Teppan: желязната скара с плоска повърхност в японската кухня
Ако сте фен на японската кухня, има голям шанс да сте чували за теппан. Но какво точно е то?
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Каква е разликата между тепан и тепаняки?
Тепанът е японска желязна решетка с плоска повърхност, използвана за направата на тепаняки. Teppan се отнася до желязната скара, яки се отнася до изкуството на печене на скара върху нея. Неговата правоъгълна форма използва разпределение на топлината, за да създаде по-топли и по-студени места за печене на скара на висока температура или за поддържане на сготвените съставки топли.
Готвенето на тази желязна плоча за скара извлича най-доброто от всяка съставка, което води до ястие, което е едновременно ароматно и удовлетворяващо.
Историята на тепана и неговия произход
Тепаняки, стилът на готвене, повлиян от Запада, е разработен малко след 1945 г., след края на Втората световна война, като начин за забавление на американските войници, които все още са останали в Япония.
Беше по-популярен сред жителите на Запада, отколкото сред самите японци, и беше начин както за забавление, така и за приготвяне на храна, показвайки умения с нож и други трикове.
Твърди се, че самият тепан е съществувал повече от 200 години преди Шигеджи Фуджиока от ресторант Misono да „изковава“ тепаняки като западен стил на развлекателно готвене на скара.
Тепанът често се бърка с хибачи, защото в Америка има „хибачи ресторанти“, където храната се готви пред вас, на тепан.
Хибачи обикновено се приготвя на скара с открит пламък, наречена шичирин.
Също така прочетете: разликите между тепаняки и хибачи са обяснени
Как да готвя на тепан
Ако искате да приготвите тепаняки у дома, важно е да изберете правилните съставки. меса като пържола, пиле и скариди са чудесни варианти, както и зеленчуци като гъби, лук и чушки.
Ще ви трябват и няколко занаятчийски инструмента, включително тепан (разбира се), шпатула за тепан и четка за тепан.
За да започнете, загрейте тепана си на средно висока температура, докато стане горещ. След това добавете малко масло към повърхността на тепана и използвайте четката си, за да го разнесете наоколо.
След това поставете вашите съставки върху тепана. Ако готвите месо, не забравяйте да го приготвите от по-горещата страна на тепана, така че да се запържи добре.
Зеленчуците могат да се пекат и от двете страни, но трябва да се местят често, за да не залепнат за повърхността и да загорят.
След като вашите съставки са приготвени до съвършенство, извадете ги от тепана с помощта на шпатула и се насладете или ги поставете отстрани на плочата на скара, където гостите могат да ги изядат извън чинията, както често се прави с окономияки.
Някои популярни ястия от тепан
Тепаняки
Тепаняки очевидно е най-популярното от ястията, приготвени на тепан тиган. Това е, което хората свързват с чинията и дори е в името.
Почти всичко може да се направи в този стил на готвене, но тепаняки обикновено се отнася до месо или морски дарове и зеленчуци, приготвени почти винаги без никакви сосове и след това сервирани в чиния с малко сосове за потапяне като страна.
окономияки
Окономияки е японска пикантна палачинка, която се приготвя от брашно, яйце, зеле и месо или морски дарове по избор.
Обикновено се приготвя на тепан или хибачи и след това се сервира с различни гарнитури, включително сос окономияки, майонеза, маринован джинджифил и зелен лук.
За да готвите окономияки, трябва да смесите окоминияки на прах, вода и зеле и след това да изпържите сместа точно като палачинки.
Можете да изберете да добавите морски дарове като калмари и пешка, или юфка и свинско месо в сместа.
Също така можете да добавите конняку в окономияки.
Накрая намажете рецептата с японска майонеза и сос околомияки и храната ще бъде готова за сервиране.
Ако искате допълнителна нотка на автентичност, можете да добавите аонори и люспи от паламуд.
Също така прочетете: това е видът зеле, което ще искате да използвате, за да направите перфектния окономияки
Якисоба
Якисоба е ястие с японска юфка, което се приготвя с пшенични юфка, зеленчуци и месо или морски дарове. След това се запържва на тепан и се сервира с различни сосове за потапяне.
Това е популярно ястие за поръчка в ресторанти за тепаняки, но може да се направи и у дома.
Това е една от типичните японски улични храни. Якисоба има отличен вкус, готви се лесно и е супер вкусен.
За да приготвите якисоба, трябва да запържите зелето, юфката, свинското месо, соса от якисоба и морковите заедно.
Можете да решите да допълвате това ястие с Японска майонеза (срещу американска, която не е същата) и пържено яйце за подобрен вкус.
Монджаяки
Монджаяки е течно тесто, направено от брашно, вода, яйце и настъргано зеле, което след това се приготвя на тепан.
Обикновено се яде с приятели, като се загребва с малка шпатула и след това се поставя в устата ви. Може да се сервира и със сосове за потапяне отстрани.
Яки онигири
Това е едно от най-разпространените тепаняки барбекюта в Япония. Буквалното му значение е „пържена оризова топка“. Yaki onigiri е просто ястие, но се нуждае от известна подготовка.
Първо трябва да сготвите късозърнест суши ориз с помощта на оризова печка или да го сварите в тиган. След това навийте ориза на топка и го увийте в фолио.
След това добавете и двете цую или соев сос към него и след това запържете оризовите топки на скара Teppanyaki, докато стане кафява и хрупкава.
Можете да добавите масло, риба тон или мисо към ориза, преди да направите топките за допълнителна наслада.
Бъдещето на тепана
Тепанът съществува от векове и не показва признаци на забавяне. Това е популярен метод за готвене както в ресторантите, така и в домовете и вероятно ще продължи да бъде такъв още много години. Кой знае, може би един ден дори ще се счита за класически метод за готвене. Само времето ще покаже.
Причини да използвате тепан
- Тепаните осигуряват равномерно разпределение на топлината, което води до равномерно приготвена храна.
- Teppans ви позволяват да готвите различни храни, включително месо, зеленчуци и морски дарове.
- Тепанът има. плоска затворена повърхност, което го прави идеален за готвене на по-малка храна или течни храни като ориз и яйца.
- Тепаните са чудесен вариант за тези, които искат да готвят храна на закрито.
- Тепаните са лесни за използване и сравнително лесни за почистване.
- Те имат различни нагревателни зони, така че готвачът да може да пече нещо на висока температура, като същевременно оставя нещо отстрани на скарата, за да се нагрее, докато всичко е готово.
Заключение
И така, ето го! Тепанът е вид японска скара, която се използва за приготвяне на храна. Сега, след като знаете какво е тепан, можете да започнете да приготвяте вкусна японска кухня!
Както можете да видите, тепанът е универсален уред за готвене, който може да се използва за приготвяне на различни вкусни ястия. Така че, ако някога сте в настроение за нещо различно, защо не опитате? Може да се изненадате колко обичате да готвите на това
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
