Тепаняки: вашето пълно ръководство за този невероятен японски стил на готвене

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран юни 24, 2022

"Теппан” е японски за „железен тиган”, докато „яки“ означава на скара. Teppanyaki се характеризира главно с пресни съставки и леки подправки.

Този стил на готвене подобрява оригиналния вкус на съставките, вместо да ги прикрива.

Всички видове говеждо месо от различни географски региони присъстват в ястията тепаняки. Ще трябва да бръкнете по-дълбоко в джоба си за японско говеждо месо от региони като Кобе, Акита и Мацусака.

Смята се, че най-високото качество на японското говеждо месо се произвежда от крави, които получават специално отношение, като музика и масаж.

Също така прочетете: това са разликите между тепаняки и готвенето на гурме или раклет

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Тези 3 неща правят типична японска храна за тепаняки

Teppanyaki е кухня в японски стил, която използва железен уред за готвене с плоска повърхност за готвене на храна. Терминът „тепаняки“ буквално се превежда като пържене в тиган, печене, или печене на желязна чиния.

В допълнение, тепаняки е вдъхновен от западните гарнитури и източните вкусове.

Едно от предимствата на поръчката на тепаняки кухня е нейната гъвкавост. Определено можете да изберете желаните от вас съставки и дори количеството и вида на маслото и подправките.

Типичната храна за тепаняки се състои от добре подправено месо, риба или зеленчуци, най-често в поне соев сос, оцет, чесън и черен пипер, и се пече на скара в растително масло. Сервира се като основно ястие с множество гарнитури, които да придружават основното ястие:

1. Пече се на скара на равна повърхност
2. Сервира се като няколко гарнитура към основното ястие
3. Използва риба, зеленчуци или месо с растително масло и подправки

Много се забавлявам да го правя у дома и вие също можете с тези страхотни ножове тепаняки.

Оборудване и съставки, използвани в тепаняки кухни

Широката и плоска скара от желязо, известна като тепан грил, е основното оборудване, използвано при приготвянето на ястия от тепаняки.

Обикновено скара Teppan е разположена до масата, а готвачът приготвя храна пред клиентите.

В допълнение към грила teppan, друго оборудване включва метални шпатули, вилица за скара и огромен, остър като бръснач нож. Всичко това е необходимо за манипулиране на съставките.

Прочетете и нашата статия за основните инструменти за тепаняки

Причини, поради които имате нужда от тепаняки грил

• Няма да ви трябват много тигани: Вместо да приготвяте различни съставки и да имате много съдове за миене, тепаняки грил премахва всичко това. Имате само 1 скара, за да приготвите всичките си ястия и да почистите.
• Гответе до съвършенство: Гответе перфектно вашите зеленчуци и месо в дома си, без да се налага да изпитвате студа на зимата.
• Превърнете ястията си в изживяване: Можете да забавлявате гостите си, докато вечеряте. Не е нужно да прекарвате толкова много часове в кухнята, докато гостите ви се забавляват. С тепаняки грил можете да готвите храна на масата си и да поддържате храната топла, докато ядете.
• Можете да използвате скарата по всяко време: Тепаняки грилът е идеален за всяко хранене, било то закуска, обяд или вечеря. Грилът ви позволява бързо да приготвите всяка храна, която искате, което ви спестява време.

Как се извършва готвенето на тепаняки

Съставките, използвани при приготвянето на японски тепаняки, са якисоба, нарязано месо или морски дарове и зеле. За готвене се използва растително масло, животинска мазнина или смес от двете.

Говеждото кобе най-често се среща в ресторантите, но е малко скъпо. Все пак е с много по-високо качество.

Предлагат се и по-евтини месни разфасовки от САЩ и Нова Зеландия. Телешките разфасовки са или филе по избор, или филе.

Ястията идват с различни гарнитури като тиквички, кълнове от боб мунг (приготвени по много различни начини като с тези 10 съвета!), хрупкав чипс с чесън и пържен ориз. В Япония се предлага само соев сос, но други западни ресторанти предлагат и сосове за потапяне.

