест ориз около 14 унции
- 2 супена лъжица Соев сос По избор
- 2 супена лъжица нарязан магданоз с плоски листа
Приготвяне
- Разпределете ребрата на равен слой в голяма стъклена или керамична форма за печене. Изсипете 2 чаши саке върху ребрата, покрийте и оставете да се маринова за една нощ в хладилника.
- Загрейте фурната до 350 °.
- Изцедете ребрата. В голям тиган за печене хвърлете ребрата с лука, морковите, целина, маслини, кориандър, чесън, джинджифил, куркума, къри на прах, кайен, шафран и останалата 1 чаша саке; подправете със сол и бял пипер.
- Покрийте с фолио и печете, като обръщате ребрата по средата на готвенето за около 3 часа или докато месото омекне много; от време на време обезмаслявайте мазнината. Подправете със сол и черен пипер.
- Междувременно оставете голяма тенджера с подсолена вода да заври. Добавете ориза и варете на умерен огън до омекване, около 17 минути.
- Отцедете ориза и го върнете в тенджерата. Разбъркайте соевия сос.
- Сложете ориза в 4 купички. Лъжи късите ребра и соса върху ориза, гарнирайте с магданоза и сервирайте.
Съвети за готвене
- Помолете вашия месар да ви даде ребрата, които са нарязани напречно на костите, и ги оставете да се мариноват за една нощ, за да поемат вкуса.
- Въпреки че процесът е лесен, колкото по-дълго оставите късите ребра да се мариноват, толкова по-добър вкус ще имат. Най-добре е да оставите късите ребра да се мариноват във влажна смес от соев сос, саке и смес от подправки за най-малко 8 часа преди печене. Сакето омекотява месото.
- Експериментирайте с различни видове соев сос и подправки, за да създадете своя перфектна марината.
- Ако предпочитате по-сладък или по-пикантен вкус, добавете захар или люспи чили към маринатата.
- За да получите още повече вкус от вашите телешки ребра, изпечете ги в пушилня или скара на дървени въглища за опушен, овъглен вкус.
- Важно е да обърнете ребрата по средата на процеса на готвене, за да сте сигурни, че двете страни са равномерно покафенели и изпечени. Ако искате да добавите малко повече цвят, завършете ребрата под бройлера.
Заместители и вариации
За тази рецепта можете да използвате обикновен Соев сос. Но месото ще стане по-червено и ще има по-силен пикантен вкус, ако използвате тъмен соев сос.
Използвайте малко повече лека соя, която е най-често срещаната в магазините за хранителни стоки, само ако имате достъп до нея.
Можете също така да използвате комбинация от саке и мирин, за да мариновате вашите телешки ребра.
Тази сладка и пикантна комбинация помага да се добави нотка богатство към месото, като същевременно спомага за омекването му.
За сместа от подправки използвах къри, кориандър, чесън, куркума, шафран, джинджифил и черен пипер. Можете обаче да използвате други подправки, за да създадете своя собствена версия на това ястие.
Аз също препоръчвам Японска седем подправки което е малко пикантно, но много смело.
Най-популярният вариант на тази рецепта са корейските телешки ребра, наричани още галби.
За да направите марината в корейски стил, използвайте соев сос, плодове, джинджифил, чесън, люспи или прах от чили и сусамово масло. Сосът е по-сладък от японската версия за саке.
Разбирам какви точно са разликите между корейското барбекю и японското барбекю
Как се сервира и яде
Препоръчваме да сервирате говеждите ребра, нарязани на костите, тъй като по този начин те са по -управляеми парчета.
Те са идеални за споделяне, така че можете да им се насладите с група на следващата си вечеря или събиране.
За да ядете телешки ребра, просто използвайте нож и вилица, за да отрежете парчета с размер на хапка. Можете също да използвате ръцете си, за да ядете от костите.
Сервирайте заедно с ориз и зелева салата за автентично барбекю изживяване. Задушените зеленчуци също са добър вариант за гарнитура.
Някои хора също обичат да сервират ребрата с маринована репичка дайкон или чили сос отстрани за допълнителен вкус.
Сухата, но сладка марината за саке изисква меко, щедро червено вино без прекалено много танин.
Как да съхранявате остатъци
Ако имате останали телешки ребра, съхранявайте ги в херметически затворен контейнер в хладилника до 3 дни.
Загрейте внимателно на котлона или в микровълновата фурна, като добавите малко вода или бульон, ако е необходимо, за да поддържате ребрата влажни.
Можете също така да замразите телешките ребра до 3 месеца. Размразете преди повторно затопляне и се уверете, че го правите бавно и внимателно, за да предотвратите изсушаване на месото.
За да използвате остатъците от марината, просто прецедете всички парченца подправки и мазнина, след което охладете или замразете.
Подобни ястия
Както споменах по-рано, тези мариновани в саке къси ребра са подобни на корейските глазирани къси ребра галби, но те са по-сладки.
Японците имат и други мариновани в саке якинику (или меса за барбекю), като телешки език, пилешки бутчета и свинско коремче.
Свинското мариновано в саке също е обичайно ястие. Всъщност много хора обичат саке и захарно издърпано свинско месо, което може да се сервира с ориз, пържени картофи или в бургер.
Маринатата за саке се използва и в западни ястия като говеждо задушено и пържено.
Ако имате остатъци, опитайте да добавите маринатата към следващата си партида пържен ориз или я използвайте като основа за бульон от супа.
Ако търсите нещо малко по-различно, опитайте вместо това да направите мариновани в бира къси ребра.
В тази рецепта мариновате късите ребра в лагер или светла бира, заедно с малко бял или червен винен оцет.
Заключение
Когато търсите рецепта за пикантно и умами месо, тези мариновани и печени на фурна телешки къси ребра са идеалният вариант за хранене.
С комбинация от меко саке и пикантни подправки, тези ребра са снизходително удоволствие, което всеки ще хареса.
Те вървят добре с всякакви японски или западни гарнитури и са чудесен начин да опитате нови азиатски вкусове.
В края на краищата умами храните са популярни по добра причина – те са изключително вкусни!
Чудите се какво саке да използвате за тази рецепта? Това са най-добрите избори за саке за готвене и пиене
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
