Сурими: пастата от смляно месо, която не е задължително да е само риба!
Сурими ((すり身), буквално означава „смляно месо“ и се отнася до паста, направена от риба или друго месо.
Сурими е мляно месо или риба, начукани на паста. След това се подправя в различни стилове и се използва като основа за различни форми на kamaboko. Най-известният продукт от сурими е ракови пръчки или имитация на рак, също често наричана сурими пръчици.
Нещото, което повечето хора не знаят е, че суримито не трябва да е кайма, защото често се представя по този начин.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво означава сурими?
Сурими означава смляно месо, така че може да се направи от риба или друг вид месо. Най-често се прави от бяла риба, поради лесното използване.
Какъв е вкусът на сурими?
Самото сурими е относително без мирис и вкус. Чрез отделянето на постното месо и изплакването му отново и отново, всички рибни вкусове и миризми са премахнати от крайния продукт, сурими пастата.
Когато правите рибна паста без премахване на аромата, тя се нарича отошими. Следователно сурими е вид отошими.
Изплакнатото и почистено месо се начуква и пулверизира толкова много, че се превръща в желатинова паста, която след това може да бъде допълнително обработена и смесена с различни количества нишесте, яйчен белтък, сол, сорбитол, захар, подправки и подобрители като MSG, за да се образува различни вкусове и текстури.
Ето защо е толкова страхотен основен продукт за приготвяне на имитация на рак, наред с други видове продукти камабоко (японска рибна торта). Поема вкуса на избраната подправка доста добре.
Какъв е произходът на сурими?
Смята се, че първото сурими е произведено в Япония от минтай, местна японска риба, през 1115 г., за да се направи камабоко.
Едва през 1975 г. за първи път е използвано от Osaki Suisan Co като kanikama или „пръчици сурими“ като имитация на месо, подобно на раци.
Каква е разликата между сурими и отошими?
Отошими се прави подобно на сурими. Въпреки това, той използва карантии от риба, а не постно рибено месо, а рибата не е накисната във вода, както прави сурими. В резултат на това има по-силен вкус и мирис, които някои хора предпочитат.
Каква е разликата между сурими и камабоко?
Камабоко е японска рибна торта, приготвена със сурими и други съставки като яйчен белтък, сол, MSG и нишесте. След това се готви на пара и се оформя в различни форми. Има много различни видове камабоко, всеки със свой уникален вкус и текстура.
Каква е разликата между сурими и джайба?
Jaiba е испанската дума за раци и обикновено се отнася до прясно или сготвено месо от раци. Използва се в салати, но когато се използва имитация на раци, се нарича сурими.
Здравословно ли е сурими?
Самото сурими е много здравословно, защото има всички ползи за здравето на бялата риба.
Допълнителните добавки, използвани за направата на пръчици сурими или друго камабоко, често са твърде солени или с високо съдържание на захар, което ги прави малко по-малко полезни за вашето здраве.
Заключение
Сурими често се смята за имитация на ракови пръчици, но това е само защото те са много популярни и се правят от сурими паста.
Има толкова много повече, които можете да направите с тази основна съставка и вероятно ще я срещнете в цяла Азия, ако знаете къде да търсите.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