Тепаняки храната може да е с изключителен вкус, но изчакайте, докато видите как е приготвена. Тепан грил е поставен на масата, където ще седнете, преди главният готвач да започне изключителното представяне.

С течение на годините тепаняки се е развил. Вече не става дума за готвене; това е по-скоро форма на изкуство!

Японците са известни с креативността си и имат репутацията да превръщат почти всичко във форма на изкуство, а готвенето не прави изключение.

Готвенето на тепаняки започна в Токио, когато местните жители започнаха да използват скара с котлон. И няма как да не забележите, че не всеки аспект на този стил на готвене е японски.

За местните жители стана изненада, когато ресторант в центъра на Токио, известен като Misono, започна да използва грил отстрани на масата, за да приготви своето готвене през 1945 г. Комбинация от забавление и ястия тепаняки като „пламтящи вулкани от лук“ докара Мисоно до световна слава .

Съставки за готвене в стил тепаняки

Стилът на готвене тепаняки се характеризира с леки подправки и свежи, ароматизирани съставки.

Те включват:

• Меса като пържола, морски дарове и пиле
• Ориз, пържени юфка (yakisoba) и други храни на основата на тесто
• Окономияки и монджаяки (солени палачинки с редица различни вкусове и съставки)
• Лук, гъби, бобови кълнове и моркови
• Черен пипер, оцет, соев сос, вино, сол и чесън сред други подправки

Съставките, използвани при готвене на западни тепаняки, са малко по-различни от японската версия. Говеждото месо е най-често срещаната съставка в западната кухня.

Други включват пиле, миди, зеленчуци, скариди и омари, с соево масло използвани за приготвянето им.

Ето, ние го обобщихме във видео за вас:

Курсове по тепаняки

Всеки ресторант предлага различни менюта, когато става въпрос за тепаняки; най-често срещаното от тях е курсово меню в западен стил с японски привкус.

Обикновено менютата на курсовете започват с предястие като салата или супа, след това ястие с морски дарове, основно ястие (месно ястие), ястие с ориз и десерт, включително чай или кафе. Следват някои от курсовете по тепаняки.

Курс на говеждо месо

Тъй като тепаняки е аналог на американската пържола в Япония, не е изненадващо, че месото е основното ястие.

Японската трапезария тепаняки ви позволява да се насладите на богатата сладост на висококачественото чернокосо говеждо вагю.

Курс на ориз

Пържени ориз и яйце или ризото също се сервират по време на вечеря в тепаняки. Оризът се приготвя директно върху плот за готвене от тепан.

Висококвалифицираните готвачи обикновено хвърлят яйцето във въздуха през шпатула, преди да го запържат.

Курс за морски дарове

В ястието от морски дарове, скаридите и мидите обикновено се пекат на скара. Когато става въпрос за ястия от морски дарове, черното ушко Хокайдо и омарът Ise са популярни в Япония.

Веган курс

Тепаняки вегански рецепти включва пържени зеленчуци с ориз. Моркови, бяло зеле и тиквички са някои примери за тези зеленчуци.

Тези зеленчуци се сотират с остър сос. Това може да се сервира със или без нишесте.

Десерт

Допълнете ястието си с тепаняки с сладкиши, торта или сорбе, заедно с чай или кафе.

Плюс точки от тепаняки ястия

Тепаняки ястията са с много ниско съдържание на мазнини и са значително леки, тъй като се включва много малко масло.

Когато поръчвате тепаняки ястия в ресторант, имате възможност да решите как точно искате да бъдат приготвени.

Можете да решите вида подправка и количеството масло, което отговаря на вашия вкус. Храната идва на малки порции, но все пак е достатъчна. Това е вид храна, която определено би била препоръчана за хора, които се грижат за здравето!

Също така е безопасно да се каже, че съставките, използвани при готвене на тепаняки, са препоръчителни, що се отнася до вашето здраве.

Популярността на японските пържоли направи teppanyaki нарицателно име в Америка. Стилът на готвене тепаняки се използва и при приготвянето на якисоба (юфка) с морски дарове или нарязано месо, като се използва растително масло или животинска мазнина.

През годините еволюира в интересен стил, който вече не се счита само за готвене, а за форма на изкуство.

Чети повече: Важни маниери на масата в японската хранителна култура

Ножът, вилицата и шпатулата се обръщат, хвърлят, дрънкат и барабанят заедно, създавайки ритъм, който определено ще привлече вниманието ви. След това празникът ще започне с умелото нарязване и нарязване на храната на готвача, която след това се поставя върху скара, която вече е запалена.

Резултатът е не само привлекателен за окото, но и вкусът ще ви накара да копнеете за още!

Ако имате късмет да получите наистина креативен готвач, може да станете свидетели на някои от тях следвайки трикове:

• Хванете яйце с шапката
• Хвърляне на опашка от скариди в джоба на ризата
• Разделяне на яйце във въздуха с шпатула
• Обръщайте парченца скариди в устата си

Това са само няколко от многото трикове, на които може да се натъкнете. Освен това ще имате привилегията да изберете свой собствен готвач и как искате да приготвите храната.

За какво е тепаняки

Какво обикновено можете да намерите в ресторант teppanyaki?

Много ресторанти тепаняки използвайте скъпи, висококачествени съставки, като по този начин превръщате тази кухня във фантастично ястие за специални събития или поводи.

Тепаняки могат да бъдат направени предимно:

• С морски дарове
• бифтек
• Пиле
• Съставките на основата на тесто като пържени юфка или якисоба и ориз също включват тази кухня

Другите съставки включват подправки (вино, соев сос, оцет, черен пипер, сол и чесън) и смлени или нарязани зеленчуци (бобови кълнове, моркови, гъби и лук).

Тепаняки кухнята е не само разпространена в Япония, но е и популярна кухня в западния свят.

Що се отнася до тепаняки в японски стил, съставките, които обикновено се използват, са морски дарове или нарязано месо, зеле и якисоба.

За приготвяне на съставките се използват растително масло, животински мазнини или и двете. Говеждото също е съставка, използвана от много ресторанти в Япония.

От друга страна, обичайните съставки, използвани при приготвянето на западни тепаняки, включват омар, скариди, пиле, говеждо месо, миди и зеленчуци. Всичко това се приготвя с помощта соево масло.

Тепаняки кухни се сервират с гарнитура. Някои ресторанти предлагат сосове за потапяне; в Япония обаче се предлага само соев сос.

Тепаняки като изкуство

Въпреки че тепаняки е стил на готвене, той също се счита за форма на изкуство. Всъщност това е смесица от старомодни японски методи за готвене и съвременно изкуство за изпълнение.

Както бе споменато по-рано, ястия от teppanyaki се приготвят пред гостите. В дългосрочен план тази концепция се превърна в забавление за храна или шоу.

Поради това много японски филми и телевизионни сериали обикновено подчертават социално елитни хора, които се наслаждават на ястието си тепаняки.

Един от основните акценти в храненето на тепаняки е способността на главния готвач да демонстрира различни техники за готвене. Това дава възможност на гостите да имат трапезарно изживяване като в залата за вечеря.

Изложбите, които готвачите правят, включват обръщане на варени скариди, прецизно нарязване или рязане на месо или морски дарове и запалване на нарязан лук.

Опитът ви с тепаняки няма да бъде пълен, без да станете свидетели на изкуството на готвенето на тепаняки.

Японски тепаняки и неговото значение: Как дойде в Япония

В Япония тепаняки се отнася до ястия, приготвени с помощта на желязна чиния, включително пържола, скариди, окономияки, якисоба и монджаяки.

Съвременните скара за тепаняки обикновено са решетки с плоска повърхност, загрята с пропан, и се използват широко за готвене на храна пред гостите в ресторантите.

Светът на кулинарното изкуство със сигурност е многообразен. Има толкова много опции и всяка е наслада за вашите вкусови рецептори. Но малцина са едновременно вкусни и форма на изкуство; това е мястото, където японските teppanyaki влизат в игра.

Ако не сте нито твърд любител на храната, нито кулинарен експерт, тогава може би никога не сте чували за термина „тепаняки“. Въпреки това набира голяма популярност и бързо се превръща в име на домакинство в Америка, както и по целия свят.

Но повярвайте ми, определено сте го срещали поне веднъж. Това е така, защото присъствието на тепаняки е доминиращо дори в западната култура. Бих казал, че това е дори повече в западната култура, отколкото в Япония, въпреки че все още е автентична японска кухня.

Знаете ли, че не е толкова стар? Нека разберем за това и много много повече в тази задълбочена публикация с цялата информация, която ще ви е необходима за teppanyaki.

До края на тази статия ще станете експерт по темата.

Какво означава „тепаняки“?

Тепаняки означава „изпечен на скара върху плоска желязна плоча“. Когато разделим японската дума teppanyaki, получаваме „teppan“ 鉄板, което означава „желязна плоча“ и „Яки” 焼き, което просто означава „на скара”.

Това е като „яки“ в „якитори“, което означава „пилешки шишчета на скара“ („тори“ означава „птица“ на японски).

По -лаически, teppanyaki е японска кухня, която включва използването на плоска желязна скара за готвене на храна.

Може да си мислите, че това е много проста кухня, но ще грешите.

Тепаняки е една от най -сложните форми на приготвяне на храна и са необходими високи нива на умения за овладяване на тази форма на готвене.

Ето The Art of Teppanyaki, видео от Дейвид Тран в неговия ресторант Benihana:

Кратка история на тепаняки

Когато казвам история в статия, включваща японски неща, всички сигурно си мислите за древни времена, когато нинджите и самураите са били доминиращи.

Но това е много често срещана грешка; Тепаняки кухнята е сравнително нова, но хората приемат, че е древна поради стила на приготвяне.

Всичко започва през 1945 г., когато Шигеджи Фуджиока въвежда концепцията за готвене на западна храна на „тепан“ във веригата си ресторанти наречен Мизоно. Тази идея не беше толкова популярна сред местните жители в началото, тъй като те откриха, че е много често срещана; дори под тях. Просто не беше японски.

От веригата ресторанти обаче забелязаха, че туристите са очаровани от тази кухня, най-вече заради уменията с ножове, които готвачите демонстрираха точно пред тях. Беше очевидно защо Шигеджи е направил своя избор, тъй като Япония беше окупирана от американците след Втората световна война и нямаше по-добро място от Кобе (което беше най-голямото пристанище в Япония) за създаване на стил на готвене, който можеше да напомня на войниците от тяхното говеждо месо на скара от дома.

Това беше нещо съвсем ново в кулинарния свят по това време и беше измислено от японците. това просто не е автентична традиционна японска кухня.

Teppanyaki отбеляза забележителен растеж в САЩ под формата на големи вериги ресторанти, които бяха дори по-разпространени през 80-те, отколкото сега! Готвачите в тези заведения готвят месо и зеленчуци и дори ориз на широк железен огън пред клиентите си.

Гостите на вечерята могат да оценят да наблюдават майсторските техники за готвене със забавните стилове на изпълнение на кулинарните специалисти, което може да доведе до някои вълнуващи преживявания, ако никога не сте го виждали отблизо преди.

Това е като вечеря и шоу, събрани в един вълнуващ пакет!

Въпреки това, ресторантите на епаняки в Япония имат изключителна уникална атмосфера в сравнение с тези в САЩ.

Искате ли да започнете сами да правите тепаняки? Разгледайте нашето основно ръководство за закупуване за да ви изведем на правилния път.

Тепаняки не е хибачи

Тепанякито често се бърка с хибачи, печено на пламък. Те имат много съществена, но незабележима разлика. Звучи странно, нали?

Какво представлява готвенето в стил тепаняки? Готвенето в стил Teppanyaki просто означава, че храната е приготвена на плоска желязна скара. Накратко, това е всичко.

Това, което повечето хора имат предвид освен това, е, че е направено от готвач с впечатляващи умения с ножове, или че е направено с конкретен сос за вкус.

Терминът „хибачи“ буквално се превежда като „огнена купа“. Това е така, защото скарата, използвана за хибачи кухни, е много уникален цилиндричен съд с огнеупорна облицовка.

Те слагат въглен върху него и след това приготвят храната си в него. За тепаняки, както вече знаем, се използва желязна скара.

Съставките на тепаняки и хибачи са много сходни, което може би е една от причините за това объркване.

Процесът на готвене обаче дава напълно различни вкусове. Аз лично предпочитам teppanyaki, но това зависи от личните ми предпочитания.

Освен това, както хибачи, така и тепаняки са нещо повече от просто кухни в Япония. Те са форма на изкуство и и двете заслужават еднаква оценка.

Teppanyaki е направил по -голямо въздействие, защото обикновено работи с японски пържоли и всички знаем, че японските пържоли са най -добрите в света!

Тепаняки е лесен за приготвяне у дома спрямо хибачи и също така наличието на железни решетки е по -често срещано от специалния съд за готвене, необходим за хибачи.

Често, когато хората казват, че отиват на място за хибачи, те всъщност имат предвид, че отиват в ресторант, където главният готвач готви пред тях на тепаняки грил чиния.

Освен това много хора го наричат ​​„темпаняки“, което е неправилно. Вероятно смесват „темпура“ в думите, защото са яли това веднъж в суши ресторант. Просто знайте, че „teppanyaki“ е правилната дума за това.

Тепаняки има много интересна история, няма съмнение в това. Трябва обаче да се отбележи, че тази форма на готвене процъфтява в съвременността и е ключов елемент в разпространението на японската култура по целия свят.

Следващия път, когато видите традиционно облечен японец да се хвали с уменията си с нож в ресторант, просто знайте със сигурност, че той не е нинджа, а страхотен готвач на тепаняки!

Също така прочетете: основните разлики между хибачи и тепаняки

Какво се готви тепаняки?

Teppanyaki се отнася до ястие от зеленчуци, риба и месо, което се приготвя с помощта на голяма скара, която обикновено се вгражда в масата за вечеря.

Teppanyaki обикновено се счита за метод за готвене в кухнята на живо, при който главният готвач приготвя ястието пред клиентите. След това гостите ще изберат желания стил на готвене и сами ще изберат подправката. Но можете, разбира се, сами да приготвите тепаняки в собствения си дом, като използвате един от многото настолни скара или скара, които са налични.

Главният готвач е обучен да използва специализираните инструменти за готвене като професионалист и ще свърши останалата част от подготовката вместо вас. Обикновено всяко ястие се приготвя едно по едно, за да може покровителят да оцени вкуса на храната и нюха на стила на готвене и да направи цяла вечер от трапезарията.

Teppanyaki не трябва да се разглежда като подобен на барбекю грил.

Последният използва газов пламък или въглен и има отворена структура на решетка, докато плочата teppanyaki има плосък дизайн, който е идеален при готвене на малки съставки като малки парчета месо, нарязани зеленчуци, яйца и ориз.

Ако все още не сте сигурни какви видове скара да купите, би било чудесно да включите и маса за тепаняки в списъка си. Ще обясня ползите от този тип готвене малко повече по-долу.

Готварски книги Teppanyaki, за да започнете

Ако искате да започнете да готвите тепаняки у дома, можете да извлечете много от правилната информация. Но няма толкова много добри готварски книги.

Ако искате малко повече предистория и история за автора и как той стана страхотен готвач на тепаняки, тогава Teppanyaki: модерна и традиционна японска кухня от Хидео Декура е страхотно четиво. Той има 60 рецепти, вариращи от говеждо до агнешко и морски дарове, с много обяснения за всеки от тези видове тепаняки.

Ако искате по-подробно ръководство за най-добрите рецепти и малко по-малко история, тогава Барбекю в стил Тепаняки приключение е този, за който трябва да изберете.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.